GB∕T 10781.11-2021 白酒質(zhì)量要求 第11部分：馥郁香型白酒

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中華人民共和

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T10781.11—2021

白酒質(zhì)量要求

第11部分:馥郁香型白酒

Qualityrequirementsforbaijiu—Part11:Fuyuxiangxingbaijiu

2021-03-09發(fā)布

2022-04-01實(shí)施

GB/T10781.11—2021

GB/T10781?白酒質(zhì)童要求》擬分為如下幾部分:

GB/T10781.：.濃香型白酒；

—GB/T10781.2清喬型白酒；

——GB/T10781.3米香型白酒；

——GB/T10781.11馥郁香型S酒;

本部分為GB/T10781的第11部分。

本部分按照GB/T1.12009給出的規(guī)則起草。

本部分由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。

本部分由全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC358)歸口。

本部分起草單位:酒鬼酒股份有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司，中糧菅養(yǎng)健康研究院有限公司、湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、湘西自治州水田河酒廠、山東扳倒井股份有限公司、四特酒有限責(zé)任公司。

本部分主要起草人：王浩、宋全厚，樊林、孟鎮(zhèn)、王芳斌、諶松強(qiáng)、張繼紅、丁子元、張勇、郭新光、趙紀(jì)文、錢承敬、吳生文、張鋒國(guó)。

I

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GB/T10781.11—2021

白酒質(zhì)量要求

第11部分:馥郁香型白酒

GB/T10781的本音3分規(guī)定了馥郁香則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本部分適用于馥郁

括術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)

1范圍

1

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下列文件f本/I牛的。凡是注日期的引用文件，僅注件。凡是不期

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙婷濃t的測(cè)定

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白酒u_

是包裝商

I計(jì)讀a督

的適用于本文

總局〔2005〕第75號(hào)令）

151

以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

2規(guī)范性引用文&

uxiawmigbaijiu

化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)

釀、勾調(diào)而成的，不直后醬獨(dú)特風(fēng)格的白酒?

馥郁香型白酒1

以糧谷為原料，采用Y和接或間接添加食用酒精及

4要求4.1感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目

優(yōu)級(jí)

-級(jí)

色澤和外觀

無色或撤黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀1

香氣

陳香、窖昏、曲香、蜜香、焙烤香、芳草香等多香馥郁幽雅，諸香協(xié)調(diào)舒適

窖香、曲香、蜜香、糟番、焙烤香等復(fù)合香氣突出

GB/T10781.11—2021

GB/T10781.11—2021

表1(續(xù))

項(xiàng)目

優(yōu)級(jí)

一級(jí)

U味口感

綿甜細(xì)膩、醇厚豐滿、酒體凈爽、回味悠長(zhǎng)

醇甜、柔和、協(xié)調(diào)爽凈

風(fēng)格

具有本品典型風(fēng)格

具有本品明顯風(fēng)格

?當(dāng)酒的溫度低于10C時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10'C以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。

4.2理化要求

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化要求

項(xiàng)目

優(yōu)級(jí)

-級(jí)

酒精度/(%vol)

25.0?68.0

總酸+總酯'/(g/L)

2.60

2.20

總酸V(g/L) >

0.60

0.30

己酸乙酪,/乙酸乙酯

3.70?1.60

固形物/(g/L) <

0.60

0.80

■以45.0%vol酒精度折算。

4.3凈含量

按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

5試驗(yàn)方法

5.1感官要求

按GB/T10345規(guī)定執(zhí)行。

5.2理化要求

5.2.1酒精度

按GB5009.225規(guī)定執(zhí)行。

5.2.2總酸+總酯

按GB/T10345規(guī)定的方法分別得到樣品中總酸的含量;總酯的含量樣品中總酸+總酯(按45.0%vol酒精度折算)的含量按式(1)計(jì)算：

Xo=￡l±￡￡X45

^3

式中：

xo——樣品中總酸+總酯(按45.0%vol酒精度折算〉的含量，單位為克每升(g/L),

A——樣品中總酸的含量，單位為克每升(g/L),

2

h——樣品中總酯的含fi，單位為克毎升(g/L),

^3——樣品實(shí)測(cè)酒揞度.以Mvol表示；

45-—-折算酒精度，以%vol表示t

結(jié)果保留至小數(shù)點(diǎn)，舌兩位。

5.2.3己酸Z酯/Z醴Z酯

按GB/T1034.5規(guī)定的方法分別得到樣品中己酸乙酯的含量、乙釀乙酷的含量樣品中己酸乙酯/乙酸乙酯按式(2)計(jì)算，

XS

X4=—

式中：

A——樣品中已酸乙酯/乙酸乙餾比值；

樣品中己酸乙酯的含量,單位為克毎升(g/L)5

A 樣品中乙酸乙酯的含量，單位為克毎升(g/L)。

結(jié)果保留至小數(shù)點(diǎn)后一位O

5.2.4總酸、固形物

按GB/T10345規(guī)定執(zhí)行。

5.3凈含量

按JJF1070執(zhí)行。

6檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

6.1檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志，包裝、運(yùn)輸、貯存按GB/T10346規(guī)定執(zhí)行。

6.2酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。

6.3預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”。

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LOJ03—ll,l8zoll/ao

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白酒質(zhì)量要求

第11部分:馥郁香型白酒

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2021午3月笫一版20