真功夫全球華人餐飲連鎖戰(zhàn)略分析

1、真功夫全球華人餐飲連鎖戰(zhàn)略分析學(xué)生：鄧其武學(xué)號(hào)：2006116304課程：企業(yè)戰(zhàn)略管理班級(jí)：06人力資源管理教師：王琴日期：2009-6-6真功夫全球華人餐飲連鎖戰(zhàn)略分析目錄前言.3一、 公司介紹.4(一) 公司簡(jiǎn)介.4(二) 真功夫發(fā)展歷程.4(三) 真功夫經(jīng)營(yíng)之道.5(四) 遠(yuǎn)景目標(biāo).6二、 中國(guó)傳統(tǒng)餐飲的特點(diǎn).7三、 產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析.8(一) 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r.8(二) 餐飲連鎖的發(fā)展.9(三) 不同業(yè)態(tài)類(lèi)別的餐飲連鎖不同發(fā)展特點(diǎn).10(四) 制約行業(yè)發(fā)展的深層次因素.11(五) 真功夫swot綜合分析.14四、 真功夫發(fā)展模式.17(一) 連鎖經(jīng)營(yíng)方式.17(二) 操作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化

2、.19(三) 成功進(jìn)行品牌轉(zhuǎn)換.19五、 真功夫戰(zhàn)略選擇.21(一) 產(chǎn)品戰(zhàn)略.21(二) 品牌戰(zhàn)略.23(三) 營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略.25六、 真功夫的成長(zhǎng)啟示.28前言隨著我國(guó)改革開(kāi)放的逐步深化，經(jīng)濟(jì)建設(shè)的快速發(fā)展，人民的生活水平的大幅提高，尤其是步入21世紀(jì)后，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的大背景下，我國(guó)的餐飲業(yè)得到了良好的發(fā)展機(jī)會(huì)，2007年餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)12352億，同比增長(zhǎng)194。面對(duì)未來(lái)，我們?cè)撊绾芜M(jìn)一步發(fā)展我國(guó)的餐飲業(yè)呢？我們發(fā)現(xiàn)，連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)的一種重要經(jīng)營(yíng)模式，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑。我國(guó)的傳統(tǒng)烹飪有著悠久的歷史和深厚的文化內(nèi)涵，形成歷史較早的有魯、川、蘇、粵四大菜系

3、，在此基礎(chǔ)上，我國(guó)的餐飲繼續(xù)不斷發(fā)展，之后，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，進(jìn)一步豐富了我國(guó)的餐飲體系。為了滿足廣大消費(fèi)者的需求，全國(guó)各地建立起了不同規(guī)模、不同形式、包含不同口味的餐飲店，數(shù)量多，分布廣。目前市場(chǎng)上比較有名的中式餐飲企業(yè)有北京的全聚德，天津的狗不理等老字號(hào)店鋪，以及一些后起新秀，如內(nèi)蒙古的小肥羊、成都的譚魚(yú)頭等?？v觀上述這幾家餐飲企業(yè)，我們不難發(fā)現(xiàn)這樣一點(diǎn)，即他們的經(jīng)營(yíng)模式都是采用了連鎖經(jīng)營(yíng)，全聚德在全國(guó)已有數(shù)十家分店，并計(jì)劃在2009年擴(kuò)建到100家，小肥羊的分店數(shù)超過(guò)了300家。這些餐飲企業(yè)在連鎖經(jīng)營(yíng)上都取得了一定的成功，將自身的品牌推廣到了全國(guó)各地，在增加盈利的同時(shí)也提

4、升了企業(yè)在社會(huì)公眾中的形象和地位。在國(guó)內(nèi)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的同時(shí)，我們也不斷受到國(guó)外企業(yè)的沖擊。在20世紀(jì)八十年代末、九十年代初，外來(lái)餐飲企業(yè)，特別是以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的連鎖快餐巨頭開(kāi)始登陸中國(guó)市場(chǎng)，憑借豐富的連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、先進(jìn)的理念、出色的管理和雄厚的資金實(shí)力，麥當(dāng)勞、肯德基的分店如雨后春筍般鋪張開(kāi)來(lái)。2007年底，麥當(dāng)勞在中國(guó)120個(gè)城市建立起了790家分店，而肯德基的1500余家分店遍布了我國(guó)200多個(gè)城市。這兩個(gè)餐飲巨頭已經(jīng)在全國(guó)構(gòu)建起了一張龐大的銷(xiāo)售網(wǎng)，進(jìn)一步增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力，給我國(guó)傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來(lái)了巨大的沖擊和激烈的競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也顯現(xiàn)出連鎖經(jīng)營(yíng)的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力。公司介紹 公司簡(jiǎn)介真功夫全

5、球華人餐飲連鎖是中國(guó)規(guī)模最大、發(fā)展最快的中式快餐連鎖企業(yè)。自1994年在廣東省東莞市開(kāi)設(shè)第一家餐廳，至今已在中國(guó)北京、上海、廣州和深圳等多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了數(shù)百家直營(yíng)連鎖餐廳。真功夫在1997年攻克了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的全球難題，探索出華人中餐發(fā)展的新路，真功夫也是全球第一家不需要廚師，可以保證“千份快餐同樣品質(zhì)”的中式快餐餐廳。公司實(shí)行科學(xué)化、人性化的管理模式。并提供良好的、具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的薪資及福利。廣大職員享受?chē)?guó)家法定的各類(lèi)節(jié)假日及保險(xiǎn)。公司建有自己的管理學(xué)院，與知名高校團(tuán)體合作,設(shè)置了完善的管理課程體系,并于2004年開(kāi)設(shè)了mba管理課程,公司第一屆、第二屆mba課程班學(xué)員均已順利結(jié)業(yè).系統(tǒng)化的在職

6、培訓(xùn)給廣大職員提供了良好的學(xué)習(xí)發(fā)展的機(jī)會(huì)。同時(shí)公司還建有自己的舞蹈隊(duì)、籃球隊(duì)及登山隊(duì)等，真功夫“雪狼”登山隊(duì)目前已征服國(guó)內(nèi)海拔超過(guò)五千米的高山多座。公司每年還舉行多次晚會(huì)、旅游和各種各樣的競(jìng)賽活動(dòng)，職員的業(yè)余生活豐富多彩。公司現(xiàn)已成功加入中國(guó)連鎖企業(yè)協(xié)會(huì)，并制訂了五年內(nèi)成為中國(guó)十大餐飲企業(yè)、十年內(nèi)成為世界十大餐飲企業(yè)的宏偉戰(zhàn)略目標(biāo)。公司總部目前位于廣州市天河區(qū)體育西路高盛大廈，這里瀕臨中信廣場(chǎng)及體育中心，名企云集，交通便利，辦公條件十分優(yōu)越。真功夫發(fā)展歷程1994年4月14日，第一間“168”蒸品快餐店在東莞市長(zhǎng)安霄邊開(kāi)張。這便是真功夫的前身。1997年，真功夫首創(chuàng)“電腦程控蒸汽設(shè)備”，攻克整

7、個(gè)中餐業(yè)的“標(biāo)準(zhǔn)化”難題。1997年，注冊(cè)“雙種子”商標(biāo)，成立東莞市雙種子飲食有限公司。1997年11月16日，新一代雙種子蒸品餐廳由此誕生，“168”時(shí)代終結(jié)。1999年，在董事長(zhǎng)蔡達(dá)標(biāo)的率領(lǐng)下，制定了中國(guó)快餐業(yè)內(nèi)第一套完備的營(yíng)運(yùn)手冊(cè)。2003年，醞釀改名，特聘著名策劃人葉茂中為真功夫做品牌服務(wù)。2004年，籌備華北后勤中心。2004年，注冊(cè)真功夫商標(biāo)，成立了真功夫餐飲管理有限公司。2004年6月19日，第一家真功夫餐廳在廣州東山口開(kāi)業(yè)。2005年開(kāi)始了品牌整合進(jìn)程。2005年7月，3家真功夫分店迅速登陸北京。這使得真功夫的店面總數(shù)達(dá)到了93家。全國(guó)戰(zhàn)略部署已經(jīng)基本完成。2005年12月24

8、日，真功夫全國(guó)第100家餐廳在廣州開(kāi)業(yè)，這也是整個(gè)中式快餐行業(yè)首次突破直營(yíng)店100大關(guān)。2006年首次進(jìn)入餐飲百?gòu)?qiáng)的華南快餐品牌真功夫，一下躍到快餐20強(qiáng)的第6位，成為中式快餐梯隊(duì)之首。2007年2月真功夫已發(fā)展160家直營(yíng)店。2007年6月榮獲中國(guó)企業(yè)家“未來(lái)之星”獎(jiǎng)項(xiàng)。2007年8月榮獲“品牌中國(guó)金譜獎(jiǎng)中國(guó)餐飲行業(yè)年度十佳品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)。2007年10月真功夫第200家店落戶上海，同時(shí)宣布獲得3億風(fēng)險(xiǎn)投資。2007年11月榮獲城市畫(huà)報(bào)城市創(chuàng)意生活大賞best100獎(jiǎng)項(xiàng)。2008年4月真功夫第一家機(jī)場(chǎng)店落戶杭州蕭山機(jī)場(chǎng)。2008年5月真功夫進(jìn)駐南京。2008年8月真功夫進(jìn)駐天津。真功夫經(jīng)營(yíng)之道真

9、功夫是一家以全新模式運(yùn)行的中式快餐連鎖企業(yè)，它首次建立起中式快餐業(yè)現(xiàn)代化后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備及餐廳員工操作的三大標(biāo)準(zhǔn)化。憑借其自主發(fā)明的“電腦程控蒸汽設(shè)備”，真功夫一舉攻克整個(gè)中式快餐業(yè)的“標(biāo)準(zhǔn)化”難題，探索出了中式快餐發(fā)展的新路。作為中國(guó)第一個(gè)實(shí)現(xiàn)中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)，真功夫在品質(zhì)、服務(wù)、清潔等方面與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)全面接軌，目前已開(kāi)至廣州、北京、上海、深圳、杭州、蘇州等城市，已經(jīng)擁有幾百家直營(yíng)連鎖餐廳，迅速發(fā)展成為中式快餐業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。 三大標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系： 真功夫標(biāo)準(zhǔn)化是后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備、餐廳員工操作三為一體的標(biāo)準(zhǔn)化體系，是真功夫企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。 后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化： 真功夫以采購(gòu)、加工、

10、配送三大中心組成的后勤中心，保證了從選料、加工、配送等各道工序的標(biāo)準(zhǔn)化。 員工操作標(biāo)準(zhǔn)化： 獨(dú)立的運(yùn)營(yíng)手冊(cè)和經(jīng)營(yíng)理念對(duì)員工工作和服務(wù)都進(jìn)行了人性化的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。遠(yuǎn)景目標(biāo)五年目標(biāo)：成為中式快餐第一品牌遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為全球十大餐飲企業(yè)2005年，真功夫提出了到2010年前成為中國(guó)中式快餐第一品牌的五年目標(biāo)。維實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)，真功夫又制定出“到2007年開(kāi)設(shè)250家直營(yíng)店”的發(fā)展計(jì)劃。中國(guó)傳統(tǒng)餐飲的特點(diǎn)第一，中式餐飲是營(yíng)養(yǎng)和健康的更佳選擇。麥當(dāng)勞、肯德基提供的快餐通常被人們稱(chēng)為“垃圾食品”，因?yàn)槠渲杏驼ㄊ称?，如炸雞塊、炸薯?xiàng)l等對(duì)人體健康不利，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致肥胖、動(dòng)脈硬化，甚至染上癌癥。反觀我國(guó)傳統(tǒng)餐飲，我們

11、更注重營(yíng)養(yǎng)的均衡，強(qiáng)調(diào)各種食物的搭配，提倡健康飲食。中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)總裁蘇敬表示:“消費(fèi)者對(duì)西式快餐的營(yíng)養(yǎng)疑慮是企業(yè)發(fā)展壯大的最大絆腳石，中式快餐制勝的關(guān)鍵在于營(yíng)養(yǎng)。”因此，我國(guó)的餐飲連鎖企業(yè)可以利用中餐的這一特點(diǎn)，推廣健康飲食理念，同時(shí)開(kāi)發(fā)具有特色的產(chǎn)品，迎合消費(fèi)者的需求，搶占市場(chǎng)份額。第二，我國(guó)傳統(tǒng)餐飲的口味更接近市場(chǎng)大多數(shù)人的需求。這一點(diǎn)是我們的天然優(yōu)勢(shì)，也是需要我們充分利用的優(yōu)勢(shì)。我國(guó)的餐飲一直強(qiáng)調(diào)色、香、味俱全，全聚德烤鴨正是以其色澤紅潤(rùn)，皮脆肉嫩，腴美醇香的特點(diǎn)聞名于世，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。而且，我國(guó)各大菜系也有著各自獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。比如說(shuō)，魯菜以其咸、鮮、脆、嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)，

12、享譽(yù)海內(nèi)外。川菜講究色、香、味、形、器，兼有南北之長(zhǎng)。在味道上尤多突出，素以味多，味廣、味厚著稱(chēng)?；床说奶攸c(diǎn)是選料樸實(shí)、講究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味，等等。各菜系都以其自身的特色口味深得中國(guó)百姓的喜愛(ài)。第三，制作方式多樣，講究烹飪技術(shù)，是我國(guó)餐飲的又一個(gè)特點(diǎn)。中餐的制作方法主要有爆、炒、燒、烤、炸、溜、蒸、燉、煎、扒、貼等，其中“爆”又包括油爆、湯爆、蔥爆、醬爆、火爆等多種做法，并且每種做法做出來(lái)的菜口味不一，各有特色。在制作過(guò)程中，又非常講究廚師的廚藝。原料加工時(shí)，廚師利用精湛的刀工，可以把原料加工成細(xì)小的絲、丁、片、末等。而在烹調(diào)時(shí)，不同的火候、不同的加熱時(shí)間、不同的調(diào)料、不

13、同的廚具，又會(huì)制作出不一樣的菜肴。相比較而言，西餐的制作方式比較單一，主要是炸和煎。我們可以憑借自己優(yōu)勢(shì)，以更多自己的特色菜肴吸引更多的消費(fèi)者。第四，中餐菜肴品種繁多。中餐選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動(dòng)、植，無(wú)所不食。不同的原料配以不同的烹飪方法，可以制作出各種不同的菜肴。目前，市場(chǎng)上中餐的菜肴品種已經(jīng)超過(guò)了6萬(wàn)種，大家耳熟能詳?shù)木陀泻芏?，如川菜的麻婆豆腐、怪味雞塊，淮菜的紅燒果子貍、松鼠桂魚(yú)，湘菜有海參盆蒸、走油豆鼓扣肉，等等。葷菜，素菜，葷素結(jié)合，眾多的菜品給了消費(fèi)者更多的選擇，通常一個(gè)國(guó)內(nèi)的一個(gè)普通餐館能提供幾十種菜肴，而像麥當(dāng)勞、肯德基等西方的快餐店供應(yīng)的食物也就十余種，基本就是漢堡、

14、炸雞和飲料。產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r一是餐飲市場(chǎng)運(yùn)行穩(wěn)定性增強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)質(zhì)量不斷提高。根據(jù)1978年-2004年的餐飲經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)波動(dòng)率分析，1978年-1994年的16年間，其波動(dòng)率在-0.6573.78之間，從形態(tài)上看，餐飲經(jīng)濟(jì)運(yùn)行指標(biāo)震蕩劇烈，反映出這期間的餐飲經(jīng)濟(jì)時(shí)冷時(shí)熱，大起大落，市場(chǎng)運(yùn)行質(zhì)量較低，造成社會(huì)資源浪費(fèi)。而1994年2004年，其波動(dòng)率在-0.3010.862之間，如扣除2003年“非典”疫情影響而導(dǎo)致2004年較高的波動(dòng)率0.862，其波動(dòng)率則應(yīng)在±0.32之間。餐飲經(jīng)濟(jì)運(yùn)行指標(biāo)波幅收窄，表明經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)質(zhì)量得到提高。2005年餐飲業(yè)零售額增長(zhǎng)也達(dá)17%左右，

15、仍屬快速增長(zhǎng)區(qū)間。2005年餐飲業(yè)零售額增長(zhǎng)17%左右，仍屬快速增長(zhǎng)區(qū)間。從移動(dòng)平均趨勢(shì)線看，未來(lái)兩年仍將延續(xù)窄幅區(qū)間并保持平穩(wěn)運(yùn)行。二是餐飲市場(chǎng)潛力巨大，市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)張。同1978年相比，2004年增長(zhǎng)136倍。1994年首次突破1千億元，達(dá)到1175.1億元；1996年跨第2個(gè)千億元臺(tái)階，達(dá)到2024.9億元；1999年跨第3個(gè)千億元臺(tái)階，達(dá)到3199.6億元。從2001年起至今，連續(xù)實(shí)現(xiàn)每年跨一千億元臺(tái)階，由4千億元踏上8千億元臺(tái)階。而2006年，更是突破10000億元大關(guān)。三是餐飲業(yè)朝著健康、良性的方向發(fā)展。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺

16、盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。商務(wù)部成立后，更加強(qiáng)了餐飲業(yè)行業(yè)管理工作，注重餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立和餐飲企業(yè)的現(xiàn)代化改革發(fā)展。2004年開(kāi)始建立了餐飲業(yè)市場(chǎng)信息月度分析報(bào)告制度，指導(dǎo)餐飲老字號(hào)企業(yè)改革與創(chuàng)新。省級(jí)與大中城市餐飲行業(yè)管理部門(mén)基本完成了體制改革，餐飲行業(yè)管理體系初步建立，餐飲業(yè)改革發(fā)展進(jìn)一步得到有力的指導(dǎo)和規(guī)范。餐飲連鎖的發(fā)展最新公布的2007中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查結(jié)果顯示，風(fēng)投資本與餐飲企業(yè)都處于戀愛(ài)饑渴期。調(diào)查顯示，目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，有72的企業(yè)已與多家投行洽談，餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略已發(fā)生轉(zhuǎn)變，正向資本運(yùn)作方向轉(zhuǎn)移。首

17、家登陸a股市場(chǎng)的老字號(hào)餐飲企業(yè)全聚德在頭幾個(gè)交易日的良好表現(xiàn)，不僅激起股民對(duì)餐飲業(yè)未來(lái)業(yè)績(jī)的美好遐想，也激發(fā)了優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)盡快上市的信心和步伐。 目前，上市道路上的中餐連鎖企業(yè)如過(guò)江之鯽，至少有10家企業(yè)已公開(kāi)宣布了自己的上市愿望，其中包括俏江南、小南國(guó)、小肥羊、譚魚(yú)頭、東來(lái)順、大娘水餃、一茶一坐、真功夫等，且有大量風(fēng)險(xiǎn)資金進(jìn)入該領(lǐng)域。分析人士認(rèn)為，今年底和明年初將是中餐連鎖企業(yè)的上市高潮。 “今年有48的餐飲連鎖企業(yè)選擇籌劃資本運(yùn)作加快擴(kuò)張，其中只有6的企業(yè)已引入資金準(zhǔn)備上市?！敝袊?guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)員部主任楚東在近日召開(kāi)的“第6屆中國(guó)餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”上表示，這些數(shù)字恰恰反映出中國(guó)餐飲

18、連鎖企業(yè)的融資狀況，多數(shù)企業(yè)仍處于觀望中，只有少數(shù)企業(yè)具備了投資方的要求。就目前的情況來(lái)看，提出上市的餐飲企業(yè)是在連鎖行業(yè)做得比較有特點(diǎn)的一批，比如譚魚(yú)頭、小肥羊、重慶小天鵝就是經(jīng)營(yíng)特色餐飲的，而真功夫是經(jīng)營(yíng)中式快餐的，另外還有上島咖啡、一茶一坐等企業(yè)是走休閑餐飲的路線。另外，據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，在我國(guó)有超過(guò)2000個(gè)特許體系，8.2萬(wàn)個(gè)加盟店，覆蓋了50多個(gè)行業(yè)及業(yè)態(tài)。但其中，餐飲業(yè)作為與民生最密切聯(lián)系的產(chǎn)業(yè)之一，有著厚實(shí)的市場(chǎng)基礎(chǔ)和相當(dāng)?shù)男袠I(yè)成熟性，所以始終成為投資特許經(jīng)營(yíng)者最熱衷的投資項(xiàng)目。2005年，我國(guó)全社會(huì)快餐連鎖網(wǎng)點(diǎn)就達(dá)近90萬(wàn)家，年收入1900億元。而根據(jù)商務(wù)部商業(yè)改革發(fā)展司、中國(guó)

19、烹飪協(xié)會(huì)、中華全國(guó)商業(yè)信息中心共同做出的調(diào)查分析，中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)大都采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式拓展市場(chǎng)，共有連鎖門(mén)店11159家，連鎖店分布在我國(guó)所有省區(qū)市。除整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張外，集中度增強(qiáng)，單體規(guī)模增大也是發(fā)展特點(diǎn)。2005年10門(mén)店以上的連鎖餐飲集團(tuán)（企業(yè)）有133家，比上年增加12家。其中門(mén)店數(shù)超過(guò)100個(gè)的連鎖餐飲集團(tuán)（企業(yè)）有21家，比上年增加4家。2005年限額以上連鎖餐飲集團(tuán)（企業(yè)）營(yíng)業(yè)收入在億元以上的有77家，比上年增加6家。其中營(yíng)業(yè)收入超過(guò)10億元的集團(tuán)（企業(yè)）由上年的5家增至7家。僅這7家集團(tuán)（企業(yè)）的營(yíng)業(yè)收入占限額以上連鎖餐飲業(yè)的33%。這其中，特許經(jīng)營(yíng)模式著實(shí)幫助多數(shù)餐飲連鎖企

20、業(yè)實(shí)現(xiàn)了迅速的擴(kuò)張。餐飲業(yè)其實(shí)是我國(guó)開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)較早的行業(yè)。在上世紀(jì)80年代以前，規(guī)范的連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)尚未進(jìn)入國(guó)內(nèi)，餐飲業(yè)就已有開(kāi)“分店”和以產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)、店鋪“分號(hào)”和經(jīng)營(yíng)模式等要素進(jìn)行合作開(kāi)“分店”的案例。80年代以后，餐飲業(yè)的特許經(jīng)營(yíng)從不自覺(jué)開(kāi)分店，到學(xué)習(xí)洋快餐自發(fā)地發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)，經(jīng)歷了從不認(rèn)識(shí)到認(rèn)識(shí)，從盲目模仿到系統(tǒng)學(xué)習(xí)，從隨意發(fā)展到有計(jì)劃地實(shí)施特許經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的轉(zhuǎn)變過(guò)程。尤其1997年，原國(guó)家內(nèi)貿(mào)部頒發(fā)商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)后，在行業(yè)性組織指導(dǎo)下，中國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)開(kāi)始由感性發(fā)展向理性發(fā)展轉(zhuǎn)變。餐飲連鎖的蓬勃發(fā)展促進(jìn)了餐飲業(yè)的增長(zhǎng)，餐飲業(yè)零售額持續(xù)增長(zhǎng)超過(guò)20%，高于社會(huì)消

21、費(fèi)品零售總額增幅。但即使通過(guò)連鎖方式發(fā)展，餐飲企業(yè)也有不同的選擇。連鎖發(fā)展，尤其是特許加盟，要在標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制和品牌上下功夫。不是所有連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)都通過(guò)加盟方式(特許經(jīng)營(yíng)方式)進(jìn)行擴(kuò)張。一些經(jīng)營(yíng)良好的中式餐飲，尤其是正餐品牌由于產(chǎn)品和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)特點(diǎn)所限，沒(méi)有把握特許經(jīng)營(yíng)的管理技術(shù)，或者是標(biāo)準(zhǔn)化、復(fù)制化的難度，資源配置尚不具備條件開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)，而堅(jiān)持或暫時(shí)選擇直營(yíng)連鎖。根據(jù)2005年的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，連鎖餐飲企業(yè)連鎖店數(shù)量和連鎖店銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)非常明顯?？偭可险f(shuō)，加盟連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展速度超過(guò)了直營(yíng)連鎖餐飲業(yè)。其中，平均銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)直營(yíng)店為37.23%，加盟店為25.89%，都高于餐飲業(yè)21.6%的行業(yè)平

22、均增長(zhǎng)率。并且，餐飲業(yè)各行業(yè)直營(yíng)店和加盟店數(shù)量的平均增長(zhǎng)率都比較接近，直營(yíng)店數(shù)量增長(zhǎng)比加盟店數(shù)量增長(zhǎng)高4個(gè)百分點(diǎn)。而銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)兩者有一定差距，直營(yíng)店比加盟店高11.34個(gè)百分點(diǎn)?？傮w上，直營(yíng)業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)與特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)基本同步。不同業(yè)態(tài)類(lèi)別的餐飲連鎖不同發(fā)展特點(diǎn)在餐飲業(yè)各行業(yè)中，連鎖正餐業(yè)和快餐業(yè)占據(jù)連鎖餐飲業(yè)主導(dǎo)地位。根據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，2005年限額以上連鎖正餐業(yè)和連鎖快餐業(yè)門(mén)店數(shù)合計(jì)占限額以上連鎖餐飲集團(tuán)（企業(yè)）門(mén)店的86.8%。其中正餐業(yè)門(mén)店數(shù)3208個(gè)，比上年增長(zhǎng)10.4%，占3 7.7%；快餐業(yè)門(mén)店數(shù)為4178個(gè)，比上年增長(zhǎng)12.3%，占49.1%。限額以上連鎖正餐業(yè)和連鎖快餐

23、業(yè)營(yíng)業(yè)收入合計(jì)占限額以上連鎖餐飲集團(tuán)（企業(yè)）營(yíng)業(yè)收入的96.9%。其中正餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入為190.4億元，增長(zhǎng)13.9%，占49%；快餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入為186.3億元，增長(zhǎng)8.9%，占47.9%。其中，加盟店數(shù)量增長(zhǎng)最高的是中式正餐業(yè)，超過(guò)50%；加盟店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)最高的是西式快餐業(yè)；火鍋業(yè)直營(yíng)店數(shù)量和直營(yíng)店銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)明顯高于加盟店；中式快餐整體增長(zhǎng)相對(duì)偏低。分析上述情況，中式正餐開(kāi)展特許較餐飲業(yè)其他行業(yè)難度要大，但隨著吸取西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn)和借助工業(yè)化技術(shù)手段等方式，中式正餐在2004年開(kāi)始加大了特許經(jīng)營(yíng)力度。并由于加盟店數(shù)量少，增長(zhǎng)相對(duì)明顯?；疱仒I(yè)因其產(chǎn)品特點(diǎn)相對(duì)適合開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)，以往特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展

24、速度較快，加盟店多，而直營(yíng)店相對(duì)少。而2004年起，火鍋業(yè)在保持特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)穩(wěn)定發(fā)展同時(shí)，也在直營(yíng)店發(fā)展上有一定增長(zhǎng)，并更注重夯實(shí)特許體系和完善支持系統(tǒng)。由于火鍋業(yè)原來(lái)直營(yíng)店基數(shù)就小，故增長(zhǎng)率顯得較高。中式快餐在保持多年高速增長(zhǎng)后，近年進(jìn)入相對(duì)穩(wěn)定增長(zhǎng)和調(diào)整階段，增長(zhǎng)率明顯較低。品牌的后續(xù)創(chuàng)新和提升能力稍顯不足，很多的品牌仍處于賣(mài)產(chǎn)品或模式的階段，未能進(jìn)入品牌文化運(yùn)營(yíng)的層次。隨著人民生活水平的提高，休閑飲品行業(yè)在餐飲業(yè)中所占比例在逐步上升。2004年休閑飲品品牌的增加和連鎖店數(shù)量增加都達(dá)到了兩位數(shù)。其中尤以連鎖咖啡店發(fā)展最為迅速。2005年連鎖咖啡店門(mén)店和營(yíng)業(yè)收入的增長(zhǎng)速度均超過(guò)了30%，其增

25、速是連鎖正餐業(yè)和快餐業(yè)的2倍和3倍。新型連鎖餐飲業(yè)態(tài)的迅速發(fā)展，成為推動(dòng)連鎖餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的新元素。制約行業(yè)發(fā)展的深層次因素餐飲連鎖在中國(guó)經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展歷程，依靠發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián)合、科學(xué)化管理體系和現(xiàn)代技術(shù)的作用，并通過(guò)科學(xué)管理支撐和維系企業(yè)規(guī)模發(fā)展，對(duì)餐飲連鎖企業(yè)而言，是一個(gè)長(zhǎng)期摸索、積累的過(guò)程，更是一個(gè)實(shí)踐、借鑒和創(chuàng)造的過(guò)程。但同時(shí)，仍有許多制約行業(yè)發(fā)展的深層次因素亟待解決：首先，傳統(tǒng)中餐連鎖遇“復(fù)制”瓶頸中式餐飲素來(lái)有“成也廚師，敗也廚師”的無(wú)奈感嘆。由于中餐“核心技術(shù)”的廚藝掌握在廚師個(gè)人手上，烹飪技術(shù)也沒(méi)有一套工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)流程來(lái)操作，縱然是名廚主理的知名品牌，想要大規(guī)模復(fù)制依然很難。傳統(tǒng)

26、的中餐以手工操作為主，工藝復(fù)雜，很難量化，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)成為中餐快速發(fā)展中所遇到的最大難題。一直以來(lái)，各路餐飲精英嘗試突破此瓶頸，以工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)流程來(lái)生產(chǎn)中餐，但又紛紛在“工業(yè)化復(fù)制中餐”中敗下陣來(lái)?，F(xiàn)代餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化的目標(biāo)需解決的問(wèn)題很多，除了工業(yè)化流程生產(chǎn)，作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，還有如何研制便于包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸，如何突破區(qū)域向外擴(kuò)張等，都是難題。而且，最關(guān)鍵的問(wèn)題在于，一旦實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)中餐之后，菜品味道的嚴(yán)重同質(zhì)化，可說(shuō)是千人一味，會(huì)不會(huì)因此而丟掉國(guó)粹風(fēng)格？如果把握好度的問(wèn)題，這更是一個(gè)難題。不同消費(fèi)者不同的口味也會(huì)有不同判斷、看法。這對(duì)所有處于擴(kuò)張時(shí)期的中餐廳都是一個(gè)考驗(yàn)，因?yàn)橹?/p>

27、餐最大的特點(diǎn)就是變化無(wú)窮。如果過(guò)分地偏向于流程生產(chǎn)，有可能導(dǎo)致中餐風(fēng)格的喪失，如果走向另一個(gè)極端，強(qiáng)調(diào)復(fù)雜化、細(xì)節(jié)化的精加工，又難以大規(guī)模地?cái)U(kuò)展這個(gè)品牌。但想要擴(kuò)張，尤其是特許經(jīng)營(yíng)方式對(duì)項(xiàng)目或產(chǎn)品的基本要求是標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專(zhuān)業(yè)化?！叭笨梢源_保特許項(xiàng)目有較高的復(fù)制力和控制力。而中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化和精湛烹飪技術(shù)使中餐，尤其中式正餐在標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專(zhuān)業(yè)化方面困難重重。所以，我們需要提煉精髓，量化每一個(gè)細(xì)節(jié)，再引進(jìn)高新技術(shù)的炊事機(jī)械來(lái)提高產(chǎn)量與烹飪速度，擺脫中式正餐對(duì)廚師個(gè)人的依賴性，轉(zhuǎn)換個(gè)人的價(jià)值從單純的烹飪操作到技術(shù)、研發(fā)和管控。當(dāng)然，并非所有中式正餐都可以連鎖經(jīng)營(yíng)，也都要靠連鎖方式發(fā)

28、展，而且，盡管中式正餐行業(yè)在這幾年發(fā)展增長(zhǎng)較快，但其規(guī)范化程度仍然并不高，無(wú)論是產(chǎn)品配方和加工工藝，還是產(chǎn)品品種，各連鎖店都存在較大差異。每個(gè)中餐企業(yè)仍可通過(guò)自我的定位選擇適合自己的道路。其次，中式快餐要做足“面”上文章。中西快餐競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)一直是標(biāo)準(zhǔn)化的較量。傳統(tǒng)的中式快餐以手工操作為主，工藝復(fù)雜，無(wú)法量化。因此很難形成完全的標(biāo)準(zhǔn)化管理。這種制作的局限性極大制約了它的發(fā)展速度。中式快餐企業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，不斷學(xué)習(xí)洋快餐的經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)理念，已經(jīng)在產(chǎn)品、技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理上都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步?，F(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)模化和管理科學(xué)化的理念，經(jīng)過(guò)從探討到實(shí)踐的深化過(guò)程，廣為接受和認(rèn)同，成為

29、中國(guó)餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向。但國(guó)內(nèi)中式快餐更多只是跟隨，少有超越。尤其是一些最為直觀的企業(yè)標(biāo)識(shí)、店面vi設(shè)計(jì)、服務(wù)、店面衛(wèi)生甚至菜品特色仍然有待改進(jìn)。很多中式快餐借鑒國(guó)外店面及標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)方面的經(jīng)驗(yàn)，具有簡(jiǎn)潔明快現(xiàn)代氣息，但店態(tài)風(fēng)格近似，尤其在整體設(shè)計(jì)上缺乏中式餐飲具有的民族特色，缺少視覺(jué)沖擊力。另外，在配菜品種上雖較豐富，但仍難解決口味相對(duì)單一問(wèn)題。而“中餐”的特點(diǎn)恰是變化無(wú)窮。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷。即使洋快餐也在進(jìn)行本

30、土化理念等的轉(zhuǎn)變，立足中國(guó)、融入生活、“注重健康、營(yíng)養(yǎng)”的思想正在確立，中式快餐也應(yīng)積極開(kāi)拓創(chuàng)新，以市場(chǎng)為主導(dǎo)，在研發(fā)創(chuàng)新能力方面不斷加強(qiáng)，顯示出中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。再有，目前的中國(guó)餐飲連鎖開(kāi)始進(jìn)入盤(pán)整期。一些前幾年發(fā)展較快的企業(yè)進(jìn)入一個(gè)平臺(tái)期，餐飲業(yè)雖然人工成本低，但經(jīng)營(yíng)成本較高，產(chǎn)品附加值小，企業(yè)的盈利能力隨著經(jīng)營(yíng)成本、房地產(chǎn)價(jià)格的持續(xù)上漲而不斷下降，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。而這些企業(yè)管理體系、發(fā)展戰(zhàn)略、人力資源等都面臨調(diào)整和升級(jí)，其建立的連鎖店也面臨著升級(jí)和淘汰，部分加盟店面臨特許經(jīng)營(yíng)合同和鋪面租約到期的問(wèn)題。連鎖店總數(shù)可能由此不僅增長(zhǎng)緩慢，甚至?xí)霈F(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。其它骨干企業(yè)發(fā)展也進(jìn)入一

31、個(gè)相對(duì)穩(wěn)定和理性發(fā)展階段。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的調(diào)整后的中國(guó)餐飲，重新上路，相信會(huì)有新一輪的再次提速。另外，企業(yè)聯(lián)合和行業(yè)組織的作用發(fā)揮不夠。隨著行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展，更多的企業(yè)認(rèn)識(shí)到合作互利、聯(lián)合互動(dòng)和共同培育市場(chǎng)、搭建行業(yè)平臺(tái)、共享規(guī)模利益的積極作用，自發(fā)性要求也更加迫切和強(qiáng)烈?，F(xiàn)實(shí)中，行業(yè)組織化程度低的問(wèn)題仍非常突出，企業(yè)單兵作戰(zhàn)、分散閉塞的現(xiàn)象仍較普遍，一些共性問(wèn)題由企業(yè)各自解決，成本高、難度大、周期長(zhǎng)，規(guī)模優(yōu)勢(shì)和群體效應(yīng)難以發(fā)揮。行業(yè)方面在組合行業(yè)力量、信息交流溝通、組織培訓(xùn)論壇和加強(qiáng)內(nèi)外聯(lián)系方面有所改善，但是受條件制約，在深層次組織聯(lián)合方面開(kāi)發(fā)力度不夠。隨著行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和企業(yè)實(shí)力的增強(qiáng)，餐飲業(yè)

32、的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程將邁出新的步伐，為餐飲企業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)保證。主要表現(xiàn)在：企業(yè)的原料采購(gòu)、種植養(yǎng)殖基地和配餐配送中心建設(shè)增多，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與配送能力增強(qiáng)；與相關(guān)的設(shè)備開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)供應(yīng)廠商的合作更加普遍，專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)設(shè)備開(kāi)發(fā)深入推進(jìn)；企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動(dòng)，在院校定向委托與培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才取得初步成效；專(zhuān)業(yè)咨詢和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的服務(wù)能力和力度加強(qiáng)；企業(yè)通過(guò)資本運(yùn)營(yíng)為紐帶，實(shí)施企業(yè)并購(gòu)重組和資源整合開(kāi)始起步；餐飲連鎖發(fā)展理論研究不斷進(jìn)步，書(shū)籍出版取得新的成果；行業(yè)組織的建立為行業(yè)組織和行業(yè)服務(wù)平臺(tái)建設(shè)創(chuàng)造了有利條件。相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。最后，值得注意的是，無(wú)論是

33、連鎖正餐業(yè)還是連鎖快餐業(yè)，港澳臺(tái)商投資企業(yè)和外商投資企業(yè)門(mén)店的增長(zhǎng)速度分別是內(nèi)資企業(yè)的3倍和8倍，門(mén)店平均營(yíng)業(yè)收入、單位營(yíng)業(yè)面積創(chuàng)造的年?duì)I業(yè)收入和人均勞效外商投資企業(yè)超過(guò)了內(nèi)資企業(yè)1倍以上。2005年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額占全國(guó)餐飲業(yè)零售額的比重不足8%，而美國(guó)前50名餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額占比高達(dá)20%以上，所以，產(chǎn)業(yè)集中度仍有待提高。預(yù)計(jì)隨著國(guó)外資本、管理和品牌的大舉進(jìn)入，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)的飽和度將越來(lái)越高，餐飲的多元化、細(xì)分化和個(gè)性化的趨勢(shì)增強(qiáng)，餐飲企業(yè)在品牌特色化、運(yùn)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、業(yè)態(tài)多樣化、連鎖規(guī)?；偷昝嫘⌒突确矫娴奶攸c(diǎn)將更加明顯。真功夫swot綜合分析目前，國(guó)內(nèi)快餐行業(yè)的局面大體是：一個(gè)近2

34、000億容量的市場(chǎng)，僅肯德基、麥當(dāng)勞兩個(gè)洋品牌就占據(jù)了20%的份額，而其余則被近80萬(wàn)家中式快餐企業(yè)瓜分。在中式快餐經(jīng)營(yíng)的格局中，長(zhǎng)期處于“強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)品、弱勢(shì)品牌”的局面。塑造品牌，已成為中式快餐未來(lái)發(fā)展的重要趨向。真功夫全球華人餐飲連鎖機(jī)構(gòu)經(jīng)過(guò)十多年的苦心經(jīng)營(yíng)，形成具有特色的快餐品牌，一躍成為中式快餐業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。一、真功夫的品牌市場(chǎng)周期品牌立足于市場(chǎng)，是一個(gè)從無(wú)到有的過(guò)程，一般都需經(jīng)歷初創(chuàng)期、成長(zhǎng)期和成熟期的市場(chǎng)周期。品牌初創(chuàng)期，即品牌從無(wú)到有的階段，包括品牌定位、戰(zhàn)略設(shè)定的導(dǎo)引時(shí)期；品牌成長(zhǎng)期，主要指品牌的市場(chǎng)占有率逐步上升階段；品牌成熟期，則指品牌的市場(chǎng)占有率穩(wěn)定，更重要的是忠誠(chéng)顧客的增加

35、和穩(wěn)定。真功夫始于1994年4月在東莞誕生的“168”蒸品快餐店，后來(lái)在1997年注冊(cè)“雙種子”，新一代“雙種子”蒸品餐廳誕生。為創(chuàng)造中式快餐第一品牌，在2004年實(shí)行品牌更換，變“雙種子”為真功夫，以“營(yíng)養(yǎng)”為戰(zhàn)略，成功突破區(qū)域，發(fā)起全國(guó)連鎖攻勢(shì)。目前，在真功夫250家直營(yíng)連鎖餐廳中，廣東地區(qū)已經(jīng)占據(jù)211家，華東地區(qū)有18家，而華北地區(qū)也占有21家。筆者認(rèn)為，真功夫以“蒸的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家”為定位、以“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”作廣告訴求，完成品牌初創(chuàng)期，在目標(biāo)消費(fèi)者所知范圍內(nèi)產(chǎn)生較高知名度，已經(jīng)進(jìn)入高速發(fā)展的品牌成長(zhǎng)期。二、真功夫的swot分析1、優(yōu)勢(shì)（strengths）“中式營(yíng)養(yǎng)，西式運(yùn)營(yíng)”可以說(shuō)是真

36、功夫的制勝法寶，具體來(lái)講，主要體現(xiàn)以下：第一，高舉“營(yíng)養(yǎng)”大旗，品牌個(gè)性獨(dú)特顯著。在中國(guó)，以麥當(dāng)勞和肯德基為代表的洋快餐憑借與生俱來(lái)的美國(guó)國(guó)家強(qiáng)勢(shì)文化只要是美國(guó)的東西，許多消費(fèi)者認(rèn)同是身份和品位的象征，再加以一系列標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)體系，深受兒童和年輕人青睞。但洋快餐有其難以克服的健康軟肋，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注，人們對(duì)洋快餐的熱衷度有所下降。中國(guó)自古以來(lái)推崇健食補(bǔ)養(yǎng)生，但大部分中式快餐并沒(méi)有抓住洋快餐的軟肋，忽視消費(fèi)者擴(kuò)大對(duì)營(yíng)養(yǎng)快餐的需求現(xiàn)狀，反而過(guò)于注重口味和價(jià)格。由此造成中西快餐都處于一個(gè)尷尬境地：不能給消費(fèi)者提供均衡營(yíng)養(yǎng)。真功夫正是洞察市況，以“蒸的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家”自居，高舉“營(yíng)養(yǎng)”大旗，迎合消

37、費(fèi)者需求，填補(bǔ)快餐市場(chǎng)上的空白訴求點(diǎn)，開(kāi)拓新的市場(chǎng)。正是由于精準(zhǔn)的品牌定位，使得真功夫品牌個(gè)性獨(dú)特顯著，搶占中式快餐行業(yè)格局的制高點(diǎn)。真功夫一面世立馬博得眾多消費(fèi)者得好感，大大增強(qiáng)真功夫品牌的知名度。第二，采取標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系，實(shí)現(xiàn)品牌的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)代文明賦予當(dāng)代快餐經(jīng)營(yíng)新的定義：標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)?；⒁劳鞋F(xiàn)代化管理的連鎖體系。真功夫是國(guó)內(nèi)首家順應(yīng)時(shí)代要求，建立起中式快餐業(yè)現(xiàn)代化后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備及餐廳員工操作的三大標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系的中式快餐企業(yè)。同時(shí)，其獨(dú)創(chuàng)的“電腦程控蒸汽柜”保證了產(chǎn)品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。真功夫還有獨(dú)創(chuàng)的勞動(dòng)手冊(cè)和經(jīng)營(yíng)理念，這些對(duì)員工工作和服務(wù)各環(huán)節(jié)都進(jìn)行了人性化的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。另外

38、，真功夫采取的是直營(yíng)式的連鎖經(jīng)營(yíng)。通過(guò)這一系列的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系，真功夫優(yōu)化了資源配置，提高市場(chǎng)占有率，強(qiáng)化品牌形象，最終也實(shí)現(xiàn)品牌的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。第三，提升產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)品牌價(jià)值。品牌是附之于產(chǎn)品之上，而產(chǎn)品品質(zhì)對(duì)樹(shù)立品牌整體形象、增強(qiáng)品牌價(jià)值具有關(guān)鍵作用。作為餐飲產(chǎn)品，真功夫的產(chǎn)品包括三部分：核心產(chǎn)品滿足食欲；形式產(chǎn)品可口的食物、優(yōu)雅的環(huán)境、潔凈的餐具；外延產(chǎn)品滿意的服務(wù)。另外，真功夫通過(guò)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化“蒸”產(chǎn)，產(chǎn)品特色化“蒸的營(yíng)養(yǎng)”特色，產(chǎn)品文化化將“蒸”的文化與“功夫文化”相結(jié)合并融于產(chǎn)品當(dāng)中，達(dá)到了提升產(chǎn)品品質(zhì)，增加品牌溢價(jià)能力，增強(qiáng)品牌價(jià)值的效果。2、劣勢(shì)（weaknesses

39、）第一，產(chǎn)品創(chuàng)新能力不強(qiáng)，影響著品牌的美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。真功夫的產(chǎn)品分為：原盅蒸飯、原盅蒸湯、營(yíng)養(yǎng)早餐和湯粉米線四大系列和飲料、甜品和青菜小食共六大類(lèi)。目前，真功夫提供的只有六種主打產(chǎn)品的套餐，但這六種套餐更新周期過(guò)長(zhǎng)，相比之下，肯德基則月平均推出2款新產(chǎn)品。有相當(dāng)部分消費(fèi)者在多次光顧后，很容易產(chǎn)生一種吃膩的感覺(jué)，甚至開(kāi)始對(duì)真功夫產(chǎn)生反感，這大大影響了真功夫品牌的美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。對(duì)于處于品牌成長(zhǎng)期的真功夫來(lái)說(shuō)，已經(jīng)具有較高的品牌知名度，其主要任務(wù)應(yīng)該是提升品牌認(rèn)知度和聯(lián)想度，逐漸增加品牌的忠誠(chéng)顧客。但由于產(chǎn)品創(chuàng)新能力不強(qiáng)，在進(jìn)行多次重復(fù)性消費(fèi)后，消費(fèi)者預(yù)期會(huì)不斷降低，從而極易降低品牌的溢價(jià)能力，

40、最終影響著品牌的美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。第二，品牌的標(biāo)準(zhǔn)化與本土化、全球化的矛盾瓶頸。目前，真功夫的全國(guó)性擴(kuò)張正在高速進(jìn)行著。然而，真功夫源于嶺南，深挖“蒸”的文化，多年來(lái)以標(biāo)準(zhǔn)化模式專(zhuān)注于制作蒸品，產(chǎn)品口味明顯偏淡。我國(guó)幅員遼闊，各地飲食口味不同，習(xí)慣迥異。真功夫要成為中式快餐第一品牌，如何將“蒸的營(yíng)養(yǎng)”與我國(guó)菜系多元化的制作手法與風(fēng)味習(xí)慣相融合，也成了考驗(yàn)真功夫的一道難關(guān)。美國(guó)哈佛大學(xué)的西奧多·李維特教授曾經(jīng)提出全球標(biāo)準(zhǔn)化理論，闡述了全世界消費(fèi)者的需求和欲望日益趨于一致的重要觀點(diǎn)，似乎為真功夫的擴(kuò)張找到理論支撐。但就目前而言，簡(jiǎn)單將真功夫在廣東的標(biāo)準(zhǔn)化模式復(fù)制于其它區(qū)域，是難以收到理想效

41、果。如何在品牌的標(biāo)準(zhǔn)化與本土化、全球化之間尋找合適的平衡點(diǎn)，讓真功夫同樣能在其它區(qū)域發(fā)展壯大，這成為真功夫進(jìn)行擴(kuò)張不得不慎思的難題。3、機(jī)遇（opportunities）中國(guó)快餐市場(chǎng)容量十分巨大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在全國(guó)每天大約有不少于4000萬(wàn)人次在不同崗位、地點(diǎn)、時(shí)段靠快餐來(lái)解決溫飽，按人均5元消費(fèi)計(jì)算，一年就是700多億。此類(lèi)人數(shù)今后每年還以500萬(wàn)以上速度遞增，最終可形成每天有3億人吃一次快餐的格局。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)也顯示，中國(guó)快餐市場(chǎng)一直保持20增長(zhǎng)幅度，快餐業(yè)在百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)當(dāng)中，占據(jù)營(yíng)業(yè)額27。在中西快餐對(duì)決中，雖然肯德基、麥當(dāng)勞品牌威力強(qiáng)大，但由于受中國(guó)人飲食習(xí)慣影響，其總和也只是占據(jù)2

42、0%的快餐市場(chǎng)份額。特別是隨著生活水平提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰瑢?duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷?？梢灶A(yù)見(jiàn)，在中式快餐領(lǐng)導(dǎo)品牌極少的80的市場(chǎng)份額中，真功夫的市場(chǎng)前景十分看好。4、威脅（threats）對(duì)于真功夫品牌發(fā)展所面臨的威脅，則主要來(lái)自同行競(jìng)爭(zhēng)者的激烈競(jìng)爭(zhēng)。近年來(lái)，以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的洋快餐不斷加大對(duì)二、三線城市的滲入與布局，意圖擴(kuò)大洋快餐在快餐市場(chǎng)中的板塊。針對(duì)自身“高脂肪”的軟肋，洋快餐已經(jīng)深刻意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，并且采取了一些本土化的糾偏措施。如肯德基就針對(duì)中國(guó)飲食的特點(diǎn)，先后推出了蕃茄蛋花湯、早

43、餐粥等。隨著洋快餐糾偏乃至本土化的逐步到位，真功夫品牌的核心價(jià)值“蒸的營(yíng)養(yǎng)”或許將會(huì)逐漸出現(xiàn)“貶值”。另外，由于真功夫的巨大成功，致使部分潛在進(jìn)入者緊跟真功夫隨后，照搬真功夫模式，同樣以“蒸”的定位，以低出真功夫的價(jià)格，去征戰(zhàn)市場(chǎng)。這不僅對(duì)真功夫的市場(chǎng)份額造成壓力，而且往往容易稀釋品牌形象，混淆品牌名稱(chēng)，從而降低消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度和聯(lián)想度。三、總述真功夫在精準(zhǔn)的“蒸的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家”定位前提下，確定主打的品牌“蒸品”，開(kāi)創(chuàng)獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系。同時(shí)，在企業(yè)模式、品種選擇、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格與發(fā)展特色方面更加突出自身鮮明的個(gè)性，以形成市場(chǎng)中的價(jià)值和特色，進(jìn)而構(gòu)建了真功夫品牌的基礎(chǔ)。通過(guò)對(duì)處于品牌成長(zhǎng)期的真功夫

44、swot分析，真功夫品牌的發(fā)展道路應(yīng)該是：深化品牌的核心價(jià)值，增強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、本土化、多樣化、與差異化相結(jié)合，不斷提升品牌形象，走品牌化發(fā)展之路。真功夫發(fā)展模式連鎖經(jīng)營(yíng)方式快餐業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)及市場(chǎng)定位決定了中式快餐企業(yè)只有采用連鎖經(jīng)營(yíng)的方式才能發(fā)揮規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，適應(yīng)現(xiàn)代都市人的生活需求，才能在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地。一、采用直營(yíng)連鎖的經(jīng)營(yíng)方式。它是中國(guó)最早一批從事中式快餐連鎖的企業(yè)之一，到目前為止一直采用直營(yíng)連鎖的經(jīng)營(yíng)方式。真功夫”餐飲連鎖機(jī)構(gòu)總裁蔡達(dá)標(biāo)表示，在兩三年內(nèi)真功夫還不會(huì)開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)加盟。為了“占山頭”、趕在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之前搶占有利地形，餐飲企業(yè)一般都

45、力圖在最短時(shí)間內(nèi)多開(kāi)分店，通常采取的模式就是引入加盟連鎖。有業(yè)內(nèi)人士分析，企業(yè)一般如果不愿意過(guò)早開(kāi)放加盟，多半是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃考慮:其一，為了確保管理及產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，在品牌的掌控力還沒(méi)有達(dá)到成熟階段不開(kāi)放加盟；其二，擔(dān)心被克隆，因?yàn)榧用说旰苡锌赡茉谡莆樟撕诵募夹g(shù)后就自立門(mén)戶，采用同樣的產(chǎn)品、相近的品牌名混淆消費(fèi)者視聽(tīng)、以次充好，最后對(duì)品牌造成極大損失。但不開(kāi)放加盟，這就不可避免地突顯成本問(wèn)題。要保證所有連鎖店能提供同質(zhì)同量的產(chǎn)品，在地址租賃、終端建設(shè)、人才培訓(xùn)、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。對(duì)此，蔡達(dá)標(biāo)坦承真功夫正在思考這個(gè)問(wèn)題。獨(dú)立經(jīng)營(yíng)在目前還不成問(wèn)題，但由于公司正處于快

46、速增長(zhǎng)期，開(kāi)新店的速度不斷在加快，二三年以后的確會(huì)面臨資金需求太大的問(wèn)題。真功夫也在考慮與投資商及銀行資金洽談，在未來(lái)可能吸納風(fēng)險(xiǎn)投資，以保障資金需求能被滿足。二、真功夫突破區(qū)域連鎖，進(jìn)行全國(guó)布局。有專(zhuān)家表示，如果企業(yè)提早太多進(jìn)入行業(yè)的下一個(gè)發(fā)展階段，無(wú)疑冒了極大的風(fēng)險(xiǎn)。而真功夫卻認(rèn)為中式快餐已經(jīng)到了全國(guó)連鎖的時(shí)機(jī)。在2003年及2004年，真功夫不惜巨資請(qǐng)了國(guó)內(nèi)一個(gè)著名的調(diào)研機(jī)構(gòu)，對(duì)北京、上海、廣州等個(gè)城市分別做了兩次大量調(diào)研。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在還不到一年的時(shí)間內(nèi)，中式快餐品牌在各地消費(fèi)者心目中的總體水平有大幅度的提升，盡管在這段時(shí)間內(nèi)，各區(qū)域的中式快餐企業(yè)并無(wú)廣告或宣傳投入。專(zhuān)業(yè)研究人員分析：這

47、表明消費(fèi)者的需求正逐漸擴(kuò)大并趨向成熟，隨之而來(lái)的品牌意識(shí)也在加強(qiáng)，當(dāng)增強(qiáng)到一定程度，即使仍舊沒(méi)有品牌主動(dòng)來(lái)進(jìn)行傳播和建設(shè)，消費(fèi)者也會(huì)自發(fā)選擇區(qū)域內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。蔡達(dá)標(biāo)說(shuō)道:全國(guó)連鎖在未來(lái)勢(shì)在必行，真功夫的擴(kuò)張是基于對(duì)行業(yè)及自身的客觀評(píng)估，我們的確超前了半步，因?yàn)椴幌Ｍe(cuò)失占領(lǐng)消費(fèi)者心智的機(jī)會(huì)?！辈僮鳂?biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化一、量化快餐制作，中餐生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。真功夫最早解決了中餐的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，采用“蒸”的方式解決標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸。1997年它首先突破標(biāo)準(zhǔn)化瓶頸將蒸汽控溫控壓原理首次引入到餐飲業(yè)，創(chuàng)制成獨(dú)特的電腦程控蒸汽柜，保證蒸制食物過(guò)程中的恒溫、恒壓與精準(zhǔn)時(shí)間，從而解決了中華美食無(wú)法量化烹飪的難題，能做到和洋快

48、餐一樣工業(yè)化生產(chǎn)，保證食物品質(zhì)的絕對(duì)一致。真功夫量化快餐制作的標(biāo)準(zhǔn)，使快餐食品規(guī)范化，保證了質(zhì)量的穩(wěn)定和口味的純正。真功夫餐廳從傳統(tǒng)的前店后廚模式中脫離出來(lái)，利用其創(chuàng)新的烹制設(shè)備“電腦程控蒸汽柜”，實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)餐廳無(wú)需廚師、80秒取餐，完全攻克了中式快餐“標(biāo)準(zhǔn)化”的難題。二、制定營(yíng)運(yùn)手冊(cè)，工作流程規(guī)范化。真功夫從采購(gòu)到物流等流程也引入了現(xiàn)代化快餐管理方法，1999年它逐漸制定形成了一套與洋快餐相似的適合自身特點(diǎn)的營(yíng)運(yùn)手冊(cè)，建立了配送中心。所有真功夫餐廳原料都由后勤統(tǒng)一采購(gòu)，建立了三大后勤基地，另設(shè)八個(gè)大型專(zhuān)業(yè)原料供給基地。僅華南后勤基地前后投資就超5000萬(wàn)元，可為華南地區(qū)分店完成

49、訂貨、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及分發(fā)等。在這一后勤基地集中加工，每種原材料都有最少15道嚴(yán)格的選料程序，每種材料都要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)中心嚴(yán)格檢驗(yàn)，并采用真空包裝以保證絕對(duì)衛(wèi)生，制作成統(tǒng)一包裝的半成品后集裝成箱，最后通過(guò)精裝冷凍車(chē)配送到各個(gè)餐廳，這為實(shí)現(xiàn)中餐操作標(biāo)準(zhǔn)化提供有力支持。員工將配送中心送來(lái)的重量、成分完全統(tǒng)一的半成品解凍、拆袋，加標(biāo)準(zhǔn)重量的蒸餾水，加蓋，放入蒸汽柜，核對(duì)氣壓、溫度，設(shè)定時(shí)間，就完成了制作過(guò)程。這樣，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程變得非常簡(jiǎn)捷，幾百份飯菜蒸湯只需要安排兩個(gè)員工就可在半個(gè)小時(shí)內(nèi)完成。成功進(jìn)行品牌轉(zhuǎn)換真功夫飲食有限公司的前身“雙種子”餐飲集團(tuán)的中式快餐一直堅(jiān)持做蒸飯、蒸湯、蒸菜這樣的系列產(chǎn)品；

50、但“雙種子”在進(jìn)入市場(chǎng)多年后都不能獲得理想的品牌認(rèn)知，在都市中呈現(xiàn)品牌衰退趨勢(shì)。雙種子”餐飲集團(tuán)核心成員認(rèn)為品牌活力存在問(wèn)題，究其根本原因是“雙種子”老實(shí)、粗糙的品牌印象未能搶占主流文化，而文化是表現(xiàn)人類(lèi)生存和發(fā)展的基本內(nèi)涵。品牌是一種精神，也是一種文化；品牌的背后是文化，沒(méi)有文化底蘊(yùn)，就不可能有名牌。中國(guó)快餐業(yè)必須有自己的品牌才能與洋品牌相杭衡。經(jīng)過(guò)認(rèn)真推敲，一個(gè)全新的品牌真功夫誕生了?！肮Ψ颉笔侵袊?guó)數(shù)千年的養(yǎng)生文化瑰寶，是中國(guó)之于世界的識(shí)別符號(hào);“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;“功夫文化”反映的主流價(jià)值是征服自我，超越極限! “真”來(lái)自于“蒸”，“蒸”與“功夫”鏈接

51、組合成“蒸功夫”。真功夫”的含義是“真正留住食物精華的蒸功夫”?！罢舻臓I(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家”明確了品牌核心價(jià)值下了真功夫，自然營(yíng)養(yǎng)美味!2005年真功夫的品牌成功轉(zhuǎn)換，它在該轉(zhuǎn)換工程中主要做了以下幾點(diǎn)工作:一、全國(guó)近70家“雙種子”分店的現(xiàn)有標(biāo)識(shí)、設(shè)備、服務(wù)、產(chǎn)品，全部升級(jí)轉(zhuǎn)換，采用新品牌模式。其中包含啟用新標(biāo)識(shí)“功夫龍”、新名字“真功夫原盅蒸飯”。二、終端改造：大膽革新產(chǎn)品線、更換所有餐具、加大產(chǎn)品份量，將產(chǎn)品全面提價(jià)，全力去改變消費(fèi)者心目中“中式快餐不衛(wèi)生、便宜低檔”的認(rèn)知。三、全面改進(jìn)裝修風(fēng)格，主動(dòng)創(chuàng)新，積極探索有別于洋快餐的中國(guó)中式快餐裝飾風(fēng)格。四、全面實(shí)行中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化管理，從餐廳運(yùn)營(yíng)到后勤采購(gòu)

52、、加工與配送，再到管理，實(shí)現(xiàn)“80秒鐘完成點(diǎn)餐”，以毫不遜色于洋快餐的“品質(zhì)、服務(wù)、清潔”引起顧客高度評(píng)價(jià)。五、發(fā)動(dòng)全國(guó)戰(zhàn)略，啟動(dòng)華東、華北后勤基地，先后在上海、杭州、寧波、北京設(shè)立分公司，在戰(zhàn)略上提出“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”，以品牌區(qū)隔優(yōu)勢(shì)直逼洋快餐巨頭。六、在新店選址上，放棄“利潤(rùn)優(yōu)先”原則，全面實(shí)施“品牌優(yōu)先”原則，搶占大中城市的商圈制高點(diǎn)，目前在北京、上海、廣州等重點(diǎn)城市的重點(diǎn)商圈都有真功夫餐廳進(jìn)駐。七、迎合傳媒、公眾對(duì)食品安全熱點(diǎn)、中洋快餐對(duì)比的關(guān)注，進(jìn)行全國(guó)范圍的公關(guān)傳播，亮出“攻克標(biāo)準(zhǔn)化難題，發(fā)起中餐工業(yè)化革命”、“突破區(qū)域發(fā)起全國(guó)連鎖”、“歡迎洋快餐為中國(guó)而改變”等膾炙人口的營(yíng)銷(xiāo)口號(hào)

53、。從“雙種子”到真功夫的品牌轉(zhuǎn)換，企業(yè)迅速完成了品牌形象、產(chǎn)品定位、服務(wù)升級(jí)三大變革。真功夫戰(zhàn)略選擇產(chǎn)品戰(zhàn)略一、高舉“營(yíng)養(yǎng)”大旗，擴(kuò)大市場(chǎng)1、以營(yíng)養(yǎng)健康為賣(mài)點(diǎn)。信奉“民以食為天”的中國(guó)人特別講究飲食的搭配與營(yíng)養(yǎng)的吸收。人們?cè)诳旃?jié)奏的生活中要求采用無(wú)公害的綠色、黑色的野生、天然原料進(jìn)行科學(xué)烹飪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。近年來(lái)，麥當(dāng)勞、肯德基等世界快餐名牌產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題已經(jīng)引起人們的普遍質(zhì)疑;代表著“黃色”和“黑色”的食品，其品種在開(kāi)發(fā)、配方、加工方式上的單一化、標(biāo)準(zhǔn)化,其烹飪方法以煎、炸、烤為主,從而導(dǎo)致了產(chǎn)品的高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)和低維生素、低礦物質(zhì)、低食用纖維等對(duì)人體需

54、求不利的、易使人體發(fā)胖的弊端。其缺乏營(yíng)養(yǎng)、熱量高、容易上火、長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利等弊端也逐漸被人們所認(rèn)知,因此國(guó)人對(duì)洋快餐的追捧也逐漸降溫。真功夫捉住機(jī)會(huì)積極擴(kuò)展市場(chǎng),除了宣布“堅(jiān)決不做油炸”,剔除所有油炸產(chǎn)品,推出各款營(yíng)養(yǎng)食品,以滿足人們對(duì)健身、健美的追求。真功夫以營(yíng)養(yǎng)健康為賣(mài)點(diǎn)的原盅蒸飯和蒸湯，是典型的嶺南風(fēng)味:口味清淡、制作精細(xì)。真功夫盡管屬于嶺南飲食文化，但中國(guó)人大部分以米飯為主食，而目前在快餐市場(chǎng)上像真功夫這樣專(zhuān)注于“做飯”的快餐品牌幾乎沒(méi)有，而蒸以水為熱媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康的烹飪方式；真功夫的這一做法，恰好迎合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，抓住了消費(fèi)者的心理。美味是中餐的一種共

55、性，“營(yíng)養(yǎng)”才是真功夫的競(jìng)爭(zhēng)力所在。真功夫的品牌口號(hào)“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”和“80秒完成點(diǎn)餐”順應(yīng)了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)快餐“便捷、健康”的需求趨勢(shì)，并與肯德基、麥當(dāng)勞等洋品牌形成鮮明的市場(chǎng)區(qū)隔，一舉擊中洋快餐的“烤、炸”不健康軟肋,具有較強(qiáng)差異化競(jìng)爭(zhēng)力，初步完成對(duì)快餐市場(chǎng)蛋糕的“切割”。以消費(fèi)者認(rèn)可的方式來(lái)確定自己的競(jìng)爭(zhēng)手段，這正是真功夫能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中取勝的主要原因。真功夫還協(xié)助廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)舉辦了“第一屆中國(guó)快餐營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)題研討會(huì)”,由專(zhuān)家來(lái)認(rèn)定中式快餐的膳食結(jié)構(gòu)、烹飪方式相對(duì)于西式快餐的優(yōu)越性,這大大增強(qiáng)了國(guó)人對(duì)中西快餐的認(rèn)識(shí)。2、不斷創(chuàng)新的飲食文化?！翱系禄敝陨钍苤袊?guó)消費(fèi)者歡迎，一個(gè)

56、重要原因在于企業(yè)既保持主要產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，更注重針對(duì)中國(guó)國(guó)情進(jìn)行產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新，采取入鄉(xiāng)隨俗的策略?？系禄_(kāi)發(fā)了多款與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣相吻合的新產(chǎn)品，它在中國(guó)的本地化舉措就受到了業(yè)內(nèi)一陣好評(píng)。與洋快餐要主動(dòng)適應(yīng)各國(guó)消費(fèi)者口味相似，真功夫做大同樣需要解決“本土化”問(wèn)題。為此，真功夫?yàn)槿珖?guó)消費(fèi)者開(kāi)通網(wǎng)站，加強(qiáng)與消費(fèi)者溝通，以及時(shí)了解需求變化。事實(shí)上，中式快餐有很強(qiáng)的地域性，盲目擴(kuò)張極有可能導(dǎo)致“水土不服”。真功夫在國(guó)內(nèi)異地開(kāi)店時(shí)，也必須迎合各地消費(fèi)者各不相同的口味，有針對(duì)性地在品種、風(fēng)味、服務(wù)方式等方面進(jìn)行必要的創(chuàng)新與改造。真功夫口味清淡，與北方口味重、份量大的飲食習(xí)慣恰恰相反。真功夫目前專(zhuān)門(mén)為北京市場(chǎng)研制開(kāi)發(fā)了一款面類(lèi)產(chǎn)品，盡管這款新品能滿足部分北方顧客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸飯、蒸湯。據(jù)介紹，真功夫北京3家開(kāi)在繁茂商區(qū)的分店自開(kāi)業(yè)以來(lái)，盈利狀況已超過(guò)了預(yù)期，它在北方是否能有華南市場(chǎng)的好成績(jī)還有待觀察?？傊?，現(xiàn)代文