各類菜的做法及制作方法詳細介紹

1、排骨湯的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：年夜飯 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 工藝：煨 排骨湯的制作材料：主料：豬排骨(大排)250克調(diào)料：豬油（煉制）50克,味精3克,料酒10克,鹽4克,蔥白5克,姜3克排骨湯的做法：1. 豬排骨用清水洗凈，剁成長45厘米、寬3厘米的塊； 2. 炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，將排骨下鍋干炸10分鐘；3. 待排骨水分炸干呈灰白色時，加入精鹽、姜片略燒，起鍋盛入砂缽中，一次放足清水約450克，置旺火上煨2小時，再加入味精、料酒、蔥白，移砂缽在中火上，繼續(xù)煨半小時，盛入碗內(nèi)即成。麻油雞的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：川菜 麻油雞的制作材料：主料：蒸爛的雞1只,什件50

2、克,菠菜,水發(fā)木耳備25克輔料：蔥花,蒜片備2克,水淀粉50克調(diào)料：油1500克，醬油40克，醋25克，料酒30克，鹽l克，味精l0克，白糖30克，香油l0克麻油雞的做法：1.什件切片用開水焯一下，菠菜切段；    2.用碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調(diào)成汁；    3.勺內(nèi)放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出，去大骨撕成條，碼放盤里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。1紅燒肉的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 紅燒肉的制作材料：主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一

3、層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛?。?斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉?。?調(diào)料：鹽、糖（最好是冰糖末）、蔥段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）紅燒肉的做法：1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。  2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。 3.現(xiàn)在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改

4、小火煮半個小時。 4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽？什么鹽？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學?。?#160;5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。2西紅柿雞蛋湯/番茄蛋湯/番茄雞蛋湯的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯 西紅柿雞蛋湯/番茄蛋湯/番茄雞蛋湯的制作材料：主料：西紅柿兩個,雞蛋兩個輔料：精鹽,食用油,雞精西紅柿雞蛋湯/番茄蛋湯/番茄雞蛋湯的做法：1、

5、食用油兩匙，放鍋中大火加熱至七八成熱，再澆一碗涼水。(小心，會有水氣濺起來，有時候還會有火苗)2、西紅柿洗凈切薄片，水開后放入3、雞蛋打散，放鹽攪拌均勻，4、水開后放入雞蛋，稍加攪拌5、碗中放少許雞精，等一分鐘左右湯出鍋盛入碗中，即可喜歡蔥的話，可以起鍋后撒入少量蔥花更香3健康紫菜湯的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯 健康紫菜湯的制作材料：主料：紫菜健康紫菜湯的做法：       紫菜蝦皮湯，補碘又補鈣。紫菜的碘含量非常豐富，幾乎是糧食和蔬菜的100倍！此外，紫菜含的鐵和維生素B12也很豐富，它們都是造血所必需的營養(yǎng)素。蝦皮

6、含鈣豐富，兩者配伍相得益彰，對缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松癥有一定效果。香油紫菜湯，治便秘。將紫菜放入開水中煮開，再滴入香油并調(diào)味即可。紫菜中15是膳食纖維，可以促進排便，將有害物質(zhì)排出體外，保持腸道健康。紫菜海帶湯，去脂減肥。由紫菜、海帶輔以冬瓜皮和西瓜皮做成，適合體胖的女性經(jīng)常飲用，可達到瘦身塑形的效果。因紫菜和海帶含豐富的膳食纖維，且熱量很低，再加上具有利水效果的冬瓜皮、西瓜皮，減肥效果會更加明顯。紫菜瘦肉湯，延年益壽。每100克干紫菜含蛋白質(zhì)2530克，與大豆含量相當，還含有豐富的維生素等營養(yǎng)成分。紫菜中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分容易被消化吸收，非常適合消化功能減退的老年人食用。加上瘦肉，營養(yǎng)更均

7、衡，且不油膩，對老年人有延年益壽的作用。豆腐兔肉紫菜湯，能降血脂。本方中豆腐性味甘涼，能益中氣、和脾胃，而兔肉也有補中益氣的作用。中醫(yī)認為，紫菜有化痰、除濕、利尿作用；合而為膳，味美湯鮮，易于吸收，為老年高脂血癥患者所適用。需要注意的是，紫菜每次食用15克為好。食用前最好用清水泡發(fā)，并換一兩次水，以清除污染物。紫菜性寒涼，因此，胃腸消化功能不好或者腹痛便溏者應(yīng)少吃4家鄉(xiāng)肉的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：江西菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 工藝：生炒 家鄉(xiāng)肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)300克輔料：玉蘭片125克,青蒜5克調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)3克,豆豉2克,醬油4克,味精2克,

8、料酒5克,豬油（煉制）30克,香油2克家鄉(xiāng)肉的特色：色澤紅潤，豉味香辣。 家鄉(xiāng)肉的做法：1. 把豬肉（豬膘頭肉）按橫紋切成2.4 厘米長、1.5 厘米寬、0.15 厘米厚的薄片；2. 水發(fā)玉蘭片切切成2.4 厘米長、1.5 厘米寬、0.15 厘米厚的薄片；3. 干紅辣椒切成1 厘米小丁，用碗裝好待用；4. 青蒜擇洗干凈，先切成兩半，然后切成段，用碗裝好待用；5. 將豬油下鍋，在旺火上燒至六成熱，放入豬肉煸炒；6. 煸炒出油后，將豆豉、干紅辣椒放入，再煸出香味，放蒜段、醬油、料酒、蓋上鍋蓋燜2 分鐘；7. 最后放味精，用鐵勺炒拌幾下，盛入盤內(nèi)，淋上香油即成。 家鄉(xiāng)肉的制作要訣：1. 豆豉、辣椒放

9、入后，用小火煸炒，不使焦糊；2. 底油不可放過多，青蒜、筍片成熟即可出鍋。5辣椒蟹的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：川菜 辣椒蟹的制作材料：主料：蟹600克,青,紅椒各2條,指天椒3條輔料：姜粒1湯匙,蒜茸1茶匙6辣椒蟹的做法：(1) 把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。 (2) 燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。(3) 下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。7紅燒鯉魚的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 紅燒鯉魚的制作材料：主料：鮮活鯉魚1條（約750克）,

10、花生油100克,濕淀粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。紅燒鯉魚的特色：呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。 紅燒鯉魚的做法：1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。 2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。8炒花生的做法及制作

11、方法詳細介紹菜系及功效：肺調(diào)養(yǎng)食譜 健忘食譜 止血調(diào)理食譜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：清炒 炒花生的制作材料：主料：花生500克調(diào)料：鹽4克炒花生的做法：1.花生洗凈裝盤，撒上鹽。2.用高火加熱4分鐘30秒，炒熟后待涼即可。食物相克花生：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。9麻辣豬肝的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：川菜 麻辣豬肝的制作材料：主料：豬肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,鹽3克,料酒13克,味精3克,醬油,濕淀粉各20克,蔥,姜,蒜,糖各8克,湯適量,醋少許。麻辣豬肝的特色：麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。

12、麻辣豬肝的做法：(1) 肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。  (2) 用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。 (3) 炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。10當歸豬心湯的制作材料：主料：豬心500克輔料：當歸10克,枸杞子50克,棗（干）20克調(diào)料：料酒5克,鹽2克當歸豬心湯的特色：豬心軟爛，味略甜。 當歸豬心湯的做法：1.將當歸、枸杞、紅棗洗凈；豬心切開，洗凈，切片。2.鍋內(nèi)注入清水，放入當歸、枸

13、杞、紅棗和料酒，下豬心煮開后，去除浮沫，小火燉1小時，加少許鹽即可。健康提示豬心含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C和尼克酸等。當歸補氣活血，潤腸滑腸，枸杞補肝腎，是理想的滋補佳品，可防止孕婦貧血，并可鎮(zhèn)靜安神。食物相克枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用11紅燒茄子的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 紅燒茄子的制作材料：主料：1,茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鐘。2,料酒兩匙。3,八角（大料）兩玫。4,蔥三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜兩棵,切碎。7,豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個碗里。8,

14、淀粉一大匙加水兌成芡汁。紅燒茄子的做法：1、將腌過的茄塊用力擠干水份。2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。5、撒入香菜。鏟勻后起鍋裝盤即成。12平菇燒豆腐的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 防癌抗癌食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：燒 平菇燒豆腐的制作材料：主料：平菇200克,豆腐(北)300克輔料：豬肉(瘦)50克調(diào)料：蔥白10克,菜籽油50克,淀粉(玉米)10克,醬油40克,香油10克,白砂糖15克,

15、味精2克,鹽1克平菇燒豆腐的特色：質(zhì)嫩爽滑，味道鮮咸。 平菇燒豆腐的做法：1. 將平菇洗凈，控去水，切成片；2. 豆腐切成塊，入沸水鍋中略焯撈出，控去水；3. 炒鍋置旺火上，放入菜油燒熱，下蔥白段炸香；4. 放入平菇片炒片刻，放入豆腐塊，下醬油、白糖、精鹽、清湯、豬精肉絲燒沸；5. 將鍋移置中火上燒至豆腐入味時，下味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油即可裝盆。13酸辣藕丁的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 酸辣藕丁的制作材料：主料：藕,蒜,姜,干紅椒。酸辣藕丁的做法：先用蒜姜末和干紅椒熗鍋，稍放點醬油。下藕丁同時倒醋，醋要多一點，因為放的早，醋少了會揮發(fā)掉，而只所以要早放醋，是為了使藕丁保持

16、爽脆的口感，還有，藕丁切好后最好放在水里炮一會兒，這樣能把藕丁中的淀芬泡掉，好炒又好吃，羊排可不喜歡吃面面的藕丁，就是要脆脆脆!成品。14紅燒鴨的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：川菜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 工藝：紅燒 紅燒鴨的制作材料：主料：鴨1500克輔料：洋蔥（白皮）100克,柿子椒50克調(diào)料：料酒15克,鹽8克,雞精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜（白皮）15克,辣椒(紅、尖、干)5克,花生油75克,姜15克紅燒鴨的做法：1. 鴨肉洗凈斬塊；2. 鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；3. 洋蔥、青、紅椒洗凈；4. 姜、洋蔥擦成細絲；5. 青

17、（25克）、紅椒（25克）切絲；6. 蒜拍碎切成末；7. 點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；8. 待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油； 9. 繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；11. 炒均后加入水沒過鴨肉；12. 然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；13. 大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。15紅燒雞的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 工藝：紅燒 紅燒雞的制作材料：主料：雞500克輔料：洋蔥（白皮）50克,胡蘿卜30克調(diào)

18、料：大蔥5克,淀粉(豌豆)10克,色拉油20克,醋20克,醬油40克,黃酒15克,白砂糖45克紅燒雞的做法：1.雞洗后斬成塊，放入淀粉10克拌勻，泡油后撈起，瀝干油，待用。2.甘筍去皮與洋蔥同切成厚片，待用。 3.器皿內(nèi)放入色拉油30克，爆香干蔥（切末）、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒10克、白糖45克、生抽、老抽、米醋各20克，清水100克，中火40分鐘，煮至汁料收干，雞熟即可食用。16素炒空心菜的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：便秘食譜 痢疾食譜 美容菜譜 清熱解毒食譜 防暑食譜 工藝：生炒 素炒空心菜的制作材料：主料：空心菜500克調(diào)料：鹽5克,味精3克,大蔥4克,料酒5克,大豆油50克素炒空心菜的特色：口味清淡，香嫩可口。 素炒空心菜的做法：1. 將蔥洗凈切成末待用；2. 先將蕹菜摘去根、莖和老葉，洗凈，瀝干水分；3. 炒勺坐旺火上，放豬油燒熱，下入蕹菜、蔥末，翻炒；4. 再下鹽，烹料酒，放味精，炒至菜色變深，至湯汁開幾開即可出勺。素炒空心菜的制作要訣：蕹菜即是空心菜；炒蕹菜也可以做燉肉等葷菜的菜底。17炒豬肚的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 炒豬肚的制作材料：主料：鮮豬肚一只,蘿