農(nóng)產(chǎn)品商品化處理課件

1、農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 采收采收 采后處理采后處理 運(yùn)輸與銷售運(yùn)輸與銷售農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 采收成熟度的確定采收成熟度的確定 采收方法采收方法 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 依據(jù)依據(jù)食用部分充分長(zhǎng)成，產(chǎn)品個(gè)食用部分充分長(zhǎng)成，產(chǎn)品個(gè)頭達(dá)到品種應(yīng)有的大小，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累頭達(dá)到品種應(yīng)有的大小，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累充分，體現(xiàn)該品種應(yīng)有的色香味。充分，體現(xiàn)該品種應(yīng)有的色香味。 采收成熟度要考慮其用途和運(yùn)輸。采收成熟度要考慮其用途和運(yùn)輸。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 1. 根據(jù)生長(zhǎng)成熟特性根據(jù)生長(zhǎng)成熟特性 生長(zhǎng)期生長(zhǎng)期 蒂蔓脫落蒂蔓脫落 藤蔓枯萎藤蔓枯萎根莖類根莖類 表皮硬化上霜表皮硬化上霜冬瓜、南瓜冬瓜、南瓜 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 2. 根據(jù)外部

2、形態(tài)根據(jù)外部形態(tài) 色澤變化色澤變化綠色褪失，紅黃色顯現(xiàn)綠色褪失，紅黃色顯現(xiàn) 形狀大小形狀大小 3. 質(zhì)地、硬度質(zhì)地、硬度獼猴桃采收成熟時(shí)硬度獼猴桃采收成熟時(shí)硬度1718磅磅/cm2 4. 內(nèi)含成分內(nèi)含成分通過(guò)測(cè)定淀粉、蛋白質(zhì)、通過(guò)測(cè)定淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性固形物含量確定成熟度和脂肪、可溶性固形物含量確定成熟度和采收期。例：甜橙采收期。例：甜橙 固酸比固酸比10：1，蘋果、，蘋果、梨梨 30：1。農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 1. 人工采收人工采收 2機(jī)械采收機(jī)械采收農(nóng)產(chǎn)品商品化處理農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品采后處理采后處理（postharvest handling）就是）就是為保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量為

3、保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量并使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一并使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱。系列措施的總稱。其過(guò)程包括：整理、其過(guò)程包括：整理、挑選、預(yù)貯愈傷、藥劑處理、預(yù)冷、分挑選、預(yù)貯愈傷、藥劑處理、預(yù)冷、分級(jí)、包裝等環(huán)節(jié)。級(jí)、包裝等環(huán)節(jié)。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 整理（整理（trim）與挑選（）與挑選（pick）是采后是采后處理的第一步，其目的是剔除有機(jī)械傷、處理的第一步，其目的是剔除有機(jī)械傷、病蟲危害、外觀畸形、老葉黃葉等不符病蟲危害、外觀畸形、老葉黃葉等不符合商品要求的產(chǎn)品，以便改進(jìn)產(chǎn)品的外合商品要求的產(chǎn)品，以便改進(jìn)產(chǎn)品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運(yùn)，有觀，改善商品形象，便于

4、包裝貯運(yùn)，有利于銷售和食用。利于銷售和食用。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理1預(yù)冷的作用預(yù)冷的作用 預(yù)冷（預(yù)冷（pre-cooling）是將新鮮采收）是將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏和加工以前迅速除的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏和加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降到適宜溫度的過(guò)去田間熱，將其品溫降到適宜溫度的過(guò)程。程。大多數(shù)園藝產(chǎn)品需要進(jìn)行預(yù)冷，恰大多數(shù)園藝產(chǎn)品需要進(jìn)行預(yù)冷，恰當(dāng)?shù)念A(yù)冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限當(dāng)?shù)念A(yù)冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。預(yù)冷是度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。預(yù)冷是創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步。創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步。農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 預(yù)冷一般分為預(yù)冷一般分為自然與冷自然與冷和

5、和人工預(yù)冷人工預(yù)冷。 自 然 降 溫 冷 卻自 然 降 溫 冷 卻 （ nature ai r cooling） 將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方，使其自然散熱。這種方法通風(fēng)的地方，使其自然散熱。這種方法冷卻的時(shí)間較長(zhǎng)，受環(huán)境條件影響大，冷卻的時(shí)間較長(zhǎng)，受環(huán)境條件影響大，而且難以達(dá)到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度，而且難以達(dá)到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度，但在沒有更好的預(yù)冷條件時(shí)，自然降溫但在沒有更好的預(yù)冷條件時(shí)，自然降溫冷卻仍然是一種應(yīng)用較普遍的好方法。冷卻仍然是一種應(yīng)用較普遍的好方法。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 水冷卻水冷卻（hydrocooling） 用冷水沖淋用冷水沖淋產(chǎn)品，或?qū)a(chǎn)品浸

6、在冷水中，使產(chǎn)品降產(chǎn)品，或?qū)a(chǎn)品浸在冷水中，使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方法。一般冷卻水溫溫的一種冷卻方法。一般冷卻水溫01。目前使用的水冷卻方式有兩種，即。目前使用的水冷卻方式有兩種，即流水系統(tǒng)和傳送系統(tǒng)。流水系統(tǒng)和傳送系統(tǒng)。 商業(yè)上是和水冷卻的園藝產(chǎn)品有：胡蘿商業(yè)上是和水冷卻的園藝產(chǎn)品有：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 冷庫(kù)空氣冷卻冷庫(kù)空氣冷卻（room cooling） 這是這是一種簡(jiǎn)單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在一種簡(jiǎn)單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫(kù)中降溫的一種冷卻方法。冷庫(kù)中降溫的一種冷卻方法。 目前，國(guó)外的冷庫(kù)都有單獨(dú)的預(yù)冷間，目前，國(guó)

7、外的冷庫(kù)都有單獨(dú)的預(yù)冷間，產(chǎn)品冷卻時(shí)間一般在產(chǎn)品冷卻時(shí)間一般在1824小時(shí)。冷庫(kù)小時(shí)。冷庫(kù)冷卻產(chǎn)品易失水。冷卻產(chǎn)品易失水。農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 強(qiáng)制通風(fēng)冷卻強(qiáng)制通風(fēng)冷卻（forced-air cooling or pressure cooling） 即在包裝箱堆即在包裝箱堆垛的兩個(gè)側(cè)面造成空氣壓垛的兩個(gè)側(cè)面造成空氣壓力差而進(jìn)行的冷卻，當(dāng)壓力差而進(jìn)行的冷卻，當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過(guò)堆垛時(shí)，差不同的空氣經(jīng)過(guò)堆垛時(shí)，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。 此法比冷庫(kù)預(yù)冷快此法比冷庫(kù)預(yù)冷快410倍，大部分果蔬產(chǎn)品適倍，大部分果蔬產(chǎn)品適合采用強(qiáng)制通風(fēng)冷卻。合采用強(qiáng)制通風(fēng)冷卻。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 包裝加冰冷

8、卻包裝加冰冷卻（ice cooling） 在裝有在裝有產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細(xì)碎的冰塊一般產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細(xì)碎的冰塊一般采用頂端加冰。采用頂端加冰。 真空冷卻真空冷卻（vacuum） 將產(chǎn)品放在堅(jiān)固、將產(chǎn)品放在堅(jiān)固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷使產(chǎn)品表面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻下降。卻下降。農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 園 藝 產(chǎn) 品 在 上 市 銷 售 前 需 進(jìn) 行 清 洗園 藝 產(chǎn) 品 在 上 市 銷 售 前 需 進(jìn) 行 清 洗（cleaning）、涂蠟（）、涂蠟（waxing），它可以改），它可以改

9、善商品外觀，提高商品價(jià)值；減少表面的病原善商品外觀，提高商品價(jià)值；減少表面的病原微生物；減少水分蒸騰，保持產(chǎn)品的新鮮度；微生物；減少水分蒸騰，保持產(chǎn)品的新鮮度；抑制呼吸代謝，延緩衰老。抑制呼吸代謝，延緩衰老。 清洗清洗清洗液種類：漂白粉或清洗液種類：漂白粉或50100ml/L; 12%碳酸氫鈉、碳酸氫鈉、1.5%碳酸鈉；碳酸鈉； 1.5%肥皂水肥皂水+1%磷酸三鈉；磷酸三鈉；23%氯化鈣氯化鈣. 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 涂蠟涂蠟即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)。作用：增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)一層蠟質(zhì)。作用：增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀，防治水分蒸發(fā)，有利于延長(zhǎng)貯藏外觀，防治水分蒸發(fā)，有利

10、于延長(zhǎng)貯藏壽命。壽命。 果蠟成分果蠟成分：天然蠟、合成或天然的高：天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機(jī)溶劑。聚物、乳化劑、水和有機(jī)溶劑。 涂蠟方法涂蠟方法：人工或機(jī)械噴霧。：人工或機(jī)械噴霧。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 分級(jí)分級(jí)（grading）是將產(chǎn)品收獲后按）是將產(chǎn)品收獲后按不同銷售市場(chǎng)要求的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小不同銷售市場(chǎng)要求的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小或品質(zhì)分級(jí)?；蚱焚|(zhì)分級(jí)。 分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：參見國(guó)家和省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。：參見國(guó)家和省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 分級(jí)方法分級(jí)方法：我國(guó)一般是在形狀、新鮮：我國(guó)一般是在形狀、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲害等方面已經(jīng)符度、顏色、品質(zhì)、病蟲害等方面已經(jīng)符合要求的基礎(chǔ)上，按大小或重量分級(jí)。

11、合要求的基礎(chǔ)上，按大小或重量分級(jí)。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理農(nóng)產(chǎn)品商品化處理農(nóng)產(chǎn)品商品化處理l包裝的作用包裝的作用 園藝產(chǎn)品包裝（園藝產(chǎn)品包裝（packaging）是標(biāo)準(zhǔn)）是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化，保證安全運(yùn)輸和貯藏的重化、商品化，保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施。要措施。合理的包裝可使園藝產(chǎn)品在運(yùn)合理的包裝可使園藝產(chǎn)品在運(yùn)輸中保持良好的狀態(tài)，減少機(jī)械傷、病輸中保持良好的狀態(tài)，減少機(jī)械傷、病害蔓延和水分蒸發(fā)，避免腐爛變質(zhì)，提害蔓延和水分蒸發(fā)，避免腐爛變質(zhì)，提高商品率和衛(wèi)生質(zhì)量。高商品率和衛(wèi)生質(zhì)量。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理l包裝容器的要求包裝容器的要求 保護(hù)性保護(hù)性 通透通透性性 防潮性防潮性 清潔、無(wú)污染清潔、無(wú)污染

12、方便貯方便貯運(yùn)運(yùn) 美觀、低成本。美觀、低成本。 l包裝的種類、規(guī)格包裝的種類、規(guī)格 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理農(nóng)產(chǎn)品商品化處理農(nóng)產(chǎn)品商品化處理1預(yù)貯愈傷預(yù)貯愈傷 l目的：散發(fā)田間熱，降低品溫；愈合傷口，增目的：散發(fā)田間熱，降低品溫；愈合傷口，增強(qiáng)組織抗病性；適當(dāng)散發(fā)表面水分，抵抗機(jī)械強(qiáng)組織抗病性；適當(dāng)散發(fā)表面水分，抵抗機(jī)械損傷；表面失水，降低呼吸強(qiáng)度，有利于貯藏。損傷；表面失水，降低呼吸強(qiáng)度，有利于貯藏。l預(yù)貯預(yù)貯一般預(yù)貯失水控制在一般預(yù)貯失水控制在35%為宜。為宜。l愈傷愈傷在預(yù)貯中人為創(chuàng)造適宜的條件加速產(chǎn)在預(yù)貯中人為創(chuàng)造適宜的條件加速產(chǎn)品愈傷組織的形成。如馬鈴薯、洋蔥、大蒜、品愈傷組織的形成。如馬鈴

13、薯、洋蔥、大蒜、山芋、山藥等。山芋、山藥等。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 2. 保鮮防腐處理保鮮防腐處理 植物激素類植物激素類2，4-D（2，4-二氯苯二氯苯氧乙酸）、氧乙酸）、IAA（吲哚乙酸）、（吲哚乙酸）、NAA（萘（萘乙酸）、乙酸）、MH（青鮮素）、（青鮮素）、B9（丁酰肼）、（丁酰肼）、CCC（矮壯素）、（矮壯素）、BA（芐基腺嘌呤）、（芐基腺嘌呤）、Ki（激動(dòng)素）、（激動(dòng)素）、GA（赤霉素）。（赤霉素）。農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 化學(xué)防腐劑類化學(xué)防腐劑類仲丁胺制劑（仲丁胺制劑（2-氨氨基丁烷）、克霉靈、保果靈；山梨酸（基丁烷）、克霉靈、保果靈；山梨酸（2，4-己二烯酸）；苯并咪唑類殺菌劑：甲己二烯酸

14、）；苯并咪唑類殺菌劑：甲基托布津、多菌靈、噻菌靈等；基托布津、多菌靈、噻菌靈等； 乙烯脫除劑乙烯脫除劑活性炭、氧化鋁、硅活性炭、氧化鋁、硅藻土、活性白土、高錳酸鉀等；藻土、活性白土、高錳酸鉀等； 氣體調(diào)節(jié)劑氣體調(diào)節(jié)劑脫氧劑、脫氧劑、CO2發(fā)生劑、發(fā)生劑、CO2脫除劑等。脫除劑等。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 3催熟與脫澀催熟與脫澀 人工催熟三大條件人工催熟三大條件 適宜的溫度；充足的氧；酶的刺激適宜的溫度；充足的氧；酶的刺激物（乙烯利）。物（乙烯利）。 脫澀原理脫澀原理 利用無(wú)氧呼吸產(chǎn)生中間產(chǎn)物乙醛，利用無(wú)氧呼吸產(chǎn)生中間產(chǎn)物乙醛，使之與單寧結(jié)合，成為不溶性單寧，澀使之與單寧結(jié)合，成為不溶性單寧，澀味即脫

15、除。味即脫除。農(nóng)產(chǎn)品商品化處理運(yùn)輸運(yùn)輸 市場(chǎng)銷售市場(chǎng)銷售 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 1運(yùn)輸環(huán)境條件的要求運(yùn)輸環(huán)境條件的要求 振動(dòng)振動(dòng)造成機(jī)械傷，促進(jìn)傷乙烯合成，加造成機(jī)械傷，促進(jìn)傷乙烯合成，加快成熟；快成熟； 溫度溫度品溫上升，加速代謝和水分消耗，品溫上升，加速代謝和水分消耗，促進(jìn)成熟；促進(jìn)成熟； 濕度濕度運(yùn)輸中濕度過(guò)低，導(dǎo)致產(chǎn)品萎蔫；運(yùn)輸中濕度過(guò)低，導(dǎo)致產(chǎn)品萎蔫； 氣體成分氣體成分CO2、O2氣體成分的改變，影氣體成分的改變，影響正常代謝；響正常代謝； 包裝包裝保護(hù)和保鮮作用；保護(hù)和保鮮作用； 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 2運(yùn)輸方式及工具運(yùn)輸方式及工具 鐵路運(yùn)輸鐵路運(yùn)輸 水路運(yùn)輸水路運(yùn)輸 公路

16、運(yùn)輸公路運(yùn)輸 航空運(yùn)輸航空運(yùn)輸 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理生產(chǎn)基地果蔬采收生產(chǎn)基地果蔬采收消費(fèi)者、飯店電冰箱消費(fèi)者、飯店電冰箱超市、小賣部零售陳列冷藏柜超市、小賣部零售陳列冷藏柜分級(jí)、包裝預(yù)冷等商品化處理冷藏庫(kù)分級(jí)、包裝預(yù)冷等商品化處理冷藏庫(kù)收購(gòu)、運(yùn)送、分配、調(diào)運(yùn)批發(fā)冷藏庫(kù)收購(gòu)、運(yùn)送、分配、調(diào)運(yùn)批發(fā)冷藏庫(kù)生產(chǎn)園地生產(chǎn)園地消費(fèi)者消費(fèi)者銷售單位銷售單位經(jīng)營(yíng)單位經(jīng)營(yíng)單位產(chǎn)地單位產(chǎn)地單位普通車船短途運(yùn)輸普通車船短途運(yùn)輸冷藏車船運(yùn)輸冷藏車船運(yùn)輸冷藏車運(yùn)送冷藏車運(yùn)送冷藏箱冷藏箱冷鏈流通冷鏈流通農(nóng)產(chǎn)品商品化處理 1園藝產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià)園藝產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià) 食用品質(zhì)食用品質(zhì)新鮮度、成熟度、色澤、新鮮度、成熟度、色澤、香氣、

17、風(fēng)味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)；香氣、風(fēng)味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)； 商品價(jià)值商品價(jià)值商品化處理水平、抗病商品化處理水平、抗病及耐貯運(yùn)性能、貨架壽命；及耐貯運(yùn)性能、貨架壽命； 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理2市場(chǎng)銷售特點(diǎn)及對(duì)策市場(chǎng)銷售特點(diǎn)及對(duì)策 要求周年供應(yīng)；保持新鮮，減少腐要求周年供應(yīng)；保持新鮮，減少腐爛；優(yōu)質(zhì)、無(wú)公害、種類豐富；適應(yīng)市爛；優(yōu)質(zhì)、無(wú)公害、種類豐富；適應(yīng)市場(chǎng)變化，適銷對(duì)路。場(chǎng)變化，適銷對(duì)路。 農(nóng)產(chǎn)品商品化處理農(nóng)產(chǎn)品商品化處理農(nóng)產(chǎn)品商品化處理1.結(jié)合具體的果蔬種類，談?wù)劜珊筇岣咂渖唐焚|(zhì)量的措施。結(jié)合具體的果蔬種類，談?wù)劜珊筇岣咂渖唐焚|(zhì)量的措施。2.果蔬的采收成熟度如何確定？采收成熟度對(duì)果蔬有哪些果蔬的采收成熟度如何確定？采收成熟度對(duì)果蔬有哪些影響？影響？3.敘述柿子脫澀的機(jī)理及方法。敘述柿子脫澀的機(jī)理及方法。4.影響果蔬預(yù)冷效果的因素有哪些？常用的預(yù)冷方式有哪影響果蔬預(yù)冷效果的因素有哪些？常用的預(yù)冷方式有哪些？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？些？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？ 思考題思考題農(nóng)產(chǎn)品商品化處理1. 趙麗芹主編趙麗芹主編. 園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué). 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，社，20012. 杜玉寬、楊德興主編杜玉寬、楊德興主編. 水果蔬菜花卉氣調(diào)貯藏及采后技術(shù)水果蔬菜花卉氣調(diào)貯藏及采后技術(shù). 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出