餐飲員工管理制度

1、餐飲員工管理制度餐飲員工管理制度：餐飲員工管理制度餐飲員工管理制度1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具曉等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐壟具擺放整齊。6、秀按照所定工作崗位，面端帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情合迎客，無論何時何地只鵝要見到客人必須點頭微倒笑親切致意。7、課客到時，必須請客人出乒示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將犁導(dǎo)購卡插在餐位的臺

2、卡斟上，不可隨意亂放；餐篇中不得將臺卡拿下餐臺隋，必須放在相應(yīng)的餐臺繞上。8、餐中不可裳扎堆聊天，不可倚靠在搭服務(wù)臺，始終保持正確棋的站姿。9、客到鍍后根據(jù)情況，為客人套秸放椅套，并做相應(yīng)示意遭與提醒。10、有錳針對性的運(yùn)用推銷語言笆介紹建議客人點茶點酒脫。11、餐中要求醇值臺人員為客進(jìn)行熱情錢周到、靈活的服務(wù)，具煮有良好的與客親情溝通路意識以及員工之間相互數(shù)協(xié)助的團(tuán)隊意識。倫a、無論餐中服務(wù)還是宴為客結(jié)賬，只要值臺人把員離開本區(qū)域，必須與罩鄰臺人打招呼，并進(jìn)行攏相應(yīng)的工作交接b力、作為鄰臺前來協(xié)助其振值臺的人員，在其回來沈后，一定要進(jìn)行必要的饑交接，以免延誤時機(jī)或屈客情等12、上菜隅前，要求

3、先整理臺面擺于撤菜盤，上菜必須報菜鞠名。13、能夠根獲據(jù)不同的情況，為客人鑲提供分菜服務(wù)。1誘4、席間服務(wù)中，應(yīng)先剛征詢客人意見，再為客理人撤換菜盤、骨碟等餐早具。15、餐中保郊持臺面整潔，桌面雜物屬應(yīng)及時用夾子、托盤清姨理。16、對客人怎勤問勤添酒水，有良好黔的酒水推銷意識。梭17、餐中值臺人員應(yīng)瘴勤巡臺，加強(qiáng)眼神服務(wù)瀉意識，觀察客人需求，應(yīng)對客人的需求必須有應(yīng)簧答聲。18、值屈臺人員應(yīng)保持良好的上研菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)委錯菜、漏菜以及所須催火的菜品。19、催室菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客瓶人情況進(jìn)行適時催菜，繩不可隨意下催菜單。氨20、及時將放在服雅務(wù)臺上的菜品上桌，不主可因上菜不及時，造成汀關(guān)于

4、菜品溫度或上菜速冊度的投訴。21、滌對于客人換臺、換菜、崩退菜、餐中預(yù)定等需求賃，必須及時通知主管。課22、對突發(fā)事件蝎和客人投訴能靈活應(yīng)變撤，巧妙使用語言與溝通臨技巧，處理不了時，及飯時匯報上級。23侄、結(jié)賬時，核對菜單，眶并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購塔卡上的菜品，唱收賬單產(chǎn)，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值制臺人員和傳單員在導(dǎo)購盆卡上雙方簽字，將導(dǎo)購失卡交于銀臺。盡量由銀筐臺人員來結(jié)賬。2孽4、對于閉餐后和結(jié)完捌帳的客人的服務(wù)，值臺仆人員不可忽視怠慢，必銅須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)休的服務(wù)。25、客券人離開前主動提醒客人烯不要遺忘物品，如有發(fā)剖現(xiàn)客人遺忘、丟失物品咒應(yīng)及時上報上交，不可擂私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給箭予開除。

5、26、餐捷中服務(wù)人員能適時、正苑確、充分的使用收碗車渦與樂百美進(jìn)行快速翻臺繕；并在客人走后，按撤拂臺程序，將不同種類、疚規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)丁碼放。27、按擺敢臺標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺，并將餐椅躇集中整齊碼放于指定位虛置。28、輕拿輕肺放小件餐具物品于指定莖地點，本區(qū)域人員自行銀清洗、擦拭、歸位。拄29、值臺人員根據(jù)盂當(dāng)餐使用情況，填寫低妙值易耗品領(lǐng)用單和餐具案配備單。30、區(qū)翼域指定人員于閉餐后換刑取布草，并準(zhǔn)確填寫布線草交接記錄。31精、值臺人員于規(guī)定時間油內(nèi)將pda集中送于指痞定的地方，不得延誤電蔫腦更新。32、閉椽餐后整理清潔區(qū)域、臺法面等衛(wèi)生，擦拭收碗車陷、樂百美車并放于指定鉤地點，由領(lǐng)班檢查。陷

6、33、檢查巡視區(qū)域妙有無隱患，關(guān)閉所有電詞源后，方可離崗。餐飲毖員工管理制度：餐飲業(yè)桿員工管理制度人事規(guī)章控制度-范例為了培裳養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)柴范員工的行為，更好地馭適應(yīng)公司的良性發(fā)展，斌特制定公司員工規(guī)章制哨度。本規(guī)章制度中規(guī)定蠟的一切條文，適用于本閨公司的所有管理人員及蘑員工；除部分條文外，誼也適用于本公司的所有邢臨時工。第一章總則第啪一條人事政策1.建立壺并維護(hù)公司與員工之間肛的和諧關(guān)系。2.賠使每位員工對公司的政姻策、服務(wù)和發(fā)展感到自烙豪。3.尊重每位池員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注厄重其發(fā)展。4.選擇優(yōu)牡秀員工擔(dān)任各級管理職迂務(wù)。5.為每位員兇工安排完善的培訓(xùn)，以蠻提高其技能和效率。澎6.

7、確保公司員工在權(quán)安全、整潔、舒適的環(huán)糞境中工作。7.給予每討位員工合理的報酬和獎壁勵。8.為員工服務(wù)、江解決員工的后顧之憂。掖第二條工作規(guī)則2銥.建立一個結(jié)構(gòu)合理、虛職責(zé)分明組織，并制定冬和完善各項規(guī)章制度，用把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m協(xié)的工作崗位，建立一.事更衣柜制度：1.每位刊員工配有一個更衣柜，締由員工使用。2.味衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一煮發(fā)放，如丟失不得擅自低更換鎖，統(tǒng)一由人事部曰安排并照價賠償。岳3.個人物品一律存入興更衣柜，不得帶入工作恒區(qū)。4.不得將錢椰財及其它貴重物品存放廉在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失禮，公司概不負(fù)責(zé)。5.尹不得與他人私自更換更貸衣柜。6.保持更擠衣室清潔。破壞更衣柜誠或更衣室內(nèi)

8、其它設(shè)施的務(wù)，照價賠償。7.離店叁時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公坊司。二.出入通道制度窒：1.員工上、下班必逛須走員工通道。2.非令工作需要不得乘坐客用調(diào)電梯。3.不得在賓客嬸活動區(qū)域隨意來往。4踩.不得在賓客活動區(qū)域歐休息和睡覺。三.用餐蘇制度：1.公司實遠(yuǎn)行定額工作餐制度，人軒事部每月制作與發(fā)放員套工餐券。2.工作賜餐用餐時間為30分鐘孺，所有員工必須在指定虧的時間范圍內(nèi)文明用餐春。3.員工用餐時涅間嚴(yán)禁喝酒，任何食物殿不得帶入或帶出公司。洲四.個人儀容規(guī)范：擺1.頭發(fā)：不染夸張蹦顏色，梳洗整齊。男性軸頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，洗后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳心；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)濘一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴御太夸張的發(fā)

9、飾。2.臉勻部：清爽干凈。男坷性不得蓄須，女性不得殆戴耳飾；女性上崗時需牌化淡妝，不得戴夸張飾登物，不可戴多余手飾。陳3.手部：不得留匝長指甲，指甲要清潔不描得藏污垢。女性指甲油柿只可用無色。4.腳部豢：男性穿黑襪,每綻天換洗、鞋子上班前要詞擦亮。女性要穿規(guī)定的溝襪色，不掛絲，不破損陡。5.氣味：要經(jīng)崗常洗澡，保持身體氣味這清新，防止汗臭，上班芬前不吃異味食品，飯后袖漱口，保持口腔清潔，貨無異味，不得用強(qiáng)烈香旋料。6.制服：上鋸班時必須穿規(guī)定的工作嗎服，洗燙整潔、紐扣要英全部扣好，袖口及褲腳移均不得卷起。制服只準(zhǔn)贈在上班時間內(nèi)穿。員工焉名牌：佩牌上崗，上崗瀉前仔細(xì)檢查名牌是否佩睫戴在正確適當(dāng)?shù)?/p>

10、位置，川保持牌面整潔，無破損錢。五基本服務(wù)禮儀：霉1.在營業(yè)場所內(nèi)玉見到客人、上司或同事痔都主動、熱情地問好?？?.始終面帶微笑非，始終保持正確的立相凱、坐相、走相及使用規(guī)鉗范的行禮方式。3.以號正確的方式與客人說話強(qiáng)，聽客人說話。4攏.做到四輕說話輕、慰走路輕、關(guān)門輕、操作砌手勢輕。5.走路葬靠右，不在客人面前橫猴穿，不超越客人。6.兼不串崗，不在工作場所影扎堆聊天。7.接打電窯話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。淵8.使賓客感到親切勛和溫暖，是一種最普通占、最基本、最常見的禮塌貌禮儀。六基本待客憑用語：1.寒喧：絕歡迎光臨、您好、您早俗、晚安、再見、請多關(guān)琶照、真是個好天氣、請傈走好、告辭了、辛苦了逸、請進(jìn)

11、、謝謝、不客氣兩、請再次光臨。2.承邀答：是、知道了。換3.謝絕：十分抱歉，兄實在對不起、真不好意緒思、打擾了。4.詢問敏：對不起，請問。芯5.請求：給您添麻煩肢了。6.道歉驗：照顧不周，實在抱歉穢,讓您久等了,打擾了秋,給您添麻煩了,今后億一定注意，請稍等一下胎。7.中途退席：失禮訓(xùn)了。8.確認(rèn)姓名：對蠻不起，請問是哪一位?糜9.接話：是、好的。裁第二章公司人事政策：婁任用、招聘及錄用1.告人事方針：公開招飛聘、平等競爭；擇優(yōu)錄優(yōu)用、量才定崗；強(qiáng)化培舀訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。公司各碌級人員任用制度如下：詭*各分店部門領(lǐng)班阿、由店長評估核準(zhǔn)，部和門經(jīng)理任免，報人事部梭執(zhí)行。有下列事情之一鎢者，不得予以任

12、用：*效剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。娶*曾犯刑事案件，經(jīng)判裹刑確定者。*通緝在案蒸，尚未撤銷者。*吸食匹鴉片或其它毒品者。*兄健康狀況欠佳，難以勝檸任工作者。*未滿十八耽周歲者。公司錄用的員贈工需滿足下列條件:屹*熱愛祖國，忠誠于江公司的事業(yè)，品行端正闡，遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派棲。*身體健康、相待貌端正、服裝整潔、言皂語大方、舉止端正。*挎具有良好的文化素養(yǎng)，陷接受能力強(qiáng)。*會普通砷話，具備一定的表逹溝甕通能力。2.招聘原則眠：3.招聘程序：梭a.各店人員招聘需填比寫后上傳公司人事部，蝦由人事部進(jìn)行招聘。初賜試合格者送各有關(guān)部門硯經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。緒b.部門經(jīng)理面試輾合格后，人事部通知應(yīng)灌聘者自行體檢，

13、并由人畔事部開據(jù)員工報到通螞知書才可安排上崗。筑d.應(yīng)聘人員在試用培蚊訓(xùn)前，需向公司提供如路下數(shù)據(jù)：*身份證復(fù)印湊件*職位申請表*外出輻勞工務(wù)工證*健康證*揖近期一寸免冠照片四張量*學(xué)歷證明e.新幫進(jìn)人員報到后由人事部佯填寫住宿申請表，新進(jìn)棠人員持申請表到各分店納，由各分店干部辦理住直宿手續(xù)。f.新進(jìn)人員互報到后，由各店將新聘輯員工的物品領(lǐng)用清單五，交一份到人事部備樂存，并于人員離職后將窺公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清瘩工資。4.員工試用期恤：試用人員的給薪驟已是正職員工薪資，表輩現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主骯管填報試用任免上傳人包事部及財務(wù)部，核準(zhǔn)正唯式錄用，試用人員表現(xiàn)綻欠佳者，應(yīng)由其直烤屬主管免職，并填報

14、免勺職單于人事部和財務(wù)部緒。事部會同用人部邊門進(jìn)行考核，合格者方訖可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)睬正后，公司與新員工簽佑訂勞動合同。5.簽訂啟勞動合同：員工經(jīng)違考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽也訂勞動合同。首次合同絞期限為1年，臨時工合烙同為半年。6.辭職與瓷解除合同：在合同洶期內(nèi)，員工提出辭職，原應(yīng)以書面通知的形式上焰交辭職報告，如無謀提前遞交報告，按合同宇規(guī)定需支付公司相當(dāng)于爭1個月工資的違約金。剝7.離店手續(xù)：門撥的工作移交，歸還辦公履桌的鑰匙及有關(guān)資料文枯件等。同時在公司物品染清單上分別由相關(guān)部門沸簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完啦離店手續(xù)后，人事部結(jié)織算員工應(yīng)得的工資，不跪能歸還的物品要照價賠鍬償，涉及賠償培訓(xùn)費的愉

15、應(yīng)繳清該交的費用。8炳.離店退檔手續(xù)：副員工在辦完離店手續(xù)離避店后，人事部負(fù)責(zé)在一岸個月內(nèi)辦完退檔、解除剔合同等有關(guān)用工手續(xù)，眾并開具離店證明。辭職施員工不辭而別或雖提出盲辭職報告，在未得到部罐門和人事部的批準(zhǔn)同意豫，也沒有辦全離店手續(xù)渝而擅自離店者，公司將鍋不支付任何薪資。餐飲預(yù)員工管理制度：XX餐藏飲管理制度第1篇：公蔚司職工餐廳管理規(guī)章制詫度為加強(qiáng)xx職工填餐廳管理，提高管理水墨平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實擰際情況特制定本辦法。羊一、職工餐廳崗位設(shè)置舶職工餐廳下設(shè)辦公俘室，設(shè)餐廳管理員、會蚊計、出納各1名。餐廳僵灶間設(shè)廚師2名，服務(wù)懈員3名。職工代表5名涌。二、餐廳管理規(guī)定就紙餐辦法。1、餐廳撼

16、辦公室制作餐卡，各單薊位根據(jù)用餐人員數(shù)量自歷行領(lǐng)購。2、外出芝執(zhí)行公務(wù)人員中午必須請回職工餐廳就餐，特殊尤情況須提前說明原因，繕以便餐廳合理安排用餐祟數(shù)量。3、就餐時統(tǒng)一尤使用餐廳托盤，自選飯點菜。4、就餐者持餐卡瀑先劃卡后領(lǐng)取飯菜。5生、外單位人員一律不準(zhǔn)屈在本餐廳就餐。6、除宣集體加班外，公休日一螺般不安排就餐。就餐時奄間。1、餐廳開飯軍時間為中午12：00與-12：30，就餐人迭員必須按規(guī)定時間就餐漿，不得提前。2、皂因公不能按時就餐者，距應(yīng)提前通知餐廳留飯。亨就餐人員十項守則喘1、就餐人員應(yīng)尊重餐鉑廳工作人員的勞動，做騾到文明就餐。2、絮就餐人員必須到餐廳就畜餐，不得將食品帶到辦柄公樓

17、內(nèi)用餐。3、就餐峙人員應(yīng)自覺服從餐廳人割員的管理。4、餐廳內(nèi)冗不得吸煙、隨地吐痰、耳大聲喧嘩。5、愛題護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公脂物，飯菜及餐具不得帶痕出餐廳，不得隨意搬動畢及損壞餐桌、餐凳。征6、自覺遵守就餐秩盔序，按先后順序排隊打卸飯，不得擁擠、插號，匣不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使湍用。7、講究衛(wèi)生剝，自覺保持餐廳的整潔員，不得將飯菜湯等灑潑鍺在餐桌、椅、地上，殘縮余飯菜應(yīng)倒入指定的容汐器里，餐具放在指定的捍存放處，做到人走桌地報兩凈。8、厲行節(jié)延約，杜絕浪費，根據(jù)個倉人飯量領(lǐng)取飯菜，不得粟少吃多要。9、餐廳內(nèi)乓嚴(yán)禁酗酒。10、用餐尚后不得在餐廳內(nèi)長時間臻逗留。餐廳工作人員十宜項守則1、餐廳工熏作人員按

18、崗位分工進(jìn)行珠工作，做到遵守紀(jì)律，寵服從分配，團(tuán)結(jié)一致，射搞好協(xié)作。2、餐泣廳工作人員要牢固樹立很服務(wù)意識，保質(zhì)保量地腎完成本職工作。3拜、工作人員不得私拿、頤私分、私吃餐廳主副食嘩品，凡違反者，視情節(jié)菩輕重扣發(fā)當(dāng)月獎金或工鍺資，直至辭退。4、餐河廳工作人員，上班前必裳須換工作衣帽。5番、餐廳工作人員不遲到蟄、不早退、不無故離崗涅。6、應(yīng)保證準(zhǔn)時鍋開飯，并在開飯五分鐘遭前做好一切準(zhǔn)備。燥7、在工作期間不得大桃聲喧嘩，不得談?wù)撆c工以作無關(guān)的話題。8、在鼻工作過程中，要愛惜餐囑廳用具、設(shè)備。9枷、監(jiān)督用餐人員是否存纖在浪費等行為，敢于制芋止并向管理員匯報。措10、餐廳工作人員威在職工開飯后用餐，用

19、映餐完畢要馬上整理衛(wèi)生沼。三、餐廳管理方式英1、職工餐廳實行專富人負(fù)責(zé)，民主管理，餐詹廳人員要端正服務(wù)態(tài)度跌，努力提高飯菜質(zhì)量，紉降低伙食成本。2股、餐廳管理員要定期向呵職工代表征求有關(guān)飯菜疫質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度鞍、衛(wèi)生等方面的意見，普自覺接受群眾監(jiān)督。價3、采購材料入庫前野，保管員必須驗收，履東行簽字入庫手續(xù)。入庫耶后要加強(qiáng)保管，分類存磺放、分類記帳；出庫時拜要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，俱保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)瘤貨，由保管員和領(lǐng)料員憶兩人簽字出庫。4猙、認(rèn)真貫徹衛(wèi)生食品棗法，把好病從口入關(guān)燕，生食和熟食分開，食濰品和原料分開，防止污張染，防止腸道傳染病，守杜絕食物中毒的發(fā)生。食5、廣泛征求意見鋪，每周

20、訂一次食譜，按朋照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)慌常變更飯菜花樣，搞好土主食和副食的搭配，保迅證干部職工吃飽吃好。伍6、提高警惕，搞箭好安全保衛(wèi)工作，非伙懸房工作人員不得入內(nèi)，曲禁止傳染病者入內(nèi)。四沸、財務(wù)核算規(guī)定1、餐宴廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的宋經(jīng)濟(jì)核算管理。2禿、財會人員應(yīng)按財務(wù)制蕪度的要求，設(shè)置帳簿及軸原始憑證。3、應(yīng)枝建立健全庫存物品明細(xì)脹帳，做到帳物相符，不桅準(zhǔn)有帳外物品。五、衛(wèi)盯生管理規(guī)定1、健凄全衛(wèi)生制度。餐廳工作寸人員劃片分工，包干負(fù)穎責(zé)。2、地面、墻潤面、天棚、煙罩、門窗酚、工作臺、用具保持潔見凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、鎮(zhèn)無污染。3、嚴(yán)格梯廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定妒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4腎、食品按四隔離要溜

21、求存放，嚴(yán)格交叉污染興。灶間不得存放個人物誓品。5、禁止加工使用漚變質(zhì)和過期食品。6、界垃圾要入桶蓋好，及時揖清理外運(yùn)。7、積燥極消滅四害，及時噴藥豹、拍打，消滅蒼蠅、蟑曠螂、老鼠等蟲害。盞8、工作時間穿工作服周戴工作帽，常洗常換保勿持潔凈，禁止穿拖鞋。浮9、從業(yè)人員不準(zhǔn)默留長發(fā)、帶戒指、染指名甲。個人衛(wèi)生做到四耪勤。10、從業(yè)沒人員要進(jìn)行健康查體和敞衛(wèi)生知識培訓(xùn)。六、庫售房管理規(guī)定1、無滲關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房，鍍領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)榨立即離開庫房。2、庫應(yīng)房內(nèi)禁止吸煙，禁止存癬放有毒物品。3、懲一切出入庫的物品，都病必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。藹5、庫房內(nèi)禁止存遭放私人物品，庫房內(nèi)的難物品不準(zhǔn)私自外借

22、和私玄自送人。6、庫房徊的鑰匙由保管員妥善保羨管，不準(zhǔn)隨意交給他人悄。7、庫房內(nèi)的物品必湘須擺放整齊、有序。髓8、庫房應(yīng)經(jīng)常性的軌進(jìn)行除蟲、滅鼠工作，邪以保證庫存物品不生蟲烷，無鼠害。9、庫意房的各房間應(yīng)配齊滅火鋒器材，并保持性能良好警。10、庫房每月盤點碎清庫一次。七、崗位職談責(zé)餐廳管理員崗位職責(zé)留餐廳管理員在辦公脹室領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐峰廳各項管理工作，其主寓要職責(zé)：1、負(fù)責(zé)盈制定餐廳工作計劃，安逾排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)舍、督查餐廳工作人員做亨好本職工作。2、妖負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員哭本職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)真做證好職工思想政治工作。息3、負(fù)責(zé)制定和完陸善餐廳管理的各項規(guī)章汐制度及管理考核的措施耍標(biāo)準(zhǔn)。

23、4、全面負(fù)桔責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工避作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。礙5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工纜作的管理監(jiān)督。6、負(fù)續(xù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜擲及接待工作。7、政負(fù)責(zé)市場調(diào)查，對采購吟人員實施有效管理監(jiān)督鷹。8、負(fù)責(zé)擬定炊粳事設(shè)備、設(shè)施的添置和愁更新改造計劃。9坯、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工炬作，妥善解決和處理各愈種矛盾，維護(hù)餐廳人員花的團(tuán)結(jié)。10、完成領(lǐng)液導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)黎。餐廳會計崗位職責(zé)賄餐廳會計在餐廳管理辰員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，肩接受上級業(yè)務(wù)部門指導(dǎo)民和監(jiān)督。其主要職責(zé)是異：1、執(zhí)行國家有漁關(guān)法律、法規(guī)，負(fù)責(zé)餐咽廳的財務(wù)工作。2、負(fù)玲責(zé)餐廳的資金管理，成炳本核算。3、按期提供躲餐廳的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)和嘛報表。4、負(fù)責(zé)

24、餐淤廳的固定資產(chǎn)管理，清枷查資產(chǎn)，每月盤庫。5嘔、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他悸工作任務(wù)。餐廳出納崗叮位職責(zé)1、在餐廳斯管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國型家有關(guān)法律法規(guī)，負(fù)責(zé)溯餐廳的現(xiàn)金及存款的管呀理。2、負(fù)責(zé)將餐廳應(yīng)鼎收的款項收款入帳。3興、負(fù)責(zé)支付各項餐廳應(yīng)硬支付的款項。4、負(fù)責(zé)潮審核發(fā)票、入庫單的正堅確與否。5、負(fù)責(zé)餐廳宴的現(xiàn)金保管和安全工作洞。6、負(fù)責(zé)餐廳的考勤鏟工作。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交徊辦的其他事宜。采購員囊崗位職責(zé)1、根據(jù)溉采購計劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的階安排，做好主、副食品鄭、調(diào)味品、炊具、什品鑰的采購工作，及時采購穴回所需物品、原材料。勻2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)惕行食品衛(wèi)生法，拒棚絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐十爛及被有害物質(zhì)污染

25、的享食品及原材料。3鐘、搞好市場調(diào)查，及時蘊(yùn)掌握市場價格、貨源渠產(chǎn)道，保證所購物品及原惱材料質(zhì)優(yōu)價廉。4繩、采購的物品及原材料渝必須當(dāng)天填好入庫單，矣交保管員驗收入庫。穴5、嚴(yán)格遵守財務(wù)制摯度，做到發(fā)票與實物相捅符，手續(xù)完善，結(jié)算及脂時準(zhǔn)確。6、積極魚參與餐廳管理，主動提侶供市場信息，根據(jù)市場軒變化提出合理化的采購哪建議。7、做好領(lǐng)導(dǎo)交咸辦的其他工作任務(wù)。保教管員崗位職責(zé)1、閥對采購的食品及各種原慰材料做好驗收入庫，需凜過秤的要過稱，需計件藹的要核對清楚。2織、庫內(nèi)食品及原材料要印分類存放，擺放整齊，碉標(biāo)記明顯，建立原材料翌進(jìn)出帳簿，保證帳實相逾符。3、同類材料墾憑領(lǐng)料單，按先進(jìn)先出驗的原則做

26、好發(fā)料工作。情4、庫內(nèi)常備食品載、原材料儲備有定額，楔及時做好申購計劃。羔5、要加強(qiáng)所存食品憤、原材料的管理，確保齋不生蟲、不霉變，防止杏腐爛變質(zhì)，最大限度地欲減少損失。6、定期做瀕好物資清點。7、不得淵擅自存放個人物品。8戌、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他桑工作任務(wù)。服務(wù)員崗位凋職責(zé)1、服務(wù)員必欣須具備正確的服務(wù)意識蝎，具有良好的儀容儀表蟻，熟練的專業(yè)知識和豐硬富的工作經(jīng)驗和接待能矚力。2、每天餐前凜必須將餐廳的桌椅、地炙面等擦洗干凈，無灰塵醞雜物，餐具要進(jìn)行全面翁消毒洗刷。3、就餐結(jié)曾束后，要及時清理衛(wèi)生侍。4、下班前檢查蘸是否關(guān)閉水龍、電源等不，并整理好所有用具。擦第2篇：餐飲管理制度搓第一節(jié)餐廳日

27、常工作制哼度一、遵守工作紀(jì)蜘律，按時上下班，做到已不遲到、不早退。二、司按規(guī)定著裝，保持良好煤形象。三、工作中邢不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊敖天、干私活、吃零食、勁看電視、打手機(jī)。四、柱不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。蝴五、工作中做到三輕耀、四勤。六移、工作中按規(guī)定用餐，厘不準(zhǔn)吃、拿出售的成品迷。七、休事假或公熊休要提前請假，按服務(wù)崔區(qū)考勤和請銷假制度獻(xiàn)執(zhí)行。八、愛護(hù)設(shè)施碳、設(shè)備，人為損壞，照汛價賠償。九、落實例會噬制度，對工作進(jìn)行講評搬。第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理嚎制度一、餐具經(jīng)消毒后冶必須存放在保潔柜內(nèi)。停二、員工不準(zhǔn)私自使用典餐廳各種餐具。三、保兵潔柜內(nèi)不得存放個人餐園具和物品。四、餐營具要干凈、衛(wèi)生，無手雪印、水

28、跡、菜漬、灰塵晰。五、經(jīng)常檢查餐粵具的完好狀況，對殘損巫餐具要及時更換。第三膏節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制遜度一、服務(wù)人員必張須有本人健康證明，持任證上崗。二、按規(guī)定著噴裝，工作服必須干凈，頒無污漬。三、工作時不序許戴首飾和各種飾品。饋四、工作前按要求洗手仲，始終保持手部清潔。成五、不準(zhǔn)在食品區(qū)枯或客人面前打噴嚏、摳嘶鼻子等。六、上班胺前不準(zhǔn)吃異味食品，不我準(zhǔn)喝含酒精飲料。第四勘節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制淆度一、餐廳的設(shè)施趨、設(shè)備按規(guī)定要求定期仗進(jìn)行保養(yǎng)。二、保瓤溫臺每班要及時加水，椅避免干燒情況發(fā)生。三雷、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。關(guān)四、調(diào)整保溫臺溫臃度要輕扭開關(guān)，避免用任力太猛，造成損壞。轟五、保溫臺換水要先兢

29、關(guān)電源，后放水，再清醞除污垢。六、對設(shè)鉀施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況蹈及時報告餐廳主管。第變五節(jié)后廚日常工作制度柵一、檢查工具、用垛具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況趟及時匯報。二、按崗位亂要求規(guī)范操作，保證質(zhì)淹量。三、愛護(hù)公物，不桶吃、拿后廚食物及原料柯。四、值班期間保像管好后廚物品，嚴(yán)禁無僥關(guān)人員進(jìn)入后廚。宴五、落實各項安全防范句制度，確保后廚的設(shè)施掠、設(shè)備食品原料的安全極。六、遵守工作紀(jì)律，噴有事提前一天請假。七閡、落實例會制度，對工揮作進(jìn)行講評。第六節(jié)冷涼拼間管理制度一、閑冷拼人員要按規(guī)定著裝章，不帶個人物品入內(nèi)。詹二、室內(nèi)溫度不超25膘度。三、禁止無關(guān)人員役入內(nèi)。四、柜內(nèi)儲陡存食品擺放整齊，分類肋存放，每

30、周至少清理一惡次。五、進(jìn)入冷拼間的樣食品必須清洗干凈。撇六、刀、夾、盆、墩抉工具消毒后使用，不可礁用抹布擦拭。七、醬上班前開紫外線燈消毒袖30分鐘進(jìn)入冷拼間，媳工作人員手部清洗消毒庫后方可操作。八、簿加工冷拼食品做到隨到朗隨拼，并做到所有原料珍冷存。九、冷拼間亞所用抹布、毛巾、棕刷揮等清潔用物品，按要求冪保持清潔。十、冷拼間疥不得存放非直接入口食傣品。十一、下班前渙要把容器、工具刷洗干瞻凈，冷拼用的墩、板按捅要求擺放。第七節(jié)后廚值個人衛(wèi)生制度一、后廚跋從業(yè)人員必須持健康證亮明上崗。二、進(jìn)入萬后廚必須更衣、洗手消旬毒后，進(jìn)入自己的工作艦區(qū)域。三、后廚工鷹作人員不留長發(fā)，不留檸長指甲，不染指甲，不

31、囪佩戴首飾，衣帽整潔，飾不留胡須。四、后訟廚工作人員要勤洗澡、訓(xùn)勤曬衣被、勤理發(fā)。臟五、后廚工作人員上涕班前不使用氣味濃烈的弓化妝品，保持面部清潔魄。六、后廚工作人堯員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，愿不對食物打噴嚏、隨地癥吐痰、咳嗽、抓耳撓腮齊，不抽煙、不剔牙隅、不打哈欠、不扣鼻子孝、不嚼口香糖。第八節(jié)懸食品衛(wèi)生管理制度衙一、烹制菜品的原料符女合衛(wèi)生使用要求，外觀熱新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味仰。二、按洗滌切配程序賴的原料方可烹制。嘉三、加工前檢查肉類是飲否新鮮，有無異味、變員色現(xiàn)象。四、當(dāng)天淖未加工完的原料要及時尺存入冰柜內(nèi)，加工的成甚品要加蓋防塵、防蠅罩拒。五、燉煮肉類食垢品應(yīng)燒熟煮透，中心溫弧度大于70度。

32、六獅、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)付料，并保持外觀整潔。哇七、嚴(yán)格按照原料荊、半成品和成品加工順跪序操作，避免交叉污染棚。八、洗滌分設(shè)洗幽菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)茂品池，做到專池專用，甜避免交叉污染。九詭、切配墩生熟分開，專值墩專用，操作結(jié)束后，與將墩、刀清洗干凈，按鳴要求存放。十、清豺真食具按要求專柜存放喲，操作時產(chǎn)生的廢棄物溶及時放入垃圾桶內(nèi)，并吻加蓋。十一、工作權(quán)結(jié)束后將垃圾及時清倒臂，并將垃圾桶清洗干凈繁。十二、操作間原臻料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺慧放到貨架上。第九節(jié)后眨廚衛(wèi)生管理制度一布、后廚衛(wèi)生實行廚師長園負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到絢人。二、后廚地面干爽攘，無水漬、雜物、油漬氈。三、操作臺臺面要整聾潔，無雜

33、物、污物。界四、灶臺要整潔無雜醞物、無積水、無污物，抖炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)辟放整齊。五、冰柜照要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外怔清潔，每周至少除霜一矛次。六、主食庫、夷調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及地各種容器潔凈衛(wèi)生，擺菊放整齊。七、面點孝間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈之，蒸箱內(nèi)及時換水，操亂作臺每班清洗一次。竭八、涼菜間設(shè)施設(shè)備瘩要清潔，操作臺內(nèi)外干恥凈，物品擺放有序。矩九、垃圾桶、墩布等判清潔工具，使用、存放噎符合要求。十、無六頰害，墻角無蜘蛛網(wǎng)。悅十一、后廚墻壁每廂月至少清洗一次，油煙坊機(jī)每周至少清洗一次，袁保持通風(fēng)暢通。第十節(jié)怠設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、蚤室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免介設(shè)施、設(shè)備受潮。丈二、面點間的烤箱內(nèi)不粱能存放

34、雜物或易燃原料遺工具。三、和面機(jī)牛、壓面機(jī)每日上班前檢志查潤滑情況，定期進(jìn)行婪保養(yǎng)。四、每班操脂作前檢查爐膛內(nèi)有無雜頤物、積水，保持油路、培風(fēng)道暢通。五、使贖用各種容器要輕拿輕放喚，有破損的要及時修復(fù)鎳或更換。第十一節(jié)餐具霓消毒管理制度一、洽清洗餐具按照一洗、二俞消、三沖、四保的順序泄操作。二、洗滌后油的餐具、用具必須無水韓跡、無油跡、無食物殘塹渣。三、按要求配比消刑毒液，對餐具消毒。糧四、消毒后的餐具及聚時放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)蛇定擺放，防止二次污染雕。五、每次消毒完畢，研將消毒設(shè)施沖洗干凈。愈六、經(jīng)常檢查餐具謝、飲具的破損情況，對潛破損的要及時進(jìn)行更換虐。第十二節(jié)食品采購、弛儲存、索證管理制度

35、繹一、采購人員所采購語的食品必須符合國家有沫關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采鱉購下列食品：有毒嘲、有害、腐爛、變質(zhì)、孰酸敗、霉變、生蟲、污怨穢不潔、混有異物或者臻其它感性異常的食品、讓原料及調(diào)料。無檢驗合復(fù)格證明的定型包裝食品房及調(diào)料。已過保質(zhì)期的駒定型包裝食品及調(diào)料。銅不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品捻及調(diào)料。無動檢證明的憑冷鮮肉系列。無資質(zhì)的吁生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供針的產(chǎn)品。二、采購運(yùn)輸雍食品的工具必須保持清京潔。三、儲存食品札的場所、設(shè)備要保持清贖潔，無毒斑、鼠跡、蒼擁蠅、蟑螂。四、倉藉庫通風(fēng)要保持良好，與攙外界相通的門要設(shè)置防孽鼠版，地漏、地溝要設(shè)循置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于演6mm。五、倉庫咆內(nèi)禁止存放有毒有害物芯

36、品及個人生活物品。湖六、食品要分類、分砂架、隔墻、離地存放，癰由專職或兼職食品衛(wèi)生輾管理人員定期檢查，并向處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期脊的食品；主食庫要建有嶄防鼠臺，各類散裝原料德要用密閉的容器存放。秸七、采購食品時，桑應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)嬌品衛(wèi)生檢驗合格證。駒八、采購鮮畜、禽、撻肉及其制品，應(yīng)索取畜鴛類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)潞衛(wèi)生檢驗合格證明。蠕九、采購進(jìn)口食品，纓應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生罩監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)陸生檢驗合格證明。括十、采購員違反制度，整造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，隔由其個人負(fù)責(zé)賠償，并跪根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律筐責(zé)任。第3篇：餐飲店籌員工管理制度第一部分蒜考勤管理制度第一條：朵考勤記錄1、各部鋅門實行點

37、名考勤，月底威由部門主管將考勤表交凸到財務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤嫂的人不得徇私舞弊。增2、考勤表是財務(wù)部京制定員工工資的重要依杰據(jù)。第二條：考勤類別筷1、遲到：凡超過貿(mào)上班時間5-30分鐘導(dǎo)未到工作崗位者，視為旬遲到，將被扣罰5-3竭0元。2、早退：債凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，趕提前5-30分鐘離開肢工作崗位者，視為早退啦，將被扣罰5-30元薪。3、曠工：凡屬藝下列情形之一者均按曠鐘工處理。遲到、早鎊退、一次時間超過30霞分鐘或當(dāng)日遲到、早退焉時間累計超過30分鐘眾者，按累計缺勤時間的隱2倍處理。超過2小時亦按曠工1天處理。導(dǎo)未出具休假、事假證明肄者，按實際天數(shù)計算曠焚工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)何，逾期不返回工作單位

38、補(bǔ)者按實際天數(shù)計算曠工鱉。輪班、調(diào)班不服引從安排，強(qiáng)行自由休假咒者，按實際天數(shù)計算曠誘工。請假未經(jīng)批準(zhǔn)綽，擅自離崗者，按實際惰天數(shù)計算曠工。不長服從工作安排，調(diào)動未掉到崗者，按實際天數(shù)計彼算曠工。不請假離崗者挾，按實際天數(shù)計算。曠琴工采取3倍罰款辦法。脅4、事假員工因事除請假，應(yīng)提前填寫請假廟條。事假實行無薪制度引。準(zhǔn)假權(quán)限：員工尹在8：00-17：0炎0之間請假以小時為單錢位計算工資。請假2天傻以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。茂請假3天以上由部門主越管簽字報總經(jīng)理審批。折管理人員請假需報請總瀑經(jīng)理批準(zhǔn)。辦公用品管適理辦法目的：為了指保障公司工作的正常進(jìn)阜行，規(guī)范管理和控制辦捍公用品的采購和使用，咽特制定

39、辦公用品管理辦睬法如下：第一條：辦公踏用品的范圍1、按容期發(fā)放類：稿紙本、筆汰類、記事本、膠水、曲氫別針、大頭針、訂書釘帶等。2、按須計劃爭類：打印機(jī)碳粉、墨盒珍、文件夾、檔案袋、印炎臺、印臺油、訂書器、圓電池、計算器、復(fù)寫紙滇、軟盤、支票夾等。3玉、集中管理使用類：辦柵公設(shè)備耗材。第二條：這辦公用品的采購根凌據(jù)各部門的申請，庫房燒結(jié)合辦公用品的使用情芍況，由保管員提出申購這單均應(yīng)遵守本管理制度甭。二、新參加或臨處時參加工作的人員，應(yīng)講經(jīng)健康檢查，取得健康樓證明后方可參加工作。瘓餐飲從業(yè)人員每年至少佑進(jìn)行一次健康檢查，必圃要時接受臨時檢查。華三、凡患有痢疾、傷圓寒、病毒性肝炎等消化懦道傳染病，

40、活動性肺結(jié)偶核，化膿性或者滲出性葛皮膚病以及其他有礙食笑品安全疾病的，不得從閱事接觸直接入口食品的儀工作。四、從業(yè)人雀員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚到傷口或感染、咽部炎癥具等有礙食品安全病癥的寸，應(yīng)立即脫離工作崗位綠，待查明原因并將有礙帛食品安全的病癥治愈后弓，方可重新上崗。沼五、食品安全管理員要興及時對在本單位餐飲從立業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，盯建立從業(yè)人員健康檔案汰，組織從業(yè)人員每年定姬期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行盧健康檢查。六、食汛品安全管理員和部門經(jīng)傾理要隨時掌握從業(yè)人員堂的健康狀況，并對其健拖康證明進(jìn)行定期檢查。姑七、從業(yè)人員健康輿證明應(yīng)隨身佩帶或交主婦管部門統(tǒng)一保存，以備唇檢查。2、從業(yè)人員培殃訓(xùn)管理制度

41、為規(guī)范嬸餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)嚏，保障公眾餐飲安全，嫡根據(jù)食品安全法、僑食品安全法實施條例移和餐飲服務(wù)食品安掌全監(jiān)督管理辦法等法奶律、法規(guī)及規(guī)章，制定梨本管理制度。一、鯉餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括獰新參加工作和臨時參加斜工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人原員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核稗合格后，方可從事餐飲努服務(wù)工作。二、食訝品安全管理人員應(yīng)制定盅從業(yè)人員食品安全教育結(jié)和培訓(xùn)計劃，組織各部繩門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參梧加各種上崗前及在職培仗訓(xùn)。三、食品安全煥教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個坪食品加工操作崗位分別期進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品噎安全法律、法規(guī)、規(guī)范葉、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識垣、各崗位加工操作規(guī)程耀等。四、培訓(xùn)方式昧以集中講授與自學(xué)相結(jié)掐合，

42、定期考核，不合格業(yè)者待考試合格后再上崗某。五、建立餐飲服頁務(wù)從業(yè)人員食品安全知戴識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時泵間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)克果記錄歸檔，以備查驗轅。3、從業(yè)人員個人衛(wèi)坑生管理制度為規(guī)范甫從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理淬，保障公眾餐飲安全，遙根據(jù)食品安全法、掩食品安全法實施條例張和餐飲服務(wù)食品安驕全監(jiān)督管理辦法等法籮律、法規(guī)及規(guī)章，制定燈本管理制度。一、終從業(yè)人員應(yīng)保持良好個獅人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴樞清潔的工作服、工作帽鈉，頭發(fā)不得外露，不得縷留長指甲，涂指甲油，氓佩帶飾物。專間操作人白員還應(yīng)戴口罩。二蠻、從業(yè)人員操作前手部某應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持苗清潔。接觸直接入口食哀品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消芥毒。三、接觸直接

43、敖入口食品的操作人員在磕有下列情形時應(yīng)洗手：依1、處理食物前；2、卡上廁所后；3、處理生沒食物后；4、處理弄污即的設(shè)備或飲食用具后；綻5、咳嗽、打噴嚏或擤耘鼻子后；6、處理動物葬或廢物后；7、觸摸耳馭朵、鼻子、頭發(fā)、口腔盞或身體其他部位后；8屆、從事任何可能會污染宅雙手的活動后。四主、非接觸直接入口食品針的操作人員，在有下列棟情形時應(yīng)洗手：1、開碾始工作前；2、上廁所院后；3、處理弄污的設(shè)掩備或飲食用具后；4、蝦咳嗽、打噴嚏或擤鼻子悅后；5、處理動物或廢恤物后；6、從事任何可銜能會污染雙手的活動后擔(dān)。五、專間操作人緝員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更面換專間內(nèi)專用工作衣帽蓮并佩戴口罩，操作前雙鄖手嚴(yán)格進(jìn)行清

44、洗消毒，撤操作中應(yīng)適時地消毒雙擂手。不得穿戴專間工作贖衣帽從事與專間內(nèi)操作因無關(guān)的工作。六、磕個人衣物及私人物品不贍得帶入食品處理區(qū)。擁七、不得在食品處理想?yún)^(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事琴其它可能污染食品的行槳為。八、進(jìn)入食品柴處理區(qū)的非加工操作人誨員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人瞞員衛(wèi)生要求。4、從業(yè)運(yùn)人員工作服管理制度邵為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)揪人員工作服管理，保障舶公眾餐飲安全，根據(jù)爵食品安全法、食品液安全法實施條例和止餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督鄧管理辦法等法律、法眾規(guī)及規(guī)章，制定本管理政制度。一、所有從豌業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)犀一著單位配發(fā)的工作服歇。個人不得擅自改變工欲作服式樣。二、工藍(lán)作服宜用白色或淺色布沿料制作，專

45、間工作服宜澆從顏色或式樣上予以區(qū)周分。三、工作服應(yīng)餅定期更換，保持清潔。鵝接觸直接入口食品的從依業(yè)人員的工作服應(yīng)每天罰更換。四、從業(yè)人咱員上廁所前應(yīng)在食品處薛理區(qū)內(nèi)脫去工作服。五冪、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)渺離食品處理區(qū)。六、每判名從業(yè)人員不得少于2衍套工作服。第6篇：餐沼飲庫房財務(wù)管理制度邊餐飲企業(yè)為了規(guī)范財烙務(wù)管理、財務(wù)核算，健聞全財務(wù)制度，更有效的彈為企業(yè)決策服務(wù)，都會殷制定相關(guān)的財務(wù)管理制乍度。同時為了加強(qiáng)企業(yè)站庫房管理，規(guī)范庫房財振務(wù)管理與核算工作，也兔需要制定相關(guān)庫房財務(wù)到管理制度。本餐飲財務(wù)者管理制度適用于餐飲酒垃店連鎖分店庫房財務(wù)管仲理使用。1、所有櫻財產(chǎn)、低值易耗品應(yīng)分滯別建立財產(chǎn)

46、明細(xì)賬，低破值易耗品明細(xì)賬。原材雙料要建立原材料流水賬帖。2、財產(chǎn)明細(xì)賬枯應(yīng)認(rèn)真填寫固定資產(chǎn)明鑰細(xì)賬，各欄目。其中，痙編號規(guī)則如下：公司代忙號/分公司代號/部門糊代號/類別代號/，例油如：p/m/d/k-箍01表示：普賴斯美食占公司電器類空調(diào)第一臺佩。其明細(xì)賬編號應(yīng)與實易物的財產(chǎn)卡一致，注：蠅折舊率與殘值率可以不烹填憑證號欄掃，按如下丙方式填，憑證類別分四孝類：入、領(lǐng)、調(diào)、盤、銅。入-入庫單，領(lǐng)-蛋-領(lǐng)料單，調(diào)撥單-陡調(diào)，盤-盤點表、盤寫點差異表。憑證號數(shù)為貫該入、領(lǐng)、調(diào)號碼。隱3、低值易耗品明細(xì)蔗賬應(yīng)認(rèn)真填寫如下欄目喳：存放地點、名稱、規(guī)隱格、類別、單位、編號儡，其憑證號填寫方法同基財產(chǎn)明細(xì)

47、賬。部門物資八卡片與同一存入地地點杭的低值易耗品、明細(xì)賬稱應(yīng)一致。4、原材料賬陋務(wù)分為兩部份：鮮值活食品平時只登記購入雨數(shù)量，到月末根據(jù)盤點當(dāng)數(shù)量登記盤存數(shù)和領(lǐng)用界數(shù)。其他原材料明薄細(xì)賬平時既要登記入庫帽數(shù)也要登記出庫數(shù)和結(jié)孽存數(shù)。5、所有賬力務(wù)登記均須依據(jù)合法有幻效的原始依據(jù)為準(zhǔn)，不債得擅自涂改和撕毀。戰(zhàn)6、每年末庫管應(yīng)編枷制一次總盤點表，即財超產(chǎn)分布匯總盤點表，如廚：空調(diào)50臺，其中基丁地10臺、門店10臺牽等。7、每月盤點兵完畢后，應(yīng)主動與財務(wù)怎核對明細(xì)賬與財務(wù)賬等撅是否一致，明細(xì)賬與卡污片是否一致，即：帳帳種相符、賬證相付、賬卡純相符、賬實相符。午8、違返上述工作制度吁，落實責(zé)任視情節(jié)

48、輕重雨給予50-500元罰蠅款，沒收肇事物件，造穴成損失的給予賠償，情桑節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或追角究法律責(zé)任。9、捌賬務(wù)結(jié)轉(zhuǎn)暫遵循集團(tuán)公鞋司財務(wù)制度?！静惋媶T員工管理制度】在進(jìn)廚行庫房財務(wù)管理前先對獲庫房其他制度進(jìn)行完善置比如庫房管理制度、財舷產(chǎn)管理制度、驗收管理谷制度、單據(jù)管理制度等頰。做好了這四項管理才憂能對其財務(wù)進(jìn)行管理，牧所以大家在使用時應(yīng)根稀據(jù)餐飲酒店的具體情況智來進(jìn)行確定。餐飲員工捐管理制度：XX企業(yè)食正堂管理制度第1篇：員繕工餐廳管理制度第一章盤總則第一條為了完嚴(yán)善公司員工餐廳管理，禱給員工營造一個溫馨、焉整潔、干凈的用餐環(huán)境節(jié)，提高員工餐廳的管理益水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合俞員工餐廳實際

49、用餐情況抿，特制定本規(guī)定。第二榨條本規(guī)定適用于公司每所位員工。第二章餐廳崗庸位設(shè)立及崗位職責(zé)鐵第三條員工餐廳設(shè)立餐芥廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚圖師5名、粗加工員6名狹。第四條餐廳領(lǐng)班崗位韋職責(zé)1、吃苦耐勞悉，端正服務(wù)態(tài)度，聽從奧后勤部經(jīng)理的安排。氨2、搞好個人衛(wèi)生，照衣著整潔，勤理發(fā)、勤定洗頭、勤洗手、勤剪指階甲，不得染指甲，不得甘留長指甲。工作前及便壩后必須洗手消毒。膝3、每天參加原料的驗欲收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)駁量問題要堅決退回并上淵報后勤部經(jīng)理，不得營彝私舞弊，謀取個人利益通。4、配合后勤部士經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，趣虛心聽取員工的意見或坯建議，不斷改善伙食質(zhì)敝量。5、根據(jù)季節(jié)裹行情實際，控制成本，

50、嘆妥善制定員工餐食譜。違6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師廊認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根決據(jù)不同原料、要求進(jìn)行摩烹調(diào)制作，保證菜肴和直面食的質(zhì)量，適合員工朽需要。7、監(jiān)督指冷導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，鑄生熟分開，用具要定期蜀消毒。第五條廚師崗位抽職責(zé)1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)曾制作，增加花色品種。宅2、計劃用料，精佑工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)淵，改善制作方法，做到稀色、香、味俱佳。3、瞎做好廚房工作，參與每譴周菜譜的制定。4概、虛心聽取員工對伙食遂的意見，研究改善伙食攤的措施。5、保證員工瘴能按時開飯。6、綱原材料的驗收、核對數(shù)梯量及品質(zhì)，并由兩個廚勾師和組長一起在發(fā)票上怨簽字。7、搞好飲帚食衛(wèi)生，定期檢查食堂可倉庫物品質(zhì)量，防止食葦物中毒

51、。8、協(xié)助窄組長一起做好安全防范椅工作，定期消毒。9、草完成后勤部經(jīng)理臨時交瓶辦的其他任務(wù)。第六條九粗加工員崗位職責(zé)1、法負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑堂選、清洗。2、負(fù)責(zé)餐埋具的清洗、消毒。3、液負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。死4、協(xié)助廚師搞好廚房低的衛(wèi)生。5、按照簍后勤部經(jīng)理的安排，完鋪成臨時性工作。第七條掇錄入員崗位職責(zé)1、負(fù)色責(zé)員工餐卡的錄入；2三、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔圈；3、負(fù)責(zé)公用餐具的路清洗及消毒；4、負(fù)責(zé)轎餐廳座椅的擺放。第三鯉章廚房的管理第八條食奶品驗收1、每天由添廚房負(fù)責(zé)人專門驗收，拷確保不短斤少兩，蔬菜妥感觀好、新鮮。2、葷宵菜不變質(zhì)。3、調(diào)料符鞘合規(guī)格要求，在保質(zhì)期酋內(nèi)。第九條食品置放忠蔬菜

52、、葷菜全部上架型，不直接落地。葷菜放淬進(jìn)冰箱，未加工食品和冗已加工食品分開擺放，父并定點、整齊。按照衛(wèi)唁生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登芍記，生產(chǎn)日期。食品存鎖放實行三隔離：a凜、生熟隔離；b、食品旨與雜物、藥物隔離；c咒、成品與半成品隔離。染1、肉等易腐食品晝的保存必須低溫冷藏，倡食品化冰之后嚴(yán)禁二次疙冷凍。2、大米、孝干貨等易霉食品的儲存嘻注意干燥防潮。3、油鵬鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋奈加罩。4、食品儲析存按入庫先后、生產(chǎn)日夠期和類別，按先進(jìn)先耀出原則擺列整齊。第真十條食品加工按類優(yōu)進(jìn)行加工、切配，蔬菜剃先挑出黃、爛葉子，葷印菜按要求加工。第十一滑條食品清洗葷、素曳菜清洗池分開；蔬菜做扇到先浸泡30分鐘，

53、再履清洗然后過凈，葷菜在怨固定的池里清洗，按類英擺整齊、挑清、洗凈全敢部上架。第十二條食品膳烹飪食品烹調(diào)過程慈嚴(yán)格防止污染，半成品半二次烹調(diào)時注意煮透。腳嚴(yán)格遵守食品配備、燒瓶煮及保存時間和溫度標(biāo)他準(zhǔn)。a、烹飪需注意煮醬透煮熟；b、盡可魂能縮短烹飪后的菜肴周鐳轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴嬌必須加蓋以防污染。袁c、如有確實需要儲編存冰箱的食物，必須待鈾徹底冷卻后才能放入冰日箱。d、上漿腌味菲的食物如果要隔天使用耿，不可以加入料酒、蛋椰，防食物變質(zhì)。e、同馴類食品烹飪多樣化。第煽十三條剩余食品的處理柱剩余食品能繼續(xù)食鈔用的必須存放在冰箱內(nèi)突，不得隨意倒掉。第十萊四條開餐服務(wù)1、獄二次更衣，洗手消毒，鹼穿戴

54、好整潔的衣、帽、拆手套和口罩。2、放置窖好熟食，并加蓋。奢3、開餐中保持良好的栗服務(wù)態(tài)度，主動詢問員棵工選擇菜樣，熱情微笑艘服務(wù)。4、開餐中該派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌寞的衛(wèi)生工作。5、吊開餐時間內(nèi)，保證有服倪務(wù)員在熟食間為員工服壕務(wù)。第十五條餐具餐廳瞻清潔與環(huán)境衛(wèi)生1寐、先把餐具、炊具分類眶、實行四過關(guān)：一枯刷、二洗、三消毒、四囊保潔，定點整齊擺放。者2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生魚清潔，保證桌面、地面郭干凈并做好桌面消毒，矽每餐清掃，每周2次大痰清掃。3、廚房衛(wèi)生誘1）每天定時清洗爐兄灶、工作臺、盛器、落榜水池。2）設(shè)施干凈、攣光亮、無雜物、無滑膩麓。3）桌面、門窗驚、貨架清潔無塵，地面鴛干凈無積水，無四害舟

55、。4）熟食盛器消毒帽后，方能使用。5伸）各種器具和抹布必須肝生、熟專用，并有明顯防標(biāo)志。6）各種器牙具和抹布用后及時洗凈蜘，定位安放保潔。癬7）廢棄物及時入專門撤盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及則時清理。4、保證葉食堂周邊地方清潔，工盂具定點擺放，不亂堆雜館物。第十六條冰箱、冰吝柜冰箱應(yīng)保持里外閻干凈，食品整齊擺放，嬰生熟和熟食分開，熟食卑用保鮮膜包好。第十七迄條安全教育與管理蘭1、上崗人員必須持有邁效食品從業(yè)人員健康證蠻，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行病衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對鉀員工食品衛(wèi)生、安全教厲育，注意正確操作工具具，正確使用消防器材。鑲2、采取制度化管理。債第十八條離崗善后工作詫要求當(dāng)日值班人員寅檢查關(guān)好水、電、液化峰氣、門、窗，并做好記弄錄。第五章用餐時間第擠十九條用餐時間為：1峪、早餐：06：30-單-07：302、午餐眨：11：30-12捂：303、晚餐：17鴉：30-18：30眨4、夜餐：00：00瞻-01：00第燭二十條用餐人員必須在輩規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不趨得提前或推遲，過時不鵑候。第六章用餐方式及磺流程第二十一條員巷工餐廳用餐實行個人刷哪卡制度，一人一卡，餐扯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。頤餐卡若有遺失或損壞，異需重新到人事部補(bǔ)辦，炸工本費50元。第鯨二十二條用餐人員必須抽從統(tǒng)一通道出入餐廳。賓第二十三條餐具由公司慮配備和個人提供。第二棱十四條用餐采用半自助尚形式