2011412幼兒營養(yǎng)配餐.doc

1、幼兒營養(yǎng)配餐 近日，中國烹飪大師、河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院客座教授、鄭州魯班張餐飲有限公司總經(jīng)理李志順，應(yīng)鄭州市人力資源和社會保障局“鄭州市兒童營養(yǎng)配餐師培訓(xùn)辦公室”之邀在鄭州市正信職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，為近百名幼兒園和午托部工作人員，作了“幼兒餐飲應(yīng)如何搭配和烹飪”的主題講座 “養(yǎng)小孩，沒講究，貓三天，狗三天?！边@是過去河南農(nóng)村的俗語，是說養(yǎng)育小孩兒就得像養(yǎng)貓養(yǎng)狗一樣“潑皮”，不必太講究，只要過了三四歲，大人吃啥他吃啥，就是有點(diǎn)小毛小病，也不要太放在心上，過不了幾天，孩兒就自然會好的。這話現(xiàn)在還適用嗎？中國烹飪大師、河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院客座教授、鄭州魯班張餐飲有限公司總經(jīng)理李志順回答：“這話現(xiàn)在適用一半，就是不

2、要太嬌慣孩子。過去窮，只能那樣，現(xiàn)在有條件講究了，但是要講究科學(xué)，不要溺愛。但是，幼兒的飯菜，絕對不能像成人那樣，否則會貽誤孩子終身?！?這一觀點(diǎn)，李志順大師在近期的一次講座中進(jìn)行了詳細(xì)闡述。該講座題為“幼兒餐飲應(yīng)如何搭配和烹飪”，是李志順大師應(yīng)鄭州市人力資源和社會保障局“鄭州市兒童營養(yǎng)配餐師培訓(xùn)辦公室”之邀，到鄭州市正信職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校做的，聽眾是在此接受培訓(xùn)的近百名幼兒園和午托部工作人員。在兩個小時時間內(nèi)，李大師妙語連珠，警句不斷，令聽眾們茅塞頓開，深受教育（如圖），一致評價(jià)說：李大師既是烹飪大師也是營養(yǎng)大師??！ 幼兒營養(yǎng)平衡不同于成人營養(yǎng)平衡幼兒是指36歲的孩子，與此前的嬰兒期和此后的學(xué)齡期

3、不同，幼兒期處在體格生長與智力發(fā)育迅猛的時期，營養(yǎng)是保證幼兒生長發(fā)育和身心健康最重要的因素。 在這個時期，一方面，幼兒不僅像成人一樣需要各種營養(yǎng)素的供給，以維持生命和生理活動，而且，還必須攝入“額外”的營養(yǎng)素以保證生長發(fā)育的需要。另一方面，幼兒的消化、吸收、代謝、抗感染等功能尚未發(fā)育健全，所以也不能照搬成人的營養(yǎng)平衡。 這個時期的孩子大多都在幼兒園生活，在家吃飯少，如果幼兒園在飲食上不加注意，很容易導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)營養(yǎng)失衡的情況。營養(yǎng)失衡可出現(xiàn)兩個極端：其一是偏胖，其二是偏瘦。有些小孩脾胃功能弱，吸收不好，導(dǎo)致貧血、營養(yǎng)缺乏，黃瘦黃瘦的，像個病秧子。有些小孩什么都吃，吸收也好，家長挺高興，但是由于

4、營養(yǎng)不均衡，就成了“小胖墩兒”，這就令家長們轉(zhuǎn)喜為憂了，因?yàn)榉逝钟變阂矔霈F(xiàn)高脂血癥、心血管疾病等。因此，幼兒園的飯菜應(yīng)如何做，大有講究。幼兒營養(yǎng)平衡食譜幼兒與成人的營養(yǎng)需求不同，他們所需要的營養(yǎng)不僅要用來維持身體的消耗和修補(bǔ)，更重要的是要供給生長和發(fā)育之用。為使幼兒獲得合理的營養(yǎng)，讓幼兒們吃什么，如何搭配呢？李大師為幼兒園和家長說了以下三項(xiàng)原則：1、 食物多樣性、巧搭配。主食與副食搭配，粗糧與細(xì)糧結(jié)合，葷食與素食結(jié)合，每周都應(yīng)安排定量的谷類、粗糧、豆類、肉、蛋類、海產(chǎn)品、蔬菜與水果，保證幼兒獲得充足的營養(yǎng)。食品搭配時，盡量做到米面搭配、粗細(xì)搭配、動物性食品與植物性食品搭配、干稀搭配、咸甜搭配

5、。要經(jīng)常調(diào)換花樣品種，以增進(jìn)幼兒良好的食欲。另外，盡可能選用時令水果蔬菜。2、 三餐應(yīng)有別。一日三餐不能雷同，而應(yīng)遵循以下原則：早餐高質(zhì)量(牛奶、糕點(diǎn)、蛋類、谷類)；午餐高質(zhì)量高熱量(主食加一菜一湯，包括：谷類、肉、蛋、海產(chǎn)品、菜類)；下午清淡易消化(面條、粥、蛋類等)，以免跟孩子回家后的晚餐發(fā)生沖突。3、 注重補(bǔ)充微量元素。因?yàn)橛變荷L發(fā)育快，各種微量元素易缺乏。為補(bǔ)充鈣質(zhì)，可讓幼兒每天喝牛奶，做湯菜時盡量放些蝦皮、海帶或豆腐皮等。每周應(yīng)讓幼兒吃一次排骨或雞腿等。為補(bǔ)充維生素A，應(yīng)為幼兒選擇深色蔬菜。為了避免碘缺乏，每周應(yīng)安排幼兒喝一次紫菜湯或海帶絲湯，并盡可能多吃海產(chǎn)品(大蝦、刀魚等)。為

6、預(yù)防維生素B1缺乏，經(jīng)常給幼兒添加粗糧，像小米面、玉米面，可加一點(diǎn)糖為幼兒做成發(fā)糕吃。為預(yù)防幼兒缺鐵，在做菜過程中多放瘦肉，在熬湯過程中加入紅棗；同時多給幼兒提供含維生素B1豐富的新鮮蔬菜和水果，以便于促進(jìn)鐵的吸收。烹調(diào)方法要得當(dāng)烹調(diào)原則是：符合幼兒身體特點(diǎn)及其喜好。一要好吃；即容易吃，不能單純講究味道好。由于幼兒牙齒、腸胃嬌嫩，做出的飯菜要細(xì)、爛、軟、嫩，便于幼兒咀嚼、消化和吸收。要注意突出食材本味，不能靠辣、麻、鮮吸引孩子，要讓食材固有的香味突出、散發(fā)出來。二要好看；由于幼兒對食物外形很感興趣，在制作時應(yīng)做到味美、色香、花樣多，讓幼兒一看就想吃。比如：主食一般為幼兒喜歡的各種花卷(豆沙卷、

7、巧克力卷、肉卷、果醬卷等)，避免給幼兒食用大饅頭。在制作面食時，把單調(diào)的饅頭制作成形象逼真的小鳥饅頭、刺猬饅頭、梅花饅頭等。把一些營養(yǎng)高但幼兒不喜歡吃的食品和蔬菜摻在一起包成菊花頂包子、元寶水餃等。很多幼兒不喜歡吃豬肝、胡蘿卜，而這些東西由于富含維生素A又必須多吃，就可以針對幼兒愛吃帶餡食品的心理，將豬肝、胡蘿卜與少量的肉餡摻和，做成餃子餡。要注意突出食材本色，不能用色素求鮮艷，要讓食材固有的美色突出、顯現(xiàn)出來。三要少損耗；即烹調(diào)要盡量減少營養(yǎng)損耗。在烹調(diào)和制作過程中，很多廚師不是炒就是燉，烹調(diào)手法很單調(diào)，這對保持不同食材的營養(yǎng)很不利。要根據(jù)不同食材特點(diǎn)，善用蒸、煮、燒、燴、燜、炒等不同烹調(diào)手

8、段，尤其要多多采用清蒸、紅燒、高溫急炒等烹調(diào)方法，少采用油炸的方法，以盡量減少食材營養(yǎng)素的喪失，并使原料中的可溶性蛋白質(zhì)最大限度地得到溶解，使幼兒能從定量的食品中獲取盡可能多的營養(yǎng)。要注意不能太生嫩，免得食材上的 細(xì)菌殺不死，或不易消化吸收。味精、鹽、洋快餐要限量一限味精、雞精。早在1987年，在荷蘭海牙舉行的第19屆聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會會議就正式宣布，味精作為一種調(diào)味料，每人每天攝入量不需作任何規(guī)定，但是嬰幼兒及幼兒還是不要多吃味精。因?yàn)槲毒垂劝彼徕c）進(jìn)入人體后，在肝臟中轉(zhuǎn)化生成谷氨酸再被人體吸收，而過量的谷氨酸能把嬰幼兒血液中的鋅帶走，導(dǎo)致缺鋅。嬰幼兒一旦缺

9、鋅，便可出現(xiàn)味覺遲鈍，甚至厭食現(xiàn)象。二限鹽。最新研究發(fā)現(xiàn)，飲食中鹽的攝入量決定尿液中鈣的排出量。也就是說，鹽的攝入量越大，鈣的吸收越差，尿中鈣的排出量越多，那么減少鹽的攝入就等于補(bǔ)鈣。無論成人和幼兒都是如此。特別是幼兒，對鹽的敏感度較高，不可按照成人口味給鹽。三限“磷族食品”?！傲鬃迨称贰笔侵柑妓犸嬃?、可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、炸薯?xiàng)l等富含磷元素的食物。這些東西多是洋快餐，吃得多了，體內(nèi)磷的含量會大大增加，一旦人體內(nèi)磷與鈣的比例達(dá)到或超過101，磷就會把體內(nèi)的鈣“趕”出體外，導(dǎo)致人體缺鈣。正常情況下，幼兒體內(nèi)的磷、鈣兩種礦物元素的比例應(yīng)是12，寶寶的食譜應(yīng)符合這個比例，這樣鈣的吸收利用率就高

10、。最后，以“三多三少”總結(jié)：“多吃天然生成的，少吃化學(xué)加工的；多吃口味清淡的，少吃大辣大咸的；正餐多吃，零食少吃。這樣，孩子就能吃嘛嘛香，身體倍棒！”燉豆腐提示：1-2歲左右的寶寶正出在長牙期，媽媽應(yīng)有意識地給寶寶做一些既有營養(yǎng)又能磨牙的菜。原料：豆腐一盒，胡蘿卜一根，海帶少許，鹽少許做法：1. 將豆腐原盒放進(jìn)冰箱的冰凍室里，凍一天。取出后，化冰，等到豆腐化成有細(xì)孔的烤麩狀即可用。2. 將豆腐切成小方塊，擠干細(xì)孔中的冰水，胡蘿卜切片，還帶泡開切片。3. 鍋中加水放鹽，放入三種原料，用中火燉一小時，即可食用。蝦仁什菜奶湯提示：給1-2歲左右的寶寶做菜最好采用煎煮，不要用油烹。原料：蝦仁五個，火腿

11、五片，蘑菇兩只，青豌豆20克，白菜心一個，牛奶一杯，鹽、芡粉少許做法：1. 在開水中放入除牛奶外的全部原料，煮熟透后將水瀝出一半。2. 在牛奶中加入鹽以及芡粉拌勻，倒入原料中，中火燒開即可。碎牛肉燜飯?zhí)崾荆?-2歲左右的寶寶可盡量多吃些不同種類的紅肉，其中牛肉是不錯的選擇。原料：熟牛肉70克，米飯一碗，清油50克，鹽少許。做法：1. 熟牛肉切碎成末。2. 起油鍋7分熟，放入牛肉末煸香，放少許鹽。3. 將飯倒入，加小半碗水，拌勻加蓋燜十分鐘即可。茄汁魚丁飯?zhí)崾荆悍押汪~肉都對成長中的幼兒有益，且口味不錯，能引起寶寶的食欲。原料：大青魚的魚肚1段70克、青菜50克、米飯一碗、番茄汁2湯勺、鹽、糖、

12、 芡粉少許、清油50克。做法：1. 將青魚中斷肚檔取下，清理出排刺后，切成小塊。青菜切絲做配料。2. 用番茄汁及芡粉將魚塊抓透，加鹽、糖腌半小時。3. 起油鍋至熱，再下魚料煸透，最后加蔬菜絲煸熟，盛起備用。4. 將飯加熱至軟熟，倒入炒好的茄汁魚，拌炒透即可。兒童營養(yǎng)配餐中國有句古話:民以食為天.對于處在生長發(fā)育階段的兒童,飲食營養(yǎng)的事情,無疑更是頭等重要的問題了,兒童配餐,營養(yǎng)第一是無疑的。人類所必須的60余種營養(yǎng)素,每一種都是健康的根源,只要攝取多種食物才能均衡的獲得這些營養(yǎng)素而健康成長,但是各種營養(yǎng)素能否被有效的利用,取決于能否被消化吸收,而被充分消化吸收,又取決于怎樣合理的配置與烹調(diào),以

13、及怎樣最終被兒童心情愉快的接受.著是一個故此及彼有機(jī)協(xié)調(diào)的全過程,亦是一門豐富多彩的特殊的藝術(shù).。下面介紹主食篇(蒸食)豐收饅頭:用料:面粉500克.白糖100克,杏仁霜10克,青梅.杏脯.葡萄干,京糕條等各少許.做法：(1)各種果料切碎備用(2)白糖和杏仁霜拌在一起備用 (3)面團(tuán)發(fā)酵對好堿備用 ( 4)把面團(tuán)揪成50克一個的劑子,搟成圓皮包入杏仁霜糖餡,揉成饅頭狀,外表粘上果料上屜蒸25分鐘即成色香俱全的豐收饅頭。 蜂蜜開花饅頭用料：面粉500克，奶粉25克，蜂蜜150克，馬蹄粉25克。做法：（1）面粉發(fā)大酵對堿后加入奶粉揉均勻 （2）蜂蜜加馬蹄粉調(diào)成稠糊 （3）面團(tuán)揪成10個劑，按按扁包

14、入蜂蜜糊揉成饅頭形，頂部切十字口，上屜急火蒸25分鐘既成蜂蜜開花饅頭。梯田饅頭用料：面粉500克，麻醬50克，青梅25克，香油少許。做法：（1）把對好堿的發(fā)酵面團(tuán)揪成5個面劑，（2）把面劑搟成長方形面片，刷上加糖或鹽調(diào)勻的麻醬，卷成筒狀，順長度切成兩半。（3）分別把每半卷成螺旋狀山形，上面點(diǎn)綴青梅后入屜蒸25分鐘即成為梯田饅頭。棉花饅頭用料：富強(qiáng)面粉500克，白糖150克，面肥250克做法：（1）面粉經(jīng)面肥發(fā)酵后，在加入250克干面粉強(qiáng)成很硬的面團(tuán)繼續(xù)發(fā)酵2小時，對堿加入白糖，（2）將面團(tuán)揉至光潤后，立即揪成20克1個劑，揪口朝上碼入屜內(nèi)，旺火蒸25分鐘后就 成為形似棉花，雪白松軟的棉花饅頭。

15、碎金饅頭用料：面粉500克，黃豆25克精鹽少許。做法：（1）黃豆用熱水泡漲，用鹽腌一會。（2）面粉發(fā)酵對好堿后摻入黃豆揉勻。（3）揪成10個劑上屜蒸25分鐘既成松軟適口，金黃鑲嵌的碎金滿頭。奶香饅頭用料:精面粉500克，奶粉25克，白糖100克做法：（1）面粉發(fā)酵對好堿，揉至光滑待用。（2）白糖加奶粉摻合均勻。（3）揪成25克一個劑，按扁，包入白糖奶粉餡，揉成饅頭上屜蒸25分鐘即成奶香饅頭云層饅頭用料：面粉500克，面肥100克，香油15克。做法：（1）面發(fā)大酵，對堿后搟成長方形面片，刷上香油，卷成圓筒，切成10段。（2）分別將每段兩端面彎壓在下面團(tuán)成饅頭上屜蒸25分鐘即成云層饅頭。肉丁饅頭用

16、料：面粉500克，肥瘦肉250克 ，面肥50克，蔥末，姜末，香油，黃醬各少許。做法：（1）肉切成豌豆大，肉丁加蔥末，姜末，香油，黃醬，白糖拌勻成陷。（2）面發(fā)酵對堿后揪成10個劑，分別按扁包上肉丁餡，上屜蒸25分鐘即成味美不膩的肉丁饅頭。豆面果醬饅頭用料：面粉500克，黃豆面100克，蘋果醬250克。做法：（1）面粉發(fā)酵對堿后，揉進(jìn)黃豆面，至均勻光滑后稍醒片刻，將面團(tuán)揪成10個劑。（2）敬愛能夠 面團(tuán)按扁，包入蘋果醬，揉成饅頭狀，待蒸鍋上汽時放入，蒸25分鐘即熟。百果米糕用料：大米粉500克，面肥100克，白糖100克，青梅，瓜子仁。核桃仁。葡萄干，杏仁，瓜條各少許，堿適量。做法（1）將面肥用

17、溫水解開，加入大米粉和成面團(tuán)糊，靜置發(fā)酵。（2）將發(fā) 好：的面團(tuán)加入白糖，并用水和成稀糊狀。（3）蒸屜鋪上屜布，待上汽后倒上米粉糊，上面均勻地撒上果料，四周用屜布兜住，用大火蒸25分鐘，稍涼后切成棱形狀即可食用。豆面糕用料：江米面500克，豆沙陷500克，黃豆100克，白糖100克。做法：（1）用 涼水不 江米面和成較軟的 面團(tuán)，上屜蒸熟。（2）將黃豆炒熟，磨成黃豆面。（3）將蒸熟的江米面粘上黃豆面搟成長方形面片，均勻地鋪上一層豆沙陷，卷成卷切成10塊，撒上少許白糖，即可食用。*山藥鵝卵糕*用料：山藥250克，糯米粉500克，白糖150克，青梅，瓜子仁少許。做法：（1）將山藥洗凈蒸熟去皮搗成山

18、藥泥，拌入白糖。（2）糯米粉加適量水調(diào)成糯米粉面團(tuán)。（3）將糯米面團(tuán)揪成20個劑，按扁，包入白糖，山藥餡心，成鵝卵石形，上面點(diǎn)綴一些青梅，瓜子仁等，上屜旺火蒸25分鐘即可食.*蜂糕*用料：面粉500克，紅棗50克，瓜條，葡萄干少許，白糖100克 ，面肥100克。做法：（1）面肥加溫水調(diào)稀，加入面粉調(diào)成稀面團(tuán)，發(fā)大酵后和堿，摻入白糖攪均勻，成稀面糊狀。（2）紅棗用水泡軟后去核切成棗絲，瓜條切碎，葡萄干洗凈待用（3）蒸鍋上汽時，將 屜布用熱水澆濕，倒入面糊，用手沾水將表面抹光，撒上紅棗絲，瓜條及葡萄干，用溫火蒸5分鐘后，改急火蒸30分鐘，稍涼時切成菱形塊即可食用。*綠豆糕*用料：綠豆面500克，白

19、糖100克做法：將綠豆面和白糖摻在一起，拌勻加水?dāng)嚢瑁姑娉睗?，放在模子里扣成花坯，上屜?0分鐘即熟。*鮮奶蛋糕*用料：面粉250克 ，鮮奶200克，雞蛋2個，白糖250克，發(fā)酵粉5克，葡萄干，核桃仁，青梅各25克，植物油50克。做法：（1）將鮮牛奶，雞蛋，白糖，植物油和面粉一起加水調(diào)成稀糊狀。（2）將發(fā)酵粉用水化開，摻入面粉攪勻。（3）蒸鍋上汽后，將屜布澆濕，倒入面糊，上面均勻撒上果料，用屜布兜住四周，用小火蒸5分鐘，改用旺火蒸40分鐘，稍涼時切成菱形塊即可。*玉米碗糕*用料：雞蛋5個，細(xì)玉米面100克，白糖100克，植物油適量。做法：（1）將玉米面蒸熟揉散，加入白糖拌勻，雞蛋打成起泡的雞

20、蛋液，逐漸倒入白糖玉米面內(nèi)，攪成雞蛋面糊。（2）取5只小碗，碗內(nèi)涂一層食用油，分別倒入雞蛋面糊，上屜蒸40分鐘，稍涼扣出即可食用。*營養(yǎng)蛋糕*用料：面粉500克，雞蛋500克，白糖500克 ，葡萄干50克。做法：（1）面粉蒸熟，晾涼搓碎。(2)葡萄干洗凈（3）將雞蛋打入盆內(nèi)攪成蛋液，加入白糖，朝一個方向?qū)?雞蛋打至起蛋泡，加入熟面粉，攪拌成稀糊狀，摻入葡萄干.(4)待蒸鍋上汽時將屜布用水澆濕，倒入稀面糊，約一寸多厚，四周用屜布包住，蒸30分鐘，待蛋糕稍涼時切成菱形塊即可食用。*馬蹄糕*用料：馬蹄粉500克，白糖100克做法：、將馬蹄粉放入盆內(nèi)，加1000克 水沖成馬蹄粉漿。（2）將白糖用200

21、0克清水煮成白糖水，趁沸澆入馬蹄粉漿中，邊沖邊朝一個方向攪拌，做成半生半熟的面糊。（3）將模子里抹上一層食用油，倒入馬蹄面糊，待蒸鍋上汽時，上屜蒸熟。晾涼取出即可食用。保證幼兒獲得充足的營養(yǎng)。1、食物的多樣性。主食與副食搭配，粗糧細(xì)糧結(jié)合，葷食與素食結(jié)合，讓幼兒每周攝取定量的谷類、粗糧、豆類、肉、蛋類、海產(chǎn)品、蔬菜與水果，保證幼兒獲得充足的營養(yǎng)。 2、膳食搭配合理。在攝取多種食物的同時，還注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。三餐之間的搭配遵循以下原則：早點(diǎn)高質(zhì)量(牛奶、糕點(diǎn)、蛋類、谷類)，午餐高質(zhì)量高熱量(主食加一菜一湯，包括：谷類、肉、蛋、海產(chǎn)品、菜類)，下午點(diǎn)清淡易消化(面條、粥、蛋類等)，

22、以免跟孩子回家后的晚餐發(fā)生沖突。 3、烹調(diào)方法根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)及喜好。烹調(diào)過程中，在保存各種食物營養(yǎng)素的同時，做到細(xì)、爛、軟、嫩，便于幼兒消化，同時還做到味美、色香、花樣多，讓幼兒一看就想吃。如：主食一般為幼兒喜歡的各種花卷(豆沙卷、巧克力卷、肉卷、果醬卷等)，避免給幼兒食用大饅頭，肉菜盡量切得細(xì)小，便于幼兒咀嚼消化。 4、水果一般根據(jù)季節(jié)及幼兒喜好程度選擇(一周不重樣)。幼兒生長發(fā)育快，各種微量元素易缺乏。在膳食方面，為補(bǔ)充鈣質(zhì)，為幼兒每天訂制牛奶、湯菜盡量放蝦皮、海帶或豆腐皮等。每周吃一次排骨或雞腿等。為補(bǔ)充VitA，為幼兒選擇深色蔬菜；壽光市區(qū)屬碘缺乏區(qū)，幼兒園每周為幼兒喝一次紫菜湯或海

23、帶絲湯，多吃海產(chǎn)品(大蝦、刀魚等)；為預(yù)防VitB1的缺乏，經(jīng)常給幼兒添加粗糧，如：小米面、玉米面加一點(diǎn)糖為幼兒做發(fā)糕吃；為預(yù)防幼兒缺鐵，在做菜過程中多放瘦肉，在熬湯過程中加入紅棗；同時多給幼兒提供含VitB1豐富的新鮮蔬菜和水果，以便于促進(jìn)鐵的吸收。夏季幼兒營養(yǎng)配餐ABC夏季天氣炎熱，幼兒體內(nèi)的代謝比較旺盛，更需要全面地加強(qiáng)營養(yǎng)。下面介紹幾組營養(yǎng)豐富、容易消化的食譜，供參考。A組配餐主食：銀絲卷，綠豆粥。菜類：三色雞米。特點(diǎn)：銀絲卷香甜松軟，綠豆粥清熱解毒，三色雞米色、香、味俱全。銀絲卷原料：富強(qiáng)粉5OO克，白糖5O克，香油50毫升，發(fā)酵粉適量。制作：1在350克面粉中放入發(fā)酵粉，待面發(fā)起備

24、用。2將余下的150克面粉揉勻，加入白糖抻成細(xì)絲，蘸上香油。3將發(fā)好的面搟成皮，包進(jìn)細(xì)絲制成銀絲卷，蒸熟即可。綠豆粥原料：綠豆1OO克，大米75克。（制作略）三色雞米原料：雞肉300克，胡蘿卜l個，芹菜1棵，蔥花、姜求各6克，精鹽、植物油適量。制作：1將雞肉、胡蘿卜、芹菜洗凈后切成米粒狀備用。2雞肉上漿后滑油。3油熱后，用蔥花、姜末熗鍋，再將雞肉、胡蘿卜、芹菜同時放入鍋內(nèi)炒，待熟后，加入精鹽即可。B組配餐主食：佛手包，花生玉米粥。菜類：茄汁蝦球。特點(diǎn)：佛手包造型新穎，易引起孩子的食欲。玉米中含大量的不飽和脂肪酸，易于孩子消化。蝦球味道鮮美、營養(yǎng)豐富。佛手包原料：富強(qiáng)粉5O0克，豆沙餡25O克。

25、制作：1在富強(qiáng)粉中放入發(fā)酵粉，待面發(fā)起，略餳。2將面搟成皮后包入豆沙餡，做成橢圓形包。再將橢圓形包一側(cè)壓扁，并用刀切出5瓣，將其中3瓣卷上，蒸熟即可?；ㄉ衩字嘣希河衩酌?00克，去皮炒熟的花生仁豆加克，精鹽少許。制作：將花生米碾碎，加入精鹽。玉米面加水煮至黏稠，再放入花生米屑即可。茄汁蝦球原料：鮮蝦仁300克，番茄2個，黃瓜1條，白糖2O克，精鹽、蔥花、姜末各5克，料酒、淀粉、植物油適量。制作：1將蝦仁剁茸，加入淀粉、精鹽、料酒，朝一個方向拌勻制成蝦球，然后將蝦球氽熟。2將黃瓜洗凈切丁備用。3番茄末、蔥花、姜末入鍋烹出紅汁，加入少量水后勾芡，制成番茄汁。4放入蝦球、黃瓜丁即可。C組配餐主食

26、：米飯。菜類：冬瓜魚圓，什錦小菜，香菜蛋花湯。特點(diǎn)：大米中含有豐富的B族維生素。魚肉細(xì)嫩，更利于孩子吸收。冬瓜清淡爽口，能止渴祛暑。香菜可健胃解毒。冬瓜魚圓原料：冬瓜5OO克，鮮魚肉30O克，白胡椒粉、料酒、淀粉少許，精鹽6克，蔥花、差未、蒜末各5克，雞湯3OO毫升，蛋清適量。制作：1冬瓜切丁備用。2魚肉中加入精鹽、白胡椒粉、姜末、蛋清、淀粉、料酒，朝一個方向拌勻后制成魚圓，余火雞湯中。3將冬瓜丁倒入魚圓雞湯中煮熟，再撒上蔥花、蒜末即可。香菜蛋花湯原料：香菜5O克，雞蛋五個，醬油、香油、精鹽少許。制作：水煮開后淋入雞蛋液，撒上香菜末，加入醬油、香油、精鹽即可。建議：在制作過程中，上述菜譜可根據(jù)

27、孩子的口味，更換配餐中的主料、輔料，如冬瓜魚圓可制成冬瓜蝦球、冬瓜肉圓，銀絲卷可換成麻醬卷等。為什么當(dāng)前飲食品種極大豐富的情況下，仍有那么多的兒童存在著不同程度的貧血、缺鋅、缺鈣和肥胖，甚至發(fā)生營養(yǎng)不良和以往多發(fā)于成人身上的疾病?營養(yǎng)專家們認(rèn)為，這些疾病的發(fā)生多與兒童的不良飲食習(xí)慣及不合理的膳食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。還想什么？快點(diǎn)動手，親自給寶寶做美味吧！做工簡單、營養(yǎng)豐富、多誘人??！本書分階段介紹了01歲的嬰兒、13歲的幼兒、36歲的學(xué)齡前兒童以及中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐特點(diǎn)及推薦食譜，系統(tǒng)講解了新生兒的科學(xué)喂養(yǎng)和嬰幼兒營養(yǎng)的基本知識及一些相關(guān)的飲食搭配、調(diào)理等知識，同時還專門講解了學(xué)齡前幼兒和中小學(xué)生如

28、何吃出營養(yǎng)、吃出健康以及兒童偏食吃什么、學(xué)生考試吃什么、青春期學(xué)生怎么吃、補(bǔ)腦益智怎么吃等實(shí)用知識。本書在編寫過程中，力求做到文字通俗易懂，并專門聘請專業(yè)廚師和攝影師制作及拍攝精美菜品圖片，科學(xué)性、可讀性與實(shí)用性并重，是父母科學(xué)育兒的首選參考讀物和好幫手。內(nèi)容簡介孩子是父母和家庭的希望，更是祖國的未來。隨著生活水平的提高，科學(xué)飲食和營養(yǎng)膳食日益成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)，越來越多的人認(rèn)識到了“營養(yǎng)優(yōu)育”和均衡營養(yǎng)在孩子生長發(fā)育中的重要性。家長們從孩子出生之日起便開始注重孩子對營養(yǎng)的全面攝取，并在孩子整個成長發(fā)育過程中科學(xué)調(diào)配、細(xì)心制作營養(yǎng)配餐，這些都是孩子健康發(fā)育、茁壯成長的關(guān)鍵因素之一。孩子的成長是

29、刻不容緩的，錯過了孩子成長發(fā)育的黃金時節(jié)，沒有讓其及時吸收足夠的營養(yǎng)，會給其健康成長帶來負(fù)面影響，甚至有可能在孩子的成長中留下缺憾。本書分階段介紹了01歲的嬰兒、13歲的幼兒、36歲的學(xué)齡前兒童以及中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐特點(diǎn)及推薦食譜，系統(tǒng)講解了新生兒的科學(xué)喂養(yǎng)和嬰幼兒營養(yǎng)的基本知識及一些相關(guān)的飲食搭配、調(diào)理等知識，同時還專門講解了學(xué)齡前幼兒和中小學(xué)生如何吃出營養(yǎng)、吃出健康以及兒童偏食吃什么、學(xué)生考試吃什么、青春期學(xué)生怎么吃、補(bǔ)腦益智怎么吃等實(shí)用知識。本書在編寫過程中，力求做到文字通俗易懂，并專門聘請專業(yè)廚師和攝影師制作及拍攝精美菜品圖片，科學(xué)性、可讀性與實(shí)用性并重，是父母科學(xué)育兒的首選參考讀物和

30、好幫手。第一章01歲：嬰兒的營養(yǎng)配餐嬰兒期寶寶的喂養(yǎng)特點(diǎn)及添加輔食原則嬰兒配餐食譜03個月胡蘿卜汁5糖水蘋果水油菜汁46個月葡萄汁米糊胡蘿卜米湯蘋果奶麥糊小白菜泥西瓜汁鮮橘汁胡蘿卜奶麥糊小白菜汁米糊蛋黃粥豬肝泥魚泥紅薯奶泥蛋黃泥奶香土豆泥蛋黃豌豆糊79個月白菜米粥梨香蛋黃布丁火龍果葡萄泥水果拌豆腐西紅柿面包泥豬肝粥核桃豌豆泥雙色蒸蛋黃蘋果紅薯泥茄香魚糊米湯菠菜泥菠菜牛肉面芋頭雞蛋粥魚丁蒸蛋珍珠湯水果藕粉紅棗泥南瓜牛奶泥哈密瓜妍香蕉蘋果奶魚肉粥蔬果薯蓉芝麻芋泥菜泥土豆雞肝米糊南瓜粥鮭魚面什錦豆腐糊1012個月赤小豆泥滑蛋牛肉粥雞肉粥豬血粥三鮮豆腐泥豆腐軟飯果醬薄餅小米蛋奶核桃粥牛奶香蕉羹西紅柿碎

31、面炒魚肉松蔬菜雞肉麥片糊菠菜肉蓉粥獼猴桃雞蛋餅澆汁蛋羹水果粥鮮味營養(yǎng)蝦泥牛奶蛋芋頭米粉雞蓉玉米粥蒸肉豆腐斷奶期嬰兒喂養(yǎng)的科學(xué)安排斷奶期嬰兒配餐食譜肝泥蛋羹牛奶黑芝麻糊豆腐蛋粥香蕉蘋果牛奶糊小米紅棗粥碎菜牛肉蛋黃土豆泥蔬菜煎蛋卷山藥蛋泥香蕉奶糊鮮味雞蛋豆腐寶寶魚餅肉絲面蛋卷蔬菜飯火腿土豆泥鮮果米糊消暑綠豆沙黃魚餅蘋果泥雙色蛋片魚肉水餃第二章13歲：幼兒的營養(yǎng)配餐茄香魚片13歲幼兒期寶寶的飲食營養(yǎng)及配餐幼兒配餐食譜奶香鮭魚飯美味魚肉卷赤小豆牛奶西米露營養(yǎng)蔬菜湯蘋果牛奶粥什錦營養(yǎng)飯山藥雞肉粥魚肉餛飩?cè)珷I養(yǎng)蔬菜烘蛋蟹肉蒸蛋煎蘿卜絲餅三鮮蒸肉餅茄汁蛋絲獅子頭香蕉葡萄干牛奶寶寶樂蝦堡繡球肉丸燴炒蔬菜海苔卷

32、營養(yǎng)肉醬面五鮮炒烏冬面營養(yǎng)多寶粥葡萄干奶米玉米蝦仁雞蓉湯海苔拌土豆醋熘魚丁鴛鴦鵪鶉蛋蒸蛋香烏龍面魚肉煎蛋蔬菜煮肉丸彩色飯團(tuán)莧菜小魚粥海鮮丸子牛奶湯豆腐口蘑蔬菜湯火夾冬瓜奶香蔬菜蛋盒火腿胡蘿卜土豆餅炸魚球番茄魚肉末奶油魚排雞蛋豆腐牛肉羹第三章36歲：學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)配餐第四章中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐第五章青春期孩子的營養(yǎng)配餐第六章考試期孩子的營養(yǎng)配餐第七章預(yù)防兒童偏食的營養(yǎng)配餐第八章學(xué)生補(bǔ)腦的營養(yǎng)配餐第一章01歲：嬰兒的營養(yǎng)配餐嬰兒期寶寶的喂養(yǎng)特點(diǎn)及添加輔食原則：嬰兒營養(yǎng)護(hù)理的重要性嬰兒期營養(yǎng)護(hù)理的重中之重是讓寶寶合理地獲取營養(yǎng)。合理喂養(yǎng)是指保持營養(yǎng)素的平衡，滿足嬰兒機(jī)體生長發(fā)育的需要。營養(yǎng)的合理與否

33、直接關(guān)系到孩子現(xiàn)在以至將來的體格、智力、心理發(fā)育的具體程度。嬰兒需要經(jīng)歷“液體食物一泥糊狀食物一固體食物”這樣一個喂養(yǎng)過程，特別是以出生后第4第6個月的啟動階段最為關(guān)鍵。這時嬰兒已不能只以乳類喂養(yǎng)，必須按時、按量、按食物種類為其及時添加輔助食品。這不但能讓寶寶從流質(zhì)食物過渡到固體食物，滿足其快速生長發(fā)育的需要，防止發(fā)生佝僂病、貧血等疾病，而且還有重要的生存意義，包括補(bǔ)充出生4個月后母乳分泌量及營養(yǎng)成分的不足，鍛煉咀嚼和吞咽的功能的發(fā)育并幫助乳牙萌出，通過進(jìn)食和接觸多種食物以促進(jìn)語言能力的發(fā)展，擴(kuò)大味覺感受范圍以防止日后可能的挑食或偏食行為，為斷奶做好準(zhǔn)備，早日建立均衡且多樣化的良好飲食習(xí)慣。0

34、3個月嬰兒的喂養(yǎng)特點(diǎn)從寶寶出生到28天的新生兒期，要以母乳為主要食物，適當(dāng)輔助喂食溫開水、淡糖水，不要定時喂奶，寶寶餓了就喂給他吃。這個時期的寶寶每次的食量都較少，23小時就要喂一次，寶寶一般都自己知道吃多少會飽，媽媽不必特別擔(dān)心寶寶吃不飽。1個月的寶寶已經(jīng)脫離了新生兒期，對奶的需要量明顯增加，一般寶寶全天的奶量在500750毫升，每天需要喂奶67次，每次喂奶約80120毫升。如果媽媽因特殊原因不能母乳喂養(yǎng)，切不可喂全牛奶，而應(yīng)選擇嬰兒配方奶粉。對于1個月的嬰兒，每次哺乳需要10分鐘左右，如果寶寶每次吃奶后總是吸吮著奶頭不放，同時其體重增長較慢，就表示母親的奶量已經(jīng)不能滿足寶寶的需要，應(yīng)進(jìn)行混

35、合喂養(yǎng)?；旌衔桂B(yǎng)時，應(yīng)堅(jiān)持“母乳為主，其他嬰兒奶品為輔”的原則。另外，從滿月起，就應(yīng)該給嬰兒補(bǔ)充魚肝油，以促進(jìn)鈣、磷的代謝吸收，一般每天服用2滴濃縮魚肝油即可滿足需要?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致身材矮小的因素除了遺傳、疾病外，還有一個重要因素就是營養(yǎng)問題。合理的膳食結(jié)構(gòu)對身高有十分重要的作用。1.食品數(shù)量要充足 谷、肉、果、菜都要吃，食物多樣化，粗細(xì)兼?zhèn)?，葷素搭配，相互取長補(bǔ)短。2.蛋白質(zhì)要足夠青少年發(fā)育期，對蛋白質(zhì)的需求量比成人高得多，如供給不足便會影響身高增長。食物以畜瘦肉、魚蝦肉、禽蛋類、乳類、豆類及其制品含蛋白質(zhì)豐富。此外，膠原蛋白和粘蛋白是構(gòu)成骨骼的有機(jī)成份，青少年應(yīng)及時補(bǔ)充，食物中肉皮、豬

36、蹄、雞、魚、甲魚等均富含膠原蛋白和粘蛋白。3.補(bǔ)鈣要適當(dāng)據(jù)調(diào)查，缺鈣兒童補(bǔ)鈣者比不補(bǔ)鈣者個子高得多。如果膳食中不能經(jīng)常攝取生理所需鈣量，而血鈣和軟組織中的鈣量不足，就必須向骨骼取鈣，而骨骼中缺鈣，其結(jié)果會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、椎骨變形、脊柱變曲，從而使身體變矮。含鈣較多的食物有牛奶、奶制品、雞蛋、魚類、貝類、豆腐及豆類、芝麻醬、南瓜子等。4.鐵、鋅不可少如果食物中供給的鐵不足，必然使血紅蛋白合成受阻，而引起很多器官和組織的生理功能異常，生長發(fā)育、智力發(fā)育、免疫功能、細(xì)胞代謝等均會受到影響。日常食譜中，動物肝臟和其他內(nèi)臟、紅肉類（指牛肉、羊肉等）、蛋黃、魚以及豆類含鐵量都非常高，且生物利用率也較高。5.

37、不飽和脂肪酸不可缺不飽和脂肪酸是人體膽固醇的主要來源，是制造體內(nèi)固醇類激素，如性激素、腎上腺激素、維生素D3等的必需物質(zhì)。富含不飽和脂肪酸的食品有植物油脂，其中粟米油、豆油等含量尤為豐富，魚油、瘦肉、魚類亦應(yīng)經(jīng)常食物。 6.蔬菜、瓜果要新鮮新鮮蔬菜如白菜、胡蘿卜、黃瓜、青椒、嫩筍、番茄、蔥及新鮮水果如橘子、香蕉、梨、蘋果、葡萄、桃、杏、西瓜等含有對人體增高十分重要的維生素，所以充分供給。7.水分供應(yīng)要充足水是人體生命之源，青少年水份占體重的65%以上。水分可以促進(jìn)新陳代謝，可以使體毒素易于排出，有助于生長發(fā)育。每天飲水需2000毫升以上，可以采取清晨喝溫開水、早餐喝豆?jié){、午餐喝菜湯、睡覺前喝牛

38、奶、運(yùn)動前喝淡鹽開水、炎夏喝熱茶等方式飲水。8.高檔補(bǔ)品要遠(yuǎn)離目前有些父母為急求孩子長得快、長得聰明，常受到一些廣告宣傳的影響，給小孩買了大量的高檔補(bǔ)品，常年供給，而基本的營養(yǎng)素則缺乏，造成營養(yǎng)品失調(diào)癥，更為可怕的是大多數(shù)高檔補(bǔ)品、飲料含有不同程度的激素類成分，常會導(dǎo)致發(fā)胖、性早熟甚至誘發(fā)高血壓等。幾則有助兒童增高的食譜 1.雞肝蛋皮粥可選用新鮮雞肝50克，新鮮雞蛋一個，大米100克。制作時先煮粥，至大米開花為度。然后將雞肝洗凈剁碎，用香油適量炒熱備用。雞蛋放鍋內(nèi)煎成蛋皮，切碎。與雞肝一起放進(jìn)鍋內(nèi)，煮至粥稠，加味料調(diào)味食用。每天23次,每100克雞肝含蛋白質(zhì)18克、鈣21毫克、磷260毫克及豐

39、富的維生素A。雞蛋則含有兒童成長需要的卵蛋白和卵球蛋白，以及豐富的鈣、磷等無機(jī)鹽，是兒童的理想食品. 相關(guān)閱讀：打籃球能增高嗎 2.雞子黃粉粥取新鮮雞蛋一個，煮熟取蛋黃，用湯匙研成細(xì)末，加進(jìn)已煮好的米粥中，拌勻食用，每天12次,雞蛋黃每100克含蛋白質(zhì)14克、鈣134毫克、磷532毫克及大量的維生素A與多種脂類。此粥色香味俱全，尤其適合嬰幼兒食用. 3. 牡蠣肉湯可選用新鮮牡蠣肉100克，生姜絲少許。制作時，將牡蠣肉洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加上生姜絲少許，加適量清水，用中火煨成濃湯。再加入少量味料即可,牡蠣肉含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂類及鈣、磷等無機(jī)鹽和多種礦物質(zhì)，是一味簡單可行的助長高食品。 相關(guān)

40、閱讀：19歲如何增高 4. 沙參玉竹薏米煲雞腳 功效：沙參清熱利濕，玉竹養(yǎng)陰潤燥除煩止渴，薏米微寒而不傷胃，益脾而不滋膩，雞腳有骨膠原蛋白，對促進(jìn)骨骼生長很有好處。 材料：沙參25克，玉竹25克，薏米20克，雞腳4對，豬筒骨200克，蜜棗2個到4個，姜3片，水10碗。 相關(guān)閱讀：增高的方法兒童增高食譜：細(xì)膩嫩滑鹽水蝦蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，所以，以蝦為原料來給寶寶做菜絕對是首選！關(guān)鍵詞：三歲以上食譜 兒童食譜 每日食譜 小兒補(bǔ)蛋白質(zhì)食譜 蝦 食譜原料鮮蝦、蔥姜適量，鹽、料酒、醋、醬油制作方法1、

41、鮮蝦去洗凈去蝦線備用;2、將蔥、姜、鹽、水、料酒、放入鍋里燒開，放蝦進(jìn)去煮熟撈出即可;3、可調(diào)汁蘸食：放一些醋、醬油、蒜末就可以了。適用人群3歲以上寶寶健康提示蝦的肌纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，適合兒童食用。多食堿性食物智商高許多人都知道，健康人體的體液(主要為血液)應(yīng)呈微堿性(PH值約為7.3-7.5)，這樣有利于機(jī)體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，人的精力充沛。近年來科學(xué)研究又發(fā)現(xiàn)，人體體液的酸堿度與智商水平也有密切關(guān)系，在體液的酸堿度允許的范圍內(nèi)，酸性偏高(即PH 值偏低)智商較低；堿性偏高(即PH

42、 值偏高)則智商高?？茖W(xué)家以數(shù)十名年齡在6歲-13歲的男孩為研究對象，測試發(fā)現(xiàn)，大腦皮層中的體液PH 值大于7.0的孩子，比小于7.0的孩子的智商高出一倍。這是科學(xué)家第一次把人發(fā)現(xiàn)稱為智力水平的“化學(xué)標(biāo)記”。確實(shí)，體液酸度偏高的孩子脾氣暴躁，多動，學(xué)習(xí)精力不集中并易疲勞，且也容易患感冒、齲齒、牙周病，其原因在于，有不少堿性無機(jī)鹽對人體激素分泌和神經(jīng)活動有著至關(guān)重要的作用。如鎂可影響到體內(nèi)去甲腎素合成，缺鎂最突出的癥狀是容易產(chǎn)生疲勞感，還會導(dǎo)致失眠，情緒易波動，精神緊張不安。人的體液的酸堿度主要由體內(nèi)酸性無機(jī)鹽和堿性無機(jī)鹽的水平來決定，而無機(jī)鹽水平的高低則取決于兩方面的因素。一是日常飲食中的食物

43、構(gòu)成。食物按其所含元素成分的多少可分為堿性食物、中性食物和酸性食物三大類。凡含鉀、鈣、鎂、鈉等堿元素較多的食物一般為堿性，多食堿性食物，人的體液可呈堿性；凡含磷、氯、硫等酸元素較多的食物一般為酸性，多酸性食物，體液則呈酸性；有些食物如提煉得很純的油脂、糖、淀粉等，基本不含有上述兩大類元素，因此屬中性食物，這些食物不影響體液酸堿度。二是機(jī)體內(nèi)部的自我調(diào)節(jié)機(jī)能。人體對食物有很強(qiáng)的適應(yīng)性，堿性食物食用過多，機(jī)體會在新陳代謝過程中增加堿的排泄，以此保持體液酸堿度的相對穩(wěn)定。反之亦然。然而，生活中的孩子所食用酸堿性食物不是均衡的，其機(jī)體調(diào)節(jié)酸堿度的機(jī)能又是因人而異的。因?yàn)槿绱?，一些孩子的體液往往總是處于酸性狀態(tài)，有時則處于堿性狀態(tài)。對于某些學(xué)習(xí)成績欠佳、智商發(fā)育水平較低的孩子，多屬于酸性體質(zhì)，注意讓他們多食用堿性食品，有助于提高他們的智商水平和學(xué)習(xí)成績?？茖W(xué)家認(rèn)為，改善這些孩子的飲食結(jié)構(gòu)，多吃堿性食品，這是提高其學(xué)習(xí)成績的一大措施。如何做到這一點(diǎn)呢？酸堿性食物區(qū)分主要看其所含的元素萬分。一般說，各種動物食物，包括豬、牛、羊、雞、鴨肉、禽蛋類、魚類、面粉、大米、花生等經(jīng)人體代謝后能產(chǎn)生很強(qiáng)的酸性“殘?jiān)保识紝偎嵝允澄?；各種蔬菜、水果、牛奶、大豆、菌類等代謝后能產(chǎn)生較強(qiáng)的堿性“殘?jiān)?，故屬堿性食物。改變孩子的酸性體質(zhì)，主要就是要讓其多攝入后一類食物。當(dāng)然，增加堿性食物