淀粉糖生產(chǎn)技術(shù)

1、1 酶法生產(chǎn)淀粉糖基本原理通過對各工段所用酶制劑作用原理來說明酶法生產(chǎn)淀粉糖的基本原理。v1.2 耐高溫-淀粉酶 此酶是一種內(nèi)切型淀粉酶，作用于淀粉時從淀粉分子的內(nèi)部任意切開-1，4鍵，使淀粉分子迅速降解，失去粘性和碘的顯色反應(yīng)。該現(xiàn)象稱為液化作用。v1.3 真菌（淀粉酶） 真菌酶為內(nèi)切酶，可從分子內(nèi)部切開-1、4-鍵，生成麥芽糖與帶-1、6鍵分子量極小的極限糊精。糖液具有良好的流動性。1.4 -淀粉酶 -淀粉酶是一種外切型酶，從非還原性末端順序切下麥芽糖，該酶作用于淀粉時，發(fā)生沃爾登反映，使產(chǎn)物由型轉(zhuǎn)變?yōu)樾?。因此，將該酶稱為-淀粉酶。1.5 普（魯）蘭酶 普蘭酶能夠?qū)Ｒ恍郧虚_支鏈淀粉支點的-

2、1、6鍵，從而剪下整個側(cè)支，形成長短不一的直鏈淀粉。1.6 糖化酶 糖化酶是一種外切型淀粉酶，可從淀粉的非還原性末端依次水解-1、4鍵，生成葡萄糖。亦可緩慢水解麥芽糖和支鏈淀粉分支點的-1、6糖苷鍵，轉(zhuǎn)化為葡萄糖。直鏈淀粉與支鏈淀粉ooh oo hoh ooc h2o hc h2o h1441o hooh ooc h2o ho h1.2.1 麥芽糖漿組成特點v麥芽糖(maltose)定義:以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)液化、糖化、精制而成的，主要成分為麥芽糖的產(chǎn)品。v產(chǎn)品分類：1.按產(chǎn)品形態(tài)分為液體麥芽糖、麥芽糖粉和結(jié)晶麥芽糖2.按麥芽糖含量分為四類：gb/t20883-2007 a.麥芽糖飴（粉）

3、 b.麥芽糖漿（粉） c.高麥芽糖漿（粉） d.結(jié)晶麥芽糖1.2.2 麥芽糖漿要求麥芽糖感官要求項目要求液體麥芽糖漿麥芽糖粉結(jié)晶麥芽糖外觀呈粘稠狀透明液體，無肉眼可見雜質(zhì)無定型粉末或結(jié)晶性粉末，無肉眼可見雜質(zhì)香氣具有麥芽糖漿的正常香氣滋味甜味溫和、純正、無異味顏色無色或微黃或棕黃色白色或略帶淺黃色1.2.3 市場要求的經(jīng)驗總結(jié) 組分用途葡萄糖%麥芽糖%麥芽三糖%四糖及以上%de值其他豆奶粉1-3402039-3738-44不要求熬溫和顏色飲料/40-50/55-60不要求熬溫和顏色硬糖10-2042-52152055-60高級奶糖1050-54152052-60啤酒糖漿1050-5415205

4、5-60不要求熬溫和顏色制藥175159-一糖越低越好麥芽糖醇55/-2. 淀粉糖漿生產(chǎn)工藝流程麥芽糖漿生產(chǎn)工藝2.1 一般工藝流程及敘述2.2 各工段典型工藝及對糖漿質(zhì)量影響2.3 酶的使用方法2.1一般工藝流程敘述v 液化酶 糖化用酶v v淀粉 調(diào)漿 液化 調(diào)整 糖化 過濾v脫色 離交 濃縮 麥芽糖漿制品酶的用量相同，使用方法不同對糖化指標(biāo)的影響糖化液指標(biāo)蛋白質(zhì)凝聚情況麥芽糖含量客戶舉例真菌酶的加入方式加酶泵泵入無太大影響高魯洲集團及其子公司量杯量取后倒入無太大影響低東曉生物糖化酶的加入時間0小時好低魯洲集團12小時壞高大地玉米糖化周期24小時好高青援食品公司其他客戶v山東正德食品v諸城潤

5、生淀粉有限公司v龍力科技有限公司v孟州金玉米有限公司v柳州順意來生物v河北祥龍實業(yè)有限公司v江西、四川、河北等麥芽糖漿生產(chǎn)廠家v市場占有率達到市場占有率達到1/3.3 原始記錄與分析 隆大糖化數(shù)據(jù)取樣時間糖化時間phde10月12日1:0506.1539.85:0545.747.49:0584.6549.713:05124.4151.517:05164.3552.721:05204.453.913日1:05244.4253.65:05284.3353.49:05324.275413:05364.2653.8諾維信糖化數(shù)據(jù)諾維信數(shù)據(jù)取樣時間糖化時間phde6:1006.1637.411:1055.8348.616:10105.3449.521:10154.9151.710月12日2:10204.3152.17:10254.3452.712:10304.352.117:10354.3653.822:10404.3553.8糖化數(shù)據(jù)趨勢圖隆大