餐飲空間設(shè)計(jì)經(jīng)典教案PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1餐飲空間設(shè)計(jì)經(jīng)典教案餐飲空間設(shè)計(jì)經(jīng)典教案 布置類(lèi)型是指餐飲空間的形制是獨(dú)立還是附屬。一般包括以布置類(lèi)型是指餐飲空間的形制是獨(dú)立還是附屬。一般包括以下幾類(lèi)下幾類(lèi):1、獨(dú)立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類(lèi)型、獨(dú)立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類(lèi)型。2、獨(dú)立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類(lèi)型，也可以、獨(dú)立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類(lèi)型，也可以為大型的食府或美食城等。為大型的食府或美食城等。3、附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這、附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類(lèi)型。種類(lèi)型。4、附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、

2、綜合樓的餐飲部或餐廳、附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會(huì)廳等大中型餐飲空間屬于此類(lèi)。、宴會(huì)廳等大中型餐飲空間屬于此類(lèi)。餐飲空間的布置類(lèi)型餐飲空間的布置類(lèi)型第1頁(yè)/共31頁(yè) 餐飲空間的各個(gè)部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一起。無(wú)論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來(lái)表達(dá)各個(gè)部分之間的關(guān)系。第2頁(yè)/共31頁(yè)大餐廳中應(yīng)以多種有效的手大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段段(綠化、半隔斷等綠化、半隔斷等)來(lái)劃分來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。一般

3、按環(huán)境。一般按11.5 m2/座設(shè)置餐座設(shè)置餐位。位。餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間的出置，但備餐間的出人口應(yīng)處理得較為人口應(yīng)處理得較為隱蔽。避免廚房氣隱蔽。避免廚房氣味和油煙進(jìn)入餐廳味和油煙進(jìn)入餐廳 設(shè)置顧客出入口、休息設(shè)置顧客出入口、休息廳、等候區(qū)和衛(wèi)生間廳、等候區(qū)和衛(wèi)生間 室內(nèi)色彩應(yīng)建立在室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上礎(chǔ)之上 ，還應(yīng)考慮，還應(yīng)考慮到采用能增進(jìn)食欲到采用能增進(jìn)食欲的暖色調(diào)的暖色調(diào) 。各種功能的餐廳應(yīng)有與之各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方相適應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。第3頁(yè)/共31頁(yè)1、廚房面積

4、同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按、廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按 0.7一一1.2m2/座計(jì)算。座計(jì)算。2、廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對(duì)外出人口，在規(guī)模較大時(shí)，還需設(shè)貨物和、廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對(duì)外出人口，在規(guī)模較大時(shí)，還需設(shè)貨物和工作人員兩個(gè)出人口。工作人員兩個(gè)出人口。3、廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑、廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問(wèn)題，同時(shí)墻面、工作臺(tái)和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問(wèn)題，同時(shí)墻面、工作臺(tái)、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無(wú)毒、光滑和易清潔的材料。、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無(wú)毒、光

5、滑和易清潔的材料。餐飲空間的布置類(lèi)型餐飲空間的布置類(lèi)型廚房的概念和設(shè)計(jì)要點(diǎn)廚房的概念和設(shè)計(jì)要點(diǎn)1、入口門(mén)廳、入口門(mén)廳 這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過(guò)渡空間。門(mén)廳裝飾一般較為華麗，視覺(jué)主立面設(shè)店名和店標(biāo)。過(guò)渡空間。門(mén)廳裝飾一般較為華麗，視覺(jué)主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門(mén)廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺(tái)、顧客休息區(qū)、餐廳特根據(jù)門(mén)廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺(tái)、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡(jiǎn)介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。色簡(jiǎn)介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。2、休息等候區(qū)、休息等候區(qū) 是從公共交通部分通向餐廳的

6、過(guò)渡空間。休息廳與餐廳可以是從公共交通部分通向餐廳的過(guò)渡空間。休息廳與餐廳可以用門(mén)、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來(lái)加以分隔和限定。用門(mén)、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來(lái)加以分隔和限定。入口門(mén)廳與休息廳入口門(mén)廳與休息廳第4頁(yè)/共31頁(yè)1衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。2顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)。廳相對(duì)。3顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點(diǎn)綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點(diǎn)綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。質(zhì)量。4顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。5工作

7、人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。6工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。衛(wèi)生間設(shè)計(jì)要點(diǎn)衛(wèi)生間設(shè)計(jì)要點(diǎn)第5頁(yè)/共31頁(yè)第6頁(yè)/共31頁(yè)第7頁(yè)/共31頁(yè)第8頁(yè)/共31頁(yè)第9頁(yè)/共31頁(yè)第10頁(yè)/共31頁(yè)第11頁(yè)/共31頁(yè)第12頁(yè)/共31頁(yè)第13頁(yè)/共31頁(yè)第14頁(yè)/共31頁(yè)第15頁(yè)/共31頁(yè)第16頁(yè)/共31頁(yè)第17頁(yè)/共31頁(yè)第18頁(yè)/共31頁(yè)現(xiàn)。光環(huán)境陳設(shè)綠化室內(nèi)景觀色 彩第19頁(yè)/共31頁(yè)色彩第20頁(yè)/共31頁(yè)光環(huán) 境 第21頁(yè)/共31頁(yè)陳設(shè)具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品，只是設(shè)計(jì)師應(yīng)根據(jù)需要以及不同類(lèi)型的餐廳去選用相應(yīng)的室內(nèi)陳設(shè)。室內(nèi)陳設(shè)可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。第22頁(yè)/共31頁(yè)色彩第23頁(yè)/共31頁(yè)綠化得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴空白的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于串聯(lián)上下空間的高大喬木，無(wú)論是色彩還是形態(tài)，都大大豐富了餐飲空 間的視覺(jué)效果。第24頁(yè)/共31頁(yè)室內(nèi)景觀景觀，這些景觀讓就餐者感受到某些寓意或情調(diào)。第25頁(yè)/共31頁(yè)第26頁(yè)/共31頁(yè)第2