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1、學(xué)校食堂管理制度匯編第一章 總 章1、公司實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。公司所屬各學(xué)校分別設(shè)立服務(wù)中心，日常工作和后勤（膳 食）業(yè)務(wù)由服務(wù)中心經(jīng)理受權(quán)負(fù)責(zé)。 全體員工必須無(wú)條件接受總經(jīng)理和服務(wù)中心經(jīng)理絕對(duì)領(lǐng) 導(dǎo)，服從管理人員的人事管理和工作指揮。2、公司下設(shè)辦公室，具體負(fù)責(zé)日常內(nèi)務(wù)、督查督辦總經(jīng)理工作思想和運(yùn)作方略的貫徹實(shí)施、檢查各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)與執(zhí)行（各學(xué)校服務(wù)中心辦公室職責(zé)同上）。3、各學(xué)校服務(wù)中心設(shè)立工作部門若干， 各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)組織帶領(lǐng)員工努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)和膳食業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，保證服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效果。4、全體員工必須端正工作態(tài)度， 做到思想上、 工作上、 言行上與學(xué)校和公司保持一

2、致， 要向總經(jīng)理和校長(zhǎng)絕對(duì)負(fù)責(zé)，高品位、高質(zhì)量做好后勤服務(wù)工作。5、人事調(diào)度實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制。各部門之間員工調(diào)崗，由辦公室會(huì)同各部門領(lǐng)班提出方案報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行?？偨?jīng)理有人事調(diào)置權(quán)和最終人事決定權(quán)。第二章 勞動(dòng)用工一）員工招聘公司根據(jù)學(xué)校后勤（膳食）業(yè)務(wù)需要制定員工招聘計(jì)劃，受國(guó)家勞動(dòng)法管轄和調(diào) 整。員工實(shí)行“有工則來(lái)、 無(wú)工則去”原則和“自愿報(bào)名、 公開選聘、 雙方協(xié)議、 合同管理、優(yōu)用劣出、進(jìn)出自由”的雙向選擇機(jī)制，優(yōu)良、忠誠(chéng)精干、吃苦耐勞、技能對(duì)口”擇優(yōu)選用“愛國(guó)守法、敬業(yè)遵紀(jì)、身體健康、品德的農(nóng)村剩余勞動(dòng)力和下崗職工。二）員工培訓(xùn)公司員工有接受教育和技能培訓(xùn)的權(quán)利和義務(wù)。員工上崗前必須經(jīng)

3、崗前半軍事化培訓(xùn)（培訓(xùn)期一般為 37 天），并取得“上崗證”和“健康證”才能上崗工作。運(yùn)作中新增進(jìn) 員工， 也須經(jīng)先陪訓(xùn)后上崗。經(jīng)培訓(xùn)聘用的人員在聘用期間， 必須為本公司工作， 若提前單方面解除勞動(dòng)合同， 則應(yīng)賠負(fù)培訓(xùn)期內(nèi)為其所支付的培訓(xùn)費(fèi)用。凡經(jīng)培訓(xùn)、 考核合格的人員，試用期一個(gè)月。試用期滿合格者，由公司正式聘用，并簽訂“勞動(dòng)用工合同”；不合格者， 予以退返。三）勞動(dòng)時(shí)間各服務(wù)中心員工作息時(shí)間均與所在學(xué)校各季（春季、秋季）作息時(shí)間同步。保證學(xué)校行課期間每天早、中、晚三餐供應(yīng)（以不影響學(xué)校師生按時(shí)就餐和購(gòu)物為前提）。具體上、 下班時(shí)間根據(jù)各學(xué)校作息時(shí)間恰當(dāng)安排。四）勞動(dòng)報(bào)酬公司員工在聘用并上班

4、期間，由服務(wù)中心包吃住。正式聘用員工實(shí)行基本工資加績(jī)效獎(jiǎng)金和延時(shí)工資等一并在次月 10 日前以現(xiàn)金方式發(fā)放。 根據(jù) “綜合計(jì)算工時(shí)工作制企業(yè)”性質(zhì)和 “按勞取酬”原則，公司可以實(shí)行“按月計(jì)酬”和“按日計(jì)酬”兩種方式進(jìn)行工資 發(fā)放。員工若無(wú)故曠工，曠工 1天扣日工資 2 天，同時(shí)不享受當(dāng)月各項(xiàng)獎(jiǎng)金。五）辭職辭退1、員工在聘用期內(nèi)辭職，須提前 15 天遞交書面辭職申請(qǐng)書，待批準(zhǔn)后方可離崗（否 則，按曠工追扣應(yīng)領(lǐng)工資）。如在公司接受過特種技術(shù)培訓(xùn)的員工，在聘用期內(nèi)辭職，須承 擔(dān)相應(yīng)的特種技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)。2、員工在公司工作期間違犯校規(guī)和公司制度造成惡劣影響、或造成工作過失經(jīng)教育不改者、或因員工個(gè)人因素不適

5、宜從事膳食行業(yè)者，公司有權(quán)給予辭退。3、辭職、辭退人員離崗時(shí)，必須辦理移交清楚工作服、工用具、寢室公物和公私借款 等手續(xù)，若有丟失、損壞，須照價(jià)賠償。上崗 3 個(gè)月內(nèi)辭工的，工作服裝費(fèi)原則上由本人承 擔(dān)。六）減編裁員若公司因業(yè)務(wù)變化或其它政策性原因，有權(quán)調(diào)整編制計(jì)劃，可隨時(shí)裁減富余人員。第三章 員工福利一）、休假請(qǐng)假1、定執(zhí)行。法定假及月休假：參照學(xué)校教學(xué)工作和膳食需要安排輪休（法定假：按國(guó)家有關(guān)規(guī)月休假：實(shí)行月工資制的，休假 2 天以上的天數(shù)無(wú)工資。2、請(qǐng)假：?jiǎn)T工因事、因病請(qǐng)假需具書面假條，待批準(zhǔn)后方可離崗，不假就走或未準(zhǔn)就休者 律按曠工處理。超假未辦理續(xù)假手續(xù)者視作曠工。批假權(quán)限： 1 天

6、以內(nèi)由領(lǐng)班審批，報(bào)中心辦公室同意； 2 天以上由領(lǐng)班同意后報(bào)食堂 經(jīng)理審批；管理人員請(qǐng)假由中心經(jīng)理審批，報(bào)總經(jīng)理同意。請(qǐng)假范圍A、病假：?jiǎn)T工因病請(qǐng)假，病假期間無(wú)日工資。B事假：?jiǎn)T工因事請(qǐng)假，事假期間不享受全部薪金待遇。C喪假：?jiǎn)T工直系親屬（指父母、子女、配偶）死亡，給予喪假3天，喪假期間工資照發(fā)。D工傷假：?jiǎn)T工因工受傷（須經(jīng)有關(guān)部門鑒定和領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn)），按國(guó)家有關(guān)工傷規(guī)定 執(zhí)行。E、婚假：公司正式員工結(jié)婚，給予婚假7天，其間工資照發(fā)。二）、食宿待遇員工在崗期間由服務(wù)中心統(tǒng)一免費(fèi)安排住宿（鋪被用具自備）；免費(fèi)提供工作餐（碗 筷自備、統(tǒng)一飯菜、統(tǒng)一分吃）。三）、文化生活員工業(yè)余文化生活由員工工會(huì)組織，

7、開設(shè)電視、錄像視聽、報(bào)刊、書籍閱覽和各種形式的棋牌文體娛樂活動(dòng)。節(jié)假期間，優(yōu)秀員工可參加公司組織的選擇性旅游。四）、勞保福利員工在公司上班期間，由公司發(fā)給工作服、工作帽等勞保用品；在聘用期間按月享受 除基本工資部分外的崗位津貼、 衛(wèi)生津貼和相關(guān)勞動(dòng)保險(xiǎn)待遇 （若員工個(gè)人認(rèn)為本人受聘期 無(wú)確定性， 上班時(shí)間分閑忙季節(jié)性， 則可根據(jù)其本人意見， 將應(yīng)由用人單位承負(fù)的部分醫(yī)療 保險(xiǎn)費(fèi)、養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)等補(bǔ)貼給員工本人） ；定期享受健康檢查 （第一個(gè)年度上崗體檢費(fèi)由本 人承擔(dān)，從第二個(gè)年度起，體檢費(fèi)由公司支付。若由公司支付體檢費(fèi)且當(dāng)年度內(nèi)辭職的，其 體檢費(fèi)按月攤負(fù)）。第四章 獎(jiǎng)勵(lì)和處罰凡勞動(dòng)態(tài)度好，盡職守責(zé)

8、、服務(wù)熱情、無(wú)違法違紀(jì)的員工都有獲得獎(jiǎng)勵(lì)的資格。對(duì)公 司有突出業(yè)績(jī)， 所提合理化建議使企業(yè)獲得較好經(jīng)濟(jì)效益者可獲重獎(jiǎng)。 獎(jiǎng)勵(lì)方式有獎(jiǎng)金、 晉 級(jí)、提薪。對(duì)不稱職或犯有較大過失的給予降職降薪處理。一）、獎(jiǎng)勵(lì)50 元以上特凡符合下列條件的員工，可獲得晉級(jí)、提薪和較高月獎(jiǎng)外，另一次性給予 別獎(jiǎng)：1、勞動(dòng)技能好，服務(wù)質(zhì)量高，對(duì)企業(yè)有突出業(yè)績(jī)，或所提合理化建議使企業(yè)獲得較好 經(jīng)濟(jì)效益者；2、見義勇為，保護(hù)國(guó)家和公司及他人生命財(cái)產(chǎn)安全，做出重大貢獻(xiàn)者；3、發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生者；4、5、厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，為公司挽回一定量額經(jīng)濟(jì)損失者；發(fā)現(xiàn)并檢舉個(gè)別員工私拿偷吃食堂、超市食品，經(jīng)查證

9、屬實(shí)者；6、參加校內(nèi)和行業(yè)技能競(jìng)賽，為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者；7、勇于創(chuàng)新不斷開發(fā)新菜品，給公司帶來(lái)較好經(jīng)濟(jì)效益者。二）、處罰1、批評(píng)：一般過錯(cuò)或失誤，未造成影響和經(jīng)濟(jì)損失的（不扣工績(jī)分）;2、警告：有下列情節(jié)之一的，給予警告（并罰扣工績(jī)分1 5 分）上班時(shí)衣著不整潔，不穿工作服，不戴工作帽，不佩證件進(jìn)工作區(qū)的;在上班時(shí)打牌、下棋、干私活、看書看報(bào)、吃零食、隨地吐痰、亂扔煙頭、紙屑的;不及時(shí)打掃、清除工作場(chǎng)地衛(wèi)生和垃圾的；在工作場(chǎng)地或禁區(qū)內(nèi)吸煙的;上班時(shí)間私下會(huì)客，或擅自回家（回宿舍）；或串崗閑逛、閑談的;將非廚房、小賣部人員帶入工作區(qū)的（或不阻止非廚房、超市員工進(jìn)入工作區(qū)的）。3、嚴(yán)重警告：有下列情

10、節(jié)之一的給予嚴(yán)重警告（并罰扣業(yè)績(jī)分210 分）與師生發(fā)生爭(zhēng)吵的（不問理由如何）；員工間鬧不團(tuán)結(jié)， 故意制造矛盾的; 搬弄是非、 誹謗他人的; 員工間吵架斗毆的 （不 問對(duì)與錯(cuò)）;賭博或變相賭博的;私吃、偷拿食堂和小賣部食品、物資的;打人情飯菜的;違反操作（服務(wù)）規(guī)程造成一定影響或經(jīng)濟(jì)損失的（賠償除外）。4、辭退、開除：有下列情節(jié)之一的，予以辭退或開除（同時(shí)追扣業(yè)績(jī)分1020 分）利用職權(quán)徇私舞弊、假公濟(jì)私、貪污盜竊、受賄瀆職的;侮辱、謾罵師生，與師生發(fā)生爭(zhēng)吵不認(rèn)錯(cuò)改過的;向他人提供、泄露弘學(xué)公司內(nèi)部機(jī)密的;玩忽職守，造成嚴(yán)重后果的; 觸犯國(guó)家法律法規(guī)，違反治安管理處罰條例的; 違反食品衛(wèi)生法和

11、食品衛(wèi)生作業(yè)規(guī)程的; 違反安全法規(guī)，造成食品安全、設(shè)備安全事故和火災(zāi)或人身傷亡事故的; 故意浪費(fèi)公司財(cái)物（包括水、電、氣、煤等）后果嚴(yán)重的; 不服從管理和指揮、經(jīng)教育不認(rèn)錯(cuò)改正的。第五章、食品衛(wèi)生“五四”制一）、由原料到成品實(shí)行“四不”制度1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;2、保管員、質(zhì)檢員不收腐爛變質(zhì)的原料;3、廚師（廚工）不用腐爛變質(zhì)的原料;4、營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。二）、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”1、生與熟隔離;2、成品與半成品隔離;3、食品與雜物、藥物隔離;4、食品與天然冰隔離。三）、用具、餐具實(shí)行“四過關(guān)”1、洗 2、刷 3、清 4、消毒四）、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”責(zé)任1

12、、定責(zé)任人2 、定責(zé)任區(qū) 3 、定時(shí)間 4 、定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)五）、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲2 、勤洗澡、理發(fā)3 、勤洗衣服、被褥4 、勤換工作服第六章、班組衛(wèi)生安全要求及崗位職責(zé)一）、采購(gòu)（質(zhì)檢）衛(wèi)生安全要求及采購(gòu)員（質(zhì)檢員）崗位職責(zé)貫徹執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法，遵守學(xué)校規(guī)章，服從中心管理，愛崗敬業(yè)。1、采購(gòu)貨物必須堅(jiān)持“四定采購(gòu)原則”（定廠家、定基地、定合同、定質(zhì)量），執(zhí)行 “四定采購(gòu)保險(xiǎn)法”（定動(dòng)檢企業(yè) 或個(gè)體屠戶 采購(gòu)肉類食品；定蔬菜基地采購(gòu)時(shí)鮮菜蔬； 定信用商家采購(gòu)干雜調(diào)味副食品；定品牌廠家采購(gòu)米、面、油主食品）。嚴(yán)禁采購(gòu)低劣和變 質(zhì)物品，嚴(yán)禁進(jìn)入非動(dòng)檢和非綠色食品市場(chǎng)采購(gòu)。2、采

13、前須根據(jù)食堂廚師（營(yíng)養(yǎng)師）提出的日餐“菜譜”和超市要貨計(jì)劃填寫申報(bào)單，QS標(biāo)識(shí)或檢驗(yàn)（檢疫）合格再按經(jīng)審批后的計(jì)劃方案進(jìn)行采購(gòu)。 并須保證按品種、按數(shù)量、保質(zhì)量、 按時(shí)間采購(gòu)運(yùn)回交 驗(yàn)入庫(kù)（禁采萌芽土豆）。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨發(fā)票、產(chǎn)品質(zhì)量證明、供貨單位衛(wèi)生許可證等資料，并做好采購(gòu)記錄。3、掌握和熟悉所采購(gòu)物資的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、保質(zhì)期限、注冊(cè)情況以及市場(chǎng)信息。4、所采回的物資必須先經(jīng)質(zhì)檢和驗(yàn)秤，然后入庫(kù)。嚴(yán)禁未經(jīng)質(zhì)檢就將采購(gòu)物資直接送 入食堂或超市。5、質(zhì)檢人員對(duì)采購(gòu)人員購(gòu)進(jìn)的各類商品和各種菜類、肉類和食品輔料類應(yīng)逐一進(jìn)行質(zhì) 量檢查和檢驗(yàn)， 凡腐爛變質(zhì)的、 超過保質(zhì)期限的等不合格商品、菜品一律拒

14、收入庫(kù)，對(duì)倉(cāng)貯 的各類商品和菜品定期做好檢驗(yàn)， 發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)征兆的須及時(shí)報(bào)告， 并及時(shí)按規(guī)定程序進(jìn)行處 理，并做好出庫(kù)記錄。6、督促各部門搞好環(huán)境衛(wèi)生及工作場(chǎng)地衛(wèi)生，杜絕衛(wèi)生死角，定期進(jìn)行防疫消毒。7、配合食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和學(xué)校質(zhì)檢人員做好食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查工作，發(fā)現(xiàn)問 題及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門匯報(bào)并做好現(xiàn)場(chǎng)處理。9、采購(gòu)人員必須每天與財(cái)務(wù)結(jié)清往來(lái)帳務(wù)，做到帳清、錢清、日清。嚴(yán)禁挪用公司公 款。二）、庫(kù)房保管衛(wèi)生要求及庫(kù)管員崗位職責(zé)1、貫徹執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法，遵守學(xué)校規(guī)章，服從公司管理，愛崗敬業(yè)。2、熟悉庫(kù)存各物資名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、性能，懂得其保管知識(shí)。庫(kù)存物資每樣都要有明顯標(biāo)識(shí)。并做到分類

15、存放、堆碼有序、隔墻離地（10cm以上）保管。3、凡入庫(kù)物資必須經(jīng)質(zhì)檢員檢驗(yàn)，準(zhǔn)確驗(yàn)秤（按實(shí)數(shù)、金額入庫(kù)），并當(dāng)面與采購(gòu)人 員結(jié)辦清楚一切手續(xù)。所采入物資必須逐一填寫收貨單， 經(jīng)采購(gòu)人員和質(zhì)檢 （證明人） 簽字 認(rèn)可。出庫(kù)物資（材料）須照經(jīng)批簽的領(lǐng)料單發(fā)貨，并逐項(xiàng)填寫出庫(kù)單。做到發(fā)貨準(zhǔn)確、隨 要隨發(fā)。4、 搞好庫(kù)房保潔，做到壁無(wú)蛛網(wǎng)、地?zé)o塵渣，物品無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂、無(wú)丟失、無(wú)損壞。不得在食品庫(kù)內(nèi)存放有毒有害物品（如殺蟲劑、洗滌劑等）及個(gè)人生 活用品等。同時(shí)做好防火、防盜工作。5、定期清倉(cāng)查庫(kù)，準(zhǔn)確掌握庫(kù)存情況，應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，并隨時(shí)與食堂、超 市和采購(gòu)人員保持聯(lián)系， 為采

16、購(gòu)貨物提供可靠信息， 做到所存物資無(wú)積壓、 不缺貨、 不脫銷。6、準(zhǔn)確填報(bào)物資日?qǐng)?bào)表， 做到進(jìn)出物資和庫(kù)存物資品種、 數(shù)量、 單價(jià)、 總額相符無(wú)誤， 并逐日填寫好物資動(dòng)態(tài)表。三）、粗加工（切配）衛(wèi)生安全要求及廚工崗位職責(zé)1、貫徹執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法，遵守學(xué)校規(guī)章，服從公司管理，愛崗敬業(yè)。2、異常的，加工前認(rèn)真檢查待加工食品（蔬菜）質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀 不得加工和使用。3、加工時(shí)令蔬菜時(shí)應(yīng)剔凈黃腳邊葉蟲口菜，選盡雜質(zhì)和泥沙，特別注意揀選隱藏在巻葉菜中的菜青蟲和挑盡土豆芽眼（禁用萌芽土豆）。各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈。動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗；水產(chǎn)品宜在專用水池清洗； 禽

17、蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗， 必要時(shí)消毒處理； 土豆類食品 應(yīng)邊加工邊浸泡。4、5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。6、切配好的半成品應(yīng)避免污染，要與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放存。7、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。8、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。9、肉類與蔬菜類和生熟食品的加工刀具、桌臺(tái)及容器應(yīng)分開使用，分類放存，并有明顯標(biāo)識(shí)。10、隨時(shí)打掃工作場(chǎng)地衛(wèi)生，清除菜渣廢物，及時(shí)洗刷廚餐用具，并按規(guī)定進(jìn)行消毒 處理。妥善保管廚炊用具，不得人為損壞或丟失。四）、烹調(diào)加工衛(wèi)生安全要求及廚師崗位職責(zé)1、貫徹執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法，遵

18、守學(xué)校規(guī)章，服從中心管理，愛崗敬業(yè)。2、根據(jù)每餐“菜譜”指導(dǎo)廚工進(jìn)行菜蔬切配并主廚烹飪，科學(xué)配菜，營(yíng)養(yǎng)搭配，合理 使用佐輔料，保證各種菜品色、香、味、形俱佳。3、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待烹調(diào)菜品（包括輔料及食鹽），發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、雜質(zhì)揀選不 凈、泥沙淘洗不凈或其他感官異常的，不得進(jìn)行烹飪加工和使用。70 C。不得將回收后的食品（包括經(jīng)嘗味后的余湯不得再倒回鍋內(nèi)。4、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)高于 70C。 特別注意土豆、 四季豆類菜品要燒熟煮透。再加熱食品中心溫度不得低于 輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再出售。 烹調(diào)時(shí)不得用炒菜湯勺嘗味，生熟桌案分開。洗清消毒后的5、嚴(yán)格生熟菜墩分開、生熟刀

19、具分開、生熟容器分開、餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用， 不得重復(fù)使用一次性餐炊具， 加工后的成品應(yīng)與半成品 和原料分開放置。剛出鍋的青色菜不能加用密閉蓋。6、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。7、不斷創(chuàng)新，努力開發(fā)新菜品。無(wú)條件制售涼菜且未經(jīng)批準(zhǔn)的食堂，嚴(yán)禁制售涼菜。8、恰當(dāng)掌握和銜接菜品烹飪時(shí)間與開飯時(shí)間，不得延誤師生按時(shí)開飯。9、正確測(cè)算用餐人數(shù)和掌握菜品烹飪數(shù)量，做好備用菜預(yù)儲(chǔ)，要保證每個(gè)用餐學(xué)生每餐都能吃到飯菜。10、冬季冷天，要保證學(xué)生吃上熱飯熱菜。五）、飯菜售賣衛(wèi)生安全要求及員工崗位職責(zé)1、全體員工（含廚師、廚工和管理人員）在每餐開飯時(shí)都應(yīng)參加飯菜售賣。并實(shí)行四定亮牌售飯制（即

20、定窗口、定人員、定菜品、定責(zé)任、佩工號(hào)牌）。2、凡烹調(diào)好的飯菜應(yīng)預(yù)存配菜間，需加蓋的菜必須加蓋防蠅、防塵（或保溫）。3、售賣前 10 分鐘打開紫外線燈進(jìn)行售賣區(qū)空氣滅菌消毒。待空氣滅菌消毒后及時(shí)將飯菜按“菜牌”端放到對(duì)應(yīng)窗口，以保證學(xué)生按時(shí)開飯。力爭(zhēng)做到在20 分鐘內(nèi)售完飯菜。4、飯菜端送到售飯區(qū)后，應(yīng)指定專人看守，嚴(yán)防人為制造食品安全問題。嚴(yán)禁非食堂 人員進(jìn)入售飯區(qū)。5、堅(jiān)持每餐試嘗留樣制度，由班組安全員專人負(fù)責(zé)進(jìn)行飯菜樣品抽取，每樣菜抽取樣 品不得少于 100 克，并專柜保存 48 小時(shí)，以備查驗(yàn)。每餐在學(xué)生開飯前半小時(shí)由辦公室管 理人員對(duì)各種飯菜進(jìn)行試嘗，確認(rèn)飯菜無(wú)問題時(shí)再售與學(xué)生食用。

21、6、售賣飯菜的員工，要戴用消毒口罩。售賣面點(diǎn)類食品時(shí)，必須使用食品夾或一次性手套。7、開始售飯前，要認(rèn)真檢查和核對(duì)消費(fèi)機(jī)顯示的飯菜價(jià)格是否正確。若人為大意造成 的損失應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。8、準(zhǔn)確掌握每份飯菜的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，做到質(zhì)價(jià)量基本相符，不得故意多打或少打。嚴(yán)禁 打人情飯菜。在本校讀書的員工子女就餐時(shí)，其員工應(yīng)盡量回避直接給子女打取飯菜。9、售完飯菜后要立即打掃售飯區(qū)衛(wèi)生。并關(guān)好防蠅門窗。六）、物資采購(gòu)、帳務(wù)結(jié)算管理制度 、采購(gòu)人員：由專職采購(gòu)員 1 人或兼職采購(gòu)員（辦公室人員，臨時(shí)指派）共同參與。二、采購(gòu)方式：可采取采購(gòu)人員親臨采購(gòu)、電話采購(gòu)、合同采購(gòu)、訂單采購(gòu)和送貨、 托運(yùn)等方式進(jìn)行各類物資的

22、采購(gòu)。 采購(gòu)時(shí)原則上一般由 2 人參與（采購(gòu)員、 質(zhì)檢員或辦公室 人員）。采購(gòu)人員必須在每筆（次）的原始單據(jù)和收貨單上簽字。三、采購(gòu)紀(jì)律：1、大宗商品（指供貨商提供的貨物）的作價(jià)，原則上由辦公室集體辦公決定，并作好 相關(guān)記錄，嚴(yán)禁個(gè)人私下定價(jià)。2、嚴(yán)禁吃回扣或故意少付供貨商貨款和賣菜人的菜金。4、3、嚴(yán)禁向供貨商索要物資或借生日喜慶事邀請(qǐng)供貨商送禮；嚴(yán)禁接受供貨商的禮品、 請(qǐng)吃請(qǐng)喝、打牌、釣魚和接受包包煙。嚴(yán)禁與供貨商勾結(jié)，少收貨而多開斤兩和單價(jià)，與供貨商共分臟款。5、若工作人員違反上列規(guī)定，必嚴(yán)懲不貸（經(jīng)濟(jì)處罰至少為發(fā)生金額3 倍以上）。6、扣減），若供貨商違反上列規(guī)定，按發(fā)生金額（或發(fā)生事

23、的估算金額）加倍處罰（在貨款中 并視情節(jié)和態(tài)度決定是否取銷其供貨資格。四、物資采購(gòu)：物資采購(gòu)分時(shí)令菜蔬采購(gòu)和供貨商物資采購(gòu)兩大類。時(shí)令菜蔬指：就 地采購(gòu)的季節(jié)性蔬菜、 小宗肉品、 少量調(diào)料和不能批量記帳供應(yīng)的其它物資， 需當(dāng)即支付現(xiàn) 金的；供貨商物資指：米、面、油、肉、調(diào)料品、干雜貨、超市商品，可以暫時(shí)記帳并批量 結(jié)帳付款的。6 點(diǎn)前開出第二天需用一）、時(shí)令菜蔬的采購(gòu)：1、由食堂領(lǐng)班按“每周菜譜”根據(jù)烹飪需要，必須在頭天下午菜蔬品種的計(jì)劃單送辦公室審定，再交采購(gòu)人員采購(gòu)。2、采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí)必須索具賣菜人的領(lǐng)款原始憑條（領(lǐng)款憑條原則上應(yīng)由賣菜人親 筆書寫、并加蓋印章或手印）。3、各類菜蔬買回后

24、必須交質(zhì)檢員（庫(kù)管員）驗(yàn)質(zhì)、收秤，再發(fā)交食堂。嚴(yán)禁不經(jīng)質(zhì)檢收秤就將貨物直接送往食堂，未經(jīng)質(zhì)檢收秤的一律不予認(rèn)可。4、庫(kù)管員必須憑原始單據(jù)照單收貨，并按實(shí)際重量記錄（特殊水份菜在適當(dāng)范圍的除外），然后再填開收（發(fā)）貨單。收（發(fā)）貨單一式二聯(lián)（紅、白）。二）、供貨商物資的采購(gòu)：1、由各班組按經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)需要，提前25 天書面申報(bào)“要貨計(jì)劃”送辦公室審定。2、采購(gòu)員或辦公室人員再根據(jù)“要貨計(jì)劃”通過親自采購(gòu)或電話采購(gòu)方式在定點(diǎn)供貨 商處進(jìn)行采購(gòu)。3、采購(gòu)時(shí)必須由供貨商親筆開具一式二聯(lián)“發(fā)貨單”，其中一聯(lián)與貨同行。4、質(zhì)檢員（庫(kù)管員）憑“發(fā)貨單”驗(yàn)質(zhì)、收貨、入庫(kù)，并按實(shí)際收貨數(shù)開具收（發(fā)） 貨單。 5、收

25、（發(fā)）貨單一式二聯(lián)（紅、白），其中紅色聯(lián)交供貨商存（若系電話采購(gòu)則暫 保管在 庫(kù)管員處），白色聯(lián)為結(jié)帳存根。6、采購(gòu)人員和庫(kù)管員（質(zhì)檢員）必須在原始發(fā)貨單和收（發(fā)）貨單上簽字。五、帳務(wù)結(jié)算1、票據(jù)要求：每一筆結(jié)帳都必須做到票據(jù)齊全 （原始單據(jù) 1聯(lián)或2聯(lián)、收貨單 2聯(lián)）； 簽字齊全（每組票據(jù)上必須有采購(gòu)員、庫(kù)管員（質(zhì)檢員）、審批人三人以上的簽字）；數(shù)據(jù) 準(zhǔn)確（報(bào)帳據(jù)必須與原始據(jù)相符）；審批無(wú)誤（批準(zhǔn)報(bào)銷的金額大、小寫必須相符）。2、時(shí)令菜蔬的結(jié)帳：可先由采購(gòu)員在出納處預(yù)領(lǐng)一定額作流動(dòng)資金，一般情況下均 現(xiàn)款采購(gòu)。采購(gòu)人員（付款人）憑收（發(fā)）貨單紅色聯(lián)和原始單據(jù)報(bào)經(jīng)理審批，然后在出納 處報(bào)帳。原

26、則上當(dāng)天采購(gòu)的當(dāng)天報(bào)帳（結(jié)付現(xiàn)金），若因特殊情況當(dāng)天不能報(bào)帳的，必須在 第二天報(bào)帳完結(jié)，無(wú)故拖延不報(bào)的責(zé)任自負(fù)。3、供貨商的結(jié)帳： 1、原則上每半月結(jié)一次帳； 2、約定時(shí)間通知相關(guān)的供貨商到場(chǎng)，由辦公室人員共同參與，實(shí)行透明結(jié)帳法；3、結(jié)帳時(shí)，供貨商憑紅色聯(lián)與白色存根對(duì)帳，并附原始“發(fā)貨單”交經(jīng)理審批。 4、出納付款時(shí)一般不結(jié)付現(xiàn)金， 原則上都通過銀行轉(zhuǎn)帳。七）、機(jī)械設(shè)備操作規(guī)范A、絞切肉機(jī)操作規(guī)范1、絞切肉機(jī)操作程序。1）檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。2）清洗絞切肉機(jī)。3）準(zhǔn)確無(wú)誤地安裝好刀片（絲或片），擰緊螺桿。4）接通電源開機(jī)。5）將所需切好的肉少量逐漸地送入絞切肉機(jī)。6）完成后，關(guān)閉電源。2、

27、注意事項(xiàng)： 1）操作中有漏電和卡機(jī)時(shí)，立即關(guān)閉電源，處理好再用。2）卡機(jī)時(shí)嚴(yán)禁開通電源將卡住的肉用手去拔。3）用水沖洗時(shí)要注意水不要淋濕電機(jī)，以免電機(jī)燒壞。3、清潔保養(yǎng)： 1）清潔切肉機(jī)時(shí)要用溫水加少許洗滌劑進(jìn)行清潔。2）刀片清洗無(wú)肉漬，無(wú)泡沫，無(wú)異味。3）每日檢查并將檢查狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表。B和面機(jī)操作規(guī)范 1、操作程序： 1）檢查電源線路和開關(guān)是否正常。2）檢查斗內(nèi)的螺旋桿有無(wú)松落。3）確認(rèn)正常后，在斗內(nèi)加上適當(dāng)?shù)拿娣?，配料，水?）啟動(dòng)開關(guān)進(jìn)行操作。5）完成后，切斷電源，待機(jī)完全靜止時(shí)再撈起面料。2、注意事項(xiàng)：1）操作中斗內(nèi)面料不能太多，以免負(fù)荷大造成打斷攪桿，燒壞電機(jī)。2）出

28、現(xiàn)異常情況，立即切斷電源，并及時(shí)報(bào)告主管處理。3）機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁用手伸入斗內(nèi)拿面料和清潔。3、清潔保養(yǎng)：1）將和面機(jī)內(nèi)外面渣清潔干凈。2）加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。3）斗內(nèi)無(wú)面漬，無(wú)積水雜物，機(jī)器周圍干凈。4）每日對(duì)機(jī)詳細(xì)檢查，并將檢查狀況記錄于設(shè)備日常點(diǎn)檢表。C壓面機(jī)操作規(guī)范1、操作程序：1 ）首先檢查電源是否關(guān)閉。2 ）待確認(rèn)電源處于關(guān)閉狀態(tài)后，再檢查壓面機(jī)是否正常，并按需要調(diào)節(jié)壓面機(jī) 滾筒間隙。3 ）然后開啟電源，壓面機(jī)開始運(yùn)行。4 ）運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，在壓面機(jī)下料斗上撒少許干粉。5 ）一手在上面將調(diào)好的面料慢慢送往壓面斗，一手在下面接壓出的面料。2、注意事項(xiàng)：1 ）慎防漏電，

29、如有漏電、跳閘現(xiàn)象必須立即關(guān)閉電源，并及時(shí)報(bào)告辦公室予以處理。2 ）操作中要注意送面與接面過程中手與機(jī)器的距離，慎防壓傷手。任何情況下 都不能用手直接將面料往滾筒處推送！3 ）操作時(shí)請(qǐng)系好長(zhǎng)發(fā)和衣襟，以防止衣服和頭發(fā)卷入機(jī)器齒輪或皮帶。4）注意防止壓好的面料掉落地上，必須放接收盤接收面料。3、清潔：D、土豆脫皮機(jī)操作規(guī)范1、操作程序。1 ）保持設(shè)備清潔。2 ）機(jī)器工作完待機(jī)靜止時(shí)，用溫水加洗滌劑用抹布清潔。3 ）再用清水清潔，然后用干抹布擦干水漬。4、保養(yǎng)：1 ）每日對(duì)設(shè)備、線路作點(diǎn)檢。2 ）并在設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表作好記錄。3 ）定時(shí)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，清潔，維修。1）檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。2

30、）檢查土豆脫皮桶有無(wú)松動(dòng)并擰緊螺桿，關(guān)閉出料口并插好插銷。3) 接通水源，防止水漏入(或?yàn)R入)電機(jī)。4) 將所需脫皮的土豆適量地、分批倒入脫皮機(jī)桶箱內(nèi)。5) 接通電源開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)約 10 秒以上，致土豆表皮脫落為止，勿將土豆表層肉質(zhì)脫傷。同時(shí)，邊運(yùn)轉(zhuǎn)邊往桶箱內(nèi)放送清潔水。6)脫好后，關(guān)閉電源。7)打開出料口，并用筐具接好放料。8)再啟動(dòng)電源，讓桶內(nèi)土豆旋出并流入接料筐內(nèi)。9)關(guān)閉電源，再倒入一定量需脫皮的土豆。8)及時(shí)清洗機(jī)器。10)本批量土豆脫皮完后，立即清洗機(jī)器。2、注意事項(xiàng)：1)2)嚴(yán)禁在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)用手去拔拉機(jī)器和觸碰出料口。3)用水沖洗時(shí)要注意水不要淋濕電機(jī)，以免電機(jī)燒壞。3、清潔保養(yǎng)：操

31、作中發(fā)現(xiàn)有漏電現(xiàn)象時(shí)，立即關(guān)閉電源，處理好再用。1)2)清洗時(shí)做到機(jī)器內(nèi)外干凈，無(wú)污漬，無(wú)泡沫，無(wú)殘碴。地面、墻壁無(wú)污物。E、豆?jié){機(jī)操作規(guī)范1、操作程序。1)檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。2)清洗豆?jié){機(jī)。3)準(zhǔn)確地安裝好磨盤、濾網(wǎng)、料斗，擰緊螺桿和鎖扣。4)接通電源開機(jī)。5)將所浸泡好的豆料少量逐漸地送入豆?jié){機(jī)料斗內(nèi)。6)用清潔桶(盆)盛接好豆?jié){。7)完成后，關(guān)閉電源。2、注意事項(xiàng)：每日檢查并將檢查狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表。1)2)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁用手去拔弄和推送豆料。3)用水沖洗時(shí)要注意水不要淋濕電機(jī)，以免電機(jī)燒壞。3、清潔保養(yǎng)：操作中發(fā)現(xiàn)有漏電和異響時(shí)，立即關(guān)閉電源，處理好再用。2、注意事項(xiàng)：2)不

32、能用熱水進(jìn)行沖洗。1)2)濾網(wǎng)清洗無(wú)渣漬，無(wú)漿沫，無(wú)異味。清潔豆?jié){機(jī)時(shí)要用清水反復(fù)進(jìn)行沖洗，機(jī)內(nèi)不要存留豆渣。3)F、切菜機(jī)操作規(guī)范1、操作程序1)檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉，線路有無(wú)漏電。2)清潔切菜機(jī)每日檢查并將檢查狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表。3)4)接通電源開機(jī)操作。5)完成后關(guān)閉電源。6)清潔機(jī)器。2、注意事項(xiàng)準(zhǔn)確無(wú)誤地安裝好不同開狀的刀片(絲或片)，擰緊螺絲。1)如有漏電和機(jī)器出現(xiàn)異常情況， 要立即切斷電源。 停止操作， 并及時(shí)報(bào)告主管處理。2)往切菜機(jī)內(nèi)送蔬菜時(shí)，要注意手與切菜機(jī)刀片的距離，慎防割傷。3、清潔與保養(yǎng)1)用清水除去切菜機(jī)內(nèi)，器具的蔬菜殘?jiān)?)用清水加洗滌劑清潔。3)用清

33、水沖洗至無(wú)渣，無(wú)泡沫。4)每日對(duì)切菜機(jī)詳細(xì)檢查，并將檢查狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表。1 )檢查蒸飯柜抽風(fēng)機(jī)電源開關(guān)是否正常，正常后起動(dòng)抽風(fēng)機(jī)。2 )檢查蒸飯柜水箱里的水量，確認(rèn)是否夠水。3 )在完全正常下點(diǎn)火起爐。4 )放好米，加好適當(dāng)?shù)乃葱驍[放好飯盤。5 )關(guān)閉好蒸飯柜門。6 )蒸飯中途要隨時(shí)檢查水量，火(熱)力度。7 )蒸飯時(shí)達(dá) 90 分鐘至 120 分鐘后打開柜門檢查米飯。8 )確認(rèn)米飯己熟，關(guān)閉火(氣、電)源和風(fēng)機(jī)電源。9 )起米飯時(shí)待蒸柜內(nèi)蒸汔溫度降低再取米飯。2、注意事項(xiàng)：1)蒸飯時(shí)火力度要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，火苗為藍(lán)色，無(wú)黑煙。2)確保水箱水量，慎防燒壞蒸鍋。3)開柜起飯時(shí)要注意柜內(nèi)蒸

34、汽，慎防傷手。3、清潔保養(yǎng)：1)先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉。2)用少許的清滌劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔。3)再用清水沖干凈，抹布擦干，關(guān)閉柜門。4)每日對(duì)蒸飯柜系統(tǒng)檢查，記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表。H、冰柜操作規(guī)范1、操作程序：1)檢查電源開關(guān)是否正常。2)確認(rèn)正常啟動(dòng)開關(guān)使用。3)將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上。要做到生、熟分開存放。4)關(guān)好柜門，冰柜運(yùn)行自動(dòng)控溫。1)冰柜清潔時(shí)不能用刀或鐵撬等去除積水。3)3、清潔保養(yǎng)：如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，并及時(shí)報(bào)告主管，待維修。K、抽油煙機(jī)操作規(guī)范1、操作程序1)檢查電源線路，開關(guān)是否正常。1)2)用干凈抹布擦干柜內(nèi)。3)冰柜內(nèi)

35、外無(wú)雜物、油漬，要干凈清爽。4)柜內(nèi)物品不能存放三天以上。清潔冰柜時(shí)，關(guān)閉電源待積水溶化后，用少量的水沖洗。5)J、爐灶操作規(guī)范1、操作程序：每日檢查，將檢查狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表。1)2)使用前要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)，確認(rèn)正常情況。先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機(jī)，后再微開爐灶氣、油源開關(guān)同時(shí)點(diǎn)火。3) 慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。2、注意事項(xiàng)；1) 點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)煤氣，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火。2) 檢查氣是否有無(wú)漏氣， 開關(guān)是否正常， 如有異常立即報(bào)告主管， 并及時(shí)修理或更換。3)爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管，嚴(yán)禁無(wú)人看管使用。4)使用完?duì)t灶時(shí)必須先關(guān)氣閥，再關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開

36、關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān)。5)如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報(bào)告主管。3、清潔保養(yǎng)：1)爐灶系統(tǒng)要隨時(shí)清潔，保持干凈。2)爐灶底部無(wú)垃圾，無(wú)油漬。3)油煙過慮網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星。4)每日檢查，并將狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表。2）確認(rèn)正常后再啟用。3）爐灶使用完成后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機(jī)。2、注意事項(xiàng) 1）出現(xiàn)漏電、機(jī)器有異常狀況時(shí)，立即關(guān)閉電源，停止使用，并及時(shí)報(bào)告主管處理。2）離開前須對(duì)抽油煙機(jī)電源開關(guān)詳細(xì)檢查，確認(rèn)關(guān)閉后才能離開。3、清潔保養(yǎng) 1）每日將抽油煙機(jī)罩、抽氣扇，濾油器均用清水加洗滌劑清潔，除去油污。2）每周對(duì)管道清潔一次。3）每日檢查抽油煙機(jī)的狀態(tài)

37、，并將檢查情況，記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表。L洗碗操作規(guī)范 1、操作程序： 1）將餐具碗、碟、勺子內(nèi)外的殘余飯菜用清水除去。2）將餐具按要求放置有溫水的盤中，根據(jù)數(shù)量加入洗滌劑清洗。3）將清洗后餐具最起碼要經(jīng)過兩次以上清水中浸泡沖洗，逐個(gè)撈起瀝干水，標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物，無(wú)泡沫。2、注意事項(xiàng)： 1）清洗餐具時(shí)，餐具的內(nèi)外應(yīng)洗凈，并對(duì)內(nèi)外縫隙加強(qiáng)檢查，防止縫隙藏垢。2）使用濃縮清潔劑時(shí)，應(yīng)先將濃縮清潔劑用清水稀釋至合適的比例。3）消毒餐具時(shí)應(yīng)按消毒操作規(guī)范要求進(jìn)行。3、清潔保養(yǎng)： 1）清洗完成后及時(shí)洗碗池內(nèi)外，工作場(chǎng)地，無(wú)雜物，無(wú)泡沫。M消毒柜操作規(guī)范 1、操作程序： 1）檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。2）確認(rèn)關(guān)

38、閉后，將清洗干凈，瀝干水后的餐具擺放架上。3）關(guān)閉消毒柜門，接通電源開關(guān)進(jìn)行消毒。4)消毒完成后，消毒柜將自動(dòng)關(guān)閉電源，保溫20 分鐘再取出餐具。5)做好每項(xiàng)餐具的消毒時(shí)間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗(yàn)。2、注意事項(xiàng)：1)慎防漏電，如有漏電跳閘現(xiàn)象，立即切斷電源開關(guān)，停止使用，并報(bào)告主管處理。2)注意柜內(nèi)，餐具的溫度，取餐具時(shí)小心拿放，慎防燙傷。3、保養(yǎng)清單：1)保持柜內(nèi)外清潔。2)柜內(nèi)外采用溫抹布進(jìn)行抹擦干凈，不得用水沖洗。3)無(wú)雜物，無(wú)銹斑。4)每日對(duì)設(shè)備檢查并將檢查狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表N、食物留樣與冰箱管理操作規(guī)范1、操作程序：1)將己干凈己消毒的留樣杯盛裝 100 克以上食

39、物。2)蓋上杯蓋，標(biāo)上日期時(shí)間、餐次等。確認(rèn)無(wú)誤后放入專用冰箱存放48 小時(shí)。2、注意事項(xiàng)：1)清洗食物留樣杯應(yīng)按洗碗操作規(guī)范要求進(jìn)行。2)消毒食物留樣杯應(yīng)按消毒操作規(guī)范要求進(jìn)行。1、操作程序：1)檢查電源開關(guān)是否正常。2)確認(rèn)正常啟動(dòng)開關(guān)使用。3)將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架子上。4)將溫度調(diào)較至 5 攝氏度并放置溫度計(jì)，關(guān)好柜門，冰柜運(yùn)行至所需控溫。5)設(shè)置專用人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。1)冰箱清潔時(shí)，不能用刀或鐵撬等去除積水。2、注意事項(xiàng)：2)不能用熱水進(jìn)行沖洗。3)3、清潔保養(yǎng)：如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，報(bào)告主管待處理。1)2)用干凈抹布擦干柜內(nèi)。3)冰箱內(nèi)外無(wú)雜物，油漬，要干

40、凈清爽。4)柜內(nèi)物品按要求存放 48 小時(shí)。清洗冰箱時(shí)，關(guān)閉電源待積水溶化后，用少量清水沖洗。5)O、鍋爐工崗位管理與操作規(guī)范1、司爐工崗位管理制度從業(yè)人員必須持證上崗，必須具備鍋爐的專業(yè)知識(shí)和鍋爐運(yùn)行的操作經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)熟 練，要掌握設(shè)備的基本參數(shù)、構(gòu)造和工作原理以及運(yùn)行特性， 并掌握經(jīng)濟(jì)運(yùn)行方式，能夠做 好運(yùn)行分析和設(shè)備的反事故措施， 要加強(qiáng)設(shè)備的保養(yǎng)、 維護(hù)和安全操作制度， 防止設(shè)備發(fā)生 異常損壞。1)2)負(fù)責(zé)保證食堂的蒸飯和蒸包子、饅頭的供氣、供氣氣壓要足，時(shí)間要準(zhǔn)時(shí)，中途不 能有停頓現(xiàn)象，避免影響師生用餐。3)保證開水正常供應(yīng)和浴室正常開放，注意水溫，要防止?fàn)C傷人員。4)做好鍋爐設(shè)備、

41、壓力容器等的定期檢查， 及時(shí)做好鍋爐設(shè)備的保養(yǎng)和管道維護(hù)工作， 提高設(shè)備運(yùn)行質(zhì)量。5)鍋爐工必須嚴(yán)格按章操作，履行好崗位職責(zé)，不遲到、不早退，嚴(yán)禁上班酗酒和擅自離崗。6)確保鍋爐房安全運(yùn)行，要做到勤看、勤查、勤聽、勤聯(lián)系。每天做好鍋爐房?jī)?nèi)外清潔衛(wèi)生工作，保持每星期清查一次水箱、管道水垢要定時(shí)處 理。用煤鍋爐的爐渣要及時(shí)清出，煤料要堆放好。7)8)每天必須認(rèn)真填寫鍋爐運(yùn)行日志和安全生產(chǎn)日志及事故管理臺(tái)帳。對(duì)鍋爐出現(xiàn)的任何事故必須上報(bào)， 不得擅自處理或隱瞞不報(bào)， 并由考核人在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行事故分析和事故維修指 導(dǎo)。2、鍋爐操作規(guī)范1、操作程序：每日檢查，將檢查狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表。1）使用前要仔

42、細(xì)檢查電源、天然氣、水位計(jì)、壓力表、開關(guān)及爐灶系統(tǒng)，確認(rèn)正常情 況。2）先開總氣閥和電源開關(guān)，再開點(diǎn)火系統(tǒng)（或鼓風(fēng)機(jī)），同時(shí)點(diǎn)火（或捅開爐膛引燃 爐火）。3）慢慢開啟爐灶風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量（煤爐應(yīng)根據(jù)火力需要加煤和開關(guān)爐門）。4）當(dāng)鍋爐蒸汽壓力達(dá)到一定額度時(shí)，并根據(jù)蒸飯柜運(yùn)作要求，適時(shí)適量及時(shí)供氣。 并根據(jù)開水和熱水供應(yīng)時(shí)段，供給開、熱水。5）鍋爐每次作業(yè)結(jié)束， 首要的必須將鍋爐加滿水至一定水位線。 并同時(shí)關(guān)閉所有電源、氣源和水源開關(guān)。煤用鍋爐要填加適量壓火煤，既要防止息火，又要防止過早自燃。3、注意事項(xiàng)；1）點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)煤氣，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火。2）3）爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管，

43、嚴(yán)禁無(wú)人看管使用。4）特別警惕：嚴(yán)禁燒干鍋爐！隨時(shí)都要檢查鍋爐水位。隨時(shí)檢查有無(wú)漏氣現(xiàn)象，開關(guān)是否正常，如有異常應(yīng)立即報(bào)告主管，及時(shí)修理或更換。5）使用完?duì)t灶時(shí)必須先關(guān)氣閥，再關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān)。6）如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報(bào)告主管。4、清潔保養(yǎng)：1）爐灶系統(tǒng)要隨時(shí)清潔，保持干凈。2）爐灶周圍無(wú)垃圾，無(wú)灰漬。3）每日檢查，并將狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表。八）、財(cái)會(huì)人員崗位職責(zé)1、遵守學(xué)校規(guī)章，執(zhí)行公司規(guī)定，認(rèn)真履行職責(zé)，熱愛本職工作。2、認(rèn)真編制財(cái)務(wù)計(jì)劃，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)會(huì)預(yù)算。做到記帳、報(bào)帳、算帳手續(xù)完備，內(nèi)容真實(shí)，數(shù)字準(zhǔn)確，日清月結(jié)。并妥善保管會(huì)計(jì)憑證、帳

44、簿、報(bào)表等檔案資料。3、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律和報(bào)帳制度，各種費(fèi)用開支項(xiàng)目和開支標(biāo)準(zhǔn)，必須按規(guī)定報(bào)帳、 結(jié)帳。4、充卡員要做到當(dāng)天收的錢當(dāng)天入庫(kù)（交出納或存銀行）、微機(jī)記錄數(shù)據(jù)和實(shí)際錢款 相符。 若出現(xiàn)差帳錯(cuò)款或誤收假鈔， 由充卡員自行負(fù)責(zé)。 并堅(jiān)持填寫好充卡日記和運(yùn)作日記 帳。同時(shí)5、出納要堅(jiān)持報(bào)帳原則，每報(bào)銷一筆要視票據(jù)上有無(wú)經(jīng)手人、證明人和審批人簽字，若手續(xù)不齊而報(bào)帳其責(zé)由出納自負(fù)。 并做到當(dāng)天發(fā)生的帳當(dāng)天做、 每發(fā)生一筆做一筆， 做到錢、帳相符，若少錢錯(cuò)款或收到假鈔，責(zé)任自負(fù)。6、會(huì)計(jì)要堅(jiān)持旬結(jié)月算制度，做好原始單據(jù)數(shù)據(jù)核對(duì)和開支是否合理審查，審核各種表冊(cè)與微機(jī)記錄和筆錄是否相符。并負(fù)責(zé)記帳

45、憑證和會(huì)計(jì)帳務(wù)處理。九）網(wǎng)絡(luò)管理使用制度及崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)是現(xiàn)代化管理的重要手段，為了健康、高效使用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，公司全體職員和所屬各校服務(wù)中心全體管理人員，都應(yīng)對(duì)這一網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用技術(shù)應(yīng)知、應(yīng)會(huì)。認(rèn)真閱讀并嚴(yán)格按照網(wǎng)絡(luò)操作使用規(guī)范操作。每天上班時(shí)段，各校服務(wù)中心QQ號(hào)應(yīng)保持上線狀態(tài)，不得隱身或改變其它狀態(tài)。掛機(jī)時(shí)間（8:00 18:00） ，辦公人員在離開電腦時(shí)，應(yīng)關(guān)閉顯示器電源，將音箱處于接通狀 態(tài)。上班時(shí)不得開聽音樂、玩耍電腦，除辦公QQ外，不得擅掛其它任何 QQ號(hào)。嚴(yán)禁各校服務(wù)中心人員之間閑聊與工作無(wú)關(guān)的事。四：嚴(yán)禁在群里散布、發(fā)送與管理無(wú)關(guān)的信息，禁止下載其他一切內(nèi)容。五：確保傳送數(shù)據(jù)的真實(shí)

46、性和準(zhǔn)確性，每天的報(bào)表編制好后要反復(fù)進(jìn)行校對(duì)，確認(rèn)無(wú) 誤并經(jīng)簽字后方傳報(bào)公司。六：網(wǎng)絡(luò)電腦只允許管理人員使用，并確定專人管理。若電腦出現(xiàn)故障，第一時(shí)間須 報(bào)告公司辦公室，不得擅請(qǐng)社會(huì)上人員檢修。七：對(duì)電腦系統(tǒng)，任何人不得私自修改、攻擊和非法設(shè)置操作。八：保證數(shù)據(jù)安全，公司重要資料不得向外泄露，需要加密的文件要進(jìn)行加密。除公 司需要發(fā)遠(yuǎn)程協(xié)助外，各校服務(wù)中心不得向外發(fā)送遠(yuǎn)程協(xié)助請(qǐng)求。、十）、營(yíng)業(yè)員崗位職責(zé)1、遵守學(xué)校規(guī)章，服從公司領(lǐng)導(dǎo)和管理，熱愛營(yíng)業(yè)員崗位工作。2、認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，把好食品進(jìn)店質(zhì)量關(guān)，對(duì)采購(gòu)回和送貨上門的各類食品 必須逐一進(jìn)行“ QS 標(biāo)識(shí)”檢驗(yàn)，凡不符合質(zhì)量要求的一律拒收。

47、并隨時(shí)檢查庫(kù)存和貨架上 食品的質(zhì)量及保質(zhì)期限情況， 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并按規(guī)定程序進(jìn)行處理， 以確保食品的高度 安全性。百拿不厭，3、文明服務(wù)， 禮貌待客， 接待學(xué)生要主動(dòng)熱情， 做到有問必答， 百間不煩，樹立高尚的職業(yè)道德。4、上班時(shí)統(tǒng)一著營(yíng)業(yè)員工作裝。5、做好衛(wèi)生保潔，經(jīng)常保持店容店貌潔凈，做到壁無(wú)蛛網(wǎng)、地?zé)o泥碴、貨無(wú)積塵、玻潔凈。堅(jiān)守崗位，遵守柜臺(tái)紀(jì)律，不遲到早退，不擅離崗位， 私活、吃零食。6、不得偷閑聊天、打瞌睡、7、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，不準(zhǔn)私進(jìn)暗銷、賒銷預(yù)付、差貨錯(cuò)款。若發(fā)生差貨錯(cuò)款，由責(zé)任人或責(zé)任共同人承擔(dān)賠償責(zé)任。十一）、駕駛員崗位職責(zé)、駕駛?cè)蝿?wù) :1、負(fù)責(zé)駕車將食堂采購(gòu)的一切物資安全

48、運(yùn)回學(xué)校, 并交質(zhì)檢員和庫(kù)管員驗(yàn)貨收秤。2、運(yùn)輸中要保證所運(yùn)載物資的清潔衛(wèi)生 , 保質(zhì)足量地運(yùn)回交秤 , 若粗心大意或不負(fù)責(zé)任將所運(yùn)物資丟失、損壞或被盜 , 應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。3、服從調(diào)度： 無(wú)論何時(shí)必須保證按采運(yùn)需要隨時(shí)出車, 不得借故不出車或私自出車。4、愛護(hù)車輛： 每次出車前必須進(jìn)行車輛檢查 , 確信無(wú)故障時(shí)再按操作程序駕駛 , 嚴(yán)禁開病車上路。若疏于檢查 , 在途中發(fā)生胎氣不足、水箱無(wú)水、無(wú)燃油、少機(jī)油、零部件失靈等, 應(yīng)追究駕駛員失職責(zé)任及賠償。并隨時(shí)保持車輛整潔（ 一般情況下自洗車 ） 。二、安全駕駛：要樹立安全第一觀念 , 駕駛中嚴(yán)格遵守交通規(guī)則 , 嚴(yán)禁違章駕車 , 不得開英雄車

49、,開大意車 ,特別要注意彎道、 坡路及城區(qū)段時(shí)速控制 ,若駕駛不當(dāng)造成安全事故 ,由駕駛員承擔(dān)一切事故責(zé)任。若超速、亂行、亂停、不系安全帶等違章罰款一律不報(bào)銷。三、協(xié)助采購(gòu)：在駕車的同時(shí)要協(xié)助采購(gòu)員進(jìn)行物資采購(gòu), 并參與采購(gòu)監(jiān)督。四、做好出車記錄：每次出車必須如實(shí)全項(xiàng)填寫出車單，注意燃油與里程比較。五、其它工作：出車返單位后 （出夜、早車補(bǔ)眠時(shí)間除外 ）和未出車時(shí)的應(yīng)上班時(shí)段 , 應(yīng) 在辦公室統(tǒng)一辦公或參與勤雜公務(wù)。并協(xié)助窗口售賣飯菜。六、自覺遵紀(jì)守法 ,模范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章和公司制度 ,努力當(dāng)一名優(yōu)秀員工 （管理員 ）。十二）、員工守則1、準(zhǔn)時(shí)上班。不遲到、早退、中離，上班時(shí)不會(huì)客、訪友，無(wú)特別

50、情況不得回寢室 （嚴(yán)禁將小孩帶入工作區(qū)， 或帶入員工宿舍玩耍、住宿）。 （110 分）2、穿戴整潔。上班時(shí)必須穿工作服、戴工作帽、佩健康證、示工號(hào)牌；不準(zhǔn)穿拖鞋、戴項(xiàng)鏈、手飾、戒指進(jìn)工作間。（13 分）注意儀表。須保持容面清潔，衣著干凈，頭發(fā)整齊，發(fā)型大 方（女員工不留披肩發(fā)），不留長(zhǎng)指甲（女員工不涂指甲油）。（3、12 分）4、行為文雅。不得在工作間嬉鬧打跳、作時(shí)不準(zhǔn)挖耳朵、 掏鼻、 抓癢、 隨地吐痰； 不準(zhǔn)在工作場(chǎng)所吸煙、 不得偷吃偷拿食堂、超市、庫(kù)房食品。（15 分）聚集閑談、說(shuō)臟話；操吃零食、 打瞌睡、 干私活、看書看報(bào)；5、接待主動(dòng)、服務(wù)熱情。接待師生要面帶笑容，做到語(yǔ)言文明、舉止禮

51、貌、解釋耐心，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵、打斗。（1020 分）衛(wèi)生保潔。勤換洗衣物、勤洗澡洗手、勤剪指甲；主動(dòng)打掃 窗臺(tái)、卡機(jī)和灶爐清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂扔瓜皮果屑；隨手清除菜蔬殘碴，洗刷廚炊 用具；嚴(yán)格消毒殺菌，防蠅、防蚊、防塵、防鼠。（15 分）6、工作場(chǎng)地、7、嚴(yán)禁浪費(fèi)。節(jié)約用水、用電、用氣（煤），科學(xué)配料配菜，合理使用原輔料。嚴(yán)禁私下倒扔食堂剩余飯菜和員工自吃剩飯菜。（1-5 分）8、愛護(hù)公物。不得人為損壞或粗心丟失。（ 1-5 分）9、操作準(zhǔn)確。熟練掌握刷卡熱能，嚴(yán)禁打人情飯菜。2-10 分）10、完成任務(wù)。做到當(dāng)天的事當(dāng)天做，物資搬運(yùn)搶著做，保質(zhì)超額完成各項(xiàng)任務(wù)，確 保各餐按時(shí)開飯萬(wàn)無(wú)一失。（

52、 1-10 分）11 、確保安全。防火、防盜、防食物中毒；安全用電；安全燒用鍋爐，小心使用刀具。5-20 分，管理人員同罰）1-5 分）12、工作用餐。員工工作用餐實(shí)行集體統(tǒng)一用餐制，不得在廚房操作間內(nèi)用餐。員工 碗筷實(shí)行專柜存放， 嚴(yán)禁用食堂調(diào)料碗盆用餐。 不得將飯菜端進(jìn)寢室或回家食用。 不允許個(gè) 別員工為圖謀私利，以慶生、發(fā)工資、求關(guān)照等名義邀請(qǐng)管理人員吃喝聚餐。（13、服從領(lǐng)導(dǎo)。接受管理人員工作指揮及崗位調(diào)配和工用監(jiān)督，不得頂撞或強(qiáng)詞奪理。5-10 分）注：、上列13條，各位員工必須自覺遵守、互相監(jiān)督。包庇者同罰。、各班組領(lǐng)班要大膽管理，細(xì)心檢查，處罰逗硬。、括號(hào)中的扣分處罰不包括造成經(jīng)濟(jì)損失的賠償。注：若有違犯，每次按括號(hào)中注明數(shù)罰扣工績(jī)分） 十三）、安全守則1、認(rèn)真學(xué)習(xí)安全法規(guī)、不斷增強(qiáng)安全意識(shí)。每個(gè)員工必須自覺遵守各種安全制度，嚴(yán) 格按照操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備。2、防火不準(zhǔn)私拉亂接電線和違規(guī)使用電器設(shè)備； 嚴(yán)禁在寢室內(nèi)用電爐烤火取暖、 鋪電熱毯、 用燈泡烘烤衣物。各用火場(chǎng)地必須有專人管理，不準(zhǔn)亂用明火。做到人走火滅；嚴(yán)禁在