餐飲工作總結(jié)報(bào)告范文

1、2020餐飲工作總結(jié)報(bào)告范文2020餐飲工作總結(jié)報(bào)告(一)回憶過(guò)去的2020年，有特別多美妙的回憶浮如今腦海里，在公司的注重培養(yǎng)以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作，順利完成了2020年各項(xiàng)工作任務(wù)。如今就我一年的工作情況給大家做個(gè)簡(jiǎn)短的匯報(bào)，請(qǐng)大家給予評(píng)議。說(shuō)實(shí)話，作為一名員工餐負(fù)責(zé)人，這一年來(lái)，我深感到責(zé)任的嚴(yán)峻，這幾年的工作經(jīng)歷，讓我明白了如此一個(gè)道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲效勞。一、運(yùn)營(yíng)情況從2020年以來(lái)，運(yùn)營(yíng)情況總體來(lái)說(shuō)還算理想，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺(jué)得比較驕傲。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)

2、業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長(zhǎng)xx元， 營(yíng)業(yè)本錢xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%.二、工作收獲1、認(rèn)真貫徹百花村的運(yùn)營(yíng)理念，將公司的運(yùn)營(yíng)策略及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá)給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。2、充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，理解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，使之成為一個(gè)和諧的集體。3、通過(guò)各種渠道理解同業(yè)信息，理解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對(duì)性，從而防止因此而帶來(lái)的不必要的損失。4、以身作那么，做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)。5、靠周到而細(xì)致的效勞去吸引顧客。為了給顧客制造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司

3、創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)，帶著員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)建一個(gè)舒心的用餐環(huán)境;積極主動(dòng)的為顧客效勞，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強(qiáng)化效勞認(rèn)識(shí)，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ)，使顧客滿意的離開(kāi)。6、處理好治理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去對(duì)待工作中的征詢題，并以積極的態(tài)度去處理。如今，新的一年開(kāi)始了，展望2020年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下，我將以更精深純熟的業(yè)務(wù)治理好我們的團(tuán)隊(duì)，為我們的員工提供精巧的菜品和優(yōu)質(zhì)的效勞，盡本人最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。2020餐飲工作總結(jié)報(bào)告(二)

4、回憶2020年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長(zhǎng)。在這里，我借如今機(jī)感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。如今我將一年的工作總結(jié)如下。一、運(yùn)營(yíng)情況從2020年1月18號(hào)開(kāi)業(yè)以來(lái)，總體來(lái)說(shuō)特別不理想，辛苦了一年，但是沒(méi)給公司盈利，同時(shí)還虧損好多錢，這讓我們特別內(nèi)疚 。二、運(yùn)營(yíng)方面我們xx一共有5個(gè)檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們特別頭疼，屢次讓領(lǐng)導(dǎo)提出征詢題，有時(shí)我覺(jué)得無(wú)臉面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)。每月?tīng)I(yíng)業(yè)額上下不穩(wěn)定，但本錢還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，本錢占55%以上，酒水和其它三個(gè)組本錢占45%。在五，六，七，八月時(shí)，由于宗教協(xié)會(huì)和電視公布假肉卷時(shí)，

5、對(duì)xx阻礙特別大，肉卷本錢上增300%，那時(shí)買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學(xué)習(xí)觀摩，在9月下旬對(duì)肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。1：肉卷從往常24元/斤到如今8元/斤，肉卷本錢下降%60。2：人員往常，前后37位員工如今25位，人員工資下降了%30，調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和制造性，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)認(rèn)識(shí)，起到了良好的效果。 3：菜品調(diào)整的不太明顯，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚(yú)，紅燒丸子等)但效果不太理想。為了讓更多的人群明白女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁(yè)，效果還算可以，胡經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來(lái)了特別

6、多學(xué)生，如今的xx%65的消費(fèi)群體是學(xué)生。三、質(zhì)量，衛(wèi)生，效勞方面作為xx店長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的征詢題，并及時(shí)改良，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。衛(wèi)生平安方面 ，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣平安使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患認(rèn)識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。效勞方面我們?nèi)缃褡龅氖亲畈畹模瑒傞_(kāi)業(yè)時(shí)人員充足，有前廳去北京學(xué)習(xí)人員，效勞還算好，后來(lái)效勞人員流淌比較大，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致效勞下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)絡(luò)了，

7、讓她抽時(shí)間過(guò)來(lái)培訓(xùn)培訓(xùn)。由于我初次接住自助餐，在本錢以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改良，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見(jiàn)和建議，大家共同進(jìn)步、共同開(kāi)展!展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作那么，高度嚴(yán)格要求本人，帶著員工為我xx提供精巧的菜品和優(yōu)質(zhì)的效勞，盡本人最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感遭到

8、家一般的溫和。嚴(yán)格操縱菜品本錢，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹(shù)立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的本錢 核算，協(xié)助員工樹(shù)立節(jié)約認(rèn)識(shí)。我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感受特別充實(shí)，對(duì)我以后的生涯有特別大的協(xié)助，在此我想對(duì)家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)聲感謝。2020餐飲工作總結(jié)報(bào)告(三)轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，按照公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2011年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就2020年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)治理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位效勞人員

9、要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間互相監(jiān)視，共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上覺(jué)察儀容征詢題立即指正，監(jiān)視對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和效勞認(rèn)識(shí)，提高效勞效率，針對(duì)效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其別人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)展分工合作。4、倡導(dǎo)效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即進(jìn)展為客人效勞。5、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所

10、總結(jié)。6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須立即清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待頂峰前的接待預(yù)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)工程，為了進(jìn)一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了自助餐效勞整體實(shí)操方案，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了自助餐效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率 ，搜集餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、質(zhì)量等方

11、面的投訴，作為改善日常治理及效勞提供重要按照，餐廳所有人員對(duì)搜集的案例進(jìn)展分析總結(jié)，針對(duì)征詢題拿出處理方案，使日常效勞更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常治理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直截了當(dāng)阻礙效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建立。按照新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)展學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)展考核，檢查培訓(xùn)效果，覺(jué)察

12、缺乏之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)打算加以改良，每月定期找員工談心做思想工作，理解他們近期的工作情況從中覺(jué)察征詢題處理征詢題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使治理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的方式進(jìn)展剖析，使員員對(duì)日常效勞有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常效勞認(rèn)識(shí)上構(gòu)成了一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是特別清晰。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才覺(jué)察征詢題的存在。3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力我會(huì)在今后的工作中查漏補(bǔ)缺，把工作中的缺乏彌補(bǔ)回來(lái)做一名合格的店長(zhǎng)。2020餐飲工作總結(jié)報(bào)告(四)作為一名

13、店長(zhǎng)，本人深深地感到責(zé)任的嚴(yán)峻，半年來(lái)店面治理工作經(jīng)歷，讓我明白了如此一個(gè)道理：關(guān)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的xx餐店來(lái)說(shuō)，一是要有一個(gè)專業(yè)的治理者;二是要有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾;三是要有一套良好的治理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。詳細(xì)歸納為以下幾點(diǎn)1、認(rèn)真貫徹公司的運(yùn)營(yíng)方針，同時(shí)將公司的運(yùn)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。2、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，理解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。加強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。3、通過(guò)各種渠道理解同業(yè)信息，理解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使

14、我們的工作更具針對(duì)性，從而防止因此而帶來(lái)的不必要的損失。4、以身作那么，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局認(rèn)識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。5、靠周到而細(xì)致的效勞去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性，使員工從被動(dòng)的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客制造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)，帶著員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)建一個(gè)舒心的用餐環(huán)境;其次，積極主動(dòng)的為顧客效勞，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強(qiáng)化效勞認(rèn)識(shí)，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ)，使顧客滿意的離開(kāi)本店。6、處理好治理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一

15、些牢騷，多一些熱情，客觀的去對(duì)待工作中的征詢題，并以積極的態(tài)度去處理。如今，門店的治理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，治理手段的提升，對(duì)店長(zhǎng)提出了新的工作要求，純熟的業(yè)務(wù)將協(xié)助我們實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo)。新的一年開(kāi)始了，成績(jī)只能代表過(guò)去。我將以更精深純熟的業(yè)務(wù)治理好我們農(nóng)院店。面對(duì)201x年的工作，我深感責(zé)任嚴(yán)峻。要隨時(shí)保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫：1、加強(qiáng)日常治理，特別是抓好根底工作的治理;2、對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素養(yǎng);3、樹(shù)立對(duì)公司高度忠誠(chéng)，愛(ài)崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。4、加強(qiáng)和各部門、各兄弟店面的團(tuán)結(jié)

16、協(xié)作，制造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境，去掉不和-諧的音符，發(fā)揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個(gè)最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。2020餐飲工作總結(jié)報(bào)告五時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間XX年立即畫上圓滿的句號(hào)。XX年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在向往著，在今后的一年里有著如何樣的故事，有著如何樣的收獲?；貞涍@一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，關(guān)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但關(guān)于新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里餐飲部又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的標(biāo)準(zhǔn)了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶著下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo)960

17、萬(wàn)。同時(shí)出色的完成了XXX與指定的指標(biāo)超出了XXX是值得慶賀的，但同時(shí)也有缺乏之處需改變?，F(xiàn)將XX年的工作情況匯報(bào)如下：一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)展擴(kuò)建晉級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上獲得了極大的阻礙力和創(chuàng)立了特別好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在效勞質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位治理層和員工做到讓客人感遭到“賓至如歸、做到讓來(lái)賓歡樂(lè)而來(lái)滿意而歸”二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成

18、了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“復(fù)查”，面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評(píng)。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的標(biāo)準(zhǔn)，不管是治理、物品擺放、衛(wèi)生以及效勞員的操作都更加的標(biāo)準(zhǔn)化了。三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在效勞員崗位不固定的情況下，如何樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，因此每個(gè)月制定出員工的崗位互換工作及每日工作安排的工作打算進(jìn)展合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)治理層的工作進(jìn)展督導(dǎo)和檢查。四、為了工作可以更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)展召開(kāi)

19、崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流理解員工內(nèi)心的真實(shí)方法與感受。并讓員工在這里感遭到家的溫和，并調(diào)理好員工的情緒，從而去為賓館提供質(zhì)的效勞。六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰清晰，從而調(diào)發(fā)開(kāi)工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的效勞熱情。在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我特別歡樂(lè)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過(guò)俗話說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力，帶著著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求本人，提高本身素養(yǎng)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)歷，現(xiàn)將XX年的工作打算如下：一、在治理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，按照工作崗位需求進(jìn)展崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都可以時(shí)全能達(dá)人，不管是接待會(huì)議