油脂人教版選修5第四章第一節(jié)PPT課件

1、1第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié) 油脂沁陽一中 岳愛國(guó)2【學(xué)習(xí)目標(biāo)】【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1初步了解油脂的存在2了解油脂的種類和結(jié)構(gòu)這是本節(jié)的 學(xué)習(xí)難點(diǎn)，也是本章的學(xué)習(xí)難點(diǎn)3了解油脂的氫化、水解和皂化反應(yīng)這是本節(jié)、也是本章的學(xué)習(xí)重點(diǎn)4初步了解肥皂和合成洗滌劑的有關(guān)知識(shí)5了解皂化反應(yīng)的概念6了解鹽析的概念3 有些同學(xué)認(rèn)為多吃肥肉，就會(huì)使人發(fā)胖，因?yàn)榉嗜庵泻写罅康闹?。那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎？ 人體內(nèi)的脂肪都是由攝入的動(dòng)物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎？ 那么，油脂和前面學(xué)過的汽油、柴油是不是一回事呢？ 請(qǐng)同學(xué)們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？4一一. .油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂的組成和結(jié)構(gòu)是由多種高

2、級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯酯, ,屬于屬于酯類酯類。（。（甘油三酯甘油三酯）c c、h h、o o油油常溫呈液態(tài)常溫呈液態(tài)脂肪脂肪常溫呈固態(tài)常溫呈固態(tài)1.1.定義定義: :3.3.組成組成: :2.2.分類：分類：脂肪脂肪（動(dòng)物油脂（動(dòng)物油脂 固態(tài)）固態(tài)） 油油 （ 植物油脂植物油脂 液態(tài)液態(tài) ）5脂和酯的區(qū)別 形成酯的醇形成酯的醇 形成酯的酸形成酯的酸 內(nèi)內(nèi) 涵涵 脂脂 固定為甘油固定為甘油 高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸 專專 指指 油油 脂脂酯酯 任何醇或酚任何醇或酚 任任 何何 酸酸 包包 含含 油油 脂脂 6 請(qǐng)同學(xué)們回憶一下生物課上講過的三大營(yíng)養(yǎng)素的代謝，脂

3、肪在人和動(dòng)物體內(nèi)分解生成什么？ 甘油和脂肪酸。 什么是甘油？ 請(qǐng)大家寫出其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 7 油脂就是由高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯。那么前油脂就是由高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過哪些高級(jí)脂肪酸。面我們提到過哪些高級(jí)脂肪酸。 硬脂酸、油酸。硬脂酸、油酸。 請(qǐng)同學(xué)們寫出它們的化學(xué)式。請(qǐng)同學(xué)們寫出它們的化學(xué)式。 硬脂酸：硬脂酸：c c1717h h3535coohcooh 油酸：油酸：c c1717h h3333coohcooh 還有一種常見的高級(jí)脂肪酸叫軟脂酸，化學(xué)式為還有一種常見的高級(jí)脂肪酸叫軟脂酸，化學(xué)式為c c1515h h3131coohcooh 軟脂酸軟脂酸c c1515h h3

4、131coohcooh 這三種高級(jí)脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和這三種高級(jí)脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？的？ 硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。8 請(qǐng)同學(xué)根據(jù)酯化反應(yīng)的原理，寫出上述三種高級(jí)脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。9 我們用同種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的油脂中三個(gè)烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯。若用r表示烴基，則油脂可用以下通式表示：r r1 1、r r2 2、r r3 3相同為單甘油酯相同為單甘油酯r r1 1、

5、r r2 2、r r3 3不同為混甘油酯不同為混甘油酯天然油脂多為混甘油酯天然油脂多為混甘油酯10 那么油脂有哪些性質(zhì)呢？請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)日常生活中見過的油脂，說出油脂有哪些物理性質(zhì)？11二、油脂的物理性質(zhì)二、油脂的物理性質(zhì) 1 1密度比水的密度小密度比水的密度小，為，為0.90.9 0.95g/cm0.95g/cm3 3； 2 2有明顯的油膩感；有明顯的油膩感； 3 3不溶于水不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，易溶于有機(jī)溶劑，是一種良好的有機(jī)溶劑；是一種良好的有機(jī)溶劑； 4 4當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基為液態(tài)的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大

6、多為固態(tài)的脂肪。多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。12 在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？ 方法一用熱堿液洗。 方法二用洗潔凈洗。 用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應(yīng)原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學(xué)性質(zhì)，下面我們來討論一下油脂有哪些化學(xué)性質(zhì)。13三三. .油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)思考思考：1.1.油脂屬于酯類油脂屬于酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.2.當(dāng)當(dāng)分子中含有不飽和鍵分子中含有不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？3.3.若想將若想將油變?yōu)橹居妥優(yōu)橹救宰魇澄铮瑧?yīng)與什仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)通過什么反應(yīng)得到？么物質(zhì)通過什么反應(yīng)得到？

7、141油脂的氫化（1）油脂的氫化，也叫油脂的硬化）油脂的氫化，也叫油脂的硬化（2）該反應(yīng)是加成反應(yīng)，也是還原反應(yīng)）該反應(yīng)是加成反應(yīng)，也是還原反應(yīng)（3）酯比烯、炔、醛、酮的還原性差；油脂的氫化須在加）酯比烯、炔、醛、酮的還原性差；油脂的氫化須在加熱加壓條件下熱加壓條件下ni催化進(jìn)行酯基比羧羰基易于加成，羧羥催化進(jìn)行酯基比羧羰基易于加成，羧羥基在基在ni催化下不能加氫催化下不能加氫（4）油脂硬化的目的在于提高油脂的飽和程度，便于油脂）油脂硬化的目的在于提高油脂的飽和程度，便于油脂的保存和運(yùn)輸?shù)谋４婧瓦\(yùn)輸（5）油脂氫化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化油）油脂氫化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化油

8、152 2、油脂的水解、油脂的水解酸性條件下酸性條件下: :c c1717h h3535cooch+3hcooch+3h2 2o o 3c3c1717h h3535cooh+chohcooh+chohchch2 2ohohchch2 2oh oh c c1717h h3535coochcooch2 2c c1717h h3535coochcooch2 2 h2so4 （硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸硬脂酸 ） （甘油）（甘油） 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油162.2.油脂的水解油脂的水解堿性條件下堿性條件下油脂油脂在在堿性條件堿性條件下的下的水解反應(yīng)

9、水解反應(yīng)chch2 2ohohchch2 2oh oh c c1717h h3535cooch+3naohcooch+3naoh 3c3c1717h h3535coona+chohcoona+chohc c1717h h3535coochcooch2 2c c1717h h3535coochcooch2 2肥皂的主要成分肥皂的主要成分鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂）17 油脂在酸性、堿性、下都能進(jìn)行水解反應(yīng)比較如下： 油脂的水解條件 反應(yīng)原理 水解程度 生產(chǎn)目的 酸性水解 可逆 獲得脂肪酸和甘油 堿性水解（皂化反應(yīng)） 徹底 制取肥皂，獲得甘油 18 naohn

10、aoh溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加熱熱油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入細(xì)細(xì)食食鹽鹽加加熱熱、攪攪拌拌分層分層皂化皂化鹽析鹽析加加填填充充劑劑（松香、硅酸（松香、硅酸鈉鈉等等） 壓濾壓濾、干燥成型、干燥成型下層：甘油、食鹽水等下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液上層：肥皂液成品成品肥皂肥皂肥皂的制取原理肥皂的制取原理19 加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程，屬于溶解度，從而析出的過程，屬于物物理變化理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。皂析出的過程。 202.肥皂的去污原理 由于肥皂的硬脂酸根離

11、子在水中易結(jié)合水中的ca2+、mg2+生成沉淀，因此水的硬度較大時(shí)，就會(huì)使肥皂的去污能力降低?，F(xiàn)在，人們已經(jīng)根據(jù)肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑，像剛才同學(xué)們提到的洗潔凈就是一種合成洗滌劑，那么合成洗滌劑有哪些優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)呢？ 21合成洗滌劑的主要優(yōu)缺點(diǎn) 1主要優(yōu)點(diǎn)： （1）使用范圍廣； （2）去污能力強(qiáng)； （3）合成原料便宜（石油比油脂便宜） 2主要缺點(diǎn)：水體污染嚴(yán)重22肥皂與合成洗滌劑的比較物質(zhì) 肥皂 合成洗滌劑 結(jié)構(gòu)特征 是否適宜在硬水中使用 不適宜，在硬水中生成沉淀，從而喪失去污能力 適宜，不生成沉淀 原料 油脂 石油 去污能力 肥皂合成洗滌劑 23練習(xí) 1.下列說法錯(cuò)誤的是( )

12、a.油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水的混合液 b.加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫做鹽析 c.加入食鹽攪拌后，靜置一段時(shí)間，溶液分成上下兩層，下層是高級(jí)脂肪酸鈉 d.甘油和食鹽的混合溶液可以通過分液的方法進(jìn)行分離c d24 2.下列物質(zhì)不屬于油脂的是( ) a.牛油 b.花生油 c.棉籽油 d.潤(rùn)滑油d25纖維織品纖維織品纖維織品油污油污26272829303132333435363738394041424344合成洗滌劑合成洗滌劑（1 1）合成洗滌劑的組成：由憎合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：水基和親水基組成，如：2(ch )nch3so3na烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉)(ch2nch3so3na烷基磺酸鈉烷基磺酸鈉45（1 1）肥皂）肥皂不不適合在硬水中使用，而適合在硬水中使用，而洗滌劑使用洗滌