第三章 花食與具體制作過程

1、花卉產(chǎn)品有多種多樣的用途，既花卉產(chǎn)品有多種多樣的用途，既可綠化、又可觀賞，既可美容、可綠化、又可觀賞，既可美容、又可食用，還可治病和食療。因又可食用，還可治病和食療。因此，花木、花卉作為當(dāng)前的朝陽此，花木、花卉作為當(dāng)前的朝陽產(chǎn)業(yè)，以后將仍有較為廣闊的發(fā)產(chǎn)業(yè)，以后將仍有較為廣闊的發(fā)展空間和較好的市場前景及較高展空間和較好的市場前景及較高的經(jīng)濟效益。的經(jīng)濟效益。鮮花，既可美化環(huán)境，又有益于身心健鮮花，既可美化環(huán)境，又有益于身心健康。如今隨著人們生活水平的提高和消康。如今隨著人們生活水平的提高和消費觀念的改變，鮮花作為佳肴越來越多費觀念的改變，鮮花作為佳肴越來越多地出現(xiàn)在人們的餐桌上。在日本、法國、

2、地出現(xiàn)在人們的餐桌上。在日本、法國、美國以及我國沿海一帶，鮮花美食十分美國以及我國沿海一帶，鮮花美食十分流行，成為都市飲食一道靚麗的風(fēng)景線。流行，成為都市飲食一道靚麗的風(fēng)景線。日本人愛吃油菜花、櫻花、春蘭花、牡日本人愛吃油菜花、櫻花、春蘭花、牡丹花、杜鵑花、紫公英花和蒲公英花等。丹花、杜鵑花、紫公英花和蒲公英花等。人們把盛開的櫻花連同花枝摘下來，同人們把盛開的櫻花連同花枝摘下來，同鹽和咸梅汁泡上一星期，然后取出晾干、鹽和咸梅汁泡上一星期，然后取出晾干、撒上鹽、裝進瓷缸里，不久即可食用。撒上鹽、裝進瓷缸里，不久即可食用。洋槐花洋槐花“裊裊秋風(fēng)多，槐花半成實裊裊秋風(fēng)多，槐花半成實”（白居易秋日），

3、（白居易秋日），“風(fēng)舞風(fēng)舞槐花落御溝，終南山色入城秋槐花落御溝，終南山色入城秋”（子蘭長安早秋，這些詩（子蘭長安早秋，這些詩歌歌詠的是中國本地物種國槐，歌歌詠的是中國本地物種國槐，而非洋槐或者刺槐，因為洋槐而非洋槐或者刺槐，因為洋槐自北美傳入中國的時候已經(jīng)是自北美傳入中國的時候已經(jīng)是19世紀下半葉的事了。世紀下半葉的事了。洋槐一般在每年洋槐一般在每年4-5月開花，花月開花，花期一般為期一般為10-15天左右。天左右。食療價值與藥用價值食療價值與藥用價值制作槐菊茶、大黃槐花蜜飲、馬齒莧槐花粥、制作槐菊茶、大黃槐花蜜飲、馬齒莧槐花粥、地榆槐花蜜飲、槐花清蒸魚、兩地槐花粥和地榆槐花蜜飲、槐花清蒸魚、

4、兩地槐花粥和槐花包子?；被ò?。由于槐花性涼，所以平常脾胃虛寒的人不宜由于槐花性涼，所以平常脾胃虛寒的人不宜食用。食用?；被ㄎ犊?，性平，無毒，具有清熱、涼血、槐花味苦，性平，無毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。對吐血、尿血、痔瘡出止血、降壓的功效。對吐血、尿血、痔瘡出血、風(fēng)熱目赤、高血壓病、高脂血癥、頸淋血、風(fēng)熱目赤、高血壓病、高脂血癥、頸淋巴結(jié)核、血管硬化、大便帶血、糖尿病、視巴結(jié)核、血管硬化、大便帶血、糖尿病、視網(wǎng)膜炎、銀屑病等有顯著療效；還可以驅(qū)蟲、網(wǎng)膜炎、銀屑病等有顯著療效；還可以驅(qū)蟲、治咽炎?；被茉鰪娒氀艿牡挚沽Γ瑴p治咽炎?；被茉鰪娒氀艿牡挚沽?，減少血管通透性，可使脆

5、性血管恢復(fù)彈性的功少血管通透性，可使脆性血管恢復(fù)彈性的功能，從而降血脂和防止血管硬化。能，從而降血脂和防止血管硬化?；被u蛋餅具體做法槐花雞蛋餅具體做法 原料：原料：雞蛋3個，面粉50g， 白洋槐花，鹽，油。 具體做法：具體做法： 1.槐花去莖洗凈控干水分。 2.放入面粉、鹽、雞蛋拌勻。 3.靜置5分鐘。 4.熱鍋放少量油，倒入槐花面糊。 5.中小火煎至面餅起鼓，翻一面，再起鼓，出鍋。茉莉花 茉莉花期5-8月，茉莉的花極香，為著名的花茶原料及重要的香精原料；花、葉藥用治目赤腫痛，并有止咳化痰之效。 茉莉性喜溫暖濕潤，在通風(fēng)良好、半陰的環(huán)境生長最好。 茉莉精油：茉莉花 花清四溢，能夠提取茉莉油，

6、是制造香精的原料，茉莉油的身價很高，相當(dāng)于黃金的價格。茉莉花還可薰制茶葉，或蒸取汁液，可代替薔薇露，地處江南的蘇州、南京、杭州、金華等地長期以來都作為熏茶香料進行生產(chǎn)。 茉莉花的香氣是花香中最“豐富多彩”的，是合成香料d莪主要原料之一。藥用價值藥用價值 根（茉莉根）：苦、溫、有毒、麻醉、止痛。用根（茉莉根）：苦、溫、有毒、麻醉、止痛。用于跌損筋骨，齲齒，于跌損筋骨，齲齒， 茉莉花茉莉花 ：頭痛、失眠。：頭痛、失眠。 葉（茉莉葉）：辛、涼；清熱解表，用于外感發(fā)葉（茉莉葉）：辛、涼；清熱解表，用于外感發(fā)熱，腹脹瀉瀉。熱，腹脹瀉瀉。 花（茉莉花）：辛、甘、溫。理氣，開郁，辟穢，花（茉莉花）：辛、甘、

7、溫。理氣，開郁，辟穢，和中。用于下痢腹痛，目赤紅腫，瘡毒。和中。用于下痢腹痛，目赤紅腫，瘡毒。 茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分為苯甲醇茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分為苯甲醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯。根含生物堿、甾醇。酯。根含生物堿、甾醇。茉莉銀耳湯茉莉銀耳湯 原料：銀耳原料：銀耳25克，茉莉克，茉莉花花24朵。朵。1.銀耳用溫水泡發(fā)，擇洗干凈，銀耳用溫水泡發(fā)，擇洗干凈，泡入涼水中。泡入涼水中。2.茉莉花蕾去蒂，洗凈。茉莉花蕾去蒂，洗凈。3.鍋內(nèi)放清水、銀耳、鹽、味鍋內(nèi)放清水、銀耳、鹽、味精燒開。精燒開。4.撒上茉莉花即可。撒

8、上茉莉花即可。 此湯，用茉莉花和銀耳的搭此湯，用茉莉花和銀耳的搭配，鮮嫩適口，氣味芳醇，配，鮮嫩適口，氣味芳醇，更可以滋陰補腎，清肺益氣，更可以滋陰補腎，清肺益氣，舒肝解郁。舒肝解郁。 玫瑰雞翅原料：雞翅，干玫瑰原料：雞翅，干玫瑰8克，紅葡萄酒克，紅葡萄酒15ML，冰糖，冰糖180克，麥芽糖克，麥芽糖180克，克，鹽，熱開水。鹽，熱開水。1、將干玫瑰用開水浸泡開，濾出汁。、將干玫瑰用開水浸泡開，濾出汁。2、將玫瑰汁與冰糖、麥芽糖、鹽、將玫瑰汁與冰糖、麥芽糖、鹽、紅葡萄酒混合成玫瑰蜜汁。紅葡萄酒混合成玫瑰蜜汁。3、將雞翅洗凈，濾水，放入玫瑰蜜、將雞翅洗凈，濾水，放入玫瑰蜜汁中浸泡汁中浸泡6小時。

9、小時。4、烤盤鋪上鋁箔紙，烤箱、烤盤鋪上鋁箔紙，烤箱220度預(yù)度預(yù)熱熱10分鐘。分鐘。5、雞翅排放在烤盤上，進烤箱，、雞翅排放在烤盤上，進烤箱，220度烤度烤18分鐘，取出后，再刷一分鐘，取出后，再刷一層玫瑰蜜汁，接著烤層玫瑰蜜汁，接著烤5分鐘即成。分鐘即成。月季花湯月季花湯本草綱目、泉州本草：本草綱目、泉州本草：一般用開敗的月季花一般用開敗的月季花3朵朵5朵，洗凈，加水朵，洗凈，加水2杯，文火杯，文火煎至煎至1杯，加冰糖杯，加冰糖30克晾至克晾至溫暖可口時作一頓服用；可溫暖可口時作一頓服用；可治血瘀性閉經(jīng)、痛經(jīng)瘡癤腫治血瘀性閉經(jīng)、痛經(jīng)瘡癤腫毒以及創(chuàng)傷性腫痛等癥效果毒以及創(chuàng)傷性腫痛等癥效果較佳

10、；較佳； 枸杞菊花窩頭枸杞菊花窩頭 用玉米面用玉米面250克、黃豆粉克、黃豆粉250克、白酒克、白酒100克、雞蛋克、雞蛋2只、枸只、枸杞杞5克、干菊花克、干菊花5克、白糖克、白糖150克；枸杞加水煮成濃汁；菊花克；枸杞加水煮成濃汁；菊花泡汁；分別濾去汁；粉拌加入泡汁；分別濾去汁；粉拌加入蛋液、濃汁、糖、發(fā)酵粉，蛋液、濃汁、糖、發(fā)酵粉，“醒醒”一小時后做成窩頭蒸熟一小時后做成窩頭蒸熟后食用，有祛火清熱、明目平后食用，有祛火清熱、明目平肝之功效。肝之功效。 桂花紅棗南瓜糯米糊桂花紅棗南瓜糯米糊1.將食材準備好。將食材準備好。2.糯米淘凈，浸泡一下，紅糯米淘凈，浸泡一下，紅棗洗凈去核棗洗凈去核。3

11、.南瓜洗凈，去皮去籽，切南瓜洗凈，去皮去籽，切小塊小塊。4.取豆?jié){機，加適量水，放取豆?jié){機，加適量水，放入南瓜入南瓜、糯米、紅棗和少、糯米、紅棗和少量糖桂花。量糖桂花。5.用豆?jié){機按用豆?jié){機按“米糊米糊”即可。即可。合歡花蒸豬肝合歡花蒸豬肝基本特點基本特點 郁香可口。合歡性，性味甘、郁香可口。合歡性，性味甘、平，入心、脾經(jīng)。豬肝，性味甘苦、平，入心、脾經(jīng)。豬肝，性味甘苦、溫、入肝經(jīng)溫、入肝經(jīng) 基本材料基本材料 合歡花合歡花,豬肝豬肝 合歡花，是一味中藥。功能舒郁、理合歡花，是一味中藥。功能舒郁、理氣、安神、活絡(luò)。氣、安神、活絡(luò)。用合歡花干品用合歡花干品10克或鮮品克或鮮品20克、豬肝克、豬肝150克，把合歡花加水浸泡后，放克，把合歡花加水浸泡后，放入豬肝和少許鹽隔水蒸熟作菜肴；入豬肝和少許鹽隔水蒸熟作菜肴；可治療肋痛、失眠、眼結(jié)膜炎及夜可治療肋痛、失眠、眼結(jié)膜炎及夜盲癥。盲癥。桃花釀1.用淡鹽水將桃花浸泡半天，然后瀝干。2.用新取的白布一朵朵將桃花擦凈，盡量不要留生水。3.晾了一天之后準備裝晾了一天之后準備裝瓶，這是材料瓶，這是材料1：清酒：清酒4.材料材料2：清酒，醪糟，：清酒，醪糟，白糖（如果有冰糖更白糖（