餐飲總經(jīng)理崗位職責(zé)(共7篇)

1、篇一：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、設(shè)置餐廳經(jīng)理崗位目的：店經(jīng)理負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的營運(yùn)（人員崗位分配、顧客抱怨） 、報(bào)表、人員的統(tǒng)計(jì)及管理，對(duì) 公司下發(fā)文件的貫徹及落實(shí)，及時(shí)將營運(yùn)期間有關(guān)情況上報(bào)給主管領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)行協(xié)商與處理。 使店面人員嚴(yán)格落實(shí)公司規(guī)章制度，對(duì)如何提高餐廳產(chǎn)值提出合理化建議。二、餐廳經(jīng)理的工作范圍午餐時(shí)間和馬克 ?艾啡兩個(gè)品牌全面管理。三、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1 、按時(shí)參加公司組織的各種會(huì)議， 并對(duì)會(huì)議內(nèi)容做好傳達(dá)， 定期組織管理組成員開工作 例會(huì)，收集餐廳實(shí)際問題并針對(duì)性的給出合理化建議。2 、掌握餐廳營業(yè)執(zhí)照的辦理及年檢情況。3 、對(duì)餐廳固定資產(chǎn)、員工人身安全及產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)第

2、一責(zé)任。4 、餐廳財(cái)產(chǎn)管理。對(duì)于固定財(cái)產(chǎn)的種類，數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況做到記錄清晰， 樹立全體員工節(jié)約能源、愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，降低損耗等意識(shí)。5 、根據(jù)餐廳地理環(huán)境情況， 制定出合理的逃生路線。 當(dāng)餐廳有意外事件發(fā)生時(shí)， 需要及 時(shí)、果斷的采取處理方式，降低餐廳損失，保證員工人身安全，提高餐廳員工消防意識(shí)。6 、制訂出符合餐廳“周、月、季度”的產(chǎn)品推廣活動(dòng)及產(chǎn)品促銷信息，上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)批 準(zhǔn)并督促實(shí)施，做好活動(dòng)總結(jié)。7 關(guān)心店面員工，了解員工家庭實(shí)際困難，上報(bào)給主管領(lǐng)導(dǎo)。8 、體諒員工工作辛苦， 尊重員工勞動(dòng)成果。 如遇人手不足時(shí)， 必須第一時(shí)間沖到崗位一 線，保證餐廳正常營運(yùn)。9 、秉著“公平

3、、公正”的原則處理員工之間的矛盾，提高自己在店面的威信。10 、及時(shí)處理顧客抱怨，合理解決顧客抱怨，降低餐廳負(fù)面影響。 篇二：酒店餐飲總經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲總經(jīng)理崗位職責(zé)職位：總經(jīng)理部門：總經(jīng)辦直接上司：董事長責(zé)任范圍：負(fù)責(zé)整體飯店的經(jīng)營運(yùn)作 工作范圍：總經(jīng)理應(yīng)負(fù)責(zé)飯店的整體運(yùn)營與管理，建立和完善企業(yè)的管理系統(tǒng)，開發(fā)和 維持企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，使得企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)遠(yuǎn)期與近期的各項(xiàng)營業(yè)目標(biāo)，并能持續(xù)不斷的 壯大和發(fā)展；義務(wù)和職責(zé)：1 、全面負(fù)責(zé)處理飯店的總體事務(wù)， 和飯店全體員工共同努力及時(shí)完成飯店所確定的各項(xiàng) 目標(biāo)；2 、制定飯店的管理目標(biāo)和經(jīng)營方針， 包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程， 規(guī)定各級(jí)

4、管理人員和員工的崗位職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行，制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，提高飯店市場(chǎng)份額。制 定飯店一系列價(jià)目，菜價(jià)、餐飲毛利等。詳細(xì)閱讀和分析各類報(bào)表，檢查營業(yè)進(jìn)度與計(jì)劃完 成情況，并采取對(duì)策，保證飯店業(yè)務(wù)順利進(jìn)行；3 、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng)，使之合理化，精簡(jiǎn)化，高效化，主持總經(jīng)理辦公會(huì)。 聽取消防，質(zhì)量等檢查情況匯報(bào)，并對(duì)各種問題作出指示和講評(píng)，傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有 關(guān)指示，文件，通知，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使飯店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)；4 、健全飯店的財(cái)務(wù)制度，閱讀和分析各種財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查，分析每月營業(yè)情況，督促財(cái)務(wù)部門做好成本控制，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作，檢查收支情況，應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等；5 、

5、定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門的工作情況，檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題， 解決問題；6 、培養(yǎng)人才，指導(dǎo)各部門的工作，提高整個(gè)飯店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)；7 、加強(qiáng)飯店維修，保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作；8 、選聘飯店副總經(jīng)理，總經(jīng)理助理，部門經(jīng)理等，規(guī)定飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及重 要人事變革等，負(fù)責(zé)飯店管理人員的錄用，考核，獎(jiǎng)懲，晉升等；9 、與社會(huì)各界人士保持良好的公共關(guān)系， 樹立良好的飯店形象， 并代表飯店接待重要貴 賓；10、關(guān)心員工，以身作則，使飯店具有高度凝聚力，并要求員工已高度熱情和責(zé)任感去完成 本職工作；11 、全面負(fù)責(zé)處理飯店的總體事務(wù)，和飯店全體員工共同努力及時(shí)完成飯店所

6、確定的各 項(xiàng)目標(biāo)；12 、制定飯店的管理目標(biāo)和經(jīng)營方針，包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各 級(jí)管理人員和員工的崗位職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行，制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，提高飯店市場(chǎng)份額。 制定飯店一系列價(jià)目，菜價(jià)、餐飲毛利等。詳細(xì)閱讀和分析各類報(bào)表，檢查營業(yè)進(jìn)度與計(jì)劃 完成情況，并采取對(duì)策，保證飯店業(yè)務(wù)順利進(jìn)行；13 、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng)， 使之合理化， 精簡(jiǎn)化， 高效化， 主持總經(jīng)理辦公會(huì)。 聽取消防，質(zhì)量等檢查情況匯報(bào)，并對(duì)各種問題作出指示和講評(píng)，傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有 關(guān)指示，文件，通知，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使飯店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)；14 、健全飯店的財(cái)務(wù)制度，閱讀和分析各種財(cái)務(wù)

7、報(bào)表，檢查，分析每月營業(yè)情況，督促 財(cái)務(wù)部門做好成本控制，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作，檢查收支情況，應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等；15 、定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門的工作情況， 檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量， 及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題， 解決問題；16 、培養(yǎng)人才，指導(dǎo)各部門的工作，提高整個(gè)飯店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)；17 、加強(qiáng)飯店維修，保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作；18 、選聘飯店副總經(jīng)理，總經(jīng)理助理，部門經(jīng)理等，規(guī)定飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及 重要人事變革等，負(fù)責(zé)飯店管理人員的錄用，考核，獎(jiǎng)懲，晉升等；19 、與社會(huì)各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹立良好的飯店形象，并代表飯店接待重要 貴賓；20 、關(guān)心員工，以身作則，使飯店具有高

8、度凝聚力，并要求員工已高度熱情和責(zé)任感去 完成本職工作。潘淑峰篇三：餐廳經(jīng)理工作職責(zé)餐廳經(jīng)理工作職責(zé)1. 協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導(dǎo)餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的 工作水準(zhǔn)。2 、 編制廣場(chǎng)日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參 與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí) 行。3 、 負(fù)責(zé)制定廣場(chǎng)工作計(jì)劃，適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書。4 、 協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃。5 、 負(fù)責(zé)定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按考核制度提出書面升降級(jí)建議。6 、 與餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強(qiáng)

9、成本控制。7 、 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實(shí)施各項(xiàng)餐飲推廣計(jì)劃。8 、 負(fù)責(zé)餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作， 尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯(cuò)。9 、 經(jīng)常巡視各營業(yè)點(diǎn)經(jīng)營情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。10 、 負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議， 合理處理賓客投訴， 并組織調(diào)整管理制度、 工作程 序并予以落實(shí)。11 、 負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。12 、 負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作， 向賓客提供安全的就餐環(huán)境、 食品衛(wèi)生， 向員工 提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的

10、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。13 、 按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議， 并通過會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)， 確保政令傳 達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。14 、 完成餐飲總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù)。 二 、任職條件：1 、 有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，為人處事公正嚴(yán)明。2 、 熟練掌握餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識(shí)和技能。3 、 具有較強(qiáng)的組織管理能力，能制定各種餐飲服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工 認(rèn)真貫徹執(zhí)行。4 、 具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。5 、 具有本科以上學(xué)歷，受過管理專業(yè)培訓(xùn)。6 、 身體健康，精力充沛，無傳染疾病。 三 、權(quán)力：1 、 對(duì)本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲的建議

11、權(quán)。2 、 對(duì)本部門員工有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲權(quán)。3 、 有簽署下屬上報(bào)申購的權(quán)力，有簽批下屬上報(bào)的一日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。4 、 處理客人投訴時(shí)，有退換菜肴的權(quán)力和打折的權(quán)力。 餐廳主管崗位職責(zé)1 、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2 、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3 、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4 、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)， 不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧， 掌握員工的思 想動(dòng)態(tài)。5 、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營業(yè) 時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建

12、立良好的關(guān)系，并將客 人對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。 6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7 、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8 、做好餐廳完全和防火工作。9 、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：1 、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2 、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。3 、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4 、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5 、檢查本班人員出勤情況， 準(zhǔn)備工作是否合格就緒， 并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作， 紀(jì)律等方 面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主

13、管反映。6 、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。7 、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。8 、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9 、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。10 、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。11 、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。12 、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。 服務(wù)員崗位職責(zé)1 、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2 、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無 破損、無污跡。3 、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)

14、令菜點(diǎn)。4 、儀容整潔，不擅自離崗。5 、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6 、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7 、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8 、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責(zé)1 、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。2 、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3 、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)廳面的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴 送至廳面。4 、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5 、協(xié)助廳面服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6 、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量

15、關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7 、協(xié)助廳面服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。 服務(wù)員應(yīng)有的服務(wù)常識(shí)1 、任何食品或餐具時(shí)，必須使用托盤。2 、上菜、上飲料、更換餐具時(shí)，應(yīng)先向客人示意，使客人有所準(zhǔn)備，不致于發(fā)生意外。 3、手指不能觸摸餐具的入口處。4 、更換餐具盡量避免發(fā)出太大的噪音， 小心汁醬滴在客人身上， 如剩余少許食物要先向 客人請(qǐng)示后再收走。5 、如分派食物時(shí)，食物落在桌上，不可夾給客人。6 、服務(wù)程序，先女后男，尤其重要的宴會(huì)，要了解誰是主賓。7 、保持工作柜的清潔。8 、客人追問菜末到時(shí)，不可置之不理，應(yīng)到傳菜間追察。9 、聽客人點(diǎn)菜后，最好復(fù)述一遍，以免錯(cuò)漏。10 、服務(wù)員必須清楚當(dāng)

16、天的缺供和特別介紹。11 、太破爛的餐具切勿擺上臺(tái)。12 、擺臺(tái)用具不潔，除洗碗工要負(fù)責(zé)外，服務(wù)員看清是否干凈凈方能上臺(tái)。13 、凡倒飲料時(shí)，盡可能在客人的右手邊倒。（1） 商標(biāo)對(duì)著客人（2）有氣體的酒或飲料不能對(duì)著客人開。14 、末有客人入座的臺(tái)面，應(yīng)注意各項(xiàng)物體的完備與清潔。15 、當(dāng)客人來到你的工作崗位時(shí)，理應(yīng)帶著微笑問候他們。16 、要表現(xiàn)出樂意招待他們的神情，讓客人有賓至如歸的感覺。17 、謹(jǐn)記客人是不是哪位服務(wù)員招待他，除非你能立刻問候他們而讓他們知曉以免，他 們有被輕視的感覺。18 、用禮貌和機(jī)智應(yīng)付麻煩的客人，不準(zhǔn)發(fā)脾氣和露出不耐煩，在客人永遠(yuǎn)是對(duì)的情況 下，不要和客人相爭(zhēng)執(zhí)。

17、19 、客人對(duì)食物指出批評(píng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)給上司，注意他們的舉動(dòng)，但一謹(jǐn)記不要向客 人凝視。吧員工作職責(zé)具體職責(zé)：1 、 酒吧衛(wèi)生：檫拭吧臺(tái)及各種設(shè)備，保持吧臺(tái)衛(wèi)生，洗刷洗滌槽，收拾煙灰缸2 、 原料補(bǔ)充：從倉庫領(lǐng)取、補(bǔ)充原料，從廚房領(lǐng)取水果、果汁，準(zhǔn)備冰檸檬水3 、 點(diǎn)綴準(zhǔn)備：低值易耗、水果切片4 、 盤存準(zhǔn)備：記錄酒類、飲料期初庫存、期末庫存，統(tǒng)計(jì)每日、周、月銷售量，加強(qiáng) 成本控制5 、 酒水服務(wù)：按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜調(diào)制酒水，按照廣場(chǎng)整體要求，調(diào)整酒水經(jīng)營方式，按照 宴會(huì)形式，設(shè)計(jì)酒水展臺(tái)。維持吧臺(tái)良好秩序，保養(yǎng)維護(hù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)。6 、 收市時(shí)清理垃圾、打掃吧臺(tái)衛(wèi)生，洗刷水池，關(guān)閉設(shè)備及電源。任職條件

18、：1 、熱愛本職工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；2 、掌握各種酒會(huì)設(shè)計(jì)及組織方面的知識(shí)，對(duì)酒水相當(dāng)了解；3 、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷， 有熟練的酒水服務(wù)操作技能， 具有 c 級(jí)外語會(huì)話能力。4 、身體健康，儀表端莊，精力充沛。迎送員崗位職責(zé)1 、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2 、接受客人的臨時(shí)訂座。3 、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4 、儀容整潔，不擅離崗位。 5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6 、解答客人提出的有關(guān)飲食、 飯店設(shè)施方面的問題， 收集有關(guān)意見， 并及時(shí)向餐廳主管 反映。7 、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳

19、參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8 、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9 、在餐廳客滿時(shí)， 禮貌地向客人解釋清楚。 并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳 就餐。服務(wù)員經(jīng)常遇到的二十三種類型的顧客和對(duì)待手法 一個(gè)酒店做從業(yè)人員，尤其身為接待員，每天除了應(yīng)處理之例行工作外，所接待的客人 真不知道有多少，而且其中包括了全世界各種形形色色的人士，因酒店是以服務(wù)為業(yè)務(wù)的事 業(yè)，對(duì)于客人的類型了解清楚， 才能對(duì)所有的客人給以完滿之服務(wù)， 使服務(wù)達(dá)到最佳之境地， 下面將客人之類型分述于后：1. 常顧客型 我們應(yīng)該注意對(duì)于常住店的老顧客態(tài)度要懇切的接待，但在服務(wù)時(shí)也不能與之表示過份 的親切，而冷落了其它顧客，致

20、影響服務(wù)態(tài)度。2. 吊兒郎當(dāng)型 這種客人沒有主見，對(duì)于任何事情之決定很難下決心，當(dāng)我們服務(wù)到這種客人，應(yīng)該和 氣地加以說明亦提出建議，代他下決定，如此即可節(jié)省時(shí)間，又可增加對(duì)方的信心。3. 尊大型 這種客人有自大感，認(rèn)為他自己是世界上最偉大的人，讓人覺得有點(diǎn)目中無人之感，總 認(rèn)為自己所作所為都是對(duì)的， 故當(dāng)我們服務(wù)這種人時(shí)， 最好是順從其意見， 遵照他的話去做， 記住千萬不要與他議論。4. 識(shí)途老馬型 對(duì)于此類客人之服務(wù)最好是多聽他說話，少批評(píng)他所講的內(nèi)容是否正確。5. 浪費(fèi)型此類客人喜歡交際， 用錢沒有節(jié)制， 更愛吹牛， 故對(duì)于此類客人在服務(wù)時(shí)， 應(yīng)保持距離， 不可太接近，以免萬一事故而將責(zé)

21、任推到你身上。6. 羅嗦型 此類客人應(yīng)盡量避免和他長談，一談上就沒有完，而影響了工作，應(yīng)柔和地將要點(diǎn)簡(jiǎn)明 扼要地說明，讓他便于接納，最忌辯論。7. 健忘型 此類客人對(duì)于你所告訴他的事情很容易忘記，必須要時(shí)常提醒他，否則當(dāng)他否認(rèn)自己所 作所為時(shí)，將責(zé)任轉(zhuǎn)嫁于他人，那官司就打不消了。8. 寡言型 此類客人平常不常開口說話，故當(dāng)他尚未向交代事情時(shí)，應(yīng)專心傾聽其意見，并提出扼 要的建議，以確保服務(wù)之完整性。9. 多嘴型 此種客人向你說話時(shí)，最好是盡快想法誘其談入正題，以免耽誤了別人的時(shí)間。10. 慢吞型 此類客人東張西望，動(dòng)作滯笨，說話吞吞吐吐，需要一段很長的時(shí)間才能下決定，故我 們和他說話時(shí)，應(yīng)幫助

22、他迅速下判斷。11. 急性型 動(dòng)作應(yīng)迅速，與其交談應(yīng)單刀直入，簡(jiǎn)單明了，否則此種客人很容易冒火。12. 水性楊花型 始終猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認(rèn)為別人所選擇的比自己的好，因此我們 應(yīng)向其說明所選擇的很正確，并鼓勵(lì)其接受。13. 健談型 此類客人很喜歡聊天，一談就沒有完，故對(duì)此類客人必須以適當(dāng)?shù)姆椒ò凳舅?，還要為 別的客人服務(wù)，以便結(jié)束談話。14. 情人型 此類客人比較喜歡安靜的地方，故不要常去打攪他。15. 家族型 特別細(xì)心照顧其小孩或推薦臨時(shí)看顧小孩的給客人。16. vip 型 此類客人我們給他服務(wù)時(shí)，應(yīng)把他視同國王的態(tài)度去服侍他。17. 吃豆腐型如對(duì)方有過份的行為，干脆回

23、答不知道或報(bào)告上司處理。18. 無理取鬧型 對(duì)付此種客人應(yīng)特別注意講話的口氣是否禮貌，記住別與他辯論，如無法應(yīng)付，報(bào)請(qǐng)上 司處理。19. 夫人型 在歐美的社會(huì)是以女權(quán)至上，故對(duì)夫人客氣殷勤接待她們，以便替本店義務(wù)宣傳。20. 醉酒型 每天喝酒，有喝必醉，故對(duì)此種客人最好避免注意他，不與他談話，不笑他，如果吵鬧 不休，最好以其所好，而讓他談話不吵鬧。21. 開放型 對(duì)任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不輕易聽別人的話，為免傷感情，應(yīng)等待其 情緒安定時(shí)，再來說服他。22. 沉著型 雖然此種客人個(gè)性沉著，但不容易輕易下決定，故對(duì)付此種客人必須對(duì)答如流，使其聽 了深信不移。22. 固執(zhí)型 此種客人的

24、自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無法與我們的意 思相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌的引導(dǎo)他向我們的主張。23. 社交型此種客人說話善交際， 但不好對(duì)付， 故應(yīng)注意言行， 以免發(fā)生意外， 而遭受到他的抱怨。 餐收與前收工作流程一、辦理入住及各種情況的處理：1 、客人到店， 問候并詢問客人是否有預(yù)定。 客人確定房間后報(bào)房?jī)r(jià)， 之后查驗(yàn)客人證件， 為客人辦理入住登記手續(xù)，確定客人的付款方式，確定住宿天數(shù)并收取預(yù)收定金，填寫住 宿登記表，要求內(nèi)容完整、字跡工整、金額大小相符，按規(guī)定要求填寫。按表內(nèi)格式內(nèi)容填 寫齊全，一式三聯(lián)：一聯(lián)：存根，二聯(lián)：財(cái)務(wù)，三聯(lián)：賓客，收取預(yù)收定金為所住天數(shù)房

25、費(fèi) 的基礎(chǔ)上，大約增加一天的房費(fèi)。預(yù)收定金預(yù)收后，填寫預(yù)收款收據(jù)。收銀員在登記表上簽 名，同時(shí)把登記表的第一關(guān)及其它有關(guān)單據(jù)，放入房間帳卡里。要求客人在登記單上簽字。 登記信息上房間號(hào)和房?jī)r(jià)不能為空。2 、立即將客人資料輸入電腦， 根據(jù)客人開房類型， 檢查所填的房租是否正確。 為客人制 作房門鑰匙，并每個(gè)鑰匙收取押金 100 元。3、早餐券發(fā)放規(guī)定，由當(dāng)班收銀員每日下午15：00統(tǒng)一領(lǐng)取，并按號(hào)登記。 18：00 時(shí)前入住客人由禮賓領(lǐng)取簽字交房務(wù)中心。 18：00 后入住由總臺(tái)直接發(fā)放，并做好記錄，接班做好 早餐券交接。如有客人無餐券就餐產(chǎn)生投訴，考核當(dāng)班責(zé)任人，每次 20 元。4 、欠款催費(fèi)

26、：每班接待員在每日 11：00 旱。下午 17 ：00 時(shí)按時(shí)核對(duì)預(yù)收款，將欠費(fèi)及 不足半日房費(fèi)的賓客情況以書面形式報(bào)大堂副理，由大堂副理填寫催款單并負(fù)責(zé)催收，如因 催收不及時(shí)跑、漏、逃帳，由第一責(zé)任人賠償所有損失。5 、午夜入住規(guī)定：晚 12：00后入住的客人，標(biāo)間、單間統(tǒng)一按 100 元/房收取，次日中 午 12：00 后恢復(fù)原價(jià)。 當(dāng)班人員必須準(zhǔn)確記錄入住時(shí)間， 并在交接記錄本上及電腦上準(zhǔn)確輸 入賓客資料。嚴(yán)禁延時(shí)登記。6 、 預(yù)付金收據(jù)管理：客人退房結(jié)賬必須將預(yù)付金收據(jù)收回。如客人有遺失，必須由客 人出示證明身份的證明，并簽字聲明收據(jù)作廢。同時(shí)寫明客人姓名、房號(hào)、入住日期、離店 時(shí)間、

27、押金金額，并讓客人簽字確認(rèn)，必須由大堂經(jīng)理簽字后方可生效。所有經(jīng)手的單據(jù)，如填寫錯(cuò)誤，不得撕掉、丟掉，必須注明作廢原因和其他單據(jù)并上交。二、檢查：1 、 將客人所有消費(fèi)（租借、賠償、酒水、保健、等客房中以銷售的由房務(wù)中心輸入） 錄入電腦，在客人退房時(shí)一并將所有消費(fèi)記入賓客消費(fèi)總帳單。2 、 將餐廳的轉(zhuǎn)帳，根據(jù)轉(zhuǎn)帳單，及時(shí)輸入電腦。3 、 及時(shí)核查賓客的電話帳單是否進(jìn)入賓客消費(fèi)帳單。三、結(jié)帳：1 、 當(dāng)客人來前臺(tái)結(jié)帳時(shí)，應(yīng)根據(jù)其住宿登記表的結(jié)算方式進(jìn)行結(jié)帳，若客人要求改變 付款方式的，按照客人的要求進(jìn)行結(jié)帳。2 、 馬上電話通知房務(wù)中心，讓樓層服務(wù)員查房。3 、 服務(wù)員報(bào)房后，及時(shí)將客人的消費(fèi)等

28、錄入電腦。4 、 把客人房間帳卡里的登記表、帳單等資料全部取出進(jìn)行核對(duì)。5 、 將鑰匙卡收回并退還客人鑰匙押金。6 、 帳戶內(nèi)容確定無誤碼率后，打印暫結(jié)帳單給客人，并讓客人核對(duì)并在帳單上簽名確 認(rèn)。7 、 根據(jù)付款方式結(jié)算（現(xiàn)金、支票、信用卡、外來掛帳、招待帳） 。8 、 若客人預(yù)收的定金有余客要填寫 退款單，根據(jù)表格的內(nèi)容進(jìn)行填寫， 并讓客人簽 字。9 、 強(qiáng)行結(jié)帳規(guī)定：如客人押金不足且催收未果，可通知樓面領(lǐng)班檢查房間有無遺留物 品，如沒有，領(lǐng)班簽字后可以電腦里強(qiáng)行退房結(jié)帳。如有行李可通知樓層服務(wù)員注意，客人 回來后立即通知前臺(tái)，并勸其到總臺(tái)辦理續(xù)住，總臺(tái)可將該房間無卡退房。房間不緊張時(shí)，

29、將該房間保留至次是日。緊張時(shí)可通知大堂副理，當(dāng)班保安，樓面領(lǐng)班三方一同清理房間。 將行李登記，三人簽字后存入貴保室。10 、退房規(guī)定：退款必須由賓客本人簽字，如有特殊情況須由大堂副理或部門經(jīng)理簽字 方可結(jié)賬。交接班記錄的內(nèi)容有：特殊退款，早餐券發(fā)放，發(fā)話開通 / 關(guān)閉，強(qiáng)行結(jié)帳，午夜入住， 備用金，發(fā)票等。11 、發(fā)票的管理：總臺(tái)存放固定票額：當(dāng)班人員發(fā)放做好記錄，交帳時(shí)按發(fā)放金額補(bǔ)充 領(lǐng)用并交下一班，若客人開發(fā)票迅速準(zhǔn)確按客人消費(fèi)金額開發(fā)票，并將所開發(fā)票的金額及發(fā) 票編碼抄在帳單上。12 、 客人持金卡結(jié)帳，必須在帳單上涂上金卡號(hào)碼。四、交款報(bào)表：1 、 清點(diǎn)現(xiàn)金并按幣種分類，然后用信封裝好

30、，并填寫交款登記表投入保險(xiǎn)箱。2、將預(yù)付金單據(jù)，退款單據(jù)、迷你吧、雜項(xiàng)賠償?shù)劝搭悈R總。3 、 打印收銀員當(dāng)班繳款表，營業(yè)收入班別表和單據(jù)，一并送夜審人員備核。4 、 核對(duì)班次報(bào)表現(xiàn)金數(shù)必須與所交現(xiàn)金數(shù)一致。5 、 做電腦交班。酒店餐飲收銀員工作流程一、 廳面收銀工程程序 餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步，也是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每 一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運(yùn)用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把 關(guān)的職能作用，為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)。其工作內(nèi)容主要包括：（一）班前準(zhǔn)備工作 餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排1報(bào)表。

31、2 、 收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理 周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。3 、 領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號(hào)，如有缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng) 立即退回，下班時(shí)將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳 帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。4 、 檢查電腦系統(tǒng)的日期、時(shí)間是否正確，如有日期不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng) 班進(jìn)行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。5 、 查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時(shí)處理。（二）正常操作工作程序1 、 當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí)，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜

32、單上人數(shù)、臺(tái)叼是滯記錄 齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員，服務(wù)咒開點(diǎn)菜單一式四聯(lián)，第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第 二聯(lián)廚房、第三聯(lián)傳菜、第四聯(lián)服務(wù)員，酒水單：第一聯(lián)吧臺(tái)留存，第二聯(lián)收銀員，第三聯(lián) 服務(wù)員。2 、 收銀員收到點(diǎn)用單和酒水單后應(yīng)在單據(jù)上簽字并及時(shí)準(zhǔn)確的錄入電腦。點(diǎn)菜單的號(hào) 碼不要錄入，以便審核。若沒有收銀員簽字，廚房有權(quán)拒絕出菜品。3 、 收銀員需熟記各類菜式的編碼。4 、 如遇沒有電腦名稱的菜品或酒水，應(yīng)先問其價(jià)格，再錄入電腦作臨時(shí)加菜，并記錄 在交班本上。5 、 遇到客人退菜或退酒水，應(yīng)讓服務(wù)員開退單并由餐枯主管級(jí)以上人員簽字，方可操 作。6 、 如收銀員操作失誤造成退菜或酒水，應(yīng)由收

33、銀主管級(jí)以上人員簽字，方可操作。7 、 以上兩種情況原因須在帳單上注明。8 、 當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單叼碼輸入電腦 內(nèi)，收銀機(jī)將自動(dòng)編制該帳單號(hào)，待客人結(jié)帳時(shí)使用；然后將客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)以及客人所點(diǎn) 的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。（三）結(jié)帳工作流程1 、 餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。2 、 客人要求結(jié)帳時(shí)， 收銀員根據(jù)廳面人員報(bào)結(jié)的臺(tái)號(hào)打印出暫結(jié)單， 請(qǐng)客人簽字認(rèn)可， 然后憑帳單與客人結(jié)帳。3 、 客人結(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員帳結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交 回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留

34、存收銀員。4 、 客人結(jié)帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián) 帳單都交收銀員處理。（1）、客房掛帳：如客人要求掛入房帳內(nèi)，首先請(qǐng)客人出示房卡，查看該房間客人可掛 帳余 額。若賓客在總臺(tái)帳戶內(nèi)的余額的所消費(fèi)金額內(nèi)，總臺(tái)收銀員可以辦理掛帳并報(bào)明收銀員姓 名，客人房號(hào)及消費(fèi)金額，如可掛帳應(yīng)請(qǐng)客人在帳單上簽字認(rèn)可。（2）、外來掛帳：與酒店有協(xié)議可結(jié)外來掛帳的，必須按協(xié)議所規(guī)定的有效簽單人簽字 方可掛帳；如無協(xié)議客人要求掛帳的、必須請(qǐng)經(jīng)理級(jí)以上人員簽字做擔(dān)保方可。5 、收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài)， 請(qǐng)客人結(jié)賬， 請(qǐng)客人看一下帳單消費(fèi) 金額是否正確，并詢問客人付

35、款方式是滯需要開發(fā)票。6 、讓客人在結(jié)帳單簽字確認(rèn)。7 、結(jié)帳時(shí)客人出示優(yōu)惠卡 （或者廳面管理人員給予客人打折） 要求折時(shí)， 廳面人員應(yīng)將 優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián) 帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。8 、作廢或修改帳單時(shí)應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因， 并簽上姓名， 在由廳面管理人 員證實(shí)后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員關(guān)財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。9 、由于種種原因， 客人需要滯后結(jié)帳的， 須先請(qǐng)廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保， 然后將其轉(zhuǎn)入 財(cái)務(wù)部應(yīng)收賬款。10 、賓館總經(jīng)理、副總經(jīng)理招待客人或銷售部人員經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶時(shí)須使用內(nèi)部帳 單，帳單請(qǐng)

36、領(lǐng)導(dǎo)簽字后按內(nèi)部款待 ent 結(jié)帳。11 、收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束后應(yīng)做當(dāng)班結(jié)帳； 在本日營業(yè)工作結(jié)束后， 應(yīng)做總班結(jié)帳。 仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日的用餐情況及收入情況。（四）單、總班結(jié)帳 在每班結(jié)束后，要做當(dāng)班總結(jié)；在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。直接點(diǎn)擊“當(dāng)、總 班結(jié)帳”按鈕，電腦會(huì)自動(dòng)總結(jié)營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報(bào)表，根據(jù)所需，打印出報(bào)表。 （當(dāng)班繳 款表、收入明細(xì)表）（五）發(fā)票管理1 、 每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷，核銷時(shí)作廢 的頁號(hào)折開，其作廢號(hào)碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。2 、 填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制（經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項(xiàng)目中要簽上姓 名

37、的全稱），其客人消費(fèi)單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面、 如客人要求開發(fā)票迅速準(zhǔn)確按客人消費(fèi) 金額開發(fā)票，交將所開發(fā)票的金額及發(fā)票編碼抄在帳單上。3 、 核銷發(fā)票時(shí)發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費(fèi)單或發(fā)票不連號(hào)的，經(jīng)管人除要寫上書 面說明書面通知附貼上，還要承擔(dān)由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失。4 、丟失發(fā)票要及時(shí)以書面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報(bào)費(fèi)由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。 收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài)，請(qǐng)客人結(jié)帳，請(qǐng)客人看一下帳單消費(fèi)金額是 否正確，并詢問客人付款方式是否需要開發(fā)票。5 、 讓客人在結(jié)帳單簽字確認(rèn)。6 、 開發(fā)票：如客人要求開票，迅速準(zhǔn)確按客人消費(fèi)金額開發(fā)票，交將所開發(fā)票的金額 及發(fā)票

38、編碼抄在帳單上。（六）作廢帳單的管理 收銀員當(dāng)班結(jié)束時(shí)對(duì)于經(jīng)過電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應(yīng)送審計(jì)稽核。作廢單 必須由領(lǐng)班以上簽名證實(shí)注明作廢原因。如事后發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)，但又查不到保存的帳單其經(jīng)濟(jì)責(zé) 任應(yīng)由收銀當(dāng)事人承擔(dān)，同時(shí)還要追究銷毀單的原因。（七）現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序1 、 現(xiàn)金1 ） 收現(xiàn)金時(shí)應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。2 ） 除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。2、 支票收取支票應(yīng)檢查是否有開戶行帳號(hào)和名稱，印鑒完整清晰，并在背書留下聯(lián)系人姓名和 聯(lián)系電話。3 、 信用卡 收授信用卡時(shí)，應(yīng)先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、查核該卡是否以 被列入止付名單內(nèi)。結(jié)帳前

39、的巡臺(tái)服務(wù)（1） 撤果盤果叉：如客人用完后，就撤，沒用完則不撤。（2） 上送客茶：斟 9 分滿（3）撤轉(zhuǎn)盤上物品，收桌面物品，此時(shí)桌面上只有香巾和香巾碟，茶杯和茶碟，同時(shí) 把牙簽盒，打開每位遞上由客人自取，桌面上還有煙灰缸及其墊碟，另外管理人員要通知輸 單員把帳單核對(duì)好把帳單打出送到區(qū)域負(fù)責(zé)人手中備在客人的臺(tái)邊結(jié)帳：當(dāng)客人要求結(jié)帳時(shí)，我們要馬上回應(yīng)說： “好的，您稍等，馬上幫您結(jié)帳。結(jié)帳時(shí)要雙腿 并攏彎腰站在結(jié)帳人右手邊，面帶微笑雙手把打開的買單夾遞到客人面前的桌面上，并用食 指指著所需結(jié)帳的金額說： ”先生（小姐），謝謝您一共是 xxx 錢，謝謝?！闭f完后， 退后一步， 站直用眼角的余光留意

40、客人是否己把錢點(diǎn)好。 （不要盯著客人的錢包看） ，客人點(diǎn)好錢后，我 們要馬上接過來當(dāng)著客人的面把錢點(diǎn)清，并告訴客人說： “謝謝您先生（小姐）一共收到您 xxx 錢，謝謝。請(qǐng)問您需要發(fā)票嗎？” （如客人需要）說：好的，您稍等一下，就可以了。 然后迅速回到客人的右手邊，雙腿并攏彎腰面帶微笑，雙手把打開的買單夾遞到客人面前的 桌面上說：“謝謝您先生（小姐）這是您的發(fā)票和找回的錢。謝謝。 ”當(dāng)客人收好后立即合上 買單夾彎腰退后一步， 轉(zhuǎn)身離開。（如用信用卡要索取密碼及簽名， 如支票要核對(duì)公章是否清 晰，有無過期，金額是否夠等。 ）結(jié)帳后的服務(wù)：加茶水，換煙灰缸，在附近準(zhǔn)備隨時(shí)送客。送客：當(dāng)客人起身離開

41、時(shí)，我們要幫客人拉椅（雙手拉）并說： “先生（小姐）請(qǐng)您帶好隨身物 品，不要遺漏。謝謝，您慢走。歡迎下次光臨，再見。并幫助客人提著打包的或大件的隨身 物品送到電梯口。再次感謝客人的光臨，電梯門關(guān)合后馬上回到餐廳把餐椅擺好后擺好餐位 站崗，準(zhǔn)備下一次開餐。名星級(jí)酒店的收銀員與收銀管理人員，首先要對(duì)收銀這個(gè)崗位有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)。只有 懂得收銀崗位的重要性才能從心里認(rèn)真對(duì)待這個(gè)崗位的工作。在星級(jí)酒店，收銀崗位可以分 布至不同的部門，但最常見的，也是最基本的收銀崗位要數(shù)總臺(tái)和餐飲部的收銀點(diǎn)了。但是 不管收銀點(diǎn)設(shè)在什么地方，他們都有一個(gè)共同的特征，即均擔(dān)負(fù)著賓客在酒店消費(fèi)過程的最 后一個(gè)環(huán)節(jié)的服務(wù)工作，

42、尤其是總臺(tái)收銀。因此，賓客在酒店的消費(fèi)過程中能否最終實(shí)現(xiàn)乘 興而來滿意而歸，賓客在酒店里的消費(fèi)過程能否畫上圓滿的句號(hào)，收銀崗位的工作質(zhì)量起著 至關(guān)重要的作用。酒店服務(wù)是一個(gè)鏈條式的服務(wù)過程，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的問題都會(huì)使整個(gè)服務(wù) 過程受到極大的影響。 100-1=0 這一理念在總臺(tái)收銀處的工作過程提現(xiàn)的更為明顯。一旦這 個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，前面所有部門的勞務(wù)全部白費(fèi)。另外，酒店的經(jīng)營收入能否準(zhǔn)確無誤的被 回收也完全取決于收銀崗位的工作。因此，我們必須高度重視這個(gè)崗位的工作。篇四：餐飲公司總經(jīng)理崗位職責(zé) 安徽五湶集團(tuán)有限公司餐飲公司總經(jīng)理工作職責(zé)與權(quán)限表編制： 審核： 董事長審批： 2009 年 月 日

43、圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看篇五：酒店餐飲部經(jīng)理工作職責(zé) 協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理 中提供良好的溝通橋梁作用。餐飲部經(jīng)理責(zé)任義務(wù) : 保證餐飲部所有員工給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝 通橋梁作用。 餐飲部經(jīng)理服務(wù)：1. 確保員工根據(jù) sgss 標(biāo)準(zhǔn)給客人提供服務(wù)。2. 確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。3. 主要注意力集中在客人服務(wù)及員工發(fā)展中。4. 控制所有餐廳用餐期間的服務(wù)質(zhì)量。 餐飲部經(jīng)理培訓(xùn)：5. 招聘、培訓(xùn)、發(fā)展和管理員工。6. 給各餐廳經(jīng)理提供培訓(xùn)報(bào)告。7. 要成為一個(gè)有鼓舞能力的訓(xùn)導(dǎo)師 餐飲部經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)與

44、程序：8. 確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。9. 協(xié)助餐飲總監(jiān)對(duì)其進(jìn)行發(fā)展與 更新。 餐飲部經(jīng)理計(jì)劃：10. 協(xié)助餐飲部總監(jiān)采購設(shè)備。 餐飲部經(jīng)理菜單知識(shí)：11. 熟知酒水及酒水服務(wù)知識(shí)并了解各種食品及有效的制作菜單。 餐飲部經(jīng)理管理和溝通：12. 主要責(zé)任在確保餐飲部的正常運(yùn)作，員工遵守規(guī)則，保證客人滿意，給業(yè)主帶來更 好的效益，達(dá)到預(yù)算。13. 無需在任何人的管理下工作，在餐飲總監(jiān)不在時(shí)擔(dān)當(dāng)起餐飲總監(jiān)的職責(zé)。14. 與其他部門作好協(xié)調(diào)工作。如：工程部、管家部、銷售部。15. 協(xié)助餐廳經(jīng)理與員工溝通。16. 積極主動(dòng)的幫助宴會(huì)廳經(jīng)理完成重要的宴會(huì)。有責(zé)任給宴會(huì)廳經(jīng)理提供創(chuàng)造性的建 議。17.

45、 為了增加回頭客人及建立良好的關(guān)系，同餐廳客人進(jìn)行交流。 餐飲部經(jīng)理會(huì)議：18. 參加餐飲部例會(huì)，在餐飲總監(jiān)不在時(shí)對(duì)餐廳作以正確指導(dǎo)。19. 餐加所有餐廳及酒吧的例會(huì)。20. 同餐飲部總監(jiān)共同協(xié)商每天的工作細(xì)節(jié)。21. 同各餐廳經(jīng)理協(xié)商每天的運(yùn)作。 餐飲部經(jīng)理成本控制：22. 根據(jù)生意需求及淡、旺季情況決定運(yùn)作設(shè)備。23. 熟知 p.o.s. 電腦系統(tǒng)操作。 餐飲部經(jīng)理儀容儀表：24. 檢查員工禮貌及衛(wèi)生情況，在例會(huì)上予以回顧、強(qiáng)調(diào)。 餐飲部經(jīng)理市場(chǎng)調(diào)查：25. 負(fù)責(zé)促銷餐飲部食品節(jié)，得到客人反饋意見，并分析客人反饋根據(jù)客人意見作出相 應(yīng)策略。至少兩周作一次與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的收入分析，找出細(xì)微的差別

46、，增加市場(chǎng)的占有率。 餐飲部經(jīng)理電腦知識(shí)：26. 良好的英語表達(dá)及書寫能力。熟悉計(jì)算機(jī)系統(tǒng)包括格式及軟件 餐飲部經(jīng)理證書：27. 獲得 tsw , soft skill , mft培訓(xùn)技巧及管理技巧證書。 餐飲部經(jīng)理其它：28. 掌握仕達(dá)屋 spg 推廣計(jì)劃。29. 收集及分析財(cái)務(wù)報(bào)告并協(xié)助作出有關(guān)決定。30. 給餐飲總監(jiān)及餐廳經(jīng)理提供有創(chuàng)議性的意見。31. 給總管事提供報(bào)告。32. 在用餐高峰期協(xié)助各餐廳的運(yùn)作。33. 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定及完成特殊宴會(huì)及食品節(jié)。34. 對(duì)餐飲出品趨勢(shì)及技術(shù)要有一定掌握。35. 協(xié)助餐飲部總監(jiān)為各部門尋找適當(dāng)?shù)臉逢?duì)。專業(yè)知識(shí)技能 : 良好的英語表達(dá)及書寫能力。熟

47、悉計(jì)算機(jī)系統(tǒng)包括格式及軟件 餐飲部經(jīng)理教育： 大專畢業(yè)證書滿 3 年的餐飲技術(shù)管理課程餐飲部經(jīng)理經(jīng)驗(yàn)：4 5 年五星酒店的餐廳經(jīng)理經(jīng)驗(yàn)、 2年以上同職位五星酒店管理經(jīng)驗(yàn)。 其它技能要求： 領(lǐng)導(dǎo)技能及培訓(xùn)技巧 外向性格、可以長時(shí)間的工作。 篇六：餐廳飯店總經(jīng)理崗位職責(zé)餐廳飯店總經(jīng)理崗位職責(zé)崗位名稱：總經(jīng)理直接上司：董事長 管理對(duì)象：大堂經(jīng)理、辦公室主任、財(cái)務(wù)室主管、廚師長 具體職責(zé)：1 、負(fù)責(zé)確定飯店的營業(yè)政策， 組織制訂、 調(diào)整飯店的短期工作計(jì)劃和長期發(fā)展計(jì)劃。 并 定期檢查其執(zhí)行情況。2 、掌握市場(chǎng)行情， 確定餐飲制品的成本標(biāo)準(zhǔn)， 善于分析經(jīng)營成本， 以保證銷售和利潤指 標(biāo)的完成。3 、負(fù)責(zé)

48、擬定每年的預(yù)算，研究新的推銷計(jì)劃，增加銷量，降低成本。4 、負(fù)責(zé)下屬部門的負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。5 、組織和實(shí)施服務(wù)部員工的服務(wù)技術(shù)和廚部人員烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作， 提高員工素質(zhì)， 為 飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)。6 、有效的使用人、財(cái)、物，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使之有機(jī)配合，保持通暢高效率的 運(yùn)轉(zhuǎn)。7 、對(duì)餐廳和廚房的裝潢設(shè)計(jì)、設(shè)備的維修與更新提出建議。8 、主持日常和定期的飯店會(huì)議。9 、定期同大堂經(jīng)理、廚師長、營銷主任研究新菜點(diǎn)，根據(jù)價(jià)格原則，結(jié)合市場(chǎng)的實(shí)際， 制定合理的餐飲價(jià)格。并有針對(duì)性的進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。10 、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“

49、食品衛(wèi)生發(fā)” ，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、 消防教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。11 、檢查管理人員的工作情況及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施，出 色地完成各項(xiàng)接待任務(wù)。12 、建立良好的賓客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)飯店的意見和建議。13 、定期向董事長報(bào)告工作和人員的情況任職條件1 、有強(qiáng)烈的的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè)；對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，講究效率，勇于開拓和創(chuàng) 新；嚴(yán)格管理，堅(jiān)持原則，不謀私利。2 、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場(chǎng)營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi) 生等專業(yè)知識(shí)；了解服務(wù)心理、公關(guān)、銷售、營養(yǎng)衛(wèi)生方面的基本常識(shí)。 3、了解企業(yè)法、食品衛(wèi)生法和物價(jià)、稅收條例及有關(guān)涉外法規(guī)。4 、具有強(qiáng)烈的組織管理能力，能科學(xué)的制定經(jīng)營計(jì)劃，有效的控制經(jīng)營成本。5 、具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫業(yè)務(wù)報(bào)告能力。6 、具有大?；蛞陨蠈W(xué)歷，有三年以上的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)。 權(quán)利：1 、根據(jù)飯店的工資和獎(jiǎng)金政策，對(duì)下屬有獎(jiǎng)懲、晉升、調(diào)動(dòng)的權(quán)利。2 、對(duì)飯店的員工有錄用選配、任命和除名的處理權(quán)3 、有簽署下屬上報(bào)的申購、領(lǐng)用、加班、休假、等權(quán)利。4 、處理客人投訴時(shí)有免費(fèi)、打折的權(quán)利。 篇七：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)門店經(jīng)理崗位職責(zé) 直接