食堂承包方案(馬瑞利汽車電子有限公司)

1、正本馬瑞利汽車電子（廣州）有限公司食堂承包方案承包單位：廣州市綠森林蔬菜配送有限公司制定日期：2014年10月15日目 錄一、對(duì)保障任務(wù)的理解- 2 -(一)成人的營(yíng)養(yǎng)需求- 2 -(二)對(duì)馬瑞利公司工作餐的理解- 2 -二、保障方案- 3 -(一)保障目標(biāo)- 3 -(二)保障模式- 3 -(三)人員、項(xiàng)目建設(shè)及設(shè)備采購(gòu)- 4 -(四)我們的特色- 5 -(五)幾點(diǎn)承諾- 5 -(六)幾點(diǎn)要求- 6 -(七)需明確的幾個(gè)問(wèn)題- 7 -三、我們的優(yōu)勢(shì)- 7 -(一)專業(yè)的人員隊(duì)伍- 7 -(二)放心的供貨渠道- 8 -(三)完善的規(guī)章制度- 8 -馬瑞利汽車電子（廣州）有限公司食堂承包方案根據(jù)前

2、期和貴公司有關(guān)工作人員的溝通了解以及結(jié)合貴公司在用餐方面的需求，為更好的為貴公司做好伙食保障工作，特制定本方案。一、對(duì)保障任務(wù)的理解(一)成人的營(yíng)養(yǎng)需求成年時(shí)期處于生理功能全盛時(shí)期，其合理營(yíng)養(yǎng)需遵循中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定中國(guó)居民膳食指南，要做到每日增加膳食蛋白質(zhì)的攝入，少食精制糖及脂肪類食物，食不過(guò)飽，控制體重，多食蔬菜水果以增加維生素和膳食纖維的攝入。每日飲牛奶或豆奶一杯，以補(bǔ)充鈣質(zhì)。主食應(yīng)粗細(xì)搭配，避免吃加工過(guò)精的食物，少食食鹽，每日不超過(guò)6g 。膳食安排為三餐制為宜，早餐能量占總能量的30，午餐占40，晚餐30。(二)對(duì)馬瑞利公司工作餐的理解馬瑞利公司是世界領(lǐng)先的汽車零部件、系統(tǒng)和集成的設(shè)計(jì)與

3、生產(chǎn)高科技企業(yè)，科技含量高，員工的工作大多具有腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)相結(jié)合的特點(diǎn)。公司工作膳食的好壞，直接影響到員工工作的心情和積極性，為馬瑞利公司提供一個(gè)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的膳食方案，讓大家吃的健康，吃的衛(wèi)生，吃的舒心，是我們永遠(yuǎn)的追求。 二、保障方案(一)保障目標(biāo)1.確保飲食安全；2.提供可口營(yíng)養(yǎng)的菜品，種類豐富的主食；3.提供貼心優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；我們將以服務(wù)馬瑞利員工為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)、精湛的廚藝、豐富的菜品，贏得贊譽(yù)；以衛(wèi)生、可口、營(yíng)養(yǎng)為目標(biāo)，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐；堅(jiān)持以預(yù)防為主，確保飲食安全。(二)保障模式1.具體任務(wù)a.需保障人數(shù)：約650人（早上150人、中午650人、晚上50人）;b.需

4、保障天數(shù)：每周5天，國(guó)家法定節(jié)假日放假，加班時(shí)人數(shù)提前一天通知;c.餐數(shù)：早中晚三餐。2.時(shí)間安排早餐8:30至9:10，中餐11:40至12:40，晚餐17:40至18:40。3.每餐供應(yīng)品種早餐提供3種以上主食（含面食）及咸菜、涼拌菜、炸花生、青菜等，提供豆?jié){或牛奶。中餐和晚餐提供5葷2素1湯1涼菜（含2個(gè)大葷）以及特色粉面套餐等供選擇，員工可選2葷1素1湯1涼菜（包括1大葷，也可以選擇粉面套餐）。員工吃完可以再添飯菜。4.就餐程序設(shè)置3個(gè)分餐點(diǎn)，用護(hù)欄導(dǎo)流，就餐員工進(jìn)入打餐區(qū)域時(shí)先刷卡計(jì)數(shù)，然后依次經(jīng)過(guò)分餐點(diǎn)打餐。就餐完畢后，將剩飯剩菜倒入指定收糠臺(tái)桶內(nèi)后將餐盤放在指定位置。5.菜譜的制

5、訂。根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)均衡需求，每周四前制定出下周的菜譜，并通報(bào)馬瑞利相關(guān)部門，如無(wú)特殊情況，每日供餐都按制定菜譜執(zhí)行。6.餐標(biāo)及結(jié)算方式。早餐5元/人（含稅），中餐晚餐12元/人（含稅）。由貴司安裝刷卡計(jì)數(shù)系統(tǒng)，每天早、中、晚餐后分別統(tǒng)計(jì)計(jì)數(shù)設(shè)備上的數(shù)據(jù)，雙方負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后，一個(gè)月結(jié)算一次，每月10日前采用對(duì)公匯款方式結(jié)算上個(gè)月的餐費(fèi)。 (三)人員、項(xiàng)目建設(shè)及設(shè)備采購(gòu)1.人員。成立一個(gè)15人左右的團(tuán)隊(duì)（如需洗餐具和消毒等需增加5人），包括廚師長(zhǎng)1人（負(fù)責(zé)廚師隊(duì)伍的管理及技術(shù)方面的工作），等級(jí)廚師3人，廚工5人；雜工4人。管理人員：經(jīng)理1人（負(fù)責(zé)與馬瑞利及綠森林公司的協(xié)調(diào)及日常事務(wù)），庫(kù)管1

6、人（負(fù)責(zé)管理倉(cāng)庫(kù)）。2.項(xiàng)目建設(shè)。因?yàn)榇隧?xiàng)目是專門針對(duì)馬瑞利公司而設(shè)立的，故我們會(huì)就近找合適的位置投資建設(shè)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)廚房，配套辦公室、倉(cāng)庫(kù)等（預(yù)計(jì)投資額40萬(wàn)）。目前已經(jīng)初步選定了國(guó)光工業(yè)園（鏡湖大道門）對(duì)面一處商鋪?zhàn)鳛轫?xiàng)目分部地址。3.設(shè)備采購(gòu)。貴司食堂設(shè)備由貴司負(fù)責(zé)采購(gòu)，也可委托我方代為采購(gòu)。清單需求詳見(jiàn)馬瑞利汽車電子有限公司食堂設(shè)備用品需求清單。園區(qū)外項(xiàng)目廚房設(shè)備的采購(gòu)與施工在簽約5年的前提下由綠森林公司投資（貴司也可以投資入股的方式參與廚房建設(shè)，參與項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)和管理）。(四)我們的特色1.設(shè)備的自動(dòng)化。采用大量的自動(dòng)化廚房設(shè)備，既可以節(jié)約人力成本，也可以保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題。2.營(yíng)

7、養(yǎng)食譜。根據(jù)馬瑞利員工的營(yíng)養(yǎng)需求，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，制定營(yíng)養(yǎng)食譜。3.靚湯工程。正餐都提供品種多樣，美味可口的營(yíng)養(yǎng)湯，如紫菜蛋湯、綠豆湯、西紅柿蛋湯、海帶排骨湯、冬瓜龍骨湯等。4.光盤行動(dòng)。通過(guò)精心加工，制作出美味可口的飯菜，讓就餐員工都有個(gè)好胃口，減少浪費(fèi)。(五)幾點(diǎn)承諾1.認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制度，對(duì)我司員工定期安排體檢。2.不在貴司食堂起火制作菜品，不帶入易燃易爆物品。3.杜絕使用問(wèn)題糧油調(diào)料等產(chǎn)品，通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)質(zhì)量可靠，通過(guò)食品安全認(rèn)證的品牌產(chǎn)品。4.當(dāng)天所用的肉類及農(nóng)蔬產(chǎn)品全部當(dāng)日采購(gòu)，由總公司當(dāng)日早上配送。保證原材料新鮮衛(wèi)生。5.統(tǒng)一購(gòu)買就餐員工食品安全保險(xiǎn)，對(duì)員工的身心健康更多一份保

8、障。6.每個(gè)季度各項(xiàng)目廚師隊(duì)伍進(jìn)行輪崗，讓客戶吃到不同口味，不同菜系的飯菜。7.嚴(yán)格按馬瑞利公司的要求和標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展工作，保證按時(shí)足量開(kāi)飯。8.對(duì)工作人員進(jìn)行經(jīng)常性的思想教育和安全教育，不斷提高我司員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和能力。9.配合貴司做好伙食調(diào)查，積極采納馬瑞利公司的建議，認(rèn)真處理馬瑞利員工的投訴，努力提高伙食質(zhì)量。 (六)幾點(diǎn)要求1.貴司應(yīng)成立專門小組負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查我司廚房衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量工作，定期進(jìn)行檢查通報(bào)，以督促我方始終高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量按貴方要求完成貴司的后勤保障任務(wù)。2.貴司應(yīng)投資建設(shè)好符合使用要求的食堂設(shè)施，方便我方使用，食堂內(nèi)應(yīng)該預(yù)留一個(gè)臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)、操作間內(nèi)設(shè)置洗消區(qū)（具備良好的用水排水功能）

9、，操作區(qū)（簡(jiǎn)易加工及分餐）。就餐區(qū)域注意美觀、通風(fēng)及采光條件的建設(shè)，營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。貴司食堂設(shè)備清單需求詳見(jiàn)馬瑞利汽車電子有限公司食堂設(shè)備用品需求清單。3貴司承諾簽訂5年以上合約，在合約期內(nèi)不得單方面引入其他供餐單位。4.貴司食堂內(nèi)應(yīng)具有良好的用水用電條件，需要380V電源。(七)需明確的幾個(gè)問(wèn)題1.水電費(fèi)問(wèn)題。在貴司食堂內(nèi)消耗的水電等費(fèi)用由貴司負(fù)責(zé)。2.就餐員工用餐后餐具的清洗消毒及就餐區(qū)域衛(wèi)生問(wèn)題。這些工作原則上應(yīng)由貴司負(fù)責(zé)，也可由我司雇人代為處理，但需貴司分擔(dān)這部分費(fèi)用。手工清洗餐具流程圖整個(gè)流程需4次過(guò)水，餐具才能滿足清洗要求，每餐需清洗按650套餐具計(jì)算，至少需要3人流水線作

10、業(yè)3個(gè)小時(shí)，再加上分批裝入消毒柜的消毒工作，整個(gè)工作量較大。另外分餐區(qū)域和就餐區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)至少要2人，按2500元/月的月工資計(jì)算，由我司代為處理貴司派人監(jiān)督這種方式共需補(bǔ)貼12500元/月（如我司只負(fù)責(zé)洗碗消毒工作需補(bǔ)貼7500元/月），也可由貴司自己請(qǐng)人負(fù)責(zé)這些工作。三、我們的優(yōu)勢(shì)(一)專業(yè)的人員隊(duì)伍1.優(yōu)秀的廚師隊(duì)伍。廚師都有國(guó)家等級(jí)廚師證，都有食堂從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，部分廚師在部隊(duì)炊事班工作過(guò)，擅長(zhǎng)大鍋菜。2.豐富的后勤保障經(jīng)驗(yàn)。團(tuán)隊(duì)核心人員在后勤管理崗位工作多年，有成熟的經(jīng)驗(yàn)可借鑒，對(duì)餐飲保障的組織、流程、細(xì)節(jié)都很熟悉。3.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)意識(shí)和管理水平。管理層將運(yùn)用多年的后勤管理經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合公司實(shí)

11、際，制定一系列的規(guī)章制度，依靠骨干對(duì)保障團(tuán)隊(duì)進(jìn)行分級(jí)管理。努力提高服務(wù)意識(shí)，為公司領(lǐng)導(dǎo)和員工們服好務(wù)。(二)放心的供貨渠道1.食材的集中采購(gòu)。我們的食材由綠森林蔬菜配送有限公司配送，綠森林蔬菜配送有限公司是廣州市從事食品安全生產(chǎn)、加工、配送的一家新興企業(yè)，主要為軍隊(duì)、政府、學(xué)校以及大型企業(yè)食堂提供食材配送，所有農(nóng)副產(chǎn)品都是來(lái)自自己的綠色有機(jī)生產(chǎn)基地，確保了食材的品質(zhì)。2.食材的采購(gòu)價(jià)格。農(nóng)副產(chǎn)品的采購(gòu)價(jià)格低于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)零售價(jià)的10%至15%。3.糧油品質(zhì)有保障。我們承諾，所采購(gòu)的大米全部都是可追溯來(lái)源的優(yōu)質(zhì)大米，油全部從大型超市或者專業(yè)糧油批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)知名品牌食用油。集中采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)：價(jià)格實(shí)惠，品

12、質(zhì)放心，供貨穩(wěn)定。(三)完善的規(guī)章制度通過(guò)制定一系列的規(guī)章制度，規(guī)范食堂的運(yùn)作和我司員工的日常行為，確保按時(shí)足量提供安全美味的伙食。詳見(jiàn)附件。附件：1.食堂管理制度。2.衛(wèi)生保障管理制度。3.突發(fā)事故的處理預(yù)案。- 5 -附件一 食堂管理制度1.食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用。按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理層安排,遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到、無(wú)故曠按公司考勤制度實(shí)施,病、事假扣除當(dāng)天工資(請(qǐng)假應(yīng)事先向經(jīng)理和廚師長(zhǎng)申請(qǐng))。2.樹(shù)立全心全意為就餐員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及

13、時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。 4.愛(ài)護(hù)公物。使用蒸飯機(jī)、洗碗機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。 5.食堂管事員、值日員、廚師長(zhǎng)要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入廚房;經(jīng)理要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;廚師長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。6.做好食堂安全工作，制定食堂設(shè)備安全操作規(guī)定。（1）用電器不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修。 （2）不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開(kāi)關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線。（3）不

14、能用水沖洗帶電源的墻壁。（4）電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。 （5）如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過(guò)熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)，應(yīng)立即切斷電源，并告知學(xué)校，請(qǐng)電工維修。（6）使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說(shuō)明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。（7）停電、停煤氣、停水和下班時(shí)，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。（8）發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源，并拔報(bào)警電話110。（9）發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開(kāi)關(guān)切斷電源，并撥打120及時(shí)進(jìn)行搶救。7、做好食堂衛(wèi)

15、生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂經(jīng)理和廚師長(zhǎng)請(qǐng)假后,離開(kāi)食堂工作崗位。 8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠(chéng)待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧附件二 衛(wèi)生保障制度(一)食品衛(wèi)生管理1.采購(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。2.原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。3.操作時(shí)要分臺(tái)

16、、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。4.直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。5.處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。6.生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。7.冰箱、冰柜應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開(kāi)隨關(guān)，防止熱氣侵入。8.調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。9.發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。(二)餐具用品衛(wèi)生管理1.餐具必須保持清

17、潔衛(wèi)生，用后要一洗二刷三沖四消毒四類。否則會(huì)直接影響就餐員工的身體健康。2.菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。3.餐具柜和售飯車應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。4.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。5.廚具和餐具要固定擺好。(三)環(huán)境衛(wèi)生1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，排水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。2.積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。3

18、.餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。(四)廚房衛(wèi)生管理1.廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。2.切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。3.洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。4.爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。5.清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。6.倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。(五)個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲；勤洗衣服,被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。2.上班前應(yīng)整容，穿工作服、

19、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條、切菜、加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。4.定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。5.廚房工作人員須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。6.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。附件三 突發(fā)事故的處理預(yù)案“民以食為天，食以安為先”是公司的基本原則。為保證食堂的正常運(yùn)作，一旦發(fā)生突發(fā)事件、事故時(shí)，使所有相關(guān)人員生命財(cái)產(chǎn)得到保護(hù)

20、，控制事態(tài)的進(jìn)一步擴(kuò)大、惡化，盡可能保證準(zhǔn)時(shí)足量供餐，保障食堂工作的正常開(kāi)展，特制定本方法。(一)適用范圍 適用于馬瑞利公司食堂和廚房發(fā)生火災(zāi)、特別傳染病類（如“禽流感”）、三名以上就餐人員出現(xiàn)食物中毒跡象，傷亡事故、突然停水、食堂員工意外嚴(yán)重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控制。(二)職責(zé)和權(quán)限食堂成立特別應(yīng)急小組，由經(jīng)理或經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、服務(wù)組長(zhǎng)組成。(三)現(xiàn)場(chǎng)指揮1.事故發(fā)生時(shí)經(jīng)理或食堂經(jīng)理為第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，廚師長(zhǎng)為第二現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，服務(wù)組長(zhǎng)為第三現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人（如有經(jīng)理不在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，由上述人選自然替進(jìn)負(fù)責(zé)）。第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人為指揮員指揮現(xiàn)場(chǎng)工作，直至公司應(yīng)急小組到場(chǎng)交接工作為止。2.應(yīng)急小組

21、必須在接到通知后兩小時(shí)內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)并接替現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，直至有關(guān)部門負(fù)責(zé)人接管指揮為止。3.第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人有需要暫時(shí)離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)必須告知第二負(fù)責(zé)人接替其現(xiàn)場(chǎng)指揮工作以此類推。4.事故發(fā)生后指揮員應(yīng)立即開(kāi)展組織應(yīng)急指揮工作，并隨即通知公司應(yīng)急小組及政府相關(guān)機(jī)構(gòu)。(四)程序描述1.火災(zāi)A、火勢(shì)不大可自行撲滅，現(xiàn)場(chǎng)人員按食堂安全管理自行撲滅并上報(bào)公司應(yīng)急小組備案。B、火勢(shì)產(chǎn)生時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即就近關(guān)閉電源、油源、汽源，如不能用現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)備撲救火災(zāi)時(shí)即應(yīng)撥打119報(bào)警，通知公司應(yīng)急小組及有關(guān)部門。C、現(xiàn)場(chǎng)由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人組織指揮撤離，并指定人員報(bào)警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進(jìn)行。D、現(xiàn)在所

22、有人員必須聽(tīng)從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協(xié)助指揮員搶險(xiǎn)救災(zāi)，保障顧客安全。E、通報(bào)公司供餐受影響的情況并說(shuō)明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間。F、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助或應(yīng)急供餐工作。2.特別傳染病類（如“非典”）A、當(dāng)本市或國(guó)家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴(yán)重威脅時(shí)，食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人在取得上級(jí)應(yīng)急小組同意的情況下，立即宣布食堂進(jìn)入事故狀態(tài)，開(kāi)始進(jìn)行應(yīng)急指揮。B、要服從政府相關(guān)部門的應(yīng)急指導(dǎo)，做好人員安全防范、食堂食品來(lái)源特別安全檢測(cè)、確保供餐安全。3.食物中毒事故A、當(dāng)就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時(shí)劇烈腹痛、急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等），食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即宣布停止供餐工作并宣布進(jìn)入特別事故狀態(tài)，開(kāi)始進(jìn)行應(yīng)急指揮。B、立即指揮派員護(hù)送中毒人員前往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。C、立即通知公司應(yīng)急小組，視情節(jié)輕重上報(bào)有關(guān)防疫部門。D、指定人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并由第二負(fù)責(zé)人驅(qū)動(dòng)就餐和已進(jìn)入人員進(jìn)行登記、