食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

1、第二篇 食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生一、單選題： 1 蕎麥含有鉻，臨床上可用于（ ）的營養(yǎng)治療。(A) 冠心病 (B) 糖尿病 (C) 肥胖病 (D) 痛風病2 綠葉蔬菜和橙色蔬菜營養(yǎng)素含量較為豐富，特別是（ ）的含量較高。(A) 胡蘿卜素 (B) 花黃素 (C) 花青素 (D) 番茄紅素3蘑菇、香菇和銀耳中含有（ ）物質，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。(A) 脂類 (B) 花生四烯酸 (C) 多糖 (D) 亞油酸4. 畜類的肝臟中富含多種礦物質，其肝臟和血液中（）的含量十分豐富。(A) 鈣 (B) 磷 (C) 碘 (D) 鐵5. 大豆中（）含量較多，但蛋氨酸較少，與谷類食物混合食用，可較好地發(fā)揮蛋

2、白質的互補作用。(A) 賴氨酸 (B) 精氨酸 (C) 絲氨酸 (D)谷氨酸6. 霉變多發(fā)生在（）原料中。(A) 糧食 (B)畜肉 (C)水產(chǎn)品 (D)蔬菜7.河豚魚最有毒的部位是（）。()卵巢 ()眼睛 ()皮膚 ()肉8.下列屬于有毒金屬的是（）。()鐵 ()鋅 ()鉛 ()鈉當魚不新鮮或腐敗時，（）易引起組胺中毒。(A )金槍魚 (B )鯉魚 (C )草魚 (D) 鰱魚 10. 一些生魚制品中含有催化硫胺素降解的蛋白質，因此大量食用生魚可能造成（）的缺乏。(A) V (B)VA (C)VD (D)VB1二、多選題1. 食用莜麥食品，對人體起著預防保健和營養(yǎng)治療作用，其中可以（ ）。(A)

3、 降血脂(B) 預防動脈硬化癥(C) 適應于糖尿病人使用(D) 適應于肝腎病人使用2. 禽類含蛋白質較高的是。（ ） (A) 鴨 (B)火雞 (C)鵪鶉 (D)鵝3. 魚油和魚肝油是（ ）的重要來源。(A) 維生素C(B) 維生素D(C) 維生素A(D) 維生素B族4.谷類種子的形態(tài)結構一般由（）部分組成。(A)谷皮(B)糊粉層(C)谷胚(D)胚乳5工業(yè)“三廢”是指（ ）。(A) 廢氣 (B )廢塑料 ( C) 廢水 ( D )廢渣食品污染根據(jù)污染物的性質可分為（ ）。（A）人為污染 （B）生物性污染 （C）化學性污染 （D）物理性污染 三、判斷題：（每題1分）（ ）1. 玉米油的亞油酸含量高

4、，其降低血清膽固醇的效能優(yōu)于其它油脂。（ ）2. 綠茶屬發(fā)酵茶。（ ）3.水俁病是汞中毒引起的。（ ）4.黑腳病是慢性砷中毒引起的。第三篇 人群營養(yǎng) 一、單選題 1出生1個月以內的初生嬰兒食用稀釋奶的比例為：（ ）A.1份奶加1份水 B.2份奶加1份水 C.3份奶加1份水 D.4份奶加1份水2為預防胎兒神經(jīng)管畸形，孕期應補充葉酸的開始時間是：（ ）。A.孕前開始 B.孕后1個月 C.孕后2個月 D.孕后3個月 32000年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕中期后能量在非孕基礎上增加：（ ）。A.100kcal/d B.150kcal/d C.200kcal/d D.300kcal/d 4對于1

5、3歲的幼兒，由脂肪提供的能量應在：（ ）。A.20%25% B.25%30% C.30%35% D.3540 5對于幼兒營養(yǎng)素的RNI以下不正確的是：（ ）。A.VB1為0.6mg/d B.VB2為0.6mg/d C.VD為10g/d D.碘為30g/d 6通常母乳中含量不足的營養(yǎng)素是（ ）。A.鈣 B.鐵 C.維生素C D.維生素B7 母乳中哪種營養(yǎng)素受乳母膳食影響不大（ ）。A.蛋白質 B.維生素C C.維生素B D.鈣 8 中國營養(yǎng)學會建議乳母的蛋白質攝入量每日增加：（ ）。A.10g B.15g C.20g D.35g 9 影響老年婦女骨質疏松的最主要因素是（ ）。A.雌激素缺乏 B.

6、低鈣攝入 C.大量飲酒 D.蛋白質攝入過多10我國營養(yǎng)學會推薦的老年人鈣的RNI值為：（ ）。A.600800mg/d B.1000mg/d C.1200mg/d D.1200mg以上二、多選題 1與非孕婦女比較，孕早期婦女的營養(yǎng)需要特點是（ ）。A能量增加蛋白質增加葉酸增加脂肪增加與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有密切關系的營養(yǎng)素是（ ）。鈣鐵維生素維生素兒童生長發(fā)育遲緩，可能缺乏（ ）。蛋白質能量硒鋅嬰幼兒發(fā)生佝僂病是缺乏（ ）。維生素維生素維生素維生素與牛奶比較，母乳的營養(yǎng)成分特點是（ ）。乳清蛋白含量高乳糖含量高鈣含量高脂肪含量高高溫環(huán)境作業(yè)人員隨汗液流失的無機鹽的：（ ）。A.鈉 B.鉀

7、C.鈣 D.鎂通常母乳中含量不足的營養(yǎng)素是（ ）。A.鈣 B.鐵 C.維生素C D.維生素B與牛乳比較，母乳中含有豐富的（ ），對嬰兒發(fā)育非常重要。牛磺酸酪氨酸亞油酸三、判斷題 葉酸的補充應該從計劃懷孕或可能懷孕前開始。（ ） 學齡兒童可能出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有缺鐵性貧血、肥胖和鋅缺乏。（ ）第五篇 營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過量一、單項選擇題1、營養(yǎng)缺乏病的診斷中，人體測量常用來評價（ ）生長發(fā)育和營養(yǎng)狀況。A 青少年 B 成人 C兒童 D老年人2、干瘦型營養(yǎng)不良所致主要原因有（ ）A天然食物某些營養(yǎng)素缺乏B食物烹調過程中營養(yǎng)被破壞C人體胃腸道功能的降低D能量嚴重攝入不足所致。3、維生素A的缺乏會導致人得有（

8、 ）A夜盲癥B佝僂病C腳氣病D口角炎4、可導致缺鐵性貧血的微量元素是（ ）A鋅B鐵C鈣D磷5、含碘量較為豐富的食品有（ ）A菠菜B白菜C海帶D胡蘿卜6、易造成鋅中毒的病因有（ ）A大量服用含鋅的食物B應用鍍鋅器皿制備或貯存酸性飲料C誤服用藥用的氧化鋅D以上三種都對7、導致得癩皮病的原因有（ ）A煙酸缺乏B色氨酸攝入不足C葉酸缺乏D煙酸及色氨酸攝入不足8、營養(yǎng)缺乏病的病癥有（ ）A糖尿病B地方性甲狀腺腫C肥胖病D高血壓9、易造成營養(yǎng)缺乏的原因有（ ）A食物供給不足B食物中營養(yǎng)素缺乏C營養(yǎng)素吸收利用障礙D以上三者都對10、貫徹“關鍵在早，重點在小，綜合治療”的治療原則主要用于什么病癥（ ）A佝僂病

9、B腳氣病C癩皮病D巨動紅細胞性貧血11、得脂溢性皮炎的人群應補充哪種維生素（ ）A VB6 B VB2 C VC D VD12、（ ）能促進外科傷口的愈合。A鈣B鋅C銅D鐵13、（ ）是對營養(yǎng)缺乏最敏感的部位A皮膚B口腔C眼睛D頭發(fā)14、引起消化系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)病的維生素缺乏病是（ ）A維生素D維生素AC維生素B1D維生素B215、（ ）是鐵缺乏的高發(fā)人群A老人B青少年C嬰幼兒D孕婦 二、多項選擇題1、蛋白質-能量營養(yǎng)不良可分為（ ）A水腫型B干瘦型C多樣型D混合型2、維生素D缺乏病臨床表現(xiàn)（ ）A佝僂病B壞血病C心血管病D骨軟化癥3、治療VB缺乏病的方法有（ ）A去除病因B補充維生素

10、BC改良谷類加工方法D廣泛開展健康教育活動4、維生素A中毒癥可分為（ ）A急性中毒B亞急性C慢性D潛在型5、飲食方式不科學易引發(fā)營養(yǎng)素缺乏，主要有哪些方面（ ）A食品搭配不均衡B過度食用精制的食品C烹調過程中營養(yǎng)素的破壞、損失D額外補充營養(yǎng)素6、VB1缺乏病臨床表現(xiàn)為（ ）A亞臨床型B神經(jīng)型C心血管型D嬰兒腳氣病7、造成營養(yǎng)素中毒的微量元素有（ ）A鈣B鋅C鐵D碘8、地方性氟中毒主要會造成（ ）和（ ）的損害A肌肉B骨C牙D皮膚9克山病臨床表現(xiàn)為（ ）A急性型B亞急性型C慢性型D潛在型三、判斷題1、營養(yǎng)缺乏病是長期過量攝入營養(yǎng)素含量極高的食物和額外補充各種營養(yǎng)素補充劑而造成各種相適應的臨床表現(xiàn)

11、或病癥（ ）2、鐵中毒可分為原發(fā)性和繼發(fā)性 （ ）3、干瘦型營養(yǎng)不良是由于能量嚴重攝入不足所致（ ）第八篇 食品加工與烹飪一、單項選擇1、屬于化學保藏的是( )A冷凍保藏 B腌漬保藏 C輻照保藏 D高壓保藏2、防止由微生物所引起的食品腐敗變質，延長食品保質期的食品添加劑是（ ）A食品防腐劑 B食品抗氧化劑 C干燥劑 D噴霧劑3、我國常用的霧化式有（ ）A氣流噴嘴式霧化 B壓力式噴嘴霧化 C旋轉式霧化 D以上三種都對4、常見的花刀塊有（ ）A菱形塊 B三角塊 C球型花刀塊 D車介條5、下列哪種方法是制作畫色菜肴的技法（ ）A烤 B涮 C釀 D炒6、烹調方法中屬于特殊熟法的是（ ）A爆 B燒 C

12、扒 D鹽焗7、屬于冷菜的烹調方法是（ ）A炒 B爆 C煮 D熗8、被譽為“百位之王”的調味品是（ ）A糖 B鹽 C味精 D料酒9、苦味是一種特殊的味道，來自各種藥材，下列哪種調味具有苦味A辣椒 B陳皮 C姜 D芥末10、下列符合味型中，屬于四川特產(chǎn)的是（ ）A山楂 B魚露 C豆瓣辣醬 D豆豉11、調味方式是在加熱后調味的菜肴類型為（ ）A扒菜 B溜菜 C燒菜 D涮菜12、屬于熱菜的烹調方法是（ ）A水熟法 B油熟法 C氣熟法 D以上都是13、那種烹調方法易產(chǎn)生致癌物質（ ）A蒸 B熘 C炒 D炸14、非生物烹飪原料的是（ ）A水 B雜糖 C肉類 D泡菜15、用手敲擊西瓜聽其發(fā)出的聲音，來檢驗西

13、瓜的成熟度（ ）A觸覺檢驗 B視覺檢驗 C聽覺檢驗 D嗅覺檢驗 二、多項選擇1、食品保藏技術按保藏性質可分為（ ）和（ ）兩種A化學保藏 B腌漬保藏 C物理保藏 D冷凍保藏2、中國烹飪具有哪些特點（ ）A選料廣泛，品種多樣 B精工再制，特產(chǎn)豐富C綜合利用，物盡其用 D追求美食，講究養(yǎng)生3、根據(jù)烹飪原料的作用分類（ ）A主配料 B調味料 C動物性原料 D佐助料4、用清水漂洗法的家畜類原料有（ ）A腸 B腦 C筋 D脊髓5、屬于油加熱處理工藝方法的是（ ）A煸炒 B過油走紅 C水煮 D走油6、炒可分為（ ）A生炒 B滑炒 C熟炒 D軟炒7、調味的方式由哪幾種（ ）A原料加熱前的調味 B原料加熱過程

14、中的調味C原料加熱后的調味 D原料上桌后的調味8、合理營養(yǎng)的烹飪原則（ ）A平衡膳食 B變換烹調方法 C合理配菜 D合理選擇原料9、減少營養(yǎng)損失的措施有哪幾種（ ）A上漿掛糊 B先切后洗 C加堿 D勾芡三、選擇題1、輻照保藏屬于化學保藏方法 （ ）2、食品干燥技術是為了防止微生物的生長 （ ）3、中國烹飪與法國烹飪、土耳其烹飪并稱為世界烹飪三大風味體系 （ ）第一篇 基礎營養(yǎng) (第六、七、八、九章)一、單選題1.水溶性維生素攝入過多時( )。（A）可在體內大量貯存 （B）可經(jīng)尿液排出體外（C）極易引起中毒 （D）通過膽汁緩慢排出體外2.下列食物中，（ ）含維生素B1最豐富。（A）精白米 （B）

15、富強粉 （C）糙米 （D）玉米3.（ ）參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥。（A）維生素A （B）-胡蘿卜素 （C）煙酸 （D）維生素C4缺乏（ ），可導致胎兒神經(jīng)管畸形。（A）鐵 （B）鈣 （C）葉酸 （D）維生素E5（ ）可部分在腸內細菌合成。（A）維生素A （B）維生素D （C）維生素E（D）維生素K6大劑量服用維生素C可能引起（ ）。（A）機體抵抗力下降 （B）脂肪吸收增加 （C）腹瀉（D）壞血病7. 下列豆制品中，（ ）是VC的良好來源。 (A)豆腐 （B）豆薣 （C）豆芽 （D）豆?jié){8維生素B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為（ ）。（A）巨幼紅細胞性貧血 （B）小細胞性貧血（C）溶血性貧血癥 （D

16、）惡性貧血9.人體必需微量元素包括( )。（A）硫、鐵、氯 （B）碘、鎂、氟（C）鐵、鉻、鈷 （D）鈣、鋅、碘10.體內唯一不能合成的營養(yǎng)素是（ ）。（A）礦物質 （B）蛋白質 （C）維生素 （D）碳水化合物11分子中含有鈷元素的維生素是（ ）。（A）維生素C （B）維生素B12 （C）維生素B6 （D）葉酸12.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( )。（A）鋅 （B）鉻 （C）硒 （D）鈣13.有利于非血紅素鐵吸收的是( )。（A）維生素C （B）鈣 （C）草酸 （D）膳食纖維14、（ ）是鈣的最好來源。（A）大白菜 （B）谷類 （C）牛奶 （D）水果15.（ ）可促進鈣的吸收和重吸收。 （

17、A）維生素B2 （B）維生素D （C）維生素C （D）-胡蘿卜素16碘主要存在于（ ）中。（A）紅細胞 （B）肌肉組織 （C）骨骼、牙齒 （D）甲狀腺17. 有清除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是 （ ）。（A）鈣 （B）鐵 （C）硒 （D）碘18. 對高血壓有利的礦物質是（ ）。 （A）鈉 （B）鉀 （C）氯 （D）硫19在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（ ）。（A）B族維生素和無機鹽 （B）碳水化合物 （C）蛋白質 （D）維生素C 20. 膳食纖維是（ ）。（A）單糖類物質 （B）雙糖類物質 （C）可被消化吸收的多糖 （D）不能被消化吸收的多糖二、多選題 1核黃素缺乏可出現(xiàn)的癥狀有（

18、 ）。（A）疲倦乏力 （B）口角炎 （C）舌炎 （D）陰囊炎2由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（ ）（A）佝僂病 （B）骨質疏松 （C）肌肉痙攣 （D）皮炎3以下哪些食物是鐵的良好來源（ ）。（A）動物血 （B）肝臟 （C）瘦肉 （D）芝麻醬4不利于鈣吸收的因素是 （ ）。（A）植酸 （B）乳糖 （C）草酸 （D）膳食纖維5礦物質的生理功能包括（ ）。（A）維持酸堿平衡 （B）參與酶的組成與激活（C）調節(jié)細胞膜的通透性 （D）提供能量6與巨幼紅細胞性貧血有關的是（ ）。（A）尼克酸 （B）葉酸 （C）維生素B12 （D）鐵7.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關的是( )。（A）葉酸 （B）鋅

19、 （C）維生素C （D）維生素A8以下微量元素中，具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（ ）。（A）錳 （B）氟 （C）砷 （D）鉛9嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（ ）。（A）生長發(fā)育緩慢 （B）味覺減退、食欲不振（C）雞胸 （D）免疫功能低下10維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)有（ ）。（A）牙齦紅腫 （B）體重減輕 （C）骨質疏松（D）任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血 11新鮮果蔬含有豐富的維生素C，但易于缺乏的營養(yǎng)素有（ ）。（A）蛋白質 （B）微量元素（C）能量物質 （D）礦物質12屬于脂溶性膳食纖維的是（ ）。（A）維生素A （B）維生素B2 （C）維生素K （D）尼克酸13 蔗

20、糖攝入過多的危害主要是引發(fā)（ ）。（A）皮炎 （B）糖尿病 （C）齲齒 （D）雞胸14膳食纖維是生理功能包括（ ）。（A）降低血漿膽固醇 （B）增加糞便體積（C）控制體重和減肥 （D）促進胃腸蠕動15.下列哪類食物為酸性食物（ ）。（A）大白菜 （ B）牛奶 （C）雞蛋 （D）茶葉16下列屬于膳食纖維的是（ ）。（A）纖維素 （B）維生素 （C）果膠 （D）糊精三、判斷題，正確的打（）錯誤的打（）。（共4題，每題1分）1（ ）嚴重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。2（ ）硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。3（ ）將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加酸處理。4（ ）人體內鐵主要

21、存在于肌紅蛋白。第四篇公共營養(yǎng)試題一、選擇題 1中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（ ）A對營養(yǎng)有興趣的人 B。營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士D食品企業(yè)單位管理人士 D。全體中國居民2（ ）第八界全國人大常務委員會第十六次會議通過了中華人民共和國食品衛(wèi)生法并于歲日起實行。A198371 B.1995.7.1 C.1995.10.30 D.2000.10.153.一成年男性BMI值為18，請選擇他為（）。正常范圍。中度消瘦。輕度消瘦。肥胖.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡選用的指標不同，歲組應選用（）指標。體重。身高（身長）。皮褶厚度。身高，體重，皮褶厚度.體質指數(shù)是

22、評價那些人群營養(yǎng)狀況的常用指標（）。成人歲。歲青少年。學齡前兒童。老年人.按體脂含量判定肥胖的標準，中度肥胖男女分別為（）男20%-25 女 BF%25%-30%B. 男 BF%25%-30% 女 BF%30%-35%C. 男 BF%30% 女BF35%D. 男 BF%35% 女 BF40%.中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要提出什么時候為我國食物與營養(yǎng)發(fā)展目標（）年年年年下列哪項不屬于中國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點（ ）A 高碳水化合物 B 奶類C 高膳食纖維 D 低動物脂肪9 地方性甲狀腺腫多見于成人，克汀病好發(fā)于兒童，主要有什么缺失會引起（）鋅碘鐵硒糖尿病日進食量可在什么范圍（）進食量g碳水化合物供能占

23、總能量左右進食量g碳水化合物占總能量左右進食量g 碳水化合物供能占總能量左右不吃主食。以吃蔬菜。動物內臟為主（二）多選題。.包括以下幾項內容（）。平均需要量（）。推薦攝入量（）。適宜攝入量（）?？赡褪芰扛邤z入量（）.通過膳食調查我國居民膳食中。以哪些營養(yǎng)缺乏為主（）。維生素。維生素。鈣攝入量普遍不足蛋白質.冠心病的膳食指導應（）控制總能量。維持正常的體重。碳水化合物的比例應控制在。限制脂肪。飲食宜清淡低鹽。多吃蔬菜。水果。忌煙限酒.身高。體重的測量是體格測量的主要內容。它表示方法包括有（）。有按年齡的身高。按年齡的體重。按身高的體重。按血液的檢查.鹽酸缺乏病的三癥狀包括（）免疫力功能低下。皮炎

24、。腹瀉。癡呆.中國居民膳食指南營養(yǎng)教育項目（）。大眾交流。參與士交流。雙向交流。單向交流.評價營養(yǎng)狀況的實驗室測定方法有（）。血液中營養(yǎng)成分或標志物水平測定。測定尿中營養(yǎng)成分排出或代謝產(chǎn)物。測定于營養(yǎng)素有關的血液成分或活性的改變。測定血。尿中因營養(yǎng)素不足而出現(xiàn)的異常代謝產(chǎn)物進行負荷。飽和同位素實驗.請指出下列那些食物富含維生素（）。菜花。油菜。檸檬。鮮茄汁。橙。蘑菇。扁豆。小米。豌豆一 判斷題。1。硒對心臟有保護作用。缺乏可致克山病。（）2。評價脂肪狀況的最常見指標是肱三頭肌皮褶厚度.（）3。維生素缺乏病即腳氣病。治療腳蘚可與腳氣病一樣.（）4。體力活動。就是進行體育鍛煉（）5。有些水果中維生

25、素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜。但水果含有葡萄糖。果酸。枸櫞酸。蘋果酸。果膠等物質有比蔬菜豐富.（）6。對歲以下兒童測量頭圍。頭圍測量以厘米為單位。精確到.cm.( ) 第六篇 疾病營養(yǎng)理論題一、單選題： 1、不屬于普通飯配膳的原則是（ ）A均衡營養(yǎng) B蛋白質6590g/d C蔬菜300克 D碳水化合物250 g/d2、糖尿病膳食不宜選擇的食物是（ ）A南瓜 B赤豆 C炸薯條 D酸奶3、潛血試驗膳食禁用的食物不包括（ ）A動物血 B牛奶 C綠葉菜 D肉禽類4、腎臟病人營養(yǎng)不良直接影響（ ）A水、鈉潴留 B腎功能恢復 C內分泌功能 D酸堿平衡5、腎功能早期失代償期內生肌酐清除率（ ）A50%

26、6、急性胃炎營養(yǎng)治療的目的不包括（ ）A促進潰瘍愈合 B減輕胃負擔 C幫助黏膜修復 D補充水和電解質7、不屬于老年癡呆營養(yǎng)護理要點的是（ ）A能自動進食者按平衡膳食配餐 B限制全天蛋白質的攝入量 C有貪食癥者，控制總能量 D盛裝食物的容器應適應病人的愛好，防拒食8、腸外營養(yǎng)支持的并發(fā)癥，不包括（ ）A中心靜脈置管輸液等所致并發(fā)癥 B感染 C胃腸性并發(fā)癥 D肝臟毒性反應9、腸內營養(yǎng)支持的適應癥不包括（ ）A胃腸道梗阻 B經(jīng)口攝食不足或禁忌C胃腸道疾病 D胰臟疾病10、痛風的主要臨床表現(xiàn)不包括（ ）A高尿酸血癥 B痛風石與慢性痛風性關節(jié)炎 C腎結石 D全身并發(fā)癥11、口腔手術后選擇的流質是（ ）A

27、免脹氣流質 B厚流質 C冷流質 D無油清流質12、腎透析膳食脂肪占總熱量能不超過（ ）A20% B25% C30% D35%13、兒童糖尿病膳食原則不包括（ ）A不選擇粗糧 B脂肪占總熱量能30%C碳水化合物占總熱量能50% D正確掌握進餐與用藥時間14、糖耐量試驗膳食適用對象不包括（ ）A低血糖患者 B疑患糖尿病者 C血糖受損患者 D糖耐量異?；颊?5、呼吸功能不全的患者增加（ ）營養(yǎng)物質可以改善肺組織結構和免疫功能。A 碳水化合物 B 脂肪 C 蛋白質 D 維生素 16、不屬于腎結石常見成因的是（ ）A高鈣尿癥 B高尿酸尿癥 C 慢性尿道感染 D慢性腎衰 17、營養(yǎng)物質鐵的吸收部位主要在（

28、 ）A小腸 B十二指腸和空腸 C小腸中、下段 D小腸上段 18、肝炎病人不宜選擇的食物是（ ）A谷類 B糕點 C水產(chǎn)品 D脫脂奶 19、不屬于糖尿病微血管病變的是（ ）A糖尿病腎病 B糖尿病眼病 C白內障 D腦梗20、運動在肥胖治療中的作用不包括（ ）A調節(jié)能量平衡 B調節(jié)體脂C減少脂肪氧化和燃燒 D增加能量消耗21、急性腎功能衰竭、少尿期補充足夠的熱能目的是（ ）A避免代謝性酸中毒 B滿足機體代謝需要C減少脂肪分解 D提高蛋白質的利用率22、哪種食品不屬于少渣膳食的可用食物（ ）A嫩的碎瘦肉 B南瓜 C菠蘿 D土豆23、不屬于腸結核營養(yǎng)治療的原則是（ ）A高膳食纖維 B高能量 C高蛋白 D高

29、碳水化合物24、肝性腦病采用麥淀粉膳食，不宜過多補充的維生素是（ ）A VB1 B VB6 C VA D VB1225、為了碘實驗結果的準確性，患者吃過海帶要停吃（ ），才能做檢查。A 1周 B 2周 C 1個月 D2個月26、視黃醇結合蛋白，可以極靈敏反映營養(yǎng)治療效果，因半衰期短，只有（ ）。A1.9小時 B1.9天 C10小時 D10天27、呼吸功能不全時，碳水化合物攝入量應占總熱能的（ ）A50% B55% C60% D65%28、與高血壓病無關的膳食因素是（ ）A鐵 B鉀 C鈣 D鎂29、消化系統(tǒng)常見疾病的共同病理生理特點不包括（ ）A粘膜病變 B腹瀉嘔吐 C食管狹窄 D胃腸蠕動功能改

30、變30、不屬于帕金森綜合癥營養(yǎng)治療的是（ ）A限制含鈣、鎂豐富食物 B 控制體重C 限制蛋白質的攝入量 D 適量增加碳水化合物的比例二 多項選擇題1、 醫(yī)院的基本膳食包括（ ）A 低脂膳食 B 低鹽膳食 C 普通飯 D 軟飯2、 低嘌呤膳食適用于（ ）A 膽囊炎 B 胰腺炎 C 急慢性痛風 D 高尿酸血癥3慢性阻塞性肺疾病營養(yǎng)治療的原則是（ ）A高蛋白 B低蛋白 C高脂肪 D低脂肪4高血脂,癥患者飲食治療的目的是（ ）A降低血漿膽固醇 B提高降脂藥物的療效C減輕體重 D減輕胃腸負擔，幫助粘膜修復5、血漿脂蛋白的主要成分是（ ）A血漿白蛋白 B甘油三脂 C膽固醇 D游離脂肪酸6、急性心肌梗死的營

31、養(yǎng)治療包括（ ）A充足的維生素、礦物質 B急性期開始進食給流食C補水要考慮食物中的水、飲水及輸液量 D高蛋白膳食7、腎病綜合癥的臨床表現(xiàn)包括（ ）A高血糖 B高血脂 C水腫 D低蛋白血癥8、消化性潰瘍的病因是（ ）A、結核桿菌感染 B幽門螺旋菌感染C遺傳 D長期不穩(wěn)定的精神情緒9、急性胰腺炎的營養(yǎng)治療包括（ ）A急性期禁食 B無脂高蛋白軟食C無脂無蛋白清流試餐 D低脂低蛋白軟食10、準確測量體重的要點包括（ ）A測量條件基本一致 B餐后2小時測定C、清晨排空大小便 D、著裝一致11、對呼吸功能不全的病人，增加蛋白質的攝入量可以（ ）A升高體內CO2 B增加通氣功能C、降低體內CO2 D改善呼吸

32、肌的收縮力12、慢阻肺的病因包括（ ）A吸煙 B喝酒 C大氣污染 D感染13、急性腎小球腎炎臨床表現(xiàn)主要有（ ）A氮質血癥 B蛋白尿 C高血脂 D高血壓14、不屬于腎結石營養(yǎng)要點的是（ ）A每天均勻攝入3升的水 B低鉀膳食C不限鈉 D給予充足的高鈣食品15、胃內的消化液包括（ ）A胃酸 B粘液 C內因子 D免疫球蛋白16、脂肪與消化性潰瘍的關系有（ ）A不刺激膽囊收縮素的分泌 B加重胃排空時間C加重對胃黏膜的腐蝕作用 D不利于黏膜的修復17、急性肝炎的營養(yǎng)治療的目的包括（ ）A減輕肝臟負擔 B減少肝細胞的損害C增強肝細胞再生 D保護肝功能18、糖尿病主要的并發(fā)癥有（ ）A糖尿病性酮癥酸中毒 B

33、糖尿病非酮癥性高滲性昏迷C低血糖 D感染19、顯微鏡檢查的膳食的應用程序包括（ ）A檢查前3天進少渣軟食和半流 B檢查前1天進低脂低蛋白全流食C檢查前68小時禁食 D檢查后2小時方可進食20、住院病人營養(yǎng)評價常用指標包括（ ）A膳食調查 B人體測量 C臨床檢查 D生化檢驗21、血清白蛋白下降說明（ ）A急性營養(yǎng)不良B慢性營養(yǎng)不良C機體調節(jié)功能減弱D攝入量不足已持續(xù)較長時間22、腎小管的功能主要有（ ）A重吸收腎小球濾液中的水和營養(yǎng)物質 B排泄代謝產(chǎn)物C維持體內酸堿和電解質平衡 D形成尿液23、軟飯的實用對象（ ）A咀嚼或吞咽不利者 B小兒和老年人C高熱患者 D低熱患者24、對2型糖尿病營養(yǎng)預防

34、包括（ ）A對葡萄糖耐量減低進行干預 B提倡母乳喂養(yǎng)C避免攝入量VC D避免攝入對胰島-細胞有毒的藥物三、判斷題1、家族性高血壓和老年性高血壓對鹽的敏感性較正常人低。（ ）2、飲食治療是糖尿病最基本的治療措施，是臨床治療的基礎治療。（ ）3、少渣膳食不需要限制肌肉和結締組織。（ ）4、血透和腹透減少了組織蛋白質及各種營養(yǎng)素的丟失。（ ）5、診斷膳食是通過調整膳食成分的方法，協(xié)調臨床診斷。（ ）6、鉀、鈉代謝膳食代謝期為57天。（ ）第一篇一、 單選題1、胰液為無色、無嗅的（ ）性液體。A、酸B、中C、弱堿D、弱酸2、大腸內的碳水化合物可被分解產(chǎn)生低級酸以及CO2和（ ）A、氫氣B、氧氣C、硫化

35、氫氣D、沼氣3、小腸液是（ ）性液體A、酸B、堿C、中D、弱堿4、胰液中的所有酶類最適PH值為（ ）左右A、6.0 B、7.0 C、8.0 D、0.95、1牛頓力把1公斤物體移動1米所需要的能量是1（ ）A、千焦耳 B、焦耳 C、兆焦耳 D、卡6、年齡越小，蛋白質及脂肪供能占的比例相應（ ）A、增加 B、減少 C、不增不減 D、都不是7、基礎代謝率約占總能量消耗的（ ）A、50%-55% B、60%-70% C、70%-75% D、20%-30%8、膳食能量最經(jīng)濟的食物來源是（ ）A、脂肪 B、蛋白質 C、碳水化合物 D、纖維素9、大多數(shù)蛋白質的含氮量相當接近，每克氮相當于（ ）克蛋白質A、1

36、6 B、16.25 C、6.25 D、16%10、食物中蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式接近，其必需氨基酸在體內的利用率就（ ）A、低 B、高 C、不高不低 D、可高可低11、色氨酸分解轉變成15羥色胺外，還可產(chǎn)生（ ），是體內合成維生素的特例A、葉酸 B、乙酰輔酶 C、煙酸 D、維生素C12、生物價越高說明蛋白質營養(yǎng)價值越高，最高值為（ ）A、90 B、80 C、110 D、10013、輕體力活動的成年女性蛋白質每天推薦攝入量（ ）克A、75 B、70 C、60 D、8014、下例食物中，蛋白質含量最高的是（ ）A、小麥粉 B、秈米 C、玉米面 D、小米15、一般合理膳食的總能量由脂肪

37、提供（ ）%A、15%-25% B、20%-30% C、50%-55% D、55%-65%16、以下哪個脂肪酸不是必需脂肪酸（ ）A、亞油酸 B、亞麻酸 C、花生四烯酸 D、二十碳五烯酸17、以下哪個不是產(chǎn)能營養(yǎng)素（ ）A、碳水化合物 B、維生素 C、脂類 D、蛋白質18、下列哪項不是脂類的生理功能（ ）A、供能 B、構成身體成分 C、調節(jié)生理功能 D、供給必需脂肪酸19、下常膳食的正常人每日從尿中排出的氮約為（ ）克A、10 B、12 C、15 D、820、下列瘦肉100克含脂肪最少的是（ ）A、牛 B、羊 C、豬 D、帶魚二、多選題：1、調配膳食時應遵循的原則（ ）A食物的生物學種愈遠愈好

38、 B.搭配的種類愈遠愈好 C.食物時間愈近愈好 D.同時食用最好2、以下那些元素在體內的含量是10%以下（ ）A. 鈣 B.氮 C.碳 D.磷3、以下那些在人體構成中占體重是17%以下（ ）A. 蛋白質 B.水 C.脂類 D.碳水化合物4、口腔內的化合物包括（ ）A. 舌下腺 B頜下腺 C.腮腺 D胰腺5、胰腺分泌的酶有（ ）A. 胰淀粉酶 B.胰蛋白酶 C.腸致活酶 D.胰脂肪酶6、小腸細胞膜的吸取中被動轉運是（ ）A. 被動擴散 B.易化擴散 C.滲透 D.濾過作用7、氨基酸主要用于合成（ ）A. 激素 B.細胞合成 C.糖 D.酶8、每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內氧化所產(chǎn)生的能量值稱為（ ）A.能量系數(shù) B.食物的能量卡價 C.食物的熱價 D.物理卡價9、成人的能量消耗主要用于（ ）A. 維持基礎代謝 B.體力活動 C.體脂儲存