餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1協(xié)助經(jīng)理負責(zé)前廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源， 通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)， 來獲得最佳的經(jīng)濟效益和社會效益， 同時確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提升。2、 協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序， 并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。3根據(jù)客情，負責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責(zé)對員工的考勤工作。4在營業(yè)期間，負責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)巡查以及對客溝通工作。負責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負責(zé)下屬員工的考核和評估工作。5、 妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴， 主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。6

2、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。7、 督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品， 做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例， 確保就餐環(huán)境清潔 美觀舒適。8完成上級交辦的其他工作。最新范本,供參考！任職條件：* 熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。* 熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。* 有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。* 熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。* 熟悉和

3、掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。* 組織能力較強，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。* 旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗。* 身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。二、工作內(nèi)容：注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。餐前的準(zhǔn)備工作：* 1）、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。* 2）、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。* 3）、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要

4、求及特別注意事項。* 4）、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。三、開餐期間的工作：* 1）、客人進餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù)。* 2）、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。* 3）、對客人之間， 客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理， 但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵， 自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。（ 4） 、 客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。（ 5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)好的或者

5、差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。收市后的工作：（ 1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。（ 2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。（ 3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。（ 4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。（ 5）、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況， 客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。四、權(quán)力有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)怎樣做好餐

6、廳領(lǐng)班（本職工作負責(zé)本工作區(qū)域中的顧客服務(wù)，本區(qū)域衛(wèi)生情況，及本班次的一般性問題處理;所轄員工服務(wù)、衛(wèi)生情況紀律情況的培訓(xùn)檢查、督導(dǎo)、考核;組織所屬下級完成直接上級交給的工作任務(wù)。標(biāo)準(zhǔn) :1、領(lǐng)班所負責(zé)區(qū)域服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)同服務(wù)員2、領(lǐng)班必須如實填寫服務(wù)員、搓澡工、按摩技師的考核情況表。3、領(lǐng)班必須每日填寫工作日志，日志內(nèi)容如下:（1） 所轄每個員工所負責(zé)區(qū)域的服務(wù)情況，（2） 所轄每個員工所負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生情況，（3） 列出每個員工當(dāng)天服務(wù)衛(wèi)生考核情況，將違反服務(wù)、衛(wèi)生、紀律標(biāo)（4） 準(zhǔn)的項數(shù)、次數(shù)列明 ; 由相關(guān)員工簽字，并對相關(guān)員工進行教育以保證下次不重犯。4、 每星期一將上周的每個員工

7、關(guān)于上述問題匯總填寫考核綜合表呈交主管。5、 領(lǐng)班必須每日填寫交接班記錄，記錄內(nèi)容如下 :(1) 本班次領(lǐng)班須協(xié)助下一班次領(lǐng)班組織本班次員工進行各個服務(wù)、衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生檢查情況。并發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場解決。(2) 本班次從庫房領(lǐng)取物品品種、 數(shù)量。 本班次物品使用品種、 數(shù)量。 本班次賣出貨品品種、數(shù)量。 本班次各種物品剩余品種、數(shù)量。 本班次各個崗位區(qū)域內(nèi)的設(shè)施情況，及交接未完成的維修記錄。(3) 下一班次核對上一班次以上各項，并核對簽字。 (4) 員工考核表格式: 序號、姓名、衛(wèi)生考核、服務(wù)考核、紀律考核、重大事項、備注。6、掌握本班組工作區(qū)域及衛(wèi)生標(biāo)1 準(zhǔn)。7、合理安排員工輪崗輪班制度，劃分工作區(qū)域。8、監(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等完成情況。9、對于員工出勤、紀律工作效率責(zé)任心等進行日?？己?。10、有效控制衛(wèi)生用品，潔具的使用數(shù)量，確保安全使用，安全操作。11、協(xié)同解決工作中出現(xiàn)的問題，處理工作中發(fā)生的緊急情況。12、 檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況。13、 對員工進行工作指導(dǎo)及現(xiàn)場培訓(xùn)。14、 制定并組織完成定期大清掃計劃。15、 及時完成上級下達的指令或發(fā)現(xiàn)問題脫離時匯報