山核桃生產(chǎn)技術(shù)

1、山核桃生產(chǎn)技術(shù)山核桃生產(chǎn)技術(shù)說明書一山核桃植物學(xué)形態(tài)概述：山核桃屬胡桃科，山核桃屬（carya nutt.）全屬有18種2變種，我國現(xiàn)在分布的有5種：山核桃、大別山山核桃、湖南山核桃、越南山核桃、貴州山核桃、薄殼山核桃等6種。山 核桃（carya cathayensis sarg.）是我國分布最廣，栽培最多的一種。為落葉喬木，最高可達(dá)20m左右，樹皮光滑，幼時青褐色，老樹灰白色。裸芽，新梢、葉背以及核果外表均密被橙黃色腺體。奇數(shù)羽狀復(fù)葉；小葉57片，卵形至卵狀披針形，長1014cm，基部楔形，先端漸尖，邊緣鋸齒尖細(xì)，下面具黃色腺鱗，沿中脈有柔毛。雌雄同株異花，雄花為三出葇荑花序，雌花為頂生穗狀

2、花序，核果倒卵形，長2.02.5cm，有4棱，外果皮密生黃色腺體，4裂果；果核卵圓形，頂端短尖，基部圓形，殼厚有淺皺紋。山核桃屬于生根性樹種，根深可達(dá)1.5米以上。主根十分粗壯，著生于主根上的側(cè)根很發(fā)達(dá)，山核桃主根雖然粗壯，但穿透力不強(qiáng)。不同的栽培技術(shù)，對根系的發(fā)育分布也有密切影響。凡土層疏松肥沃的土壤，根系分布深廣，側(cè)根發(fā)達(dá)，反之根系分布則淺，側(cè)根不發(fā)達(dá)。山核桃枝梢按其生長勢及結(jié)果習(xí)性可分為：營養(yǎng)枝、雄花枝、雌花枝、雌雄花混合枝。雌雄花混合枝是結(jié)果枝的主要形式。80以上的結(jié)果枝屬這種枝條。山核桃生長的年周期以浙江臨安昌化山核桃為例，其物候期是3月下旬4月初樹液流動，4月上旬芽萌動，4月中下旬

3、展葉，展葉期約5天，展葉后10天左右時間內(nèi)，為葉面積旺盛生長期。短枝狀裸芽展葉后為春梢，其長度、粗度變化不大。山核桃雌雄花芽分化不同步，雄花芽于開花的前一年5月底開始分化，至花序軸、大苞片及小花原基形成的7月中旬，停止分化進(jìn)入休眠期直到當(dāng)年3月中下旬雄花原基恢復(fù)分化，4月底5月初分化完成。雌花于開花當(dāng)年4月上中旬開始分化，4月底5月初分化完成，僅20天左右。4 月下旬5月中旬為開花期，雄花花期短，在晴暖天氣一株樹花期僅4天左右。但雌花花期較長，一般花期57天左右。如遇陰雨天可達(dá)10天，雌花有等待授粉習(xí)性，開花后及時授粉，3天左右柱頭逐漸枯萎，如不及時授粉，能維持710天柱頭不萎，再予以授粉尚有

4、部分可以著果，山核桃花期經(jīng)常遇到低溫多雨而影響坐果率，利用雌花等待授粉習(xí)性，采用人工輔助授粉，可以大大提高坐果率。山核桃花期及幼果期，有一個落花落果高峰期，其中5月上中旬為落花期，5月下旬6月下旬為落果高峰期。6月下旬以后落果很少，即使遇干旱也不增加落果，只是空果增多。6月中旬8月初的一個半月時間為果實體積增長期，在此以前為裸芽速生期，8月上旬以后進(jìn)入果實內(nèi)部物質(zhì)積累時期，果重增加很快，直到9月初。在果實生長過程中，果實不同組成部分的生長動態(tài)各不相同，其中外果皮開始生長最早，結(jié)束最遲，生長期約在5月中旬9月上旬；核殼生長期在7月中旬8月中旬，以7月下旬8月上旬的20天中生長最快；果肉生長期在7

5、月下旬9月初，旺盛期集中在8月份，含油率增長幾乎與果肉增長曲線平行。在果肉生長期最怕干旱，遇干旱則果肉發(fā)育不全，形成空果。短枝狀裸芽于5月中下旬萌發(fā)，其生長期在59月，其中57月生長較快，7月以后，果實進(jìn)入長仁長油期，裸芽生長變慢。果實9月上中旬成熟，成熟后大量自然脫落，所以采收時一定要等果大量脫落時進(jìn)行。山核桃10月開始落葉，從采后到落葉之前有40天時間，葉子同化產(chǎn)物，是來年雌花芽分化的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以采果大量損傷葉片，會人為造成大小年。11月次年3月中旬為休眠期。整個生長期215天，從開花至果熟約需150天?；ㄑ康陌l(fā)育山核桃花期，因早春氣溫上升快慢不同而差異很大。一般年份5月中下旬為花期，低

6、海拔比高海拔要早10天左右，大體上海拔每升高100m，花期延遲12天。在開花后的20天左右為落花高峰時期，此期落花數(shù)占總落花數(shù)36.079.2。大年落花少，小年落花多；花期遇低溫多雨，授粉受精不良落花多，反之落花少。一、雄花芽分化雄花芽于開花的前一年5月底開始分化，至花序軸、大苞片及小花原基形成的7月中旬，停止分化進(jìn)入休眠期直到當(dāng)年3月中下旬雄花原基恢復(fù)分化，4月底5月初分化完成。雄花芽開始分化到成熟，歷時11個月左右。二、雌花分化與授粉雌花于開花當(dāng)年4月上中旬開始分化，4月底5月初分化完成，僅20天左右。4月下旬5月中旬為開花期，雄花花期短，在晴暖天氣一株樹花期僅4天左右。但雌花花期較長，同

7、株樹上由于不同部位雌花發(fā)育狀況不同，開放早遲有別，一般花期57天左右。如遇陰雨天可達(dá)10天，雌花有等待授粉習(xí)性，開花后及時授粉，3天左右柱頭逐漸枯萎，如不及時授粉，能維持710天柱頭不萎，再予以授粉尚有部分可以著果，山核桃花期經(jīng)常遇到低溫多雨而影響坐果率，利用雌花等待授粉習(xí)性，采用人工輔助授粉，可以大大提高坐果率。山核桃花期及幼果期，有一個落花落果高峰期，其中5月上中旬為落花期，5月下旬6月下旬為落果高峰期。影響花芽分化的因素一、花芽分化與其他物候期關(guān)系山核桃短枝狀混合裸芽上雌、雄花芽著生部位不同，形態(tài)分化時期也不同，花芽分化與其他物候期之間有規(guī)律地順序出現(xiàn)。雄花芽分化有兩個明顯階段：第一階段

8、在短枝狀裸芽形成的當(dāng)年，當(dāng)裸芽旺盛生長期將結(jié)束，幼果尚處在緩慢生長期的6月初，雄花芽開始在裸芽中下部分化，67月為花序及雄花原基分化盛期。7月中旬以后，隨著高溫干旱季節(jié)的到來及果實開始長油時，進(jìn)入休眠。直至次年3月中旬，樹液流動及芽萌動后再繼續(xù)雄花、雄蕊的分化，其中4月份展葉期及展葉后的葉面積旺盛生長期分化最快，葉面積生長停止時，雄花芽分化也近完成；雌花芽當(dāng)年分化，其分化盛期與雄花芽第二階段分化盛期一樣在4月中下旬與展葉、葉面積生長同步進(jìn)行。5月初胚珠出現(xiàn)，形態(tài)分化完成，但胚珠發(fā)育較遲，雌花近成熟時才開始珠心細(xì)胞和珠被的快速發(fā)育，花后柱頭凋萎時，胚囊尚未形成。二、雌花芽的形態(tài)分化與氣候關(guān)系山核

9、桃雌花形態(tài)分化的生物學(xué)起點溫度為9左右，分化期所需有效積溫約為120左右。三、結(jié)果大小年對花芽分化的影響由于山核桃結(jié)果枝的前身短枝狀混合裸芽在前一年果實生長發(fā)育的同時形成，因此果實生長與短枝狀裸芽的發(fā)育在營養(yǎng)分配上就發(fā)生矛盾，在結(jié)果多的大年，營養(yǎng)優(yōu)先供應(yīng)果實生長。裸芽發(fā)育弱，其上的花芽分化與發(fā)育就差，特別是雌花芽受影響更大。由于雄花芽于前一年5月6月初開始分化，67月為第一階段分化盛期，而此時葉面積大，光照和水熱條件都有利于光合作用的進(jìn)行，同時這時果實生長緩慢，因而有多余的營養(yǎng)供應(yīng)雄花芽的分化。所以即使結(jié)果很多的大年也能形成較多的雄花芽，但發(fā)育較差，形成的花序較短。果實的生長特點一、生理落果5

10、月底幼果形成后在整個6月份為生理落果期，此期的落果數(shù)占總的落果數(shù)64.192.78。同樣是小年落果多，由于前一年大年結(jié)果多樹體營養(yǎng)不足，使當(dāng)年雌花芽發(fā)育不良，胚囊發(fā)育不全，即使授粉受精的氣候條件很好，幼果仍發(fā)育不好，在6月份陸續(xù)脫落。其次6月份為梅雨季節(jié)，雨水多，日照不足，同時林地土壤濕度大，通氣不良，樹體礦質(zhì)營養(yǎng)的吸收和有機(jī)營養(yǎng)的合成都受到影響，引起大量生理落果。二、果實生長過程（一）山核桃果實體積生長旺盛期在6月中旬8月初的一個半月時間內(nèi)。此期以前為短枝狀裸芽旺盛生長期，以后為果實長肉長油期，果實體積增長都很緩慢，在果實體積生長期中，生長快慢與氣候條件密切相關(guān)。雨水充沛，陽光充足，氣溫適宜

11、生長快；反之，如遇長期高溫干旱或久雨低溫、日照不足則生長慢。果實生長如以果重（氣干重）為標(biāo)準(zhǔn)則以7月中旬9月初增長最快。（二）在果實生長過程中，果實的不同組成部分開始生長早遲和生長快慢各不相同一般外果皮開始生長最早結(jié)束最遲，生長期在5月中旬9月初，在整個生長過程中，生長快慢不一，形成高低起伏的生長曲線，生長高峰多出現(xiàn)在核殼和果肉生長緩慢時期。8月底9月上旬，其他組成部分生長結(jié)束時，外果皮尚有一次增長過程。核殼（內(nèi)果皮）的生長期在7月中旬8月中旬，其中以7月下旬8月上旬的20多天中生長最快，8月中旬以后結(jié)束生長。果肉生長期在7月中下旬9月初，旺盛生長期集中在8月份。在果肉旺盛生長期內(nèi)，外果皮、核

12、殼的生長均相應(yīng)變慢。（三） 果肉生長與降雨有密切關(guān)系，以浙江省為例，1963年79月初降雨量為243.9mm ，果肉生長期集中，發(fā)育充實，每100個果的仁（肉）重166.2g，出仁率45。1964年生長季節(jié)干旱，79月初降雨量僅166mm，果實發(fā)育不良，每100果仁重僅144.9g，出仁率42.4。1965年同期降雨量達(dá)286.2mm，每100果仁重及出仁率分別為181.7g及48.3。（四）果肉含油率增長曲線與果肉生長曲線近科平行，整個8月份為長油期。在此期間有一個增長十分迅速的生長高峰，從山核桃果實發(fā)育和油脂形成看，8月份是關(guān)鍵時期，所以8月份的防旱措施能保證果實發(fā)育有充分的水分供應(yīng)，是提

13、高山核桃的產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵所在。（五）成熟期果實9月上中旬成熟，成熟后大量自然脫落，所以采收時一定要等果大量脫落時進(jìn)行。采收太早，果實發(fā)育不全，質(zhì)量差，且果柄未形成離層，不易采下，如用竹竿猛烈敲打，會使樹冠表層短枝狀裸芽及葉片的大量損傷，而短枝狀裸芽就是明年結(jié)果枝的前身，造成來年減產(chǎn)。油脂的形成山核桃果實中的油脂于8月初9月中旬形成，其中8月上中旬為油脂增長旺盛期，9月以后緩慢增長。在油脂形成過程中油脂的理化性質(zhì)和脂肪酸組成均處在不斷變化中。一、油脂的理化性質(zhì)在山核桃油脂形成初期，種子內(nèi)首先形成大量的游離脂肪酸，因而油脂的酸值較高。隨著果實不斷成熟，游離脂肪酸逐漸減少而轉(zhuǎn)變成甘油酸，所以酸值與

14、逐漸降低。山核桃果實成熟過程中，不僅是油脂積累過程，而且也是質(zhì)量不斷完善過程，除透明度、折光指數(shù)變化不大外，酸值、皂化值和比重等均有所降低。因此，為了進(jìn)一步提高含油量和品質(zhì)，掌握適時采收是十分重要的。過早采摘，不僅影響山核桃的產(chǎn)量和質(zhì)量，同時早采果柄離層未形成，難以打下，猛打就會損傷來年結(jié)果的短枝狀裸芽。二、不同時期脂肪酸成分的變化（一）山核桃油是一種較為理想的木本油粒，它含有較高的人體必需脂肪酸，而油酸和亞油酸的總量占脂肪酸的87以上，不飽和脂肪酸熔點較低，有利于人體吸收利用，并具有一定的醫(yī)療功效。山核桃脂肪酸的組成：山核桃油脂中脂肪酸成分有軟脂酸（16：0）、硬脂酸（18：0）、油酸（18

15、：1）、亞油酸（18： 2）和亞麻酸（18：3）等5種脂肪酸組成，各種脂肪酸含量分別是：油酸75.21、亞油酸12.67、軟脂酸9.5、硬脂酸1.93和亞麻酸 1.30。（二）不同生長期脂肪酸成分的變化：在幼果期油酸含量達(dá)35以上，在果實成熟過程中繼續(xù)大幅度增加，至成熟期可達(dá)74以上；亞油酸在幼果期19左右，至9 月上旬減少到12左右；軟脂酸在幼果期較高，至成熟期減至9左右；硬脂酸和亞麻酸在幼果期均較低，隨著果實成熟逐漸減少。不同時期脂肪酸組成變化的動態(tài)特征是隨著果實的成熟，飽和脂肪酸逐漸減少，而不飽和脂肪酸尤其是油酸增長較快，按脂肪酸組成變化的動態(tài)特征屬于復(fù)雜類型。主要經(jīng)濟(jì)性狀一、果實大小山

16、核桃果大小受立地條件和結(jié)果多少影響很大，特別是在土壤肥沃，水分條件好，果皮生長期內(nèi)雨水充足，則果皮增厚，果實增大。但果實大小與籽（堅果）大小相關(guān)并不緊密，在一片林中或一株樹上常常發(fā)現(xiàn)果大的不一定籽大。因此在選種中不能以果實大小作為主要指標(biāo)。二、果形山核桃果大數(shù)多數(shù)為孵狀球形或卵圓形，少數(shù)為圓球形，果形指數(shù)在0.811.41之間，絕大多數(shù)在1左右。果形與籽形密切相關(guān)，果圓球形的籽也多為圓球形，果長卵形的籽必長而尖。果形與果皮厚薄關(guān)系密切，一般長形果皮厚，出籽率低，圓球果皮薄，出籽率高。果形與果在果序上的位置有關(guān)，一個果序如生3個果，其頂端一個果多為圓球形，果皮上的4個棱脊多不發(fā)達(dá)。三、籽形多數(shù)為

17、卵圓形，基部圓形，頂端尖，也有長倒卵形，基部尖削。籽形與籽發(fā)育狀況有關(guān)，發(fā)育飽滿的籽，多廣卵圓形或圓球形，發(fā)育不好的多細(xì)長而尖，或兩端都尖削。有少量圓形或扁球形籽內(nèi)壁有6室，而不是通常的4室。籽形指數(shù)在0.921.64之間，絕大多數(shù)在0.951.00之間。籽形圓滿，籽形指數(shù)在 1.001.15之間的出仁高，取仁也較容易。果形指數(shù)達(dá)1.64的扁果單株，如性狀穩(wěn)定應(yīng)作為一個自然變異類型加以選擇。四、干出籽率鮮果出干籽率是山核桃的重要經(jīng)濟(jì)性狀，果大、皮薄、籽發(fā)育飽滿的則出籽率高。出籽率是產(chǎn)量的重要組成因子，同時直觀性較強(qiáng)，因此，可以作為選種指標(biāo)。五、干籽重干籽重既是產(chǎn)量指標(biāo)，也是質(zhì)量指標(biāo)，籽大肉厚，

18、出仁率高，是山核桃的主要質(zhì)量指標(biāo)。籽大小受立地條件、結(jié)果多少和果發(fā)育期氣候條件等多種因素影響。六、出仁率出仁率是山核桃的重要質(zhì)量指標(biāo)，殼厚、出仁率低是山核桃的缺點，山核桃的選種目標(biāo)應(yīng)是籽大、殼薄和出仁率高。出仁率高低與籽大小、殼的厚薄、籽的發(fā)育程度等密切相關(guān)。立地條件影響籽的發(fā)育，進(jìn)而影響出仁率。適宜的生長條件1 天氣條件11溫度山核桃生長發(fā)育的年平均氣溫15.5，最熱月（7月）平均氣溫27.6，最冷月（1月）平均氣溫2.9，絕對最高溫41.9，絕對最低溫 13.3，全年無霜期228.7d（天），年降雨量1417.2mm，日照時數(shù)為2000.6h（小時）。山核桃比較耐寒，絕對低溫可達(dá)18以下，

19、山核桃生長結(jié)果正常。但花期，特別是4月中旬5月中旬的雌雄花序發(fā)育和開放時期，前期凍害會影響花器發(fā)育，后期會影響授粉。12降雨山核桃要求有充沛的雨水，但在一年中不同物候期對水分要求不同。一般花前的花器發(fā)育及春梢生長時期（昌化的4月份），干旱會影響春梢生長和花器發(fā)育，且易發(fā)生蚜蟲為害。4月下旬5月中旬的花期，最怕連綿陰雨。69月為果實與裸芽發(fā)育時期，要求雨水充足而均勻，遇旱會影響果實的發(fā)育及導(dǎo)致空果。13光照條件山核桃較耐陰，幼林階段能在密林下生長，從野生苗的分布看，陰坡多余陽坡，林冠下及植被茂密處，多于植被稀疏處。在地表裸露陽光直射處極少有自然生長的幼苗幼樹，在低山丘陵陽光直射的陽坡造林會因日灼

20、造成成活率低或生長受抑制。據(jù)對不同坡向山核桃林標(biāo)準(zhǔn)地調(diào)查認(rèn)為，半陰坡地生長結(jié)果最好，陽坡夏季光照強(qiáng)，溫度高，濕度小，山核桃光合速率波動大，有午休現(xiàn)象。2 地形地勢21海拔山 核桃在天目山區(qū)分布最高海拔為1 200m（夏丈嶺、西關(guān)），最低在臨安市錦城鎮(zhèn)附近，海拔50m左右，分布最多在150750m之間。生長結(jié)果最好的在300700m之間。低海拔山核桃易受高溫干旱危害，空果多，如臨安市錦城鎮(zhèn)朱村海拔60m處的山核桃林，由于土層薄，1987年夏秋高溫干旱，97的山核為空果，而1989年夏季雨水調(diào)勻，空果率僅13.6。在800m以上山地由于氣溫低，生長季節(jié)短，一般果實較小，但果殼薄，總的出仁率和干仁出

21、油率相差不大（見圖表）海拔和坡向?qū)ι胶颂医Y(jié)果的影響也因當(dāng)年的氣候條件不同而變化。一般來說夏季雨水多的年份，低海拔和陽坡山核桃結(jié)果好于高海拔和陰坡；夏秋如遇高溫干旱則反之。22坡度坡度影響土壤、水分和光能的分布，陡坡水土流失嚴(yán)重、土層薄、肥力差、易遭旱害，產(chǎn)量不高不穩(wěn)。目前產(chǎn)區(qū)山核桃高產(chǎn)林幾乎全部分布在525中、緩坡地帶，5以下的平地常因排水不良、土壤通氣性差、產(chǎn)量也不高。在山核桃產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)有林中約有50以上的坡度在25以上，坡陡土薄、肥力低下是當(dāng)前山核桃產(chǎn)量不高的重要原因之一。23坡位山核桃高產(chǎn)林多分布于山的中下坡。山谷光照不良，山核桃生長好結(jié)果差，山的上坡和山崗，往往坡陡、土薄、風(fēng)大、生長和結(jié)

22、果都差。24坡向山核桃幼年喜陰，結(jié)果后怕高溫干旱和強(qiáng)光直射，因此，目前山核桃成林80以上是在陰坡和半陰坡，特別是在低山丘陵地帶。隨著海拔的升高，氣溫下降，濕度增加，高溫干旱的矛盾大大緩和，而光照將上升為主要矛盾。因此，高海拔地區(qū)產(chǎn)量陽坡好于陰坡，特別是在峰巒層疊的所謂“山里山”地帶，應(yīng)選陽坡發(fā)展山核桃。3 土壤條件山核桃要求深厚肥沃，透水性強(qiáng)，保水性好，但不積水的微酸至中性土壤。目前山核桃分布的土壤有黑色石灰土、紅色石灰土、幼年石灰土、黃紅壤、普通紅壤和花崗巖發(fā)育的黃壤（分布于昌北上溪鄉(xiāng)），以黑色石灰土，山地黃壤上山核桃生長結(jié)果良好，產(chǎn)量高、質(zhì)量好；高產(chǎn)林分的土壤主要理化指標(biāo)為：微酸性至中性，

23、質(zhì)地由輕壤至輕粘，容重小于1.35，有機(jī)質(zhì)含量大于1.5，土層厚度在60cm以上。在土壤礦物元素方面，有效鉀、磷含量與產(chǎn)量關(guān)系密切二山核桃效益栽培概況山核桃為世界性干果，屬胡桃科山核桃屬（carya nutt.），分布遍及亞、歐、美等洲。在18種中經(jīng)濟(jì)價值高而實行人工栽培的僅原產(chǎn)北美的長山核桃又稱薄殼山核桃和我國山核桃又稱昌化山核桃。我國山核桃主要分布于以臨安市昌化鎮(zhèn)為中心的天目山區(qū)，故習(xí)稱昌化山核桃。地理位置在北緯2931，東經(jīng)118120之間的狹小地區(qū)，包括現(xiàn)在浙江杭州市所屬的臨安市、淳安縣、桐廬縣、富陽市；湖州市的安吉縣；安徽黃山市的歙縣和宣州市的寧國、績溪、旌德等縣市?？偯娣e約57.1

24、萬畝。2000年產(chǎn)量 11945噸，其中浙江省總面積40.32萬畝，總產(chǎn)8434噸，分別占全國總面積68.91和總產(chǎn)量的70.6。質(zhì)量也是全國最好的，昌化山核桃作為浙江省和杭州市傳統(tǒng)的名貴旅游食品早已聞名于世。杭州市山核桃主要分布在以下4大片：臨安市昌北片此片原為臨安縣昌北區(qū)，以島石鎮(zhèn)為中心，包括新橋、龍井橋、上溪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總面積8.1萬畝，常年產(chǎn)量2000t左右，2000年產(chǎn)量達(dá)3250t。目前是山核桃總產(chǎn)和單產(chǎn)上升最快的地區(qū)。該片山核桃分布在海拔3001100m之間，以500700m之間最多，生長結(jié)果最好。本片因海拔較高，溫度較低，濕度較大，干旱危害小，同時開花遲，花期氣溫變幅小，受低溫危害

25、少，加上地形較開闊，地勢較平緩，陽光充足，而且壯齡林多，老林相對較少，所以產(chǎn)量較高較穩(wěn)。臨安市昌西南片該片以臨安西部吉口鎮(zhèn)為中心，包括馬嘯、順溪、龍崗、白牛、石瑞、昌化、湍口、洪嶺等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總面積約16萬畝，成林10萬畝以上。此片為歷史上主要產(chǎn)區(qū)，新中國建立前，這里年產(chǎn)山核桃15002000t，20世紀(jì)50年代常年產(chǎn)量2000t以上，最高達(dá)3100t。6070年代產(chǎn)量下降，目前已恢復(fù)到歷史最高水平，常年產(chǎn)量2000t左右。本片山核桃多分布在海拔100900m山地，多數(shù)在100400m之間，由于海拔低、開花早，花期受低溫多雨危害，而79月又易受高溫干旱危害，加上老林多（40以上），產(chǎn)量低而不穩(wěn)，長

26、期處于下降趨勢。本片順溪、石瑞、湍口等鄉(xiāng)新發(fā)展面積較大，產(chǎn)量上升較快。臨安市於潛橫路片此片為原於潛縣山核桃重點產(chǎn)區(qū)，以橫路鎮(zhèn)為中心包括千洪、西天目、臨目、楊嶺、青云橋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主要集中在橫路鎮(zhèn)的武村、范村、兀嶺、登村等行政村。山核桃主要分布在100400m海拔地帶，土壤多為黑色淋溶石灰土、群眾稱為“油泥土”的油紅黃泥和油黃泥等土上，地勢較平緩，土層較深厚、肥沃，山核桃產(chǎn)量較高，且果大殼薄。目前有山核桃林18000畝，成林1.4萬畝，年產(chǎn)量500t左右。淳安縣臨歧片以淳安縣的瑤山鄉(xiāng)為中心包括夏中、秋源、齊坑、王阜、屏門、嚴(yán)家等鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及桐廬縣的嶺源、東輝等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，淳安縣山核桃主要集中在這一片，總面積約

27、11萬畝，年產(chǎn)量15001800t。其中瑤山鄉(xiāng)最多，王阜、夏中次之?，幧洁l(xiāng)現(xiàn)有山核桃35000畝，成林2萬余畝，年產(chǎn)600t，人均山核桃收入 12001500元，占農(nóng)民總收入的40以上；王阜鄉(xiāng)有山核桃18280畝，年產(chǎn)400t，從事山核桃生產(chǎn)的農(nóng)戶人均收入1500元以上，山核桃林占林地的15.65，產(chǎn)值占林業(yè)總產(chǎn)值的83；夏中片有山核桃10037畝，年產(chǎn)量約200t。臨歧片山核桃多分布于海拔200600m之間的低山丘陵，部分山地坡陡土薄、樹齡較大，產(chǎn)量不高不穩(wěn)。該片多為貧困山區(qū)，發(fā)展山核桃對脫貧致富關(guān)系極大。所以近年這一片山核桃發(fā)展很快，該片20世紀(jì)50年代山核桃林僅有2萬畝，70年代2.5萬

28、畝，80年代末約5萬畝，2000年達(dá)11萬余畝，產(chǎn)量也從50年代的540t，上升到現(xiàn)在的1500t以上。經(jīng)濟(jì)價值山核桃是我國特有的干果和木本油料樹種。其適應(yīng)性強(qiáng)、栽培容易、幼林生長迅速， 78年投產(chǎn)，15年后進(jìn)入盛果期，結(jié)果年限可達(dá)50年以上。進(jìn)入盛產(chǎn)期的山核桃畝產(chǎn)50千克以上，最高達(dá)300多千克。畝產(chǎn)值達(dá)150012000元，是經(jīng)濟(jì)效益最高的經(jīng)濟(jì)樹種之一。（一）、山核桃是重要的木本油料樹種其堅果重34.5克，出仁率43.754.3，果肉含油率高達(dá)69.874.01，為含油率最高的樹種之一。管理正常的山核桃林畝產(chǎn)油12.580千克，是我國南方重要木本油料油茶單位面積產(chǎn)量的310倍。(二)、山核

29、桃是重要干果果肉含有9的蛋白質(zhì)，17種氨基酸，氨基酸總量達(dá)29.59克100克，人體必需的8種氨基酸有7種具備，其含量占氨基酸總量的38.94；果肉還含有20種礦物元素，其中人體必需的鉀、鈣、鎂含量極其豐富，錳、鋅、鐵含量豐富，5種有毒的重金屬元素中只有含量極微的鎘1種。由于山核桃是栽培在邊遠(yuǎn)山地，沒有受多少污染，所以山核桃是營養(yǎng)豐富的綠色食品。(三)、山核桃木材利用山核桃木材紋理直、細(xì)，抗沖擊性好，富于彈性，硬度適中，最宜用于工、農(nóng)具柄、雪撬及車輛材、木梯、木椅、運(yùn)動器械（雪鞋、壘球棒、高爾夫球棍、冰球棍、網(wǎng)球拍、雙杠等等），農(nóng)具、地板、機(jī)件及軍工用材（槍托、飛機(jī)推進(jìn)器、機(jī)翼等）。發(fā)熱量高為

30、優(yōu)良薪炭材。(四)、山核桃還有較高的綜合利用價值其榨油后的油餅，氮、磷、鉀含量豐富可作肥料和飼料，外果皮可作有機(jī)肥和燒灰制堿，灰中含碳酸鉀60以上，為化工、醫(yī)藥和輕工業(yè)原料，堅果殼可制活性炭。(五)、栽培山核桃投資少效益高據(jù)產(chǎn)區(qū)調(diào)查每生產(chǎn)50千克山核桃，只需投入肥料等120元，投工68個，每畝純收入1100元，每勞動日收入150元以上。由于山核桃栽培易、投資少、效益高，加以產(chǎn)品便于貯藏運(yùn)輸，所以發(fā)展山核桃對發(fā)展山區(qū)經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)山區(qū)人民脫貧致富有重要意義。臨安市現(xiàn)有山核桃投產(chǎn)林21萬畝，2000年產(chǎn)山核桃6000余噸，產(chǎn)值3.199億元（含加工值），合每畝產(chǎn)值1514元。該市的島石、馬哨、吉口、龍

31、崗、湍口、橫路、新橋、大峽谷、順溪等貧困鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由于發(fā)展山核桃都先后脫貧走上富裕之路。島石鎮(zhèn)21000人口，1998年人均山核桃收入2677元（不含加工增值），平均戶收入萬元以上的有8個村，全鎮(zhèn)有2300戶山核桃收入超萬元，最多戶收入10萬元以上。2000年全鎮(zhèn)山核桃人均收入近3000元，有17個村戶均收入超萬元，全鎮(zhèn)有2918個山核桃萬元戶。由于山核桃經(jīng)濟(jì)效益高，發(fā)展山核桃生產(chǎn)對發(fā)展山區(qū)經(jīng)濟(jì)的意義逐漸被山區(qū)群眾所認(rèn)識，目前山核桃的擴(kuò)大栽培和科學(xué)管理的熱潮正在興起，山核桃面積和產(chǎn)量正迅速增加，產(chǎn)業(yè)化水平大大提高，發(fā)展前景十分廣闊。生態(tài)效益山核桃屬于落葉闊葉大喬木，樹高可達(dá)20米，冠幅58米，圓頭

32、形樹冠。初發(fā)葉時顏色鵝黃，秋季一片金黃，可以豐富大自然的景觀。山核桃幼樹十分耐蔭，可以天然更新。栽植時可以先種在其他疏傈下，成林后逐步伐去其他樹種，達(dá)到以短養(yǎng)長的目的。荒山造林可以不破壞或少破壞原有植被，借用原有植被造成側(cè)方庇蔭，不僅有利于山核桃生長，而且有利于保持水土和保護(hù)物種的多樣性。山核桃是石灰土的指示植物，在巖石裸露，土層瘠薄的石灰土上生長繁茂，結(jié)果良好。臨安市和淳安縣山核桃產(chǎn)區(qū)絕大多數(shù)是石灰?guī)r山區(qū)，在肥力較高的黑色石灰土上每畝山核桃產(chǎn)量可達(dá)100千克以上。按收購價格28元千克，每畝產(chǎn)值達(dá)2800元，而沒有種上山核桃林的，因長期水土流失而成光山禿嶺。浙江省有石灰土山地550萬畝，其中適

33、宜發(fā)展山核桃的黑色石灰土、紅色石灰土和紫色石灰土約475萬畝。在我國中西部的四川、云南、貴州和廣西目前有30多萬平方千米的石灰?guī)r山地，由于長期水土流失多呈“喀斯特”地貌，這些地區(qū)是我國四大貧困地區(qū)之一。在這些地區(qū)發(fā)展山核桃對改善這些地區(qū)的生態(tài)條件和促進(jìn)人民脫貧致富將有重要意義。由于山核桃的耐蔭性可以和其他樹種形成結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的混交林。在產(chǎn)區(qū)有山核桃與山茱萸，山核桃與棕櫚，山核桃與毛竹、早竹、筍干竹等組成的混交林，這些混交林景觀豐富、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、生態(tài)效益好、經(jīng)濟(jì)效益高。因此在今后的生態(tài)公益林建設(shè)中可以廣泛間種山核桃，就像歐洲和美國在生態(tài)公益林中間種板栗、榛子和薄殼山核桃一樣，在保證生態(tài)效益的前提下最大

34、限度地提高生態(tài)公益林的經(jīng)濟(jì)效益。市場前景山核桃為重要木本油料樹種，不僅產(chǎn)量高，而且油質(zhì)好。在產(chǎn)區(qū)歷來作為孕婦食用油，有滋補(bǔ)功效。山核桃是風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的保健性干果，堅果富含礦質(zhì)元素、蛋白質(zhì)和氨基酸，人體必需的8種氨基酸有7種含量都超過800毫克100克，兒童必需的組氨酸含量也高達(dá)613毫克100克以上。山核桃果肉香脆可口，加工產(chǎn)品有椒鹽山核桃、五香山核桃、奶油山核桃、油酥山核桃，果肉可加工各種糕點、糖果等系列產(chǎn)品。進(jìn)入20世紀(jì)90年代以來山核桃和山核桃仁的小包裝食品已先后被中國東方、國際、西北等航空公司指定為配餐食品。山核桃在20世紀(jì)50年代即出口前蘇聯(lián)及東歐國家，20世紀(jì)80年代后出口日

35、本、東南亞國家及我國的港澳地區(qū)，只是由于資源太少，難以規(guī)模出口。今后隨著產(chǎn)量增加，加工能力增強(qiáng)和系列產(chǎn)品的開發(fā)，出口創(chuàng)匯前景廣闊。山核桃作為我國特有干果，有廣闊的市場前景。從國際市場看，目前，世界（不含中國）人均占有水果量達(dá)70千克以上，而干果僅0.7千克，我國人均水果占有量為45千克，干果僅0.6千克。我省山核桃產(chǎn)量目前不到1萬噸，而不足我國人口14的美國，年產(chǎn)薄殼山核桃達(dá)25萬噸以上，是我國人均占有量的100 倍。我國山核桃在風(fēng)味和保健作用上占有很大優(yōu)勢，所以在相當(dāng)長的時期內(nèi)不會出現(xiàn)市場飽和問題。從價格上看山核桃的市場價格是所有干果中上升最快而很少波動的一種。退墾還林，廣種山核桃是山區(qū)可持

36、續(xù)發(fā)展的重要途徑。四采收與加工1加工技術(shù)11椒鹽山核桃一、原料配方山核桃50kg，食鹽35kg，炒制用粗鹽75100kg。二、工藝流程挑選脫澀第一次炒制浸鹽（食鹽溶化如水中）瀝干第二次炒制冷卻包裝成品三、制作方法（一）選料：選用已成熟、顆粒均勻、核仁飽滿的果實。曬干后用風(fēng)車或篩子去掉雜草、樹葉等雜質(zhì)，浮去空籽。（二）脫澀：洗凈后的果實，用大鐵鍋或蒸鍋進(jìn)行蒸煮窩熟脫澀，蒸煮時應(yīng)注意及時加水，每鍋燒煮時間一般需68小時。（三）初炒：初次炒時，不用加砂，用旺火炒至山核桃殼縫合線自然張開，手摸核桃感到燙手即可。（四）浸鹽：將食鹽35kg溶化成鹽水，水量以淹沒山核桃為宜，將炒熱的山核桃趁熱浸在鹽水里，使

37、山核桃仁充分吸收鹽分，然后撈出，瀝凈鹽水。（五）再炒：鍋中加粗鹽75100kg，將其炒熱后立即加入山核桃。先用旺火炒，當(dāng)炒至山核桃表面水分全部揮發(fā)后，再用文火炒，至核桃呈象牙色即可起鍋，炒制過程中應(yīng)不斷翻動，使生熟均勻。（六）包裝：待山核桃自然冷卻后，再用鋁皮箱或塑料薄膜食品袋包裝密封。四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)感觀指標(biāo)：炒熱的山核桃表面微帶白色鹽霜，色澤均勻，為棕褐色，表面略有光澤；顆粒完整，多數(shù)有對開縫，表面潔凈；核仁飽滿，脫仁容易，食時香脆爽口，甜堿適中，具有山核桃特有的風(fēng)味，無明顯澀味，無哈喇味等異味，無外來雜質(zhì)。理化指標(biāo)：水分5；酸價（以脂肪酸計）5；過氧化值0.25；糖精鈉（g/kg）0.15；

38、凈籽（）95；統(tǒng)籽（）90；凈分量偏差（）2。12奶油山核桃一、原料配方山核桃50kg，香草香精50g，糖精50g，食鹽10kg。二、工藝流程挑選脫澀初炒浸鹽（食鹽加糖溶化成水）瀝干第二次炒制冷卻包裝成品三、制作方法（一）選料：同椒鹽山核桃。（二）脫澀：同椒鹽山核桃。（三）初炒：用旺火將山核桃炒至殼縫合線自然張開，手摸山核桃感到燙手即可停止。（四）浸鹽：將食鹽10kg和糖精50g溶化成水，水量以淹沒山核桃為宜，將炒熱的山核桃趁熱浸在鹽水里，使山核桃仁充分吸收鹽分，然后撈出，瀝凈鹽水，浸鹽時間勿太長，否則味偏成。（五）再炒：將粗鹽炒熱，立即倒入山核桃。先用旺火炒，當(dāng)炒至山核桃果實表面水分全部揮發(fā)

39、后，再用文火炒，倒入香草香精，翻炒幾下，即可出鍋。（六）包裝：待山核桃冷卻后，再用塑料食品袋包裝密封。四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)感觀指標(biāo)：炒熱的山核桃表面潔凈，泛有油光，色澤均勻，為棕褐色；顆粒完整，多數(shù)縫隙開裂；核仁飽滿，脫仁容易，食時香脆爽口，甜堿適中，帶奶油味，回味極佳；無外來雜質(zhì)。理化指標(biāo)：水分5；酸價（以脂肪酸計）5；過氧化值0.25；凈籽（）95；統(tǒng)籽（）90；凈分量偏差（）2。13山核桃油脂加工一、原料配方山核桃、山核桃仁。二、工藝流程 選料剝殼脫澀殼仁分離(去殼)軟化軋胚蒸炒榨油機(jī)沉淀過濾充氮灌裝成品三、制作方法（一）選料：選用成熟、核仁飽滿、出仁率高的果實，或者選用剝?nèi)∩胶颂胰始庸r的碎末

40、，這樣可省去剝殼、殼仁分離等工作。（二）剝?nèi)剩簩⑸胶颂夜麑嵎湃腚x心式剝殼機(jī)中進(jìn)行破殼，選擇適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速，使剝殼效率達(dá)98以上，剝出的仁粒度大，殼中嵌仁少，粉末度小。（三）殼仁分離：采用二道分離設(shè)備，第一道經(jīng)振動平篩分離，第二道經(jīng)比重分離機(jī)分離，生產(chǎn)時注意合適的篩孔和篩面傾角；也可以進(jìn)行多次分離，目的使仁中含殼量在30左右。（四）軟化：將所得的篩下物放入軟化鍋中進(jìn)行軟化，調(diào)節(jié)好軟化溫度，因山核桃屬高含油量低水分油料，可在軟化過程中直接蒸汽，以達(dá)到既加水又加熱的作用。（五）軋胚：把軟化過的山核桃放要軋胚機(jī)中進(jìn)行軋胚，厚度薄而均勻，少成粉，減少漏油。（六）蒸炒：采用濕潤蒸炒，先使山核桃生胚濕潤，水分控

41、制在1314，然后在蒸炒鍋進(jìn)行蒸胚，使料胚表面吸收的水分滲透到內(nèi)部，并維持一定的時間，接著對料胚進(jìn)行加熱以達(dá)到干燥去水，最終使料胚具有良好的壓榨性能，一般需2小時。（七）壓榨：將熟料輸入動力螺旋榨油機(jī)榨膛，進(jìn)行壓榨，調(diào)節(jié)壓力，使出油清亮。（八）過濾和沉淀：榨得的油經(jīng)過濾后除去絕大部分雜質(zhì)，但還有部分細(xì)微雜質(zhì)及其他雜質(zhì)，必須靜置48小時以上，使得油澄清、透明。（九）充氮灌裝：由于山核桃油的脂肪酸組成中不飽和酸約占88以上，特別含有較多的易氧化的亞麻酸，所以在存放過程中，容易導(dǎo)致油質(zhì)變劣，因此可以充氮灌裝貯藏或出售。四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）感觀指標(biāo)：油質(zhì)澄清、透明，味清香，具山核桃特有滋味。（二）理化指

42、標(biāo)：山核桃出仁率40以上，核仁出油率70以上，酸值1.0，水分0.1，雜質(zhì)1.0。14五香山核桃一、原料配方山核桃50kg，生姜60g，小茴香30g，八角125g，花椒15g，桂皮60g，牛肉5g，白糖2kg，食鹽5kg，植物油0.5kg。二、工藝流程挑選脫澀初炒入味(加入香料)第二次炒制（加入食鹽和糖）冷卻包裝成品三、制作方法（一）選料：同椒鹽山核桃。（二）脫澀：同椒鹽山核桃。（三）香料制備：按比例稱取生姜60g，小茴香30g，八角125g，花椒15g，桂皮60g，封入兩層紗袋內(nèi)，紗袋要寬松，給辛香料吸水膨脹時留出空隙。（四）初炒：用旺火將山核桃炒至殼縫合線自然張開，手摸核桃感到燙手即可停止

43、。（五）入味：一夾層鍋盛入飲用水70l，加18的食鹽。并放入辛香料1份，牛肉50g，然后加入山核桃50kg，擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時，此時需要經(jīng)常添水至原容積。煮山核桃用的辛香料，1份可煮兩次，使用完取出另行處理。牛肉每次煮1小時取出，1份牛出可連續(xù)煮45次。（六）再炒：將煮出的山核桃，趁熱拌入2.5kg食鹽和1kg白糖，攪拌均勻，瀝干水分，然后用旺火炒，直到山核桃果實表面的水分全部揮發(fā)，再用文火炒，至核仁呈象牙色即可起鍋，稍涼后拌入1的植物油，攪拌均勻。（七）包裝：待山核桃冷卻后，再用塑料食品袋包裝密封。四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）感觀指標(biāo)：炒熱的山核桃表面潔凈，泛有油光，色澤均勻，棕褐色；顆粒完整

44、，多數(shù)縫隙開裂；核仁飽滿，脫仁容易，食時具本品特有的香味，無外來雜質(zhì)。（二）理化指標(biāo)：水分5；酸價（以脂肪酸計）5；過氧化值0.25；糖精鈉（g/kg）0.15；凈籽（）95；統(tǒng)籽（）90；凈分量偏差（）2。15副產(chǎn)品的加工151碳酸鉀與焦磷酸鉀的制取山核桃外皮含有酚類化合物、鞣質(zhì)、有機(jī)酚、生物堿、氨基酸、肽、蛋白質(zhì)等9大類別化合物。山核桃外皮與桐子外殼、油菜子外殼一樣，含有較多的鉀鹽，可用來提取碳酸鉀和焦磷酸鉀，剩渣可作鉀肥。生產(chǎn)工藝1.外皮悶燒灰浸泡濃液熬煮粗堿炒堿煅燒除磷濃縮冷卻結(jié)晶撈晶炒晶精堿碳酸鉀母液磷酸中和濃縮炒二鉀焦化焦磷酸鉀;2.外皮悶燒灰浸泡濃液熬煮粗堿炒堿煅燒除磷濃縮母液磷

45、酸中和濃縮炒二鉀焦化焦磷酸鉀。用此法生產(chǎn)的碳酸鉀和焦磷酸鉀的得率約為0.8，在生產(chǎn)過程中由于環(huán)節(jié)繁多，工序復(fù)雜，應(yīng)注意每個環(huán)節(jié)的損耗，提高得率，這樣才具有較多的經(jīng)濟(jì)價值。152山核桃活性炭的制取隨著活性炭應(yīng)用范圍擴(kuò)大，對活性炭的需求量日趨增加，而山核桃殼是制取活性炭的高級材料。過去由于山核桃只作干果銷售，其果殼難以收集利用，現(xiàn)在山核桃加工企業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，產(chǎn)品加工具有一定深度，如取仁、榨油，生產(chǎn)過程中有大量山核桃殼被廢棄，因此可以充分利用這一資源制取不定型顆粒活性炭。生產(chǎn)工藝為： 山核殼炭化篩分活化冷卻浸洗干燥破碎篩分檢驗此法以過熱水蒸氣為活化劑，450炭化1小時，850950活化，活化時間視具體加工工藝而定，一般為34小時，在保證質(zhì)量的前提下，綜合得率為1216。此外，還可利用提取單寧后的山核桃外皮可制取高級活性碳。16山核桃仁的加工山核桃仁可制各