旅游餐館星級評定報告

1、旅 游 餐 館星級評定報告餐館名稱： 評定星級： 所在地區(qū)： 填報日期： 安徽省旅游局anhui tourism administration目 次前言 21 餐館星級申請報告 32 范圍 73 規(guī)范性引用文件 74 術語和定義 75 旅游餐館的劃分和依據(jù) 76 餐館星級的評定 77 星級劃分條件 88 管理的要求 169 服務質(zhì)量要求 16附錄a（規(guī)范性附錄）旅游餐館星級的劃分及評定設施、設備評定標準 18附錄b（規(guī)范性附錄）服務、衛(wèi)生及設施設備的維修保養(yǎng)評定標準 26附錄c（規(guī)范性附錄）旅游餐館星級評定總表前 言旅游餐館星級的劃分及評定的制定，對指導與規(guī)范安徽旅游餐館的建設與經(jīng)營管理，能夠

2、發(fā)揮很好的作用。隨著安徽省旅游餐館的發(fā)展，不同的客源對象和消費層次及社會提供的可替代服務項目不斷增加，這就要求旅游餐館應當根據(jù)自身客源需求和功能類別，更加自主地選擇服務項目。為促進我省旅游餐館朝著規(guī)范化、標準化建設和經(jīng)營健康發(fā)展，需要制定旅游餐館星級的劃分及評定。本標準是根據(jù)gb/t15624.11995服務標準化工作指南制訂的。本標準的附錄a、b、c、是規(guī)范化附錄。本標準由安徽省旅游局提出本標準由安徽省旅游局負責解釋本標準起草單位：安徽省旅游局管理規(guī)范處餐 館 星 級 申 請 報 告餐館名稱：申請星級的餐館須在此處貼上餐館外觀彩色五寸擴印照片（勿用餐館印刷宣傳品或模型照片）餐 館 星 級 申

3、 請根據(jù)安徽省地方標準旅游餐館星級的劃分及評定，本餐館申請定為 星級餐館。本餐館明確并遵守下列準則：（1）認真填寫申請表的各項數(shù)據(jù)，并對其真實性負責。（2）同意按照餐館星級評定機構的決定，確定或改變本餐館的星級，如有異議，服從安徽省旅游餐館星級評定委員會最終裁決。 餐館法定代表人簽字餐館蓋章 年 月 日餐館名稱餐館英文名稱法人 總經(jīng)理姓名副總經(jīng)理（中方）姓名 、餐館地址郵政編碼 開業(yè)時間總經(jīng)理電話 訂餐電話傳真 網(wǎng)址隸屬關系（上級主管部門） 負責人 電話 傳真所有者（股東）（1） （2）管理公司（集團）管理公司（集團）注冊地點餐館所有制性質(zhì)：國有 集體 股份有限責任 個體 中外合作外國獨資 中

4、外合資投資總額 萬元 注冊資本 萬元租期 年 租金/年 萬元占地面積 平方米 建筑面積 平方米上年經(jīng)營情況：接待人次 人 平均人均消費 元 營業(yè)收入 萬元利潤總額 萬元 上繳稅費 萬元餐館人員情況：人員總數(shù) 人 管理人員 人 廚師 人 服務人員 人高級技師 人 技師 人 高級工 人 中級工 人 初級工 人餐館的基本機構設置（部門設置及名稱） 、 、 、 、餐館建筑結(jié)構情況：1.餐館由 棟樓（院）組成，樓層數(shù)為（分別為） 層2.餐館的設計及裝潢 打（）建筑外墻 大理石 水泥板 釉面磚或餐廳地面 大理石 木地板 地毯 青石板 水磨石或墻壁 大理石 木板 壁紙 噴涂或 天花 原結(jié)構 木籠 玻璃 石膏

5、板或3.環(huán)境 餐館位于 （市區(qū)、商務區(qū)、郊區(qū)、景區(qū)、度假區(qū)、機場、火車站、碼頭）餐館設施；廳總數(shù) 個 總餐位數(shù) 個大宴會廳 個 面積最大 平方米小宴會廳 面積最大 平方米 最小 平方米歌舞廳 個 總面積 平方米 ktv房 個空調(diào)設備 中央空調(diào) 分體式空調(diào) 窗式空調(diào) 無空調(diào)設備電梯 共 部 其中 客梯 個 食梯 部衛(wèi)生間 共 個 其中 男 個 廁位 個 女 個 廁位 個.停車場車位 個 總面積 平方米菜系：中餐經(jīng)營的菜系 川系 粵系 淮揚菜 徽菜 杭邦菜 或 菜西餐經(jīng)營的菜系 法國菜 德國菜 俄國菜 意大利菜 或 菜餐館安全保衛(wèi)設施：餐館消防設施：消防監(jiān)測中心 自動報警系統(tǒng) 消防電梯 自動噴淋系

6、統(tǒng)（公共區(qū)域、餐廳內(nèi)）水幕系統(tǒng) 防火門 消防栓 滅火器 疏散通道 報警電話按鈕 其他設施安全防盜設施：公共區(qū)域 閉路監(jiān)視系統(tǒng) 監(jiān)控測頭 個食品安全設施：餐具消毒設施 食品檢驗室 紫外燈 其他設施檢查員建議的星級 星級檢查員簽字日期 年 月 日旅游餐館星級的劃分及評定1范圍 本標準規(guī)定了旅游餐館的星級分類和評定的原則、評定辦法和具體要求。 本標準適用于安徽省內(nèi)各種類型的旅游餐館，包括酒樓、餐廳、飯莊和酒家等的星級劃分及評定。 2規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修改版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據(jù)本

7、標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 gb/t 100012000公共信息標志類圖形符號 gb/t 15624.11995服務標準化工作指南gb190852003商業(yè)、服務業(yè)經(jīng)營場所傳染疾病預防措施 3術語和定義 本標準采用下列術語和定義。 3.1星級 用星表示旅游餐館的等級。 3.2旅游餐館 能為觀光、商務、休閑、零點等旅游客人提供服務以及舉行宴會服務為主的餐館。 3.3服務標準 為某項服務工作達到的要求所指定的標準。 4旅游餐館的劃分和依據(jù) 4.1劃分 4.1.1旅游餐館劃分為五個星級，從低到高依次為：一星級、二星級、三星級、

8、四星級、五星級。 4.1.2旅游餐館劃分星級的標準按本標準第6章條款執(zhí)行。 4.2依據(jù) 4.2.1星級的劃分以餐館的建筑、裝飾、設施、設備及管理、餐飲質(zhì)量、衛(wèi)生、服務水平等為依據(jù)。 4.2.2具體的評定辦法按照設施設備評定標準、設施設備的維修保養(yǎng)評定標準、清潔衛(wèi)生的評定標準、服務質(zhì)量的評定標準和賓客意見評定標準等執(zhí)行。 5餐館星級的評定 5.1星級評定的組織和權限 省旅游局設立安徽省旅游餐館星級評定機構，負責安徽省餐館星級評定的組織和實施工作。 5.2星級評定方法 5.2.1星級評定按星級劃分的條件和檢查評定細則相結(jié)合，全面考核綜合平衡來確定。 5.2.2檢查評分實施細則由安徽省旅游餐館星級評

9、定機構制定并組織實施。 5.2.3凡正式經(jīng)營的旅游餐館均可自愿申請星級評定。 5.3 旅游餐館星級的復核 旅游餐館星級要定期按評定標準進行復核。 5.4旅游餐館星級檢查員 5.4.1旅游餐館星級評定機構設省市級檢查員，負責對安徽省星級餐館進行星級評定前后的檢查。 5.4.2檢查員經(jīng)過專門培訓與考核，合格者頒發(fā)資格證書，檢查員要定期接受培訓和復核。 5.4.3檢查員應嚴格執(zhí)行檢查紀律，按有關規(guī)定行使職權。 5.4.4旅游星級餐館均應接受檢查員的檢查，各餐館有責任如實向檢查員提供餐館的有關情況和資料，反映賓客的滿意程度，為檢查員提供工作便利。 6星級劃分條件 6.1一星級 6.1.1建筑 建筑結(jié)構

10、良好，內(nèi)、外裝修采用較好建筑材料，布局基本合理，在建筑物的明顯部位有店名。 6.1.2前廳 a)裝修裝飾美觀大方； b)有介紹餐館特點、風味的廣告宣傳牌； c)有引位員； d)有供賓客使用的公用電話。 6.1.3餐廳 a)至少有80個餐位； b)有零點餐廳、小宴會廳和相應的備餐室； c)有空調(diào)，室溫適宜； d)有裝飾品； e)家具較好； f)可提供2人就餐的不同規(guī)格的臺面，人以上的圓桌配有轉(zhuǎn)臺； g)有特色風味菜點； h)菜單制作美觀，明碼標價； i)餐、茶、酒具統(tǒng)一配套； j)可提供消毒巾； k)保證賓客和旅游團隊用餐的時間； l)配有相應級別、數(shù)量的專業(yè)技術人員； m)備有兒童就餐專用椅。

11、 6.1.4廚房 a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面； b)排污設施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求; c)廚房布局基本合理，有排風、排煙設備，溫度適宜； d)有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉； e)廚房各種炊具、設備整潔衛(wèi)生，擺放合理； f)冷葷間做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設備和空氣消毒設備； g)有單獨的面點間和粗加工間； h)洗碗間有足夠的清洗、消毒和保潔設備設施；i)有足夠的冷藏和儲藏設備、設施； j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味措施； k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標準； l)配有相應級別、數(shù)量的專業(yè)技術人員； m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施

12、。 6.1.5公共區(qū)域 a)提供適當?shù)耐＼噲龌蛴谢剀嚲€； b)環(huán)境整潔； c)設有規(guī)范的公共信息圖形符號，符合gbt100012000的規(guī)定； d)分設男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，采用較好材料裝修，設備齊全、潔凈，通風良好，符合衛(wèi)生標準； e)有應急照明設備； f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道出入口均設有安全指示標志，并保持暢通。 6.1.6服務項目 a)為賓客提供與經(jīng)營項目有關的咨詢服務； b)有訂餐服務，并提供宴會菜單； c)能用普通話； d)能為殘疾人、兒童和老人提供特殊服務。 6.1.7安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求 按第8章的要求。 6.1.8服務質(zhì)量要求 按第9章的要求。 6.2二星級

13、 6.2.1建筑 餐館的建筑結(jié)構良好，內(nèi)、外裝修采用較好建筑材料，布局合理，在建筑的明顯部位有店名。 6.2.2 前廳 a)裝修裝飾美觀，雅致； b)有介紹餐館特點風味的廣告宣傳牌或宣傳品； c)有引位員； d)有供賓客使用的公用電話。 6.2.3餐廳 a)至少有100個餐位； b)有零點餐廳、小宴會廳和相應的備餐室，且布局基本合理； c)有空調(diào)，室溫適宜； d)有裝飾品； e)家具較好，樣式美觀； f)可提供212人就餐的不同規(guī)格的臺面， 10人以上的圓桌配有轉(zhuǎn)臺； g)有風味特色菜點； h)菜單制作美觀大方，明碼標價，有簡易英文菜單； i)餐、茶、酒具統(tǒng)一配套； j)可提供消毒巾和冰塊服務

14、； k)保證賓客和旅游團隊用餐的時間； l)配有相應級別、數(shù)量的專業(yè)技術人員； m)備有兒童就餐專用椅。 6.2.4廚房 a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面； b)排污設施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求； c)廚房布局合理，有足夠的排風排煙設備，溫度適宜； d)有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉； e)廚房各種炊具、設備整潔衛(wèi)生，擺放合理，且至少有40為不銹鋼制品； f)冷葷間做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設備和空氣消毒設備； g)有單獨的面點間和粗加工間； h)洗碗間位置合理，有充足的清洗、消毒和保潔設備設施； i)有充足的冷藏、冷凍和儲藏設備、設施； j)廚房與餐廳之間有隔音

15、、隔熱和隔氣味措施； k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標準； l)配有相應級別、數(shù)量的專業(yè)技術人員； m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。 6.2.5公共區(qū)域 a)設有與接待能力相適應的停車場或回車線； b)環(huán)境優(yōu)美； c)設有規(guī)范的公共信息圖形符號，符合gbtl0001的規(guī)定； d)分設男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，采用較高檔材料裝修，設備齊全、潔凈，通風良好，符合衛(wèi)生標準； e)有應急照明設備； f)消防器材配備合理，安全疏散通道和出入口設有安全指示標志，并保持暢通。 6.2.6服務項目 a)能為賓客提供與經(jīng)營項目有關的咨詢服務； b)有訂餐服務，并提供宴會菜單； c)能用普通話

16、； d)能接受銀行指定的信用卡； e)能為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務。 6.2.7安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求 按第8章的要求。 6.2.8服務質(zhì)量要求 按第9章的要求。 6.3三星級 6.3.1建筑 建筑結(jié)構良好，內(nèi)、外裝修采用較高檔建筑材料，布局合理，有特色，在建筑物的明顯部位有店名、店徽。 6.3.2前廳 a)有與接待能力相適應的前廳，裝修裝飾高檔，擺放花卉或藝術品； b)有介紹餐館特點、風味和價格的廣告宣傳牌或宣傳品； c)有值班經(jīng)理和引位員； d)有供賓客使用的公用電話和電話號碼簿； e)設有公共休息處； f)設有訂餐處，可以提供就餐咨詢、預定等服務。 6.3.3餐廳 a)至少有120

17、個餐位； b)有零點餐廳、小宴會廳和相應的備餐室，布局合理，裝修裝飾高檔； c)有空調(diào)，室溫適宜，空氣清新； d)有花卉和裝飾品； e)高級家具； f)可提供214人就餐的不同規(guī)格的臺面，10人以上圓桌有轉(zhuǎn)臺，并有宴會使用的臺裙； g)有風味特色菜點； h)菜單制作精美，明碼標價，中外文對照（或有英文菜單），并根據(jù)季節(jié)變化及時更換菜單品種； i)餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有為宴會服務的高檔餐具； j)提供熱毛巾和冰塊服務； k)保證賓客和旅游團隊用餐的時間； l)配有相應級別、數(shù)量的專業(yè)技術人員； m)備有兒童就餐專用椅； n)有背景音樂； o)宴會廳有供賓客休息的沙發(fā)（或沙發(fā)椅）、茶幾

18、、衣架； p)小宴會廳須有不同的名稱； q)餐廳、廚房如不在同一樓層應配有食梯。 6.3.4廚房 a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂； b)排污設施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求； c)廚房整體布局合理，有充足通暢的排煙和排風換氣設備，有空調(diào)，溫度適宜； d)有垃圾分類的設施并保持其封閉； e)廚房各種設備、炊具整潔衛(wèi)生，功能齊全，擺放合理，且有60為不銹鋼制品； f)冷葷間位置合理，做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設備和空氣消毒設備； g)有單獨的面點間和粗加工間，且布局合理； h)洗碗間位置合理，有充足的清洗、消毒和儲存設備設施； i)有充足的冷藏、冷凍和儲藏設備、設施；

19、 j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味的措施； k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標準； l)配有相應級別、數(shù)量的專業(yè)技術人員； m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。 6.3.5公共區(qū)域 a)設有與接待能力相適應的停車場； b)環(huán)境優(yōu)美； c)設有規(guī)范的公共信息圖形符號，符合gbtl00012000規(guī)定； d)有分設男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，有充足的廁位，采用高檔材料裝修，有裝飾物，且設備齊全、完好、潔凈，通風照明良好，布局合理； e)有應急照明設備； f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設有指示標志，并保持暢通。 6.3.6服務項目 a)為賓客提供與旅游、經(jīng)營項目有

20、關的咨詢服務及宣傳品； b)有訂餐服務，并提供宴會菜單及特色服務； c)能用普通話及外語提供服務； d)能接受銀行指定的信用卡； e)為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務； f)為賓客提供預定或安排出租汽車服務 6.3.7安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求 按第8章的要求。 6.3.8服務質(zhì)量要求 按第9章的要求。 6.3.9.選擇項目（按第七章要求26項，至少具備6項） 6.4四星級 6.4.1建筑 建筑結(jié)構良好，內(nèi)、外裝修采用高檔、環(huán)保建筑材料，有獨特的風格，工藝精致，布局合理，在建筑物的明顯部位有店名和店徽。 6.4.2前廳 a)有與接待能力相適應的前廳，裝修裝飾高檔、別致，擺放花卉和藝術品； b)有制

21、作精美的介紹餐館特點、風味和價格的廣告宣傳牌或宣傳品； c)設有服務臺，有值班經(jīng)理和引位員； d)有供賓客使用的公用電話和電話號碼簿； e)設有公共休息處，并有供賓客使用的沙發(fā)或坐椅、茶幾； f)設有訂餐處，可以提供就餐咨詢、預訂等服務。 6.4.3餐廳 a)至少有150個餐位，且每個餐位面積不小于2平方米； b)有與接待能力相適應的大宴會廳（或多功能兼用的宴會廳）、零點餐廳、小宴會廳和相應的備餐室，布局合理，裝修裝飾豪華； c)有空調(diào)，室溫適宜，空氣清新； d)有花卉和裝飾品； e)高檔家具； f)可提供216人就餐的不同規(guī)格的臺面，8人以上圓桌均有轉(zhuǎn)臺，并有宴會使用的臺裙； g)有用高檔原

22、材料制作的風味特色菜點； h)菜單制作精美，明碼標價，且中外文對照，并根據(jù)季節(jié)變化及時更換菜單品種； i)餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有可為高檔宴會服務的金、銀等高檔餐具； j)配有熱毛巾箱和制冰機； k)保證賓客和旅游團隊用餐的時間； l)配有相應級別、數(shù)量的專業(yè)技術人員； m)備有兒童就餐專用椅； n)有背景音樂； o)宴會廳有供賓客休息用的沙發(fā)（或沙發(fā)椅）、茶幾、衣架和電話等； p)小宴會廳須有不同的名稱； q)餐廳、廚房如不在同一樓層應配有食梯。 6.4.4廚房 a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂； b)排污設施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求； c)廚房整體布局合理，有充足通暢的排煙

23、和排風換氣設備，有空調(diào)，溫度適宜； d)有垃圾分類的設施并保持其封閉； e)廚房各種設備、炊具整潔衛(wèi)生，功能齊全，擺放合理，且至少有70為不銹鋼制品； f)冷葷間位置合理，做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設備和空氣消毒設備，有二次更衣室； g)有單獨的面點間和粗加工間等，且布局合理； h)洗碗間位置合理，有充足的清洗、消毒和儲存設備設施； i)有充足的冷藏、冷凍和儲藏設備、設施； j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味的措施； k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標準； l)配有相應級別、數(shù)量的專業(yè)技術人員； m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。 6.4.5公共區(qū)域

24、 a)設有與接待能力相適應的停車場，并有殘疾人專用車位，無障礙通道； b)環(huán)境優(yōu)雅； c)設有規(guī)范的公共信息圖形符號，符合gbtl00012000規(guī)定； d)各層分設男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，有足夠的廁位，有殘疾人廁位，全部采用高檔材料裝修，有藝術裝飾，且設備齊全、完好、潔凈，通風照明良好，布局合理； e)有應急照明設備，雙路供電或自備發(fā)電系統(tǒng)； f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設有指示標志，并保持暢通； g)有消防自動報警系統(tǒng)； h)有衣帽間或存衣處，可提供貴重物品寄存服務； i)三層以上樓房須有與接待能力相適應的客用電梯。 6.4.6服務項目 a)為賓客提供與旅游、經(jīng)營項

25、目有關的咨詢服務及宣傳品、報刊等； b)提供宴會預定、宴會菜單及特色服務； c)能用普通話及兩種以上外語（英語為必備語種）提供服務； d)能接受銀行指定的信用卡； e)為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務； f)為賓客提供預定或安排出租汽車的服務； g)提供門前車輛疏導和迎賓服務。 6.4.7安全、衛(wèi)生、環(huán)境要求 按第8章的要求。 6.4.8服務質(zhì)量要求 按第9章的要求。 6.4.9選擇項目（按第七章要求26項，至少具備10項）6.5五星級 6.5.1建筑 建筑結(jié)構良好，內(nèi)、外裝修采用高檔、豪華、環(huán)保建筑材料，有突出的特色，工藝精致，風格鮮明，布局科學、合理，在建筑物的明顯部位有店名、店徽。 6

26、.5.2 前廳 a)有與接待能力相適應的前廳，裝修裝飾高雅、豪華，擺放花卉，有中心藝術品； b)有制作精美的介紹餐館特點、風味和價格的廣告宣傳牌或宣傳品； c)設有服務臺，有值班經(jīng)理和引位員； d)有供賓客使用的公用電話和電話號碼簿； e)設有公共休息處，并有供賓客使用的沙發(fā)或坐椅、茶幾； f)設有訂餐處，可以提供就餐咨詢、預定等服務。 6.5.3餐廳 a)至少有200個餐位，且每個餐位面積不小于2平方米； b)有與接待能力相適應的大宴會廳（或多功能兼用的宴會廳）、零點餐廳、小宴會廳和相應的備餐室，布局合理，裝飾豪華，格調(diào)高雅，獨具風格； c)有中央空調(diào)或分離式空調(diào)，室溫適宜，空氣清新； d)

27、有花卉和藝術品； e)有豪華家具； f)可提供216人就餐的不同規(guī)格的臺面，8人以上圓桌均配有轉(zhuǎn)臺，配有宴會餐桌使用的高檔臺裙； g)有用高檔原材料制作的風味特色菜點； h)菜單制作精美，圖文并茂，有本店菜點介紹、價目表，且中外文對照，并根據(jù)季節(jié)變化及時更換菜單品種； i)餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有可為高檔宴會服務的金、銀等高檔餐具； j)配有熱毛巾箱和制冰機； k)保證賓客和旅游團隊用餐的時間； l)配有相應級別數(shù)量的專業(yè)技術人員； m)有背景音樂； n)宴會廳有供賓客休息用的沙發(fā)（或沙發(fā)椅）、茶幾、衣架和電話等； o)大、小宴會廳須有不同的名稱； p)備有兒童就餐專用椅； q)餐廳

28、、廚房如不在同一樓層應配有食梯。 6.5.4廚房 a)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂； b)排污設施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求； c)廚房整體布局合理，有充足通暢的排煙和排風換氣設備，符合環(huán)保要求。有空調(diào)設備，溫度適宜； d)有垃圾分類的設施并保持其封閉，有符合環(huán)保要求的垃圾處理設備； e)廚房各種設備、炊具整潔衛(wèi)生，功能齊全，擺放合理，且至少有80為不銹鋼制品； f)涼菜間位置合理，做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏、有足夠的冷氣設備和空氣消毒設備，并有二次更衣室； g)有單獨的面點間、粗加工間等，且布局合理； h)有獨立的洗碗間，位置合理，并有充足的清洗、消毒和儲存設備設施； i)有

29、充足的冷凍冷藏和儲藏設備、設施，各種食品分類存放； j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味的措施； k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標準； l)配有相應級別、數(shù)量的專業(yè)技術人員； m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施。 6.5.5公共區(qū)域 a)設有與接待能力相適應的停車場，并有殘疾人專用車位，無障礙通道； b)環(huán)境高雅； c)設有規(guī)范的公共信息圖形符號，符合gbtl00012000規(guī)定； d)各層分設男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，有足夠的廁位，有殘疾人廁位，全部采用豪華材料裝修，有藝術裝飾，且設備齊全、完好、潔凈，通風照明良好，布局合理； e)有應急照明設備，雙路供電或自備發(fā)電系統(tǒng)；

30、f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設有指示標志，并保持暢通； g)有消防自動報警系統(tǒng)； h)有衣帽間或存衣處； i)三層以上樓房須有與接待能力相適應的高質(zhì)量客用電梯。 6.5.6服務項目 a)為賓客提供與旅游、經(jīng)營項目有關的咨詢服務及宣傳品、報刊等； b)提供宴會預定、宴會菜單及特色服務； c)能用普通話及兩種以上外語（英語為必備語種）提供服務； d)能接受銀行指定的信用卡； e)為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務； f)為賓客提供預定或安排出租汽車的服務； g)有外出辦宴會的能力； h)有網(wǎng)絡管理、預定、餐廚管理系統(tǒng)； i) 提供門前車輛疏導和迎賓服務。 6.5.7安全、衛(wèi)生、

31、環(huán)境要求 按第8章的要求。 6.5.8服務質(zhì)量要求 按第9章的要求。6.5.9選擇項目（按第七章要求26項，至少具備14項） 7.選擇項目（26項，至少具備12項） a)有庭院花園； b)有計算機餐廚管理系統(tǒng)； c)有閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)； d)餐廳分區(qū)設置； e)有消防噴淋系統(tǒng)裝置； f)廚房有灶臺自動噴淋裝置； g)有高級技師； h)有營養(yǎng)師，并對供應的品種進行營養(yǎng)分析； i)有食品衛(wèi)生檢驗室； j)有餅屋（面包或點心房）； k)有茶藝表演或?qū)I(yè)茶室； l)能提供婚慶、禮儀、主持及相關服務； m)能提供泊車服務； n)小宴會廳內(nèi)有衛(wèi)生間，（不少于40%）；o)小宴會廳有專用出菜口 p)有兒童娛

32、樂活動區(qū)； q)有娛樂設備、設施； r)有定期的歌舞表演； s)衛(wèi)生間與盥洗室分設； t)衛(wèi)生間提供冷熱水； u)有會議設備、設施； v)有多功能廳，能提供自助餐、酒會、冷餐會等服務及兼作歌廳、舞廳； w)分設客用通道、員工通道及進貨通道； x)有符合倉儲條件的原材料庫房、成品庫房等； y)有市級以上行政管理部門評定的綜合性榮譽； z)通過1so9000、14000、18000等認證。 8.管理的要求 旅游餐館的建筑、附屬設施和運行管理應符合國家有關法律法規(guī)和規(guī)定，并提供相關證明。 9.服務質(zhì)量要求 9.1服務基本原則 9.1.1對賓客一視同仁。 9.1.2禮貌待客。9.1.3誠信無欺。 9.

33、1.4尊重民族習慣。 9.1.5遵守國家法律、法規(guī)，保護賓客合法權益。 9.2餐飲質(zhì)量 9.2.1符合衛(wèi)生要求，規(guī)范操作程序。 9.2.2經(jīng)營的菜點有突出的風味特色，味道純正，加工精細。 9.2.3有統(tǒng)一的質(zhì)量標準，并按質(zhì)量標準投料制作。 9.2.4菜點出品做到色、香、味、形具佳，有良好的營養(yǎng)價值，并能滿足賓客對出品時間的需求。 9.2.5自釀飲品要有良好的感官性和營養(yǎng)價值，保證質(zhì)量。 9.3服務基本要求 9.3.1儀表儀容要求 a)服務人員的儀容儀表端莊、大方、整潔，佩戴工牌，并符合上崗要求； b)服務人員應表情自然、和藹、親切，提倡微笑服務。 9.3.2舉止姿態(tài)要求 舉止文明、姿態(tài)端莊、主

34、動服務，符合崗位規(guī)范。 9.3.3語言要求 a)語言要文明、禮貌、簡明、清晰； b)使用普通話。 9.3.4服務業(yè)務能力與技能要求 服務人員應具有相應的業(yè)務知識和技能，并能熟練運用。 9.4服務質(zhì)量保證體系 9.4.1應具備適應本餐館運行的、有效的質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系；服務操作規(guī)程、作業(yè)標準；有預防、檢查、督導和改進措施；各崗位的工作人員應具備職業(yè)資格證書。 9.4.2具有良好的產(chǎn)品形象、質(zhì)量形象、企業(yè)形象和員工形象；確立企業(yè)的產(chǎn)品品牌。 9.4.3受理賓客投訴 9.4.3.1對賓客提出的問題應予以耐心解釋，不推諉和應付。 9.4.3.2有受理投訴的人員和投訴的電話，并有完整的記錄檔案。 9

35、.4.3.3對賓客提出的意見和建議認真研究，及時改進。附錄a(規(guī)范性附錄)旅游餐館星級的劃分及評定設施、設備評定標準評分說明:一、本標準滿分430分二、各星級應得最低分數(shù)一星級：100分二星級：160分三星級：220分四星級：290分五星級：380分各大項總分各分項總分各小項總分市旅游局計分省旅游局計分序號評定項目1地理位置、環(huán)境、建筑物功能布局491.1地理位置條件及環(huán)境201.1.1位于市中心、旅游風景區(qū)、商務區(qū)、機場、火車站12緊靠市中心、旅游風景區(qū)、商務區(qū)、機場、火車站8 遠離市中心、旅游風景區(qū)、商務區(qū)、機場、火車站31.1.2餐館周圍環(huán)境良好1.1.2.1有庭院（餐館建筑物供客人散步

36、、休閑、觀賞景物的場地）41.1.2.2有花園（獨立的或與庭院相連接的綠化場地）41.2停車場（包括立體車庫等）81.2.1餐館自備停車場，可停放不少于10%餐位的汽車8在餐館一百米方圓內(nèi)，可停放不少于10%餐位的汽車5在餐館二百米方圓內(nèi)，可停放不少于10%餐位的汽車3餐館附近有回車線11.3建筑功能布局81.3.1餐館員工進出店堂的通道與客人分開21.3.2餐館的公共服務設施方便客人辨認、進出和使用21.3.3各類功能設施位置合理、分隔合理、客人使用方便41.4在建筑物明顯部位有中外文店名、店徽3在建筑物明顯部位有中外文店名21.5建筑物外觀6有特色、建筑材料豪華6建筑材料高檔4有特色3一般

37、11.6建筑物外部霓虹燈及照明4藝術、醒目、有特色4一般22共用系統(tǒng)242.1計算機管理系統(tǒng)142.1.1硬件采用小型機服務器或工作站5采用微機服務器32.1.2軟件使用系統(tǒng)的專業(yè)管理軟件,且內(nèi)部聯(lián)網(wǎng)；5使用設有內(nèi)部聯(lián)網(wǎng)的微機管理軟件32.1.3能提供中外信用卡服務2能提供國內(nèi)信用卡服務12.1.4能用電子點菜器點菜22.2空調(diào)系統(tǒng)6有中央空調(diào)系統(tǒng)6分體式空調(diào)或柜式空調(diào)32.3背景音樂系統(tǒng)112.4有自動煙感報警系統(tǒng)和噴淋裝置33有煙感報警系統(tǒng)13前廳633.1前廳公共面積1040平方米以上1030平方米以上720平方米以上510平方米以上310平方米以下13.2地面10高檔材料(優(yōu)質(zhì)大理石、花崗巖、地毯、木地板