法國葡萄酒常識

1、法國紅酒常識最近忽然心血來潮，對法國紅酒有了興趣，遂收集整理資料如下，不敢獨享，也望能拋磚引玉，得高人指點一二。先從酒標(biāo)說起：酒標(biāo)如何認酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧（本來應(yīng)該貼個例圖來說明的，但是，一來我不會貼圖，二來聽說貼圖要有很多mp，我mp才26，所以大家還是湊合一下吧）。葡萄酒的卷標(biāo)又稱為etiquette(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了一般，卷標(biāo)上確實透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標(biāo)上通常會標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(chateau)命名) 、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、

2、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度等。卷標(biāo)依設(shè)計者的設(shè)計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。收成年該年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)一瓶葡萄酒的好壞決定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，a.o.c指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)a.o.c.法定名稱，城堡內(nèi)裝酒mis enboteille au chateau，釀酒師簽名對酒品質(zhì)有更一層的保證appellation controlee 原產(chǎn)地區(qū)管理證明，通常會在這兩個字中加進地名，即原產(chǎn)地名（經(jīng)常定為aoc酒產(chǎn)地的地域名）。舉例：appellation bordeaux controlee或appellation margaux controlee，就是表示波爾多地

3、方，瑪哥地方的aoc酒。mis en bouteille 解“裝瓶”這意，bouteille的后面接酒莊、酒商或公司名、生產(chǎn)者原裝、酒窯等字。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質(zhì)最佳，稱為“酒莊原裝酒”。 negociant 葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商會和葡萄酒栽種者訂合約購買葡萄酒，然后原酒或是另行調(diào)配裝瓶后出售。英文稱酒商為shipper grand cru classe 優(yōu)秀葡萄酒的分級。波爾多地方的梅鐸地區(qū)、格雷夫地區(qū)、圣愛美濃地區(qū)、索甸地區(qū)、出產(chǎn)有加酒莊名的葡萄酒，并經(jīng)認定的優(yōu)秀葡萄酒會標(biāo)示grand cru classe。aoc標(biāo)示生產(chǎn)地的范圍愈小，等級愈高。 法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯

4、之外，都是以產(chǎn)地名作為葡萄酒名。而標(biāo)示生產(chǎn)地名的范圍愈小，等級愈高。例如同樣是aoc等級的葡萄酒，標(biāo)示地區(qū)名如梅鐸區(qū)，比標(biāo)示地方波爾多的更高級。又如有村名的葡萄酒則又高一級；若然是波爾多的再加上酒莊名稱的，亦愈加高級。除了酒莊名以外又加上grand cru制分級標(biāo)示的話，便是最高級的葡萄酒了。法國葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種a.o.c. wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細的限定，指定區(qū)域大約有四百處。其標(biāo)示方式如appellation romanee conti controlee，于appellation與controlee

5、之間的romanee conti則是酒園名稱。vin de pays(地區(qū)餐酒)是在指定產(chǎn)地釀造的上好指定葡萄酒，暫時不會升格為aoc酒。其限制較a.o.c.所規(guī)定的少，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯的酒喔！vin de table(日常餐酒，又分三級)1，vin de table francais（高級，只混合法國產(chǎn)的葡萄）2，melange de vins de differentspays de communaute europeenne （中級，混合歐聯(lián)諸國生產(chǎn)的葡萄酒）3，vin otenu en france a partir deraisins reolten

6、（低級，不限定葡萄品種，在法國國內(nèi)釀造者）美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無等級之分。如何保存酒保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏1214度間保持恒溫，濕度在6580間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。醒酒由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(tannic acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化

7、最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗了。過酒(decenting)過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?其實有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。品酒步

8、驟1. 觀其色澤-將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。2. 聞其香味-輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。3. 品嘗-啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。波爾多的紅酒在眾多的紅酒中獨鐘法國紅酒原因是法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽為葡萄王國，法國生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括波爾多(bordeaux)、布跟地(burgundy)、香檳(champagne)以及阿爾薩斯(alsace)、羅瓦河河谷(loire valley) 、隆河谷地(cotes du phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾

9、多產(chǎn)地最具代表。法國波爾多市外圍又細分幾個產(chǎn)區(qū)全都分布于紀隆德河(estuaire de la gironde)流域，不但產(chǎn)量大且生產(chǎn)許多品質(zhì)優(yōu)良的紅酒，被喻為世界的葡萄酒寶庫，其中有最出名的五大產(chǎn)區(qū)不可不知，這些產(chǎn)區(qū)約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。法國五大葡萄酒產(chǎn)區(qū) 產(chǎn)區(qū)介紹(根據(jù) 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統(tǒng))梅鐸 (mdoc)32,110英畝(只生產(chǎn)紅酒)龐馬魯 (pomerol)1,803英畝(只生產(chǎn)紅酒)圣達美莉安 (st-milion)12,676英畝(只生產(chǎn)紅酒)格拉夫 (graves)5,992英畝(生產(chǎn)紅酒和不甜白酒)蘇玳 (sauternes)3

10、,499英畝(只生產(chǎn)甜白酒)法國五大名酒莊chateau margaux (位于梅鐸區(qū))chateau latour (位于梅鐸區(qū))chateau mouton-rothschild (位于梅鐸產(chǎn)區(qū))chateau lafite-rothschild (位于梅鐸產(chǎn)區(qū))chateau haut-brion (位于格拉夫產(chǎn)區(qū))梅鐸(mdoc) 梅鐸克是波爾多紅酒代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級葡萄酒，上梅鐸(haut-mdoc)位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區(qū)；包含幾個非常著名的鄉(xiāng)社(commune)產(chǎn)區(qū)如圣達士蒂(st-estphe)，寶雅克村(pauillac)，瑪歌(margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位于

11、這些鄉(xiāng)社內(nèi)，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達數(shù)千美元，此區(qū)內(nèi)大約有七十個村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村(st-julien)及圣達士蒂村(saint-estphe)，此區(qū)內(nèi)的特級酒莊有六十一個，其中有四個被排名于五大酒莊內(nèi)?！咀⒁弧坎柖鄥^(qū)最具代表的五大產(chǎn)區(qū)以及上梅鐸的六個重要的次產(chǎn)區(qū),由北至南為：圣達士蒂 (st-estphe) 2,875英畝寶雅克 (pauillac) 2,667英畝圣朱利安 (st-julien) 2,084英畝利斯塔克 (listrac) 1,531英畝慕里斯 (moulis) 1,185英畝瑪歌 (margaux) 3,067英畝龐馬赫魯 (pomerol) 本

12、區(qū)是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的，它的產(chǎn)酒量只有st-emilion產(chǎn)量的15，導(dǎo)致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統(tǒng)，此區(qū)特級酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中ptrus酒莊一直被視為第一特級酒莊。圣達美莉安(st-emilion)本區(qū)產(chǎn)酒量約等于整個梅鐸產(chǎn)區(qū)的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級并于1986年修訂，其中的ausone級ch執(zhí)行-blanc酒裝在premiers grand crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個可比美梅鐸列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個頂級酒莊。格拉夫(graves)自19

13、87年起位于北部較好的產(chǎn)區(qū)被劃分為另一法定產(chǎn)區(qū)，稱為pessac leognan。最著名酒莊為chateau haut-brion(在1855年分等系統(tǒng)中已見過)，1959年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊。勃根地第地區(qū)：本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個產(chǎn)區(qū)：莎布里(chablis)、夜坡(cote de nuits)、邦內(nèi)坡(cote de beaune)、莎隆內(nèi)坡(cote de chalonnaise)、馬孔內(nèi)(maconnais)、薄酒萊(beaujolais)-勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的黃金坡(cote dor)，前者以紅酒著稱，后者

14、則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩羅曼尼(vosne-romanee)酒村中的羅曼尼康帝酒園(domaine de la romanee conti，drc)所釀產(chǎn)的羅曼尼康帝(la romanee conti)位居紅酒首席。波爾多地區(qū)：僅僅以法國波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(medoc)、柏美洛(pomerol)、圣特美隆(st.emilion)、格拉芙(graves)、蘇岱(sauternes)。梅鐸(medoc)可以說是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。梅鐸(medoc)又可細分為四個小酒區(qū)，由北至南依序為圣特夫塔夫(st-estephe)、波儀亞克(pau

15、illac)、圣朱利安(st. julien)與瑪哥(margaux)。其中波儀亞克區(qū)(pauillac)內(nèi)的三大名酒chateau mouton rothschild(木桐羅吉德堡)、chateau lafite - rothschild(拉費堡)、chateau latour (拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(pauillac)簡直變成波爾多地區(qū)的代表了。柏美洛(pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是物以稀為貴。如果說紅酒巨鉆是羅曼尼康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國波爾多的柏美洛(pomerol)地區(qū)的代表作彼德綠堡(chateau petrus)。圣特美隆(st.emilion)這也是一個名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個世紀中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有車夫之酒的譏諷！名列a等的只有兩家：歐頌堡(chateau ausone)與白馬堡(chateau ch執(zhí)行-blanc)。格拉芙(graves)：該地區(qū)的chateau haut brion (歐布利昂堡)與c