《基本營養(yǎng)物質(zhì)》好課件ppt課件之一

1、1人是鐵飯是鋼人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌一頓不吃餓得慌2營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)人是鐵飯是鋼人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌一頓不吃餓得慌3背景知識回顧背景知識回顧1、醇的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？ 含有與鏈烴基結(jié)合的羥基2、酯化反應(yīng)與水解反應(yīng)的關(guān)系羧酸酯的特征性結(jié)構(gòu)是： 。酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)互為 ，該可逆反應(yīng)在一定條件下形成 狀態(tài)。RCOR1O=可逆反應(yīng)平衡RCOR1O=+H2O 催化劑 RCOOH+R1OH催化劑可以是無機(jī)酸，也可以是堿。但是，當(dāng) 作催化劑時，由于 ，使原來的可逆反應(yīng)變?yōu)椴豢赡娣磻?yīng)。 堿酸堿中和42、人們習(xí)慣稱、人們習(xí)慣稱 _ 為動物性和植物性食物中的基為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)

2、本營養(yǎng)物質(zhì)。 基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水人是鐵飯是鋼人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌一頓不吃餓得慌,我們在平時生活中我們在平時生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要有：所接觸到的食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要有：？1、食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)包括：、食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)包括：維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽水水糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)一、基本營養(yǎng)物質(zhì)的元素組成和結(jié)構(gòu)一、基本營養(yǎng)物質(zhì)的元素組成和結(jié)構(gòu)5組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖類類單糖單糖 C C、H H、O O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C C6 6H H1212O O6

3、6( (同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體) )雙糖雙糖 C C、H H、O O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C C1212H H2222O O1111( (同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體) )多糖多糖 C C、H H、O O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n( (非同分異構(gòu)體非同分異構(gòu)體) )油油脂脂油油 C C、H H、O O植物油植物油不飽和不飽和高級脂高級脂肪酸甘油肪酸甘油酯酯脂脂 C C、H H、O O動物脂肪動物脂肪飽和飽和高級脂高級脂肪酸甘油肪酸甘油酯酯蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C C、H H、O ON N、S S、P P酶、肌肉、毛發(fā)酶、肌肉、毛發(fā)氨基酸縮聚成的氨基酸縮聚成的高

4、分子高分子糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成:葡萄糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)式 果糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖和果糖互為葡萄糖和果糖互為 ，蔗糖和，蔗糖和麥芽糖麥芽糖 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體 葡萄糖和果糖，分別具有不同的性質(zhì)葡萄糖和果糖，分別具有不同的性質(zhì)酮基酮基醛基醛基 -CHO多羥基醛多羥基酮7葡萄糖葡萄糖 C6H12O6果果 糖糖 C6H12O6蔗蔗 糖糖 C12H22O11麥芽糖麥芽糖 C12H22O11淀淀 粉粉 (C6H10O5)n纖維素纖維素 (C6H

5、10O5)n單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體n n值不同，二者不值不同，二者不互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體組成元素相同組成元素相同 CHO81.根據(jù)上表分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？ 一個單糖分子中有一個單糖分子中有6 6個碳原子，一個雙糖分子有個碳原子，一個雙糖分子有1212個碳原個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多數(shù)糖類的組成符合通式倍；多數(shù)糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類也稱為，因此糖類也稱為碳水碳水化合物化合物, ,但不可用但不

6、可用Cn(H2O)m表示表示 具有具有多羥基醛多羥基醛或或多羥基酮多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成水解生成它們它們( (多羥基醛多羥基醛或或多羥基酮多羥基酮) )的一類有機(jī)化合物叫做糖類。的一類有機(jī)化合物叫做糖類。二、糖類二、糖類2、分類：、分類： 單糖單糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖【C C6 6H H1212O O6 6】蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖【C C1212H H2222O O1111】淀粉、纖維素淀粉、纖維素【（C C6 6H H1010O O5 5）n n】1、定義、定義:9單糖單糖葡萄糖（C6H12O6）果糖（C6H12O6）白色晶體或粉末，商品常帶淺棕黃

7、色，甜味比蔗糖甜一倍。 白色粉末，味道沒有蔗糖甜同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體糖精糖精不屬于糖類不屬于糖類10葡萄糖（C6H12O6）官能團(tuán)：羥基、醛基特征反應(yīng)：與新制氫氧化銅共熱現(xiàn)象：醛基醛基11實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn)351、觀察葡萄糖樣品，取約、觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有葡萄糖固體加入盛有5 mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的氫氧水的試管中，充分溶解；然后加入新制的氫氧化銅，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象?；~，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類、蛋白質(zhì)的、糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)特征反應(yīng)（均可用于檢驗(yàn)它們的存在）（均可

8、用于檢驗(yàn)它們的存在）12糖類、蛋白質(zhì)的糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)特征反應(yīng)（1 1）、）、葡萄糖與新制氫氧化銅溶液（費(fèi)林試劑）的反應(yīng)葡萄糖與新制氫氧化銅溶液（費(fèi)林試劑）的反應(yīng)糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病。斷糖尿病?，F(xiàn)象：生現(xiàn)象：生成成磚紅色磚紅色沉淀。沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O 磚紅色磚紅色CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO413（2）與）與銀氨銀氨溶液溶液Ag(NH3)2OH反應(yīng)：反應(yīng)： 結(jié)論：結(jié)論

9、：試管壁上有試管壁上有光亮的銀光亮的銀鏡鏡出現(xiàn)出現(xiàn)葡萄糖在葡萄糖在堿性堿性加熱條件加熱條件下，能從銀氨溶液中還下，能從銀氨溶液中還原出單質(zhì)銀，是一種原出單質(zhì)銀，是一種還還原性原性糖。糖。 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究 取一試管配取一試管配制銀氨溶液然制銀氨溶液然后加入少量葡后加入少量葡萄糖溶液，水萄糖溶液，水浴加熱浴加熱,觀察觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象。CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O (水浴)加熱現(xiàn)象：現(xiàn)象：14（3 3）、淀粉與碘的反應(yīng)）、淀粉與碘的反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究將碘酒滴到一片將碘酒滴到一片土豆或面包上土豆或面包上 有藍(lán)

10、色出現(xiàn)有藍(lán)色出現(xiàn)現(xiàn)象：現(xiàn)象：15 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究用試管取用試管取2ml雞雞蛋白溶液；滴蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，加幾滴濃硝酸，微熱。微熱。鑒別毛織物和棉織物鑒別毛織物和棉織物 請記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象請記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：3.雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃4.灼燒。有燒焦羽毛氣味的灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。是毛織物。 含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時呈黃色，可用此作用時呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)灼燒時具有燒焦羽毛蛋白質(zhì)灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質(zhì)的氣味，此法可用去蛋白質(zhì)的鑒別的鑒別 （3 3）蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)）蛋白質(zhì)的特

11、征反應(yīng)16實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象特征反應(yīng)特征反應(yīng)葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)加熱條件下，加熱條件下，試管中生成試管中生成磚紅色沉淀磚紅色沉淀堿性條件下堿性條件下加熱時，葡萄加熱時，葡萄糖可與新制的氫氧化銅反糖可與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉溶液淀粉溶液變?yōu)樗{(lán)色變?yōu)樗{(lán)色 常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)常溫下，淀粉遇碘變藍(lán) 雞蛋清遇濃硝酸加熱雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃，后變黃，灼燒時具有灼燒時具有燒焦羽毛的氣味。燒焦羽毛的氣味。濃濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃灼燒時具有燒焦羽毛的氣味。灼燒時具有燒焦羽毛的氣味。17演示對比實(shí)驗(yàn)：演示對比

12、實(shí)驗(yàn)：20%蔗蔗糖溶糖溶液液新制氫氧化銅溶液新制氫氧化銅溶液蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸NaOH中和酸中和酸新制氫氧新制氫氧化銅溶液化銅溶液結(jié)論：結(jié)論：蔗糖蔗糖無無還原性還原性,（麥芽糖具有還原性）（麥芽糖具有還原性）; 蔗糖水解有葡萄糖生成蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味。無色晶體，溶于水，有甜味。2、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：18催化劑催化劑C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化劑催化劑C12H22O11 +H2O麥芽糖麥芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化劑催化劑

13、淀粉或纖維素淀粉或纖維素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 實(shí)驗(yàn)證明：實(shí)驗(yàn)證明：雙糖和多糖在稀酸的催化作用下雙糖和多糖在稀酸的催化作用下最最 終水解生終水解生成葡萄糖和果糖成葡萄糖和果糖。注意：葡萄糖、果糖等單糖不會水解注意：葡萄糖、果糖等單糖不會水解蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的水解的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸。蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸。19思考：硫酸的作用？硫酸的作用？為什么要調(diào)溶液的為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？至堿性？氫氧化銅有什么要求？氫氧化銅有什么要求？20常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)常溫下，淀粉遇碘變藍(lán) 五、淀粉五、淀粉1、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)： 白色粉末，不溶于冷水，部分溶

14、于熱水白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水2、化學(xué)反應(yīng)：、化學(xué)反應(yīng)：(1) 特征反應(yīng)特征反應(yīng)(2) 無還原性（纖維素同）無還原性（纖維素同）(3) 水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖(硫酸作催化劑）硫酸作催化劑）21思考：思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部分水解？如何證明淀粉部分水解？2、如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液加入取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，

15、加熱至沸騰，堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成有磚紅色沉淀生成 加堿中和，將溶液調(diào)至堿性加堿中和，將溶液調(diào)至堿性。取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱22 油（油（ 植物油脂植物油脂 液態(tài)液態(tài) ）脂肪（動物油脂脂肪（動物油脂 固）固）物理性質(zhì)物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑六、油脂的組成、結(jié)構(gòu)六、油脂的組成、結(jié)構(gòu)23外觀上外觀上 ；室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂 微觀上，油是微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含

16、碳碳雙鍵）；不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）； 脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）；2、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？ 汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種的一種酯；酯；1、油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？、油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？24油油脂脂251 1、定義：、定義：由高級脂肪酸跟甘

17、油生成的酯。油脂是混合物。由高級脂肪酸跟甘油生成的酯。油脂是混合物。2 2、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水，密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水， 易溶于有機(jī)溶劑。易溶于有機(jī)溶劑。 3 3、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：在酸性條件下水解：得到高級脂肪酸和甘油在酸性條件下水解：得到高級脂肪酸和甘油在堿性條件下水解：得到高級脂肪酸鈉和甘油在堿性條件下水解：得到高級脂肪酸鈉和甘油26油脂的水解油脂的水解稀酸稀酸 油脂油脂+水水高級脂肪高級脂肪酸酸 +甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）氫氧化鈉氫氧化鈉 油脂油脂+水水高級脂肪酸高級脂肪酸鹽鹽+甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）稱為皂化反應(yīng)稱

18、為皂化反應(yīng)271.糖類和油脂都是主要由碳?xì)溲踉亟M成的糖類和油脂都是主要由碳?xì)溲踉亟M成的2.蛋白質(zhì)主要是由碳?xì)溲跫暗蛄椎仍亟M成的蛋白質(zhì)主要是由碳?xì)溲跫暗蛄椎仍亟M成的3.葡萄糖的特征反應(yīng)為銀鏡反應(yīng)和與新制氫葡萄糖的特征反應(yīng)為銀鏡反應(yīng)和與新制氫 氧化銅反應(yīng)氧化銅反應(yīng)4.淀粉的特征反應(yīng)為遇碘變藍(lán)淀粉的特征反應(yīng)為遇碘變藍(lán)課堂小結(jié)課堂小結(jié)285.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)是與硝酸變黃，灼燒時有蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)是與硝酸變黃，灼燒時有燒焦羽毛氣味。燒焦羽毛氣味。6.雙糖和多糖催化時均可水解為葡萄糖或果糖。雙糖和多糖催化時均可水解為葡萄糖或果糖。7.油脂在酸堿性條件下均可水解，但產(chǎn)物不同。油脂在酸堿性條件下均

19、可水解，但產(chǎn)物不同。堿性時為鹽和醇，又稱為皂化反應(yīng)。堿性時為鹽和醇，又稱為皂化反應(yīng)。8.蛋白質(zhì)酶催化下水解生成氨基酸。蛋白質(zhì)酶催化下水解生成氨基酸。291.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校☉覞嵋悍磻?yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校?） A.羥基羥基 B.羧基羧基 C.醛基醛基 D.碳氧雙鍵碳氧雙鍵C課堂練習(xí)課堂練習(xí)2.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（中含有（ ） A.食醋食醋 B.白酒白酒

20、C.食鹽食鹽 D.葡萄糖葡萄糖D 303.淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（ ） A.組成元素不同組成元素不同 B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目包含單糖的單元數(shù)目n不相同不相同 D.分子結(jié)構(gòu)不相同分子結(jié)構(gòu)不相同C4.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（可以選用的方法是（ ） A.滴加濃硝酸滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸滴加濃硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼燒灼燒 AD315.下列實(shí)驗(yàn)中沒有顏色變化的是（下列實(shí)驗(yàn)中沒有顏色變化的是（ ） A.麥芽糖溶液與新制

21、的麥芽糖溶液與新制的Cu(OH)2濁液混合加熱濁液混合加熱B.雞蛋清中加入濃硝酸雞蛋清中加入濃硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸淀粉溶液中加入稀硫酸D6.下列說法不正確的是（下列說法不正確的是（ ） A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動植物所糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動植物所需能量的來源需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解油脂只能在堿性溶液中水解D327. 下列說法中不正確的是下列說法中不正確的是 （ ）A膠體都可產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象膠體都可產(chǎn)生丁達(dá)爾

22、現(xiàn)象 B糖類可看作是烴的衍生物糖類可看作是烴的衍生物C淀粉和纖維素都是混合物淀粉和纖維素都是混合物 D蛋白質(zhì)能發(fā)生焰色反應(yīng)蛋白質(zhì)能發(fā)生焰色反應(yīng)D8. 科學(xué)報道，常吃鹽腌菜者比不吃者得胃癌科學(xué)報道，常吃鹽腌菜者比不吃者得胃癌的相對危險性高的相對危險性高56倍，這是因?yàn)樵跓o氧條件倍，這是因?yàn)樵跓o氧條件下發(fā)酵時（下發(fā)酵時（ ）A硝酸鹽被還原成為亞硝酸鹽硝酸鹽被還原成為亞硝酸鹽 B蛋白質(zhì)被分解為亞硝胺類蛋白質(zhì)被分解為亞硝胺類C纖維素分解為葡萄糖纖維素分解為葡萄糖 DNa和和C1離子濃度增加離子濃度增加A33七、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中七、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用的應(yīng)用1.糖類物質(zhì)

23、的主要應(yīng)用糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g單糖單糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）（淀粉和纖維素）分類分類: 糖類物質(zhì)是綠糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用色植物光合作用的產(chǎn)物的產(chǎn)物為人體生命活動為人體生命活動提供提供75%的能量的能量為人體生命活動提為人體生命活動提供供2025%的能量的能量為人體生命活動為人體生命活動提供氨基酸提供氨基酸34 糖類的糖類的存在存在及及應(yīng)用應(yīng)用:n葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜、血液中水果、蔬菜、

24、血液中n 應(yīng)用：應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液n蔗糖：蔗糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜n 應(yīng)用：應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工工業(yè)原料、食品加工n淀粉：淀粉：存在于存在于植物的種子和塊莖中植物的種子和塊莖中n 應(yīng)用：應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精n纖維素：纖維素：存在于存在于植物的莖、葉、果皮植物的莖、葉、果皮n 應(yīng)用：應(yīng)用：胃腸蠕動、胃腸蠕動、 造紙?jiān)旒?5n食物名稱食物名稱 脂肪含量脂肪含量 食物名稱食物名稱 脂肪含量脂肪含量n 豬肉（肥）豬肉（肥） 90.4 芝麻芝麻 39.6 n 豬肉（肥瘦）豬肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁葵花子

25、仁 53.4 n 牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁松子仁 7O.6 n 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦） 14.1 大棗（干）大棗（干） 0.4 n 雞肉雞肉 9.4 栗子（干）栗子（干） 1.72、油脂的主要應(yīng)用、油脂的主要應(yīng)用幾種常用食物中的脂肪含幾種常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克） 36存在：存在： 植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量油脂的油脂的存在存在及及應(yīng)用應(yīng)用:37n 1. 供給能量供給能量 1克脂肪在體內(nèi)

26、分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白質(zhì)或克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高克碳水化合物高一倍多。一倍多。 n 2. 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)構(gòu)成一些重要生理物質(zhì) 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固和類固醇激素的原料。醇激素的原料。 n 3. 維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的

27、作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。作用。 n 4. 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。 n 5. 脂溶性維生素的重要來源脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。性維生素的吸收。 n 6.增加飽腹感增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。飽腹感的作用。概括起來，概括起來，脂肪脂肪有以下幾方面生理功能：有以下幾方面生理功能： 38蛋白質(zhì)

28、蛋白質(zhì)動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用存在：主要存在于細(xì)胞中，是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)存在：主要存在于細(xì)胞中，是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)39蛋白質(zhì)的組成和存在n蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。的高分子。n

29、主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。也很豐富，比如大豆，花生，谷物。n蛋白質(zhì)有多種的形式存在。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。生物體內(nèi)的遺傳物質(zhì)生物體內(nèi)的遺傳物質(zhì)DNA，RNA都是由蛋白都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成質(zhì)構(gòu)成40SARS病毒的電子圖片n非典型性肺炎的兇手非典型性肺炎的兇手冠狀冠狀病毒，究竟有多可怕？其實(shí)，病毒，究竟有多可怕？其實(shí)，冠狀病毒是引起人類上呼吸冠狀病毒是引起人類上呼吸道感染的常見病原之一，可道感染的常見病原之一，可引起成人的普通感冒，占成引起成人的普

30、通感冒，占成人呼吸道感染的人呼吸道感染的10%-24%10%-24%，主要發(fā)生在冬季和春季。主要發(fā)生在冬季和春季。許多病菌病毒也大多許多病菌病毒也大多都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成41神奇的蛋白質(zhì)神奇的蛋白質(zhì)酶酶n酶具有專一性酶具有專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。一種酶只催化一種反應(yīng)。n高效率高效率 是無機(jī)化學(xué)催化劑的是無機(jī)化學(xué)催化劑的108 倍倍n條件溫和，不需加熱條件溫和，不需加熱 常溫就能起催化作用常溫就能起催化作用，3050度度生物體內(nèi)的催化劑生物體內(nèi)的催化劑酶酶也都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成也都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成42為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？會

31、感到有甜味？ 淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）織的營養(yǎng)需要。）43-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 如：味精谷氨酸鈉如：味精谷氨酸鈉44醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？通常的消毒常用哪些方法？些措施？通常的消毒常用哪些方法？ 回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。精消毒。 目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)研究。各種各樣的化妝品，防衰老保