營養(yǎng)學(xué)——奶類及奶制品ppt課件

1、奶類及奶制品的營養(yǎng)價(jià)值奶類及奶制品的營養(yǎng)價(jià)值王璐瑤王璐瑤 楊聰聰楊聰聰 翁振凱翁振凱1;.2奶類的營養(yǎng)成分奶類的營養(yǎng)成分v奶類營養(yǎng)成分齊全，比例適宜，容易消化v提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維生素A，核黃素，鈣v滿足生長發(fā)育的需要3一、奶類的營養(yǎng)成分一、奶類的營養(yǎng)成分 1.蛋白質(zhì) 2.脂肪 3.碳水化合物 4.礦物質(zhì) 5.維生素4蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)v奶類營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)蛋白, 提高奶類攝入有助于提高膳食蛋白質(zhì)的利用率。5脂肪脂肪v奶中脂肪含有較多的必孺脂肪酸, 而且短鏈脂肪酸含量較高, 易于消化吸收。6碳水化合物碳水化合物v乳酸是嬰兒最好的碳水化合物, 可促進(jìn)有益菌（如乳酸桿菌） 的生長繁殖,提高腸道

2、抗菌能力并幫助某些礦物質(zhì)的吸收。乳制品不僅僅是營養(yǎng)食品, 也是促進(jìn)健康的保健食品, 例如, 酸奶、加雙岐桿菌的發(fā)醉奶。7礦物質(zhì)礦物質(zhì)v牛奶中含有0.7%0.75%的礦物質(zhì)，其中有鉀、鈣、磷、硫、鎂、鋅、酮、碘、錳等12種必要的礦物質(zhì)，尤其鈣、磷、鐵和碘最為重要。8維生素維生素v維生素包括：VA,VD，類葉紅素（類胡蘿卜素：VA源）、VE、VK、核黃素、vb1、生物素、葉酸、泛酸、VB6、VB12、煙酸（有利于胎兒）9二、營養(yǎng)價(jià)值二、營養(yǎng)價(jià)值v消毒鮮奶 全脂奶粉v奶粉 脫脂奶粉 調(diào)制奶粉v酸奶v干酪v含乳飲料10影響因素影響因素v使用有色容器，陰涼處v不要空腹飲用v不宜與草酸豐富食物同時(shí)服用v不

3、宜與藥物同時(shí)服用v少量多次飲用v酸奶不宜空腹和加熱11乳糖不耐受發(fā)生率的調(diào)查乳糖不耐受發(fā)生率的調(diào)查v我國平衡膳食寶塔說明中也提到，有些人飲奶后有不同程度的腸胃道不適, 可以試用酸奶或其他發(fā)酵奶制品。我們知道乳糖是奶類中重要的碳水化合物, 也是要嬰兒食物中的主要能量來源。當(dāng)人體缺乏乳糖酶時(shí), 乳糖在小腸中不能被消化吸收, 直接進(jìn)入大腸發(fā)酵, 引起腹脹、腸鳴、排氣或腹瀉等癥狀, 稱為乳糖不耐受。12v根據(jù)其發(fā)生的原因, 乳糖酶缺乏一般為三種即先天性乳糖酶缺乏；成人型乳搪酶缺乏；繼發(fā)性乳糖酶缺乏。在我國多數(shù)人屬于成人型乳糖酶缺乏, 也就是說在一定的年齡乳糖醉活性逐漸下降或消失。13牛奶與老年人體健康牛奶與老年人體健康 牛奶中含有0.7%0.75%的礦物質(zhì)，其中有鉀、鈣、磷、硫、鎂、鋅、酮、碘、錳等12種必要的礦物質(zhì)，尤其鈣、磷、鐵和碘最為重要。與其他食物相比，老年人更易吸收和利用牛奶中的鈣和磷。另外，老年人患肝、膽疾病和糖尿病時(shí)喝牛奶，奶中的乳蛋白能促進(jìn)細(xì)胞生成。高血脂老人可以飲脫脂牛奶，牛奶中乳清酸可以清除附在血管壁上的膽固醇。輕度腎功能損害的老人喝牛奶，腎臟的排泄功能可以得到提高。高尿酸血癥和痛風(fēng)的老年人可以喝牛奶，