《公共營養(yǎng)師》(基礎(chǔ)部分)試題及答案要點(diǎn)

1、公共營養(yǎng)師 ）理論知識（ 26-125 題共 100 道題，滿分為100 分）一、單項(xiàng)選擇（第26 題 -第 85 題，每題 1 分，共 60 分）26、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）a 維生素 ab 維生素 dc 維生素 b1d 維生素 b227、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）a 糞氮b 食物氮c 食物攝取量d 尿內(nèi)源氮28、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）a 谷類b 肉蛋奶類c 蔬菜d 水果29、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）a 煮黃豆b 豆?jié){c 豆腐d 豆芽30、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種

2、為好（）a 蔗糖b 葡萄糖c 果糖d 乳糖31、下列炊具中使維生素c 的更多損失（）a 鋁鍋b 銅鍋c 砂鍋d 陶瓷鍋32、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量ai 比例是（）a 1： 2b 2： 1c 1.5： 1d 1 ： 133、聲稱無糖食品的界限值（不高于）是（）a 2.0g/100gb 1.5g/100gc 1.0g/100gd 0.5g/100g34、食物血糖生成指數(shù)（gi ）越低，則表示（）a 餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大b 餐后血糖升高相對緩和c 餐后血糖驟然升高d 葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇35、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）a 肉b 魚c 大豆d 蔬菜36、在以

3、下食物中膽固醇含量最高的是（）a 豬肉b 豬肝c 豬腦d 豬舌頭37、中國居民平衡膳食寶塔推薦平均每人日肉類攝取量（）a 25gb 25-50gc 50gd 50-100g38、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。a 營養(yǎng)成分說明b 維生素含量c 蛋白質(zhì)含量d 減少危險疾病的發(fā)生39、豆類及豆類制品攝入量是（）a 25gb 25-50gc 50gd 50-100g40、魚蝦類攝入量是（）a 400-500gb 100-200gc 50gd 50-100g41、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了中華人民共和國食品衛(wèi)生法，并于當(dāng)日起實(shí)行。a 1983 年 7

4、月 1 日b 1995 年 7 月 1 日c 1995 年 10 月 30 日d 2000 年 10 月 15 日42、除（）外，下列為蔬菜中維生素c 含量的一般規(guī)律。a 代謝旺盛的葉花 莖含量高b 與葉綠素的分布平行c 葉菜高于瓜類d 根莖類高于葉菜類43、中國居民膳食參考攝入量建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）a 10mgb 5mgc 25mgd 35mg44、學(xué)生營養(yǎng)午餐中每人每日午餐食鹽的攝入量不宜超過（）a 7gb 5gc 3gd 1g45、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）a 0.5%b 1%c 5%d 3%46、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加

5、堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）a 蛋白質(zhì)b 脂肪c 碳水化合物d 維生素47、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）a 植酸b 草酸c 鞣酸d 磷酸48、 rni 是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）a aib ulc raid e ar49、目前我國常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是（）a 年齡別身高法b 總體脂肪法c 年齡別體重法d 身高別體重法50、對某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）a 稱重法b 查帳法c 24 小時回顧法d 化學(xué)分析法51、對某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）a 稱重

6、法b 查帳法c 24 小時回顧法d 化學(xué)分析法52、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）a 牛肝b 羊腦c 豬腎d 豬肉53、女性， 20 歲，身高 160 厘米，體重 75 千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）a 1-2 千克b 5-6 千克c 9-10 千克d 10-5 千克54、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）a 食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)b 食物的化學(xué)組成c 組成膳食的食物種類d 居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成55、血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)） 與肺（小循環(huán)） 二部分， 體循環(huán)的血液最后回流到（）a 左心室b 右心室c 左心房d 右心房56、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下

7、組織細(xì)胞分泌（）a 膽總管b 十二指腸道c 肝細(xì)胞d 膽囊57、進(jìn)食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）a 4%-5%b 5%-6%c 10%-20%d 20%-30%58、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）a 口腔b 胃c 胰腺d 小腸59、孕期維生素b12 或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）a 巨幼紅細(xì)胞性貧血b 溶血性貧血c 再障性貧血d 營養(yǎng)不良性水腫60、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）a 食物種類齊全，品種多樣b 多食含鈣豐富的食品，如奶類c 供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10 個雞蛋d 攝入足夠的新鮮蔬菜和水果61、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）a 2-4 月齡b 4-6 月齡c 6

8、-8 月齡d 8-12 月齡62、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）a 10%b 20%c 30%d 50%63、可降低血漿同型半光氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）a 維生素 a 和 維生素 eb 維生素 c 和 維生素 dc 維生素 b6 和 葉酸d 維生素 b1 和 維生素 b664、長期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）a 核黃素b 硫胺素c 尼克酸d 鋅65、同等重量的以下食物能量最高的是（）a 大米b 豆腐c 玉米（鮮）d 南瓜66、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）a 孕婦b 乳母c 育齡女性d 絕經(jīng)后女性67、確定人體超重的bmi 的值的下限為（）a

9、 23b 24c 25d 2868、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）a 體重低于正常兒童b 身高體重低于正常兒童c 身高低于正常兒童d 胸圍低于正常兒童69、身體測量常用指標(biāo)不包括（）a 身高b 上臂長c 體重d 皮褶厚度70、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）a 平衡膳食寶塔分6 層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類b 寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量c 寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重 d 寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重71、膳食調(diào)查中的人日數(shù)表示（）a 被調(diào)查者的人數(shù)b 別調(diào)查者的參數(shù)c 被調(diào)查者用餐的天數(shù)d 被調(diào)查者的指數(shù)

10、72、人體不能合成維生素c，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）a 糖醛酸途徑活性太低b 缺乏 udpg 脫氫酶c 缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶d 缺乏古洛唐酸脫氫酶73、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)是（）a 血清白蛋白b 血清鐵蛋白c 血紅蛋白d 血漿視黃醇結(jié)合蛋白74、食物的生熟比是指（）a 生食物體積、熟食物體積b 熟食物體積、生食物體積c 生食物重量、熟食物重量d 熟食物重量、生食物重量75、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）a 大腸菌群b 腐敗菌c 葡萄球菌d 綠膿桿菌76、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）a 膳食纖維抑制乳糖的消化吸收b 體內(nèi)缺少乳糖酶c 青春期引用牛乳

11、過多d 腸道微生物異常增殖77、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）a 鐵 碘 硼b 鈣 鐵 鋅c 碘 硒 銅d 鐵 鎂 碘78、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）a 提供人體活動需要的能量b 參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性c 構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分d 促進(jìn)鐵的吸收79、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）a 維生素 d 缺乏b 缺少體力活動c 鈣丟失d 雌激素水平下降80、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）a 銅藍(lán)蛋白b 谷胱甘肽過氧化物酶c 過氧化物酶d 超氧化物歧化酶81、維生素a 缺乏可引起（）a 角膜周圍血管增生b 脂益性皮炎c 干眼病d 青光眼82、按照我國現(xiàn)行建議，

12、承認(rèn)bmi 值28 ，但小于30 時，屬于（）a 正常b 超重c 肥胖d 二級肥胖83、指出下列哪種是成酸食物（）a 白面包b 西瓜c 番茄d 牛奶84、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）a 甲醇b 超重c 琥珀酸d 酒石酸85、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）a 保證吃好早餐b 少吃零食，控制食糖攝入c 引用清淡飲料d 對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物二、多項(xiàng)選擇（第86 題 第 125 題，每題1 分，共 40 分）86、食源性疾病的病原物可概括為（）a 寄生蟲b 生物性病原物c 化學(xué)性病原物d 物理性病原物e 放射性核素87、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）a 一般病

13、程短，病死率低b 全年皆可發(fā)病，尤以7-9 月高發(fā)c 全年皆可發(fā)病，一般以3-5 月高發(fā)d 引起中毒的食品以植物性食品為主e 是最常見的一類食物中毒88、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（）a 屬化學(xué)性食物中毒b 食入腌制過久的蔬菜c 皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀d 可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)e 潛伏期較長89、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）a 營養(yǎng)豐富b 易于消化吸收c 緩沖大小，對胃酸中和作用小d 不易污染e 含有多種免疫因子90、甲醇中毒可造成哪些損害（）a 中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害b 眼部損害c 代謝性酸中毒d 呼吸系統(tǒng)損害e 惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀91、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）a 為了引起大

14、家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河b 為了達(dá)到活動的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品c 講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展d 咨詢場所可以不限制場合92、營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，符合職業(yè)道德的行為是（）a 嚴(yán)肅批評咨詢對象的不科學(xué)飲食行為b 盲目遷就咨詢對象的言行c 信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論d 把咨詢對象的情況廣而告之，一擴(kuò)大影響力e 以上均不是93、職業(yè)道德， 就是從事一定職業(yè)的人， 在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）a 道德原則b 道德規(guī)范c 道德責(zé)任d 道德原則和規(guī)范的總和94、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則有（）a 食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好b 動物性食物之間的互相搭

15、配較好c 搭配的種類愈多愈好d 食用時間愈近愈好e 補(bǔ)充人體缺乏的為好95、碳水化合物的主要功能為（）a 供給愈儲存能量b 構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)c 節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用d 解毒作用e 提供人體必需氨基酸96、含淀粉豐富的食物有（）a 肉類b 奶類c 糧谷類d 薯類e 蛋類97、含膽固醇較高的食物有（）a 動物內(nèi)臟b 蛋黃c 奶油d 大豆e 魚肉98、攝入或補(bǔ)充過量的鈣對人體的危害是能導(dǎo)致（）a 骨質(zhì)增生b 骨關(guān)節(jié)炎c 腎結(jié)石d 耐堿綜合癥e 血漿 ph 值升高99、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）a 鉆b 鉻c 銅d 葉酸e 煙酸100、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）a 蛋

16、白質(zhì)b 維生素 ec 脂肪酸d 硒e 維生素 c101、缺乏時能引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）a 蛋白質(zhì)b 鈣c 維生素 ed 葉酸e 維生素 b12102、初乳具有以下特點(diǎn)（）a 脂肪愈乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要b 含有豐富的抗體c 蛋白質(zhì)的含量高達(dá) 10%d 為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素e 脂肪愈乳糖比成熟乳省以適應(yīng)新生兒消化103、幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）a 成立兒童膳食管理委員會b 定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營養(yǎng)指標(biāo)檢測c 制定膳食計劃d 按周編制食譜e 食物營養(yǎng)與安全的培訓(xùn)104、大豆本身具有以下的特點(diǎn)（）a 亮氨酸含量較低b 蛋氨酸含量較低c 含有抗胰蛋白酶的因子d 蛋氨酸

17、含量較高e 含有抗胃蛋白酶的因子105、魚類的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（）a 含有豐富的維生素cb 鈣的吸收率較畜禽肉高c 魚油是維生素d 的重要來源d 經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素b1 缺乏e 淡水魚中的碘含量野很高106、以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）a 葡萄球菌腸毒素b 河豚毒素c 肉毒毒素d 沙門菌內(nèi)毒素e 副溶血性弧菌血毒素107、在食品中添加食品（營養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（）a 補(bǔ)充食品在加工儲存與運(yùn)輸過程營養(yǎng)素的損失b 彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷c 適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良d 增加食品的色、香、味e 簡化膳食處理，方便膳食108、建立個人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）a 基

18、本情況b 生育史c 家庭疾病史d 膳食史e 體育鍛煉情況109、以下味中國居民膳食指南的內(nèi)容有（）a 食物多樣、谷類為主b 如飲酒要限量c 油脂要適量d 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物e 早餐要吃飽110、社區(qū)教育的基本交流模式有（）a 單向交流b 雙向交流c 逆向式交流d 參與式交流e 大眾交流111、膽固醇的生理作用有（）a 是細(xì)胞膜的重要成分b 是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料c 能促進(jìn)脂類的消化吸收d 可轉(zhuǎn)變味維生素d3e 可轉(zhuǎn)化味類固醇激素112、以下為雙糖的是（）a 葡萄糖b 蔗糖c 果糖d 乳糖e 麥芽糖113、過多攝入膳食纖維會導(dǎo)致（）a 腸蠕動增加b 產(chǎn)氣量增加c 影響人體對蛋白質(zhì)的吸收d 有利于人體對維生素的吸收e 影響微量元素的吸收114、下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）a 脂肪消化不良b 草酸鹽、植酸鹽c 纖維素d 乳糖e 蛋白質(zhì)115、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（）a 吸收時要有脂肪存在b 溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水c 在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中d 大劑量攝入能引起中毒e 在食物中與脂肪類共同存在116、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀有（）a 疲倦乏力b 口角炎c 舌炎d 皮炎e 陰囊皮炎117、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）a 稱重法b 記賬法c 24 小時回顧法d 平衡代謝法e 化學(xué)分析法118、中國居民平衡膳食寶塔與中國居民膳食指