餐飲管理人員培訓(xùn)PPT學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1餐飲管理人員培訓(xùn)餐飲管理人員培訓(xùn)PPT課件課件為什么企業(yè)剛剛做好、做大，貫徹出現(xiàn)問題？為什么企業(yè)剛剛做好、做大，貫徹出現(xiàn)問題？- - -執(zhí)行力流失！執(zhí)行力流失！ 為什么付出比計劃多了為什么付出比計劃多了1010倍，結(jié)果卻不到計劃倍，結(jié)果卻不到計劃收益的收益的1/101/10？-執(zhí)行力黑洞！執(zhí)行力黑洞！為什么企業(yè)陷入怪圈：高層怨中層，中層怪員工，為什么企業(yè)陷入怪圈：高層怨中層，中層怪員工，員工怨高層？員工怨高層？-執(zhí)行力危機！執(zhí)行力危機！ 第1頁/共27頁第2頁/共27頁敬業(yè)敬業(yè)誠實誠實 正直正直盡職盡職 盡責(zé)盡責(zé) 服從服從準(zhǔn)時準(zhǔn)時嚴格嚴格剛毅剛毅誠信誠信 刻苦刻苦堅忍堅忍 勤奮勤奮自信

2、自信責(zé)任責(zé)任積極積極感恩感恩執(zhí)行執(zhí)行守紀(jì)守紀(jì)第3頁/共27頁n敬業(yè)、責(zé)任、服從、誠實，并不是空洞的口號，它需要每一位員工扎扎實實、不折不扣地落實到每一次行為、每一項工作中。第4頁/共27頁第5頁/共27頁第6頁/共27頁 第7頁/共27頁執(zhí)行與工作的關(guān)系執(zhí)行與工作的關(guān)系第8頁/共27頁第9頁/共27頁第10頁/共27頁第11頁/共27頁第12頁/共27頁 執(zhí)行力不好的原因是執(zhí)行力不好的原因是多方面的，要培養(yǎng)執(zhí)行力，多方面的，要培養(yǎng)執(zhí)行力，就必須解決以下八個方面的就必須解決以下八個方面的問題：問題： 第13頁/共27頁一、解決管理者沒有常抓不懈的問題一、解決管理者沒有常抓不懈的問題一個企業(yè)出了問

3、題首先要看一個企業(yè)出了問題首先要看主要負責(zé)人。主要負責(zé)人。 所以企業(yè)要想強化執(zhí)行力，所以企業(yè)要想強化執(zhí)行力，必須在每個方案出臺時引起管理者必須在每個方案出臺時引起管理者的高度重視，凡是牽扯到管理者的的高度重視，凡是牽扯到管理者的方面一定要率先示范，做出表率才方面一定要率先示范，做出表率才行。行。 第14頁/共27頁二、解決政策朝令夕改的問題二、解決政策朝令夕改的問題有的企業(yè)出臺管理制度時不嚴謹，沒有經(jīng)有的企業(yè)出臺管理制度時不嚴謹，沒有經(jīng)過認真的論證就倉促出臺，經(jīng)常性的朝令夕改，過認真的論證就倉促出臺，經(jīng)常性的朝令夕改，讓員工無所適從。最后導(dǎo)致了真有好的制度、規(guī)讓員工無所適從。最后導(dǎo)致了真有好的

4、制度、規(guī)定出臺時也得不到有效的執(zhí)行。定出臺時也得不到有效的執(zhí)行。 第15頁/共27頁三、解決制度本身不合理的問題三、解決制度本身不合理的問題企業(yè)在設(shè)計相關(guān)的制度和規(guī)定時一定要本企業(yè)在設(shè)計相關(guān)的制度和規(guī)定時一定要本著這樣一個原則：所有的制度和規(guī)定都是為了幫著這樣一個原則：所有的制度和規(guī)定都是為了幫助員工更好地工作的，是提供方便而不是為了約助員工更好地工作的，是提供方便而不是為了約束，是為了規(guī)范其行為，而不是一種負擔(dān)。束，是為了規(guī)范其行為，而不是一種負擔(dān)。 針對性和可行性是制定制度時必須考慮針對性和可行性是制定制度時必須考慮的兩個重要原則！的兩個重要原則！第16頁/共27頁四、解決流程過于繁瑣的問

5、題四、解決流程過于繁瑣的問題縮短非必要部門的中間審批環(huán)節(jié)，縮短非必要部門的中間審批環(huán)節(jié)，提高作業(yè)效率，進行科學(xué)的流程再造是提高作業(yè)效率，進行科學(xué)的流程再造是制度得以有效貫徹執(zhí)行的必要措施。制度得以有效貫徹執(zhí)行的必要措施。 第17頁/共27頁五、解決作業(yè)過程缺少良好方法的問五、解決作業(yè)過程缺少良好方法的問題題第一，充分發(fā)揮團隊的作用，利用大家的第一，充分發(fā)揮團隊的作用，利用大家的智慧先確定思路上原則性的東西，先保證大家努智慧先確定思路上原則性的東西，先保證大家努力的方向不會錯。力的方向不會錯。各級主管都必須明白：方向比距離和各級主管都必須明白：方向比距離和速度更重要！速度更重要！ 第二，在作業(yè)的

6、過程中注意積累，建立自第二，在作業(yè)的過程中注意積累，建立自己的作業(yè)工具模板。己的作業(yè)工具模板。 第18頁/共27頁六、解決缺少科學(xué)的監(jiān)督考核機制問六、解決缺少科學(xué)的監(jiān)督考核機制問題題一是沒人監(jiān)督一是沒人監(jiān)督二是監(jiān)督的方法不對。二是監(jiān)督的方法不對。第19頁/共27頁七、解決培訓(xùn)中的浪費問題七、解決培訓(xùn)中的浪費問題培訓(xùn)的四大步驟必須是：培訓(xùn)的四大步驟必須是：講解、示范、演練、鞏固。講解、示范、演練、鞏固。 第20頁/共27頁八、解決企業(yè)文化沒有形成凝聚力的問題八、解決企業(yè)文化沒有形成凝聚力的問題企業(yè)文化是通過影響執(zhí)行者的意識進而改企業(yè)文化是通過影響執(zhí)行者的意識進而改變他們的心態(tài)，最終讓執(zhí)行者自覺改

7、變行為的一變他們的心態(tài)，最終讓執(zhí)行者自覺改變行為的一種做法，是一種更為積極，更為有效的做法。種做法，是一種更為積極，更為有效的做法。 第21頁/共27頁第二要素：合適工具第二要素：合適工具第三要素：準(zhǔn)確角色第三要素：準(zhǔn)確角色第四要素：優(yōu)化流程第四要素：優(yōu)化流程第一要素：正確心態(tài)第一要素：正確心態(tài)第22頁/共27頁第23頁/共27頁全場總計用時全場總計用時40分鐘：分鐘：1、陳詞共、陳詞共18分鐘分鐘（1）正、反方一辯發(fā)言各）正、反方一辯發(fā)言各3分鐘分鐘（2）正、反方二辯發(fā)言各）正、反方二辯發(fā)言各3分鐘分鐘（3）正、反方三辯發(fā)言各）正、反方三辯發(fā)言各3分鐘分鐘2、盤問階段共、盤問階段共4分鐘分鐘（1）提問用時）提問用時10秒，回答用時秒，回答用時20秒秒（2）各隊累計用時）各隊累計用時2分鐘分鐘3、自由辯論階