烹飪放醋的健康學(xué)問(wèn)

1、烹飪放醋的健康學(xué)問(wèn)很多人都知道醋對(duì)人體健康的意義，平時(shí)烹飪的時(shí)候 也喜歡在菜肴里放一些醋。不過(guò)這看似簡(jiǎn)單的小事情，其實(shí) 還暗藏著不少學(xué)問(wèn)。什么樣的菜肴適合放醋？現(xiàn)在市面上醋 的種類(lèi)眾多，什么樣的醋搭配什么樣的菜才能讓營(yíng)養(yǎng)加倍？ 這些都是有講究的。適合放醋的菜 事實(shí)上，并不是所有的菜都適合放醋，有些菜在烹調(diào)過(guò) 程中如果添加了醋，反而會(huì)令菜肴的顏色和鮮味遭到破壞。 那么到底哪些菜適合放醋呢？脆爽的菜 炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片時(shí)放點(diǎn)醋，不但可以讓菜肴 脆嫩爽口，還能保護(hù)菜中的維生素 C 不被破壞。而如果是炒 油菜、小白菜等綠色蔬菜，最好就不要放醋了，否則會(huì)讓菜 變得發(fā)黃發(fā)蔫。紫紅色的蔬菜 涼拌心里美

2、蘿卜、炒紫甘藍(lán)時(shí)，放醋能使菜肴的顏色更 加紅亮鮮艷。含鈣多的葷菜 動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，如果在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶出，有利人體吸收。含膠原蛋白的食物動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，可以細(xì)嫩肌 膚，美容養(yǎng)顏。不過(guò)像豬蹄、雞爪等食物需要長(zhǎng)時(shí)間的熬燉 才能使膠原蛋白溶出，所以在煮燉的時(shí)候可以適當(dāng)加一點(diǎn) 醋，能幫助膠原蛋白分解溶出。食物與醋巧妙搭目前市面上的醋種類(lèi)繁多，有米醋、陳醋、香醋、熏醋、白醋等，而不同種類(lèi)的醋只有與適當(dāng)?shù)牟舜顧n，才能更突顯 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。陳醋宜紅燒陳醋的特點(diǎn)是色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長(zhǎng)。 從味道來(lái)說(shuō)，陳醋最酸，在烹制熱菜時(shí)，它最適合

3、添加在需 要突出酸味，而且顏色較深的菜肴中，比如酸辣海參、醋燒 鯰魚(yú)等，否則不但會(huì)因酸味重而破壞口感，菜肴的顏色也會(huì) 受到影響。香醋多涼拌香醋以?xún)?yōu)質(zhì)糯米為原料，色澤紅褐，有“酸而不澀、香 而微甜”的特點(diǎn)。一般香醋都用來(lái)添加在涼拌菜里，也可以 充當(dāng)餃子醋。此外，烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、 蝦等海產(chǎn)品時(shí)， 也可用香醋加些蠔油等配成調(diào)味汁，可祛腥、提鮮、抑菌。米醋用途廣米醋是用大米釀造的，它在使用的時(shí)候禁忌不多，涼菜 和熱菜都適用，一般的傳統(tǒng)菜肴都會(huì)用到，比如醋溜白菜、 糖醋里脊、酸辣湯等。白醋能做湯白醋以大米或糯米釀制而成，它無(wú)色透明、酸味柔和、 清香酸甜，經(jīng)常用于一些色澤漂亮的菜肴，比如松鼠蹶魚(yú)， 或者有檸檬口味的菜肴， 比如香檸鱸魚(yú)。另外烹煮排骨湯時(shí)， 可以加入少量的白醋，有助于釋出骨頭里的鈣，也更容