酒店管理實(shí)習(xí)中的問題與對策

1、酒店管理實(shí)習(xí)中的問題與對策 1.學(xué)生在實(shí)習(xí)中存在的問題 1.1心理承受能力不強(qiáng)，難以完成角色轉(zhuǎn)換 學(xué)生從學(xué)校走進(jìn)社會，是一個(gè)很大的轉(zhuǎn)變，所以在實(shí)習(xí)中難免遇到困難，心理存在很大的壓力。所以很多學(xué)生在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)溝通障礙的現(xiàn)象，有的學(xué)生不愿意與酒店里的員工進(jìn)行工作上的溝通，使實(shí)習(xí)進(jìn)步不大。多數(shù)大學(xué)生心理不成熟，渴望得到理解，但是由于交際存在困難，往往很難完成角色轉(zhuǎn)換，而且在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生還是一位在校學(xué)生，社會閱歷不夠豐富，習(xí)慣于學(xué)校和家庭中的自由生活，來到酒店后被約束，無法適應(yīng)新的環(huán)境與自己新的角色，酒店里制度化、標(biāo)注化、規(guī)范化的要求更是難以接受，同時(shí)酒店的工作量大，時(shí)間長，使之產(chǎn)生厭煩抵抗情緒。

2、1.2缺乏吃苦耐勞的精神，關(guān)注工資待遇而非發(fā)展機(jī)會 在實(shí)習(xí)過程中學(xué)生一般都要從基層做起，從基層開始累積工作經(jīng)驗(yàn)才可全面培養(yǎng)學(xué)生管理能力，足以勝任酒店的管理工作1。很多實(shí)習(xí)的大學(xué)生是獨(dú)生子女，從小在父母的溺愛中成長，缺乏吃苦耐勞精神和自主精神，依賴性強(qiáng)，好高騖遠(yuǎn)，自立能力差，無法接受從基層做起的工作理念。由于很多酒店給予實(shí)習(xí)生的薪酬不高，學(xué)生看到自己的薪酬與在同一崗位的員工薪酬有一定的差距，心里引發(fā)不平衡感，覺得酒店待遇差，付出與收獲嚴(yán)重失衡，失去從事酒店工作的興趣。在做這些工作時(shí)，與自己所期待的形成落差，看不到發(fā)展機(jī)會。各方面的因素，使學(xué)生在實(shí)習(xí)中缺乏積極性和主動性，實(shí)習(xí)效果不理想，甚至有些學(xué)

3、校沒有完成實(shí)習(xí)任務(wù)就離開酒店。 1.3酒店制度不完善，對實(shí)習(xí)生的重視程度不夠 近年來我國旅游業(yè)發(fā)展迅速，酒店行業(yè)競爭也日益激烈，很多的酒店為了吸收勞動力，提高盈利能力，廣泛接收實(shí)習(xí)生，但是這些企業(yè)很多是用人機(jī)制和晉升制度不夠完善的企業(yè)，不重視實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)，只是出于成本的考慮，將實(shí)習(xí)的學(xué)生視為廉價(jià)勞動力。這樣一來，學(xué)生在實(shí)習(xí)當(dāng)中不僅沒有得到相應(yīng)的薪酬和提高能力的機(jī)會，而且還看不到任何晉升的機(jī)會。與此同時(shí)，酒店的薪酬體系也存在很大問題，對于實(shí)習(xí)生的薪酬并不將其和獎(jiǎng)懲聯(lián)系在一起。實(shí)習(xí)生上崗前，酒店只是對學(xué)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，并沒有為學(xué)生崗后做任何培訓(xùn)工作，學(xué)生在工作中看不到發(fā)展的前景，并且在酒店里工作的

4、老員工素質(zhì)參差不齊，給學(xué)生帶來較大的負(fù)面影響，由此失去實(shí)習(xí)的積極性。 2.對策 2.1做好學(xué)生實(shí)習(xí)前的思想動員工作酒店一直以來都被人們認(rèn)為是“侍候人”的行業(yè)，隨著社會的發(fā)展，人們的觀點(diǎn)看法有所改變，但是在有些地區(qū)人們對酒店還存在偏見，常常把酒店里的服務(wù)員看做素質(zhì)較低的人員。為了改變?nèi)藗兊目捶?，一些高校酒店管理學(xué)生希望在酒店里大干一番，改變?nèi)藗兊膫鹘y(tǒng)觀念。為了減少學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中遇到的問題，學(xué)校需要對學(xué)生采取心理干預(yù)措施，首先開展實(shí)習(xí)動員，向?qū)W生介紹實(shí)習(xí)的內(nèi)容、可能遇到的問題以及注意事項(xiàng)，讓學(xué)生做好充分的心理準(zhǔn)備去面對實(shí)習(xí)中的種種困難，做好實(shí)習(xí)前的教育工作和心理調(diào)節(jié)工作，加強(qiáng)實(shí)習(xí)期間學(xué)生心理問題

5、的解決。在實(shí)習(xí)前，雖然學(xué)生自己已經(jīng)做好去實(shí)習(xí)的心理準(zhǔn)備，但是學(xué)生閱歷不足，考慮的問題往往不夠周全，學(xué)校很有必要做相應(yīng)的干預(yù)工作，解決學(xué)生在實(shí)習(xí)期間產(chǎn)生的心理問題2。解決這些問題的方式是老師要經(jīng)常到酒店看望學(xué)生，了解學(xué)生的工作情況，并給予關(guān)心與鼓勵(lì)，樹立學(xué)生戰(zhàn)勝困難的信心，其次學(xué)生要從自身的角度出發(fā)，努力克服心理障礙，樹立全局觀，在工作中主動與同事、領(lǐng)導(dǎo)打交道，鍛煉交際能力，工作積極肯干，不偷懶，端正實(shí)習(xí)心態(tài)，虛心請教，從而提高自身能力，此外，酒店還要給予學(xué)生做適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和關(guān)懷，促進(jìn)學(xué)生樹立完成實(shí)習(xí)任務(wù)的信心。 2.2注重實(shí)習(xí)過程的管理，加強(qiáng)教師的實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作 學(xué)校安排學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，并不代

6、表學(xué)生與學(xué)校完全脫離關(guān)系，學(xué)校不需要對學(xué)生進(jìn)行管理，對于實(shí)習(xí)的學(xué)生來說，在實(shí)習(xí)期間更需要學(xué)校老師的幫助與指導(dǎo)。學(xué)校應(yīng)安排責(zé)任心強(qiáng)、酒店管理專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富并且具有一定組織能力和管理能力的教師，對學(xué)生的實(shí)習(xí)工作做指導(dǎo)和管理。在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，指導(dǎo)教師要每時(shí)每刻掌握好學(xué)生的實(shí)習(xí)工作情況以及心理狀況，當(dāng)學(xué)生與酒店發(fā)生矛盾時(shí)可以在第一時(shí)間進(jìn)行溝通解決，協(xié)調(diào)好學(xué)生與酒店之間的關(guān)系，解決學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到的問題。根據(jù)實(shí)際情況，學(xué)?？刹捎谩把不厥街笇?dǎo)”或是“全程式指導(dǎo)”的方式，對學(xué)生的實(shí)習(xí)工作進(jìn)行有效的指導(dǎo)。一般情況下，“全程式指導(dǎo)”多用于實(shí)習(xí)點(diǎn)比較集中的地方，指導(dǎo)教師可對學(xué)生做全面的指導(dǎo)。而實(shí)習(xí)點(diǎn)比較分散的

7、情況下，則多采用“巡回式指導(dǎo)”的方式，指導(dǎo)教師無法隨時(shí)一一親臨現(xiàn)場做指導(dǎo)，但可通過qq、e-mail、或是定期實(shí)地探訪的方式進(jìn)行指導(dǎo)，還可通過調(diào)查問卷的方式進(jìn)行了解。指導(dǎo)教師不管使用哪種指導(dǎo)方式，指導(dǎo)內(nèi)容，指導(dǎo)過程中發(fā)現(xiàn)學(xué)生所存在的問題都要做好書面記錄，然后向?qū)W校匯報(bào)，當(dāng)學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)后，學(xué)校要安排學(xué)生開展實(shí)習(xí)交流會，在交流會上學(xué)生之間相互分享實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，彼此促進(jìn)，彼此提高。另外，也可以將指導(dǎo)教師安排在酒店服務(wù)和管理崗位掛職，酒店可請指導(dǎo)教師擔(dān)當(dāng)酒店的入職培訓(xùn)、各部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，既可促進(jìn)酒店培訓(xùn)水平和教師業(yè)務(wù)水平的共同提高，也保證了實(shí)習(xí)生的跟蹤指導(dǎo)。在學(xué)生的實(shí)習(xí)過程中，安排教師進(jìn)行實(shí)習(xí)管理

8、與對學(xué)生做實(shí)習(xí)指導(dǎo)，是最直接也是最有效的解決學(xué)生在實(shí)習(xí)中所遇到問題的途徑，學(xué)校理應(yīng)重視這方面的工作，在一定程度上幫助學(xué)生完成實(shí)習(xí)工作。 2.3解決酒店存在的問題 在接收實(shí)習(xí)生時(shí)要從多個(gè)角度考慮，不可單純?yōu)榱瞬┤±?，使用廉價(jià)勞動力而大量接收實(shí)習(xí)生，應(yīng)有計(jì)劃有安排的接收，對即將到酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生為之安排崗前培訓(xùn)工作，提供多個(gè)崗位與輪崗的機(jī)會，這樣不僅可緩解學(xué)生的不良情緒與適應(yīng)性，還可豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容，做好現(xiàn)實(shí)與理想存在落差的心理準(zhǔn)備。實(shí)習(xí)的多數(shù)大學(xué)生沒有社會經(jīng)驗(yàn)，酒店應(yīng)“換位思考”，給予學(xué)生關(guān)懷和關(guān)注，將學(xué)生的工作表現(xiàn)與薪水相聯(lián)系起來，調(diào)動學(xué)生的積極性3。此外酒店還要強(qiáng)化實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)與管理，定期

9、給實(shí)習(xí)生做專業(yè)培訓(xùn)工作，即使學(xué)生在學(xué)校以掌握酒店管理相關(guān)知識，但實(shí)踐當(dāng)中更多的知識是學(xué)生在學(xué)校所學(xué)不到，并且是最常用的知識，這時(shí)酒店在培訓(xùn)期間應(yīng)授予學(xué)生這方面的知識與技巧，必要時(shí)進(jìn)行心理輔導(dǎo)，幫助學(xué)生策劃自己的酒店職業(yè)計(jì)劃，圓滿完成實(shí)習(xí)任務(wù)。酒店是酒店管理學(xué)生實(shí)習(xí)的地方，與學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量息息相關(guān)，解決好酒店存在的問題，協(xié)調(diào)好學(xué)生與酒店之間的關(guān)系，是培養(yǎng)酒店優(yōu)秀人才的前提，因此酒店管理人員要重視實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工作。 2.4法律制度下，學(xué)校和酒店對實(shí)習(xí)生的責(zé)任 現(xiàn)在為了保護(hù)實(shí)習(xí)生的權(quán)益，教育部出臺相關(guān)實(shí)習(xí)管理政策法律制度，規(guī)定頂崗學(xué)生在崗位上的工作時(shí)間不得超過8小時(shí)，統(tǒng)一享有和正式員工一樣的勞動權(quán)利，受到法律保護(hù)，學(xué)校和酒店都有相應(yīng)的責(zé)任。并且在學(xué)生實(shí)習(xí)工作期間，酒店和學(xué)校不得以任何理由扣發(fā)或是拖欠實(shí)習(xí)生所獲得的酬勞。此外，學(xué)校要健全管理制度，開設(shè)有專門實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)，對學(xué)生的實(shí)習(xí)檔案進(jìn)行管理，時(shí)刻掌握實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)情況。在實(shí)習(xí)單位方面，酒店方應(yīng)擬定健全的實(shí)習(xí)生管理和培訓(xùn)制度。酒店要安排專門的人員負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工作，有責(zé)任培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的各項(xiàng)所需技能。在酒店管理實(shí)習(xí)中，學(xué)校和酒店方都對學(xué)生負(fù)有一定的法律責(zé)任。為了使學(xué)生能夠順