邳州市第二中學(xué)高二化學(xué)選修五2.1食物中的營養(yǎng)素課件

1、 三大營養(yǎng)物質(zhì)三大營養(yǎng)物質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì) 【典例【典例1 1】一種有機物的結(jié)構(gòu)簡式為：】一種有機物的結(jié)構(gòu)簡式為： zxxk試回答下列問題：試回答下列問題：(1)(1)該化合物的種類是該化合物的種類是_。a.a.烯烴烯烴 b.b.酯酯 c.c.油脂油脂 d.d.高分子化合物高分子化合物(2)(2)該化合物的密度該化合物的密度_。a.a.比水大比水大 b.b.比水小比水小(3)(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為該化合物常溫下的狀態(tài)為_。a.a.液體液體 b.b.固體固體 c.c.氣體氣體(4)(4)與該物質(zhì)能反應(yīng)的物質(zhì)有與該物質(zhì)能反應(yīng)的物質(zhì)有_。a.naoh(aqa.naoh(aq

2、) b.) b.碘水碘水c.c.乙醇乙醇 d.d.乙酸乙酸 e.he.h2 2 【思路點撥【思路點撥】判斷有機物的類別要看其結(jié)構(gòu)特點，其判斷有機物的類別要看其結(jié)構(gòu)特點，其性質(zhì)決定于結(jié)構(gòu)。油脂的熔點與不飽和烴基的相對含量有性質(zhì)決定于結(jié)構(gòu)。油脂的熔點與不飽和烴基的相對含量有關(guān)。關(guān)?！咀灾鹘獯稹咀灾鹘獯稹坑稍撚袡C物的結(jié)構(gòu)簡式可知，該有機物是高由該有機物的結(jié)構(gòu)簡式可知，該有機物是高級脂肪酸甘油酯，屬酯類和油脂，其密度比水小，其分子級脂肪酸甘油酯，屬酯類和油脂，其密度比水小，其分子中含不飽和碳碳雙鍵，其熔點應(yīng)較低，常溫下為液態(tài)；又中含不飽和碳碳雙鍵，其熔點應(yīng)較低，常溫下為液態(tài)；又因該化合物中含有因該化合

3、物中含有 和和 結(jié)構(gòu)，故該物結(jié)構(gòu)，故該物質(zhì)可與碘水、質(zhì)可與碘水、h h2 2發(fā)生加成反應(yīng)，與發(fā)生加成反應(yīng)，與naoh(aqnaoh(aq) )發(fā)生皂化反應(yīng)。發(fā)生皂化反應(yīng)。答案：答案：(1)b(1)b、c (2)b (3)a (4)ac (2)b (3)a (4)a、b b、e e【互動探究】【互動探究】(1)(1)該有機物與該有機物與h h2 2在一定條件下可發(fā)生反應(yīng)，在一定條件下可發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)前后狀態(tài)上發(fā)生了什么變化？反應(yīng)前后狀態(tài)上發(fā)生了什么變化？提示：提示：反應(yīng)前該有機物中的烴基都是不飽和烴基，熔點低，反應(yīng)前該有機物中的烴基都是不飽和烴基，熔點低，通常狀況下呈液態(tài)，反應(yīng)后飽和烴基含量增大

4、，熔點升高，通常狀況下呈液態(tài)，反應(yīng)后飽和烴基含量增大，熔點升高，通常狀況下呈固態(tài)。通常狀況下呈固態(tài)。(2)(2)飽和的該類物質(zhì)在膳食中能否攝入過多？為什么？飽和的該類物質(zhì)在膳食中能否攝入過多？為什么？提示：提示：不能，攝入過多會導(dǎo)致人體發(fā)胖，容易引發(fā)高血壓、不能，攝入過多會導(dǎo)致人體發(fā)胖，容易引發(fā)高血壓、高血脂、心腦血管疾病及糖尿病等。高血脂、心腦血管疾病及糖尿病等。 z,x,x.k 【變式訓(xùn)練】下列說法正確的是【變式訓(xùn)練】下列說法正確的是( )( )a.a.油脂、煤油和汽油都屬于油類，具有相同的組成油脂、煤油和汽油都屬于油類，具有相同的組成b.b.油脂是天然的高分子化合物油脂是天然的高分子化合

5、物c.c.油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯d.d.由于油脂是高能營養(yǎng)物質(zhì)，所以要多攝入油脂由于油脂是高能營養(yǎng)物質(zhì)，所以要多攝入油脂【解析【解析】選選c c。油脂屬于酯類物質(zhì)，煤油、汽油屬于烴類，。油脂屬于酯類物質(zhì)，煤油、汽油屬于烴類，前者含氧元素，后者不含，前者含氧元素，后者不含，a a不正確；油脂的相對分子質(zhì)量不正確；油脂的相對分子質(zhì)量不太大，不屬于高分子化合物，不太大，不屬于高分子化合物，b b不正確；油脂攝入過多，不正確；油脂攝入過多，會使人肥胖，會使人肥胖，d d不正確。不正確。 維生素及微量元素在人體中的作用維生素及微量元素在人體中的作用【典例【典例2

6、 2】維生素】維生素c c又名抗壞血酸，人體缺乏維生素又名抗壞血酸，人體缺乏維生素c c可能引可能引發(fā)多種疾病。維生素發(fā)多種疾病。維生素c c的結(jié)構(gòu)簡式為的結(jié)構(gòu)簡式為 zxxk/w(1)(1)關(guān)于它的敘述錯誤的是關(guān)于它的敘述錯誤的是_。a.a.是一個環(huán)狀酯類化合物是一個環(huán)狀酯類化合物b.b.易起氧化還原反應(yīng)和加成反應(yīng)易起氧化還原反應(yīng)和加成反應(yīng)c.c.可以溶解于水可以溶解于水d.d.在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在(2)(2)鐵元素是人體的重要元素，鐵在人體內(nèi)的主要功能是以鐵元素是人體的重要元素，鐵在人體內(nèi)的主要功能是以血紅蛋白的形式參與氧的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程，以血紅蛋白的

7、形式參與氧的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程，以及在體內(nèi)用于生產(chǎn)供給生命活動需要的細胞能量及在體內(nèi)用于生產(chǎn)供給生命活動需要的細胞能量atpatp。人體。人體正常的血紅蛋白中應(yīng)該含有正常的血紅蛋白中應(yīng)該含有fefe2+2+, ,若誤服亞硝酸鹽，則導(dǎo)致若誤服亞硝酸鹽，則導(dǎo)致低價鐵轉(zhuǎn)化為高價鐵而中毒。服用維生素低價鐵轉(zhuǎn)化為高價鐵而中毒。服用維生素c c可以解毒，下列可以解毒，下列說法正確的是說法正確的是_。a.a.亞硝酸鹽是還原劑亞硝酸鹽是還原劑b.b.維生素維生素c c是還原劑是還原劑c.c.亞硝酸鹽是氧化劑亞硝酸鹽是氧化劑d.d.維生素維生素c c是氧化劑是氧化劑(3)(3)某同學(xué)聯(lián)想到西紅柿等蔬菜、水

8、果中含有豐富的維生素某同學(xué)聯(lián)想到西紅柿等蔬菜、水果中含有豐富的維生素c c，放置時間長短是否對維生素，放置時間長短是否對維生素c c的含量產(chǎn)生影響。他設(shè)計的含量產(chǎn)生影響。他設(shè)計了如下實驗方案：了如下實驗方案：.把新鮮西紅柿和放置一周的西紅柿分別搗碎，用紗布將把新鮮西紅柿和放置一周的西紅柿分別搗碎，用紗布將汁液擠入兩個燒杯中；汁液擠入兩個燒杯中；.取兩支盛有取兩支盛有2 ml2 ml藍色碘的淀粉溶液的試管，分別往其中藍色碘的淀粉溶液的試管，分別往其中滴加上述兩種汁液，邊加邊振蕩，直到藍色剛好消失，記滴加上述兩種汁液，邊加邊振蕩，直到藍色剛好消失，記錄滴數(shù)如下：錄滴數(shù)如下：你認為西紅柿中維生素你認

9、為西紅柿中維生素c c含量高的是含量高的是_。你從中得到的啟示是你從中得到的啟示是_。西紅柿在食用時一般采取生吃或加食醋涼拌，不宜采用西紅柿在食用時一般采取生吃或加食醋涼拌，不宜采用高溫煎炒。據(jù)此請你推測維生素高溫煎炒。據(jù)此請你推測維生素c c除了具有還原性外可能還除了具有還原性外可能還具有的性質(zhì)是具有的性質(zhì)是_和和_。 【思路點撥【思路點撥】依據(jù)結(jié)構(gòu)、實驗現(xiàn)象和實際應(yīng)用推斷維依據(jù)結(jié)構(gòu)、實驗現(xiàn)象和實際應(yīng)用推斷維生素生素c c的性質(zhì)。的性質(zhì)?！咀灾鹘獯稹咀灾鹘獯稹?1)(1)維生素維生素c c分子中存在酯基，在堿性溶液中分子中存在酯基，在堿性溶液中能發(fā)生水解反應(yīng)而不能穩(wěn)定地存在。能發(fā)生水解反應(yīng)而

10、不能穩(wěn)定地存在。(2)(2)服用維生素服用維生素c c的目的是將高價鐵還原為低價鐵，故維生的目的是將高價鐵還原為低價鐵，故維生素素c c是還原劑，亞硝酸鹽是氧化劑。是還原劑，亞硝酸鹽是氧化劑。(3)(3)由題意知，由于維生素由題意知，由于維生素c c具有強還原性，能將具有強還原性，能將i i2 2還原還原為為i i- -，當還原等量的，當還原等量的i i2 2時，需要的新鮮西紅柿的汁液少，說時，需要的新鮮西紅柿的汁液少，說明維生素明維生素c c的含量高。的含量高。由題意知，西紅柿食用時一般采用生吃或加食醋涼拌，由題意知，西紅柿食用時一般采用生吃或加食醋涼拌，說明維生素說明維生素c c在低溫和酸

11、性條件下較穩(wěn)定，高溫時維生素在低溫和酸性條件下較穩(wěn)定，高溫時維生素c c易分解。易分解。答案：答案：(1)d (2)b(1)d (2)b、c c(3)(3)新鮮西紅柿新鮮西紅柿 要吃新鮮蔬菜和水果要吃新鮮蔬菜和水果在低溫和酸性條件下穩(wěn)定在低溫和酸性條件下穩(wěn)定 在高溫條件下易分解在高溫條件下易分解 【互動探究】從維生素【互動探究】從維生素c c的結(jié)構(gòu)上分析，維生素的結(jié)構(gòu)上分析，維生素c c能否能否使溴的四氯化碳溶液退色？使溴的四氯化碳溶液退色？提示：提示：維生素維生素c c分子結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵，與乙烯相似，能分子結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵，與乙烯相似，能和和brbr2 2發(fā)生加成反應(yīng)，使溴的四氯化碳溶

12、液退色。發(fā)生加成反應(yīng)，使溴的四氯化碳溶液退色?！疽?guī)律方法【規(guī)律方法】微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極微，卻具有微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極微，卻具有巨大的生物學(xué)作用。其生理功能主要有：巨大的生物學(xué)作用。其生理功能主要有：微量元素能協(xié)助宏量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸微量元素能協(xié)助宏量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。氧功能。微量元素是體內(nèi)各種酶的組成成分和激活劑。已知體內(nèi)微量元素是體內(nèi)各種酶的組成成分和激活劑。已知體內(nèi)千余種酶大都含有一個或多個微量金屬原子。如鋅能激活千余種酶大都含有一個或多個微量金屬原子。如鋅能激活腸磷酸酶，肝、腎過氧化酶，又是合成胰島素所必需；錳腸磷酸酶，肝、腎過氧化酶，

13、又是合成胰島素所必需；錳離子可激活精氨酸酶和膽堿酯酶等；鈷是維生素離子可激活精氨酸酶和膽堿酯酶等；鈷是維生素b b1212的組成的組成成分之一等。成分之一等?？蓞⑴c激素作用，調(diào)節(jié)重要生理功能。如碘是甲狀腺激可參與激素作用，調(diào)節(jié)重要生理功能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，環(huán)境缺碘則機體不能合成甲狀腺激素，素的重要成分之一，環(huán)境缺碘則機體不能合成甲狀腺激素，就會影響機體正常代謝和兒童的生長發(fā)育。就會影響機體正常代謝和兒童的生長發(fā)育。根據(jù)體外實驗，一些微量元素可影響核酸代謝。核酸是根據(jù)體外實驗，一些微量元素可影響核酸代謝。核酸是遺傳信息的載體，它含有濃度相當高的微量元素，如鉻、遺傳信息的載體，它含有濃度相當高的微量元素，如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、釩等。這些元素對核酸的結(jié)構(gòu)、功能和鈷、銅、鋅、鎳、釩等。這些元素對核酸的結(jié)構(gòu)、功能和脫氧核糖核酸脫氧核糖核酸 (dna)(dna)的復(fù)制都有影響。的復(fù)制都有影響?！咀兪接?xùn)練】微量元素是指在人體內(nèi)總量不到萬分之一，【變式訓(xùn)練】微量元素是指