2016年飲食行業(yè)副廚個人述職報告范文

1、2016年飲食行業(yè)副廚個人述職報告范文尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁大家上午好！ 我是青年餐廳易宴店副 廚王。首先感謝公司能給我這次機會站在這里做述職報告。 我加入青年這個大家庭時間不長，但已經(jīng)感受到這個大家庭給我 帶來的溫暖和關(guān)懷。我對于廚房管理總結(jié)出四句話：工作要認真、管理要細致、待人 要誠懇、心情要快樂。且把這四句話時刻謹記并作為我從事飲食行業(yè)的準(zhǔn)則！ 廚房是整 個酒店的心臟，是酒店生存和發(fā)展的命脈。生產(chǎn)的產(chǎn)品必須要跟上時代的潮流而且還要具備迎合廣大賓客的 需求，符合酒店發(fā)展的需要。一切的工作始終要圍繞服務(wù)賓客為目地。 由此我可以明確自己的工作方向，理順自己的工作思路，端正自 己的工作態(tài)度。就

2、目前易宴店的廚房管理來看問題還很多，還有許多不足。 我在易宴店任副廚以來，對廚房管理方面歸納出幾點，針對性的 進行分析和解決： 1、工作重點和工作流程； 各崗位員工包括主 管不清楚每天的工作重點。對自己崗位的工作流程不熟悉甚至不了解。例如：打荷崗員工每天餐前準(zhǔn)備和餐后收尾就顯得毫無章法，沒有系統(tǒng)性。崗位主管只是憑借自己的意念或是經(jīng)驗來布置工作，缺乏一定的 依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。從而導(dǎo)致工作沒有長久性，沒有持之以恒的能力。2、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范長期以來我們依賴的就是傳統(tǒng)的管理模式，全憑借前輩們流傳下來的經(jīng)驗和個人悟性來制作菜品，憑借自己摸索 出來的一點點管家手段來管理廚房。全都沒有標(biāo)準(zhǔn)來衡量也沒有規(guī)范的職業(yè)行為來

3、約束，導(dǎo)致做做丟 丟、反反復(fù)復(fù)做同樣一件簡單的事情。把大部分時間浪費在重復(fù)勞動之上。3、崗位職責(zé)； 崗位職責(zé)的建立首先是基于對職責(zé)的了解和認 識。缺乏了解和認識就會導(dǎo)致工作中出現(xiàn)盲區(qū)和漏洞。例如：各崗位主管都是從基層提拔上來的干部，都是憑借以前的 工作經(jīng)驗來從事基層管理，由于沒有接受過系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，對 自己的崗位職責(zé)模糊不清，工作起來就不能很好的發(fā)現(xiàn)問題和解決問 題。導(dǎo)致廚房日常管理運轉(zhuǎn)遲緩。4、勞動紀律 勞動紀律是企業(yè)正常運轉(zhuǎn)的潤滑油。管理者首先應(yīng)該是紀律的模范。要從點點滴滴做起， 從身邊的小事做起， 從自己的一言一行做起。例如：廚房的一些壞現(xiàn)象、壞風(fēng)氣、壞習(xí)慣，一旦發(fā)現(xiàn)我們就必 須堅

4、決地進行制止和遏制。時刻保證廚房有一個良好的工作氛圍。5、積少成多 餐飲行業(yè)是一個人員密集型行業(yè)。 在廚房內(nèi)每天都有個別的浪費現(xiàn)象。 例如大廚燒菜的水沒有及時關(guān)閉，沒菜時風(fēng)機可以休息，炒菜時 鍋是否可以離油罐近一些，業(yè)務(wù)不忙時排風(fēng)是否可以關(guān)閉一臺，下腳 料是否可以開發(fā)利用等等，身邊的點滴隨著時間的推移會給我們帶來 意想不到的結(jié)果。走在當(dāng)今的餐飲路上， 我們管理人員不能僅僅依靠個人的力量， 依靠個人的魅力，一人的力量畢竟是有限的。只有團隊才具有超人的力量，只有依靠團隊才能實現(xiàn)可能。團隊力量也就是團隊的凝聚力。如何打造廚房團隊的凝聚力是提高廚房戰(zhàn)斗力的根本。在各崗位配合、協(xié)調(diào)、互助方面往往是凝聚力的最佳體現(xiàn)。 作為管理團隊的領(lǐng)頭人同時也是這個團隊凝聚力的橋梁，在日常