0303糖審查細(xì)則

1、糖生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 （2006 年版）關(guān)于印發(fā)食用植物油等 26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知 （2006 年 12 月 27 日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān) 2006646 號(hào)）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖產(chǎn)品是指以甘蔗、甜菜或原糖為原 料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶等工序加工制成的白砂糖、綿白 糖、赤砂糖，以及經(jīng)進(jìn)一步加工而成的冰糖 （單晶冰體糖、 多晶體冰糖）、 方糖、冰片糖等。糖的申證單元為 1 個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品品種，即糖（白砂糖、 綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等） 。分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。糖 生產(chǎn)許可證的有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為

2、0303。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1原料T糖汁提取T糖汁清凈（原料糖溶解）7糖汁加熱與蒸發(fā)T蔗糖濃縮結(jié)晶成糖T（加入還原糖）7干燥T包裝2. 成品糖-均勻-包裝 各流程要求滿足企業(yè)的具體生產(chǎn)品種、原料、工藝情況的需要。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。糖汁清凈、蔗糖濃縮結(jié)晶成糖。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1. 成品糖色值偏高。2. 成品中不溶于水雜質(zhì)含量超標(biāo)。3. 二氧化硫殘留量超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。企業(yè)應(yīng)當(dāng)有制糖原料貯存場(chǎng)所、生產(chǎn)輔料庫(kù)、成品庫(kù)，生產(chǎn)用廠房 能滿足糖汁提取、清凈劑制取、糖汁清凈、糖汁蒸發(fā)、蔗糖結(jié)晶分離、 成糖干燥、包裝以及成糖再加工、排放物處

3、理的工藝要求。企業(yè)應(yīng)按生 產(chǎn)工藝的先后次序， 將原料處理、 半成品處理和加工、 成品包裝和檢驗(yàn)、 成品貯存等工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染，防止變質(zhì)和受 到腐敗微生物及有毒有害物的污染。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 原料儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備； 2. 糖汁提?。ɑ蛉芴牵┰O(shè)備； 3. 糖汁清凈劑 制取設(shè)備； 4. 糖汁清凈設(shè)備； 5. 糖汁加熱蒸發(fā)設(shè)備； 6. 蔗糖結(jié)晶及 分離設(shè)備； 7. 成糖篩選、干燥設(shè)備； 8. 成品糖再加工設(shè)備； 9. 自動(dòng) 或半自動(dòng)包裝設(shè)備。成品糖（半成品糖） 再加工可根據(jù)原料工藝和最后成品需求配備生 產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，分裝的企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具有原輔材料庫(kù)、成品庫(kù)，包 裝車間、實(shí)驗(yàn)

4、室，并且生產(chǎn)場(chǎng)所必須符合衛(wèi)生條件和工藝要求。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB13104-200食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB317-200白砂糖；GB1445-2000 綿白糖;QB/T2343.1-1997赤砂糖;QB/T1173-2002單晶體冰糖； QB/T1174-2002多晶體冰糖；QB/T1214-2002方糖；QB/T2685-2005 冰片糖；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)糖所用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 甘蔗、甜菜原料應(yīng)新鮮、無(wú)霉變腐爛，嚴(yán)格控制夾雜物。精制所用原料 糖要符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的加工助劑，如石灰、硫磺、磷酸等必 須符合有關(guān)要求。六、必備的出廠

5、檢驗(yàn)設(shè)備（一）綿白糖。1. 分析天平（ 0.1mg）；2. 分光光度計(jì)； 3. 電導(dǎo)儀； 4. 干燥箱；5. 真空干燥箱； 6. 阿貝折光儀； 7. 酸度計(jì)； 8. 濾膜過(guò)濾器； 9. 顯 微鏡。（二）白砂糖。1. 分析天平（ 0.1mg）； 2. 旋光儀； 3. 分光光度計(jì)； 4. 電導(dǎo)儀；5. 干燥箱； 6. 阿貝折光儀； 7. 酸度計(jì)； 8. 濾膜過(guò)濾器； 9. 孔徑試 驗(yàn)篩（ 0.14-2.50mm）。（三）赤砂糖。1. 分析天平（ 0.1mg）；2. 檢糖計(jì) （ 旋光儀）；3. 干燥箱。（四）冰糖（單晶體、多晶體） 。 根據(jù)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，要求相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。1分析天平（ 0.1

6、mg）； 2. 旋光儀； 3. 分光光度計(jì)； 4. 電導(dǎo)儀； 5. 干燥箱； 6. 阿貝折光儀； 7. 酸度計(jì)； 8. 濾膜過(guò)濾器。（五）方糖。1分析天平（ 0.1mg）； 2. 干燥箱； 3. 方糖硬度測(cè)試儀。（六）冰片糖。1.分析天平（0.1mg）;2.檢糖計(jì)（旋光儀）；3.分光光度計(jì)；4.電 導(dǎo)儀； 5. 真空干燥箱； 6. 阿貝折光儀。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目糖的發(fā)證檢驗(yàn)、 監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照附表中所列出的相應(yīng) 檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ * ”標(biāo)記的，要求企業(yè)在 開始生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行 1 次檢驗(yàn)；生產(chǎn)時(shí)間超過(guò) 6 個(gè)月的，需再進(jìn)行 1 次檢驗(yàn)。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品

7、種， 在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取 1 種產(chǎn) 品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次和包裝的保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)：同一批次的綿白糖、白砂糖、赤砂糖不少于200kg,冰 糖、方糖、冰片糖不少于50kg。抽樣數(shù)量：綿白糖、白砂糖、赤砂糖、 方糖、冰片糖不少于8kg，冰糖不少于4kg。抽樣方法：從不同部位選 取 4 個(gè)或 4 個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)數(shù)量的小包裝樣品。樣品分 成 2 份， 1 份檢驗(yàn)， 1 份備查。若企業(yè)只生產(chǎn) 50kg 以上的包裝產(chǎn)品，可按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽樣 規(guī)則進(jìn)行抽樣，并且凈含量可不作為發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目。同時(shí)抽取一個(gè)空的 包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。樣品確認(rèn)無(wú)誤后， 由抽樣人員與被抽查單

8、位在抽樣單上簽字、 蓋章、 當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章 及抽樣日期。九、其他要求（一）本類產(chǎn)品允許分裝。（二）制糖生產(chǎn)線須符合國(guó)家發(fā)展與改革委員會(huì)于 2005 年 12 月 2 日發(fā)布的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄 （2005 年本）（國(guó)家發(fā)展與改革委員 會(huì)令第 40 號(hào)）的規(guī)定。序號(hào)項(xiàng)目綿白糖白砂糖赤砂糖冰糖（單晶、多晶）冰片糖方糖發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠1感官VV*VV*VV*VVVVVVVV2凈含量VVVVVVVVVVVVVVVVVV3 :總糖分VVVVVVVVV4蔗糖分VVVVVVV*5 :還原糖分VVVVVVVVVVVVV*6干燥失重VVVVVVVVVVVVVVVVV7 :電導(dǎo)灰分VVVVVVVVVVVVV*8色值VVVVVVVVVV*9粒度VVVVV10混濁度VVVVVVVV*11不溶于 水雜質(zhì)VVVVVVVVVVVVVV*12硬度VV13 ：碎糖量V*14AsVV*VV*VV*VV*VV*VV*15PbVV*VV*VV*VV*VV*VV*16Cu/VV*VV*VV*仃SQVV*VV*VV*VV*VVVVV*18菌落總數(shù)