我收集的辣椒油做法

1、最全的辣椒油（紅油）做法（快下載吧，不用再網(wǎng)上搜了）密制紅油配方是難搞到的，不過家庭里面做做味道近似的還是可以。 辣椒面，這個(gè)是關(guān)鍵，不用多說了，看自己選擇辣與不辣了。先把辣椒面用水稍稍打濕確實(shí)效果好得多，具體原理我也不知道，不過小時(shí)候家里熬豬油也是要加碗水，出來的油又多又白。估計(jì)和這差不多吧。 花椒，這個(gè)就是紅油麻香的關(guān)鍵，想要麻點(diǎn)就買好的，大紅袍花椒就不錯(cuò)。 姜片，一定要多點(diǎn)。 蒜頭，也不能少。 大蔥頭，一定蔥白，不要蔥葉 草果、丁香、八角、茴香等鹵料適量，不要太多。 冰糖，一般我熬大概三斤紅油要用核桃大小的兩塊。碎后放入。 菜油，要想味道好，一定要用菜油。 油燒100熱后，關(guān)火，自然晾到

2、七成熱，在將配料一齊放入油中，OK，涼了就是紅燦燦香麻麻的紅油了。 再友情奉上川北涼粉靚照一張，這紅油才叫爽啊 嘿嘿好有成就感啊#回復(fù)朝天椒，花椒，芝麻油（少許），菜油1、朝天椒曬干，剪成段2、鍋燒熱，放入芝麻油，煸炒辣椒和花椒（不要炒糊了）3、用缽子和鐵杵子將辣椒搗碎（特別是辣椒籽，搗碎了后會有芝麻的香味，也可以加點(diǎn)芝麻）。4、鍋燒熱，將菜油燒熟，關(guān)火，冷卻至七成熱，放入搗碎的辣椒（這樣辣椒油菜不會黑）。注：上面的辣油拌涼菜，下面的辣椒炒菜，不會浪費(fèi)這只是本人的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)之談，不知合用否？ 花椒大茴小茴桂皮草果良姜蒜蔥炸熱油,過蘿稍溫涼后(68度)沖入辣椒面番茄皮碎脫皮芝麻混合物中即可38#回

3、復(fù)作者：永遠(yuǎn)的蛋炒竹筒飯 回復(fù)日期：2007-5-25 17:15:00對不住,還要加少許鹽雞粉(最后)才出味辣椒面加水的原因是把辣椒里的紅色給帶出來，記得中央電視臺7套農(nóng)廣天地里正好看到辣椒深加工，好象就是這么說的，說辣椒的紅色只溶于水，不溶于油，所以做辣椒油時(shí)先用水把辣椒面的紅色給浸出來，這樣制成的辣椒油紅紅的，好看 1 干辣椒下沸水過一下?lián)破? 下鍋翻炒干水分3 熱鍋少許油下辣椒小火翻炒至酥脆4 杵子 沙缽是必備 (因攪拌機(jī)會打得太碎)5 把杵好的辣椒面裝進(jìn)陶瓷容器中(期間可放少許酥好的碎花生粒和干花椒)6 菜油燒沸后自然冷卻到7成熱淋于其上即成油辣子海椒 我是把油燒熱 然后放進(jìn)花椒 大

4、料 蒜瓣 草果 炸出香味 然后撈出這些雜料 在將油稍微涼一下 一勺一勺潑進(jìn)裝著辣椒面和芝麻的小碗里小碗里刺啦刺啦的 幾下就可以將辣椒炸香，炸的油汪汪的，亮酥酥，后就可以停了因?yàn)橛鸵呀?jīng)涼了一下，且是用小勺分盛的，油溫較低，不會炸糊。但要注意，邊潑油邊攪動碗里的辣椒，保證辣椒面全部都炸透。碗里的辣椒不要太多，半碗就夠了，再多了就不易炸透。 家庭自制“香太辣”牌辣椒油家庭自制“香太辣”牌辣椒油辣椒面原料：干紅辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。做法：1、將干辣椒表面浮土擦干凈，可將廚房紙弄潮，輕輕擦拭辣椒表面即可；2、將干辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小塊；3、全部材料放入鍋中（不要放油），小火加

5、熱，不斷翻炒；4、炒約4、5分鐘，待有香味飄出即關(guān)火，再翻炒一會兒至降溫（注意別炒糊了）；5、待晾涼后，將全部材料放入攪拌機(jī)中，打成粉即可；6、徹底涼透后，放入密封的容器中保存，注意保持干燥。注：花椒大料桂皮的量自行調(diào)整，一定不要多。如果不喜歡這些香料的味道，也可以都不要，只用干紅辣椒。辣椒油將少量辣椒面放入耐熱容器中（容器不要太小，因?yàn)橛涂赡軙鉃R），另在鍋中將油燒熱后，澆在辣椒面上即可。注：辣椒油最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，不要一次做出很多留著慢慢吃，因?yàn)橛椭浅Ｈ菀籽趸冑|(zhì)，且怕熱怕光怕與空氣接觸，所以一次不要多做。如果做多了，也要放在避光密封的容器中，切記不要放在敞口碗中，盡快吃完。夏季開胃菜的秘密

6、-超簡單秘制香辣紅油爽口的涼菜、麻辣的涼拌面，都是夏季讓人食欲大增的催化劑。那一大勺潑在上面的紅紅辣辣的香辣紅油，其實(shí)才是這些食物之所以讓人動心的關(guān)鍵。自己在家中，只用幾分鐘，也可以做出味道正宗、香辣開胃的紅油，做法也不難，掌握幾個(gè)要點(diǎn)就可以輕松搞定了。不用聞著嗆鼻的油煙、不用被辣氣熏得捂鼻子捂嘴，讓廚房更干凈空氣也清新，趕緊試試吧。原料：干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1個(gè)、八角1個(gè)、鹽半小勺。做法：1、油倒入耐熱容器里，加入八角、草果，半小勺鹽，這樣可以防止加熱時(shí)熱油烹濺。放入微波爐高火2分鐘。2、取出倒入30克的干辣椒碎，再進(jìn)微波爐高火2分鐘3、再取出加入剩余的干辣椒碎，

7、分次加入辣椒可以讓紅油顏色更紅亮，還不至于焦糊。最后加入芝麻，進(jìn)微波爐高火2分鐘。做好的紅油無論拌面、拌涼菜、味道都超香。香飄萬里自制辣椒油詩心 發(fā)表于2011-07-27 16:51收藏到我的 常做 做過 想做 菜品口味：麻辣 主要工藝：調(diào)味 所需時(shí)間：半小時(shí) 制作難度：簡單食材明細(xì) 干辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2個(gè) 桂皮 一小節(jié) 白芝麻 少許夏天的你，是不是也會經(jīng)常沒有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的涼菜，口水雞、擔(dān)擔(dān)面，這些應(yīng)該能夠使你胃口大增吧！想要做出這些可口的美味，那就一定少不了一個(gè)重要的法寶香噴噴的辣椒油！紅紅的色澤和香辣的口感，給它們帶來了靈魂。記得小時(shí)候，媽媽每

8、次做辣椒油的時(shí)候，我都非常喜歡站在她的身邊，因?yàn)闊嵊偷谷敫衫苯纺┲袝l(fā)出一股特殊的焦香，看著媽媽一手慢慢地倒入熱油，一手輕輕地?cái)噭永苯酚?，陣陣?yán)苯废銚浔嵌鴣?，讓我止不住地直吞口水。其?shí)，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不難，只要那么短短的10幾分鐘，就可以給你帶來無限的美味。1 準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。2 無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。3 待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。4 另外2/3磨成辣椒面。5 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。6 冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開

9、中火熬油。7 待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。8 熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了）9 如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過濾即可。記得密封保存。小貼士詩心片語：1：干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量，所以買的時(shí)候要注意挑選。2：辣椒炒的時(shí)候一定要最小火，不要炒焦。（這步主要是去水分，因?yàn)楦稍锏睦苯纷龀鰜淼睦苯酚透悖?：也可以直接買現(xiàn)成的辣椒面，但我覺得干辣椒炒過后自己研磨的更香。（因?yàn)橘I的辣椒面，有的水分比較重，熱油澆下去不是很香）4：熱油的時(shí)候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道

10、。5：如果沒有 白芝麻，不放也可以，放了味道會更好。6：油熱好后記得冷卻十來秒，因?yàn)閯傟P(guān)火的時(shí)候油太燙，會把辣椒面燙焦，那樣就不好了。無辣不歡自制麻香辣椒油胡小椒 發(fā)表于2010-09-07 22:23收藏到我的 常做 做過 想做 菜品口味：超辣 主要工藝：調(diào)味 所需時(shí)間：十分鐘 制作難度：簡單食材明細(xì)食用油 150克香油（也叫麻油）10克干辣椒碎 40克花椒 十余粒熟芝麻 適量鹽 兩勺今天的這個(gè)自制辣椒油呢勝在自己做的干凈放心，而且百搭好味炒菜淋一點(diǎn)，拌菜淋一點(diǎn)，燉菜淋一點(diǎn)，面條淋一點(diǎn)，甚至湯里都可以淋一點(diǎn)做法還相當(dāng)簡單呢1 食用油、香油（也叫麻油）、干辣椒碎、花椒、熟芝麻、鹽。2 倒適量干

11、辣椒碎和芝麻在碗底、加入兩勺鹽；把花椒粒用搟面杖或者研磨器或者石臼加工成花椒碎加進(jìn)去；加兩勺清水；攪勻。3 起鍋燒熱，倒入食用油，燒到七成熱時(shí)加入香油，香油和食用油的比例大概是1：15；燒到十成熱，油煙四起。4 熱油澆入盛放辣椒和花椒碎的碗中，椒香四溢，END. 涼透后倒進(jìn)干凈的小油瓶里，隨吃隨取。5 順便介紹一個(gè)好用小家什研磨器 我是在淘寶上買的，十幾塊錢，大型超市的廚具貨架或者宜家之類的家居商場也有的，價(jià)格要高一些。 這個(gè)蠻好用的，研磨個(gè)胡椒、花椒、香料、干辣椒什么的都沒問題。用它做個(gè)椒鹽呀，辣椒油呀方便的不得了，有需要的可以考慮購入。小貼士1、我的辣椒碎是在賣干貨的地方買的干辣椒，讓店伙

12、計(jì)現(xiàn)場給加工的，如果您那兒的干貨店不提供這項(xiàng)服務(wù)，就買些干辣椒自己用料理機(jī)什么的加工吧2、花椒的用量根據(jù)自己的承受能力來，如果用四川麻椒的話，要考慮到它的麻度是普通花椒的2到3倍3、第二步中加入清水是為了最大限度激發(fā)麻辣的味道，如果你不是特能吃辣，可以不加水的哦自制辣椒油收藏到我的 常做 做過 想做 菜品口味：微辣 主要工藝：調(diào)味 所需時(shí)間：廿分鐘 制作難度：簡單食材明細(xì)主料：辣椒碎熟花生米熟白芝麻（沒有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根據(jù)自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果沒有熟的，可以買生的回來自己炒一下）配料：花椒 幾粒八角 1顆香葉 2片香蔥 一根（或者

13、大蔥一小段）生姜 2小片大蒜兩瓣鹽少許、雞精少許、植物油少許、清水適量。這款辣椒油香而不甚辣，一般喜歡吃點(diǎn)辣，但是又不能太辣的朋友，值得一試。沾餃子、拌涼菜、做明油都很合適。1 辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻（沒有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根據(jù)自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果沒有熟的，可以買生的回來自己炒一下）。2 配料：花椒幾粒、八角1顆、香葉2片、香蔥一根（或者大蔥一小段）、生姜2小片、大蒜兩瓣、鹽少許、雞精少許、植物油少許、清水適量。3 辣椒碎中放入一些清水和食鹽拌勻，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒紅素滲

14、出，而且不易炸糊辣椒，油的顏色也清亮。4 花生用袋子裝好，用搟面杖壓碎。我沒動用研磨機(jī)，主要是量太少了，一來搟面杖就可以做好，二來省的清洗了。5 鍋中倒入植物油或者色拉油，燒至4-5成熱時(shí)，改小火，先放入花椒、八角、香葉小火炸2-3分鐘后撈出。6 撈出花椒、八角、香葉之后，再放入蔥、蒜、姜片炸2-3分鐘后撈出，都是用小火。7 放入白芝麻和花生碎，炸2-3分鐘之后，倒入辣椒碎。8 小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸發(fā)。小貼士辣椒紅素：辣椒紅素是類胡蘿卜素的一種，也是目前熱門的抗氧化劑?！静俗V換禮2】自制辣椒油海藍(lán)瀾 發(fā)表于2011-04-07 11:01收藏到我的 常做 做過 想做 菜品口味：中辣 主

15、要工藝：炸 所需時(shí)間：廿分鐘 制作難度：簡單食材明細(xì) 干辣椒 適量 細(xì)辣椒面 適量 芝麻 適量 鹽 適量 蔥 適量 花椒 適量 大料 適量1 干辣椒掰碎和辣椒面芝麻等放入碗里。2 蔥蒜切絲。3 冷油加熱花椒和大料。4 爆香蔥姜。5 濾掉所有內(nèi)容，只剩油。6 趁熱潑入辣椒碗里。很香但不太辣的辣椒油：原料：干辣椒、花生米、白芝麻。配料：花椒、八角、香葉、大蔥、生姜、大蒜、鹽、植物油、清水。（干辣椒、花生米、白芝麻、植物油的比例： 1 ：0.5 ： 0.1 ：3 ）做法：1、先將干辣椒剁成2厘米的段，放入食品加工機(jī)中打碎成辣椒面，辣椒面的粗細(xì)程度可根據(jù)個(gè)人愛好自由調(diào)節(jié)；（用食品加工機(jī)即省力也避免辣到

16、手和眼睛。）2、花生米也放入食品加工機(jī)中打碎；3、辣椒面中放入一些清水和食鹽拌勻，以辣椒面濕透為度，切不可加水太多；4、大蔥切段、大蒜對半切開、姜切片；5、炒鍋燒熱，小火將白芝麻炒熟；6、將植物油倒入鍋中，燒至4成熱時(shí)，先放入花椒、八角、香葉小火炸3分鐘至香味完全溶于油中撈出；7、油中再放入蔥段、蒜、姜片繼續(xù)炸4分鐘至蔥段、蒜、姜變色撈出；8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分鐘至辣椒面中的水分完全蒸發(fā)為止；（油中放入辣椒面和花生碎會有泡沫產(chǎn)生沒關(guān)系，熬好以后泡沫會變少或消失。）9、辣椒油晾涼以后，撒入白芝麻即可。關(guān)鍵：1、辣椒油的熬制過程中調(diào)味料要按順序投入；2、辣椒面中放一些水有利于辣椒紅

17、素滲出，加水的辣椒面不易炸糊，油的顏色還漂亮；3、辣椒油熬制時(shí)始終保持3、4成熱的油溫。怎樣做好吃的辣椒油-自制辣椒油2011-02-21 23:14 精華521099911辣椒油是咱們廚房少不了的調(diào)味料之一，看了一個(gè)報(bào)道說現(xiàn)在的紅油很多都是假的，全是化學(xué)品勾兌出來的?？吹眯睦锱屡碌模€是自己做吧，也很簡單吃著又放心。材料：粗粒辣椒面50克，細(xì)辣椒面50克，色拉油150克，八角2個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，姜片2片，花椒10-15粒左右，鹽，糖各少許。熟芝麻適量。做法1炒鍋燒熱倒入色拉油。2涼油時(shí)放入花椒，大料，香葉，桂皮，姜片中小火炸香。3兩種辣椒面加入糖和鹽混合均勻。4找一個(gè)盛器放入混合好的

18、辣椒面，上面撒上熟芝麻。5這時(shí)油鍋中的姜片已經(jīng)炸焦黃，撈出所有作料關(guān)火。6稍等幾秒鐘把油澆入辣椒面中們邊澆邊攪拌均勻即好。四川紅油 做法：煮口味：香辣味難度：初中水平人數(shù)：未知準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：60分鐘植物油250克白芝麻1把調(diào)料姜3片 八角3顆 花椒20粒 桂皮5厘米 草果2個(gè) 丁香5粒 香葉4片 蔥白5厘米辣椒粉50克四川紅油的做法將油倒入鍋中加入蔥白與姜片，中小火慢慢加熱待有細(xì)小泡泡從鍋底不斷上升時(shí)，將火力改為最小然后放入香料（辣椒、芝麻）除外時(shí)而攪拌，小火熬煮10分鐘后，可見蔥白逐漸開始變?yōu)榻裹S倒入辣椒粉與白芝麻，繼續(xù)小火煮10分鐘最后關(guān)火，晾涼后盛入密封瓶中1、用不粘鍋來做紅

19、油，可避免總要攪拌的煩惱。最好使用鑄鐵鍋，受熱均勻，沸點(diǎn)高，不易噴濺。2、草果試用前，可用刀略微按壓破殼，使之更易出味兒。3、做好的紅油倒入干靜的瓶子，放入冰箱內(nèi)儲存。 四川涼菜的精髓全在一碗上好的紅油，觀之色澤鮮亮，聞之香味撲鼻，食之口味豐富。好的紅油絕不僅為“辣”一種單調(diào)味道，而帶有眾多香料柔和后的豐富層次，嘗不出哪味站了上風(fēng)，反正就是妥貼的相容。 四川人用香料、調(diào)醬汁、做紅油，早已到了“玩”的境界。這“玩”必定是由“緊之后的松，苦之后甜”歷練而成。如今的看似輕松隨意，都是曾經(jīng)幾百年的辛勞鉆研累計(jì)而成。 因此，對一碗紅油也常常抱有仰慕之意。從不敢妄自菲薄，每每有機(jī)會碰到高人總不吝請教。 前些日子恰逢與成都的朋友聊天，我說起家中每到此時(shí)，總會備些紅油來拌涼菜，但味道總無法與四川人家的相比，想必還是配料上的問題，于是向朋友討教一二。一番討教、討論下來，得出結(jié)論：除了用料配比