餐飲服務(wù)許可證相關(guān)制度

1、加工操作管理制度 第一、烹調(diào)前認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。第二、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70。第三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。第四、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。第五、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。第六、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須消洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。第七、制作涼拌、燒

2、鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第八、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。第九、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。第十、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運輸。第十一、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，設(shè)有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。第十二、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資

3、質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。餐廚垃圾管理制度 第一、安排專人負(fù)責(zé)單位餐廚廢棄物的處置、收運管理工作。第二、將餐廚廢棄物密閉放置，標(biāo)示餐廚廢棄物標(biāo)識，做到日產(chǎn)日清。第三、嚴(yán)禁亂倒亂堆廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。第四、不使用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。設(shè)施設(shè)備運行維護(hù)和衛(wèi)生管理制度第一、用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒（推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附表5），清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

4、第二、加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備日常保養(yǎng)，按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。第三、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。第四、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底消洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)固定存放，避免再次受到污染。餐飲用具清洗消毒管理制度第一、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第三、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四、食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管

5、理。第五、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。人員衛(wèi)生健康管理制度第一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。第三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。第四、凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。第五、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙

6、食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第六、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。第七、配備的食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常從業(yè)人員衛(wèi)生檢查工作，開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄并給予相應(yīng)的懲罰。從員培訓(xùn)管理制度第一、所有從業(yè)人員必須在接受主觀部門食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。第二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。第三、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生安全管理人員和一般從業(yè)人員等。第四、新參加工作人員包括實習(xí)工，必須

7、經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。第五、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。第六、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。消費者投訴管理制度第一、遇有消費投訴時須禮貌、耐心地接待，仔細(xì)聆聽或向消費者了解投訴的原因，詢問投訴內(nèi)容、原因、發(fā)生時間、地點、涉及人員、消費者要求等，并盡量保留消費者的聯(lián)系資料。第二、及時向有關(guān)人員進(jìn)行查詢，了解實際情況。第三、調(diào)查事實后，積極尋求解決辦法，征求投訴人對處理的意見。第四、如系非自身原因應(yīng)耐心向消費者解釋，在不損害企業(yè)利益的前提下盡量化解矛盾。第五、如屬自身管理、質(zhì)量等方

8、面問題，即企業(yè)方面原因引起的投訴，要主動承擔(dān)責(zé)任并表示歉意，不使顧客情緒進(jìn)一步惡化，盡量滿足消費者合理的要求。第六、把將要采取的改進(jìn)措施告知投訴者，尋求消費者的理解和支持。食品原料采購索證和記錄查驗制度 第一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。第二、進(jìn)行采購檢查和進(jìn)貨驗收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等）；（2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；（3）食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等）（4）省級以上衛(wèi)生行政部

9、門規(guī)定必須查驗的其他產(chǎn)品。第三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。第四、從固定供貨商或供貨基礎(chǔ)地采購食品時，索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。第五、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時，索取購物憑證。第六、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售或市場管理者出具的購物憑證。第七、采購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類

10、查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。第八、采購食品添加劑時，查驗該產(chǎn)品獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可后購買，并索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗合格證明。第九、采購的食品在食品入庫和/或使用前核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認(rèn)可后入庫和/或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。第十、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度第一、明確衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對場所環(huán)境衛(wèi)生狀況的管理，隨時發(fā)現(xiàn)問題，隨時落實人員予以解決。第二、認(rèn)真落實各項基本衛(wèi)生要求，堅持每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反衛(wèi)生要求的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋

11、，并提出限期改進(jìn)意見，及時指導(dǎo)改進(jìn)。第三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)在工作中督促從業(yè)人員落實衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四、衛(wèi)生管理人員每周進(jìn)行一次全面現(xiàn)場檢查，對連續(xù)發(fā)現(xiàn)的同類場所衛(wèi)生問題予以扣薪等懲罰。第五、場所衛(wèi)生要求基本如下：1、廚房內(nèi)外、就餐場所環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清：地面、排水溝、墻壁、開花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況；排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。2、定期進(jìn)行除蟲滅害，不能在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。3、隨時檢查三防設(shè)施確保有

12、效。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考

13、試合格后再上崗。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗。餐飲服務(wù)單位員工食品安全年度培訓(xùn)匯總表 年度員工食品安全培訓(xùn)匯總表培總編 年度第 表總第 表 建檔日期： 年 月 日 建檔人： 序培訓(xùn)日期參培人數(shù)（人）授課情況效果測試主題地點課時內(nèi)容授課人方式成績餐飲服務(wù)單位員工食品安全集中學(xué)習(xí)記錄表員工食品安全集中學(xué)習(xí)記錄表培錄編 年度第 表總第 表 學(xué)習(xí)主題或主要內(nèi)容時間地點主持或主講人姓名參會人員姓名內(nèi)容紀(jì)要： 記錄員簽字： 年 月 日參會人員簽字：餐飲服務(wù)業(yè)消費都投訴管理制度1、 值班經(jīng)理是投訴第一受理人，接到客人投訴后，在自己權(quán)

14、限范圍內(nèi)的及時處理，超權(quán)限的迅速上報辦公室。2、 接到客人投訴后，態(tài)度要誠懇、耐心、保持冷靜。3、 站在客人的角度表示同情，盡量縮短與客人之間在感情上的距離。4、 了解客人投訴原因和要求，告訴客人需要做調(diào)查及大致等候時候，調(diào)查認(rèn)真仔細(xì)，不推脫、搪塞客人。5、 所有投訴處理，盡量避免在顧客較多的場合處理。6、 單獨接觸客人時，態(tài)度友善，不爭吵，辯論。7、 若屬客人誤解或不了解公司有關(guān)規(guī)定引起的投訴，婉轉(zhuǎn)解釋，消除誤解，溝通同顧客之間的聯(lián)系。8、 事實調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告客人，征求客人 對辦法的意見。9、 根據(jù)公司是否應(yīng)承擔(dān)責(zé)任及責(zé)任大小，適當(dāng)優(yōu)惠或贈送客人食品，飲料。10、 搞好投

15、訴處理的善后工作，公司每次的投訴記錄，交辦公室 存檔11、 投訴內(nèi)容分類整理，定期分析，對帶傾向問題，及時提出改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)量場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故發(fā)生；2、中心所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；3、炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；4、洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；5、嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗

16、凈消毒；7、采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；8、環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；9、各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。餐具清洗消毒制度。1、成立消毒檢查小組。對各餐廳進(jìn)行不定期、不定時的檢查。（主要檢查有無消毒、有無消毒記錄）消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放）；2、各餐廳必須設(shè)置消毒專用間，并配備齊專用消毒工具，消毒間必須專人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名，消毒時間、記錄消毒餐具；3、各餐廳必須作到餐餐消毒，對周轉(zhuǎn)快的餐具（如粥碗、筷子）用84消毒液隨用隨消毒；4、各餐廳必

17、須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮（用藥物浸泡10-20分鐘）、凈水沖洗。5、各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無污垢，無油垢。6、未經(jīng)消毒的餐具（如碗、盤、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處罰。7、各餐廳無論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明消毒方法。8、各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。9、各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。食品采購查驗管理制度1.采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)

18、的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。2.采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。4. 采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等;不得采購食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;不得采購無證食品商販或來路不明的食品。5. 采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接

19、入口食品。6.采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說明書）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識內(nèi)容。7.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。8.蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點采購，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗合格證明。9.所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗合格證。10.所采購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要

20、求。11.所采購的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)識。12.運輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。13.所采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，建立臺帳。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 一、從業(yè)人員健康管理： （一）從業(yè)人員應(yīng)按中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)

21、經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 （二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗 （三）從業(yè)人員健康檔案 二、從業(yè)人員培訓(xùn)：新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄 三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生 （一） 應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工

22、作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物 （二） 操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒 （三） 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手 1、 開始工作前 2、 處理食物前 3、 上廁所后 4、 處理生食物后 5、 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 6、 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后 7、 處理動物或廢物后 8、 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后 9、 從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后 （四） 專間操作人員進(jìn)入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作

23、中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作 （五） 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū) （六） 食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為 （七） 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求 從業(yè)人員工作服管理 （一） 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等 （二） 工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換 （三） 從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服 （四） 待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū) （五） 每

24、名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服食品采購查驗管理制度為規(guī)范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定管理制度。一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包括包證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供