屠宰場必備條件及要求

1、-作者xxxx-日期xxxx屠宰場必備條件及要求【精品文檔】定點屠宰場必備條件和要求一、“三證一照”須齊全生豬定點屠宰許可證、動物防疫合格證、食品衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照。二、“四項制度”要完善1、生豬進場查驗制度；2、生豬屠宰和肉品銷售臺帳制度；3、肉品品質檢驗制度；4、不合格肉品召回制度。三、“兩證”在手再上崗屠宰工人要持屠宰技術人員資格證書和身體健康證書上崗作業(yè)。四、屠宰條件應過硬1、要有符合國家規(guī)定標準的水源條件；2、要有必要的待宰間、隔離間、屠宰加工間、副產整理間、病害肉處理間；3、屠宰加工間、副產整理間、病害肉處理間地面、墻裙等要采用不滲水、耐腐蝕、易清洗和無毒材料制成；4、有必要的肉

2、品品質檢驗設備、消毒設施、消毒藥品、污水污物處理設施及病死豬、肉品無害化處理設施；5、有經縣級以上商務主管部門培訓考試合格，并持其核發(fā)的肉品檢驗人員資格證書的肉品品質檢驗人員；6、有符合動物防疫法規(guī)定的防疫條件等。五、設施用途要注明屠宰企業(yè)各種圈舍、操作間以及加工車間內各種器械、設備、工作臺的用途要標注清楚，確保屠宰加工流程符合衛(wèi)生要求。六、操作流程守規(guī)范屠宰生豬應當實施宰前停食、飲水、淋浴、麻電致昏、剌殺放血、浸燙脫毛、開膛凈腔（整理副產）、劈半、整修的工藝流程。七、肉品出場蓋“兩印”經檢疫檢驗合格的肉品要分別由肉品衛(wèi)生檢疫員蓋上“肉品衛(wèi)生檢驗合格印章”和肉品品質檢驗人員蓋上“肉品品質檢驗合

3、格印章”。一、屠宰場（廠、點）選址的衛(wèi)生要求屠宰場址應符合城鄉(xiāng)建設規(guī)劃，按照方便群眾、有利生產和流通的原則，統(tǒng)一規(guī)劃，合理布局。交通方便，*好靠近公路或鐵路。水源充足，水質符合國家規(guī)定的飲用水標準。遠離住宅、醫(yī)院、學校、水源及其他公共場所500米（教科書）以上。位于居民區(qū)的下游和下風，以免污染居民區(qū)空氣、水流和環(huán)境。地勢應平坦，地下水位不得近于地面1.5米以便污水排出。建筑物的朝向應以能獲得良好的天然光線和通風條件為好，并注意避免周圍的有害因素（諸如有害氣體和灰塵）。二、屠宰加工場所布局的衛(wèi)生要求屠宰加工場所總的布局要符合科學管理、方便生產和清潔衛(wèi)生的原則。廠區(qū)路面應鋪以柏油、水泥，以避免灰塵

4、和便于消毒。廠區(qū)周圍應建2米高圍墻，以防其他動物串入。要搞好綠化，以調節(jié)空氣，防止風沙。同時要根據屠宰規(guī)模與生產需要，設置相應的待宰圈、隔離圈、急宰間、無害化處理間、污水污物處理設施及其他生產車間。如果具有一定的規(guī)模，還應考慮到建設鐵路專用線或水路碼頭的可能性、運輸工具的周轉場地，水源、電源和蒸汽的供應以及污水處理設施等。根據動物防疫條件要求，應將這些諸多車間和設施分成五個相對獨立的建筑單元。1、屠畜飼養(yǎng)管理區(qū)。該區(qū)應設有儲畜場、待宰圈、檢疫欄和檢疫室。2、生產加工區(qū)。其主體是屠宰加工車間，其次有內臟整理車間，肉制品加工車間等。3、病畜隔離區(qū)。該區(qū)應設有病畜隔離間、急宰間、無害化處理間等。4、

5、行政生活區(qū)。根據具體情況，設置辦公室、俱樂部、宿舍、食堂、車庫等。5、動力區(qū)。設置鍋爐房、供暖、制冷等設施。以上各區(qū)之間應有明確的分區(qū)標志，尤其是宰前飼養(yǎng)管理區(qū)、生產區(qū)和隔離區(qū)，應以圍欄相分離，以專門通道相連，并要有嚴格的消毒措施。生活區(qū)和生產區(qū)應保持相當?shù)木嚯x。肉制品等食用生產車間應遠離飼養(yǎng)區(qū)?；钬i與鮮肉、及其加工品進出路線要分開。做到這些就可以在便利生產的前提下保證做到：病、健屠畜隔離分宰，原料、產品分開，在生產流程中不發(fā)生交叉污染。三、屠宰加工場所組成部分的動物防疫條件的要求1、屠畜宰前飼養(yǎng)場。宰前飼養(yǎng)場，也稱為儲畜場或牲畜倉庫，是進行屠畜驗收、檢疫、分類和屠畜休息的地方。為了防止疫病擴

6、散與傳染，宰前飼養(yǎng)場距生產區(qū)至少300米。其存儲家畜的容量一般應超過日屠宰量的3倍。 場門口要設置消毒槽，場內應設有檢疫欄（或圈），在卸車臺、地秤附近設置供宰前檢疫和測溫用的分群欄及夾道。這些設施及地面應以不滲水的材料覆蓋。并保持適當?shù)钠露?，以便排水和消毒。地面不易光滑，以免家畜滑倒跌傷。病畜觀察隔離間：設在檢疫欄旁。健畜飼養(yǎng)圈：為宰前飼養(yǎng)場的主體，要采用小而分立的形式，以防止疫病傳染。舍內應具有足夠的光線、良好的通風和完善的上下水系統(tǒng)。每頭家畜所需面積：牛為1.53平方米，羊為0.50.7平方米，豬為0.60.9平方米。圈內還應有足夠飼、飲槽，并有圓底的排水溝。每天應清除糞便，定期消毒。 2

7、、待宰圈。待宰圈的大小以一天屠宰加工的家畜數(shù)為準。和其他車間連接處應開啟、關閉方便，路面不滲水，兩側壁光滑，并設有飲水設備。劃割一定的面積為屠宰淋浴之用。在大型多層樓的屠宰加工廠，為了便于屠畜自行上樓，各層之間應用低矮防滑的緩坡樓梯聯(lián)接起來。 目前，由于多采取隨來隨宰，一改過去飼養(yǎng)量大的特點，大多肉聯(lián)廠已將上述待宰圈與宰前飼養(yǎng)場兩部分融合在一起，但又有所分隔。 3、隔離圈。隔離圈是供收養(yǎng)在宰前檢疫中剔除的病畜，其容畜量不應少于待宰量（儲畜量）的1%。對于它的建筑和使用上的動物防疫條件要求都比較嚴格。 主要是嚴格隔離：與急宰車間保持有限的聯(lián)系，四周應砌圍墻，一切用具和人員不得與外界隨意交流、來往

8、。用具、飼槽、運輸糞便工具等須做到專具專用。病畜專人飼養(yǎng)。 其次要方便清洗、消毒。隔離圈應具有不透水的地面和墻壁，墻角和柱角呈弧形。設有專門的糞便處理池，糞尿須經消毒后方可運出圈外或放入排水溝。出入口應設置消毒槽，并要有便于消毒的尸體運輸工具。4、急宰間。急宰間是屠宰急宰病畜的場所，急宰間與隔離圈是病畜隔離區(qū)的主要部分。急宰間在設計上要適用于急宰各種牲畜，并便于清洗消毒。應具有不透水的地面和墻壁，墻角和柱角呈弧形。出入口應設置消毒槽，并要有便于消毒的尸體運輸工具。設有專門的糞便處理池、污水池，污水在排入公共下水道之前，必須進行嚴格的消毒。 5、無害化處理設施。銷毀設施：濕法化制濕化機；焚燒焚化

9、爐?；圃O施：干化機，此法可用濕法化制代替。高溫處理設施：使用高壓鍋，在條件不具備，用直接火源加熱時，填燃料處應與鍋隔離開來，避免污染。 6、屠宰加工車間。屠宰加工車間衛(wèi)生條件狀況如何最終影響到肉及其制品的質量。大型多層樓的肉類聯(lián)合加工廠，屠宰加工車間通常設在上層（也有在下層）。屠畜一般在此放血、褪毛、宰后檢疫、解體。一般屠宰場是平房。無論是樓房還是平房，均應設立相對的兩個門，分別做原料和產品入出之用，以避免原料污染產品。在房屋建筑上，車間墻壁和地面相交處呈圓環(huán)形。在離地面2米以內的墻壁表面，涂鋪磨光的水泥或鋪砌瓷磚墻裙，以便于洗刷和消毒。地面*好用水泥紋磚或防滑地磚，并形成1.5度的傾斜，以

10、防跌到和便于排出污水。窗臺應向內有較大傾斜度，使其不能放置物品。窗戶與地面面積的比例為1:41:6，以保證車間有合理而充足的光線。天花板（頂棚）的高度，在垂直放血處不低于6米，其他部分不低于4.5米。車間內的采光以自然光為好，但要避免陽光直射，光照要自然柔和，過強、過弱均會造成工作人員視力緊張。需要人工照明時，應選擇日光燈，不應使用有色燈和高壓水銀燈，因為在這些光線下不易辨別肉品色澤，有礙病理變化的判定。 屠宰加工車間的傳送裝置，一般是采用架空軌道。為了避免污染地面和便于清洗，在架空軌道下面應設有表面光滑的金屬槽或水泥斜槽。對于檢驗中發(fā)現(xiàn)的病畜體，應另設與架空軌道相連的預備軌道，以確保病健胴體隔離。 在軌道的旁邊還應設置同步運行的傳送裝置，或安裝懸掛式輸送盤，或在傳送帶上安裝輸送盤，盛放內臟和頭，與胴體同步運行，以便檢疫人員實施同步檢驗。軌道運行速度以各崗位能夠有條不紊地工作、檢疫人員來得及檢驗、不致遺漏為宜，如果屠宰量過大，則應考慮建立第二條或更多條的軌道。 屠宰加工車間與其他車間的聯(lián)系，根據具體情況，*好采用架空軌道和傳送帶的方式。在大型多層的肉類聯(lián)合加工廠的上下層之間多采