住宅設計——廚房設計PPT課件

1、第六章 廚房設計 第一節(jié) 廚房的功能及動線分析1 功能分析服務功能 廚房的主要功能，是指作為廚房主要活動內容的備餐、洗滌、存儲等等。裝飾功能 是指廚房設計效果對整個室內設計風格的補充、完善作用。兼容功能 主要包括可能發(fā)生的洗衣、沐浴、交際等作用。第1頁/共9頁第六章 廚房設計 第一節(jié) 廚房的功能及動線分析1 動線分析 美國曾對較為有代表性的走廊式、L式及U形三種廚房布置方案的室內動線進行研究。其結果表明，當在三種廚房中完成同內容、同數量的工作時，如以走廊式所需時間及完成工作總路程為1，則在L式廚房中總路程課縮至63%，所需時間可降至0.64；而在U形廚房中，總路程可縮至58%，時間也縮短了40

2、%。一般認為，經過精心考慮，合理布局的廚房與其他廚房相比，完全相同內容家務活動的勞動強度、時間消耗均可降低1/3左右。 在右圖中，兩點間有連線則表明該兩項活動間有聯系，如無連線，則表明該兩項活動間基本不相關。而兩點間連線的粗細，則表明相關程度的大小。線越粗，表示在該兩點間的往返次數越多，使用次數也越多。第2頁/共9頁第六章 廚房設計 第二節(jié) 廚房的基本類型1.封閉型廚房 K型獨立式廚房 獨立式廚房是把做飯做菜的作業(yè)效率放在第一位考慮的廚房專用空間，它與就餐、起居、家事等空間是分隔開的。這種類型有三種基本布置方式。 1. K1標準型 就餐同廚房用墻體隔開，把洗滌、做飯、做菜、貯藏等功能集中于一室

3、。 2. K2柜臺隔斷型 就餐同廚房之間用低矮的柜臺隔開。 3. 食品貯藏 把食品貯藏和做飯準備作為一個獨立空間與廚房分開。第3頁/共9頁第六章 廚房設計 第二節(jié) 廚房的基本類型2 開放型廚房 DK型餐室同廚房并列型 把做飯和就餐團聚作為重點考慮的形式。共分三種基本布置形式。 1. DK1標準型 集做飯就餐于一個空間。 2. DK2柜臺就餐桌型 柜臺餐桌在一個廚房空間里用。 3. DK3快餐桌型 在廚房設有餐桌和快餐柜臺。第4頁/共9頁第六章 廚房設計 第二節(jié) 廚房的基本類型3 LDK型器具用餐型 把廚房、就餐、起居一起組織在一個房子里成為全家交流空間。共分三種類型。 1. LDK1一間型 在

4、一個房間里集中做飯、吃飯、起居三種不同的空間。 2. LDK2柜臺就餐桌型家庭空間型 這種形式的特點是集就餐、休息、做飯于一體，廚房與就餐、起居之間用快餐柜臺隔開。 3. LDK3半封閉型 K同D,D同L都彼此鄰近，空間流通。第5頁/共9頁第六章 廚房設計 第三節(jié) 廚房的平面布局形式 工作三角，是指由前述三個工作中心之間連線所構成的三角形（冰箱、水槽、爐灶）。從理論上說，該三角形的總邊長越小，則人們在廚房中工作時的勞動強度和時間耗費就越小。平面布局形式分類：U型廚房半島式廚房L型廚房走廊式廚房單墻廚房島式廚房第6頁/共9頁第六章 廚房設計 第四節(jié) 廚房的排油煙問題形式 1.目前對廚房的環(huán)境治理

5、，簡單可行的辦法是結合住宅建設的實際，改進廚房的室內設計方式，設置廚房空氣清新去污的管道，使污染氣體及有害物質能隨時有專線風路排出室外，并可使室內通風與廚房的通風分路進行，不互相混雜。 2.對于已經建成的住宅，可以安排排風扇，通過搖頭窗或吸煙罩拍向室外。 3.如果國家財力允許，廚房環(huán)境治理的最有效辦法可直接通過改變燃料構成，改善燃煤方法等得以實現。第7頁/共9頁第六章 廚房設計 第五節(jié) 廚房設計要求交通路線應避開工作三角。工作區(qū)應配置全部必要的器具和設施。廚房應位于兒童游戲場附近。工作中心要包括有1.貯藏中心 2.準備和清洗中心 3.烹調中心工作三角的長度要小于6m或7m。每個工作中心都應設有電插座。每個工作中心都應設有地上和墻上的櫥柜，以便貯藏各種設施。應設置無影和無眩光的照明，能集中照射在各個工作中心處。應為準備飲食提供良好的工