葡萄酒的歷史

1、 根據(jù)1997年所發(fā)現(xiàn)距今約六千五百年前，在蘇俄歐洲境內(nèi)之高加索地區(qū)裝過葡萄酒的陶制容器，推測為現(xiàn)今地中海區(qū)葡萄酒文化的起源。由於移民的關(guān)係傳至埃及，金字塔壁畫的見證保存至今。彌撒中盛水及葡萄酒的小壺或小瓶 祭典時(shí)內(nèi)盛葡萄酒 西元前十二世紀(jì)希臘繼埃及人之后將葡萄酒文化發(fā)揚(yáng)光大。酒神戴奧尼索斯dionysos的神話中主要情節(jié)穿鑿附會著葡萄田耕種與釀造的方式，多少讓我們瞭解葡萄酒在當(dāng)時(shí)社會裡的價(jià)值。 希臘人在西元前十二世紀(jì)開始興盛，殖民擴(kuò)張的結(jié)果逐漸成為地中海上霸權(quán)。 希臘人精通耕種及釀造葡萄酒，葡萄酒文化進(jìn)而傳抵義大利與高盧（法國之前身）等西歐諸國。 葡萄酒是義大利的外來文化，其境內(nèi)所有的葡萄品

2、種最初皆源自於希臘。1.流淚pleurs 二月中叁月初2.萌芽成長 四月中旬3.葡萄花開期 六月初六月底4.葡萄枝蔓、葉停止生長 八月初八月中旬5.葡萄變色期 八月中九月初6.葡萄成熟 九月底十月中旬7.落葉期 十一月初開始8.冬眠期 十一月中到翌年四月 葡萄糖 酒精二氧化碳+熱量(卡) 天然葡萄酒:發(fā)酵過程中，每17克葡萄糖轉(zhuǎn)換為1度/公升的酒精，每公升酒精濃度高於14.5%時(shí)，葡萄酒發(fā)酵立刻停止，因?yàn)榻湍妇鸁o法生存過高濃度酒精。 一、紅葡萄酒(red wine)二、白葡萄酒(white wine)三、玫瑰紅酒(pink wine)五、強(qiáng)化酒(fortified wine)六、汽泡酒(spa

3、rkling wine ) 釀酒用的葡萄生長在南北半球溫帶地區(qū)，介於緯度30度和50度之間，一年一穫 法文中以”terroir”這個(gè)字詮釋產(chǎn)地特有的特質(zhì)、氣候與葡萄酒特性。葡萄酒帶有所謂土質(zhì)芳香earthy(英文)/terreux(法文)形容葡萄酒含有地質(zhì)豐郁特有的氣味。1.產(chǎn)區(qū) 擁有特殊天然條件的產(chǎn)區(qū)適合釀造某種葡萄酒。日照、雨水、溫度2. 土壤 土質(zhì)對葡萄酒的特色有相當(dāng)大的影響。3. 氣候 釀白酒的葡萄通常栽培於偏北區(qū)域，成長季節(jié)較短。而釀紅酒的葡萄則是生長在偏南的產(chǎn)區(qū)，成長季節(jié)較長，這可以讓葡萄更成熟。 4. 葡萄品種 一般來說，有叁大主要葡萄種類，大部份品質(zhì)較好的葡萄酒都是以vitis vinifera釀成。 5. 釀酒師 這是影響葡萄