小型餐旅企業(yè)創(chuàng)業(yè)與經營

1、 餐旅小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)與經營： 陽朔案例我國客棧行業(yè)簡介案例分析：陽朔望江樓客棧陽朔特色酒店推薦講座提綱講座提綱現(xiàn)代客棧的定義 現(xiàn)代客棧成為星級酒店、經濟型連鎖酒店之外的一個大住宿類別的統(tǒng)稱，是中國最原生態(tài)住宿文化的代表。客棧的形態(tài)包括：精品的酒店青年旅社汽車旅館特色客棧民宿鄉(xiāng)村度假酒店、農莊客棧的特點在別處你是活著，在客棧你是生活著！ -中國休閑旅游文化研究中心主任 賈云峰客棧代表了一種地域文化，每間客棧都需獨一無二，個性分明；人的關懷、人的情感是客棧的核心組成部分；客棧是一種生活方式的體驗，每一個客棧都是一個生活著的樣本；客棧是一個偉大的造夢者！我國客棧業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀客棧數(shù)量非常龐大，據(jù)推算約有

2、36萬家；客棧分布廣，分布于國內的所有地區(qū)；發(fā)展速度迅猛，市場份額開始凸顯；特色客棧的投資規(guī)模則平均年增長率上升了13.1%，超過行業(yè)整體增長率3個百分點；不同地域的住宿形態(tài)有不同的文化特點及表現(xiàn)形式。我國客棧業(yè)存在的問題分散經營、門檻較低造成商家的良莠不齊；房屋及土地權屬復雜；客棧行業(yè)的服務水平較低，缺乏服務意識；管理能力及營銷意識低；很多客棧并沒有把地方的文化和特色挖掘出來，同質化嚴重，導致低價競爭；各地管理規(guī)范缺失，行業(yè)監(jiān)管無序，客戶體驗也一般比較差，投訴困難； 客棧案例分析： 陽朔望江樓客棧望江樓客棧簡介開業(yè)時間：開業(yè)時間： 2002 2002年年5 5月月客房數(shù)：客房數(shù)：2525間間

3、所屬商圈：西街江景區(qū)所屬商圈：西街江景區(qū)客房種類客房種類: 7: 7種房型種房型餐廳：全天中西餐廳餐廳：全天中西餐廳20142014年入住率：年入住率：74.18%74.18%客棧客房-豪華江景夫妻間客?？头?江景房江景標準間江景標準間江景夫妻間江景夫妻間客?？头?山景房山景夫妻間山景夫妻間山景標準間山景標準間客棧經營管理的內容營銷管理人資管理財務管理工程管理產品管理價格管理渠道管理促銷管理稅務管理流水賬管理財務分析招聘管理薪酬管理獎罰管理員工培訓員工關愛設備維護維修易耗品采購營銷管理 市場定位 產品管理 價格管理 渠道管理 促銷管理客棧市場定位客棧的目標客戶群體非大眾主流群體，是一群與主人有

4、相同品位的族群；目標客戶群體應以自由行客人為主，不應該是團隊客人；客棧在對待目標客戶的選擇是常常是“守株待兔”。010203040506產品的構成位置酒店產品的構成設施服務形象價格氣氛酒店產品的構成酒店的位置-最關鍵的因素酒店的設施-每個細節(jié)看上去都很不像印象中的酒店酒店服務-如到好朋友家做客酒店的形象-獨特、鮮明、個性化酒店的價格-符合目標客戶群體的需求酒店的氣氛-適合放空，適合發(fā)呆，隨意慵懶價格管理根據(jù)市場需求及供給隨時調整房價：價格低高 一月、二月、十二月 三月、十一月黃金周 五月、六月、九月 四月、七月、八月、十月(RMB688)(RMB328)(RMB268)(RMB228)(RMB

5、180)價格管理確保在不同OTA（OTA-Oline Travel Agency）上的價格統(tǒng)一；降價要給出非常合理的理由-避免使高價預訂的客人不滿；漲價需謹慎-部分老客戶會被漲價趕走；時刻關注主要競爭對手的價格變化，及時調整價格。渠道管理傳統(tǒng)渠道（電話、郵件預訂及自來客）客棧官網客棧微店在線旅游公司(OTA)傳統(tǒng)實體旅行社淘寶主要OTA攜程藝龍同城繽客（Booking）雅高達（Agoda）ExpediaWotifHostelworldHostelbooker促銷管理口碑營銷-最有效、信價比最高的促銷方式；加強所有網上渠道的評價管理，實時監(jiān)控，不僅是促銷的有效途徑，更是幫助酒店發(fā)現(xiàn)問題的快捷方式

6、；與OTA緊密合作，實行多元化的促銷方式。B -評價頁面攜程網-評價管理酒店慧評分析促銷管理-B促銷管理頁面人力資源管理經理經理前廳前廳客房客房餐飲餐飲保安保安總計總計人數(shù)人數(shù)1人3人3人8人1人16人平均月工資平均月工資（2013年）年）7225元3692元1777元2927元1500元65434元最長工齡最長工齡3年12年7年9年2年望江樓客棧人員設置基本情況望江樓客棧人員設置基本情況人力資源管理招不到好的人才？留不住人？員工服務態(tài)度差？員工工作態(tài)度懶散？錢給夠了沒錢給夠了沒有？有？人力資源管理豐厚的報酬是留住人才及提供員工滿意度的基礎和前提；靈活使用績效工資提高員工的積極性及主人翁感；用心關愛員工，給予足夠的人文關懷；明確的規(guī)章制度，制度面前人人平等；多樣的福利機制提升員工的歸屬感，大企業(yè)有的福利我們也都有；望江樓2014年全家福望江樓感恩宴推薦考察酒店一：陽