人教版高一化學(xué)必修二第三章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) (2)

1、第二課時(shí)第二課時(shí)演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：20%蔗蔗糖溶液糖溶液新制氫氧化銅溶液新制氫氧化銅溶液蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸NaOH中和酸中和酸新制氫氧新制氫氧化銅溶液化銅溶液結(jié)論：蔗糖結(jié)論：蔗糖無(wú)還原性無(wú)還原性, ,（麥芽糖具有還（麥芽糖具有還原性）原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。；蔗糖水解有葡萄糖生成。三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1 1、蔗糖的水解反應(yīng)、蔗糖的水解反應(yīng)檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的定要加堿中和所用的酸，酸， 并將溶液調(diào)至堿并將溶液調(diào)至堿性。性。C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 （蔗糖）

2、（蔗糖） （葡萄糖）（葡萄糖） （果糖）（果糖） 催化劑催化劑C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化劑催化劑( (麥芽糖）麥芽糖） （葡萄糖）（葡萄糖）注意：以上反應(yīng)寫的是物質(zhì)的分子式，但是注意：以上反應(yīng)寫的是物質(zhì)的分子式，但是存在同分異構(gòu)體，所以，必須寫出其名稱。存在同分異構(gòu)體，所以，必須寫出其名稱。探究實(shí)驗(yàn)：探究淀粉的水解探究實(shí)驗(yàn)：探究淀粉的水解 如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完開始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？如何證明水解沒有發(fā)生？全？如何證明水解沒有發(fā)生？試劑：試劑：操作操作:(1):(1)取少量水解液取少量水解

3、液, ,滴入碘水滴入碘水, ,若溶液不變藍(lán)若溶液不變藍(lán)色色, ,說明淀粉說明淀粉_；若溶液變藍(lán)色；若溶液變藍(lán)色, ,說明說明_。還需進(jìn)一步通過下面的實(shí)驗(yàn)。還需進(jìn)一步通過下面的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行判斷。進(jìn)行判斷。(2)(2)重新取少量水解液重新取少量水解液, ,加入加入NaOHNaOH溶液調(diào)節(jié)溶液呈溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性堿性, ,再加入新制的氫氧化銅再加入新制的氫氧化銅, ,加熱煮沸加熱煮沸, ,若產(chǎn)生磚若產(chǎn)生磚紅色沉淀紅色沉淀, ,則說明淀粉則說明淀粉_；若無(wú)磚；若無(wú)磚紅色沉淀紅色沉淀, ,則說明淀粉則說明淀粉_。部分水解或尚未水解部分水解或尚未水解尚未水解尚未水解部分水解部分水解水解完全水解完全碘水和新制的

4、氫氧化銅碘水和新制的氫氧化銅2 2、淀粉水解、淀粉水解思考思考1:1:如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？ 用用銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)或用或用新制的氫氧化銅反應(yīng)新制的氫氧化銅反應(yīng)思考思考2:如何檢驗(yàn)淀粉有部分水解？如何檢驗(yàn)淀粉有部分水解？ 有有銀鏡生成銀鏡生成，用，用碘水碘水顯顯藍(lán)色藍(lán)色 思考思考3:如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？用用碘水碘水不顯不顯藍(lán)色藍(lán)色 催化劑催化劑C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化劑催化劑C12H22O11 +H2O麥芽糖麥芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 【小結(jié)小結(jié)】糖類的水解反

5、應(yīng)糖類的水解反應(yīng)單糖不水解單糖不水解, ,雙糖、多糖在稀酸的雙糖、多糖在稀酸的作用下最終水解為葡萄糖或果糖作用下最終水解為葡萄糖或果糖(C6H10O5)n + nH2O催化劑催化劑淀粉或纖維素淀粉或纖維素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 ( (油油) )( (脂肪脂肪) )硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯油酸甘油酯油酸甘油酯油脂屬于酯類物質(zhì)，你還記得脂類物質(zhì)，如油脂屬于酯類物質(zhì)，你還記得脂類物質(zhì)，如乙酸乙酯具有的官能團(tuán)和化學(xué)性質(zhì)嗎？乙酸乙酯具有的官能團(tuán)和化學(xué)性質(zhì)嗎？3 3、油脂的水解、油脂的水解 油脂在油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油甘油。屬于。屬于可逆反應(yīng)可逆反應(yīng)

6、, ,水解不完全水解不完全。工業(yè)上用。工業(yè)上用于生產(chǎn)脂肪酸和甘油。于生產(chǎn)脂肪酸和甘油。（酸性條件下的水解）（酸性條件下的水解）油脂水解時(shí)斷鍵的位置在哪油脂水解時(shí)斷鍵的位置在哪? ?油脂的水解油脂的水解（堿性條件下的水解）（堿性條件下的水解） 油 脂 在油 脂 在 堿 性 條 件 下堿 性 條 件 下 的 水 解 反 應(yīng)的 水 解 反 應(yīng)叫叫 。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。皂化反應(yīng)皂化反應(yīng) 油和脂都屬于油和脂都屬于酯酯 跟酯類的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)?shù)母ヮ惖乃夥磻?yīng)相同，在適當(dāng)?shù)臈l件下（如條件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣存有酸或堿或高溫水蒸氣存在在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，

7、），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，生成生成甘油和相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸甘油和相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸。 小結(jié)：油脂的水解小結(jié)：油脂的水解酸性條件的酸性條件的可逆可逆水解水解油脂油脂水解水解堿性條件的堿性條件的完全水解完全水解制取高級(jí)脂制取高級(jí)脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)制取肥皂制取肥皂油脂的水解油脂的水解(2) (2) 堿性條件下水解堿性條件下水解（皂化反應(yīng)）：（皂化反應(yīng)）：(1) (1) 酸性條件下水解：酸性條件下水解：3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa+3NaOH+C

8、H2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2工業(yè)制皂簡(jiǎn)述工業(yè)制皂簡(jiǎn)述: :動(dòng)、植動(dòng)、植物油脂物油脂 混合液膠混合液膠狀液體狀液體上層：高級(jí)上層：高級(jí)脂肪酸鈉脂肪酸鈉 下層：下層： 甘油、甘油、NaClNaCl溶液溶液 上層上層 肥皂肥皂 下層下層甘油甘油壓濾干燥加填充劑,提純分離NaOHNaCl固體固體 在生物必修在生物必修1中，我們學(xué)習(xí)了由氨基酸通中，我們學(xué)習(xí)了由氨基酸通過脫水縮合形成了蛋白質(zhì)，連接氨基酸過脫水縮合形成了蛋白質(zhì)，連接氨基酸分子的化學(xué)鍵叫肽鍵。試寫出兩個(gè)甘氨分子的化學(xué)鍵叫肽鍵。試寫出兩個(gè)甘氨酸脫水縮合成二肽的化學(xué)方程式。酸脫水

9、縮合成二肽的化學(xué)方程式。成百上千個(gè)氨基酸通過肽鍵相連形成蛋成百上千個(gè)氨基酸通過肽鍵相連形成蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在一定條件下也可以發(fā)生白質(zhì)，蛋白質(zhì)在一定條件下也可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成氨基酸。水解反應(yīng)，生成氨基酸。4 4、蛋白質(zhì)的水解、蛋白質(zhì)的水解 天然蛋白質(zhì)在天然蛋白質(zhì)在酶酶或或酸酸或或堿堿的催化作用下，的催化作用下，水解得到的水解得到的最終最終產(chǎn)物都是產(chǎn)物都是氨基酸氨基酸，水解水解時(shí)時(shí)肽鍵肽鍵中的中的CN鍵鍵斷裂。如斷裂。如： 酶或酸或堿酶或酸或堿+ 2nH2OCH3 O H ONHCHCNCH2C n nCH3CHCOOH + NH2nCH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸（生成（生成氨基酸

10、氨基酸）蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成以水解，生成氨基酸氨基酸。衣服上沾有血漬和牛奶漬衣服上沾有血漬和牛奶漬, ,可用加可用加酶洗衣粉除去；絲綢面料的衣服不酶洗衣粉除去；絲綢面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，能用加酶洗衣粉洗，為什么為什么? ? 氨基酸中的氨基酸中的氨基氨基具具堿性堿性, ,羧基羧基具具有有酸性酸性, ,因此因此, ,氨基酸屬氨基酸屬兩性化合物。兩性化合物。四、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用四、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用閱讀、交流閱讀、交流 糖類、油脂、蛋白質(zhì)存在于哪糖類、油脂、蛋白質(zhì)存在于哪些食物中些食物中? ?在生產(chǎn)、生活中有哪在生產(chǎn)、

11、生活中有哪些重要的應(yīng)用些重要的應(yīng)用? ?請(qǐng)閱讀請(qǐng)閱讀P P80828082的內(nèi)容，并思考：的內(nèi)容，并思考：判斷正誤判斷正誤1、人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維、人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素對(duì)人毫無(wú)用途。素對(duì)人毫無(wú)用途。2，植物油中含有碳碳雙鍵，所以植物油比，植物油中含有碳碳雙鍵，所以植物油比動(dòng)物脂肪易變質(zhì)，產(chǎn)生有刺激性氣味的物動(dòng)物脂肪易變質(zhì)，產(chǎn)生有刺激性氣味的物質(zhì)。質(zhì)。3，脂肪在人體內(nèi)的化學(xué)變化主要是在酶的，脂肪在人體內(nèi)的化學(xué)變化主要是在酶的作用下，水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸，然作用下，水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸，然后分別氧化分解，釋放能量。所以，人體后分別氧化分解，釋放能量。所以，人體

12、攝入油脂越多越好。攝入油脂越多越好。4，組成人體的蛋白質(zhì)的氨基酸有必須和非，組成人體的蛋白質(zhì)的氨基酸有必須和非必須之分。必須氨基酸指的是人體必不可必須之分。必須氨基酸指的是人體必不可少的氨基酸。而非必須氨基酸，人體可有少的氨基酸。而非必須氨基酸，人體可有可無(wú)，即使缺乏也不會(huì)對(duì)健康造成危害?？蔁o(wú)，即使缺乏也不會(huì)對(duì)健康造成危害。神奇的蛋白質(zhì)神奇的蛋白質(zhì)酶酶（1）酶具有專一性）酶具有專一性 一種酶只催化一種一種酶只催化一種反應(yīng)。反應(yīng)。（2）高效率性）高效率性是化學(xué)催化劑的是化學(xué)催化劑的108 倍倍（3）條件溫和，不）條件溫和，不需加熱需加熱常溫就能起催化作用常溫就能起催化作用1、醫(yī)療上如何用什么方法

13、檢驗(yàn)糖尿病患者的病情？、醫(yī)療上如何用什么方法檢驗(yàn)糖尿病患者的病情？3、在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上會(huì)有什么變化？、在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上會(huì)有什么變化？ 為什么？為什么？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用 米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？利用葡萄糖利用葡萄糖與新制與新制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng)的特征反應(yīng)。的特征反應(yīng)。米湯中含有淀粉，淀粉遇米湯中含有淀粉，淀粉遇 I2 變藍(lán)變藍(lán)。 皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。 1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤錯(cuò)誤的是的是 A

14、.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6個(gè)碳原子和個(gè)碳原子和6個(gè)個(gè)H2O分子構(gòu)成分子構(gòu)成 C.葡萄糖含有多個(gè)羥基和一個(gè)醛基葡萄糖含有多個(gè)羥基和一個(gè)醛基 D.葡萄糖屬單糖葡萄糖屬單糖2.葡萄糖是單糖的主要原因是葡萄糖是單糖的主要原因是A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡(jiǎn)單的糖不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C.分子中有一個(gè)醛基分子中有一個(gè)醛基 D.分子結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單分子結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單BB 3、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又?/p>

15、含有銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校?）A 羥基羥基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基4、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食鹽食鹽 D葡萄糖葡萄糖CD 5.現(xiàn)有四種試劑：現(xiàn)有四種試劑：A.新制新制Cu(OH)2懸濁液；懸濁液； B.濃硝酸；濃硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。為了碘水。為了 鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適的鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適的 試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。試劑，將其填入相應(yīng)

16、的括號(hào)中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2)食鹽溶液食鹽溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液雞蛋清溶液 （ ） A CDB6 6、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A A、組成元素不同、組成元素不同 B B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C C、包含單糖的單元數(shù)目、包含單糖的單元數(shù)目n n不相同不相同 D D、分子結(jié)構(gòu)不相同、分子結(jié)構(gòu)不相同7、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（造絲，可以選用的方法是（ ）A、滴加濃硝酸、滴加濃硝酸 B

17、、滴加濃硫酸、滴加濃硫酸 C、滴加酒精、滴加酒精D、灼燒、灼燒 A、8.青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能還原新制還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說明懸濁液，這說明 A.青蘋果中只含淀粉不含糖類青蘋果中只含淀粉不含糖類 B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉熟蘋果中只含糖類不含淀粉 C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖 D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉 9.下列實(shí)驗(yàn)中沒有顏色變化的是下列實(shí)驗(yàn)中沒有顏色變化的是（ ）A.麥芽糖溶液與新制的麥芽糖溶液與新制的Cu(OH)2濁液混合加熱濁液混合加熱B.雞蛋清中加入濃硝酸雞蛋清中加入濃硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸淀粉