動物產品生產與安全控制

1、動物產品安全生產現(xiàn)狀與展望課 程： 食品保藏原理 專業(yè)班級： 農產品質量與安全121班 姓 名： 楊雨婷 學 號： 1209010375 指導教師： 王修俊 日 期： 2015年12月2日 0目 錄摘要 2引言 4第1章 動物產品安全生產原則5第二章 動物產品生產中存在的不安全因素62.1 動物產品生產中抗生素的科學合理使用62.2 飼草飼料的污染72.3 藥物殘留現(xiàn)象72.4 動物疾病因素72.5 動物飼養(yǎng)環(huán)境8第三章 動物產品安全生產的措施與依據(jù)83.1 動物生產過程中的措施83.2 動物產品市場規(guī)范中的措施93.3 借鑒國外經(jīng)驗科學處理畜牧場廢棄物9第四章 展望 10結語11參考文獻12

2、 動物產品安全生產現(xiàn)狀與展望摘要 在市場經(jīng)濟日益發(fā)達的今天，隨著動物產品的發(fā)展和普及，動物產品的安全生產對市場經(jīng)濟的重要性越來越強，動物產品安全性的高低是企業(yè)有沒有核心競爭力的體現(xiàn)之一。為此，本文以動物產品為分析對象，在分析動物產品安全生產現(xiàn)狀的基礎上，依據(jù)基本理論，運用一系列專門的調查方法，研究探討動物產品安全生產的現(xiàn)狀與展望。關鍵詞：動物產品；安全；生產現(xiàn)狀；展望。Animal products safety production situation and Prospect Abstract In today's increasingly developed market eco

3、nomy, with the development and popularization of animal products, animal products safety the importance of the market economy is more and more strong, the animal product safety level is the enterprise has the embodiment of one of the core competitiveness. Therefore, based on animal products as the r

4、esearch object, based on the analysis of current situation of safety production of animal products, according to the basic theory, using a series of special investigation methods, to investigate the current situation and Prospect of animal products safety production research.Keywords: animal product

5、s; safety production; status; prospect.引言 動物產品（Animal Product）,指以動物的身體各部位經(jīng)加工制成的產品。通常包括五類：(1）家畜、家禽產品：包括羊毛、駝毛、牦牛毛、兔毛、皮張、腸衣、豬鬃、馬尾、羽毛等；（2）畜禽類：包括豬、牛、羊、雞、鴨、鵝肉及其副產品和野生動物肉，野禽肉等。（3）各種罐頭。（4）蛋及蛋制品。（5）水產品：包括海水和淡水產品。在國際貿易中，出口動物產品要經(jīng)特別的衛(wèi)生檢驗或檢疫。如圖所示： 第一章 動物產品安全生產原則1、憑證經(jīng)營   中 華人民共和國動物防疫法規(guī)定，從事動物、動物產品生產、加工、儲

6、運、銷售的單位和個人都要達到畜牧獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的動物防疫條件，辦理動物防疫 合格證；在縣境內流通的動物憑動物檢疫合格證明B、免疫標識運輸、屠宰；出縣境的動物、動物產品憑動物（產品）檢疫合格證明B、免疫標識、非疫 區(qū)證明運輸、屠宰、銷售；動物產品憑動物產品檢疫合格證明、胴體加蓋檢疫印章、分割產品憑檢疫標志上市交易。2、動物防疫預防為主的方針是根據(jù)我國動物飼養(yǎng)的實際情況和動物疫病流行的特點而提出的。我國的畜禽飼養(yǎng)以農戶為主，生產分散，防疫基礎薄弱，疫病種類多，蔓延范圍廣。國家規(guī)定對飼養(yǎng)的家畜實行強制免疫和計劃免疫，強制免疫和計劃免疫名目由國務院畜牧獸醫(yī)行政管理部門公布。3、報檢制度按照中華人

7、民共和國動物防疫法，本省行政區(qū)域內對依法應當檢疫的動物和動物產品，實行報檢制度。凡是加工、屠宰、運輸、交易的動物、動物產品必須憑法定的檢疫手續(xù)，必須主動向當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構報檢。第二章 動物產品生產中存在的不安全因素2.1 動物產品生產中抗生素的科學合理使用1、 抗生素飼料添加劑使用現(xiàn)狀 目前，抗生素及藥物飼料添加劑的用法比較混亂。大病使用，小病也使用，與致病微生物有關的病使用，與致病微生物無關的病也使用，對人使用，對動物也使用。當然，在不同的國家濫用和大量使用抗生素的情況與程度有所不同，一種普遍現(xiàn)象是發(fā)展中國家較多地使用或濫用抗生素，而發(fā)達國家則反而對使用抗生素比較保守。2、 濫用抗生素類

8、飼料添加劑的危害 一是濫用抗生素會導致細菌產生抗藥性，據(jù)研究報道，在我國的中、東部經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，飼料用量大，抗生素應用頻繁， 二是長期使用抗生素會造成動物機體免疫力下降，直接影響免疫過程，會對疫苗的接種產生不良影響。 三是濫用抗生素會引起動物體內菌群失調和內源性感染，進而腹瀉或發(fā)病、死亡，有些甚至致畸、致殘、致癌。 四是濫用抗生素會在動物產品和環(huán)境中造成殘留。抗生素被動物機體吸收后，會隨血液循環(huán)分布全身各個器官，抗生素的代謝途徑多種多樣，但大多數(shù)以肝臟代謝為主，經(jīng)膽汁由糞便排出體外，也會通過泌乳和產蛋過程殘留在乳和蛋中。2.2 飼草飼料的污染飼料是影響動物安全生產的關鍵因素，飼

9、草飼料的安全是動物產品衛(wèi)生質量安全的保證和前提。動物長期采食獸藥、農藥以及工業(yè)廢料污染的飼草和飼料后，不僅誘發(fā)各種疾病，而且嚴重影響動物產品的衛(wèi)生質量安全。2.3 藥物殘留現(xiàn)象 飼草飼料生產加工企業(yè)，造成農藥殘留超標，從而直接導致動物產品農藥殘留超標；飼料中藥物性添加劑的濫用，我國目前動物產品中藥物殘留主要是抗生素的殘留量超標，由于過量添加藥物、不按停藥期規(guī)定停藥和對動物全群用藥造成的；飼料中某些元素缺乏或過量都會影響肉的品質，如缺乏VE造成白肌病，飼喂過多的胡蘿卜，會造成黃色素沉積，造成黃脂肉。2.4 動物疾病因素 目前在已知的350多種動物疫病中，其中有200多種可以在人類和動物之間互相感

10、染和傳播，我們稱之為人畜共患病，給人的健康帶來的危害是無法估量的。所以只要保證動物的健康，才能保障動物產品的衛(wèi)生質量和安全。2.5 動物飼養(yǎng)環(huán)境 養(yǎng)殖場的生產環(huán)境包括空氣環(huán)境，圈舍環(huán)境、草場、飲水水質等，這些不僅影響畜禽的正常生長，同時還會降低動物產品的品質口感。動物生產對環(huán)境的污染隨著畜牧業(yè)高度規(guī)范化、集約化的發(fā)展，動物糞尿如不及時有效的合理處理，將會成為動物產品的污染源。第3章 動物產品安全生產的措施與依據(jù)3.1 動物生產過程中的措施 （一）化學農藥對環(huán)境和農作物的破壞和污染是影響綠色動物最主要因素。因此，要避免作為飼料原料的農作物本身在其生長發(fā)育過程中形成一些具有毒性的代謝物，要有效預防

11、飼料在貯存、運輸、加工過程中受到有毒有害物質的污染；要防治破壞飼料中營養(yǎng)成分而導致營養(yǎng)缺乏癥；要防止破壞飼料中的營養(yǎng)成分而導致營養(yǎng)缺乏癥；要防止飼料被微生物及農業(yè)、鼠藥等化學物質污染，要盡量采用生物防治和生物農藥。 （二）強化動物飼養(yǎng)全過程的無公害，全面實現(xiàn)畜牧業(yè)生產健康、高質、高效發(fā)展。動物飼養(yǎng)的環(huán)節(jié)，是確保動物產品無公害最重要最基礎的環(huán)節(jié)。一是必須建立健全科學的飼養(yǎng)管理規(guī)范、嚴格按照科學規(guī)定的標準進行飼養(yǎng)，實現(xiàn)科學化管理、環(huán)保型生產。二是要嚴格規(guī)范投入品的使用，必須選用無公害的投入品。嚴格禁止使用禁用品，認真貫徹落實農業(yè)部關于“禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種”的有關規(guī)定。三是嚴格規(guī)

12、范獸藥的使用，禁止濫用獸藥，必須使用與動物疫病相適應的獸藥。從而實現(xiàn)科學化、規(guī)范化飼養(yǎng)，無公害生產。3.2 動物產品市場規(guī)范中的措施 農貿市場的規(guī)范化管理，是確保無公害動物產品流通的一個重要環(huán)節(jié)，必須建立健全市場的準入制度，并且要嚴格規(guī)范認真執(zhí)行。在動物產品進入市場前嚴格進行檢查，查驗有效的檢疫合格證明，確認檢疫證明在有效期內、且產品合格、證物相符、方可進入市場銷售。市場管理部門必須嚴格把好這一關，要確定專人專管、并建立健全崗位責任制，全面實現(xiàn)市場的規(guī)范化管理，真正做到把有害、不合格的動物產品控制在市場之外，使無公害的動物產品規(guī)范化流通。維護消費者利益，保障人民群眾的身體健康。3.3 借鑒國外

13、經(jīng)驗科學處理畜牧場廢棄物 在糞便處理過程中，首先要徹底殺滅病原體，并減少有害氣體的產生。其次，大規(guī)模養(yǎng)殖生產中產生的大量糞便不可能在畜牧場周圍全部利用，糞便的異地利用是不可避免的，因此必須減少糞便的體積，最好加工成固態(tài)產品，并密封包裝，以便減少運輸費用，避免在運輸過程中造成環(huán)境污染。第三，處理工藝應當高效節(jié)能，盡可能降低處理成本，使糞便處理能產生一定經(jīng)濟效益。我們應加快借鑒國外的經(jīng)驗，將糞便進行發(fā)酵或干燥滅菌除臭處理，然后再運出使用。第4章 展望1、 有效防控重大動物疫病。可對染疫動物的來源及去向進行快速追蹤和溯源，最終實現(xiàn)控制動物疫病，最大可能地縮小經(jīng)濟及社會損失。2、 提高消費者對動物安全

14、的信任。3、 有助于消除進口國對出口國動物衛(wèi)生和動物產品安全的顧慮，有效克服國際畜產品市場技術壁壘，促進動物產品國際貿易。結 語 短暫的大四上半學年很快就要結束了，王修俊老師樂觀、正直、樸實的生活態(tài)度，令我深深敬佩。感謝王修俊老師的諄諄教誨，將使我終生受益。祝愿您身體健康，工作順利，事業(yè)上取得更大成功，一生平安！參考文獻:1 葉雪平.關于漁藥評審的幾點意見J.中國動物保健.2009.(5);33-342樊詳國.戰(zhàn)文斌.我國漁藥的發(fā)展概況和安全使用體系建設研究J.上海水產大學學報.2007.16(3):287-2923廉超，敏義，宮瑞.淺析我國漁藥研發(fā)、管理現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢J.水產學雜志.2012.25（01）：58-634崔效亮，薛克友，王玉蓮，等.我國獸藥研究開發(fā)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢J.中國獸藥雜志，2005.39（7）：16-195楊玲鞏，俊霞張，延華，等.科學使用漁藥提高水產品的安全性J.內陸水產，2005.（12）：31-326趙同剛,闞學貴.我國動物產品安全控制與管理C.中國食品安全與營養(yǎng)