餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練課件教案主題五中餐宴會服務(wù)規(guī)程_第1頁
餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練課件教案主題五中餐宴會服務(wù)規(guī)程_第2頁
餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練課件教案主題五中餐宴會服務(wù)規(guī)程_第3頁
餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練課件教案主題五中餐宴會服務(wù)規(guī)程_第4頁
餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練課件教案主題五中餐宴會服務(wù)規(guī)程_第5頁
已閱讀5頁，還剩10頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、中餐宴會擺臺中餐宴會擺臺中餐宴會臺面裝飾中餐宴會臺面裝飾中餐宴會臺面裝飾 1 1、掌握情況、掌握情況2 2、宴會廳布置、宴會廳布置3 3、宴前會、宴前會4 4、準備物品與擺臺、準備物品與擺臺5 5、熟悉菜單、熟悉菜單6 6、彩排、彩排7 7、擺放冷盤、擺放冷盤8 8、全面檢查、全面檢查 1 1、宴前雞尾酒會、宴前雞尾酒會2 2、迎賓、迎賓 1 1、入席服務(wù)、入席服務(wù)2 2、斟酒服務(wù)、斟酒服務(wù) 葡萄酒斟葡萄酒斟7 7成，烈成，烈性酒和飲料斟性酒和飲料斟8 8成。成。 1 1、轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)、轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)2 2、旁桌式分菜服務(wù)、旁桌式分菜服務(wù)3 3、分叉分勺派菜法、分叉分勺派菜法4 4、各客式分

2、菜服務(wù)、各客式分菜服務(wù)5 5、菜肴服務(wù)的注意事項、菜肴服務(wù)的注意事項 勤巡視勤巡視勤斟酒勤斟酒勤換煙灰缸勤換煙灰缸細心觀察客人的表情和需細心觀察客人的表情和需求求主動提供服務(wù)主動提供服務(wù) 1 1、結(jié)賬服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)2 2、熱情送客、熱情送客 （七）結(jié)束工作（七）結(jié)束工作（八）中餐宴會服務(wù)注意事項（八）中餐宴會服務(wù)注意事項1、宴會前的組織準備工作3、就餐服務(wù) 4、送客服務(wù) 2、迎接工作結(jié)帳準備拉椅送客取遞衣帽收臺檢查清理現(xiàn)場入席服務(wù)斟酒服務(wù)上菜服務(wù)撤換餐具席間服務(wù)熱情迎賓接掛衣帽掌握賓客情況，明確分工宴會布置熟悉菜單物品準備鋪好餐臺擺設(shè)冷盤小結(jié)：小結(jié)：中餐宴中餐宴會服務(wù)程序會服務(wù)程序 （一）兒童客人（一）兒童客人（二）殘疾客人（二）殘疾客人（三）生病客人（三）生病客人（四）醉酒客人（四）醉酒客人（五）人數(shù)變動（

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論