學(xué)習(xí)星評標(biāo)準復(fù)習(xí)題PPT課件

1、一、一、 填空填空 1、新標(biāo)準規(guī)定旅游飯店星級的有效期限為三年，取消了星級終身制，增加了預(yù)備星級。 2、新標(biāo)準規(guī)定了旅游飯店的最低客房數(shù)，一星級為15間套，二星級為間套，三星級為間套，四星級為間套，五星級為間套。 3、對三星級以上飯店的選擇項目進行了合并，增加了綠色環(huán)保、安全應(yīng)急管理、軟件可量的內(nèi)容。 4、對四星級以上飯店的核心區(qū)域強化了要求，增加了整體舒適度等內(nèi)容。第1頁/共15頁 5、新標(biāo)準借鑒一些國家做法，增設(shè)了“白金五星級”。 6、星級分為五個等級，最低為一星級，最高為五星級。等級越高，表示旅游飯店的檔次越高。 7、開業(yè)不足一年的飯店，可以申請預(yù)備星級，有效期為一年。 8、新標(biāo)準要求，

2、飯店的建筑、附屬設(shè)施、服務(wù)項目和運行管理必須符合安全、消防、衛(wèi)生、環(huán)境保護、等現(xiàn)行的國家有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準。 第2頁/共15頁 9、在飯店星級飯店訪查規(guī)范中，除對客房進行評價外，還要檢 查前廳、餐飲、其他服務(wù)、飯店總體印象、安全設(shè)施和特殊人群設(shè)施 、員工要求與應(yīng)變能力 10、在設(shè)備設(shè)施及服務(wù)項目的檢查中，三星級應(yīng)得的最低分數(shù)為220分 ，四星級為320分， 五星級為420分。 11、飯店運營質(zhì)量的評價內(nèi)容為前廳 客房 餐飲 其他 公共及后臺6大項，評分時按 優(yōu) 良 中 差 打分，并計算得分率。飯店運營質(zhì)量的要求總分 600分第3頁/共15頁二、判斷二、判斷 ：正確打：正確打“ “” ”；錯誤打；錯

3、誤打“ “ ” 1、新標(biāo)準將訪查規(guī)范劃分為七大模塊，分值最高的是客房。（） 2、新標(biāo)準規(guī)定開夜床服務(wù)是在下午5點至9點。（） 3、前廳貴重物品保險箱應(yīng)按客房數(shù)量配備，即百分之十五（），規(guī)格不少于三種（），位置要放在隱蔽處（）， 開啟的鑰匙不少于三把（）。 4、飯店的“五大亮點”指店容、印刷品、藝術(shù)品、導(dǎo)向牌、服裝。（）第4頁/共15頁 5、酒店的大堂地面的裝飾材料普遍采用的是花崗巖（ ）。 6、殘疾人客房的配備比例是按客房數(shù)量的百分之二配備（）。 7、國家規(guī)定客房軟床墊的長度不少于2米。（ ）第5頁/共15頁三、三、 選擇（下列均有一項或多項答案，多選選擇（下列均有一項或多項答案，多選少選或不

4、選均不得分）少選或不選均不得分） 1、智能化管理系統(tǒng)主要包括（A C ） A、 綜合布線系統(tǒng)B、視音屏交互服務(wù)系統(tǒng) C、計算機管理系統(tǒng)D、應(yīng)急供電系統(tǒng) 2、下列預(yù)訂方式中最常用的幾種形式是（ACD） A、電話預(yù)訂B、電報預(yù)訂 C、網(wǎng)上預(yù)訂 D、對面洽談 3、受理申請后，旅游飯店星級評定機構(gòu)于（ C ）個月內(nèi)以明查和暗訪的方式安排評定檢查。 A、1 B、2C、3D、4 4、新標(biāo)準規(guī)定了飯店停車場不少于客房數(shù)量的百分比（D）可得最高分。 A、20B、30 C、30 D、40第6頁/共15頁 5、下列屬于共用系統(tǒng)的有（ABC） A、互聯(lián)網(wǎng)通訊系統(tǒng)B、空調(diào)系統(tǒng)C、中水處理系統(tǒng) D、公共區(qū)域均已消除移動

5、電話屏蔽現(xiàn)象 6、客房的“行政樓層”應(yīng)該配有（ABD） A、餐飲場所 B、閱覽、休息場所 C、旅游電子信息查詢系統(tǒng)D、商務(wù)中心 7、新標(biāo)準規(guī)定客房的彩色電視機不少于（平板25）英寸可得最高分。 A、18 B、21 C、29 D、34 8、餐飲區(qū)域的整體舒適度細分主要包括（ABCD） A、整體設(shè)計B、溫度濕度C、燈光照明D、餐具酒具第7頁/共15頁四、四、 名詞解釋名詞解釋 1、潷酒 ：潷酒具有毋庸置疑的美學(xué)享受，也是除去陳年老酒瓶中沉淀物的好方法。但是最根本的問題，看是否需要潷酒，潷酒后要放置“呼吸”多長時間則需要取決于葡萄酒對于“呼吸”的反應(yīng)。 2、冰鎮(zhèn)：把食物或飲料等和冰放在一起或在冰箱里

6、放一段時間使其變涼。 3、“四口分設(shè)”：原料進口、垃圾出口、菜品出口、臟餐具入口。 4、“五專三雙四白”：指涼菜間“五?！睂Ｊ?、專人、專用餐具、專消毒、專冷藏；“三雙”雙刀、雙板、雙抹布；“四白”白衣、白帽、白口罩、白圍裙。第8頁/共15頁五、問答五、問答 1、請寫出下列溫度標(biāo)準：餐廳20度24度、米飯65度、炒菜70度、熱燙80度、沙鍋100度、鐵板80100度、小毛巾50度、泡茶70度、咖啡80度、紅葡萄酒18度、黃酒60度。 2、什么是飯店節(jié)能減排的“4R”原則？ 飯店節(jié)能減排是按照減量化、再循環(huán)、再使用、替代的“4R”原則通過強化經(jīng)營管理、實施技術(shù)改造、倡導(dǎo)綠色消費等方式，減少廢棄物，

7、保護資源和環(huán)境，樹立飯店的良好形象。 3、新標(biāo)準提出的“三性”是什么？ 即：管理專業(yè)性、氛圍整體性、產(chǎn)品舒適性。 第9頁/共15頁 4、新標(biāo)準突出了“六個強調(diào)”的導(dǎo)向是什么？ 一是強調(diào)必備項目，必須達標(biāo)缺一不可；二是強調(diào)核心產(chǎn)品，注重飯店“硬件”和“軟件”的全面評價；三是強調(diào)綠色環(huán)保要制定與本星級飯店相實用的節(jié)能減排方案并付諸實施。四是強調(diào)應(yīng)急管理要求制定火災(zāi)等6類突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，有年度實施計劃并定期演練，食品安全是新增的一項內(nèi)容，必備項目中要求應(yīng)有留樣送檢機制；五是強調(diào)軟件可量將服務(wù)質(zhì)量、清潔衛(wèi)生、維護保養(yǎng)等內(nèi)容統(tǒng)一到運營質(zhì)量評價表中，增強了軟件評價的客觀性和可操作性。六是強調(diào)特色經(jīng)營，

8、著力引導(dǎo)飯店特色化、差異化經(jīng)營。第10頁/共15頁 5、客房安全設(shè)施十大項的具體內(nèi)容有哪些？ （1）主要公共區(qū)域有閉路電視 （2）樓層可以輕易找到逃生口 （3）客房門有自動閉合功能 （4）電子卡門鎖或其他高級門鎖 （5）客房配有應(yīng)急照明手電 （6）客房內(nèi)有噴淋設(shè)施 （7）客房內(nèi)有煙感設(shè)施 （8）客房內(nèi)有逃生指南 （9）安全出口明確標(biāo)志，應(yīng)急功能正常 （10）逃生通道清潔無障礙物。第11頁/共15頁 6、 洗衣服務(wù)的“三種方式”、“六大程序”、“水洗五步驟”、“干洗六流程”的要求有哪些？ 三種方式：干洗、水洗、熨洗 六大步驟：清點、檢查、登記、送洗、熨燙、送還 水洗五步驟：過磅、洗滌、脫皂液、脫

9、水、上漿停機 干洗六流程：上液、清洗、排液、脫液、烘干、冷卻第12頁/共15頁 7、什么是飯店的舒適度？ 飯店的舒適度是指建立在專業(yè)化管理和整體氛圍協(xié)調(diào)性基礎(chǔ)之上的高質(zhì)量服務(wù)的一種結(jié)果，通常情況下影響飯店舒適度的一般因素有：溫度高低、濕度大、光線明暗、布草優(yōu)劣、床墊軟硬、水質(zhì)清濁、水溫高低、水壓大小、氣味濃淡等。 8、商務(wù)中心要做到的“一準二清三及時”的具體要求有哪些？ 代辦事項準，賬目請、手續(xù)清、交辦及時、送回及時、請示匯報及時。 9、商品服務(wù)的要求有哪些？ 要求“六標(biāo)一章”：標(biāo)出名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、等級、單價、計價單位、核價章 第13頁/共15頁 10、飯店內(nèi)的綠色植物能起到什么作用？通常情況下不宜擺放的且影響人體健康的植物有那些？ 飯店內(nèi)的綠色植物起到凈化空氣、分隔空間、突出空間重點，聯(lián)系引導(dǎo)空間的作用。 不宜擺放且影響人體健康的植物