淺析必勝客在中國的發(fā)展現(xiàn)狀

1、.常州信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)設(shè)計（論文）報告系 別： 經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院 專 業(yè)： 營銷與策劃 班 號： 營策112 學(xué) 生 姓 名： 孫正闖 學(xué) 生 學(xué) 號： 1107133203 設(shè)計（論文）題目： 淺析必勝客在中國的發(fā)展?fàn)顩r指 導(dǎo) 教 師： 夷香萍 設(shè) 計 地 點： 常州信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院 起 迄 日 期： 2013/6/102013/11/10 畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書專業(yè) 營銷與策劃 班級 112 姓名 孫正闖 實踐單位名稱： 上海必勝客餐飲集團(tuán)常州武進(jìn)店 實踐崗位名稱： 服務(wù)員 崗位職責(zé)： 1、有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，能遵守考勤制度；2、嚴(yán)格執(zhí)行穿工作服，保持個人儀容儀表干凈整潔的規(guī)章制度；3

2、、每天按時到崗，堅決聽從廚師長的工作指揮；4、積極參加餐廳培訓(xùn)工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)餐廳知識；5、遵守每日自我衛(wèi)生的處理工作，上班前必須洗手；6、認(rèn)真打掃自我工作區(qū)域的衛(wèi)生；7、微笑面對每一個顧客，真誠服務(wù)每一個顧客；8、遇到突發(fā)狀況應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)組匯報；9、每周按時向領(lǐng)導(dǎo)組留言，發(fā)表個人想法； 崗位能力要求： 1、具有一般知識文化水平，會說標(biāo)準(zhǔn)的普通話；2、擁有自我學(xué)習(xí)能力，在規(guī)定時間內(nèi)熟練掌握餐廳菜單，產(chǎn)品做法；3、擁有一般的產(chǎn)品制作能力，和懂得收銀程序；4、懂得與人溝通，善于交流； 一、課題名稱： 淺析必勝客在中國的發(fā)展?fàn)顩r 二、主要技術(shù)指標(biāo)（或基本要求）： 通過在必勝客餐廳的兼職經(jīng)歷了解必勝客餐

3、廳的經(jīng)營狀況和必勝客的公司規(guī)章制度，并通過必勝客員工手冊了解必勝客目前在整個中國的發(fā)展?fàn)顩r。向管理組請教有關(guān)必勝客的未公開信息，收集其可利用資料，并整理，撰寫論文報告。 三、主要工作內(nèi)容：查閱必勝客在中國的發(fā)展現(xiàn)象，和目前的經(jīng)營狀況，并逐條列出分析所查閱到的現(xiàn)象，進(jìn)行總結(jié)與推測;將整合到的必勝客發(fā)展現(xiàn)象，進(jìn)行歸納與找出其存在的不足之處;列出必勝客發(fā)展的不足之處，與存在的問題;對雖存在的不合理現(xiàn)象，與對問題提出自己的看法，并給與建議擴(kuò)充查閱范圍，并結(jié)合實際的工作環(huán)境，構(gòu)思論文框架，編寫論文提綱，向指導(dǎo)教師提交論文大綱.分析、篩選已有的信息資料，撰寫論文初稿，反復(fù)修改，提交初、定稿及打印稿. 四、

4、主要參考文獻(xiàn)：1張劍宇.分銷渠道管理第二版.m 遼寧：大連理工大學(xué)出版社2011 2郭國慶.市場營銷學(xué)通論(第三版).m中國人民大學(xué)出版社.2007 3李霞.必勝客20年，必勝20年.j 人民日報海外版. 2012 4劉正民.入華22年后，必勝客大擴(kuò)張.j 東方早報第a36版. 2012 5陸蒙.必勝客：力倡休閑餐飲消費新潮流.j 經(jīng)濟(jì)日報第002版. 2012 學(xué) 生（簽名） 年 月 日 指 導(dǎo) 教師（簽名） 年 月 日 教研室主任（簽名） 年 月 日 系 主 任（簽名） 年 月 日畢業(yè)設(shè)計（論文）開題報告設(shè)計（論文題目）淺析必勝客在中國的發(fā)展?fàn)顩r1、 選題的背景和意義： 對于目前一些年輕消

5、費群體來說，餐飲是談?wù)撝斜夭豢缮俚膬?nèi)容。上海必勝客餐飲集團(tuán)在常州至今已開設(shè)了8家分店，且距離大學(xué)城較近的就有三家店。必勝客餐飲是一家中高檔消費的餐飲企業(yè)，且深受大學(xué)生和一些上班年輕群體的親睞，為何必勝客能夠如此吸引消費者，這是我一直想要深究的問題。在大二下學(xué)期的時候，我作為兼職有幸進(jìn)入了必勝客武進(jìn)店，成為一名餐廳服務(wù)員。在必勝客工作的日子里，逐漸對其有了更多的了解和認(rèn)知。 目前的中國連鎖餐飲市場形成了多極格局的局面，肯德基與麥當(dāng)勞成為超級巨無霸，必勝客作為肯德基的同門兄弟，緊隨其后，在進(jìn)入中國20多年的時間里，發(fā)展強(qiáng)勢，目前已在中國已擁有至少800家以上分店，足跡遍及全國。為了更深一步的了解和

6、對自己的工作經(jīng)歷有一個總結(jié)，特選擇必勝客這家企業(yè)作為本次論文的對象.2、 課題研究的主要內(nèi)容： 在本文中，我們將以必勝客披薩連鎖快餐店為例，結(jié)合其在中國的發(fā)展?fàn)顩r，深入探討其在中國餐飲市場的必勝之道。同時，由于中國市場不同于世界的其他市場，所以，本文也將根據(jù)必勝客在中國的發(fā)展還存在許多不足的地方給予建議。這便使得本文的開展有了一定程度上的實際意義.三、主要研究（設(shè)計）方法論述： 本文中主要運用了觀察法；實地調(diào)研法；文獻(xiàn)查詢法；訪談法；對比分析法等對必勝客進(jìn)行了資料的整合與論文的撰寫。 觀察法是本人在必勝客兼職時，所使用的一種直觀，表面的方法。為論文的撰寫提供了真實的材料。 實地調(diào)研法也屬于本人

7、本著客觀的態(tài)度和科學(xué)的方法，對必勝客餐廳經(jīng)營現(xiàn)狀，而進(jìn)行的設(shè)計方法。 文獻(xiàn)查詢法是針對必勝客的資料補(bǔ)充而進(jìn)行的書籍，文獻(xiàn)材料方面的查詢與總結(jié) 訪談法是指是通過訪員和受訪人面對面地交談來了解受訪人心理和行為的心理學(xué)基本研究方法。 對比分析法是是通過實際數(shù)與基數(shù)的對比來提示實際數(shù)與基數(shù)之間的差異，借以了解經(jīng)濟(jì)活動的成績和問題的一種分析方法。四、設(shè)計（論文）進(jìn)度安排：時間（迄止日期）工 作 內(nèi) 容13.06.1013.09.10根據(jù)所學(xué)專業(yè)思考就業(yè)方向及畢業(yè)設(shè)計的選題方向13.09.1113.09.20根據(jù)工作崗位確定畢業(yè)設(shè)計題目13.09.2113.10.02與指導(dǎo)教師見面，確定論文的主題，及參考

8、的書籍。13.10.0313.10.20進(jìn)行調(diào)研、取證，收集資料；準(zhǔn)備寫作提綱。13.10.2113.10.25設(shè)計開題報告，形成正式的開題報告。13.10.2613.11.01收集資料，深入思考論文所定題目的主題思想，立提綱。13.11.0213.11.04根據(jù)提綱全面展開論述主題內(nèi)容，形成論文初稿，遞交給指導(dǎo)老師。13.11.0413.11.05根據(jù)指導(dǎo)意見，進(jìn)一步完善論文，并形成二稿。13.11.0613.11.07根據(jù)畢業(yè)設(shè)計的要求，再次修改完善，形成三稿。13.11.0713.11.08根據(jù)畢業(yè)設(shè)計的要求，再次修改完善，形成四稿13.11.0213.11.10遞交打印稿,論文答辯及其

9、準(zhǔn)備工作。五、指導(dǎo)教師意見： 該生能根據(jù)自身在實習(xí)中的工作經(jīng)驗，結(jié)合所學(xué)理論知識進(jìn)行選題，選題具有一定實踐意義，希望該生能按照進(jìn)度完成論文初稿。 指導(dǎo)教師簽名： 年 月 日六、系部意見： 系主任簽名： 年 月 日淺析必勝客在中國的發(fā)展?fàn)顩r目 錄0. 引言.61.必勝客企業(yè)的發(fā)展概述.6 1.1 必勝客的簡介.6 1.2 必勝客在中國發(fā)展的基本情況. .62、必勝客在我國的發(fā)展?fàn)顩r.7 2.1 發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，店面數(shù)量增長較快.7 2.2 依托百盛集團(tuán)，堅持直營連鎖模式.7 2.3 不斷創(chuàng)新定位，尋求合適細(xì)分市場.7 2.4 底層員工眾多，皆以學(xué)生兼職為主.7 2.5 目標(biāo)市場廣闊，新老顧客交替較

10、快.73. 必勝客所遇到的問題.8 3.1 擴(kuò)張速度過快，走入取舍“選擇困境”.8 3.2 標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營方式，本土化困難.8 3.3 價格相對較高，很多顧客望而卻步.8 3.4 員工流動性大，時常出現(xiàn)用工荒.9 3.5 顧客管理還不完善，回頭顧客正在減少.94.必勝客發(fā)展的建議.9 4.1產(chǎn)品創(chuàng)新方面的建議.9 4.2員工培訓(xùn)與管理方面的建議.9 4.3產(chǎn)品促銷方面的建議.10 4.4客戶關(guān)系管理方面的建議.10 4.5 擴(kuò)張方式方面的建議.105.結(jié)束語.11答謝辭.12參考文獻(xiàn).12淺析必勝客在中國的發(fā)展?fàn)顩r摘要:我國飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，但隨著肯德基，麥當(dāng)勞，必勝客等西式餐廳攻進(jìn)中

11、國的餐飲市場后，給中式餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了極大的沖擊與壓力。西餐在中國市場能夠稱雄一時，究竟靠的是哪些優(yōu)勢。這實在值得我們思考。在本文中，我們將以必勝客披薩連鎖快餐店為例，結(jié)合其在中國的發(fā)展?fàn)顩r，深入探討其在中國餐飲市場的必勝之道。同時，由于中國市場不同于世界的其他市場，所以，本文也將根據(jù)必勝客在中國的發(fā)展還存在許多不足的地方給予建議。這便使得本文的開展有了一定程度上的實際意義。關(guān)鍵詞：必勝客;發(fā)展?fàn)顩r;不足之處analysis of development about pizza hut in chinaabstract:and profound diet culture, our count

12、ry has a long history, but as kfc, mcdonalds, pizza hut and western-style restaurant opened after the chinese fast food market, brings the development of the chinese catering industry has brought the huge impact and pressure. to win a western-style food in the chinese market can exactly by what adva

13、ntage. it is worth thinking about. in this article, we will with pizza hut pizza restaurant chain as an example, combined with its development in china, discussed the way of winning chinese fast food market. at the same time, because the chinese market is different in other markets, so, this paper w

14、ill be based on its many deficiencies still exist in the development of chinas place to give advice. this allows the of this article have a certain degree of practical significance.key words: pizza hut; development status; deficiency in0.引言隨著市場經(jīng)濟(jì)在我國的飛速發(fā)展，中國與世界的距離便越來越近。與世界的接觸也越加的親密。不管是經(jīng)濟(jì)，文化還是政治軍事，等等。

15、巨大的中國商業(yè)市場吸引了世界上無數(shù)的商業(yè)巨頭，這其中就包括百盛集團(tuán)旗下的必勝客餐飲連鎖店。目前必勝客不僅正在逐步加強(qiáng)在大城市的布局，而且兵分兩路，已經(jīng)開始大舉進(jìn)軍中國的中小城市。在全國的城市中，必勝客分層次而有序的擴(kuò)展著自己的勢力。步伐迅速而又堅定，市場覆蓋率和滲透率正在與日俱增。隨著中國中小城市的迅速崛起以及居民消費水平的顯著提高，必勝客拓展中小城市的信心倍增，特別是以常熟等為代表的“四線城市”，更是必勝客未來籌劃中重點進(jìn)攻的對象。到目前為止，必勝客已在全國的一二三四級城市都建立了自己的直營連鎖店。店面總數(shù)量已超過800家。并且店面數(shù)量還在不斷快速增加必勝客餐飲企業(yè)發(fā)展如此之快，我們便難免產(chǎn)

16、生疑問，必勝客為何會發(fā)展如此迅速與強(qiáng)勢？必勝客目前在中國的發(fā)展?fàn)顩r是怎么樣的？在發(fā)展的過程中還存在著什么樣的優(yōu)勢與不足？這些都是值得思考與研究的問題，這些問題的回答使得本文的研究有一定的理論意義和實際的參考價值。1、必勝客企業(yè)的概述及發(fā)展概述1.1必勝客的簡介現(xiàn)代快餐業(yè)是社會經(jīng)濟(jì)和生產(chǎn)力發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，也是衡量一個地區(qū)或城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和人們生活消費結(jié)構(gòu)的一項重要指標(biāo)之一?，F(xiàn)代社會由于工作節(jié)奏的加快，時間越來越寶貴，家庭廚房勞動日益社會化。一方面，節(jié)約了原料與能源；另一方面使得快餐食品日益為社會所歡迎，從而使得快餐業(yè)得到迅速發(fā)展。全球最大餐飲集團(tuán)-百勝集團(tuán)旗下的必勝客餐飲集團(tuán)針對這一社會

17、趨勢，因地制宜，不斷創(chuàng)新，自成立至今40多年來，不斷擴(kuò)張與滿足國際市場，現(xiàn)如今已發(fā)展成為全球最大的比薩專賣連鎖企業(yè)之一。在遍布世界各地一百多個國家和地區(qū)擁有1.5萬家分店，30萬名員工，每天接待超過500萬位顧客，烤制200多萬個比薩餅。必勝客已在營業(yè)額和餐廳數(shù)量上，迅速成為全球領(lǐng)先的比薩連鎖餐廳企業(yè)。1.2必勝客在中國發(fā)展的基本情況 必勝客自1990年在北京開出第一家店以來，截至2013年7月底，必勝客迄今已在中國130多個城市開設(shè)了超過800家連鎖店，員工超過9萬人。并且這些連鎖店大多集中于中國東南沿海的一、二線城市。另外，必勝客進(jìn)軍三四線城市的腳步正在較快。如今，必勝客發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，正在

18、逐步覆蓋全國各個城市。2、必勝客在我國的發(fā)展?fàn)顩r2.1發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，店面數(shù)量增長較快 圖1.必勝客餐廳數(shù)量發(fā)展圖根據(jù)圖1必勝客餐廳數(shù)量發(fā)展圖的統(tǒng)計顯示，自從必勝客1990年在北京開出第一家店以來，截至2013年必勝客迄今已在中國130多個城市開設(shè)了超過800家連鎖店，員工超過9萬人。并且在2011年到2013年的兩年時間里的發(fā)展尤為迅速，平均每年新開店120家。這在同行業(yè)中的發(fā)展速度是相對較快的。且未來幾年中，必勝客會依然保持著高速的發(fā)展。2.2依托百盛集團(tuán)，堅持直營連鎖模式 必勝客在1990年剛進(jìn)入中國后不久，實行的是直營模式，但是由于當(dāng)時中國市場狀況不明了，為了規(guī)避風(fēng)險，所以不久后又采用了

19、特許加盟形式。于是開始了十多年的特許加盟與直營并行的經(jīng)營模式。直到2004年5月下旬，中國百勝餐飲集團(tuán)收回了國內(nèi)130多家必勝客分店的經(jīng)營管理權(quán)，截止了特許加盟體制。在近來的十年里，必勝客一直堅持著直營的經(jīng)營模式，目前已在中國站穩(wěn)腳跟。2.3不斷創(chuàng)新定位，尋求合適細(xì)分市隨著必勝客在中國的不斷發(fā)展，為了更好地適應(yīng)市場競爭和更好地發(fā)展壯大，必勝客多年來，一直不斷進(jìn)行全新的市場定位，先后推出了“休閑餐飲”定位模式、“歡樂餐廳”定位模式。并且還進(jìn)一步的強(qiáng)調(diào)了西餐特有的“全新概念”并且在2010年，必勝客為了能夠讓消費者體會到必勝客餐飲的豐富多彩，產(chǎn)品多樣化，又推出了執(zhí)行至今的“pizza and mo

20、re”口號?？梢哉f，必勝客正在中國市場不斷摸索，不斷定位，為的就是能夠近早的深入人心，融于中國餐飲市場。2.4底層員工眾多，皆以學(xué)生兼職為主必勝客的員工分兩大類，一類是兼職，一類是全職。兼職員工中，由于大學(xué)生不僅正處于青春年華，符合必勝客員工的年齡要求，另外一點就是大學(xué)生的素質(zhì)普遍要高，所以，必勝客的兼職員工中主要是以學(xué)生大軍為主。但是這類員工的流動性相當(dāng)大，基本上3個月就會完全換一批，只上幾周或者幾個月班的兼職員工非常多見。從這個意義上講，必勝客幾乎一直處于招聘兼職員工的狀態(tài)，需要不斷有新的員工加入，彌補(bǔ)老員工的丟失。2.5目標(biāo)市場廣闊，新老顧客交替較快必勝客的目標(biāo)群體主要為6歲以上的兒童和

21、都市年輕上班的白領(lǐng)以及在校的學(xué)生為主。即必勝客的目標(biāo)群體年齡區(qū)間在7歲-30歲之間。中國人口巨大，7歲-30歲之間的消費群體屬于高消費的人群，但由這個年齡段的消費群體很有自己的想法，許許多多的年輕人，對于飲食方面的好奇心也是最強(qiáng)的，所以這個消費群體不會一直充當(dāng)必勝客的回頭客。結(jié)合必勝客常州武進(jìn)金鷹店以及必勝客常州武宜店以及必勝客常州湖塘店的調(diào)查顯示，經(jīng)常性來必勝客吃東西的很少，一般新面孔很多。據(jù)此推測，必勝客的顧客流動量很大，新老顧客交替較快。3、必勝客發(fā)展過程所遇到的問題3.1 擴(kuò)張速度過快，走入取舍“選擇困境”必勝客目前所采取的連鎖經(jīng)營方式為直營連鎖，所以，每開一家連鎖店，都需要必勝客自身

22、注入資金。目前，開一家必勝客的資金約為500萬元。而必勝客在近年來強(qiáng)勢擴(kuò)張，消耗了如天文數(shù)字般的巨額資金。在未來幾年時間里，必勝客還將準(zhǔn)備向三四線城市擴(kuò)張數(shù)百家店。然而，在一二線的這些大城市中必勝客還擁有者相當(dāng)一大部分餐廳是不賺錢的，甚至是虧本的。從2008年開始，必勝客中國的銷售額的年增長速度發(fā)生了顯著的下滑，從03年至07年間的平均27%的年增長率一下子就跌倒了18%。必勝客的銷售額下滑與其快速的擴(kuò)張是存在有很大關(guān)系的。于是，必勝客便面臨著這樣一個抉擇。那就是，面對如今的擴(kuò)張道路，已經(jīng)建好的但是不賺錢的餐廳是否還應(yīng)該留存。這時一個值得必勝客思考的取舍問題。3.2 標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營方式，本土化困

23、難對于中國這個復(fù)雜的餐飲市場來說，各地域的消費者飲食習(xí)慣與飲食愛好是不同的，對于食品的口味，顏色，樣式成分等的要求也是五花八門的。必勝客作為連鎖性質(zhì)的西餐廳，所以其必將保留著統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營方式，即生產(chǎn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化，價格統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化等等標(biāo)準(zhǔn)化。這樣，必勝客的產(chǎn)品必將是全國統(tǒng)一的，就不能根據(jù)個地方特色生產(chǎn)符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜拿牢妒称妨恕５侵袊智∏∈且粋€地域廣闊的國度，為了能夠使得必勝客更快的滲入到中國廣闊的餐飲市場中，必勝客必須在保持原有標(biāo)準(zhǔn)的同時，創(chuàng)造出更加符合當(dāng)?shù)叵M者口味的特色產(chǎn)品。3.3 價格相對較高，很多顧客望而卻步圖2.各品牌連鎖餐飲人均消費對照圖 由圖2我們可以看出，必

24、勝客餐廳為中高檔消費餐廳，在必勝客消費人均約40-60元，這樣的價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于其它餐飲行業(yè)，包括必勝客的同門兄弟，肯德基。面對一二線的城市來說，這樣的價格或可接受，但對于三四線城市的消費者來說，由于城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較低，消費者的購買力也較低。所以，較高的必勝客價格，經(jīng)常會使得那些生活在三四線城市，收入不高的廣大消費群體望而卻步。另一方面，近幾年來居民消費價格指數(shù)基本保持平抑的狀態(tài)，而與此同時市場的競爭卻越來越白熱化，必勝客的競爭者們也通過各種方式推介自己的特色。在這種情勢下，必勝客的價格得到了消費者更多的質(zhì)疑。3.4 員工流動性大，時常出現(xiàn)用工荒 隨著必勝客的快速發(fā)展，店面數(shù)量的快速增長，其

25、員工需求量越來越巨大。并且由于必勝客的產(chǎn)品生產(chǎn)方式簡單，方便快捷，于是，在其生產(chǎn)過程中并不需要像中餐廳那樣需要聘請專業(yè)的廚師，任何沒有喪失勞動力的成年人都能勝任產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)制作。再加上，必勝客的消費群體一般多為年輕的消費群體，所以，必勝客在招聘員工的時候，首選的是18-25歲之間的年輕人。而這部分年輕人正處于擇業(yè)就業(yè)的黃金年齡，所以，必勝客的員工流動性相當(dāng)?shù)拇?。?012年必勝客人資部統(tǒng)計，必勝客的離職率當(dāng)年已高達(dá)12%。 在節(jié)假日來臨的時候，必勝客的生意會顯得相當(dāng)火爆，然而，龐大的基層服務(wù)人員主要是以兼職員工為主。在餐廳越忙的時候，抱著無所謂的的心理，越不想來上班。于是必勝客餐廳會經(jīng)常出現(xiàn)過節(jié)

26、沒人干，假日找不到人的境地。3.5 顧客管理還不完善，忠實顧客正在減少 與必勝客美國相比，其在中國的客戶管理方面還存在巨大的差距。截止目前，必勝客中國的客戶數(shù)據(jù)庫還沒有完全完善起來，各間餐廳分別有各自小規(guī)模的客戶資料庫，但都不規(guī)范，也沒有系統(tǒng)地整理，因此無法發(fā)揮其在實際營銷活動中的作用。面對中國巨大的消費群，必勝客的回頭客依然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于像肯德基，麥當(dāng)勞這樣的餐飲集團(tuán)的。另外，必勝客面臨著巨大的同行競爭壓力。許許多多的曾經(jīng)終于必勝客的消費者或是因為價格低廉的其它西餐，也或是因為口味的其它中餐而紛紛忘記必勝客。4.必勝客發(fā)展方面的建議4.1 產(chǎn)品創(chuàng)新方面的建議 在中國市場新產(chǎn)品對于必勝客來講，其重

27、要性是不言而喻的。一方面，從餐飲服務(wù)行業(yè)的內(nèi)在來說，其特點非常類似于時裝，時常要有一些新鮮的因素來吸引消費者的注意力與嘗試欲望，實在是因為它的被替代性太高了，市場競爭無比慘烈，企業(yè)也只有采用許多不同的策略來提醒和喚起消費者；另一方面，中國地域廣闊，各地方的飲食習(xí)慣也各不相同。必勝客若想贏得更多的顧客，必須要加大產(chǎn)品的創(chuàng)新意識，使得必勝客能夠更緊密的與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣相聯(lián)系，生產(chǎn)出符合大眾人喜愛的美食。以此來克服西餐在中國普遍水土不服的難題。目前必勝客已實行了“pizza and more”其目的就是想使得必勝客在產(chǎn)品上給予消費者更多選擇，可這樣的力度依然不夠。必勝客的產(chǎn)品到現(xiàn)在為止已有飲品、扒類、

28、甜點、比薩、面食、小吃、沙拉和炒飯等大類的產(chǎn)品。其中與中國風(fēng)味結(jié)合的產(chǎn)品，主要還是以面食和炒飯為主。其主打產(chǎn)品比薩和沙拉很少能夠進(jìn)行調(diào)整，因此，比薩和沙拉的原有經(jīng)典產(chǎn)品可保留，但是新款比薩和沙拉應(yīng)加快設(shè)計與生產(chǎn)。4.2 員工培訓(xùn)與管理方面的建議（1）加強(qiáng)關(guān)于必勝客企業(yè)文化知識的普及每一間必勝客店在每周都能固定的組織一些趣味性游戲。如“員工比薩制作比賽”“必勝客企業(yè)知識文化有獎競答”等富有活力的游戲活動。店與店之間每月也舉行一次代表pk賽。比賽內(nèi)容依然要多以企業(yè)文化為主。這樣，不僅可以極大的增加員工的工作樂趣，同時也能讓他們普及知識?？梢哉f是兩全其美。最重要的是，必勝客店還會因此而慢慢的產(chǎn)生凝聚

29、力。這一點是十分難得的。（2）完善員工晉升機(jī)制 目前，必勝客的組織結(jié)構(gòu)為在企業(yè)的最底層，是服務(wù)員，在經(jīng)過一定的鍛煉后，會晉升為訓(xùn)練員。訓(xùn)練員再升就是組長（內(nèi)場稱廚師長，外場稱組長）組長在表現(xiàn)優(yōu)秀的情況下，可以再晉升為儲備干部。儲備干部在接受培訓(xùn)后，表現(xiàn)優(yōu)秀的便會晉升為值班經(jīng)理（又稱經(jīng)理助理），在經(jīng)過一段時間的鍛煉后，表現(xiàn)優(yōu)秀的，便可晉升為副經(jīng)理了（副店長），如果，夠努力，接下來，便可晉升為經(jīng)理了（店長）。店長還可向上爬，上邊便是區(qū)域經(jīng)理，市場部經(jīng)理，分區(qū)總經(jīng)理，大陸事業(yè)部成員。雖然以上已經(jīng)交代了有學(xué)生直通車這條路。 但我個人依然覺得員工晉升的路子還應(yīng)該再拓寬一些，隨著必勝客店面數(shù)量的急劇增長，

30、管理層的需求也越來越大，因此多多培養(yǎng)管理層是必要的。所以，除了大學(xué)直通車這條路外，對于相當(dāng)一大部分學(xué)歷不夠的員工來說，像特殊考試，特殊提拔，操作比賽，擇優(yōu)提拔等路子也可斟酌實行。（3）加強(qiáng)員工管理建設(shè)每一個入職必勝客的員工不管是兼職還是全職，都要與必勝客簽訂工作協(xié)議，在工作協(xié)議中，必勝客首先應(yīng)確定入職人員的工作時間，每天可工作的時間，并制定獎懲制度，餐廳領(lǐng)導(dǎo)組還要嚴(yán)格對員工進(jìn)行考勤。使員工產(chǎn)生工作責(zé)任感，并能嚴(yán)格遵守上班時間。另外，若有在職人員想辭去工作，應(yīng)提前至少一個禮拜與管理組人員溝通。在得到管理組斟酌商議后，才可允許其辭去工作。4.3 產(chǎn)品促銷策略方面的建議（1）施行與下午茶相對應(yīng)的早點

31、時間 如今吃早餐早已成為一種健康的生活方式，但吃早餐的人群對于價格較高必勝客的早點還是望而卻步的。為了使得消費者不為產(chǎn)品的價格而糾結(jié)，必勝客可在早上7點至8點施行早點時段。產(chǎn)品促銷形式可以為買吃送和。買多有禮等形式。（2）推出更多的套餐組合 當(dāng)多個消費者走進(jìn)必勝客后，若點單時，進(jìn)行單點，那么用餐費用必然會很高。若必勝客能多多的推出一些特色套餐來供多為客人享用，那么消費者會因省錢而開心，并對必勝客的價格感到滿意。而必勝客餐飲也會因此而提高產(chǎn)品銷量。4.4 客戶關(guān)系管理方面的建議（1）全面實行會員卡制度 與必勝客美國相比，其在中國的客戶管理方面還存在巨大的差距。截止目前，必勝客中國的顧客數(shù)據(jù)庫還沒

32、有完全完善起來，各間餐廳分別有各自小規(guī)模的客戶資料庫，但都不規(guī)范，也沒有系統(tǒng)地整理，因此無法發(fā)揮其在實際營銷活動中的作用。必勝客完全有必要設(shè)立全國統(tǒng)一的客戶數(shù)據(jù)庫標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)立專門的人員對這些數(shù)據(jù)進(jìn)行收集、整理和分析，并提供相關(guān)的營銷部門作為制定實施具體營銷活動的參考依據(jù)。另外，隨著必勝客餐廳在中國的加速發(fā)展，餐廳數(shù)量也在不斷增加，必勝客有必要在吸引新的消費者的同時更加重視老的消費者，提供更多價值來挽留那些忠實的消費者、高價值消費者，否則不免出現(xiàn)新消費者不斷在增加，而老的消費者又不斷流失的不良局面。而會員卡制度不僅可以收集到消費者的個人信息，從而為必勝客顧客信息庫的建設(shè)提供資源，還可以利用會員卡這

33、一媒介與消費者產(chǎn)生聯(lián)系，進(jìn)行向打折促銷，積分抓獎等活動。從而為留住老顧客而產(chǎn)生巨大作用。目前，必勝客的某些店面會因為其客流量少，而單獨實行會員卡制度，但卻是少數(shù)。為此，必勝客應(yīng)該更加大面積的實行會員卡制度，以此來挽留老顧客，完善客戶資料庫的建設(shè)。（2）加強(qiáng)顧客溝通服務(wù)，實行顧客留言制度 必勝客餐廳的飲食氛圍，服務(wù)員的服務(wù)方式，產(chǎn)品的口味等等都是是經(jīng)過專業(yè)的設(shè)計師研究后施行的。但是餐廳市場是多變的，消費者的消費心理也是大不相同的，所以為了能夠讓必勝客餐廳奪得更多的顧客，并使得必勝客在經(jīng)營過程中得到不斷完善，與顧客的交流溝通，從而調(diào)整自身不足，是必勝客的經(jīng)營根本之。，因此，實行顧客餐后留言制度，不

34、僅會在一定程度上了解到顧客的消費意向，更重要的是，從顧客的留言中也可以充分認(rèn)識到自身可能存在的一些不足。4.5 必勝客擴(kuò)張方式的建議 （1）重新整合原有店面 面對發(fā)展速度過快，走入取舍“選擇困境”，必勝客應(yīng)將原有不賺錢的分店給予整治或直接停掉，然后集中力量開發(fā)有收益潛力的新店。對于一些店面密集分布的城市，應(yīng)當(dāng)予以比較和評價，選擇出收益較差的店面。并根據(jù)其所在城市的市場飽和狀況，予以停業(yè)或整理。 （2）認(rèn)清市場，謹(jǐn)慎擴(kuò)張 必勝客的擴(kuò)張腳步應(yīng)根據(jù)自身的需要和市場環(huán)境的狀況進(jìn)行謹(jǐn)慎前進(jìn)。中國市場是一個比較復(fù)雜的市場，由于全國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平很不平衡，一二三四線城市人均收入也存在極大的差距，則其購買力也

35、因此大不相同，所以必勝客在向三四線城市擴(kuò)張的時候，應(yīng)在完全掌握該城市的發(fā)展水平與正確的評估該城市的居民消費水平等因素后，再進(jìn)行新店的開張。5.結(jié)束語本文以休閑餐飲業(yè)的巨頭必勝客的發(fā)展?fàn)顩r為研究對象，根據(jù)營銷管理中的消費者心理論，結(jié)合市場環(huán)境分析，消費者心理分析等理清必勝客所面臨的發(fā)展優(yōu)勢和發(fā)展阻礙“短期目標(biāo)是在2014年底前開設(shè)出800家餐廳；遠(yuǎn)期目標(biāo)是繼續(xù)占據(jù)中國休閑餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭羊地位，堅持不懈的以更快的開店速度進(jìn)擴(kuò)張，使所有的中國城市的消費者都可以吃到必勝客的比薩，從而使自己能成為中國市場最好的連鎖休閑餐廳”，從而在進(jìn)一步分析必勝客現(xiàn)有的營銷策略組合的基礎(chǔ)上，為必勝客克服其發(fā)展困境并實現(xiàn)

36、其成長目標(biāo)提出了營銷策略組合方面的改進(jìn)與調(diào)整建議。在產(chǎn)品策略方面，應(yīng)更加深入的結(jié)合中國地方產(chǎn)品特色，不斷創(chuàng)新，生產(chǎn)出更多新產(chǎn)品；在價格促銷方面，應(yīng)加套餐的促銷，這就需要必勝客搭配出更多富有特色的套餐。在員工的培訓(xùn)與管理方面，必勝客應(yīng)強(qiáng)化員工制度，建立更加完善的員工晉升機(jī)制。在客戶關(guān)系管理方面應(yīng)加強(qiáng)與客戶們的聯(lián)系，并逐漸全面實行會員卡制度，完善必勝客消費者資料。同時，本文對必勝客的成功經(jīng)驗或者經(jīng)營中的一些教訓(xùn)的研究與分析，可以為休閑餐飲業(yè)中的競爭者及其它潛在進(jìn)入者提供學(xué)習(xí)和借鑒。我對于必勝客在中國的發(fā)展?fàn)顩r的分析肯定存在許多不足的地方，與在跨國營銷及連銷特許經(jīng)營的執(zhí)行等方面的討論還不夠深入細(xì)致，由于連鎖餐廳營銷的關(guān)鍵點在于餐廳營運方面的執(zhí)行，限于本人對這方面的認(rèn)識還不多，因此也就沒能夠進(jìn)行進(jìn)一步的分析與挖掘。答 謝 辭 時光在不知不覺間，靜悄悄的劃過指尖。面對即將在常州信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院結(jié)束的學(xué)習(xí)生涯，心中縱然生起千言萬語，但是，卻不知從何說起。在那些與同學(xué)們一起學(xué)習(xí)，和老師們一起討論交流的快樂日子里，我將永記心田，在接受同學(xué)們幫助和老師們殷殷教誨的歲月里，我感到無比的難忘與感激。在此，我謹(jǐn)代表個人向老師們，同學(xué)們表示深深的謝意與無盡的感激。 這篇論文能夠順利的完成，我第一個要感