山藥的保健作用研究進展

1、山藥的保健作用研究進展于婷摘 要：山藥又名土薯、大薯、薯藥等。山藥營養(yǎng)豐富具有很高的藥療價值，又為可供食用、保健用之重要作物之一，具高產及富含營養(yǎng)之特色。山藥可以調整或降低血糖功能、調節(jié)和降低血脂功能、調節(jié)或增強免疫功能、調節(jié)機理和抗衰老功能、山藥可以調整或促進腸胃功能、抗腫瘤等功效。作為一種可食的藥材，山藥既可以作為蔬菜食用，也可以作為糧食食用。因此，隨著對山藥及其主要有效成分的深入研究，山藥不僅在中醫(yī)治療，而且在保健行業(yè)中應用前景更加光明。關鍵詞：山藥 保健作用 山藥原名薯蕷，為薯蕷科植物薯蕷的根莖。我國主產于河南、山東、河北、山西等地區(qū)。它是一種常見的蔬菜，也是一味重要的中藥。神農本草經

2、記載其既是藥又是滋補保健佳品在我國已有2000多年的食用歷史?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，山藥除含粗纖維、果膠、淀粉酶、粘液質、糖蛋白、皂苷、脂肪酸、多糖等成分外，還含有碘、鈣、鐵和磷等人體不可缺少的微量元素，其營養(yǎng)價值、藥用價值及抗病機理正逐步被發(fā)現(xiàn)和證實，并愈來愈受到廣大消費者的青睞。1. 山藥的生產的生產現(xiàn)狀山藥在我國已經有3000 多年的人工栽培歷史, 但種植面積一直不大, 主要作為中藥出售, 商品化程度很低。山藥在全國范圍的大面積栽培, 始于近十年, 特別是農村種植結構調整之后, 山藥生產有了長足的進步。近幾年來, 在江蘇、山東、河南、河北、山西等省已經形成了一定規(guī)模的鮮山藥出口基地,年出口鮮山藥

3、在500萬kg 以上。到目前為止, 南起海南省三亞( 北緯20 度), 北到黑龍江省伊春市(北緯47度) 的廣大范圍內都有山藥種植。2. 山藥的保健作用2.1降血糖、降血脂的作用2.1.1降血糖作用 近年來，糖尿病在我國乃至世界屬高發(fā)病，糖尿病發(fā)病率迅猛增長。糖尿病是一種慢性病，是由于糖、脂肪和蛋白質代謝紊亂引起的，分為i型和ii型兩大類。i型主要表現(xiàn)為胰島b細胞受到破壞，血中胰島素缺乏，但對胰島素仍然敏感，需長期應用胰島素治療。研究活性多糖的降糖作用常常制作dm模型，常用的造模方法主要用四氧嘧啶(aloxan)或鏈脲佐菌素(stz)破壞胰島b細胞造成胰性dm1 胡國強2等，郜紅利3等采用四氧

4、嘧啶致糖尿病模型大鼠以山藥多糖連續(xù)灌胃給藥，結果山藥多糖對糖尿病大鼠的血糖有明顯降低作用，可能與增加胰島素分泌、改善受損的胰島b細胞功能有關。何云4探討了山藥多糖對四氧嘧啶誘導的糖尿病大鼠的降糖作用及其與劑量的關系，認為山藥多糖的降糖作用隨給藥劑量的增加而增加，具有明顯的量效關系。何云等進一步證明了山藥多糖對糖尿病大鼠的胰島功能具有保護作用5。2.1.2 降血脂作用 mcanuff等6的研究表明，山藥能明顯降低血液中總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、自由基和動脈硬化斑塊，增加sod等抗氧化酶類的活性，對dpph 自由基有良好的清除能力 。以山藥提純淀粉喂食有動脈粥樣硬化的小鼠，能降低類脂濃度，

5、同時降低主動脈和心臟的糖濃度。山藥中的皂苷也具有降血脂、調整血壓及輔助治療癌癥的作用，水溶性皂苷對心肌缺血、高血脂等有明顯的治療作用。2.2抗衰老、抗氧化的作用山藥具有較好的抗氧化、延緩衰老作用。劉偉萍等7研究山藥水提物對ccl4造成的小鼠急性肝損傷的改善作用。發(fā)現(xiàn)山藥水提物能明顯改善ccl4所致急性肝損傷小鼠的肝功能狀況，其作用可能與抗氧化作用、清除自由基和增強機體清除自由基的能力有關。趙東保等8研究表明，山藥多糖能降低維生素c-nadph及fe2+-半胱氨酸誘發(fā)的微粒體過氧化脂質的含量，并對黃嘌呤-黃嘌呤氧化酶體系產生的超氧自由基（o2-）及fenton反應體系產生的羥自由基（oh）有清除

6、作用。2.3增強免疫力的作用徐增萊等9探討了淮山藥粗多糖對小鼠的免疫調節(jié)作用，通過給小鼠灌胃不同劑量的淮山藥多糖，進行血清溶血素測定、cona誘導的小鼠脾淋巴細胞轉化試驗及小鼠碳廓清試驗。結果表明，山藥多糖具有促進小鼠抗體生成和增強小鼠碳廓清能力的作用，同時具有增強小鼠淋巴細胞增殖能力的作用。由此可見淮山藥多糖具有增強免疫功能的作用。2.4其他藥理作用2.4.1山藥可以調整或促進腸胃功能 山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。山藥中的粗纖維、淀粉(酶)可刺激胃、腸道運動，還可以用來止瀉。對氯化乙酞膽堿及氯化鋇引起的離體回腸的強直性收縮也有明顯的

7、拮抗作用，還能增強小腸吸收功能。此外，山藥還能促進皮膚潰瘍面和傷口愈合，具有生肌作用，可用于治療胃及十二指腸潰瘍。2.4.2抗腫瘤功能 體外試驗表明，山藥可作為抗癌的扶正藥，這可能與其具有很強的免疫調節(jié)功能有關。闞建全等研究發(fā)現(xiàn)山藥多糖對3種致突變物2-氨基芴、苯并芘、黃曲霉毒素的致突變性有抑制作用。3. 食用價值山藥營養(yǎng)豐富，風味獨特，不含任何有害物質，為當今世界綠色保健食品之王。熱帶地區(qū)山藥生產量僅次于樹薯及甘薯，而營養(yǎng)價值則有過之而無不及，山藥是重要的根莖作物，亦是全球重要的糧食作物之一。3.1作為蔬菜食用 因山藥融美食、保健、美容、健身于一體，素有“天然人參”之美稱，外國人稱之為“中國

8、小人參”，在日本享有“林野山珍”之美譽。如今山藥是國家衛(wèi)生部公布的既是食品又是藥品的蔬菜。山藥塊莖用作食用歷來以久而葉片的食用研究與利用卻不多。據韋威東等研究表明，山藥的葉片嫩芽也可作蔬菜食用，色、香、味俱佳，口感爽脆嫩滑，風味獨特。其蛋白質含量低于豌豆苗，但高于其他多種芽苗類蔬菜，而膳食纖維在同類蔬菜中含量最高葉芽經小鼠mtd毒性試驗屬無毒級，可作為一種新的蔬菜品種加以開發(fā)利用。 3.2作為糧食食用 由于山藥的適應性強，耐旱，高產，容易栽培。常規(guī)單產3 萬3. 75萬kg/ hm2 ，高產田單產可逾4. 5萬kg/ hm2 ，因此是一種很好的備荒作物。作為糧食食用，其食用方法很多：山藥塊莖收

9、獲后，洗凈煮熟即可食用；把山藥塊莖洗凈、去皮，切塊做粥食用；也可以把山藥塊莖切片曬成山藥干和小麥、玉米等糧食混合磨成粉食用，因山藥面粉做成的面食有特殊的香味，韌性大，柔軟油膩，山藥干經膨化后香酥可口，是人們喜食的食品。4.展望山藥中的化學成分具有多種生物活性，山藥作為主要組成藥物廣泛應用于心腦血管疾病治療、免疫調節(jié)及糖尿病等方面。而作為中藥對疾病起作用的具體成分的研究也備受廣大科研工作者的關注。隨著人們對保健意識的逐步增強，山藥在國內深受廣大消費者的歡迎，全國大中城市的蔬菜批發(fā)市場幾乎都可以看到山藥的銷售?？傊剿幙墒晨伤?，藥用價值很高，還可以防治感冒、眩暈、失眠、潰瘍病、腎炎、小兒疳積、帶

10、下病、陽痿、白濁等，臨床應用可以治療200余種疾病，而且也是一訓很有發(fā)展前途、非常理想的保健食物。參考文獻：1王金亭. 甘薯多糖的生物活性及其作用機制研究進展j. 食品研究與開發(fā), 2008, 29(7): 183-185. 2胡國強, 楊保華, 張忠泉. 山藥多糖對大鼠血糖及胰島釋放的影響j. 山東中醫(yī)雜志, 2004, 23(4): 230-231. 3郜紅利, 肖本見, 梁文梅. 山藥多糖對糖尿病小鼠降血糖作用j. 中國公共衛(wèi)生, 2006, 22(7): 804 -805. 4何 云. 山藥多糖降血糖作用的實驗研究j. 華北煤炭醫(yī)學院學報, 2006, 14(1): 448-449. 5何 云, 戚玉敏, 劉景升, 等. 山藥多糖對糖尿病大鼠胰島素及血小板數(shù)的影響j. 河北北方醫(yī)學院學報(醫(yī)學版), 2009,6mcanuff m aomoruyi f omorrison e y set a1plasma and liver lipid distributions in streptozotocin-induceddiabetic rats fed sapogenin extract of the jamaican bitter yam(dioscorea polygonoides) jnutrition research200222(12)142714347劉偉