2015中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生餐廳服務(wù)技能競賽理論題庫（3）

1、中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生餐廳服務(wù)技能競賽理論題庫題庫二1. 職業(yè)道德是一種( B )的約束機(jī)制。A、強(qiáng)制性 B、非強(qiáng)制性 C、隨意性 D、自發(fā)性2. 對(duì)職業(yè)道德，服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述不正確的是( D )。A、服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量是職業(yè)道德的外在表現(xiàn)B、只有具備良好的職業(yè)道德才可能有持久的良好的服務(wù)質(zhì)量C、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心D、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)對(duì)改善服務(wù)態(tài)度沒有作用3. 下列( A )是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、對(duì)客人的合理要求要盡一切辦法滿足 B、對(duì)客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問C、不把工作當(dāng)回事 D、對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就可以4. 對(duì)

2、待職業(yè)和崗位( B )并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行 B、一職定終生，不改行C、樹立職業(yè)理想 D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度5. 客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足，說明( C )。A、飯店的管理者好 B、服務(wù)員福利待遇好C、飯店的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的 D、飯店是五星級(jí)的檔次高6. 下列( A )條件符合煮沸消毒的要求。A、在100的沸水中煮35分鐘 B、在120180的沸水中煮35分鐘C、在100以上的沸水中煮10分鐘 D、在63的低溫水中煮30分鐘7. 花茶主要用(A)為原茶經(jīng)干燥加入鮮花窨制而成的。A、綠茶 B、磚茶 C、紅茶 D、烏龍茶8. 感官鑒定是以人們的感覺器官對(duì)食品的感官

3、性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個(gè)方面和( A )進(jìn)行對(duì)比鑒別。A、正常食品 B、所用原料 C、其他食品的照片 D、菜肴本身的價(jià)格9. 下列( B )內(nèi)容稱食品的污染。A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價(jià)值的物品B、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對(duì)人體健康構(gòu)成威脅C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量D、食品成份以次充好10. 電視機(jī)長期不使用時(shí)，應(yīng)裝入包裝箱內(nèi)，冬季( C )通電一次，時(shí)間在3個(gè)小時(shí)以上。A. 二個(gè)月B. 二個(gè)半月C. 三個(gè)月D. 三個(gè)半月11. 1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是( B )。A、計(jì)量法 B、中華人民共和國食品衛(wèi)生法C、動(dòng)物保護(hù)法 D、環(huán)境保護(hù)法12. 禮

4、貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重( D )。A、自己的身材 B、客人的職務(wù) C、菜品的種類 D、儀容儀表13. 錄像機(jī)的磁鼓一般運(yùn)行(C)小時(shí)左右就應(yīng)進(jìn)行清洗一次。A. 100B. 300C. 500D. 70014. ( A )姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng) B、肩平挺胸 C、兩腿相靠，直立 D、直腰收腹15. 改變細(xì)菌(D)可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。A、水分 B、溫度 C、營養(yǎng)適宜的條件 D、溫度、水分、營養(yǎng)適宜的條件16.關(guān)于服務(wù)員在工作中，“自我犧牲的奉獻(xiàn)精神”解釋是錯(cuò)誤的是(D)。A、不計(jì)較個(gè)人得失，以工作為第一 B、包括物質(zhì)和

5、精神兩個(gè)方面C、在服務(wù)工作中服務(wù)員自我犧牲精神越強(qiáng)，客人受益越大，企業(yè)的效益越好D、為實(shí)現(xiàn)個(gè)人利益，死也值得 17. 服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，( C )。A、還可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸針C、一般不戴任何飾物 D、可戴項(xiàng)鏈18. 唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較黃者選擇( A )。A、偏紅色 B、淺紅色 C、粉色 D、偏紫紅色19. 搞好餐桌的設(shè)計(jì)與擺放是很重要的，通常高檔宴會(huì)(B)占地面積為1215平米。A、每人 B、每桌 C、每餐 D、每次20. 朝鮮族人不喜愛食用的食物是( A )。A、河魚 B、海味 C、泡菜 D、蛋品21. 蠟燭一般在( A )點(diǎn)燃，它給人一種溫馨、柔和的感

6、受。A、宴會(huì)開始時(shí) B、宴會(huì)進(jìn)行中 C、宴會(huì)結(jié)束時(shí) D、視情況而定22. 發(fā)現(xiàn)煤（天然）氣漏氣時(shí)，下列( C )做法是不允許的。A、打開門窗 B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報(bào)警 D、不使用明火23. 對(duì)酗酒鬧事的行為處理要( A )。A、及時(shí) B、緩慢、慎重C、根據(jù)結(jié)果再做決定 D、以武力解決為最佳24. ( A )做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條 B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄 D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡25. 職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系是(C)。A、有職業(yè)道德的人一定能夠獲得事業(yè)成功 B、沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功C、事業(yè)成功的人往往具有較高的職業(yè)道德 D、缺乏

7、職業(yè)道德的人往往更容易獲得成功26. 一般在價(jià)格，品種上不太計(jì)較，但時(shí)間觀念強(qiáng)，要求速戰(zhàn)速?zèng)Q，這是( A )客人的特點(diǎn)。A、性急求快 B、享受型 C、品嘗風(fēng)味 D、聚餐27. 餐廳服務(wù)員要為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人選擇(A)，柔和的光線等條件。A、幽靜的空間 B、高檔的酒水 C、窄小的空間 D、實(shí)惠的食物28. 下列( C )不是尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人就餐的目的。A、延伸社會(huì)生活 B、尋求良好人際關(guān)系C、品嘗風(fēng)味菜肴 D、尋求身心愉快的空間29. 餐廳服務(wù)員要對(duì)尋求知識(shí)的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，經(jīng)營特色及( B )等。A、用餐須知 B、風(fēng)土人情 C、客人反饋 D、服務(wù)技巧。30. 到餐廳用餐的客人

8、都希望受到尊重，因此，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)(A)，我們或視而不見，或者避開。A、失誤時(shí) B、吵架時(shí) C、身體不適時(shí) D、麻煩時(shí)31. 竭誠為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人(A)。A、有“賓至如歸”之感 B、有被冷落之感C、有被欺騙之感 D、有家長照顧孩子般的呵護(hù)之感32. 我們?yōu)榭腿瞬扇§`活服務(wù)的原因是( A )。A、客人用餐目的不同 B、服務(wù)員的工作方法不同C、餐廳光線太暗 D、菜肴價(jià)格太高33. 下列( D )做法屬于“超前服務(wù)”。A、在家長的要求下為用餐兒童換兒童座椅B、主動(dòng)為客人斟茶C、為客人介紹菜肴D、為帶小孩的客人照看小孩34. 餐廳服務(wù)員運(yùn)用好語言藝術(shù)的情感因素( B )。A、可以

9、改善員工的工作環(huán)境 B、可以提高企業(yè)的效益C、可以控制企業(yè)內(nèi)員工的流失 D、改變消費(fèi)者的消費(fèi)觀念35. 服務(wù)員的(D)做法，對(duì)真誠表達(dá)對(duì)客人的美好情感不起作用。A、語言、表情和手勢的選擇 B、具有感情色彩詞匯的運(yùn)用C、微笑等形體語言的表露 D、得體的裝著及多樣貴重飾物的佩戴36. 常用服務(wù)用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調(diào)以及溫和委婉的( B )等。A、服務(wù) B、語氣 C、面容 D、手勢37. 西餐接受預(yù)定的服務(wù)員要能熟練地回答客人的問題，( A )并做好相關(guān)記錄。A、積極向客人提出就餐建議 B、積極介紹餐餐廳的布置C、為客人解釋餐廳的由來 D、向客人介紹就餐方法

10、38. 西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( B )。A、過熟 B、三成熟 C、一成熟 D、四成熟39. 西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要提供葡萄酒的展示、開啟、品評(píng)酒質(zhì)、(A)等服務(wù)。A、斟酒 B、收費(fèi) C、報(bào)價(jià) D、斟酒和收費(fèi)40. 西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法正確的是(B)。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下41. 西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和

11、( B )一同撤下。A、刀叉 B、湯勺 C、餐巾 D、毛巾42. 西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時(shí)，做法正確的是(B)。A、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問后再上B、要準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問客人C、上菜時(shí)用右手拇指扣住盤邊D、上菜時(shí)從客人的左側(cè)服務(wù)43.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的( D )同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方 B、右前方 C、側(cè)前方 D、正前方44. 西餐零點(diǎn)餐后客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員做法不對(duì)的是( C )。A、真誠感謝客人的惠顧 B、按服務(wù)程序請(qǐng)客人結(jié)帳C、讓客人自取帳單以確保準(zhǔn)確 D、用適當(dāng)?shù)姆绞桨褞谓o客人45. 客人醉酒時(shí)，他正處在不

12、清醒的狀態(tài)下，( D )我們不應(yīng)該過多的計(jì)較，但要防止客人過強(qiáng)烈的舉動(dòng)。A、打壞餐廳的物品 B、他們打傷服務(wù)員C、逃帳、懶帳 D、在語言和態(tài)度上46. 餐廳服務(wù)員為客人送洗的衣服，應(yīng)該在(A)，送還給客人。A、客人用餐完畢時(shí)將衣服拿回 B、當(dāng)天晚上12點(diǎn)以前C、第二天中午以前 D、24小時(shí)后47. 對(duì)有意損壞餐具的客人，服務(wù)員應(yīng)該指出其錯(cuò)誤的同時(shí)，要求他( C )。A、半價(jià)賠償 B、加價(jià)賠償 C、照價(jià)賠償 D、無須賠償48. 帶兒童的客人來用餐，為保證安全作法不正確的是(D)。A、將帶兒童的客人安排在離門口較遠(yuǎn)的位置上 C、讓兒童使用金屬小勺B、服務(wù)員照看兒童時(shí)不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍 D、

13、給兒童一雙小號(hào)的筷子49. 為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是(C)。A、用好奇的目光注視客人 B、在客人背后竊竊私語C、服務(wù)應(yīng)有針對(duì)性 D、模仿客人50. 盲人的客人來用餐，服務(wù)員(C)做法是不對(duì)的。A、湯、飯不要盛的過滿 B、客人用餐過程中，服務(wù)員適時(shí)幫助移動(dòng)餐盤C、沒有必要用菜單 D、付款時(shí)，告訴客人所收的和找回的錢數(shù)51. 酒液橙黃色至深褐色，清亮透明是高檔優(yōu)質(zhì)( D )酒色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、啤酒 B、白蘭地 C、白酒 D、黃酒52. 泡沫多，持久(A)是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之一。A、沫白細(xì)膩 B、微黃細(xì)膩 C、泡沫粗大 D、不掛杯53. 下列( D )種是董酒的釀造原料。A、以紅高粱、糯米

14、、大米、小麥及玉米為原料，用小麥制曲B、以高粱為主要原料，用大麥、小麥、豌 豆制曲C、以糯高粱為原料，用小麥制曲 D、以糯高粱為釀酒原料，加入中藥材大曲小曲54. 沙城白葡萄酒產(chǎn)于( A )沙城酒廠。A、河北省懷來縣 B、河南省汝陽縣 C、山東省煙臺(tái)市 D、江蘇省泗陽縣55. 3.5是特制五星啤酒的( C )。A、原麥芽汁含量 B、最佳飲用溫度 C、乙醇含量 D、含糖量56. ( A )政府于1937年7月30日頒布的法律中規(guī)定，凡是( )產(chǎn)生的質(zhì)地優(yōu)良、享有盛譽(yù)的名品牌酒均受到國家法律的保護(hù)，同時(shí)建立了“名稱監(jiān)制制度”。A、法國 B、德國 C、英國 D、美國57. 葡萄酒按照釀造方法分類，天

15、然葡萄酒在( B )過程種不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A、蒸餾 B、發(fā)酵 C、配制 D、勾兌58. 在制作紅茶時(shí)，通常選用鮮茶的茶葉，經(jīng)過凋萎，揉捻，(A)，干燥等工藝處理，使其原有的綠色變?yōu)榧t色。A、發(fā)酵 B、殺青 C、蒸壓 D、烘烤59. 祁門紅茶沖泡后，茶湯色紅艷透明，( C )，葉底紅亮。A、會(huì)有焦糖香 B、具有濃烈的松煙香 C、帶有蜜糖香 D、滋味鮮醇60. 下列不屬于綠茶名品的是( D )。A、珍眉茶 B、西湖龍井茶 C、太平猴魁茶 D、白毫銀針茶61. 西湖龍井茶具有( D )、香郁、味醇、形美“四絕”成為茶中珍品。A、深紅 B、黃艷帶綠 C、亮黃 D、色翠62. 普洱茶主要產(chǎn)

16、于( A )。A、云南西雙版納地區(qū) B、臺(tái)灣 C、湖南的安化 D、湖北省的趙李橋63. 緊壓茶屬加工復(fù)制茶類，它用黑茶、綠茶、( A )等作原料，再經(jīng)蒸壓制成各種不同形狀的茶磚或塊。A、紅茶 B、白茶 C、黃茶 D、烏龍茶64. 西餐宴會(huì)的餐臺(tái)布置一般使用( B )。A、螺旋形臺(tái) B、長臺(tái) C、弧形臺(tái) D、1/4圓臺(tái)65. 隋唐時(shí)期對(duì)插花的程序已有了嚴(yán)格的要求，而且非常講究排場，如在當(dāng)時(shí)對(duì)插花所用工具、放置場所、養(yǎng)護(hù)( C )、幾架形狀等都有嚴(yán)格的規(guī)定。A、人員 B、空氣 C、水質(zhì) D、花期66. 宋代的插花特別注重構(gòu)思的理性意念，花材多選用有寓意深刻的松、竹、梅、蘭、( B )等上品花木。A

17、、牡丹 B、水仙 C、仙人掌 D、桂花67. 插花藝術(shù)選材自古以來便是凡材必有意，意必為( C )，追求枝情花韻之美，從而突出花卉的最高藝術(shù)境界。A、報(bào)喜 B、頹廢 C、吉祥 D、沮喪68. 荷花因其“出淤泥而不染”，帶有天生的( B )，故被稱為“凈友”。A、才氣 B、傲氣 C、嬌氣 D、怒氣69. 百合花開挺拔飽滿，它象征著平安合好，是( A )題材中不可缺少的主要花卉。A、“百年合好” B、“生日祝?！?C、“探望病人” D、“官運(yùn)亨通”70. 梅、蘭、竹、( C )被歷代文人稱為花中四君子。A、桂花 B、玫瑰 C、菊花 D、月季花71. 圓形餐臺(tái)擺放大小花壇狀插花時(shí)，花壇的大小要根據(jù)餐

18、臺(tái)面的而定，花壇的設(shè)置應(yīng)注意不要影響擺放冷菜，花壇的高度不得高于客人( C )后平視的高度。A、彎腰 B、起身 C、落座 D、站起72. 插花所選用的花草在使用前，( D )項(xiàng)是可以不做的。A、用清水沖洗 B、剪枝 C、修形 D、確定花期73. 花枝疏密有間，花朵大小適宜，主花與鋪花分明，爭讓有錯(cuò)，是對(duì)( C )的要求。A、種植花卉 B、擺花環(huán) C、插花 D、圍花邊74. 西洋式插花藝術(shù)一般以歐美一些國家為代表。主要特點(diǎn)有構(gòu)圖格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、橢圓形和( C )等，花材排列整齊，形成豐滿的各種圖形。A、太陽形 B、滿月形 C、新月形 D、四角形75. 花泥在使用前12h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥時(shí)，必須選用適宜的( D )容器。A、加水 B、漏水 C、溫度 D、隔水76. 開蓓適用于似開又不完全開的花朵，康乃馨可采取( A )的方法開蓓。A、將花瓣掰一掰 B、熱熏 C、熱水浸泡 D、噴藥77. 植物花臺(tái)種類繁多，選用花草時(shí)，應(yīng)根據(jù)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣而定，不宜使用( B )花草，可使用果蔬雕刻的花、鳥、魚、蟲與