《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》筆記整理版

1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)筆記、尸、 亠前言 膳食、營(yíng)養(yǎng)與人民生活息息相關(guān)，合理營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。隨著我國(guó) 社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā) 展和人民生活水平的提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康日漸重視，科學(xué)飲食、 合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康已成為社會(huì)的基本需求。第一篇 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)“營(yíng)”在漢字里是謀求的意思， “養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在 一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物 中的有益成分謀求養(yǎng)生”。“營(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過攝取食物， 經(jīng)過體內(nèi)消化、 吸收和代謝， 利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建 機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過程?！毖芯咳梭w以 及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

2、 人類在生命活動(dòng)過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物， 從中獲得 生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為 “營(yíng)養(yǎng)素” 人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素， 水、膳食纖維共 7 大類，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物 中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括 9 種氨基酸：異亮氨酸、亮 氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨 酸；2種脂肪酸：亞油酸a亞麻酸；碳水化合物。7種常量元素： 鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯； 8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、 鉻、鉬、鉆；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素 K、維生素B1、維生

3、素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉 酸、維生素 B12 、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì) 40 余種。 其中碳水化合物、 脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷啵?在膳食中所占的比重 大，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少， 在膳食中所占比重也較小， 稱為 “微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有 7 種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”， 有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。 營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用： 一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量； 二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織； 三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。 營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用， 可見營(yíng)養(yǎng)素是健康之

4、本， 是健康的物質(zhì)基 礎(chǔ)。膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量 (recommended dietary allowances，RDAs) 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)國(guó)際上的發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合我國(guó)具體情況，于2000年制訂并推出了中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量。 “膳食營(yíng)養(yǎng)素 參考攝人量” (dietary reference intakes ，DRIs ”是一組每日平 均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。包括“平均需要量” (EAR) 、“推薦 攝人量” (RNI) 、“適宜攝人量” (AI) 、“可耐受最高攝人量” (UL) 。EAR 是群體中各個(gè)體需要量的平均值，由個(gè)體需要量研究資料計(jì)算 而得；是根據(jù)某些指標(biāo)進(jìn)行判斷，可以滿足

5、某一特定性別、年齡及生 理狀況群體中 50 個(gè)體需要的攝入水平；這一攝入水平不能滿足另 外50 個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要；是制訂推薦人量 (RNI) 的基礎(chǔ)。 RNI 相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的 RDAs ，是可以滿足某一特定性別、 年齡及生 理狀況群體絕大多數(shù)(97 %98 %)個(gè)體需要量的攝人水平；長(zhǎng)期攝 入RNI水平，可以滿足身對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織 中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。RNI是以EAR為基礎(chǔ)制的，主要用途是作為個(gè)體 每日攝人該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。AI 是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z量。亦可用作個(gè) 體攝入量的目標(biāo)，該量可滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。UL 是平均每日可以攝人該營(yíng)養(yǎng)

6、素的最高量；“可耐受”是指這一攝 入水平是可時(shí)耐受的，對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康， 當(dāng)攝入量超過 UL 而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性也隨之增加。第一章 人體構(gòu)成及食物的消化吸收第一節(jié) 人體構(gòu)成人體是以物質(zhì)為基礎(chǔ)的一個(gè)有機(jī)體， 根據(jù)人們對(duì)機(jī)體認(rèn)識(shí)的程度， 可 以從五個(gè)層次上來認(rèn)識(shí)人體，即原子水平、分子水平、細(xì)胞水平、組 織水平以及最后整體水平。一、原子水平 人體內(nèi)含有的元素有六十多種，主要為氧、氫、碳、氮、鈣及磷等， 其中氧含量約為 65%，碳約為18%，氫約為10%，氮為3.0%，鈣為2.0% ，磷為 1.0% 。氧、碳、氫、氮就占了人體總重量的 96 二、分子水平 人體是由蛋

7、白質(zhì)、脂類、碳水化合物、水及礦物質(zhì)等構(gòu)成的。水占 60% ；脂類占 14% ；蛋白質(zhì)占 17% ；碳水化合物礦物質(zhì)以及其他約 占 9% 。三、細(xì)胞水平 在細(xì)胞水平上，人體是由細(xì)胞、細(xì)胞外液及細(xì)胞外固體組成的。細(xì)胞 是身體行使功能的主要組分。 按照細(xì)胞存在的組織通常將其分為肌肉 細(xì)胞、脂肪細(xì)胞、上皮細(xì)胞、神經(jīng)細(xì)胞等類型。四、組織水平 在組織水平上，人體是由組織、器官及系統(tǒng)構(gòu)成的，這樣體重就等于 脂肪組織、骨骼肌、骨、血及其他如內(nèi)臟器官等的總和。 骨骼肌有 400 多塊，成年男性約占 40 ，成年女性約占 35 。四肢肌約占全身肌 肉重量的 80 ，其中下肢肌約 50 ，上肢肌約占 30。 正常人

8、的總血量占體重的 8 左右。一個(gè) 50kg 體重的人，約有血液 4000ml ,而真正參與循環(huán)的血量只占全身血液的 70 %80 %，其 余的則貯存在肝、脾等“人體血庫(kù)”內(nèi)，當(dāng)人體出現(xiàn)少量失血時(shí)，貯 存在“人體血庫(kù)”中的血液，便會(huì)立即釋放出來，隨時(shí)予以補(bǔ)充。 骨骼是人體的支架系統(tǒng)。有 206 塊骨頭，成年人骨骼的重量大約有 9kg 。五、整體水平 人體在各個(gè)水平上的構(gòu)成是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程。 通常情況下， 在某一特 定時(shí)間內(nèi)，各組成部分間呈現(xiàn)穩(wěn)定的定量關(guān)系。所以，可以通過在整 體水平上的人體測(cè)量確定各個(gè)水平上身體的構(gòu)成。 這也是身高、體重、 皮褶厚度、體質(zhì)指數(shù) (BMI) 等人體測(cè)量學(xué)指標(biāo)在人體營(yíng)

9、養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)中 得到普遍應(yīng)用的理論基礎(chǔ)之一。第二節(jié) 食物的消化吸收消化 (digestion) ：人體攝人的食物必須在消化道內(nèi)被加工處理分解 成小分子物質(zhì)后才能進(jìn)入體內(nèi)，的過程。消化是由消化道來完成的，人的消化道由不同的消化器官相延續(xù)而 成，包括：口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門。消化有兩種方式： 一種是通過機(jī)械作用，把食物由大塊變成小塊，稱為機(jī)械消化； 一種是在消化酶的作用下，把大分子變成小分子，稱為化學(xué)消化。 通常食物的機(jī)械消化與化學(xué)消化是同時(shí)進(jìn)行的。吸收 (absorption) ：食物經(jīng)消化后，其中所含營(yíng)養(yǎng)素所形成的小分 子物質(zhì)通過消化道進(jìn)入血液或淋巴液的過程。一、消化系統(tǒng)的組成與功

10、能(一) 口腔1. 牙齒2. 舌3. 唾液腺 人的口腔內(nèi)有 3 對(duì)大的唾液腺：腮腺、舌下腺、頜下腺， 還有無數(shù)散在的小唾液腺，唾液就是由這些唾液腺分泌的混合液。 唾液為無色、無味近于中性的低滲液體。唾液中的水分約占 99.5 ， 有機(jī)物主要為粘蛋白， 還有唾液淀粉酶、 溶菌酶等，無機(jī)物主要有鈉、 鉀、鈣、硫、氯等。唾液的作用： 唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺； 唾液可清潔和保護(hù)口腔， 唾液可使食物細(xì)胞粘成團(tuán)，便于吞咽； 唾液中的淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行簡(jiǎn)單的分解。(二) 咽與食管 是食物與空氣的共同通道。(三) 胃胃位于左上腹，是消化道最膨大的部分， 其上端通過賁門與食管相連， 下端通過幽門與十二

11、指腸相連。胃的肌肉由縱狀肌肉和環(huán)狀肌肉組 成，內(nèi)襯粘膜層。 肌肉的舒縮形成了胃的運(yùn)動(dòng)，粘膜層則具有分泌胃 液的作用。1. 胃的運(yùn)動(dòng)(1) 胃的容受性舒張胃在充盈的狀態(tài)下體積可增大到 10001500ml 生理意義是使胃的容量適應(yīng)于大量食物的涌入， 以完成儲(chǔ)存和預(yù)備消 化食物的功能。(2) 緊張性收縮：緊張陛收縮逐漸加強(qiáng)，使胃腔內(nèi)有一定壓力，這種 壓力有助于胃液滲入食物，并能協(xié)助推動(dòng)食物向十二指腸移動(dòng)。(3) 胃的蠕動(dòng)：胃的蠕動(dòng)由胃體部發(fā)生，向胃底部方向發(fā)展。蠕動(dòng)的 作用是使食物與胃液充分混合， 以利胃液的消化作用并把食物以最適 合小腸消化和吸收的速度向小腸排放。2. 胃液 胃液為透明、淡黃色的

12、酸性液體，pH為0.91.5。胃液主 要由以下成分組成：( 1 )胃酸：胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。功能： 激活胃蛋白酶原，使之轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚缘奈傅鞍酌福?維持胃內(nèi)的酸性環(huán)境， 為胃內(nèi)的消化酶提供最合適的 pH ，并使鈣、 鐵等礦質(zhì)元素處于游離狀態(tài)，利于吸收； 殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物； 造成蛋白質(zhì)變性，使其更容易被消化酶所分解。(2) 胃蛋白酶：胃蛋白酶是由胃粘膜的主細(xì)胞以不具活性的胃蛋白酶 原的形式所分泌的， 胃蛋白酶原在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂谢钚缘奈?蛋白酶。胃蛋白酶可對(duì)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)行簡(jiǎn)單分解， 主要作用于含 苯丙氨酸或酪氨酸的肽鍵，形成脲和胨，但很少形成游離氨基酸， 當(dāng)

13、食糜被送人小腸后，隨 pH 升高，此酶迅速失活。(3) 粘液：粘液的主要成分為糖蛋白。它覆蓋在胃細(xì)胞膜的表面，形成一個(gè)厚約500 m的凝膠層，具有潤(rùn)滑作用，使食物易于通過；粘 液還保護(hù)胃黏膜不受食物中粗糙成分的機(jī)械損傷； 粘液為中性或偏堿 性，可降低 HCl 胃酸酸度，減弱胃蛋白酶活性，從而防止酸和胃蛋 白酶對(duì)胃細(xì)胞膜的消化作用。(4) 內(nèi)因子：由壁細(xì)胞分泌，可以和維生素 B12 結(jié)合成復(fù)合體，有促 進(jìn)回腸上皮細(xì)胞吸收維生素 B12 的作用。(四) 小腸小腸是食物消化的主要器官。 絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分也在小腸吸收， 未被 消化的食物殘?jiān)?，由小腸進(jìn)入大腸。小腸位于胃的下端，長(zhǎng)5 7m ,從上到下分為

14、十二指腸、空腸和回腸。十二指腸長(zhǎng)約 25cm ，在中間 偏下處的腸管稍粗，稱為十二指腸壺腹，該處有膽總管的開口，胰液 及膽汁經(jīng)此開口進(jìn)入小腸， 開口處有環(huán)狀平滑肌環(huán)繞， 起括約肌的作 用，稱為 Oddi 括約肌，防止腸內(nèi)容物返流入膽管。1. 小腸的運(yùn)動(dòng)(1) 緊張性收縮(2) 節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)：它的作用在于： 使食糜與消化液充分混合，便于進(jìn)行化學(xué)性消化； 使食糜與腸壁緊密接觸，為吸收創(chuàng)造條件； 擠壓腸壁，有助于血液和淋巴的回流。(3) 蠕動(dòng)2. 進(jìn)入小腸的消化液(1) 胰液：胰液為無色、無嗅的弱堿性液體，pH 值為7.88.4，含水量類似于唾液； 無機(jī)物主要為碳酸氫鹽， 其作用是中和進(jìn)入十二指

15、腸的胃酸， 使腸細(xì)胞膜免受強(qiáng)酸的侵蝕， 同時(shí)也提供了小腸內(nèi)多種消 化酶活動(dòng)的最適 pH 值；有機(jī)物則為由多種酶組成的蛋白質(zhì)。 胰淀粉酶：為a淀粉酶； 胰脂肪酶類：胰液中消化脂類的酶有胰脂肪酶、磷脂酶 A2、膽固醇酯酶和輔脂酶； 胰蛋白酶類：胰液中的蛋白酶基本上分為兩類，即內(nèi)肽酶和外肽酶。 胰蛋白酶、糜蛋白酶和彈性蛋白酶屬于內(nèi)肽酶； 外肽酶主要有羧基肽 酶A和羧基肽酶B。胰腺細(xì)胞最初分泌的各種蛋白酶都是以無活性的酶原形式存在的， 進(jìn) 入十二指腸后被腸致活酶所激活。 除上述三類主要的酶外， 胰液中還 含有核糖核酸酶和脫氧核糖核酸酶。 胰液中的所有酶類的最適 pH 值 為 7.0 左右。(2) 膽汁

16、： 膽汁的作用是：促進(jìn)脂肪的消化。通過促進(jìn)脂肪的吸收，間接幫助了 脂溶性維生素的吸收。 此外，膽汁還是體內(nèi)膽固醇和膽色素代謝產(chǎn)物 排出體外的主要途徑。(3) 腸液：小腸液是由十二指腸腺細(xì)胞和腸腺細(xì)胞分泌的一種弱堿性 液體， pH 約為7.6。小腸液中的消化酶包括氨基肽酶、a -糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等； 主要的無機(jī)物為碳酸氫鹽；小腸液中還含有腸致活 酶，可激活胰蛋白酶原。(五) 大腸 大腸的主要功能在于吸收水分某些細(xì)菌可以利用腸內(nèi)較為簡(jiǎn)單的物 質(zhì)合成 B 族維生素和維生素 K，1. 大腸的運(yùn)動(dòng)2. 大腸內(nèi)的細(xì)菌活動(dòng)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生苯酚、吲哚、甲基吲哚和硫化氫 等，是糞便臭味的主

17、要來源； 脂肪分解產(chǎn)生脂肪酸、 甘油、醛、酮等， 這些成分大部分對(duì)人體有害， 有的可以引起人類結(jié)腸癌， 可溶性膳食 纖維，可加速這些有害物質(zhì)的排泄，縮短它們與結(jié)腸的接觸時(shí)間，有 預(yù)防結(jié)腸癌的作用。二、食物的吸收吸收 (absorption) 是指食物成分在消化道 (主要 )上皮細(xì)胞吸收進(jìn)入 血液或淋巴從而進(jìn)入肝臟的過程。(一) 吸收部位 食物吸收的主要部位是小腸上段的十二指腸和空腸。 回腸主要是吸收 功能的儲(chǔ)備，用于代償時(shí)的需要，而大腸主要是吸收水分和鹽類。 在小腸內(nèi)壁上布滿了環(huán)狀皺褶、 絨毛和微絨毛， 小腸的吸收面積可達(dá) 200m2 ；且小腸的這種結(jié)構(gòu)使其內(nèi)徑變細(xì)，增大了食糜流動(dòng)時(shí)的摩 擦力

18、，延長(zhǎng)了食物在小腸內(nèi)的停留時(shí)間， 為食物在小腸內(nèi)的吸收創(chuàng)造 了有利條件。(二) 吸收形式 小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)來完成。第二章 能 量 新陳代謝是一切生命活動(dòng)的基本特征。 機(jī)體在物質(zhì)代謝過程中所伴隨 的能量釋放、 轉(zhuǎn)移和利用則構(gòu)成了整個(gè)能量代謝過程， 是生命活動(dòng)的 基本特征之一。第一節(jié) 能量單位焦耳(Joule , J)，或卡(calorie)1kcal=4.184kJ lkJ=0.239kcal1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal第二節(jié) 能量來源動(dòng)、植物性食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、 蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六

19、大類。其中，碳水化 合物、脂類和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng) 素”或能源物質(zhì)。一、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（一）碳水化合物機(jī)體所需能量的 50 以上是由食物中的碳水化合物提供的。肌糖原 是骨骼肌中隨時(shí)可動(dòng)用的貯備能源， 用來滿足骨骼肌在工作的情況下 的需要。肝糖原也是一種貯備能源，貯存量不大，主要用于維持血糖 水平的相對(duì)穩(wěn)定。 ，腦組織消耗的能量均來自碳水化合物的有氧的條 件下氧化，因而腦組織對(duì)缺氧非常敏感。另外，腦組織細(xì)胞貯存的糖 原又極少， 代謝消耗的碳水化合物主要來自血糖， 所以腦功能對(duì)血糖 水平有很大的依賴性。（二）脂類 機(jī)體內(nèi)的脂類分為組織脂質(zhì)和貯存脂質(zhì)兩部分。脂肪約占 98

20、。其 中一部分是來自食物的外源性脂肪； 另一部分是來自體內(nèi)碳水化合物 和氨基酸轉(zhuǎn)化成的內(nèi)源性脂肪。 在正常情況下， 人體所消耗的能源物 質(zhì)中有40 %50 %來自體內(nèi)的脂肪。骨骼肌、心肌等可利用脂肪酸和酮體，在饑餓時(shí)，腦組織也可利用酮體。所以，脂肪也是重要的能源物質(zhì)，必須是在有氧的前提下。(三) 蛋白質(zhì) 氨基酸主要用于合成細(xì)胞成分以實(shí)現(xiàn)自我更新， 也用于合成酶、 激素 等生物活性物質(zhì)。 氨基酸也可以作為能源物質(zhì)， 但這是用較高的代價(jià) 而取得的。當(dāng)機(jī)體處于饑餓狀態(tài)時(shí)， 碳水化合物的貯備迅速減少， 而脂肪和蛋白 質(zhì)則作為長(zhǎng)期能量消耗時(shí)的能源。二、食物的卡價(jià) 人體所需要的能量來源于動(dòng)物性和植物性食物

21、中的碳水化合物、 脂類 和蛋白質(zhì)三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。 每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量 值稱為“食物的熱價(jià)”或“食物的能量卡價(jià)”，亦稱“能量系數(shù)”。 混合膳食中碳水化合物的吸收率為 98 、脂肪 95 、蛋白質(zhì) 92。 所以，三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生能量則為：1g 碳水化合物：17.15kJ X98 % =16.81kJ(4.Okcal)1g 脂肪：39.54kJ X95 % =37.56kJ(9.Okcal)1g 蛋白質(zhì)：18.2kJ X92 % =16.74kJ(4.0kcal)三、能量來源分配 根據(jù)我國(guó)的飲食特點(diǎn)，成人碳水化合物供給的能量以占總能量的55 %65 %，脂肪占20

22、%30 %，蛋白質(zhì)占10 %15 %為宜。年 齡越小， 蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)增加。 成人脂肪攝入量一般 不宜超過總能量的 30%。第三節(jié) 能量消耗 一、 基礎(chǔ)代謝(一)基礎(chǔ)代謝與基礎(chǔ)代謝率基礎(chǔ)代謝 (basal metabolism ，BM) 是指人體維持生命的所有器官 所需要的最低能量需要。 測(cè)定方法是在清晨而又極端安靜狀態(tài)下， 不 受精神緊張、肌肉活動(dòng)、食物和環(huán)境溫度等因素影響時(shí)的能量代謝。 而單位時(shí)間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝， 稱為基礎(chǔ)代謝率 (basal metabolic rate ， BMR) 。一般是以每小時(shí)所需要的能量為指標(biāo)。(二)基礎(chǔ)代謝的測(cè)量S(m2)=0.00659 身高 (cm)+0.0126 體重(kg)-0.1603 (3)(三) 影響基礎(chǔ)代謝的因素1. 體表面積2. 年齡3. 性別4. 激素激素對(duì)細(xì)胞的代謝及調(diào)節(jié)都有較大影響5. 季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度基礎(chǔ)代謝率在不同季節(jié)和不同勞動(dòng)強(qiáng)度人群中存 在一定差別(四) 靜息代謝靜息代謝是一種與基礎(chǔ)代謝很接近的代謝狀態(tài)， 是在測(cè)定中僅省略攝 人食物的這個(gè)條件。在進(jìn)食34小時(shí)后測(cè)量。此時(shí)機(jī)體仍在進(jìn)行著若干正常的消化活動(dòng)，這種狀態(tài)比較接近于人們正常生活中處于休息的狀態(tài)， 在這種條 件下測(cè)出的代謝率，稱為靜息代