飯店后廚員工表揚信

1、資料來源：來自本人網絡整理！祝您工作順利！飯店后廚員工表揚信 餐飲廚房部成長了很多,也收獲了許多。下面是我為大家整理的飯店后廚員工表揚信，盼望對大家有關心。 飯店后廚員工表揚信篇一 友愛的同事們: 大家好,20xx年輝煌的一年,在這一年中，在呂總的正確指導下，在各兄弟部門的親密協作下，兩大部門共同制造了4873萬的營業(yè)額，餐飲部更是再創(chuàng)經營新高。營業(yè)額打破3000萬大關。全部成果的獲得，得益于指導對我們工作的英明指導。得益于全體員工無私的付出。 在已經過去的20xx年里，我想說的最多的就是感謝!感謝王總呂總對我的信任和培育，是你們給了我一個成長成才的平臺，感謝各兄弟部門的親密協作，正是因為有了

2、你們的支持和協作，我們的工作才得以順當開展。一次次的為客人供應了滿足+驚喜的效勞!正是有了王總呂總的挺直關心和兄弟部門的協作關心，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力。 ,現就本人一年以來的工作述職如下: 一,加強隊伍建立和增加團隊凝聚力.落實獎懲制度和組織3月份的全員軍訓. 在年初為了增加團隊凝聚力和餐飲部整體隊伍建立,首先對前廳后廚上至經理,總廚,下至員工在3月份組織了全員軍訓,通過此次軍訓讓員工的思想和意識有了較大的改觀,實在進步了全員綜合素養(yǎng),員工的工作激情提升,工作熱情高漲.同時對各項獎懲制度仔細落實,在工作讓員工明白努力付出就會得到收獲.通過培訓和獎懲制度的調整,效勞質量

3、得到了充分的保障.在全年的對客效勞中,得到顧客口頭表揚383次,書面表揚176次,點名效勞292次,優(yōu)秀效勞案例156例,優(yōu)質效勞勝利要決79個. 二,強化十六字方針深挖客源,強化效勞,提升管理,開源節(jié)流. 依據xx年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營銷形式,責任到人,獲得了抱負的效果,到目前為止餐飲部完成個人訂餐240萬元,完成團隊任務196萬元,整年新增客戶96個,同時在營銷方面坐了如下調整: 1,加大營銷隊伍,加強市場推銷與宣揚力度. (1)穩(wěn)固現有客源的根底上，加強市場浸透，運用多種有效手段，確保市場占有率。在整年的節(jié)假日如：勞動節(jié)、母親節(jié)、國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一

4、系列的促銷措施，如今年的圣誕節(jié)圣誕狂歡夜大型抽獎活動的推出不僅增加了餐飲人氣，同時讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動接著活動給顧客留下了深入的印象并獲得了抱負的營銷效果。 (2)細化市場、細分客戶，依據今年國內形勢和市場改變餐飲部準時調整經營與營銷思路通過營銷隊伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費外不斷汲取一些具有肯定消費程度的中低端客源。并依據經營階段屢次調整銷售思路。同時針對營銷實行劃客戶、劃片區(qū)管理，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客戶現象。全年營銷部共拓展新客源168個，增加營業(yè)收入796萬元。 2、建立健全客史檔案，針對個人特性做出獨特化效勞 自年初開頭，部門便對客戶資源及資源維護

5、作為工作重點，并分階段完善客史檔案，分類保存，定人管理。對客戶狀況進展了搜集調查，全年共搜集客史資料165份，并依據客戶檔案針對客戶的生日、結婚紀念日、各類節(jié)假日進展了特地的走訪慰問。同時每月組織員工對客資料學習與考核讓每一位員工都理解每一位客戶的個人愛好，并作出針對性效勞。通過客戶信息的建立與學習，進一步拉近了與客間隔 ，進步了顧客的認知 感、忠誠度。 三、全力抓經營、全力抓創(chuàng)收，一切為經營管理讓路 餐飲全年共實現營業(yè)收入3497萬元較去年相比增幅為35%，全年部門接待團隊4776桌，共接待 47760余人次。金額達300余萬元，接待平均標準為723元/桌。全年團隊收入占營業(yè)收入的12%較去

6、年增幅40%宴會房間接待 26，4990人次，中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待vip顧客 13140人次。我就全力抓經營創(chuàng)收結合部門實際狀況，重點作出如下工作 1、舉辦美食節(jié)，擴大酒店影響力。 3月份我們經過1個月的分析考察，舉辦了第一屆尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)通過此活動的勝利舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念，并給顧客留下了養(yǎng)分安康的消費觀念。增加營業(yè)效益的同時也擴大了酒店的影響力。 2、調整一樓零點增設自助海鮮火鍋廳獲得較大效果 今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場進展分析考察，并數次前往濟南最具特點的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學習，將一樓原零點廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零

7、點廳調至三樓，同時加強店內店外宣揚，并發(fā)放宣揚彩頁1萬份，零點廳調至三樓推出涼菜水果免費策略，快速翹開市場。這兩大區(qū)域的調整實現營業(yè)額800余萬元。較去年增長300余萬元，增長幅度為49%。 3、提倡綠色、養(yǎng)分、安康消費理念推出滋補養(yǎng)生系列菜品，確立尚都十八菜 (1)自去年餐飲部調整高檔菜品后，獲得了抱負的效果，得到了顧客的認可。特殊是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的根底上，結合市場xx月份餐飲部推出綠色、養(yǎng)分、安康的飲食理念，推出嘉年華飲食安康四大亮點1、酒店全部原材料保證純綠色、無污染、無公害。2、酒店全部菜品都是依據養(yǎng)分安康學合理搭配3、全部點菜人員都是經過正規(guī)養(yǎng)分師培訓4、酒

8、店配有海鮮海水運輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖。通過3個月的廣泛宣揚綠色、養(yǎng)分、安康的飲食理念已深化顧客心中。像藥膳局南瓜杜仲堡驢肉揚州密制獅子頭等安康，滋補，養(yǎng)生菜品在短時間內成為點擊率較高且其他酒店爭相仿照的菜品，并同時依據安康消費、綠色消費的顧客心理，準時對一樓點菜區(qū)進展了文化氣氛布置區(qū)分于其他酒店的菜品特色，突出了養(yǎng)分、安康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。 (2)確立尚都十八菜-我們經過3年的菜品積累和沉淀，通過對菜品的點擊率、好評率、及菜品的養(yǎng)分價值和葷素顏色搭配，經過幾次部門例會分析在12月份最終確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是依據尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個菜品一菜一格，保羅

9、了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。 4、依據宴會房間的實際消費檔次，制定了以高檔為主，高中結合的經營思路，重點作出以下工作： (1)更換了12個vip房間的餐具，和廚房局部餐具，進步了房間規(guī)格及菜品檔次 (2)制定了標準效勞語言手冊及獨特化效勞手冊強化了效勞意識，使效勞得到了進一步的標準和提升 (3)完善了開始白及菜品導示語，在得到來賓全都好評的同時也進步了產品的附加值 (4)定期進展了效勞人員菜品培訓，引導來賓消費 (5)全年開展了2次顧客回訪月活動，進一步穩(wěn)定了客源 (6)完善和強化了新菜制作推出相關規(guī)定，使菜品花色品種上做到常換常新。 (7)推出對高端客戶贈送開胃盅，桌桌贈送南瓜粥活動。突

10、出了嘉年華的人性化效勞 四、完善管理制度，強化制度落實，促進標準化管理 今年，我們本著內抓管理，外樹形象的經營原那么，把工作的著眼點和著力點 放在加強內部管理上，堅持抓管理，促標準，求效益。 部門在理順、調整機構的根底上，完善了管理體制，修訂了各項管理制度。重點嚴格了質量管理，部門從從產品質量與效勞質量入手先后出臺了餐飲部鼓勵制度廚房質量管理標準餐飲部餐中效勞技巧餐飲部獨特化效勞手冊標準化效勞語言廚房菜品量化管理制度廚房部菜品推出方案菜品大比武制度特殊是菜品推出方案的施行，激發(fā)了廚師工作熱情，一年來，共推出新菜216個，招牌菜4個。像菜品量化管理制度標準化效勞語言的施行使菜品質量和效勞質量得到

11、了快速的提升。 同時為了進步部門效勞程度及日常標準管理，增加市場競爭力量，樹立良好的社會形象，部門在狠抓標準化、程序化的根底上，擬定了以微小、周到、主動、熱忱、高效、便利、舒適、衛(wèi)生為主題的人性化效勞舉措 為了提升和標準部門效勞程序，清楚效勞環(huán)節(jié)，依據經營管理需要，施行了餐飲部標準情景模擬程序的培訓，并結合工作實際，準時出臺了餐飲部標準效勞程序。 五、嚴控節(jié)能降耗，降低運營本錢獲得抱負效果 自年初4月份部門就制定了餐飲部節(jié)能降耗管理方法通過方法的施行餐飲部的水電氣等在營業(yè)額增加的狀況下按比例每月遞減。同時在8月份部門制定了低值易耗物品領用標準細化了部門低值易耗物品的管理。 一年的工作，經過部門

12、上下的共同努力，雖然獲得了肯定的成果。但不行忽視所存在的問題。這些問題，有些來自于客人投訴等反應看法，有些是酒店質檢或部門自查所發(fā)覺的，其主要表如今： 1、管理水準有待提升。一表如今管理人員文化修養(yǎng)、專業(yè)學問和管理力量等綜合素養(yǎng)凹凸不一、參差不齊;二表如今部門尚未制訂一整套標準的系統的實在可行的管理形式;三表如今人治管理、隨便管理等個體行為，在一些管理者身上時有發(fā)生。 2、效勞質量尚需優(yōu)化。從以往檢查和客人投訴中發(fā)覺，部門各崗位員工的效勞質量，橫向比擬有高有低，縱向比擬有優(yōu)有劣。平常與周末、團體接待與宴會接待、指導在與不在，都難做到一個樣地優(yōu)質效勞。其中反復出現的問題是，部門的局部員工，儀容儀

13、表不干凈，禮節(jié)禮貌不主動，接待效勞不周到，處理應變不敏捷。 3、與員工溝通需進一步加強。一年來一味的強調經營而無視了員工的思想動態(tài)，與員工溝通、溝通較少，導致部門人員流淌性較大 20xx年市場等因素我們已經遇到了那么多的困難，可我們還是頑強的挺了過去，并獲得了肯定的成果。新的一年市場就要求我們要不斷創(chuàng)新、永不停步。在新的一年我努力的方向是： 一、狠抓內部管理。明年，部門將下大力氣抓好根底管理，進一步健全各項規(guī)章制度，加大檢查落實力度，從根本上扼制違紀現象的發(fā)生，使部門各項工作進一步步入程序化、標準化的軌道。 二、連續(xù)加強能耗管理，爭取向管理要效益。 三、加大軟件建立的力度，著力抓好員工隊伍整體

14、素養(yǎng)的進步。明年，部門將進一步加大培訓力度，全面進步員工的綜合素養(yǎng)，全面提升部門的效勞質量。 四、進一步強化營銷管理，明年，部門將連續(xù)加強對市場的分析和預報，調整經營定位，拓展客源市場，力爭完成明年的各項經營方案指標。 五、加強客房及足療的管理力度，并調整足療、客房的營銷方案，爭取在新的一年使兩部門的效益及管理更上一個臺階。 六、連續(xù)打造綠色、養(yǎng)分、安康品牌，樹立魯南餐飲旗艦形象的目的。新的一年在 做到廣納客源的同時不斷創(chuàng)新自有產品，圍繞綠色、養(yǎng)分、安康飲食理念，廣泛宣揚。自春季野菜美食節(jié)開頭做到月月有活動，月月有翻新。使尚都嘉年華的飲食品牌深化顧客心中。 xx年通過付出，我們獲得了豐厚的回報

15、，09年在國際金融形勢和市場競爭劇烈的影響下，只要我們在前期的根底上，發(fā)揚不怕苦不怕累得吃苦耐勞精神。在標準化效勞的根底上堅持專心做事的獨特化效勞，堅持菜品創(chuàng)新，堅持發(fā)揚一家人、一條心、一股勁的精神，信任我們會是行業(yè)領先、臨沂最強、魯南第一。 感謝大家 xxx xx年x月x日 飯店后廚員工表揚信篇二 尊敬的指導及同事： 在董事長及各級指導的正確指導下，率領食府全體員工完 成飯店制定的各項經營、管理指標，共同進步酒店的效勞質量、管理程度和經濟效益?，F就 本年度的工作匯報如下： 食府成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序確實立需在長期大量的理論中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一

16、項長期冗雜的工作。酒店管理的標準化、制度化建立是酒店進展的根底,本部門管理層自本部門成立之初開頭，即對本部門整體標準與 標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關程序化、標準化管理文件。 在目的考核方面，根據已出臺的考核施行方法進展考核，針對制定的工作方案，總牢固際施行進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的根據 一、確立日常管理方案及管理方針 幫助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的受權下，詳細負責某業(yè)務領域的工作。負責檢查各分部的日常工作狀況;組織支配vip客人的接待;處理好客人的相關投訴; 遇到重大問題準時向經理匯報;與酒店相關部門做好溝通協調，保證餐飲部工作順當進

17、展;主持召開的班前班后會議，布置相關的工作支配、總結存在的問題;在餐飲部經理的挺直指導下，協同領班，對先進員工的工作賜予確定與表揚;對后進員工耐煩的賜予輔導與鼓舞，督導員工的工作質量與效勞質量，留意員工的工作看法及表現，發(fā)覺員工有任何心情問題準時的與其進展當面協調溝通，并妥當解決;調發(fā)動工的工作主動性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的效勞，為酒店贏得更多的客源。依據我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點， 缺乏之處，請指導賜予教導： 1.進步員工效勞質量，強化員工效勞意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布

18、置各班組制作出培訓方案，做好員工的定期培訓工作，并督導落實狀況。確保使每位員工把握工作所需技能的同時，并且對客效勞做到：熱情，主動，禮貌，耐煩，周到。此酒店效勞業(yè)的十字方針。對表現優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級效勞員，上報餐飲部經理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。 2.進步餐飲的衛(wèi)生質量：加餐廳衛(wèi)生質量的督導力度，務必保證每間包廂保持最正確狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責;樓層領班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質量及物品裝備狀況務必逐一嚴格檢查;對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查;對死角同樣的逐 一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結

19、尾工作清掃完畢。并且制作出方案衛(wèi)生表，有針對性的對餐廳進展清潔整理和保養(yǎng)維護，進步餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的用法壽命。 3.掌握物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)省意識，提倡掌握水、電等能源鋪張的同時，施行物耗管理責任制。統一全面盤點。一旦損失、 責任到人。對大量損失一經查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。 5.培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新奇海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，進步員工的責任心及工作主動性。 4. 加強與客人的溝通，理解客人對飯菜的看法，與銷售員加強合作，理解客人心情，妥當處理客人的投訴，并準時向部門經理或廚房反映。 二、團結，協作，建立內

20、部合理而有效的運行機制。為使部門的日常運作逐步納入到工作有方案、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將方案性工作和應急性工作親密結合起來，建立明確的工作目的，要求各小部門建立方案性的工作制度，通過每月總結、方案，對各項工作有方案、有落實，按方案步驟予以施行。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成狀況，對各部門負責人予以考評。 1，如有大型接待，三個樓層之間互相溝通，協調，合理化支配人員，各個班組可以隨時互相調動。 2，前臺的操作完全需要后臺的協作，前臺的看法準時反應給后臺，這樣可以相輔相承。3，出現問題，班組互相溝通，準時改正。4，常?？己?，評比，來增加各班組的力量。 三 酒店基層管理

21、人員為酒店的不行無視的力氣，培育酒店自己的優(yōu)秀人才 需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才力量的確定，人格的敬重。目前酒店采納用人的原那么為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的看法，加強監(jiān)視，加強約束，加強管理。 培訓工作對于酒店適應環(huán)境的改變、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身進展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過培訓可以進步員工的技能和綜合素養(yǎng)，從而進步其工作質量和效率，削減失誤，降低本錢，進步客戶滿足度;員工更高層次地理解和把握所從事的工作，增加工作信念。 1，讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關學問教給效勞員，進步她

22、們的素養(yǎng)。 2，從日常工作中評比，考核，來發(fā)覺一些優(yōu)秀員工。 3，對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。 四、抓效勞質量，管理制度漸漸完善 質量就是生命，質量就是效益，是企業(yè)永久的主題，其好壞挺直關系到酒店及部門的長進展。正因如此，部門從本部門成立開頭就重點抓產品質量與效勞質量。 1 對本部門每一位員工在上崗之前進展了系統 嚴格 標準化的培訓，通過培訓使員工把握了根本的效勞流程。 2 通過一對一的幫扶制度對效勞質量欠佳的員工進展崗上再培訓，使他們在效勞質量和效勞意識上有了很大的進步與進步。3 進一部加強衛(wèi)生監(jiān)視管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)視制度。 4、加大培訓

23、力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，連續(xù)深化開展前臺各崗人員的情景模擬及根本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。 五、存在的主要問題 從食府成立起餐飲部的工作雖然獲得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表如今：1 在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在標準化、標準化的效勞上參差不齊。2 一味的強調經營而無視了員工的思想動態(tài)，與員工的溝通、溝通的次數較少，導致部門人員流淌。 六、今后工作努力方向 1 穩(wěn)固成果，挖掘經營潛力，進步創(chuàng)收力量。 2 狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升。一是狠抓前臺效勞質量，進一步提升我們的效

24、勞質量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質量，連續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。 3 加大培訓力度，強化標準意識。2021年即將完畢，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會始終就 抱著合作、奉獻的看法，仔細學習，團結、互助、親熱、友愛同志，盈造和諧團隊;盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請指導賜予審議,歡送對我的工作多提珍貴見意,并借此篇二：酒店餐飲部經 理述職報告 酒店餐飲部經理述職報告我是餐飲部經理，20xx年3月17日榮幸參加圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐后的喜悅，也有學到新管理學問的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的

25、四個月中，酒店各位指導及同事們對我的賞識、培育與寬容，使自己為人處事上轉變了許多，也使我的人生又前進了一步。在此我真誠地向大家說一聲感謝?，F將本季度工作述職如下，敬請 各位指導監(jiān)視指導： 一、工作中回憶與總結 1、發(fā)發(fā)動工解決人荒之急，3月份前廳大局部員工因自身的緣由離任許多。一時間前廳 效勞員缺編許多，效勞不到位，引起客人投訴。在李總指導的提倡下，我這從本地聘請員工 并向酒店推舉優(yōu)秀人選，這樣進來的員工比擬穩(wěn)定，不簡單流失，解決了餐飲部的人荒之急。 同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店效勞的狀況，我號召部 分管理人員對新入職員工進展針對性的模擬演習、加強培訓力度，使他

26、們在短時間上崗，達 到了使餐廳正常運轉的目的 2、加強前廳與后廚溝通與協調。 首先要求前廳人員必需熟識自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊 密協作、互相協作。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不管是客人的信息反應， 還是菜品出現失誤時，都能在第一時間內得到準時處理與反應，員工與員工之間也形成自覺 協作默契、相互關心。 二、收獲與缺乏：這四個月最大的收獲是李總對店管理學問全面灌輸，如何詳情管理、溝通等有了更深入 的理解與體會。使我在綜合管理力量方面有了更進一步的進步，對以后作有了更明確的目的。缺乏之處是：在平常的工作中不善總結，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，需 要加

27、強學習;因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協議單位上客率較 低。，這都需要我在工作上加強改良;我個人最大的期望就是得到學習和指導 三、下半年工作展望 七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴防夏季食物中毒。 八八月份：餐廳業(yè)務技能、多培訓，和新菜品的推出。 九月份：做好婚宴預訂及接待，銷售中秋月餅。 十月份：十一長假的員工支配及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。 十一月份：各種資料匯總、搜集、年終總結的預備，年度資產盤存和復查。 十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。 信任在李總酒店各位指導的英明決策與帶著下，各個方面都會逐步走向標準和成熟。同 時，我也有信念帶著餐

28、飲部的每位員工齊心協力，完成酒店下達的各項任務。我的述職完畢，感謝大家-上雜的意思呢，在廚房也叫蒸鍋。也就是廚房里特地負責蒸制各類菜品的師傅。比方， 米飯，梅菜扣肉，清蒸魚，和蒸制的各類海鮮。在中型酒店或者是餐飲，還會負責燕窩，魚 翅，鮑魚，遼參的漲發(fā)。 xxx xx年x月x日 飯店后廚員工表揚信篇三 尊敬的指導及同事： 20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和熬煉，特殊是在下半年擔當部門管理工作過程中，仔細總結了部門工作中存在的缺乏，并從部門管理架構、人力設置、消費效率入手，加強了穩(wěn)固和調整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目的和方向，特作如下述職。 一、部門工作中存在的問題： 1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數量不準等，出品頂峰各檔口督導溝通不準時，導致上菜挨次有誤差等。 2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品狀況來看，必需培育一崗多能的操作手，使出品頂峰時人力可以充分地利用。 3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現是對員工的操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的培訓力度。 4、從現場出品的狀況來看，各檔口均存在根本功不達的現象，詳細表現時有刀工，芡功，火功等不到位的狀況，必需加強全面督導和培訓。 5、團隊合作意識不高，