調(diào)酒師車(chē)工-職業(yè)技能操作開(kāi)發(fā)指南精編

1、調(diào)酒師-車(chē)工-職業(yè)技能操作開(kāi)發(fā)指南【最新資料，WOR文檔，可編輯修改】操作技能考核是職業(yè)技能鑒定的重要組成局部，是職業(yè)技能鑒定區(qū)別于其他資格考試 的突出特征。操作技能考核命題既要遵循考試科學(xué)的普遍規(guī)律，更要按照“以職業(yè)活動(dòng)為 導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心指導(dǎo)思想，從工作現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際和職業(yè)活動(dòng)出發(fā)設(shè)計(jì)考核方式?；?本原那么是考核的科學(xué)性和可行性的統(tǒng)一。操作技能?chē)?guó)家題庫(kù)開(kāi)發(fā)技術(shù)核心是模塊化、結(jié)構(gòu)化、標(biāo)準(zhǔn)化。開(kāi)發(fā)操作技能題庫(kù)的基 本步驟主要包括四大局部：-分析職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確定?操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表?；-編制?操作技能鑒定要素細(xì)目表?；-編寫(xiě)操作技能考核鑒定點(diǎn)；-編寫(xiě)操作技能考核試題。對(duì)于國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中要求在標(biāo)

2、準(zhǔn)教室考試的職業(yè)，可以筆試方式考核，并結(jié)合本職 業(yè)特點(diǎn)確定考核題型，比方案例分析、方案籌劃、模擬題、情景題、計(jì)算題、簡(jiǎn)答題、論 述題等。一、編制?操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表?操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表?是依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按照職業(yè)活動(dòng)整體內(nèi)在關(guān)系，確定的本職業(yè)各等級(jí)的考核范圍結(jié)構(gòu)表。在這個(gè)過(guò)程中，一般要經(jīng)過(guò)三個(gè)階段:1內(nèi)容劃分：按照職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容，劃分出該職業(yè)的整體操作技能活動(dòng)范圍和內(nèi)容，一般不按過(guò)程劃分。具體劃分方式可以按下述步驟進(jìn)行：按性質(zhì)劃分：按照職業(yè)活動(dòng)中的不同性質(zhì)進(jìn)行劃分。例如，在職業(yè)活動(dòng)范圍中， 一般可以劃分出操作技能要求和其它要求兩個(gè)方面，前者主要指通過(guò)從業(yè)者的具體操作活 動(dòng)完成的工作目標(biāo)

3、，如加工工件；后者主要指由于職業(yè)中的職能性工作帶來(lái)的活動(dòng)要求， 如培訓(xùn)與指導(dǎo)。按主輔劃分：按照職業(yè)活動(dòng)中所要求的各種操作技能的重要程度劃分為根底性、 主體性和輔助性三種操作活動(dòng)要求。例如，在中式烹調(diào)師中除了“菜肴制作這一主體操 作活動(dòng)要求外，還在“刀工和“原材料初加工等根底性操作活動(dòng)方面有要求；而在維 修電工中除了“設(shè)計(jì)、“安裝、“調(diào)試、“故障檢修等主體操作活動(dòng)要求外，還要求“儀 表儀器的使用與維護(hù)等輔助性操作技能要求。按領(lǐng)域劃分： 按照職業(yè)活動(dòng)的不同領(lǐng)域進(jìn)行劃分。 這種劃分并沒(méi)有先后上下之分， 只是指不同的工作領(lǐng)域。例如，汽車(chē)修理工中有“維護(hù) 、“修理和“故障診斷與排除 等具體工作領(lǐng)域。2等

4、級(jí)劃分：按照職業(yè)活動(dòng)在不同等級(jí)間要求的活動(dòng)范圍和活動(dòng)水平的不同，劃分 出各個(gè)等級(jí)所要求的操作技能要素。要素等級(jí)劃分時(shí)，應(yīng)該從職業(yè)活動(dòng)范圍和職業(yè)活動(dòng)水 平兩個(gè)方面入手：職業(yè)活動(dòng)的范圍：一個(gè)職業(yè)的職業(yè)活動(dòng)范圍是相對(duì)確定的，這些職業(yè)活動(dòng)是該職 業(yè)所有從業(yè)人員的活動(dòng)總集合。職業(yè)中不同等級(jí)從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)范圍上是有差異的。 例如，高級(jí)美發(fā)師在初、中級(jí)美發(fā)師職業(yè)活動(dòng)范圍根底上增加了“設(shè)計(jì) ，美發(fā)技師和高級(jí) 技師在高級(jí)美發(fā)師職業(yè)活動(dòng)范圍根底上又增加了“經(jīng)營(yíng)管理 。職業(yè)活動(dòng)的水平：一個(gè)職業(yè)的不同等級(jí)，都要求同一方面的操作技能，但一般情 況下要求的水平是不同的。例如：車(chē)工初、中、高級(jí)皆要求“識(shí)圖 ，但初級(jí)要求

5、能讀懂簡(jiǎn) 單零件圖，中級(jí)那么要求讀懂零件工作圖及簡(jiǎn)單機(jī)構(gòu)的裝配圖，高級(jí)那么要求讀懂復(fù)雜畸形零 件圖等。3按科學(xué)性和可行性原那么，確定各級(jí)別的鑒定范圍，編制?操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu) 表?。在完成上述內(nèi)容和等級(jí)劃分后，要選擇既符合職業(yè)活動(dòng)特征，又具有考核鑒定可行性 的內(nèi)容，確定各級(jí)別鑒定范圍。應(yīng)當(dāng)考慮以下三個(gè)方面：第一，現(xiàn)實(shí)可行性。每個(gè)鑒定范圍的考核內(nèi)容、要求到達(dá)的水平、根本設(shè)備和原材料 等必須在鑒定工作中具有現(xiàn)實(shí)性、可操作性；考試本身就是對(duì)知識(shí)或技能總體的抽樣，因 此，在操作技能考核中，如果考核工程過(guò)多，可以采取“任選一項(xiàng)的方法，在保證考核 內(nèi)容科學(xué)性的同時(shí)，使其具有現(xiàn)實(shí)可行性；第二，等級(jí)差異性。

6、同一個(gè)鑒定范圍在不同等級(jí)間存在的差異必須能夠表達(dá)職業(yè)等級(jí) 間應(yīng)有的差異水平；第三，集合整體性。同一等級(jí)內(nèi)的各個(gè)鑒定范圍集合必須能夠反映該職業(yè)本等級(jí)的操 作技能要求范圍和水平。下面舉例說(shuō)明操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表主要內(nèi)容和編寫(xiě)要求：調(diào)酒師操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表鑒定級(jí)調(diào)酒操作飲品操作設(shè)備使用維護(hù)外語(yǔ)應(yīng)用合計(jì)鑒定范圍用調(diào) 和法 調(diào)制 雞尾 酒用搖 和法 調(diào)制 雞尾 酒用兌 和法 調(diào)制 雞尾 酒自創(chuàng) 雞 尾 酒軟飲料的制作酒精飲料的制作設(shè)備日常維護(hù)工作對(duì)話初 級(jí)、用-IV.選考方式任選1項(xiàng)必考必考必考必考5項(xiàng)鑒定比重(%5555551515510100考試時(shí) 間(min)555225519mi n考核形

7、式實(shí)操實(shí)操實(shí)操實(shí)操實(shí)操口試口試中 級(jí)、用-IV.選考方式任選1項(xiàng)必考必考必考必考5項(xiàng)鑒定比重(%5555551515510100考試時(shí) 間min444225518mi n考核形式實(shí)操實(shí)操實(shí)操實(shí)操實(shí)操口試口試高 級(jí)、用-IV.選考方式任選一項(xiàng)必考必考必考必考必考6項(xiàng)鑒定比重%25252535151555100考試時(shí) 間min3338225525min考核形式實(shí)操實(shí)操實(shí)操實(shí)操實(shí)操實(shí)操口試口試從上例可看出，?操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表?主要有以下內(nèi)容：各級(jí)別鑒定范圍可由 大到小細(xì)分為假設(shè)干級(jí)或?qū)雍拖鄳?yīng)的鑒定要求選考方式、鑒定比重、考核時(shí)間、考核形 式等。操作技能鑒定范圍由大到小可逐級(jí)細(xì)分，目前設(shè)計(jì)許可最

8、多為7級(jí)層。選考方式一般分為“必考項(xiàng)、任選一項(xiàng)、指定一項(xiàng)?！氨乜柬?xiàng)一般用于本職業(yè)活動(dòng)要求考生必須掌握的、關(guān)鍵的且具有鑒定可操作性的職業(yè)活動(dòng)；“任選一項(xiàng)一般用于本 職業(yè)活動(dòng)要求考生必須掌握，但按鑒定可操作性原那么，在鑒定考核中，可對(duì)幾個(gè)相近或類(lèi) 似的職業(yè)活動(dòng)任意抽取一項(xiàng)進(jìn)行考核的職業(yè)活動(dòng)，可由計(jì)算機(jī)隨機(jī)任選或由考生現(xiàn)場(chǎng)抽簽 選擇考場(chǎng)需題前備簽 ；“指定一項(xiàng)一般用于在考核鑒定前，根據(jù)特定的考生人群和考 核要求，指定的考核范圍一般在職業(yè)活動(dòng)比較復(fù)雜，局部從業(yè)人員只能掌握局部職業(yè)活 動(dòng)的情況下使用。鑒定比重根據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或該鑒定范圍在本職業(yè)本等級(jí)中的重要性確定?？荚嚂r(shí)間根據(jù)實(shí)際情況確定，總時(shí)間應(yīng)符合

9、國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。操作技能考核形式多樣，命題時(shí)應(yīng)按照操作技能命題的科學(xué)和可行性原那么確定考核 形式。?操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表?是操作技能命題的最根底工作，也是操作技能題庫(kù)試題 組卷的根本依據(jù)。二、編制?操作技能鑒定要素細(xì)目表?按照上述?操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表?中的結(jié)構(gòu)關(guān)系，分級(jí)別將鑒定范圍由大到小逐 級(jí)細(xì)分至“鑒定點(diǎn)即可以用 統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) 獨(dú)立測(cè)量和考核的系列操作活動(dòng) ，將這些鑒定點(diǎn) 羅列出來(lái)并標(biāo)注代碼、鑒定比重、重要程度、試題量等參數(shù)，即形成各個(gè)級(jí)別的?操作技 能鑒定要素細(xì)目表?。?操作技能鑒定要素細(xì)目表?是操作技能考核命題的內(nèi)容清單。有的職業(yè)活動(dòng)比較簡(jiǎn) 單，其?操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表?與?操作技能

10、鑒定要素細(xì)目表?的鑒定范圍、鑒定點(diǎn) 內(nèi)容相一致，只需標(biāo)注各層次代碼、鑒定比重、重要程度及試題量等參數(shù)即可標(biāo)注方法 與理論知識(shí)鑒定要素細(xì)目表相同 。面是初級(jí)調(diào)酒師操作技能鑒定要素細(xì)目表內(nèi)容初級(jí)調(diào)酒師操作技能鑒定要素細(xì)目表鑒定范圍一級(jí)鑒定點(diǎn)代碼重要程度比例名稱鑒定比重、用 選考方式代碼名稱重要程度試題量A3： 0：0調(diào)酒操作55%任選一項(xiàng)01用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒X602用搖和法調(diào)制雞尾酒X603用兌和法調(diào)制雞尾酒X6B2: 0：0飲品操作15%必考01軟飲料的制作X515%必考02酒精飲料的制作X5C1： 0：0設(shè)備使用維護(hù)5%必考01設(shè)備日常維護(hù)X4D1： 0：0外語(yǔ)應(yīng)用10%必考01工作對(duì)話X4

11、三、編寫(xiě)操作技能鑒定點(diǎn)編寫(xiě)操作技能鑒定點(diǎn)是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程，是指按照國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的整體技能要求和現(xiàn) 實(shí)職業(yè)活動(dòng)中要求水平，確定每個(gè)鑒定點(diǎn)的考核要求和統(tǒng)一的配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，由此完成 將每個(gè)操作技能可鑒定范圍轉(zhuǎn)化為鑒定考核所用的測(cè)量模塊。一鑒定點(diǎn)的內(nèi)容及編寫(xiě)要求1. 鑒定點(diǎn)的名稱：簡(jiǎn)單、明確地表述該項(xiàng)操作活動(dòng)的名稱。2. 考核要求：本鑒定點(diǎn)的具體操作要求和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，主要說(shuō)明本鑒定點(diǎn)操作時(shí)應(yīng)到達(dá) 的結(jié)果要求或技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。該考核要求一般是本鑒定點(diǎn)下的所有試題共性的考核要求，試題 有具體的或特殊的考核要求時(shí)，那么在鑒定點(diǎn)下各試題的考核要求中說(shuō)明。3. 配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：指本鑒定點(diǎn)統(tǒng)一的配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，一般以評(píng)

12、分記錄表方式表達(dá)。 它適用于本鑒定點(diǎn)下所有試題。其中，“考核要點(diǎn)應(yīng)根據(jù)實(shí)際工作情況和要求，盡可能細(xì)致，將各個(gè)考核要點(diǎn)一一列 出；并按照每個(gè)要點(diǎn)制定相應(yīng)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和扣分原那么； “否認(rèn)項(xiàng)，即某一關(guān)鍵步驟或環(huán)節(jié) 出錯(cuò)或未達(dá)要求、那么認(rèn)定本試題或整個(gè)操作技能考核不達(dá)標(biāo)的工程，應(yīng)同時(shí)列入配分與評(píng) 分標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行評(píng)分說(shuō)明， 具體表述如：“假設(shè)考生發(fā)生以下情況之一， 那么應(yīng)及時(shí)終止其考試， 考生該試題成績(jī)記為零分等 。4. 其它說(shuō)明：本鑒定點(diǎn)在選擇或編制具體試題時(shí)需要考慮的如材料、本錢(qián)、時(shí)間、地 域差異等其它因素說(shuō)明。二鑒定點(diǎn)編寫(xiě)樣例鑒定點(diǎn)名稱：用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒考核要求：考生按照正確的調(diào)制方法在規(guī)定時(shí)間

13、內(nèi)完成一款雞尾酒的制作配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):序號(hào)考核內(nèi)容考核要點(diǎn)配分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)扣分得分1酒水準(zhǔn)備根據(jù)配方 在規(guī)定時(shí) 間內(nèi)1分 鐘準(zhǔn)備出 相應(yīng)的酒 水5每超時(shí)15秒扣1分，扣完為止。2器具準(zhǔn)備根據(jù)配方 在規(guī)定時(shí) 間內(nèi)1分 鐘準(zhǔn)備出 相應(yīng)的器 具及載杯5每超時(shí)15秒扣1分，扣完為止。3裝飾物準(zhǔn)備根據(jù)配方 在規(guī)定時(shí) 間內(nèi)1分 鐘制作出 相應(yīng)的裝 飾物51超過(guò)15秒扣1分；超過(guò)30秒以 上扣2分。2制作質(zhì)量根本合格，扣 2分；制 作質(zhì)量不合格，扣3分。1每超時(shí)15秒扣2分，扣完 為止。10分2雞尾酒的制作總體印象一般，扣4分。根據(jù)配方，雞尾酒的制作總體印象不合格，扣在規(guī)定時(shí)5分。4調(diào)酒操間內(nèi)2分403顏色或口

14、味不正確，扣5分作鐘正確制作完成一4成品雞尾酒的酒量不適宜，扣4款雞尾酒。分。5在操作過(guò)程中，有酒水遺灑，扣4分。6操作動(dòng)作不標(biāo)準(zhǔn)或不到位，酌情扣38分。合計(jì)55否認(rèn)項(xiàng)：假設(shè)考生發(fā)生以下情況之一，那么應(yīng)及時(shí)終止其考試，考生該試題成績(jī)記為零分。1在準(zhǔn)備工作中出現(xiàn)選擇酒水錯(cuò)誤。2在準(zhǔn)備工作中出現(xiàn)選錯(cuò)操作工具、載杯。3在調(diào)酒制作中出現(xiàn)調(diào)制方法錯(cuò)誤。4在調(diào)酒制作中不按配方制作或出現(xiàn)嚴(yán)重的不按配方比例制作。5在雞尾酒制作過(guò)程中不加冰。評(píng)分人：年 月 日核分人：年 月 日三鑒定點(diǎn)的作用鑒定點(diǎn)是可以用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立測(cè)量和考核的系列操作活動(dòng)，是考核命題的直接依據(jù)。 它可以用統(tǒng)一的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)反映職業(yè)活動(dòng)的共性，也可

15、以按統(tǒng)一的命題標(biāo)準(zhǔn)命制符合生產(chǎn)、 效勞實(shí)際的試題，使試題間保持等值。其作用具體表達(dá)如下：1. 操作技能是操作者在一定工作環(huán)境中完成相應(yīng)職業(yè)活動(dòng)的能力，這種能力在很大程 度上受到所處工作環(huán)境和工作要求的影響。例如，在不同的企業(yè)中，同一職業(yè)的從業(yè)人員 是通過(guò)操縱不同的設(shè)備，按照不同的生產(chǎn)工藝來(lái)生產(chǎn)相同的工件。在這一過(guò)程中，從業(yè)人 員之間的外在操作活動(dòng)是有差異的，有時(shí)這種差異還很大。對(duì)于職業(yè)技能鑒定工作來(lái)講， 如何把握同一職業(yè)工種由于不同的生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝的要求導(dǎo)致的各種有差異外在 操作活動(dòng)中的共性，找出其中的職業(yè)操作技能的本質(zhì)，作為衡量職業(yè)活動(dòng)水平的根本準(zhǔn)繩, 是實(shí)現(xiàn)在操作技能內(nèi)涵層面上對(duì)勞動(dòng)者

16、操作技能進(jìn)行評(píng)定的根本思路。鑒定點(diǎn)通過(guò)對(duì)具有 可操作性的操作技能要素定量化描述，確切地規(guī)劃了這一模塊所應(yīng)考核的內(nèi)容和具體水平, 使屬于該模塊下的所有具體試題按照同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定，防止了由于條件不同造成的同 一職業(yè)操作活動(dòng)表現(xiàn)形式不同所帶來(lái)的測(cè)量依據(jù)不同的問(wèn)題。鑒定點(diǎn)提供的統(tǒng)一的配分與 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，就是共同的評(píng)定依據(jù)，它代表了同一職業(yè)操作活動(dòng)的共性，使同一種操作活動(dòng) 的內(nèi)在本質(zhì)表現(xiàn)出來(lái)。2. 職業(yè)技能鑒定作為提高從業(yè)人員技能水平、促進(jìn)用人單位勞動(dòng)力管理為目的的考試 工作，不能單純?yōu)榱丝荚嚴(yán)碚撋系目茖W(xué)性而無(wú)視了現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、效勞活動(dòng)的實(shí)際要求。 傳統(tǒng)上以標(biāo)準(zhǔn)工件或標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)方式組織的操作技能考核，

17、雖然在統(tǒng)一質(zhì)量水平上到達(dá)了目 的，但難于反映勞動(dòng)者在實(shí)際工作環(huán)境中的表現(xiàn)水平。鑒定點(diǎn)通過(guò)確立該類(lèi)職業(yè)操作活動(dòng) 的考核要求和統(tǒng)一的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，也就對(duì)該類(lèi)職業(yè)操作活動(dòng)開(kāi)放了對(duì)工作環(huán)境的要求，既可 以在不同的工作環(huán)境條件下進(jìn)行鑒定考核，同時(shí)又由于按照統(tǒng)一的考核要點(diǎn)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn) 行評(píng)定，實(shí)現(xiàn)了評(píng)定結(jié)果間的等值性目標(biāo)。例如，傳統(tǒng)的車(chē)工職業(yè)技能鑒定，由于各企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備不同、生產(chǎn)的工件也不同， 為保證各考核間具有等值性，采用只使用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)工件作為試卷內(nèi)容進(jìn)行考核，這種考 核無(wú)法反映現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)活動(dòng)。而現(xiàn)在按照模塊化操作技能考核命題技術(shù)，用車(chē)工的考核內(nèi)容 結(jié)構(gòu)表規(guī)定了某等級(jí)下的考核結(jié)構(gòu)，并確定了?車(chē)工操作技能考

18、核命題技術(shù)依據(jù)?見(jiàn)下表， 明確了鑒定點(diǎn)內(nèi)考核試題的命題依據(jù)，即可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝要求找出適合企 業(yè)實(shí)際情況的工件作為試題，甚至可以直接取用生產(chǎn)中的產(chǎn)品作為考核試題。車(chē)工操作技能考核命題技術(shù)依據(jù)尺寸精度外表粗糙度錐度精度內(nèi)外三角螺紋形狀位置公梯形螺紋公蝸桿精度孑L距偏心距差差螺距高級(jí)外徑：IT6一般Ra1.67級(jí)6級(jí)8級(jí)7級(jí)8級(jí)IT9內(nèi)徑：IT7長(zhǎng)度:IT9特異圓?。篒T11中級(jí)外徑：IT7一般Ra1.6i8級(jí)6級(jí)8級(jí)7級(jí)9級(jí)內(nèi)徑：IT7長(zhǎng)度：IT10特異Ra3.2圓?。篒T12初級(jí)外徑：IT8一般Ra1.69級(jí)7級(jí)9級(jí)內(nèi)徑：IT8長(zhǎng)度：IT12特異圓弧：IT12四、編寫(xiě)操作技能試題操

19、作技能試題的編制就是按照鑒定點(diǎn)的總體要求，結(jié)合生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、效勞活動(dòng)的實(shí)際 環(huán)境條件和具體工作要求，按規(guī)定的模式編寫(xiě)出用于考核的具體試題。一操作技能試題的根本內(nèi)容：操作技能試題包括 3個(gè)內(nèi)容：1. 準(zhǔn)備要求：完本錢(qián)試題要求的操作所需要準(zhǔn)備的前提條件，一般分為考場(chǎng)準(zhǔn)備和考 生準(zhǔn)備兩局部。具體包括試題名稱視情況決定是否給出、此題分值、考核時(shí)間、考核形 式、考核有關(guān)說(shuō)明和場(chǎng)地、材料、工量具、設(shè)備及相應(yīng)的其它準(zhǔn)備條件。試題名稱是否出 現(xiàn)可根據(jù)本職業(yè)特點(diǎn)而定，以不泄漏試題內(nèi)容為原那么，可以采取不給名稱、給出大致名稱、 給出具體名稱三種方式。2. 考核要求：主要包括此題分值、考核時(shí)間、考核形式、具體考核要求

20、和否認(rèn)項(xiàng)說(shuō)明。 其中，此題分值、考核時(shí)間、考核形式和否認(rèn)項(xiàng)說(shuō)明均按照?操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表? 和鑒定點(diǎn)的配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)內(nèi)容填寫(xiě)；具體考核要求一般是鑒定點(diǎn)統(tǒng)一考核要求的細(xì) 化，如，根據(jù)鑒定點(diǎn)統(tǒng)一考核要求，給出本試題具體的加工圖樣等，如有特殊需要，還可 進(jìn)行其他補(bǔ)充。3. 配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：一般采用鑒定點(diǎn)統(tǒng)一的配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，如本鑒定點(diǎn)內(nèi)的試題有 具體或特殊的配分與評(píng)分要求，那么在各試題的配分與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中說(shuō)明。如，材料不同時(shí)具 體的評(píng)分指標(biāo)需做出相應(yīng)的具體數(shù)值變化等。二操作技能試題樣例：鑒定點(diǎn)：用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒試題1:調(diào)制雞尾酒干馬天尼(Dry Martini )1 準(zhǔn)備要求:(1) 考場(chǎng)準(zhǔn)

21、備: 試題名稱：調(diào)制雞尾酒干馬天尼(Dry Marti ni ) 此題分值：55分 考核時(shí)間：5min 考核形式：實(shí)操 設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備:J序號(hào)名稱規(guī)格單位數(shù)量備注1操作臺(tái)張12吧勺把13酒杯雞尾酒杯個(gè)14量酒器/ J / T】1 11 1 1個(gè)15杯墊1 個(gè)16冰桶個(gè)17冰夾把18調(diào)酒個(gè)19配方金酒1瓶11考試時(shí)用12盎司10干味美思瓶1考試時(shí)用丄盎2司11青橄欖個(gè)1考試時(shí)做裝飾說(shuō)明：考場(chǎng)在實(shí)施考核時(shí)，還應(yīng)準(zhǔn)備本道試題所列配方酒品之外的假設(shè)干種酒品及輔料， 以及其他類(lèi)型的酒(載)杯、操作工具，由考生根據(jù)配方，從中選擇出正確的原料及用具進(jìn) 行調(diào)酒操作。(2) 考生準(zhǔn)備： 試題名稱：調(diào)制雞尾酒干馬天尼(Dry Marti ni ) 此題分值：55分 考核時(shí)間：5min 考核形式：實(shí)操 工具及其他準(zhǔn)備：無(wú)2 考核要求：(1) 此題分值：55分(2) 考核時(shí)間：5min(3) 考核形式：實(shí)操(4) 具體考核要求：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)配方用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒干馬天尼(Dry Marti ni)。(5) 否認(rèn)項(xiàng)說(shuō)明：假設(shè)考生發(fā)生以下情況之一，那么應(yīng)及時(shí)終止其考試，考生該試題成績(jī)記 為零分。 酒水準(zhǔn)備中出現(xiàn)選擇酒水錯(cuò)誤 器具準(zhǔn)備中出現(xiàn)選錯(cuò)操作工具、載杯。 調(diào)酒制作中出現(xiàn)調(diào)制方法錯(cuò)誤。 調(diào)酒制作中不按配方