年產(chǎn)4萬t牛肉工并廠生產(chǎn)車間工藝布置設(shè)計(jì)

1、1 前言1.1 設(shè)計(jì)的背景我國肉類食品工業(yè)是新中國成立之后發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè)，在國際民生中占有重要的地位，對促進(jìn)畜禽生產(chǎn)發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)繁榮城鄉(xiāng)市場，滿足人民生活需要, 保證經(jīng)濟(jì)建設(shè)與改革順利進(jìn)行發(fā)揮著重要的作用。改革開放以來，中國的肉類生產(chǎn)在政府的大力支持下，取得了舉世矚目的成就。肉類總產(chǎn)量已連續(xù)七年雄踞世界首位，1996 年產(chǎn)肉量超過5400 萬 t ，占全球肉類總產(chǎn)量的1/4 ，其中以牛肉生產(chǎn)的發(fā)展最為迅速。隨著我國發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)和秸稈過腹還田，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)，發(fā)展持續(xù)農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略的實(shí)施，牛的年出欄率和牛肉產(chǎn)量均以20%以上的驚人速度遞增。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會生活水平的不斷提高，我國牛肉生產(chǎn)行業(yè)

2、也在不斷的發(fā)展壯大。牛肉成為中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱，因此人們對牛肉的需求量也大大增加了。為了更好地滿足市場需求，必須最大限度地增加牛肉工廠的產(chǎn)能，然而伴隨著企業(yè)的發(fā)展，要求建設(shè)新的牛肉工廠。1.2 設(shè)計(jì)的意義牛肉工廠的設(shè)計(jì)必須符合國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，必須符合企業(yè)成長的需要，符合科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新方向，為廣大消費(fèi)者提供更多、更好、更優(yōu)質(zhì)、更安全、更健康的肉類食品。一個優(yōu)秀的牛肉工廠設(shè)計(jì)應(yīng)該是：經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)，通過施工投產(chǎn)后，在產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量上均達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)應(yīng)達(dá)到國內(nèi)同類工廠的先進(jìn)水平

3、或國際先進(jìn)水平，同時(shí)環(huán)境保護(hù)方面必須符合國家有關(guān)規(guī)范。因此，牛肉工廠的設(shè)計(jì)是牛肉企業(yè)發(fā)展過程中的一個重要環(huán)節(jié)，尤其在當(dāng)前肉類制品工業(yè)高速發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高、技術(shù)裝備迅速更新的形勢下，牛肉工廠的工藝方面的設(shè)計(jì)更具有特別重要的意義。牛肉工廠工藝設(shè)計(jì)是以生產(chǎn)牛肉產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為主，而其他車間和輔助部門等均圍繞生產(chǎn)車間進(jìn)行設(shè)計(jì)，也可以講是為生產(chǎn)車間服務(wù)。工藝設(shè)計(jì)的好壞直接影響到全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并且對建廠的費(fèi)用和生產(chǎn)后產(chǎn)品的質(zhì)量、生產(chǎn)成本、勞動強(qiáng)度等都有密切關(guān)系，同時(shí)工藝設(shè)計(jì)又是其他非工藝設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料的依據(jù)。所以工藝設(shè)計(jì)在整個牛肉工廠的設(shè)計(jì)中占有重要的地位。2 產(chǎn)品方案、工藝流程2.1

4、產(chǎn)品方案的確定產(chǎn)品方案就是牛肉工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)熟制牛肉和西式灌腸的數(shù)量、生產(chǎn)班次等的計(jì)劃安排。但因市場需求在不斷地變化，就會導(dǎo)致生產(chǎn)產(chǎn)品的品種的變化，這樣就更需要有一個產(chǎn)品方案。本設(shè)計(jì)的產(chǎn)品方案能夠做到滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；滿足原料綜合利用的要求；滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。并且能夠保證產(chǎn)品產(chǎn)量和原料供應(yīng)量的平衡；生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力的平衡；生產(chǎn)班次的平衡；設(shè)備生產(chǎn)能力的平衡；水、電、汽、冷的平衡。生產(chǎn)品種：熟制牛肉、西式灌腸產(chǎn)品數(shù)量：熟制牛肉36000t/ 年；西式灌腸 9000t/ 年生產(chǎn)方案： 300 生產(chǎn) d/ 年，按 3 班 / 日， 8 小時(shí) / 班計(jì)2.2 產(chǎn)品

5、班產(chǎn)量的確定在編制產(chǎn)品方案時(shí)還必須確定主要產(chǎn)品的品種和產(chǎn)品的班產(chǎn)量，班產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)中最主要的計(jì)算基準(zhǔn)。班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小以及勞動力的定員等。而決定班產(chǎn)量的因素主要有：原料供應(yīng)量的多少、配套設(shè)備的生產(chǎn)能力以及冷庫的容量等。在本設(shè)計(jì)中，用相同的原料來生產(chǎn)這兩種規(guī)格的產(chǎn)品，力求精簡，以利于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。本設(shè)計(jì)中熟制牛肉班產(chǎn)量 =36000t/ 年 300 生產(chǎn) d/ 年 3 班/ 日=40t/ 班，西式灌腸班產(chǎn)量 =9000t/ 年 300 生產(chǎn) d/ 年 3 班/ 日=10t/ 班。2.3 確定生產(chǎn)工藝流程熟制牛肉：原料預(yù)處理 鹽水注射及嫩

6、化 滾揉 蒸煮 冷卻 真空包裝 高溫殺菌 成品包裝、檢查西式灌腸：原料絞制滾揉灌裝熏蒸冷卻真空包裝成品圖 1 設(shè)備工藝流程圖3 生產(chǎn)車間工藝布置3.1 生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)規(guī)模設(shè)計(jì)規(guī)模：生產(chǎn)車間的建筑為二層，建筑總面積為3.6 萬，其中熟制牛肉車間占23400 ，工程總投資 2140.83 萬地總面積約為 3.26 萬 m，西式灌腸車間占地面積約為元，設(shè)備總投資 381.4 萬元，配套生活設(shè)施建筑面積24000m，投資 94.52 萬元。3.2 車間工藝布置的原則在進(jìn)行車間工藝布置時(shí)，應(yīng)依照以下原則進(jìn)行：要滿足總體設(shè)計(jì)的要求，要有全局觀；設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排；布置生產(chǎn)車間的設(shè)備時(shí)要考慮到今后

7、生產(chǎn)多種產(chǎn)品的可能，以便靈活調(diào)動設(shè)備，并留有適當(dāng)?shù)挠嗟?，可以保證設(shè)備維修和清洗空間；生產(chǎn)主車間與其他輔助車間的各工序要相互配合，保證各種物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返；必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護(hù)；同時(shí)應(yīng)注意到車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。3.3 加工車間的平面布置根據(jù)工藝流程的需要，我們必須將工藝布局設(shè)計(jì)得合理、暢通。結(jié)合建筑、結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)，我們在牛肉加工車間的設(shè)計(jì)中，設(shè)置了二層車間，具體安排如表1 。表 1加工車間主要工程面積參數(shù)車間各區(qū)設(shè)計(jì)名稱占地面積（）備注原料貯存區(qū)6000冷庫絞制區(qū)1400滾揉區(qū)2200解凍間1500操作臺及運(yùn)輸設(shè)備3500注射嫩化區(qū)200灌裝區(qū)1600化驗(yàn)室800水

8、泵房400更衣室（男女比例 7:3 ）350+150緩沖區(qū)衛(wèi)生間200洗手消毒間250風(fēng)淋室50蒸煮區(qū)2800機(jī)電車間600熏蒸區(qū)400半成品冷卻區(qū)3000小車消毒間、小車存放間600包裝材料間400真空包裝區(qū)1400高溫殺菌區(qū)2200成品包裝、檢斤、貼標(biāo)區(qū)2100產(chǎn)品倉庫、集中發(fā)貨區(qū)4000一層二層這些生產(chǎn)間的布置滿足了生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求，使原料、半成品從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)，避免了產(chǎn)品迂回運(yùn)輸。為了防止產(chǎn)品交叉污染，本設(shè)計(jì)中設(shè)置了原料、半成品、小車消毒間、存放間和成品小車消毒間，存放間。在本設(shè)計(jì)中，按衛(wèi)生要求在生產(chǎn)車間設(shè)置了進(jìn)口緩沖區(qū)，更衣間，衛(wèi)生間，洗手消毒間，風(fēng)淋室，保證成品衛(wèi)生要求。兩

9、條生產(chǎn)線中有些設(shè)備可以共用，這樣既可以減少空間，又可以減少成本投入。圖 2加工車間平面布置圖4 設(shè)備選型4.1 設(shè)備選擇的依據(jù)各個操作間有相應(yīng)的溫度要求，設(shè)備的選用既要考慮到適用性，先進(jìn)性，又要考慮到經(jīng)濟(jì)性。配置設(shè)備的原則是既能滿足生產(chǎn)工藝要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量，又能提高生產(chǎn)效率，減輕勞動強(qiáng)度；盡可能多選用國內(nèi)設(shè)備，既可以降低項(xiàng)目投入又可以拉動國內(nèi)食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展；適當(dāng)選用國外關(guān)鍵設(shè)備，其選型及價(jià)格要充分考慮，力爭用優(yōu)惠價(jià)格購買最先進(jìn)設(shè)備。表 2設(shè)備選型一覽表設(shè)備名稱設(shè)備型號數(shù)量（臺）設(shè)備單價(jià)（元）氨制冷壓縮機(jī)6AW-1002149000鹽水注射機(jī)GSI4201185800真空滾揉機(jī)1400L8

10、137800絞肉機(jī)JR-130D476000可傾式帶攪拌夾層鍋G6001012500灌裝機(jī)TYYG-S100442000熏蒸爐Xz5002169000雙室 真空包裝機(jī)ZQ400-2SD618000高溫高壓滅菌機(jī)LG-9004116000打包機(jī)222000封口機(jī)DZ-400/2S6168004.2 設(shè)備車間的設(shè)計(jì)原料貯存及選料區(qū)本設(shè)計(jì)中要求生產(chǎn)量大， 且牛肉的貯存條件為溫度-23 -18 ，相對濕度 90%95%，因此，在原料貯存中需要大型的速凍冷庫，而冷庫冷卻系統(tǒng)的選擇主要是冷庫壓縮機(jī)與蒸發(fā)器的選用。在選用時(shí)，應(yīng)考慮選用大連冰山6AW-100氨制冷壓縮機(jī)， 因?yàn)榘敝评鋲嚎s機(jī)功率大，并可一機(jī)多用

11、。在蒸發(fā)器的選用時(shí)，應(yīng)考慮選用無縫鋼管制作的蒸發(fā)排管為主，其特點(diǎn)是恒溫效果好，并能適時(shí)蓄冷。在冷庫外有一個解凍間，將合格的牛肉在這里進(jìn)行解凍，肉裝入解凍間后溫度先控制在0，以保持肉解凍的一致性，裝滿后再升溫到15 20，相對濕度為70% 80%，經(jīng) 2030h 即解凍。解凍結(jié)束后，牛肉內(nèi)部溫度要控制在0 4 攝氏度為好，這樣解凍后的肉汁和營養(yǎng)成分損失比較小。然后，將解凍的牛肉拿出來放在操作臺上進(jìn)行原料肉的預(yù)整理，整理時(shí)，剔去肉中的筋膜，小碎骨或軟骨，以及淋巴和淤血等污物。最后將解凍好的牛肉切割成塊狀，以便鹽水注射和滾揉。在冷庫中，滾揉和絞制都需要在04中進(jìn)行，絞制時(shí)選用了4 臺諸城市瑞寶食品機(jī)

12、械有限公司生產(chǎn)的JR-130D 型絞肉機(jī)（詳見表3），它可將塊狀肉（凍肉）及食品絞至616mm的顆粒，易清洗， 該絞肉機(jī)的螺桿，網(wǎng)眼及刀片具有獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，使得加工的肉粒溫升低，顆粒清晰等特點(diǎn)。表 3JR-130D 型絞肉機(jī)的技術(shù)參數(shù)型號JR-130D外形尺寸1315 700 1100mm電機(jī)功率11KW額定電壓380V生產(chǎn)能力20003000kg/h整機(jī)重量700kg注射嫩化區(qū)在注射嫩化區(qū)，安放了 1 臺鹽水注射機(jī)。熟制牛肉風(fēng)味的形成，一個重要的原因是采用當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)加工工藝，在加工過程中，不加任何輔料，采用當(dāng)?shù)氐柠}和水發(fā)生復(fù)雜生化反應(yīng)呈現(xiàn)出獨(dú)特風(fēng)味。為了提高牛肉的風(fēng)味，產(chǎn)品的色澤，改變原來的作

13、坊加工工藝為機(jī)械化加工工藝和衛(wèi)生操作， 在這里選用了 瑞典 GAROS公司制造 的 GSl420-進(jìn)口鹽水注射機(jī)（詳見表 4），內(nèi)設(shè)有鹽水過濾系統(tǒng)，用于過濾注射鹽水中可能有顆粒雜質(zhì)，以保證注射均勻， 這樣鹽水能均勻注射到牛肉中，使產(chǎn)品具有細(xì)嫩的感覺 ；其中每個針頭都有單獨(dú)閥來進(jìn)行控制，單次注射率為 0 % 到 70% ，可實(shí)現(xiàn)無級調(diào)整； GSl420-進(jìn)口鹽水注射機(jī)設(shè)有大型觀察窗，使得操作工人可以在生產(chǎn)中清晰的觀察產(chǎn)品生產(chǎn)的情況；操控屏可左右移動，方便操作工人工作。鹽水系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)，充分考慮到了現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中的衛(wèi)生和技術(shù)的要求，采用的是強(qiáng)防酸不銹鋼離心泵，這種設(shè)計(jì)使的高注射率變成現(xiàn)實(shí)；同時(shí)也真正的實(shí)

14、現(xiàn)了生產(chǎn)中對衛(wèi)生的高要求且便于清洗；同時(shí)在鹽水注射時(shí)能充分切斷肌肉纖維，達(dá)到嫩化肌肉的目的。表 4鹽水注射機(jī) GSI420 的技術(shù)指標(biāo)型號/參數(shù)GSI 420( 雙 )產(chǎn)能7噸/ 小時(shí)單次進(jìn)料速度30或者 60mm嫩化刀數(shù)432最大進(jìn)料注射高度210mm最大進(jìn)料嫩化高度150mm機(jī)器高度2240/2240mm機(jī)器寬度1050/1050mm機(jī)器長度2490/3100mm4.2.3 滾揉區(qū)滾揉區(qū)的溫度設(shè)置為 0 4，選用了諸城市春秋食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的8 臺 1400L型真空滾揉機(jī)（詳見表 5）, 通過滾揉可使肉塊的肌肉組織膨松軟化, 使肌肉中的可溶性蛋白質(zhì)盡量提出。在大塊肌肉表面形成一層乳化膜

15、，鹽水在牛肉中也會分布得更加均勻，增強(qiáng)了產(chǎn)品的持水力，提高產(chǎn)品的嫩度和彈力，并獲得較高的出品率。表 51400L 型真空滾揉機(jī)參數(shù)滾筒容積裝料量真空度滾筒轉(zhuǎn)速總功率外形尺寸總重量1400L10500.04 0.0845.12400*1440*9802100蒸煮區(qū)蒸煮區(qū)選用了 10 臺鄭州玉祥機(jī)械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的G600型可傾式帶攪拌夾層鍋（詳見表 6），將通過滾揉的牛肉塊放入夾層鍋進(jìn)行蒸煮。由于采用滾揉工藝，使肌肉組織松弛，調(diào)整了可溶性蛋白質(zhì)析出，穩(wěn)定了牛肉的紅色素等，同時(shí)，大幅度提高了產(chǎn)品的持水力 , 使得產(chǎn)品嫩化 , 煮燒時(shí)便于鹽味滲透和擴(kuò)散 , 提高了口味和減少煮燒時(shí)間 , 色澤也會更

16、加紅潤和一致。完成了這道工序，只生產(chǎn)出牛肉的半成品。表 6G600 型夾層鍋技術(shù)參數(shù)型號受熱面積液料及加入量蒸氣壓力沸騰時(shí)間公稱容量 (L)2(Kg)(MPa)（ min)直徑深 (cm)（ M）G6002.30自來水 2000.31520600/120 80灌裝區(qū)灌裝區(qū)選用了 4 臺鄭州天億包裝設(shè)備有限公司生產(chǎn)的TYYG-S100型灌裝機(jī)（詳見表7），設(shè)計(jì)合理，機(jī)型小巧，操作方便，氣動部分均采用德國FESTO、日本 SMC和臺灣 AirTac的氣動元件。灌裝量和灌裝速度均可任意調(diào)節(jié)，灌裝精度高。表 7 TYYG-S100 型灌裝機(jī)技術(shù)參數(shù)型號TYYG-S100氣壓0.4 0.6MPa灌裝速度

17、2080 瓶 / 分灌裝精度 1尺寸1250 350 750 mm溫度90以下熏蒸區(qū)熏蒸區(qū)選用了 2 臺諸城市美邦機(jī)械有限公司 xz500 型熏蒸爐（詳見表 8），其獨(dú)特的風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)有效保證產(chǎn)品在烘烤、蒸煮、干燥、煙熏等過程中的溫度、濕度的一致性，從而保證了產(chǎn)品的著色均勻，色澤美觀。 配備高效的在線清洗系統(tǒng)，設(shè)計(jì)獨(dú)特，密封嚴(yán)密，操作方便。生熟區(qū)區(qū)域隔離，符合 HACCP要求。表 8xz500 型熏蒸爐的技術(shù)參數(shù)生產(chǎn)能力 (kg)500高壓蒸汽壓 (mpa)0.3 0.6爐內(nèi)溫度 ( )110發(fā)煙點(diǎn)火時(shí) (min) 15標(biāo)準(zhǔn)料車 (mm）1000 960 1860外形尺寸 (mm)2270 15

18、10 3600半成品冷卻區(qū)半成品冷卻區(qū)的溫度設(shè)置為 0 4，煮制過的半成品出鍋以后，將其放在擱架上，在這里進(jìn)行冷卻，使肉溫冷卻到 30左右，然后送到真空包裝區(qū)進(jìn)行鋁箔包裝。真空包裝區(qū)真空包裝區(qū)的溫度設(shè)置為 15，選用 6 臺鄭州玉祥機(jī)械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的ZQ400-2SD型雙室真空包裝機(jī)（詳見表 9），對半成品牛肉進(jìn)行切割，稱重，抽真空，鋁箔包裝，然后送到高溫殺菌間。由于我國對鋁箔真空保鮮包裝的研制成功，從根本上解決了原散裝牛肉不能長期保存的問題。表 9 ZQ400-2SD型雙室真空包裝機(jī)技術(shù)參數(shù)型號ZQ400-2SD供給電源110V,220V/380V 50 60Hz耗電功率0.75KW真空

19、室尺寸500450150mm熱封條尺寸41012mm排氣量20m3/h真空氣壓1.0Kpa機(jī)器尺寸990695920mm機(jī)器重量154Kg包裝能力025s/ 次高溫殺菌區(qū)高溫殺菌區(qū)選用了諸城市良工機(jī)械有限公司生產(chǎn)的4 臺 LG-900電汽兩用式高溫高壓滅菌機(jī)（詳見表 10）對牛肉進(jìn)行高溫高壓殺菌處理，最終完成了熟制牛肉產(chǎn)品。殺菌溫度一般要達(dá)到 120以上， 時(shí)間要看品種的具體要求。 成品通往成品包裝區(qū)， 設(shè)計(jì)了一個皮帶傳送帶，既能減輕運(yùn)輸勞動強(qiáng)度，又使一般人員不能進(jìn)入高溫殺菌區(qū)，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。表 10 LG-900電汽兩用式高溫高壓滅菌機(jī)技術(shù)參數(shù)項(xiàng)目 /型號LG-900直筒長度1500有效容

20、積1.3產(chǎn)量300 350功率39外形尺寸2500 1300 1500材質(zhì)SUS304/Q235B設(shè)計(jì)溫度145設(shè)計(jì)壓力0.35Mpa試驗(yàn)壓力0.44Mpa包裝、檢斤、貼標(biāo)區(qū)成品包裝間設(shè)置溫度為15，選用蘇州望亭蘇美特包裝機(jī)械廠生產(chǎn)的2 臺打包機(jī)及6 臺 DZ-400/2S 型封口機(jī)（詳見表11）對產(chǎn)品進(jìn)行裝袋、封口、打包入庫。表 11 DZ-400/2S 型封口機(jī)技術(shù)參數(shù)型號DZ-400/2S真空室極限真空度 1Kpa( 千帕）真空室體積450 500 60熱封條長度寬度400 12熱封條數(shù)4真空泵排氣量320M/h電源380V50HZ 60HZ功率1.5W外形尺寸1100 650 1030

21、重量180Kg包裝能力 025s/time產(chǎn)品倉庫、集中發(fā)貨區(qū)牛肉成品倉庫面積大，里邊有很多擱架。由于成品獨(dú)特風(fēng)味要求，成品必須在常溫下放置 7d 以后 , 看產(chǎn)品的外包裝 , 若無鼓起變質(zhì)的現(xiàn)象才能出廠。 熟制牛肉在常溫下可以存放六個月。5 輔助車間的設(shè)計(jì)5.1 生產(chǎn)車間進(jìn)口緩沖區(qū)更衣室為適應(yīng)衛(wèi)生要求，更衣室宜分散，附設(shè)在各生產(chǎn)車間或部門內(nèi)靠近人員進(jìn)出入口處。更衣室應(yīng)設(shè)個人使用的三層衣柜，衣柜尺寸500400 1800 ，以存放衣物、鞋帽等。衛(wèi)生間衛(wèi)生間設(shè)置在距生產(chǎn)車間50m，其出入口不能正對著生產(chǎn)車間門，應(yīng)避開通道，其排污管道與生產(chǎn)車間排水管道分設(shè)。該衛(wèi)生間應(yīng)便于清掃、保潔，還應(yīng)設(shè)置防蚊防

22、蠅設(shè)施。洗手消毒間洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在車間進(jìn)口處，設(shè)有足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘干手的設(shè)備，且洗手水龍頭為非手動開關(guān)。風(fēng)淋室生產(chǎn)車間的入口處必須設(shè)置風(fēng)淋室，只有通過風(fēng)淋室才可以進(jìn)入生產(chǎn)車間。5.2 車間運(yùn)輸根據(jù)本設(shè)計(jì)中的物料特性，車間內(nèi)的物料大部分呈水平流動，其運(yùn)輸方式可選擇水平運(yùn)輸，用的是帶式輸送機(jī)，保證輸送距離，且避免物料的平面交叉。生產(chǎn)車間中重要區(qū)域還設(shè)有小車消毒間和小車存放間用于少量產(chǎn)品運(yùn)輸。由于生產(chǎn)車間采用二層樓房的形式，就必須要有物料的垂直運(yùn)輸，除了要有局限性強(qiáng)的電梯外，還需要用斗式提升機(jī)。只有輸送設(shè)備選擇得當(dāng)，才能有助于生產(chǎn)過程更加完美。電梯設(shè)置為兩個，加上樓梯間2總面積約為 30

23、0m，5.3 包裝材料庫包裝材料需要單獨(dú)設(shè)置房間，可防止包裝材料與其他產(chǎn)品混合，且要與真空包裝室相連，呈直線布置，這樣既可以使運(yùn)輸線路布置合理，又可以方便包裝材料得到及時(shí)使用。5.4 化驗(yàn)室化驗(yàn)室應(yīng)有足夠的空間，以安置試驗(yàn)臺、儀器設(shè)備等，化驗(yàn)室大小應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)品種、規(guī)模等設(shè)置，但必須有下列功能區(qū)域: 微生物檢驗(yàn)室（檢驗(yàn)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌）、理化檢驗(yàn)室（水分、蛋白質(zhì)、淀粉、酸價(jià)、過氧化值、重金屬及水質(zhì)等理化檢驗(yàn)）。5.5 機(jī)電車間機(jī)修車間是重要的生產(chǎn)輔助車間，它擔(dān)負(fù)著全廠設(shè)備的維修、保養(yǎng)，有關(guān)模具的制造，部分設(shè)備零件的加工制造及簡單非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備的制造、通用設(shè)備易損件的加工任務(wù)等。機(jī)修車間一般由

24、鉗工、機(jī)工、鍛工、板焊、熱處理、管工、木工等工段或工組構(gòu)成。機(jī)修車間在廠區(qū)的位置應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，使它們既不互相影響而又互相聯(lián)系方便。電維修擔(dān)負(fù)著全廠生產(chǎn)與生活用電設(shè)備和電路的維護(hù)、檢修、保養(yǎng)等工作，應(yīng)設(shè)在用電設(shè)備較集中的生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，以便對電路設(shè)備和電路及時(shí)維修。車間的配電室要接近負(fù)荷中心。6 建筑設(shè)計(jì)生產(chǎn)廠房長 200m，寬 90m。原料從廠房的右邊進(jìn)，成品從左邊出，中間設(shè)人流入口，保證車間人流和物流順暢，不交叉，滿足生產(chǎn)與管理的要求。為控制食品內(nèi)包裝初始菌，應(yīng)將各車間隔斷，并采取不同的通風(fēng)方案。車間為輕鋼結(jié)構(gòu)，墻體及天花板貼光潔、耐腐蝕、耐溫、防水、防霉板。頂板要有適當(dāng)坡度，以減少

25、凝水滴落。各車間內(nèi)地面做成5%的坡度以利排水，車間內(nèi)四周設(shè)有排水溝，排水溝用不銹鋼制成半圓形，并成坡度排到車間外，在車間出口處要裝地漏篩網(wǎng)以防鼠、蟲、蚊等進(jìn)入。門窗、天窗要嚴(yán)密不變形，防護(hù)門位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生清理。窗臺要設(shè)于地面1m以上，內(nèi)側(cè)要下斜45o。生產(chǎn)車間、倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，通風(fēng)管道風(fēng)口要距地面2m以上，遠(yuǎn)離污染源，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。7 生活設(shè)施的設(shè)計(jì)7.1 門衛(wèi)室2監(jiān)督登記人員及車輛。本設(shè)計(jì)有兩個門衛(wèi)室，其中一個占地面積為70m，正門面積22，220m，另一個占地面積為40m偏門 10m。7.2 辦公樓辦公樓應(yīng)分布在靠近人流出入口處，其面積與管理人員數(shù)及機(jī)構(gòu)的設(shè)置情況有關(guān)，行政及技

26、術(shù)管理機(jī)構(gòu)可按廠規(guī)模 , 根據(jù)需要設(shè)置 .F=GK1A/K2 +B式中F-辦公樓建筑面積,m2；G-全廠職工總?cè)藬?shù), 人；K1-全廠辦公人數(shù)比, 一般取為8%12%K 2-建筑系數(shù)，6569%；A-每個辦公人員使用面積，57m2/ 人；B-輔助用房面積, 根據(jù)需要決定所以， G=200，K1 取 10%，A 取 6m2/ 人， K2 取 65%。故 F 20012% 7/65%=258考慮到辦公樓樓梯、廁所、樓道、設(shè)置會議室等設(shè)施及以后擴(kuò)展， B 可取 500 ，所以 F758 ，設(shè)計(jì)辦公樓為 2 層，面積為 800 。7.3 食堂食堂在廠區(qū)的位置，應(yīng)該靠近工人出口處或人流集中處。它的服務(wù)距離

27、不超過600 m為宜。本設(shè)計(jì)食堂面積為500 7.4 職工宿舍本設(shè)計(jì)職工宿舍為2 層樓房，占地 2000 。7.5 浴室本設(shè)計(jì)浴室面積為260 。7.6 鍋爐房從工廠衛(wèi)生的角度考慮，鍋爐房應(yīng)建在對生產(chǎn)車間影響最小的位置，即廠區(qū)西北角，其滿足以下要求：在長春地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向?？拷闷?fù)荷中心。有足夠的煤和灰渣堆場。本設(shè)計(jì)鍋爐房面積為300 7.7 綠化帶為了有效地調(diào)節(jié)空氣，降低粉塵和噪聲，改善生產(chǎn)和生活環(huán)境，根據(jù)生產(chǎn)車間和生活設(shè)施的布局，有計(jì)劃地安排綠化帶種植花草。圖 3 總平面布置圖8 設(shè)計(jì)總結(jié)隨著人們的生活水平逐年提高，對肉制品的消費(fèi)水平也大大提高，尤其是對健康有重要作用的牛肉更成為消費(fèi)主流。本設(shè)計(jì)結(jié)合我國的生產(chǎn)實(shí)際，本著適應(yīng)市場需求和消費(fèi)者的要求制定合理可行的生產(chǎn)工藝流