現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理教學(xué)大綱

1、 現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理課程教學(xué)大綱一 課程基本信息 課程名稱現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理課程性質(zhì)專業(yè)必修周學(xué)時 / 學(xué)分2/2授課對象2014級酒店管理參考教材謝亞峰主編現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理 二課程簡介科學(xué)化是21世紀(jì)高級酒店服務(wù)與管理的主流，要求各類酒店擁有一批掌握高新技術(shù)和具備高級管理能力的酒店類專業(yè)人才。為適應(yīng)現(xiàn)代酒店要求，開展本課程。三教學(xué)目的與基本要求1. 教學(xué)目的：通過本課程的學(xué)習(xí)，對中外酒店的發(fā)展現(xiàn)狀、經(jīng)營管理觀念和方法、飯店的產(chǎn)品戰(zhàn)略、競爭戰(zhàn)略、營銷觀念、現(xiàn)代酒店的人力資源的開發(fā)與管理、現(xiàn)代酒店的全面質(zhì)量及酒店的信息流通、辦公自動化的管理有全面的了解。2.基本要求：（1）認(rèn)

2、知目標(biāo)： 對對中外酒店的發(fā)展現(xiàn)狀、經(jīng)營管理觀念和方法、飯店的產(chǎn)品戰(zhàn)略、競爭戰(zhàn)略、營銷觀念、現(xiàn)代酒店的人力資源的開發(fā)與管理、現(xiàn)代酒店的全面質(zhì)量及酒店的信息流通、辦公自動化的管理有基本認(rèn)識；（2）技能目標(biāo)：懂得使用現(xiàn)代酒店營銷手段發(fā)展酒店，能夠使用現(xiàn)代的自動化辦公用品。 四教學(xué)進(jìn)度章次題目教學(xué)時數(shù)1現(xiàn)代酒店概述22現(xiàn)代酒店管理基礎(chǔ)理論23現(xiàn)代酒店組織管理與規(guī)章制度24現(xiàn)代酒店戰(zhàn)略管理25現(xiàn)代酒店營銷管理2期中期中測試26現(xiàn)代酒店人力資源開發(fā)與管理27現(xiàn)代酒店財務(wù)管理28現(xiàn)代酒店主要接待部門管理概要29現(xiàn)代酒店質(zhì)量管理210期末測驗2 五考核方式和成績評定辦法一、成績考核：成績考核的方式分為考試和考

3、查兩種，由教務(wù)處根據(jù)教學(xué)計劃確定。1、考試一般宜以測驗、考查為主。2、實習(xí)成績，一般根據(jù)勞動態(tài)度、實際操作、報告、總結(jié)、考試等進(jìn)行綜合考核。二、成績評定辦法：學(xué)期課程考核成績以期末考試成績加期中成績、平時成績評定，總評成績=平時成績×35%+期中檢測×15%+期末成績×50%。 期末考試成績占50%；期中檢測占15%；平時成績占35%,（其中課堂表現(xiàn)占20%，課外作業(yè)5%，課堂考勤占10%）。六正文第一單元 現(xiàn)代酒店概述 (教學(xué)時數(shù) 2)教學(xué)目的： 1. 能給現(xiàn)代酒店下定義，掌握現(xiàn)代酒店的特點2. 掌握酒店的類型和等級劃分3. 理解幾點的現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢4. 了

4、解酒店業(yè)的發(fā)展歷史教學(xué)重點：1. 現(xiàn)代酒店的含義與特點2. 現(xiàn)代酒店的類型與等級3. 酒店業(yè)發(fā)展歷史4. 中國酒店業(yè)現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢教學(xué)難點:酒店的等級劃分與發(fā)展趨勢主要教學(xué)方法：講授法 本課關(guān)鍵：酒店的等級劃分與發(fā)展趨勢；現(xiàn)代酒店的類型本次課課后任務(wù)：課后思考題 第二單元 現(xiàn)代酒店管理基礎(chǔ)理論 (教學(xué)時數(shù) 2課時)教學(xué)目的：1. 掌握現(xiàn)代酒店刮泥的職能和方法2. 理解酒店管理的原理與理念3. 了解酒店管理思想的主要內(nèi)容教學(xué)重點： 1. 酒店管理的理論基礎(chǔ)2. 酒店管理基本職能和方法3. 酒店經(jīng)營管理的理念教學(xué)難點:1. 酒店管理理論2. 酒店經(jīng)營管理的理念3. 酒店企業(yè)管理的基本

5、方法主要教學(xué)方法：講授教學(xué)法本課關(guān)鍵：1. 泰羅科學(xué)理論2. 知識管理、人本管理及危機(jī)管理的理論觀點本次課課后任務(wù)：課后思考題第三單元 現(xiàn)代酒店組織管理與規(guī)章制度 (教學(xué)時數(shù)2課時)教學(xué)目的：1. 掌握酒店工作設(shè)計要求以及酒店內(nèi)部規(guī)章制度的制定和崗位責(zé)任說明書的主要內(nèi)容2. 理解酒店組織管理的內(nèi)容和現(xiàn)代酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的基本原則3. 了解直線職能制組織形式的特點和常見的酒店組織形式以及我國酒店的管理體制 教學(xué)重點： 1. 現(xiàn)代酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的基本原則2. 酒店組織形式的組織結(jié)構(gòu)3. 酒店的管理體制和規(guī)章制度教學(xué)難點:較為抽象的組織形式主要教學(xué)方法：講授教學(xué)法 本課關(guān)鍵：1. 酒店組

6、織的定義，酒店組織管理的定義2. 酒店組織的功能3. 酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的基本原則4. 酒店的組織形式5. 酒店的工作設(shè)計6. 酒店的組織結(jié)構(gòu)及酒店宏觀的管理體制的酒店的管理制度 本次課課后任務(wù)：課后思考題 第四單元 現(xiàn)代酒店戰(zhàn)略管理 (教學(xué)時數(shù) 2課時)教學(xué)目的：1. 掌握戰(zhàn)略管理的概念和重要性2. 理解酒店戰(zhàn)略管理過程3. 理解酒店產(chǎn)品市場發(fā)展戰(zhàn)略的類型和內(nèi)容4. 理解酒店基本競爭戰(zhàn)略的種類5. 了解戰(zhàn)略管理的三個層次和基本屬性6. 了解不同的市場地位的酒店營銷戰(zhàn)略教學(xué)重點： 1 酒店戰(zhàn)略管理概述2 酒店產(chǎn)品戰(zhàn)略3 酒店競爭戰(zhàn)略教學(xué)難點:1. 酒店戰(zhàn)略管理的基本屬性2. 產(chǎn)品市場戰(zhàn)

7、略矩陣模型3. 競爭戰(zhàn)略的五力模型4. 把本屆可內(nèi)容融合都到實際工作中主要教學(xué)方法：講授法 本課關(guān)鍵：1. 酒店戰(zhàn)略管理的概述2. 酒店戰(zhàn)略管理中酒店產(chǎn)品戰(zhàn)略、酒店競爭戰(zhàn)略的基本知識本次課課后任務(wù)：課后思考題第五單元 現(xiàn)代酒店營銷管理 (教學(xué)時數(shù) 2課時)教學(xué)目的： 1 掌握現(xiàn)代酒店營銷的基本知識2 理解現(xiàn)代酒店營銷的基本任務(wù)3 了解4CS市場營銷及現(xiàn)代酒店營銷新理念教學(xué)重點： 1. 現(xiàn)代酒店營銷概述2. 現(xiàn)代酒店營銷基本任務(wù)3.“4PS”市場營銷和“4CS”市場營銷4. 現(xiàn)代酒店營銷新理念1. 教學(xué)難點:對于“4PS”市場營銷和“4CS”市場營銷的區(qū)分；能夠運用營銷組合；理解酒店整

8、體產(chǎn)品的內(nèi)涵主要教學(xué)方法：講授教學(xué)法 本課關(guān)鍵：2. 酒店營銷的含義3. 酒店營銷活動的特點4. 酒店整體產(chǎn)品的內(nèi)涵5. “4PS”和“4CS”的區(qū)別與聯(lián)系6. 綠色營銷 本次課課后任務(wù)：課后思考題 第六單元 現(xiàn)代酒店人力資源開發(fā)與管理 (教學(xué)時數(shù) 2課時)教學(xué)目的：1. 掌握人力資源開發(fā)與管理的涵義與內(nèi)容2. 掌握員工培訓(xùn)的內(nèi)容與類型3. 掌握員工激勵的方法4. 理解人力資源的特征和管理的目標(biāo)5. 理解招聘員工數(shù)量的確定6. 理解員工招聘的途徑、程序7. 了解員工培訓(xùn)的意義和方法8. 了解員工激勵的原則教學(xué)重點： 1. 現(xiàn)代酒店人力資源開發(fā)與管理概述2. 酒店員工的招聘與

9、錄用3. 酒店員工的培訓(xùn)4. 酒店員工的激勵教學(xué)難點:引導(dǎo)學(xué)生從酒店對于員工的激勵中得到啟發(fā)，從中學(xué)會自我激勵；談?wù)摻鉀Q我國人力資源開發(fā)方存在的問題主要教學(xué)方法：講授教學(xué)法本課關(guān)鍵：1. 人力資源開發(fā)的含義2. 酒店員工培訓(xùn)的內(nèi)容3. 酒店如何讓對員工進(jìn)行培訓(xùn)4. 酒店員工招聘的途徑有哪些本次課課后任務(wù)： 課后思考題第七單元 現(xiàn)代酒店財務(wù)管理 (教學(xué)時數(shù) 2課時)教學(xué)目的： 1. 掌握酒店財務(wù)管理的基本理論2. 理解酒店資金、酒店成本費用的管理3. 了解酒店經(jīng)營成果與財務(wù)分析指標(biāo)教學(xué)重點： 1. 現(xiàn)代酒店財務(wù)管理概述2. 現(xiàn)代酒店資金成本費用管理3. 現(xiàn)代酒店經(jīng)營成果與財務(wù)分析指標(biāo)教學(xué)難點:酒

10、店財務(wù)系統(tǒng)是一個交復(fù)雜的系統(tǒng)，學(xué)生對于這個方面會比較難理解主要教學(xué)方法：講授教學(xué)法 本課關(guān)鍵：1. 酒店財務(wù)管理的內(nèi)容2. 酒店籌集資金的方式3. 酒店固定資產(chǎn)的定義，酒店固定資產(chǎn)怎么計價，酒店固定資產(chǎn)的計提折舊4. 酒店成本費用劃分的內(nèi)容5. 酒店債權(quán)資產(chǎn)的定義，酒店債權(quán)資產(chǎn)的內(nèi)容6. 酒店財務(wù)分析指標(biāo)7. 酒店利潤內(nèi)容構(gòu)成 本次課課后任務(wù)：課后思考題 第八單元 現(xiàn)代酒店主要接待部門管理概要 (教學(xué)時數(shù) 2課時)教學(xué)目的：1. 掌握前廳部的工作程序2. 掌握處理客人投訴的方法3. 掌握客房部的工作程序4. 掌握餐飲部管理的基本方法5. 理解前廳部、客房部、餐飲部的崗位設(shè)置

11、和組織結(jié)構(gòu)6. 了解三大營業(yè)部門在酒店中的地位和作用教學(xué)重點： 1. 前廳部管理2. 客房部管理3. 餐飲部管理教學(xué)難點:三大營業(yè)部門的主要任務(wù)的講解主要教學(xué)方法：講授教學(xué)法本課關(guān)鍵：1. 前廳部在酒店中的重要作用2. 入住接待工作3. 客房清掃程序4. 處理客人投訴應(yīng)該注意的問題5. 如何進(jìn)行客房衛(wèi)生檢查6. 零點服務(wù)程序7. 餐飲部管理的基本內(nèi)容和目標(biāo) 本次課課后任務(wù)：課后思考題第九單元 現(xiàn)代酒店質(zhì)量管理 (教學(xué)時數(shù) 2課時)教學(xué)目的： 1. 掌握酒店質(zhì)量管理的內(nèi)容和特點2. 掌握酒店質(zhì)量分析法ABC分析法和因果分析法3. 掌握PDCA全面質(zhì)量管理循環(huán)方法4. 理解現(xiàn)代酒店質(zhì)量管

12、理的基本原則和方法5. 理解酒店質(zhì)量體系的建立6. 理解酒店服務(wù)質(zhì)量控制和全面質(zhì)量管理的基本理論7. 了解現(xiàn)代酒店ISO貫徹與綠色酒店建設(shè)教學(xué)重點： 1. 酒店質(zhì)量管理概述2. 酒店質(zhì)量體系3. 酒店服務(wù)質(zhì)量控制4. 現(xiàn)代酒店全面質(zhì)量管理5. 酒店ISO貫標(biāo)管理和綠色標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)難點:學(xué)生對于質(zhì)量體系的陌生會使得課程比較難上主要教學(xué)方法：講授教學(xué)法本課關(guān)鍵：1. 酒店質(zhì)量管理概念2. 飯店質(zhì)量管理的構(gòu)成、實施和質(zhì)量分析方法3. 酒店質(zhì)量管理體系的建立4. 酒店服務(wù)質(zhì)量的控制5. 在酒店實施全面質(zhì)量管理的原則和方法6. 現(xiàn)代酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化管理ISO貫徹的相關(guān)知識和概念 本次課課后任務(wù)：課后思考題 第十單元 現(xiàn)代酒店信息管理 (教學(xué)時數(shù) 2課時)教學(xué)目的： 1 掌握現(xiàn)代酒店信息管理的基本概念2 掌握現(xiàn)代酒店管理信息系統(tǒng)的構(gòu)成形式3 理解決策支持系統(tǒng)與管理信息系統(tǒng)的異同4 理解酒店決策支持系統(tǒng)的基本特征5 了解酒店辦公自動化系統(tǒng)的主要功能以及決策支持系統(tǒng)的設(shè)計與構(gòu)造特點教學(xué)重點：