橘子汁生產(chǎn)廠可行性報告

1、橘子汁工廠可行性報告湖南省常德市石門縣丁雪松201130600405一項(xiàng)目提出的必要性和依據(jù)1.基本情況橘子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用；橘子內(nèi)側(cè)薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進(jìn)通便，并且可以降低膽固醇；研究證實(shí)，在鮮柑橘汁中，有一種抗癌活性很強(qiáng)的物質(zhì)“諾米林”，它能使致癌化學(xué)物質(zhì)分解，抑制和阻斷癌細(xì)胞的生長，能使人體內(nèi)除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對細(xì)胞核的損傷，保護(hù)基因的完好；橘子的營養(yǎng)豐富，在每百克橘子果肉中，含蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物12.8克，粗纖維0.4克，鈣56毫克，磷15毫克，鐵0.2毫克，胡蘿卜素0.55毫克，維生素B0.

2、08毫克，維生素B2 0.3毫克，煙酸0.3毫克，維生素c 34毫克以及橘皮甙、檸檬酸、蘋果酸、枸櫞酸等營養(yǎng)物質(zhì)。橘子性平，味甘酸，有生津止咳的作用，用于胃腸燥熱之癥；有和胃利尿的功效，用于腹部不適、小便不利等癥；有潤肺化痰的作用，適用于肺熱咳嗽之癥。橘子有抑制葡萄球菌的作用，可使血壓升高、心臟興奮、抑制胃腸、子宮蠕動，還可降低毛細(xì)血管的脆性，減少微血管出血。適用人群：一般人群均可食用，風(fēng)寒咳嗽、痰飲咳嗽者不宜食用。在加拿大的研究人員進(jìn)行的一項(xiàng)研究中，1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。橘子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數(shù)物質(zhì)均是天然抗氧化劑。橘子16例成年

3、男性和9例成年女性的總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDLC)水平均高于正常，依序每天喝橘子汁1杯(250ml)、2杯、3杯各4周。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天喝橘子汁1杯、2杯、3杯在4周后可使血漿維生素C水平分別提高2.1倍、3.1倍、3.8倍；每天喝橘子汁3杯在4周后可使高密度脂蛋白膽固醇(HDLC)水平升高21%，葉酸水平升高18%，LDL/HDL比值降低16%。HDL可清除動脈血管壁內(nèi)膽固醇，防止動脈粥樣硬化。研究表示每天喝橘子汁750ml可以有效改善高膽固醇血癥患者的血脂代謝，有益于心血管健康。2 必要性和重要性1.石門柑橘是石門縣農(nóng)業(yè)最大的支柱產(chǎn)業(yè)，屬全國最大的早熟蜜桔生產(chǎn)、出口基地，四

4、大臍橙產(chǎn)地之一，全縣桔橙面積達(dá)42萬畝，年產(chǎn)桔橙26萬噸。2.石門自古產(chǎn)橘。唐朝弘文館校書郎、著名詩人李群玉（湖南澧縣籍）在石門韋明府為致東陽潭石鯽鲙詩作中，有“雋味品流知第一，更勞霜橘助茅鮮”句，對石門柑橘給予了“品味第一”的崇高評價。明朝正德年間（1506-1521年），縣人在縣城朝真觀掘得三愛銘石碑，上刻“橙為土所宜，秋殺乘氣候。累累弄圓實(shí)牙咀蜜飴溜。論香友蘭菊，定品奴橘柚”等句。其所謂“三愛”，即“于木愛松，于果愛橙，于花愛梅”。據(jù)歷史考證，三愛銘為漢魏（公元220年左右）之際作品。早在明朝洪武年間（1368-1398年），石門就是江南著名的朱橘產(chǎn)區(qū)，西北山區(qū)“植橘風(fēng)盛”，“寨寨產(chǎn)橘，

5、戶戶有柚”，雁池坪的紅橘（朱橘），三圣、維新、太平、子良、所街一帶的水柚子，袁公渡的紅心拋?zhàn)?，金家河的黃皮橘（建橘），仙陽河流域的香櫞和金香柚等地方品種，久負(fù)盛名。由此可見，石門柑橘歷史淵源之悠久。3.得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，孕育了品佳質(zhì)優(yōu)的石門柑橘。石門北部橫亙著海拔2098.7米的壺瓶山，東南則是海拔僅100米左右的洞庭湖平原，受此影響，北方冷氣流難進(jìn)易出；冬天嚴(yán)寒：南方暖氣流易進(jìn)難出，雨量豐沛。加上丘崗山地晝夜溫差大，光照充足。這種特殊地理氣候環(huán)境下生產(chǎn)的果品，不僅糖分高，而且比同緯度同類品種早熟10天以上，極富競爭力。2003年秋，國家農(nóng)業(yè)部柑橘及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心經(jīng)嚴(yán)格化驗(yàn)，這樣評

6、價石門柑橘：“果形端莊整齊，色澤靚麗，果皮細(xì)薄光潔，肉質(zhì)紅嫩化渣，汁多，酸甜可口，風(fēng)味濃郁，品質(zhì)極優(yōu)”，可謂推崇備至。至2009年，石門柑橘面積達(dá)到了44.1萬畝，當(dāng)年產(chǎn)量有望突破40萬噸，綜合產(chǎn)值將超過6億元。4.然而，石門橘子近年來的銷售狀況起伏不定。于2009年9月就出現(xiàn)一次鬧蟲事件，導(dǎo)致全國人民不敢再買橘子吃，大量柑橘堆積如山，甚至許多柑橘都腐爛在樹上，而無人采摘。從而嚴(yán)重影響了橘農(nóng)們的收入，讓果農(nóng)們的心都在滴血。在2010年至2011年兩年內(nèi)都是穩(wěn)定發(fā)展銷售。但到了今年2012年10月份的連續(xù)降雨導(dǎo)致許多柑橘都腐爛在樹上而還來不及采摘，讓果農(nóng)們心寒，嚴(yán)重影響了石門橘子的銷售，而導(dǎo)致果

7、農(nóng)們收入的下降。許多橘子交易市場小倉庫，橘子堆積如山。今年橘子的銷售比往年更加艱難。樹上碩果累累無人采摘，成堆柑橘被丟在泥地腐爛變質(zhì)。3.主要依據(jù)由于橘子出汁率高，有良好的風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，經(jīng)過加工可制成酸甜可口的橘子汁，保留其大部分的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，含有豐富維生素c以及各種纖維，非常適應(yīng)現(xiàn)代人的快節(jié)奏生活以及對維生素c的需求。同時，又可以充分利用湖南省石門縣豐富的橘子產(chǎn)量來經(jīng)行果汁加工，既大大提高橘子的附加值，又解決了石門橘子滯銷的問題，可謂一舉兩得。二市場情況預(yù)測我國飲料工業(yè)是改革開放以后發(fā)展起來的新興行業(yè)，起步較晚，但近些年來發(fā)展十分迅速。在我國，生產(chǎn)果汁的廠家大大小小約有6000家，

8、目前具有一定規(guī)模的飲料企業(yè)有1000多家，擁有職工20萬余人，年銷售收入600多億元，年創(chuàng)利稅60多億元。全國飲料總產(chǎn)量保持持續(xù)穩(wěn)定增長，1980年年產(chǎn)不足30萬噸，1990年猛增到330萬噸，到2000年為1490萬噸，20年增長50多倍，平均年增長速度為21.80%。進(jìn)入新世紀(jì)的2001年達(dá)1670萬噸，又比2000年增長11.94%，繼續(xù)保持兩位數(shù)以上的增長速度，是食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。結(jié)合國外果汁飲料市場的發(fā)展規(guī)律及中國消費(fèi)者的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，對未來我國果汁飲料市場的發(fā)展做簡要分析如下：（1） 純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向隨著消費(fèi)者的生活水平提高，消費(fèi)者的

9、消費(fèi)觀念及消費(fèi)質(zhì)量也在不斷提高，綜觀國際果汁飲料發(fā)展的軌跡來看，純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向。高果汁含量的果蔬汁飲料含有較豐富的礦物質(zhì)元素及其他天然營養(yǎng)成分，不含有或較少含有合成的食品添加劑。品種有：橙汁、西柚汁、蘋果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、橘子汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、番茄汁、胡蘿卜汁等。果汁的含量多在3050%及其以上，有的品種的果汁含量則為100%，例如蘋果汁、梨汁、桃汁等果汁飲料。（2）復(fù)合果汁及復(fù)合果蔬汁必將成為未來發(fā)展熱點(diǎn) 在品種繁多競爭激烈的果汁飲料市場中，企業(yè)想要在未來市場中立足于不敗之地，就應(yīng)當(dāng)居安思危，多開發(fā)新品種。做到人無我有，

10、人有我新。近幾年來復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達(dá)國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較為繁多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。例如：番茄汁與其他多種果蔬的復(fù)合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復(fù)合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品。（3）功能型果汁飲料亦將成為未來的熱點(diǎn)帶有某些對人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來果汁飲料發(fā)展的熱點(diǎn)。我國柑橘產(chǎn)量大，種植面積2006年就達(dá)到171.4萬平方，但是用于生產(chǎn)果汁的原料比較小，商品化處理的柑橘僅占5%，柑橘汁飲料有很大部分仍需進(jìn)口。因此橘子的深加工仍然有很大的發(fā)展?jié)摿?。二廠址選擇

11、湖南省常德市石門縣楚江鎮(zhèn)。1.原料資源湖南省常德縣石門被稱為“中國早熟蜜橘第一縣”，柑橘種植面積達(dá)44.05萬畝，年產(chǎn)量可達(dá)45萬噸，為橘子汁的制作提供了足夠多的原料。2.項(xiàng)目建設(shè)條件1.地理自然條件石門，是湘西北門戶，地形呈現(xiàn)彎把葫蘆狀，地勢自西向東南傾斜，西北部，群山疊翠，東南部，平崗交錯。陸地最低處為蔡家溪與澧水匯合處，海拔42.5米，最高處是壺瓶山頂，海拔2098.7米；全縣平均海拔在500米左右。南部有十九峰、觀國山、太浮山；中部有燕子山、云落觀、八戶山；西部有東山峰、亮埡山、鵝公山；北部有太清山、壺瓶山等?？v橫全境的河流溝溪有236條。發(fā)源或流經(jīng)縣境的有澧、渫、沱、澹、道、黃、涔7

12、條水，沱水、澧水、道水自西向東，分別貫穿縣境北部、中部、南部，入松滋，臨澧，而后匯入洞庭。渫水從西北往東南縱貫，經(jīng)泥沙、磨崗隘、袁公渡、新關(guān)等14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，至三江口注入澧水，長約165公里。沱、渫、道、澧四水域有子良坪、磨香坪、雁池坪、鄧家坪、仙陽坪、古溪坪、二都坪、易家渡、白洋湖等河谷平原，乃全縣境內(nèi)之“膏腴”。境內(nèi)年平均氣溫16.70C，最冷的元月平均氣溫5度。2.交通條件石門縣區(qū)位優(yōu)勢明顯，交通通訊發(fā)達(dá)。鐵路：焦（焦作）柳（柳州）線橫貫縣境，石（石門）長（長沙）線與焦柳線在石門形成縣城T型交匯，洛（洛陽）湛（湛江）線途經(jīng)石門，三條主干線設(shè)計年貨運(yùn)量分別為1500萬噸、1900萬噸、5000

13、萬噸，襄（襄陽）石（石門）復(fù)線貨運(yùn)量可達(dá)3200萬噸。境內(nèi)設(shè)有石門縣北站、石門縣站、石門縣南站、七松站四座火車站，鐵路運(yùn)輸十分便利，客運(yùn)可直達(dá)北京、上海、廣州、長春、沈陽、天津、石家莊、鄭州、西安、成都、杭州、南昌、貴陽、昆明、深圳、湛江等20多個城市，新改擴(kuò)建完成的石門縣北站于2013年7月1日正式開通，為湘西北地區(qū)最大的縣級樞紐火車站。公路：石門距207國道澧縣段僅25公里，距常張高速公路桃源入口50公里、慈利入口40公里。全縣共有省道600多公里，S303、S304兩條省道貫穿縣境；有縣、鄉(xiāng)道2000多公里，80%以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)現(xiàn)了鄉(xiāng)鄉(xiāng)通油路；有村道4000多公里。航空：石門至張家界荷花國

14、際機(jī)場130公里，可直達(dá)深圳、海南、昆明、重慶、北京等地。石門至常德桃花源機(jī)場115公里。水運(yùn)：在石門境內(nèi)建有閆家壩水運(yùn)碼頭，最大噸位為100噸級。豐水期可直接從石門下船，枯水期可從澧縣陽湖口碼頭或津市竹木坪碼頭下船（距石門60公里），經(jīng)洞庭湖入長江。3.政策優(yōu)勢多年來，石門柑橘沒有商標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1998年，“湘冠”、“金果”報國家商標(biāo)局注冊，從而結(jié)束了石門柑橘沒有品牌的歷史。2008年，國家商標(biāo)管理總局批準(zhǔn)“石門柑橘”注冊地理證明商標(biāo)。為了叫響柑橘品牌，2001年10月，石門人大膽創(chuàng)意，承辦了首屆“中國柑橘節(jié)”，并使這一中國橘農(nóng)的節(jié)日永久性地落戶石門。每到這個季節(jié)，全國各地的柑橘專家、橘商

15、、游客、新聞記者紛紛來到石門，論橘、賞橘、品橘、賽橘、寫橘、唱橘豐收的喜悅撩撥著橘農(nóng)豐收的喜悅和豪情，每到金秋十月，采橘比賽、挑橘比賽、吃橘大賽已經(jīng)成了石門柑橘節(jié)的新民俗。柑橘節(jié)的成功舉辦，一舉實(shí)現(xiàn)了從“石門柑橘天下吃”到“石門柑橘天下知”的 跨越。                從1998年榮獲國家首屆“星火計劃”金獎到2008年被中國果品流通協(xié)會認(rèn)定為“中華名果”，石門依靠科技興橘，先后摘取了20多項(xiàng)國家和省級科研獎項(xiàng)。這是石門柑橘

16、走紅的另一詮釋。石門縣委、縣政府為打造柑橘產(chǎn)業(yè)，于1986年始成立縣柑橘辦，負(fù)責(zé)全縣柑橘的生產(chǎn)指揮、技術(shù)指導(dǎo)；1988年，“柑橘特早熟系列技術(shù)開發(fā)”榮獲國家首屆“星火計劃”金獎；1996年，縣政府聘請20位橘農(nóng)作為全縣柑橘生產(chǎn)的技術(shù)顧問，并享受政府津貼；1998年，石門縣政府與日本國日中技術(shù)交流會開展柑橘技術(shù)交流，并在秀坪園藝場辟建“中日友誼橘園”；1999年開始，每年安排100萬元專項(xiàng)資金用于引進(jìn)國際國內(nèi)先進(jìn)水準(zhǔn)的柑橘新品種，培植柑橘產(chǎn)業(yè)；2000年對全縣3萬畝臍橙實(shí)行套袋技術(shù)；2001年被國家農(nóng)業(yè)部、原國家對外經(jīng)貿(mào)部列入全國園業(yè)產(chǎn)品出口示范區(qū)，被國家林業(yè)局認(rèn)定為“中國柑橘之鄉(xiāng)”。2002年

17、舉辦全國“柑橘產(chǎn)業(yè)化建設(shè)論壇”，2005年3月，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會認(rèn)定石門縣為“全國柑橘標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”，這些在全國柑橘界，都是首開先河之舉。在此基礎(chǔ)上，石門還先后與中國農(nóng)科院、中國柑橘研究所、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等20多家科研單位和大專院校建立了技術(shù)合作關(guān)系，與日中技術(shù)交流會、美國佛羅里達(dá)州柑橘世界公司簽定了技術(shù)交流合作協(xié)議，使石門柑橘實(shí)現(xiàn)了與全國乃至世界新品種、新技術(shù)的對接。如今，撩壕改土、移密改稀、整形修剪、高接換種、兩剪下樹、橘橙套袋、貯藏保鮮、豬沼果等一系列柑橘培管與生產(chǎn)技術(shù)，連普通橘農(nóng)都能耳熟能詳。一流的品種與一流的栽培技術(shù)的對接終于打造出秀外惠中的“黃金果”，自1968年以

18、來，石門柑橘連續(xù)41年對外出口，遠(yuǎn)銷加拿大、俄羅斯、歐盟、美國、東南亞、港澳等20多個國家和地區(qū)，2008年出口9.5萬噸，占湖南省出口總量的79%，占全國的18%。三生產(chǎn)項(xiàng)目，生產(chǎn)品種和生產(chǎn)計劃安排1.年產(chǎn)2萬噸的橘子汁生產(chǎn)線。2.生產(chǎn)方案：產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月20天2月20天3月25天4月27天5月24天6月27天7月27天8月26天9月25天10月24天11月26天12月25天橘子汽水0.5萬10.702橘子果汁1.5萬29.66注：表示本月為一班生產(chǎn) 表示本月為二班生產(chǎn)表示本月為三班生產(chǎn)上面是果汁生產(chǎn)車間的產(chǎn)品方案，產(chǎn)品為橘子汽水和橘子果汁，每個品種各有兩條生產(chǎn)線。該生產(chǎn)車

19、間旺季每天工作三班，中季每天工作兩班，淡季每天工作一班，每班為8個小時，每個星期工作為六天，元旦放假一天，五一國際勞動節(jié)，十一國慶節(jié)放假3天，春節(jié)放假10天，年生產(chǎn)天數(shù)為296天。產(chǎn)品規(guī)格：產(chǎn)品名稱規(guī)格（ml）橘子果汁500（PET瓶）橘子汽水500（PET瓶）3. 班產(chǎn)量的確定 班產(chǎn)量q=計算公式如下：q班= 因在本設(shè)計中，分旺中淡季，旺季時的班次n為三班，中季時班次n旺為二班,淡季時班次n旺為一班，由于設(shè)備不均勻系數(shù)取0.75?？傻玫剑簈班=在實(shí)際生產(chǎn)中由于果汁在管道中流通及灌裝過程中會有一定的損耗，據(jù)資料顯示，該損耗為1%【數(shù)據(jù)1%來自朱蓓薇 飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備選用手冊化學(xué)工業(yè)出版社 北

20、京 2003】，且在生產(chǎn)中有時會出現(xiàn)爆瓶、破裂的現(xiàn)象,根據(jù)質(zhì)量控制圖原理，產(chǎn)品的合格率取99.7%【數(shù)據(jù)99.7%來自馮敘橋、趙靜 食品質(zhì)量管理學(xué)中國輕工業(yè)出版社 北京 2005】。雖然每班為8小時制，但實(shí)際上這8小時并非全部用于生產(chǎn)，配料可以在生產(chǎn)之前的環(huán)節(jié)進(jìn)行，但清洗設(shè)備是在生產(chǎn)后即包括在8小時內(nèi)，所以實(shí)際生產(chǎn)是以7.5小時為計。本設(shè)計按照任務(wù)書的要求：年產(chǎn)2萬噸果汁飲料，其中橘子果汁生產(chǎn)1.5萬噸，橘子汽水0.5萬噸。（1）橘子果汁一年旺季工作的總天數(shù)為156天，中季工作的總天數(shù)為75天，淡季工作的總天數(shù)為65天。即q班= 實(shí)際班產(chǎn)量q班=（2）橘子汽水一年旺季工作的總天數(shù)為129天，中

21、季工作的總天數(shù)為77天，淡季工作的總天數(shù)為90天。即q班= 實(shí)際4.班產(chǎn)量的論證本廠生產(chǎn)的兩種果汁產(chǎn)品，都是由純天然的濃縮果汁加工制成的，這樣就避免了因季節(jié)性而影響生產(chǎn)，從而保證了生產(chǎn)的連續(xù)性。從產(chǎn)品方案看，兩種果汁的生產(chǎn)根據(jù)當(dāng)?shù)丶竟?jié)性的變化安排了不同的班次，廣東地區(qū)每年113月較冷，安排生產(chǎn)的班次相對也少些，而410月天氣較熱，市場對飲料的需求多，安排的班次也多。可見這種方案是比較合理的。 四項(xiàng)目設(shè)計方案1.工藝流程(1)柑橘果汁工藝流程。 原料選擇清洗榨汁粗濾均質(zhì)脫氣裝罐密封殺菌冷卻檢驗(yàn)。操作要點(diǎn)。 1.原料。剔除有病蟲害、霉?fàn)€及未熟果。2.清洗。用清水洗凈果實(shí)表面泥沙等污物及農(nóng)藥殘留物。

22、必要時可用洗滌劑洗果，但洗滌后一定要用清水充分沖洗干凈。清洗后用分級機(jī)按大小分級。3.榨汁。榨汁前果實(shí)應(yīng)去皮(去皮法見糖水橘子罐頭)、去絡(luò)，最好能除去種子，以免果汁帶苦昧。然后用杠桿式或螺旋式壓榨機(jī)榨取汁液(或用打漿機(jī)打漿)。4.粗濾。將柑橘漿放入20目振動篩中分離出果實(shí)碎片、種子等雜物。榨汁機(jī)一般均附有果汁粗濾器，榨出的果汁經(jīng)粗濾后能立即排除果渣及種子，因此，無需另設(shè)粗濾器。5.均質(zhì)。均質(zhì)是柑橘汁的必要工藝。高壓均質(zhì)機(jī)壓力為1819兆帕，在此壓力下果汁中所含粗大懸浮粒受壓破碎，均勻穩(wěn)定分布于汁液中。6.脫氣。柑橘榨汁時往往混入不少空氣，溶解在果汁中的氧氣會降低罐藏汁中的抗壞血酸含量，并使果汁

23、風(fēng)味變劣。因此，生產(chǎn)上一般都要進(jìn)行脫氣處理，以降低果汁中氧的含量。可采用真空脫氣裝置脫氣(裝罐后要進(jìn)行殺菌處理)，也可采取加熱排氣法，即用熱交換器快速加熱果汁至95維持30秒鐘(裝罐后不再殺菌)。7.裝罐。真空脫氣后的果汁加熱至8790，熱裝罐（玻璃瓶)。8.密封。在果汁中心溫度不低于80時，立即密封，不能漏氣。9.殺菌。沸水殺菌710分鐘。10.冷卻。殺菌后快速冷卻到40以下。11.檢驗(yàn)。檢驗(yàn)是否有密封不合格品。生產(chǎn)工藝流程圖如下(2)橘子汽水果汁工藝流程原料選擇清洗榨汁粗濾調(diào)整混合，脫汽去油殺菌混合碳酸化罐裝封蓋冷卻檢驗(yàn)。操作要點(diǎn)：1.原料。剔除有病蟲害、霉?fàn)€及未熟果。2.清洗。用清水洗凈

24、果實(shí)表面泥沙等污物及農(nóng)藥殘留物。必要時可用洗滌劑洗果，但洗滌后一定要用清水充分沖洗干凈。清洗后用分級機(jī)按大小分級。3.壓榨。整個預(yù)先分級的柑橘被送入榨汁機(jī)處理。水果進(jìn)入喂料斗，被喂料系統(tǒng)一次一個接收。兩個相反的循環(huán)鏈由水果加工杯組成，這些杯子就是聯(lián)接喂料系統(tǒng)并從喂料系統(tǒng)中接受整個水果的。杯子先被分半刀片分成兩部分。再將分半的水果送入取汁工作區(qū)，從半個水果中取汁的原理就像家用手工榨汁機(jī)。取完汁的果皮被從杯中排出，再接收新的水果進(jìn)行新一輪的循環(huán)。4.調(diào)整混合。經(jīng)篩濾之后的果汁送入不銹鋼制的大型攪拌槽中進(jìn)行品質(zhì)調(diào)整。方法時先分析其含糖量及含酸量，加入一定量果汁中攪拌均勻。5. 均質(zhì)。均質(zhì)是果汁制造上

25、的特殊操作。調(diào)和后果汁應(yīng)選均質(zhì)機(jī)進(jìn)行細(xì)化處理?？刹捎酶邏壕|(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，其原理是在高壓力下，果汁粒漿受壓力而破碎，重要是通過一個均質(zhì)閥的作用，使高壓的果汁從極端狹小的間隙中通過，然后由于速度降低壓力小而膨脹和沖擊作用使粒子微細(xì)化并均勻的分散在果汁中，高壓均質(zhì)機(jī)要求150170kg/cm2。均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力一般壓力為15MPa，均質(zhì)處理中可使果汁中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步破碎，使粒子大小均勻，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果汁親和，保持果汁的均勻渾濁度。6.脫氣。原料果汁本身含氧，在提汁、調(diào)配、輸送、過濾時，果汁與空氣接觸，會引起空氣的二次混入。不僅破壞Vc,還會與果汁中各種成分反應(yīng)，使香氣、色澤發(fā)生劣變

26、。故應(yīng)采用真空脫氣法脫氣。柑桔汁經(jīng)脫氣后應(yīng)保持精油含量在0.15-0.025%之間，脫油和脫氣可設(shè)計成同一設(shè)備； 7.殺菌。柑橘汁中的微生物來自榨汁時的果皮、機(jī)械設(shè)備及外來混入及二次加工品中的蔗糖、檸檬酸等的帶入。目前大部分柑橘汁飲料均采用瞬時巴氏殺菌法。巴氏殺菌條件為在15-20分鐘內(nèi)升溫至93-95，保持15-20分鐘，降溫至90，趨熱保溫在85以上灌裝于預(yù)消毒的容器中8.碳酸化。在一定氣體壓力和溫度下，在一定時間內(nèi)二氧化碳和的混合。碳酸化的程度會直接影響飲料的質(zhì)量和口味，是生產(chǎn)過程中重要的控制要點(diǎn)。9.灌裝。裝罐（瓶）后的產(chǎn)品應(yīng)迅速冷卻至38。無菌紙包裝。三個基本條件：果汁無菌、包裝材料

27、無菌和包裝環(huán)境無菌。灌裝后的成品冷卻檢驗(yàn)。五物料衡算(1)生產(chǎn)橘子果汁的物料衡算1、 柑桔汁（甜橙）出汁率以50%為準(zhǔn)計算，一班產(chǎn)量為基準(zhǔn)計算（班產(chǎn)量為29.66噸）。2、 各工序的損失見下表（表4）：序號指標(biāo)名稱損失率/%序號指標(biāo)名稱損失率/%1原料驗(yàn)收3.02清洗挑選0.53榨汁504粗濾2.05調(diào)配0.26均質(zhì)0.37脫氣0.18灌裝0.29檢驗(yàn)0.1備注：以上數(shù)據(jù)均出自朱蓓薇 飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備選用手冊.化學(xué)工業(yè)出版社.北京.20033、各工序損失計算（按班產(chǎn)量計算）（1）均質(zhì)損失0.3% ，均質(zhì)前柑桔汁飲料：29.726（1-0.3%）=29.816噸（2）脫氣損失0.1%，脫氣去油

28、前柑桔汁飲料：29.696/（1-0.1%）=29.726噸（3）灌裝損失0.2%，灌裝前柑桔汁飲料：29.690/（1-0.02%）=29.696噸（4）檢驗(yàn)損失0.1%，檢驗(yàn)前柑橘汁飲料：29.66/（1-0.1%）=29.690噸4、根據(jù)配方計算調(diào)配時的各種原輔料調(diào)配時，加入柑桔汁 29.819×103×(200/1000）=5963.2 Kg 加入白色砂糖 29.819×103×(50/1000)=1490.8 Kg 加入果葡糖漿 29.819×103×(17.5/1000)=521.78 Kg 加入檸檬酸 29.819

29、15;103×(1.2/1000)=35.78 Kg 加入山梨酸鉀 29.819×103×(0.1/100O)=2.982 Kg 加入黃原膠 29.819×103×(0.6/1000)=17.89 Kg 加入維生素C 29.819×103×(0.3/1000)=8.945 Kg 加入食用香料 29.819×103×(0.2/1000)=5.964 Kg 加入軟化水： 29816-(5963.2 + 1490.8 + 521.78 + 35.78 + 2.982 + 17.89 + 8.945 + 5.96

30、4）=21768.66Kg 原輔料用量匯總表（表5）成分名稱添加量/Kg成分名稱添加量/Kg柑桔汁5963.2白砂糖1490.8檸檬酸35.78果葡糖漿521.78山梨酸鉀2.982黃原膠17.89食用香料5.964維生素C8.945軟化水21768.665、柑橘原料生產(chǎn)用量計算：(1) 調(diào)配前，柑桔原汁量：5963.2/（1-0.2%）=5975.2 Kg(2) 粗濾損失2.0%，粗濾前柑橘汁量：5975.2/(1-2.0%)=6097.15 Kg(3) 榨汁出汁率50%，榨汁前柑橘量：6097.15/（1-50%）=12194.3 Kg(4) 清洗挑選損失0.5%，清洗挑選前柑橘量：121

31、94.3/（1-0.5%）=12255.58 Kg(5) 原料檢驗(yàn)損失3.0%，檢驗(yàn)前柑橘量：12255.58/（1-3%）=12634.62 Kg6、灌裝瓶用量和裝箱用箱量：(每瓶500g，每箱12瓶)（1）檢驗(yàn)前柑桔汁飲料量：29.816t（設(shè)柑橘汁飲料密度為1.05g/ml)PET瓶消耗量 ：29.816×106/500=59632個(2) 檢驗(yàn)損失0.1%，檢驗(yàn)前數(shù)量：59632/（1-0.1%）=59692個(3) 瓦楞紙箱消耗量：59692/12=4975個7、物料計算匯總表（表6）：每小時消耗量每班消耗量柑橘/Kg1684.6212634.62柑桔汁/ Kg795.15

32、963.2白砂糖/ Kg198.781490.8果葡糖漿/ Kg69.56521.78檸檬酸/ Kg4.7835.78山梨酸鉀/Kg0.39762.982黃原膠/ Kg2.38617.89食用香料/ Kg0.79525.964維生素C/Kg1.1938.945純凈水/ Kg2902.4921768.66空PRT/個795959692瓦楞紙箱/ 個6644975(2)生產(chǎn)橘子汽水的物料衡算1.柑桔汁（甜橙）出汁率以50%為準(zhǔn)計算，一班產(chǎn)量為基準(zhǔn)計算（班產(chǎn)量為10.702噸）。2.各工序的損失見下表（表4）：序號指標(biāo)名稱損失率/%序號指標(biāo)名稱損失率/%1原料驗(yàn)收3.02清洗挑選0.53榨汁504粗

33、濾2.05調(diào)配0.26均質(zhì)0.37脫氣0.18灌裝0.29檢驗(yàn)0.1備注：以上數(shù)據(jù)均出自朱蓓薇 飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備選用手冊.化學(xué)工業(yè)出版社.北京.20033.各工序損失計算（按班產(chǎn)量計算）（1）均質(zhì)損失0.3% ，均質(zhì)前柑桔汁飲料：10.726（1-0.3%）=10.7538噸（2）脫氣損失0.1%，脫氣去油前柑桔汁飲料：10.7152/（1-0.1%）=10.726噸（3）灌裝損失0.2%，灌裝前柑桔汁飲料：10.713/（1-0.02%）=10.7152噸（4）檢驗(yàn)損失0.1%，檢驗(yàn)前柑橘汁飲料：10.702/（1-0.1%）=10/713噸4.根據(jù)配方計算調(diào)配時的各種原輔料調(diào)配時，加入柑

34、桔汁 10.7538×103×(200/1000）=2151.66 Kg 加入白色砂糖 10.7538×103×(50/1000)=537.92 Kg 加入果葡糖漿 10.7538×103×(17.5/1000)=188.2703 Kg 加入檸檬酸 10.7538×103×(1.2/1000)=12.91 Kg 加入山梨酸鉀 10.7538×103×(0.1/100O)=1.07583 Kg 加入檸檬酸鈉 10.7538×103×(0.3/1000)=3.2275 Kg 加入

35、維生素C 10.7538×103×(0.3/1000)=3.2275 Kg 加入食用香料 10.7538×103×(0.2/1000)=2.1517 Kg 加入軟化水： 10758.3-(2151.66 + 537.92 + 188.2703 + 12.91 + 1.07583 + 3.2275 + 3.2275 + 2.1517）=7857.86Kg 原輔料用量匯總表（表5）成分名稱添加量/Kg成分名稱添加量/Kg柑桔原汁2151.66白砂糖537.92檸檬酸12.91果葡糖漿188.2703山梨酸鉀1.07583檸檬酸鈉3.2275食用香料2.151

36、7維生素C3.2275軟化水7857.865.柑橘原料生產(chǎn)用量計算：(1) 調(diào)配前，柑桔原汁量：2151.66/（1-0.2%）=2155.972 Kg(2) 粗濾損失2.0%，粗濾前柑橘汁量：2151.972/(1-2.0%)=2199.972 Kg(3) 榨汁出汁率50%，榨汁前柑橘量：2199.972/（1-50%）=4399.944 Kg(4) 清洗挑選損失0.5%，清洗挑選前柑橘量：4399.944/（1-0.5%）=4422.055 Kg(5) 原料檢驗(yàn)損失3.0%，檢驗(yàn)前柑橘量：4422.055/（1-3%）=4558.82 Kg6.灌裝瓶用量和裝箱用箱量：(每瓶500g，每箱1

37、2瓶)（1）檢驗(yàn)前柑桔汁飲料量：10.7583t（設(shè)柑橘汁飲料密度為1.05g/ml)PET瓶消耗量 ：10.7583×106/500=21517個(2) 檢驗(yàn)損失0.1%，則合格瓶數(shù)量：21517/（1-0.1%）=21539個(3) 瓦楞紙箱消耗量：21539/12=1795個7.物料計算匯總表（表6）：每小時消耗量每班消耗量柑橘/Kg607.8434558.82柑桔汁/ Kg286.892151.66白砂糖/ Kg71723537.92果葡糖漿/ Kg25.103188.2703檸檬酸/ Kg1.7221291山梨酸鉀/Kg0.14351.07583檸檬酸鈉/ Kg0.4304

38、3.2275食用香料/ Kg0.2872.1517維生素C/Kg0.43043.2275純凈水/ Kg1047.727857.86空PRT/個287221539瓦楞紙箱/ 個24017953.組織機(jī)構(gòu)及勞動定員：該廠設(shè)財政、會計、銷售、行政、生產(chǎn)等部門，管理人員共約15人，具體生產(chǎn)人員50人。4. 嚴(yán)格依據(jù)勞動部門和消防部門的要求進(jìn)行安全生產(chǎn)，加強(qiáng)工人安全的自我保護(hù)意識，設(shè)置必要的消防器械。雖然本項(xiàng)目投產(chǎn)后對環(huán)境的影響很少，但仍需切實(shí)按照環(huán)保部門提出的“三同時”原則，搞好配套環(huán)保設(shè)施建設(shè)。六項(xiàng)目投資估算 全廠設(shè)備一覽表序號名稱型號臺數(shù)外形尺寸mm生產(chǎn)能力t/h功率KW生產(chǎn)廠家1檢果機(jī)TW3A524200×1480×120050.55上海沃迪科技有限公司2沖浪式洗果機(jī)CXJ22540×114×180052.75靖江食品機(jī)械制造公司3板式提升機(jī)BSJ-52寬度300