小型廚房安全人機(jī)結(jié)構(gòu)分析和改進(jìn)

1、 課程設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)課題 小戶型廚房布局的人機(jī)分析與改進(jìn) 院部班級(jí) 安全與環(huán)境工程學(xué)院 所屬專業(yè) 安 全 工 程 學(xué)生姓名 指導(dǎo)教師 設(shè)計(jì)時(shí)間 安全人機(jī)工程課程設(shè)計(jì)任務(wù)書學(xué)期: 2013-2014-2學(xué)期 學(xué)生姓名: 專業(yè)班級(jí): 一、課程設(shè)計(jì)目的培養(yǎng)學(xué)生的觀察力、獲取數(shù)據(jù)及對(duì)數(shù)據(jù)的分析與處理的基本科研能力以及加深對(duì)課程理論知識(shí)的理解，通過課程設(shè)計(jì)，把所學(xué)知識(shí)串起來。二、課程設(shè)計(jì)要求1、修完安全人機(jī)工程學(xué)理論課之后進(jìn)行課程設(shè)計(jì)；2、按照安全人機(jī)工程課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書所給題目類型，結(jié)合具體研究對(duì)象選擇課程設(shè)計(jì)題目，并與指導(dǎo)老師共同確定課題名稱，一般一個(gè)課題最多3人。3、確定課題后進(jìn)行相關(guān)文獻(xiàn)資料的收集及閱讀

2、；4、課題原始資料必須來自實(shí)際，可通過現(xiàn)場實(shí)測、調(diào)查、問卷和查閱有關(guān)資料記錄等形式來收集。根據(jù)課題需要可從實(shí)驗(yàn)室借測量工具，如照度計(jì)、皮尺、噪聲測量儀、溫度計(jì)、紅外線測距儀等。5、課程設(shè)計(jì)中應(yīng)有分析過程、解決問題的方案。6、課程設(shè)計(jì)排版格式參考模板要求。三、進(jìn)度安排課程設(shè)計(jì)時(shí)間為2周，具體時(shí)間為：2014年5月12日-5月25日 布置課程設(shè)計(jì)任務(wù)，集中指導(dǎo)2學(xué)時(shí)；時(shí)間為2014年5月9日 根據(jù)課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書的題目類型確定設(shè)計(jì)題目大致方向，然后閱讀相關(guān)文獻(xiàn)，時(shí)間為 3天；時(shí)間為2014年5月12日-14日 根據(jù)閱讀文獻(xiàn)，與指導(dǎo)老師共同擬定課程設(shè)計(jì)題目，并進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)研及收集資料，時(shí)間為 4天；時(shí)間

3、為2014年5月15日-18日； 撰寫課程論文初稿5天，時(shí)間為2014年5月19日-23日，期間至少與指導(dǎo)老師溝通2次； 繪制相關(guān)CAD圖，修改完善初稿，打印裝訂成冊(cè)，時(shí)間為5月24日-25日2天，并交紙質(zhì)稿和電子稿。四、學(xué)生自擬課程設(shè)計(jì)題目： 小戶型廚房布局的人機(jī)分析與改進(jìn) 指導(dǎo)老師簽名： 日 期： 摘 要本文主要運(yùn)用安全人機(jī)工程學(xué)的知識(shí)，以小戶型廚房為基礎(chǔ)，對(duì)廚房的空間布局進(jìn)行分析與改進(jìn)，對(duì)廚臺(tái)的高度、寬度、長度，廚柜、吊柜的高度及離地面的距離進(jìn)行分析、改進(jìn)。對(duì)小戶型廚房布局現(xiàn)存問題進(jìn)行探討、改進(jìn)。使廚房更注重人性化設(shè)計(jì)、更符合以人為本的人機(jī)工程學(xué)原理，為使用者提供更舒適、更健康的廚房。為

4、了靈活的掌握和運(yùn)用所學(xué)的安全人機(jī)工程的理論知識(shí)，以理論指導(dǎo)實(shí)踐來分析解決實(shí)際生活中的問題，此次安全人機(jī)工程學(xué)的課程設(shè)計(jì)以小戶型廚房為研究對(duì)象，對(duì)廚房的人機(jī)關(guān)系進(jìn)行合理的分析,參考了人體學(xué)參數(shù)以及其他數(shù)據(jù),并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行了合理的優(yōu)化和改進(jìn)。關(guān)鍵詞：小戶型廚房；安全人機(jī)工程學(xué)；分析與改進(jìn)；人體學(xué)參數(shù)ABSTRACTIn this paper, the main application of safety ergonomics knowledge, the large-sized apartment kitchen based on space layout, the kitchen is an

5、alyzed andimproved, the height, width, length of the kitchen, kitchen cabinet, condole ark of the height and the distance from the ground are analyzed, improvement. The existing problems of large-sized apartment kitchen layout, improvement of. Make the kitchen more humanization design, more in line

6、with ergonomic principles of people-oriented, to provide a more comfortable, more healthy kitchen for users.The theoretical knowledge of safety ergonomics to master and apply the flexiblelearning, using theory to guide practice to analyze and solve practical problems in life, curriculum design the s

7、afety ergonomics to large-sized apartment kitchenas the research object, carries on the reasonable analysis of the kitchen man-machine relationship, with reference to the anthropometric parameters and otherdata, and according to the actual situation of the rational optimization and improvement.Key w

8、ords: Large-sized apartment kitchen; ERGONOMICS; analysis and improvement;anthropometric parameters目 錄1 前言12 人體參數(shù)及心理特性22.1 人體功能修正量22.2 人體相關(guān)參數(shù)22.3 心理特性33 廚房概況53.1 小戶型廚房布局53.1.1 小戶型廚房平面圖53.1.2 小戶型廚房立體圖53.2 廚房作業(yè)操作流程63.3 廚房的設(shè)備設(shè)施及用途63.3.1 廚房的設(shè)備及用途63.3.2 廚房的設(shè)施及用途74 廚房設(shè)施布局的人機(jī)分析與改進(jìn)84.1 操作臺(tái)的人機(jī)分析與改進(jìn)84.1.1 操作臺(tái)

9、高度的人機(jī)分析與改進(jìn)84.1.2 操作臺(tái)寬度和深度的人機(jī)分析與改進(jìn)84.1.3 灶臺(tái)的人機(jī)分析與改進(jìn)84.1.4 洗滌臺(tái)高度和深度的人機(jī)分析與改進(jìn)94.2 櫥柜的人機(jī)分析與改進(jìn)104.3 廚房燈具的人機(jī)分析與改進(jìn)115 廚房作業(yè)空間的人機(jī)分析與改進(jìn)125.1 廚房色彩布局的人機(jī)分析125.1.1 黑白色廚房125.1.2 冷色系廚房125.1.3 暖色系廚房135.2 廚房采光的人機(jī)分析145.3 廚房空氣質(zhì)量的人機(jī)分析145.4 廚房作業(yè)空間的人機(jī)改進(jìn)156 結(jié)束語16參考文獻(xiàn)1716 / 21文檔可自由編輯打印1 前言 廚房，是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間，一個(gè)現(xiàn)代化的廚房通常有的設(shè)備

10、包括爐具（瓦斯?fàn)t、電爐、微波爐或烤箱）、流理臺(tái)（洗碗槽或是洗碗機(jī)）及儲(chǔ)存食物的設(shè)備（例如：冰箱）。擁有一個(gè)精心設(shè)計(jì)、裝修合理的廚房會(huì)讓你變得輕松愉快起來。廚房裝修首先要注重它的功能性，打造溫馨舒適廚房，一要視覺干凈清爽；二要有舒適、方便、安全的操作中心：櫥柜要結(jié)合人機(jī)關(guān)系。灶臺(tái)的高度，灶臺(tái)和水池的距離，冰箱和灶臺(tái)的距離，擇菜、切菜、炒菜、熟菜都有各自的空間，都要符合安全人機(jī)關(guān)系。三要有情趣：對(duì)于現(xiàn)代家庭來說，廚房不僅是烹飪的地方，更是家人交流的空間、休閑的舞臺(tái)，工藝畫、綠植等裝飾品開始走進(jìn)廚房中為廚房增添一些色彩，并且最重要的是廚房設(shè)計(jì)的主要色系，要給人帶來感官上的美?，F(xiàn)代廚房從單一的使用場所

11、變成一個(gè)多功能的甚至是舒適的房間，廚房與餐廳、客廳相銜接、傳統(tǒng)的隔離墻被省略，作為居室中視覺美感的一部分，對(duì)其美觀整潔度的要求越來越高。同時(shí)科技進(jìn)步使廚房的科技含量越來越高，現(xiàn)代化電器的使用使人們的勞動(dòng)變得輕松有趣。在如今高效率的社會(huì)環(huán)境中，人們每天奔波忙碌，也許一家人能真正坐在一起享受天倫之樂就是在吃飯時(shí)，所以廚房也變得越來越溫情，包含了更多的意義。住宅設(shè)計(jì)規(guī)范(GB50096-2011)規(guī)定，廚房應(yīng)設(shè)置洗滌池、案臺(tái)、爐灶及排油煙機(jī)、熱水器等設(shè)施或?yàn)槠漕A(yù)留位置。廚房的設(shè)計(jì)布局不僅要美觀簡約，更重要的是要考慮人的因素、機(jī)的因素、環(huán)境因素、綜合因素等。人機(jī)工程學(xué)的主要研究對(duì)象是人機(jī)系統(tǒng)，人機(jī)系統(tǒng)

12、是由人和機(jī)兩部分形成的集合體。人機(jī)系統(tǒng)中的人和機(jī)有其自身的特性，有獨(dú)立的功能。但它們不是簡單的機(jī)械混合體，而是互相作用，互相共存的有機(jī)整體。為了加深安全人機(jī)工程學(xué)的理論知識(shí)，并且以理論聯(lián)系實(shí)際；為了靈活運(yùn)用和系統(tǒng)掌握安全人機(jī)工程學(xué)的原理、方法和內(nèi)容，本小組對(duì)小戶型廚房特別是以“U”型廚房為例的人機(jī)布局進(jìn)行深入了的分析及提出了改進(jìn)意見。通過對(duì)小戶型廚房布局的分析及改進(jìn)，可以使廚房使用者更好地掌握人機(jī)之間合理分配功能，使人和機(jī)有機(jī)結(jié)合；最大限度的為人提供安全衛(wèi)生和舒適的環(huán)境，同時(shí)有利于提高學(xué)生人機(jī)工程學(xué)知識(shí)的應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)人機(jī)實(shí)際問題的獨(dú)立思考和解決的能力。2 人體參數(shù)及心理特性2.1 人體

13、功能修正量根據(jù)人體數(shù)據(jù)運(yùn)用準(zhǔn)則，凡涉及人體尺寸的設(shè)計(jì)，必須考慮到實(shí)際中人的可能姿勢(shì)、動(dòng)態(tài)操作、著裝等需要的設(shè)計(jì)裕度，所有這些設(shè)計(jì)裕度總計(jì)為功能修正量。功能修正量包括：穿著修正量、姿勢(shì)修正量和操作修正量，如表1所示。表1 人體功能修正量表項(xiàng) 目尺寸修正量修正原因肩 寬100mm被子厚度坐姿高 3mm褲子厚度膝 高 33mm鞋 高大腿高 13mm褲子厚度2.2 人體相關(guān)參數(shù)通過測量人體各部位尺寸來確定個(gè)體之間和群體之間在人體尺寸上的差別，用以研究人的形態(tài)，從而為各種安全人機(jī)設(shè)計(jì)以及工業(yè)設(shè)計(jì)體統(tǒng)人體測量數(shù)據(jù)。人體尺寸及百分位數(shù)尺寸如表2，表3所示。表2 人體尺寸（單位：mm）尺寸男女5%50%95%

14、5%50%95%立姿肘高954102410968999601023立姿手功能高680741801650704757立姿雙手功能上舉高186920032138174118601976手長165180197150165180手寬708090607080表3 人體水平百分位數(shù)尺寸 單位：mm年齡分組男(18-60歲)女(18-55歲)百分位數(shù)1 5 10 50 90 95 991 5 10 50 90 95 99胸 寬242 253 259 280 307 315 331 219 233 239 260 289 299 319胸 厚176 186 191 212 237 245 261159 170

15、 176 199 230 239 260接下一頁續(xù)表3年齡分組男(18-60歲)女(18-55歲)肩 寬330 344 351 376 397 403 413304 320 328 351 371 377 387最大肩寬383 398 405 431 460 469 486347 363 371 387 428 438 458臀 寬273 283 288 306 327 334 346275 290 296 317 340 346 360坐姿臀寬284 296 300 321 347 355 369295 310 318 344 374 382 400坐姿兩肘間 寬353 371 381 42

16、2 473 489 519326 348 360 404 460 379 509 胸 圍762 791 806 867 944 970 1018717 745 760 826 919 949 1005腰 圍620 650 665 735 857 895 960622 659 680 772 904 950 1025臀 圍780 805 820 875 94 970 1009795 824 840 900 975 1000 10442.3 心理特性心理現(xiàn)象是心理活動(dòng)的表現(xiàn)形式。一般把心理現(xiàn)象分為兩類，即心理過程和個(gè)性心理。心理過程是指人的心理活動(dòng)過程，包括人的認(rèn)知過程、情緒和情感過程、意志過程。

17、認(rèn)知過程是一個(gè)人在認(rèn)識(shí)、反映客觀事物時(shí)的心理活動(dòng)過程，包括感覺、知覺、記憶、想象和思維過程。個(gè)性心理主要包括個(gè)性傾向性和個(gè)性心理特征兩個(gè)方面。如表4所示各種顏色的抽象意義以及圖5所示的各種顏色表示的抽象意義。表4 各種顏色的抽象意義顏色抽象概念紅革命、熱情、犧牲、豪邁、危險(xiǎn)、激動(dòng)綠和藹、悠閑、和平、嫻雅、安靜、健康、冷感藍(lán)沉靜、深遠(yuǎn)、冷靜、和平、善良白潔白、純凈、清潔、輕松、真摯黑恐怖、絕望、寂靜、沉重、悲哀、神秘黃溫暖、高貴、顯赫、豪華、希望、光明、向上赤黑快了、光明紫優(yōu)雅、溫暖表5 各種顏色表示的抽象概念顏色引起心理作用和感覺的聯(lián)想興奮憂郁安靜熱情爽快輕松沉重遙遠(yuǎn)接近溫暖寒冷安靜憤怒力量柔

18、和希望警覺安詳紅00OOOO橙OOOO橙黃O0O黃O00OO黃綠0OO綠00OOOOOO綠藍(lán)0OOO天藍(lán)0OOO淺藍(lán)0O藍(lán)O0OOO紫O00O紫紅O白O淺灰O深灰OO黑OO3 廚房概況3.1 小戶型廚房布局3.1.1 小戶型廚房平面圖 小戶型廚房平面圖及尺寸見圖1，涉及廚房的寬度與長度，已經(jīng)廚房墻壁的厚度。圖1 小戶型廚房平面圖3.1.2 小戶型廚房立體圖小戶型廚房空間小，但容量不小，可容配套的廚房用具。如圖2、圖3所示。圖2 小戶型廚房立體圖圖3 小戶型廚房立體圖3.2 廚房作業(yè)操作流程1）前線流程：超市購置新鮮菜品，主菜與配菜以及配料合理搭配，防止奢余或不足。放入冰箱冷凍做好冰箱肉食品保鮮

19、儲(chǔ)存，以備飯點(diǎn)。2）主線流程：煮飯，將大米從儲(chǔ)米袋中取出，放入煮飯鍋中，進(jìn)行清洗大米作業(yè)。進(jìn)入洗滌臺(tái)作業(yè)區(qū)，鍋內(nèi)注入清水清洗12遍。清洗完畢后，將大米及適量清水置入電飯煲中，蓋上鍋蓋，通電，電飯鍋調(diào)至煮飯檔。待1525分鐘后，大米煮熟，電飯鍋?zhàn)詣?dòng)跳入保溫檔。洗菜：將事先挑選好的主菜和配菜從冰箱及儲(chǔ)存箱（柜）中拿出進(jìn)行挑選。進(jìn)入洗滌臺(tái)作業(yè)區(qū)，開始清洗工作。反復(fù)洗干凈，防止清水浪費(fèi)，保護(hù)資源。切菜：將洗滌臺(tái)中已經(jīng)洗干凈的菜品移到廚臺(tái)進(jìn)行切割作業(yè)。炒菜：將灶臺(tái)打開，清洗廚具，放鍋，開火，打開抽油煙機(jī)，開始作業(yè)。完畢：從櫥柜拿出碗筷，盛入飯菜，開始吃飯。飯后，清洗廚具，保持廚房衛(wèi)生。3.3 廚房的設(shè)備

20、設(shè)施及用途3.3.1 廚房的設(shè)備及用途 1)灶具：燃?xì)獾幕螂姶艩t均可。2）鍋：一只炒菜鍋、一只煮鍋（或不銹鋼盆也可）、電飯鍋，如果想做蒸菜，可用煮鍋加一個(gè)矮腳鍋架即可。3）餐具：四五個(gè)大小不一的盆（可用來洗菜、裝菜等），幾只碗、幾個(gè)盤子、一個(gè)大湯碗、筷子、勺子、炒菜鏟、湯勺、漏勺、水果刀、菜刀、切菜板，如果喜歡自己做面食，可再加一個(gè)大案板。4）調(diào)料：油、鹽、糖、醋、醬油、雞精（以上為最基本的，可隨時(shí)根據(jù)需要增加其他調(diào)味品）。5）其它：如果有冰箱，還需要準(zhǔn)備幾只大小不一的保鮮盒（如果還有微波爐，可以買冷藏微波通用的），一卷保鮮膜，一個(gè)垃圾筒。3.3.2 廚房的設(shè)施及用途1）洗滌臺(tái)：主要進(jìn)行取水及

21、清洗工作2）切菜操作臺(tái)：主要進(jìn)行切菜工作3）灶臺(tái)：主要進(jìn)行炒菜工作4）櫥柜：存取廚房用具5）吊柜：存取調(diào)料6）抽油煙機(jī)：保持廚房空氣清新7）櫥臺(tái)：用于暫時(shí)擺放飯菜及其它配料4 廚房設(shè)施布局的人機(jī)分析與改進(jìn)4.1 操作臺(tái)的人機(jī)分析與改進(jìn) 4.1.1 操作臺(tái)高度的人機(jī)分析與改進(jìn) 目前操作臺(tái)的高度多數(shù)為 860mm，而事實(shí)上，人在切菜時(shí)，上臂和小臂應(yīng)呈一定夾角，這樣可以最大程度地調(diào)動(dòng)身體力量，雙手也可相互配合地工作。調(diào)查顯示，如果身高相差1cm的話，最舒適切菜臺(tái)高度一般相差05cm左右。根據(jù)人體尺度的國家標(biāo)準(zhǔn)可知，成年女子身高的10百分位數(shù)為 1503cm，90百分位數(shù)為 164cm，因此相對(duì)應(yīng)的操

22、作臺(tái)高度應(yīng)在79cm86cm之間，具體的高度根據(jù)主婦的高度來調(diào)節(jié)，原則即為身高每增加1cm，操作臺(tái)的高度增加05cm， 一般將操作臺(tái)高度定為800mm 850mm能適合于大多數(shù)人。如果廚房空間足夠的大，可補(bǔ)充增設(shè)其他所希望高度的操作臺(tái)，以滿足不同功能的需要。4.1.2 操作臺(tái)寬度和深度的人機(jī)分析與改進(jìn)人在站立操作時(shí)所占的寬度女為66cm，男為70cm，但從人的心理需要來說，必須將其增大一定的尺寸。根據(jù)手臂與身體左右夾角呈15°工作較輕松的原則，操作臺(tái)面寬度應(yīng)以760mm為宜。因此一般來說，在條件允許的情況下，操作臺(tái)的寬度應(yīng)760mm。4.1.3 灶臺(tái)的人機(jī)分析與改進(jìn)一般來說，灶臺(tái)是和

23、操作臺(tái)的高度是在同一高度上的。但由于女性平均使用爐臺(tái)的時(shí)間較長，因此為避免烹飪時(shí)胳膊架得很高，造成頸肩酸痛，灶臺(tái)的高度應(yīng) 比操作臺(tái)的高度下降約10Cm，讓視線得以輕松俯視煮食，手肘在炒菜時(shí)也可以輕松懸放，不會(huì)長時(shí)間處于緊繃狀態(tài)。因此，放置灶具的臺(tái)面應(yīng)扣除鍋和灶具的高度，對(duì)于臺(tái)式爐灶需要在普通操作臺(tái)的基礎(chǔ)上減去爐灶和鍋的高度200mm，即灶臺(tái)柜在600mm650mm之間。而對(duì)于嵌人式爐灶則需要在普通操作臺(tái)高度 的基礎(chǔ)上減去鍋 的高度100mm，即灶臺(tái)在700mm 750mm之間。但這種灶臺(tái)和操作臺(tái)不在一個(gè)平面的情況下需要保證：灶臺(tái)布置，否則沒有足夠的空間會(huì)影響人的操作，而且也不便于物品的放置。一

24、般在廚房洗滌池的一側(cè)保留最小的操作臺(tái)空間為460mm，而另一側(cè)保留最小的操作臺(tái)空間為610mm。灶臺(tái)繁瑣的清洗讓人們?cè)趶N房作業(yè)時(shí)感到心煩，烹飪中灶具加熱導(dǎo)致鍋中食用油隨著溫度升高而產(chǎn)生大量威海人類身心健康的油煙。據(jù)科學(xué)統(tǒng)計(jì)表明，在多油煙的廚房中烹飪一小時(shí)所帶來的傷害相當(dāng)于吸一包煙。而廚房中的油煙是使用者產(chǎn)生厭惡、惡心等不悅感受。雖然現(xiàn)在油煙機(jī)在我們生活中已經(jīng)非常普遍，在一定程度上替我們解決了油煙問題，但還有部分油煙擴(kuò)散到室內(nèi)，為人們帶來不便。我們的建議是在油煙機(jī)跟灶具之間形成一個(gè)封閉的空間，以阻止油煙外泄。具體是油煙機(jī)可以四周噴出一種氣流，這種氣流是人感受不到的，但是可以把油煙封閉住，然后使油

25、煙百分之百的被吸收，這樣既能保持廚房清潔又能減少油煙對(duì)人體的傷害。灶臺(tái)操作臺(tái)工作區(qū)入圖4所示。圖4 操作臺(tái)平面圖4.1.4 洗滌臺(tái)高度和深度的人機(jī)分析與改進(jìn)一般來說，洗滌池的高度偏低，長期使用會(huì)使用戶產(chǎn)生腰部勞損，這就需要加高洗滌池的高度，使用戶在正常站立的情況下 就可輕松洗滌。根據(jù)人機(jī)工程學(xué)原理，女子的 “立姿肘高”為 960mm，加穿鞋修正量20mm，得980mm；由于立姿下在略低于 肘高的位置操作最適宜，所以取洗滌池的高度為 “立姿肘高”減去180mm130mm，即洗滌池的高度在800mm850mm之間，與操作臺(tái)的高度一致，兩者可這個(gè)高度滿足洗滌和切菜的需要廚房洗滌池不應(yīng)太靠近轉(zhuǎn)角位置，

26、否則沒有足夠的空間會(huì)影響人的操作，而且也不便于物品的放置。一般在廚房洗滌池的一側(cè)保留最小的操作臺(tái)空間為460mm，而另一側(cè)保留最小的操作臺(tái)空間為610mm。洗滌臺(tái)改進(jìn)的具體尺寸見圖5。圖5 洗滌臺(tái)高度與深度示意圖4.2 櫥柜的人機(jī)分析與改進(jìn)操作臺(tái)下面(里面)的收藏，使用不浪費(fèi)進(jìn)深空間的、帶滑輪的櫥柜比較方便。抽屜式的柜櫥由于比較深，有些東西會(huì)被埋沒其中，為便于使用應(yīng)對(duì)所有儲(chǔ)藏物品進(jìn)行分類存放。考慮到廚房的東西還會(huì)有增加的可能，儲(chǔ)藏的空間也應(yīng)留有余地。廚房使用方便與否，與儲(chǔ)藏空間的充實(shí)與否密切相關(guān)，零碎東西多的廚房必要的東西能夠順利地拿進(jìn)、拿出是關(guān)鍵，根據(jù)所擁有的鍋以及餐具量的需要，確保足夠的儲(chǔ)

27、藏空間，此外，有固定放置微波爐、電飯鍋的場所也是十分必要的。頻繁使用的東西應(yīng)收藏在站著就可以夠得到的范圍內(nèi)，其中經(jīng)常使用的調(diào)味品、工具等應(yīng)收藏在與視覺高度接近的位置，作業(yè)效率會(huì)提高。櫥柜按所處的空間位置及大小可分為：地柜：最常見的一種柜體形式，又稱為下柜，在櫥柜下部，起支撐臺(tái)面及提供儲(chǔ)藏空間的作用。根據(jù)功能可分為拉籃柜、水槽柜、米桶柜、灶臺(tái)柜等。吊柜：位于櫥柜上部，拓展廚房上部儲(chǔ)藏空間。島臺(tái)：孤島島臺(tái)指的是獨(dú)立于櫥柜之外的，下有柜體的單獨(dú)操作區(qū)。孤島島臺(tái)只適用于開放式廚房，在現(xiàn)代裝修中其最大的作用就是作為廚房與其他空間的隔斷。高柜：高柜以人在取物時(shí)兩手能達(dá)到的使用高度為宜，一般在1 8O0 m

28、m以上，尺寸為下柜高度+上下柜間距+上柜高度。若需擴(kuò)大存放空間或節(jié)省占地面積，也可在柜頂上疊置柜、架，用于存放較輕、不常用的物品。也可以搭配嵌入式冰箱使用。半高柜：高度介于高柜與地柜之間，常跟地柜相連，上部放置微波爐、烤箱等，下部跟地柜一樣設(shè)置開門或與消毒柜等各種電器配合使用。人體最適櫥柜如圖6所示。圖6 人與櫥柜的示意圖4.3 廚房燈具的人機(jī)分析與改進(jìn)廚房燈具的設(shè)置布局，不僅與人們的視力健康、活動(dòng)安全和工作效率直接有關(guān)，而且還會(huì)影響環(huán)境氣氛和人的精神情緒。所以，廚房燈具的選擇，必須滿足人們的心理需要，要有足夠的照度以使操作者有舒適感，同時(shí)，光線的對(duì)比度要適中。使用者要依據(jù)空間面積和具體環(huán)境進(jìn)

29、行構(gòu)思設(shè)計(jì)。此外，從清潔衛(wèi)生的安全用電的角度來安排廚房燈具是十分必要的。安裝燈具應(yīng)盡可能遠(yuǎn)離灶臺(tái)，以免油煙水汽直接熏染燈具。燈具造型應(yīng)盡可能簡潔，以便于經(jīng)常擦拭。燈具底座要選用瓷質(zhì)的并使用安全插座。開關(guān)要購買內(nèi)部是銅質(zhì)的，且密封性能要好，要具有防潮、防銹效果。5 廚房作業(yè)空間的人機(jī)分析與改進(jìn)5.1 廚房色彩布局的人機(jī)分析5.1.1 黑白色廚房如圖7所示，黑白可以營造出強(qiáng)烈的視覺效果，把近年來流行的灰色融入其中，緩和黑與白的視覺沖突感，這種空間充滿冷調(diào)的現(xiàn)代與未來感，理性、秩序而專業(yè)。黑白風(fēng)的廚房看上去真的很有特色，有著濃濃成熟的氣息。整套廚房看上去很有質(zhì)感，肯定讓很多心動(dòng)了，真的很有風(fēng)格。純潔

30、無瑕，一塵不染，以白色為主調(diào)的廚柜呈現(xiàn)樸素，淡雅，干凈的感覺，對(duì)于喜歡潔凈，安靜的人，無疑是最好的選擇，白與黑這一對(duì)比色的搭配，會(huì)制造出一種單純的沉穩(wěn)效果，白色與任何色搭配都會(huì)很和諧。結(jié)合銀色和灰色，這種黑白配色的過渡色，讓整體感更強(qiáng)。在黑白的空間中，一些鮮艷的顏色作點(diǎn)綴，令廚房更添生氣。圖7 黑白色廚房個(gè)性洋溢5.1.2 冷色系廚房如圖8所示在一個(gè)冷色主調(diào)的空間里，冷色櫥柜優(yōu)雅搭配大面積的白色背景，占空間主體的柜體面板選擇黑色，中間再間隔白色的臺(tái)面，形狀各異的藍(lán)色餐具靈活地點(diǎn)綴在局部空間的各個(gè)地方，將冷色主題與廚房的白色背景均衡地搭配起來，冷色在白色的映襯之下顯的更加清新淡雅，富于裝飾味道，

31、讓喧器的心靈靠岸寧靜的港灣，特別適合工作緊張的白領(lǐng)。冷色為主色調(diào)的大膽運(yùn)用，清爽的心情便油然而生。目前，廚房運(yùn)用冷色系的較多。廚房是火熱的象征，無論春夏秋冬，置身其中都有燥熱焦灼感，而廚具的力量還無法強(qiáng)大到可以讓室內(nèi)完全無油煙的程度。設(shè)計(jì)們?yōu)榱嘶膺@一居家困擾，采用色彩調(diào)控法，用冷色對(duì)峙火熱，用冷色對(duì)人類視覺、心理的作用在空間環(huán)境完善的條件下，讓人類利用色彩自行控制身心，調(diào)節(jié)情緒。圖8 冷色系廚房沉靜穩(wěn)重5.1.3 暖色系廚房如圖9所示，暖色系廚房要選擇一些造型特別，并可以調(diào)和紅色的熱烈感的餐櫥用品，讓紅色為主的廚房層次豐富。如果將原木色、白色、黑色和橙色作為搭配點(diǎn)綴的話，可以中和過激的亮艷的

32、大片紅色，同時(shí)也不會(huì)減弱紅色所帶來的熱情，營造出韻味十足的廚房空間。圖9 暖色系廚房熱情活潑5.2 廚房采光的人機(jī)分析如圖10所示，廚房在采光上首先應(yīng)盡可能保留原窗，不作任何遮擋，自然光是最好的光源。采用的燈具應(yīng)遵循實(shí)用、長壽、防震、防潮的特點(diǎn)?；菊彰鳠艟邞?yīng)遠(yuǎn)離爐灶上部，不要讓煤氣、水蒸氣直接熏染。除設(shè)計(jì)基本照明外，在吊柜底部可設(shè)置一二處局部照明燈具，以便洗、切等操作之用。盡量不要在窗臺(tái)下做灶臺(tái)，一旦在灶臺(tái)上方裝置了抽油煙機(jī)，便會(huì)大大影響整個(gè)廚房的光線，也不便于清潔工作?？蓪γ娴念伾幚淼幂^為明快、亮麗，頂面用白色或乳白色等淺色調(diào)材料，這樣會(huì)增強(qiáng)整個(gè)廚房空間的亮度。 廚房空間有自然采光在心

33、理上會(huì)給人以舒適的感覺。由于廚房的外窗需要占據(jù)一定長度的外墻,這給住宅的戶型設(shè)計(jì)帶來了很大影響,減少了靈活性和多樣性。同時(shí),為了爭取住宅中臥室、客廳等主要空間的面寬,設(shè)計(jì)中廚房的開間都比較小，因此廚房采光的更應(yīng)該使用太陽光或者使用日光燈。圖10 廚房的采光5.3 廚房空氣質(zhì)量的人機(jī)分析1) 使用優(yōu)質(zhì)燃料。燃?xì)猱a(chǎn)生的有害物質(zhì)較少。2) 使用合格的燃?xì)饩?。調(diào)節(jié)燃?xì)饩叩倪M(jìn)風(fēng)量，使火焰為藍(lán)色。3) 使用高效的抽油煙機(jī)，并正確安裝，已達(dá)到最好的通風(fēng)效果。4) 養(yǎng)科學(xué)的烹飪習(xí)慣。炒菜時(shí)不要把油加熱至冒煙，油溫越高油煙越大，危害也越大，使用精制油可以減少油煙。炒菜前開啟抽油煙機(jī)，炒完后抽油煙機(jī)繼續(xù)工作10分

34、鐘左右，這樣就能較好地排除炒菜的油煙污染。5) 加強(qiáng)廚房的衛(wèi)生管理。及時(shí)清理廚房垃圾，經(jīng)常整理做衛(wèi)生，盡量使用環(huán)保的洗滌劑。6) 注意通風(fēng)。及時(shí)補(bǔ)充新鮮空氣，可以保證燃料充分燃燒，并可帶走污染氣體和熱量。 5.4 廚房作業(yè)空間的人機(jī)改進(jìn) 現(xiàn)在大多數(shù)廚房的的空間設(shè)計(jì)都不是很合理，空間設(shè)計(jì)不合理，廚臺(tái)的高度對(duì)操作人來說不怎么舒適，抽油煙機(jī)的位置與灶具的合理位置分配，櫥柜用下面帶滑輪的更方便。 廚房面積雖小，但是煤氣管道、水管和電線在這里匯集。要求要深入了解整個(gè)廚房的朝向、結(jié)構(gòu)、水、電、氣、煙道的位置，根據(jù)廚房建筑的結(jié)構(gòu)，考慮灶具、水槽、操作臺(tái)及冰箱等的排布，測量并記錄清楚，以作為繪制平面圖和立面圖

35、的依據(jù)。一般來說，櫥柜的測量已經(jīng)成為整個(gè)房屋裝修的第一道程序，因?yàn)楹芏嘌b飾公司都要求在水電開工之前拿到櫥柜的設(shè)計(jì)圖紙，以方便施工，有些家庭甚至要求櫥柜設(shè)計(jì)師出具水電施工圖。因此在櫥柜的設(shè)計(jì)中，首先要根據(jù)整個(gè)廚房的建筑結(jié)構(gòu)確定灶具、水槽等的擺放，然后設(shè)計(jì)出合理的動(dòng)作路線。一般來說，水槽設(shè)計(jì)在窗臺(tái)下，光線充足；灶具根據(jù)房屋的煙道位置設(shè)置，如果房屋沒有煙道，就要考慮抽油煙機(jī)排煙及操作的方便而合理設(shè)置；再之后確定冰箱、微波爐、電飯鍋等家電的位置。小戶型廚房空間狹小，使用米缸就太占地方了，試著改變米一定要放在米缸里的想法，換個(gè)方式存米，廚房空間的使用就會(huì)更靈活！ 你可以在廚房操作臺(tái)底層的大抽屜內(nèi)放一個(gè)密閉容器裝米。雖然沒辦法像米缸一樣裝很多米，但你可以經(jīng)常吃到新鮮的米飯，所以這不失為一個(gè)好主意。當(dāng)然，也可以考慮用尺寸較小的抽屜型儲(chǔ)物箱裝米