XX年10月大學生酒店實習報告范文

1、XX年10月大學生酒店實習報告范文實習報告范文實習單位：廣西桂林市桂林賓館實習時間： xx 年 7 月 19 日至 xx 年 8 月 20 日 實習內容：餐飲部中餐廳服務員xx 年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們 05 級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館，進行 我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近 20 名同學參加了酒店 的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈， 也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運 , 也 許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事 部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我 被分配到桂林賓館的中餐廳漓江廳工作，帶著

2、一份興奮 而緊張的心情我們走進了桂林賓館，開始了我們的實習。實 習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。一、準備工作 雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是 按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三 大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓 和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了 員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概 的了解;第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經 理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識 有了更深入系統(tǒng)的了解 ;第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個 月，由部門負責人員為我們進行不間

3、斷的技能指導，一個月 的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店 系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都 是非常有用的。我們實習的單位桂林賓館是一所成立于 1987 年的 老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐 飲部大致分成如下幾個部門：中餐部 （ 包括漓江廳、七星廳 和多功能廳 ） 和西餐部 （包括酒吧和自助餐廳 ） ，我和同行 3 名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館 最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散 的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有 將近 20 人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作 比較

4、繁忙。二、實習過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并 沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走 進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作 的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手 的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好， 主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工 作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤 臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、 重活。我們實習生的上班時間是 7 小時工作制，每周休息一 天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上

5、 3 個半小時和晚上 3 個半小時，這樣我們中午就有了休息的時 間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況 加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休， 雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但 我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損 的現象。 不過令我欣慰的是： 酒店的員工大都是熱情友好的， 不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠 生硬; 在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通 不過的“辛苦了”都會讓人分外感動 ; 在休息和飯?zhí)眠M餐的 時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就

6、像一家 人; 而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶 爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作 中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們 提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。三、心得看法以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一 個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的 個人看法：一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店 的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館

7、的各 項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比 如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是 實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客 人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是 一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立 一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之 急。二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經在網上看過一 個調查，有 70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習 的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了 其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員 工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強

8、，如沒有養(yǎng)成經常洗手的習慣三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了 解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技 能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制， 他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是 很好卻能依舊留在原職 ; 另外酒店的激勵機制中也過多的注 重于物質上的激勵 （ 最多也只是發(fā)錢 ） ，事實上，除了傳統(tǒng)的 獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個 民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的 企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現桂林賓館似乎并 沒有一個深入人心的文化核心 （

9、 可能是我工作的時間太短 了） ，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多 員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而 且工作缺少創(chuàng)造性。四、總結 酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一 次專業(yè)見習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的 東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調 整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何 處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道; 同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識 ; 更為 重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè) 的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習 的方

10、向和側重點。最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣 難得的實習機會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學院越 辦越好。實習報告范文一、總體水平（ 一 ） 市場供應。根據本次調查估測，截止xx 年底，中國住宿業(yè)市場上共有現代意義上的經濟型飯店連鎖品牌 50 家，已開業(yè)飯店數超過 600 家，已開業(yè)房間總數達 50， 000 間。（ 二 ） 總體特點。目前，中國經濟型飯店市場上前十名品 牌企業(yè)的成立時間都不長，平均年齡為四年，投資方有飯店 行業(yè)背景的比例為 50%左右，擴張模式主要以直營為主，直 營店比例為 70%，企業(yè)間尚未出現重大的品牌收購交易。與發(fā)展相對穩(wěn)定的中國高星級飯店市場相比，中

11、國經濟 型飯店的市場供應，具有強烈的反差性。一是經濟型飯店業(yè) 態(tài)處于較為高速的成長期，二是本土品牌占據較大的市場份 額，三是市場擴張方式以直接投資為主。（ 三 ） 平均增長率。 xx 年，市場供應前十名的經濟型品牌 平均增長速度為 74%，基于各品牌企業(yè)在成立時間、擴張模式、市場戰(zhàn)略、 區(qū)域布局、資金供應等不盡相同的主導因素，上述前十強增長率差距較大，生動地反映了 xx 年度中國經 濟型品牌成長過程中的波動性。因此，74%的平均增長率也僅是一個平均值的概念。（ 四 ） 分布情況。 xx 年中國經濟型飯店市場的飯店與客房 區(qū)域分布，突出反映了中國經濟型飯店典型的商務特征，經 濟和土地價格上漲最快

12、的華東地區(qū)占領了我國經濟型飯店 的半壁江山，達 60%以上。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。 其中，由于華北的經濟型飯店平均體量小于華東區(qū)域， 因此， 華北區(qū)飯店比例為 16%，而客房比例為 12%。受土地和客源 供需矛盾的影響，這種區(qū)域格局在短期內將進一步延續(xù)。二、產品特征（ 一 ） 體量。中國經濟型飯店的平均體量達到了127 間，尤其是莫泰 168 以平均 244 間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場的極限 與業(yè)界的驚訝。 500 多間房的莫泰 168 延安西路店， 在 xx 年 底以開業(yè)半年的時間就達到了100%的出租率的事實不僅體現創(chuàng)新的力量，也進一步證明了中國經濟型飯店市場的潛在 容量。（ 二 ） 來

13、源與規(guī)模。根據調查數據，在現有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51%，而新建物業(yè)為 13%，說明了中國經濟型飯店的良性發(fā)展，對改善原 有飯店行業(yè)資產質量、盤活國有資產、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。在現有經濟型飯店的物業(yè)中， 89%是通過租賃來取得經 營權，既減少了資金成本，又縮短了建設周期，但同時，也 可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機會。調查中發(fā)現，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大 堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大部分物 業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產品 上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調查的所有企業(yè)

14、中，能提供正餐服務的單店比例僅為38%。（ 三 ） 服務項目。在調查中發(fā)現，公共休息區(qū)域、公共衛(wèi) 生間、停車場、中央消防系統(tǒng)、電梯、電視、電話、分體空 調、室內衛(wèi)生間、 24 小時熱水已成為所有經濟型飯店都配置 的基本設施。在核心需求得到滿足的前提下，商務服務和自 助服務設施的提供比例較高。但在提供的具體設施設備性能 和服務品質上，不同的品牌表現不盡相同。（ 四 ） 市場趨勢。通過調查經營者對各項選址標準重要性 的排列次序表明，目前主流經濟型飯店品牌關注的重點是商 務型經濟型酒店，而對旅游型經濟型飯店和社區(qū)型經濟型飯 店的關注度較低，同時，對日益高漲的物業(yè)租賃價格也給予 了較高的關注。在對經濟

15、型飯店核心競爭力要素的調查中，持續(xù)保持的 產品與服務質量受到了各家企業(yè)最多的關注，反映了經濟型 飯店企業(yè)經營者的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產品 和技術層面，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競爭層面上。（ 五 ） 人員狀況。在調查的經濟型飯店企業(yè)中，單店每間 客房的人房比平均值均在以下，其中，的區(qū)間比例最大為 54%。說明在勞動生產率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極 大關注，并保持了一個適度的平衡。由于前述在經濟型飯店物業(yè)中 50%以上為酒店改造，所 以對 36%的原酒店從業(yè)人員的來源也不難理解，同時，也進 一步說明中國經濟型飯店對飯店資源的整體整合能力。從業(yè)人員中 18%的農民工、 10%的城

16、市下崗再就業(yè)人員的 來源，生動地說明了中國經濟型飯店市場對弱勢就業(yè)人群具 有的較強吸納能力。三、市場表現（ 一） 市場份額。立足于全國布局的錦江之星與如家分別 以 20%和 18%的比例，領先于目前尚處于區(qū)域發(fā)展的其他品 牌。隨著錦江之星、如家上市融資計劃的成功實現，不排除 在未來通過對其他品牌的收購，來進一步擴大市場份額的可 能性。（ 二 ） 經營模式。 xx 年，全國經濟型飯店品牌企業(yè)平均 70%的直營比例，既是中國經濟型飯店初級發(fā)展階段市場驅 動的必然選擇，同時，也為下一階段以品牌特許為車輪的高 速擴張預留了空間。而隨著適合物業(yè)的競價成本高企和資源日益稀缺，潛在的加盟商將是今后各品牌企業(yè)

17、關注的重點（ 三 ） 客源情況。相對于國際上經濟型飯店市場50%以上的商務散客來源，中國經濟型飯店37%的商務散客的比例還有較大的上升空間。同時，隨著國內自助游和休閑市場的升 溫，休閑度假散客的比例也有望提升。調查中發(fā)現， 92%以上的經濟型飯店市場的客源為國內 客人， 8%為入境客人，現階段這樣的客源結構給了本土經濟 型飯店極大的發(fā)展機遇。同時調查結果還顯示，平均逗留天 數為天。（ 四 ） 房價與出租率。中國各主要區(qū)域經濟型飯店平均房 價基本上與各主要區(qū)域高星級飯店平均房價的變動正相關， 但在不同區(qū)域之間的變動幅度上，經濟型飯店的變動幅度要 小于高星級市場的價格變動幅度。 xx 年，中國經濟型飯店的 平均房價為 154 元，而且， 75%的受調