樓面總廚主要職責(zé)素質(zhì)要求范本

1、崗位說(shuō)明書系列樓面總廚主要職責(zé)素質(zhì)要求（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實(shí)用、可修改）I.編號(hào):FS-QG-12245樓面總廚主要職責(zé)素質(zhì)要求Floor chefs main duties and quality requireme nts說(shuō)明：為規(guī)劃化、統(tǒng)一化進(jìn)行崗位管理，使崗位管理人員有章可循， 提高工作效率與明確責(zé)任制，特此編寫。樓面總廚主要職責(zé)及素質(zhì)要求崗位職稱：樓面總廚報(bào)告上級(jí)：行政總廚督導(dǎo)下級(jí)：各崗位主管同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、銷售部素質(zhì)要求：(1) 文化程度：高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。(2) 專業(yè)知識(shí)：具有餐飲全面性的專業(yè)知識(shí)，精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程；精通一個(gè)菜系、旁通兩個(gè)以

2、上菜系的制作工藝；(3) 任職經(jīng)驗(yàn)：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。(4) 其它要求：A、熟知餐飲業(yè)各項(xiàng)法規(guī)制度及本部各項(xiàng)規(guī)章制度，具有 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感 ；B、對(duì)部門的物料存放處、 數(shù)量及采購(gòu)計(jì)劃能全面了解， 有較高的組織安排能力，處事大公無(wú)私、心想集體、不計(jì)個(gè) 人。主要職責(zé)：(1) 負(fù)責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作， 抓好員工的思想教育，了 解員工的思想動(dòng)態(tài)；(2) 做好勞動(dòng)調(diào)配，每日不定時(shí)到各生產(chǎn)部門巡查工作， 密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)果斷解決，不斷改 進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi)生；(3) 負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽(tīng)取賓客建議和餐廳保持密切 聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會(huì)技術(shù)力量的安排情況，控制

3、 采購(gòu)物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、成本利率 ；(4) 每次召開(kāi)多次生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會(huì) 議，聽(tīng)取報(bào)告，傳達(dá)上級(jí)指示，聽(tīng)取收集意見(jiàn)，提出整改方 案；(5) 健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎(jiǎng)懲制度， 視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。(6) 每周二與采購(gòu)部門有關(guān)人員一起巡視市場(chǎng)，了解市 場(chǎng)原料價(jià)格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開(kāi)發(fā)新潮菜點(diǎn)，使酒樓 菜點(diǎn)滿足消費(fèi)者的需求。(7) 力口強(qiáng)各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作；(8) 配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流 的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識(shí)， 防范意識(shí)。注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題)：(1) 熟知各種原料的產(chǎn)地、 性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌 握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。(2) 對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施的安全性，正確操作方法全面了解， 發(fā)生事故能正確及時(shí)無(wú)誤的處理、解決。評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：(1) 能及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問(wèn)題并果斷采 取措施，防止問(wèn)題的擴(kuò)大，避免造成不良影響。(2) 嚴(yán)把原料驗(yàn)收與出品質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。(3) 合理控制原料成本(4) 不斷開(kāi)發(fā)新菜點(diǎn)。(5) 內(nèi)部管理